红曲色素综述研究
摘要
红曲霉素是红曲霉的重要次级代谢产物，但是截至到今天很少有人系统的对其进行总结分析，本文将弥补这一空白，实现红曲霉素的最细致的发掘探讨。重点阐述了红曲霉素分离，生物活性，化学结构等，并简要介绍了几个基本外界因素对它生成的影响
一红曲色素简介
食品天然色素中，红曲色素一直是国内外学者研究的焦点。因其含有两种黄色素（梦那红，安卡黄素）、两种红色素（潘红、梦那玉红）及两种紫色素（潘红胺，梦那玉红胺），而且色素对6 F值、温度、金属离子氧化还原剂等较其他天然色素稳定，因此它是一种优良的食品天然色素。日本学者对其进行毒性试验证明：红曲色素安全无毒。我国毛宁等对色素提取液进行分析，证明提取液中，不含黄曲霉毒素。可用.糕点、肉罐头、糖果、药片染色。中国食品发酵工业研究所王柏琴等将红曲色素用在发酵香肠中，代替亚硝酸盐发色，用红曲色素制作的颜色，更接近，取得很好的效果。红曲色素的性质
红曲色素在乙醇浓度82%或者醋酸浓度78%时，对红曲色素的溶解性最好。水溶液呈中性或碱性条件下，溶解性较好，对热稳定性较好。
,红曲色素的生产
红曲色素是由红曲霉属的丝状真菌经发酵而合成的天然色素，是红曲霉的次级代谢产物。傅亮研究认为红曲色素在红曲霉菌代谢过程中有特殊的生理功能，在营养良好的培养基中培养时，红曲霉合成的红曲色素可以作为一种能量储存物质，当培养基营养缺乏时，红曲霉可同化色素，延缓细胞衰老、自溶过程。因此，对红曲色素的提取必须选择合理的发酵时期，终止发酵，进行提取色素。
红曲色素的安全性
天然色素，它性质稳定，又具有耐热性强（在的高温下色调保持不变）、耐光性和对蛋白质着色性极好等特点，而对红曲色素安全性的研究（毒理试验）则证明，食用红曲色素安全无毒，是值得大力推广的食用天然色素。以黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2 +作标准液，对照红曲霉培养物的提取液进行薄层层析，比较Rf值，结果提取液中不含黄曲霉毒素。古泉快夫等利用红曲色素进行毒性试验，试验表明，小白鼠口服最大剂量为18g/kg，没有引起死亡，而腹腔注射红曲色素Ld 50在4g/kg以上；慢性毒性试验是将!10%.红曲色素发酵液稀释10倍，每天喂食小白鼠40ml共7个月，结果未见异常。
二红曲色素理化性质的研讨
红曲色素是红曲霉在生长代谢过程中产生的天然色素。红曲色素是多种色素成分的混合物，以颜色的不同可分为黄色素、橘黄色素及红色素3类；以溶解性不同可分为水溶性色素和脂溶性色素两类。红曲色素作为一种天然色素，安全性高，经急慢性毒性实验及致畸、突变实验都证明其无毒，故红曲色素已广泛应用于各种食品和化妆品中[5-7]。1932 年，
Nishikawa 首次从紫色红曲霉等培养物中分离了黄色和橘黄色晶体。随后将红曲色素用有机溶剂提取分离，经元素定性、熔点测定，紫外、红外和可见光吸收光谱以及核磁共振谱分析，认为红曲色素是由化学结构不同、性质相近的红、黄橘黄 3 类不同色素组成的混合色素[5-6] 。红曲色素属于聚酮类（polyketide）色素，主要由 6 种结构相近的成分组成，其中，monascin （1）与ankaflavin（2）为黄色素，rubropunctatin（3）与monascorubrin（4）为橘黄色素，，rubropunctamine（5）与monasco- rubramine（6）为红色素。
最大紫外吸收波长为417～427 nm和498～525 nm。为了得到氨基酸色素衍生物，在Monascus sp. J101 的培养液中添加0.7%的L/D-氨基酸、乙酰化L-氨基酸或二肽，培养48 h后得到了一系列的色素衍生物，并对其进行了一系列脂肪酶抑制活性检测。L-tryptophane 和L-tyrosine色素衍生物的脂肪酶抑制活性较高，IC50 分别为61.2、103 μmol/L。为了提高活性，对氨基酸进行了二次修饰之后添加到培养液中，得到了一系列的色素衍生物，其中L-Tyo-OEt 和L-Leu-OEt 色素衍生物活性最高，IC50 分别为（13.8±0.3）、（12.2±0.2）μmol/L。通过以上活性检测得出如下结论：1）色素衍生物是非竞争性地抑制脂肪酶；2）具有芳香环和乙氧基的色素衍生物的脂肪酶抑制活性较高；3）L-Leu-OEt 色素衍生物特异性地抑制胰脂肪酶活性。同年，Lian 等从红曲高产色素菌株红色红曲霉102w 培养液中分离得到了一个赖氨酸衍生的红色素（35）。在Monascus sp. KCCM10093的培养过程中，添加了13 种氨基酸并得到了相应的氨基酸衍生物，对其进行HMG-CoA还原酶抑制活性检测，结果表明苏氨酸和亮氨酸色素衍生物的HMG-CoA还原酶抑制活性最高，分别为38%、35%。这些色素衍生物均可降低23%～27%的动脉硬化指数（atherogenic index）。
药理研究表明，红曲色素具有广泛的生物活性。Yasukawa 等[9]研究表明，安卡红曲霉代谢的色素对12-O-十四酰佛波-13-乙酸酯（TPA）诱发的小鼠癌变有抑制作用，而这些红曲色素中monascorubrin是最有效的。Akihisa 等[10]发现monascin 对过氧亚硝酸盐或紫外光照引发的并通过TPA 作为促发剂而诱发的小鼠皮肤癌变有抑制作用。Su 等研究发现，ankaflavin 对肝癌HepG2 和肺腺癌A549 细胞具有细胞毒性，其IC50为15 g/mL 左右，而对正常纤维细胞MRC-5 和WI-38 并没有毒性。Martinkova等研究表明，橘黄色素rubropuntatin和monascorubrin 对细菌、酵母和丝状真菌具有抗菌活性，而且可抑制枯草杆菌Bacillus subtilis 和热带念珠菌Candida pseudotropicalis 的生长。黄色素monascin 和ankaflavin 对小鼠脾脏T 细胞具有免疫抑制活性。除了上述6种主要色素以外，近年来科学家们从红曲代谢产物中陆续分离得到了许多其他色素化合物。1992 年，Sato 等[14]首次从红曲霉诱变株中分离了具有furanoisophthalide 新骨架的黄色素类化合物xanthomonasin A（7）和xanthomonasin B（8）。Akihisa 等发现xanthomonasins A、B具有较强的NO清除活性。Izawa 等研究表明，xanthomonasin A与B（3∶2）的混合物对诱变剂Trp-P-2（NHOH）具有较强的抗突变功能。1996 年，Hossain 从紫色红曲霉IFO30878液体培养液中分离了具有新型共轭吡喃-香豆素（conjugated pyrano-coumarin）骨架的一系列黄色素monankarins A～F（9～14），其中monankarins A～D对单胺氧化酶（monoamine oxidase，MAO）具有抑制活性。活性检测结果表明，monankarin C 和monankarin A 抑制作用较强，其IC50 分别为10.7 μmol/L 和15.5 μmol/L。进而对monankarin C 进行小鼠大脑和肝脏中MAO-A 和MAO-B 选择性抑制活性检测，结果表明monankarin C 对小鼠大脑中MAO-B 的抑制作用具有较高的选择性，但对肝脏中MAO并没有选择性。Jongrungruangchok 等从M. kaoliang Iizuka H. & Lin C. F. 二次诱变株发酵的大米中，分离得到了黄色素monascusone A （15）、monascusone B （16）及已知化合物FK17-P2b2（17）。Campoy 等利用添加己酸的培养液，液体培养高产色素诱变株紫色红曲霉IB1，其代谢产物中分离得到了一个黄色素4-[2, 4-dihydroxy-6-(3- hydr-
oxybutanethioyloxy)-3-methylphenyl]-3,4-dihydroxy- 3, 6-dimethylheptanoic acid（18）和一个深红色素9- hexanoyl-3-(2-hydroxypropyl)-6a-methyl-9, 9a-dihydro-6aH-furo[2, 3-h]isochromene-6, 8-dione（19）。
2010 年，Loret 从市售红曲粉的提取物中分离得到了2 个新黄色素monarubrin（20）和rubropunctin（21）。该代谢产物具有一个丙烯基的吡喃环，一个烷基侧链，但没有γ-内酯环；而且在340 nm下，有很强的蓝色荧光。Mapari 等[21]筛选不产桔霉素菌株时，从红色红曲霉IBT 7904和9655及紫色红曲霉IBT 9644菌株的代谢产物中发现了红曲红色素monascorubramine的同系物PP-V（22）。由于非水溶性及对光照的敏感性而导致的褪色等特点，红曲色素在饮料及糖果等食品工业上的应用受到限制。改变红曲色素的溶解性，为红曲色素深入开发的关键。1994 年，Blanc 等利用谷氨酸为氮源的化学限定培养基发酵红色红曲霉和紫色红曲霉，从两个菌株发酵液中首次分离并纯化得到了 2 个单体色素的谷氨酸衍生物N-glutaryl rubro- punctamine （23）和N-glutaryl monascorubramine （24），
从而提高了色素的水溶性。通过IR、UV、NMR 及MS 等进一步分析，证实了该色素的化学结构，并证明是谷氨酸的氮原子取代了吡喃环中氧原子。1997 年，Sato 等从市售的2 种红曲色素中，纯化得到了8 个含氨基酸单元的红色素（25～32）。利用半合成确定了这些氨基酸是L/D-丙氨酸和L/D-天冬氨酸。同年，Hajjaj 等]通过液体培养红色红曲霉，从其代谢产物中分离得到了4 个水溶性红色素，分别为N-glucosyl rubropunctamine（33）、
N-glucosyl monascorubramine（34）以及化合物23和24。
2003 年，Jung 等研究发现，在培养过程中添加不同氨基酸时，红曲霉可代谢产生相应氨基酸衍生的色素。利用高产色素的红曲菌株Monascus sp. KCCM 10093，在培养液中添加20 种不同氨基酸，得到了一系列氨基酸衍生的色素。实验结果表明代谢产物中的黄色素和橘黄色素成分并不受培养液中氨基酸的影响，而红色素则取决于添加的氨基酸。对这些色素衍生物进行紫外检测，结果表明它们的最大紫外吸收波长为417～427 nm和498～525 nm。2007 年，Kim 等为了得到氨基酸色素衍生物，在Monascus sp. J101 的培养液中添加0.7%的L/D-氨基酸、乙酰化L-氨基酸或二肽，培养48 h后得到了一系列的色素衍生物，并对其进行了一系列脂肪酶抑制活性检测。L-tryptophane 和L-tyrosine色素衍生物的脂肪酶抑制活性较高，IC50 分别为61.2、103 μmol/L。为了提高活性，对氨基酸进行了二次修饰之后添加到培养液中，得到了一系列的色素衍生物，其中L-Tyo-OEt 和L-Leu-OEt 色素衍生物活性最高，IC50 分别为（13.8±0.3）、（12.2±0.2）μmol/L。通过以上活性检测得出如下结论：1）色素衍生物是非竞争性地抑制脂肪酶；2）具有芳香环和乙氧基的色素衍生物的脂肪酶抑制活性较高；3）L-Leu-OEt 色素衍生物特异性地抑制胰脂肪酶活性。同年，Lian 等从红曲高产色素菌株红色红曲霉102w 培养液中分离得到了一个赖氨酸衍生的红色素（35）。2008年，Jeun等在Monascus sp. KCCM10093的培养过程中，添加了13 种氨基酸并得到了相应的氨基酸衍生物，对其进行HMG-CoA还原酶抑制活性检测，结果表明苏氨酸和亮氨酸色素衍生物的HMG-CoA还原酶抑制活性最高，分别为38%、35%。这些色素衍生物均可降低23%～27%的动脉硬化指数（atherogenic index）。以上红曲色构见
三不同外在条件对红曲色素产生的影响
光照对红曲霉产红曲色素的影响
在真菌界，很多真菌合成重要次级代谢产物的生理过程，被认为可以通过光照来调节。例如，蓝光可以抑制黄曲霉、柄曲霉中真菌毒素的产生。蓝光照射除能够影响粗糙脉胞菌类胡萝卜素的合成、孢子的萌发及闭囊壳的向光性等生理过程外，还可以调节产番茄红素
等次级代谢产物的形成过程。研究发现，除蓝光外，其他波长的单色光( 如红光) ，对一些真菌也有重要影响。在红曲霉发酵培养初期，红光( 波长6 2 0 ～7 6 0 n m)能够促进Mo n a s c u s M1 0的生长，并可以促进其提前进入色素合成期。无论是在红光照射培养，还是在黑暗培养条件下，红曲色素都是在Mo n a s c u s M1 0生长基本完成的后期开始迅速合成，但在红光照射培养条件下，红曲色素合成期持续时间更长，红曲色素产量高于黑暗培养条件。
p H值对红曲霉产红曲色素的影响
近年来，愈来愈多的人认识到合成色素的毒副作用，天然色素日渐受到消费者的青睐，特别是具有保健功能的天然红曲色素代替合成色素，应用于食品、化妆品、药品方面已引起了全球关注。红曲色素是多种色素的混合物，主要有红色系和黄包系两大类。它们由化学结构不同、性质相近的红黄紫三类色谱组成，已探明结构的有1 0种。应用价值主要集中在6种醇溶性色素：红斑红曲胺、红曲黄素、红曲玉红胺、红斑红曲素、红曲素、红曲玉红素l 5 l 。与其他天然食用色素相比，红曲色素具有着色力强、色调柔和、对p H值稳定等优点；它还具有较强的耐光、耐酸碱、耐氧化还原的特性，几乎不受金属离子的影响；尤其耐 1 0 0 ～1 4 0℃的高温，使其在食品烹饪、糕点焙烤时有更广泛的应用。
刘兆玺等人研究结果表明，培养基p H值能影响微生物的细胞质膜的透性、膜结构的稳定性、物质的溶解性及营养物质的吸收，从而影响红曲霉的生长和新陈代谢，最终影响产色。菌种有保持其体内细胞酸质度在近中性条件下的能力，这样有利于菌体进行正常的新陈代谢。郭红珍等人l 7 l 的研究结果指，在其他培养条件相同的情况下，偏酸环境有利于红曲色素的生成，当p H值为5 _ 4时，菌丝体生长量较多，红曲色素色价也较高；在碱性环境下菌丝体基本不生长，红曲色素色价也很低。红色素为一系列化合物[ S l ，目前已知的6种成分中，红曲胺和红曲红胺均是含氮的杂环化合物，由于其含有= N H基，故对p H值较敏感。随着培养基中氢离子浓度的增加，橙黄色的红f H 1 色素的产量就越大。这说明红曲霉在发酵培养过程中生产红曲色素的色调与氢离子的浓度密切相关，这对生产不同颜色的食用色素非常有利。
温度对红曲霉产红曲色素的影响
目前，国际国内关于温度对红曲霉生长及次级代榭产物的影响情况的报道较少。笔者着重从温度对其菌落形态和有性孢子，以及无性孢子生长情况的不同影响为切入点，初步研究了温度对其生长及次级代谢产物红曲色素产量的影响情况。研究结果表明，温度较高时，适宜红曲霉菌体生长，温度较底时，适宜红曲色素的产生。苗玉志等人l I ( J 噪用不同培养温度在液体发酵培养基里培养红曲霉M2菌株，然后得到菌丝干质量和所产色素的色价情况，结果显示，M2菌株在不同的培养温度下生长和产红曲色素的能力不一样，在 3 5 时，是其最佳的生长温度，高于或低于该温度时，生长速度都变缓；而最好的产红曲色素温度为3 0℃，同样高于或低于该温度时，产色素能力将变弱。这一结论也是对笔者研究结果的很好补充。张红梅等人I “ 1 的研究结果表明，采用变温培养时菌体生长缓慢，造成红曲霉产桔霉素量的增加，恒温培养时的色价值高于变温培养时，可能是红曲霉经变温刺激南生长期进入稳定期，产生次级代鲥产物桔霉素。故恒温培养，可以在保证色素产量的同时，减少桔霉素的生成量。
碳源对红曲霉产红曲色素的影响
在采用单冈素5水平试验，研究碳源对红曲霉产红曲色素的影响情况。结果表明，以玉米粉、淀粉为碳源时，生产的红曲色素的色价很高；以麦芽糖、葡萄糖、蔗糖作为碳源时，红f H 1 霉产出的色素色价较低，说明不同碳源明显影日向红曲霉色素的产量，这可能与玉米粉中含有某些天然物质有利于红曲色素的产生，而蔗糖则抑制红曲色素的产
生有关，其原因需进一步试验论证。
结语
随着生活水平的提高，人们对合成食品添加剂和化学药物对人体不良反应的逐步
认识，世界各国掀起了食用绿色食品和使用天然药物的热潮。红曲霉素作为历史悠久的药食兼用的天然制品，更加受到人们的青睐。越来越多的科学研究不断揭示霉素功能特性及其物质基础，霉素逐渐被食品、医药、保健品等行业所认可，其应用前景十分广阔。因此普及红曲霉素相关知识，让人们了解红曲霉素的功效及其物质基础，有利于红曲霉素产品的推广。
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滁州学院 课程论文 题目：红曲及红曲色素的应用与发展趋势 课程名称食品添加剂 考查学期2014 / 2015 学年第一学期 考查方式课程论文 姓名苏丹 学号 专业农产品质量与安全 成绩 指导教师蔡华珍
红曲及红曲色素的应用与发展趋势 摘要：红曲是具有我国特色的自然资源，被广泛用于食品、医药等行业。该文中介绍了红曲色素及功能性红曲在国内外的生产及市场现状，考察了红曲在开发、应用中存在的问题及未来的研究和发展方向，并展望了功能性红曲在国际市场中的发展前景。 关键词：红曲；红曲色素；应用领域；发展趋势 Abstract:Red koji is a kind of natural resource with Chinese characteristic and has been extensively used in food and medicine industry. Currentsituation about its production and market both at home and abroad are introduced in this paper. In addition, the problems in R&D, application andtrend of functional red koji are reviewed also. Key word：red koji;Monascus pigment； application; trend 前言 红曲是一种具有悠久应用历史的药食两用品。近年来，由于合成色素的安全性受到质疑，天然色素日益受到人们的重视。近年来药理学家发现，红曲入药，是一种出色的降血脂、降血压天然药物。在李时珍主编的巨着《本草纲目》一书中即收载有若干个含有红曲成分的治病良方。中国中科院研究人员开发的以红曲为原料的降脂新药“乐脂平”，疗效可与美国公司开发的他汀类降脂药物媲美，国外称之为“中国他汀”。此外，红曲色素是以红曲霉液体深层发酵液为原料精制而得到的一种天然色素。随着科学家对红曲霉的生理及药理作用的认识不断深入，古老的红曲有望成为重要的新药来源。此外，经证实红曲还含有多种必需氨基酸、不饱和脂肪酸，各种活性酶与糖等。由于其成分的多样性，决定了其多系统、多靶点作用的特点。但是，大多数红曲霉在发酵过程中会产生橘霉素，从而影响到红曲产品的安全和出口。所以，红曲已成为适应国际发展大趋势的优良食品添加剂，其巨大的应用潜力备受世人关注。 1、红曲的发展及应用 红曲的发展状况 红曲最早发现于中国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家
红曲药理研究进展（2003-2014 年） 红曲是迄今为止发现的同时具备降血脂、降血压和降血糖3 种功能的天然食品；红曲可同时降低TC LDL-C和升高HDL-C,从而起到综合降脂作用，降酯效果和毒副作用皆优于对血脂异常疗效确切的他汀类西药——洛伐他汀。还具有抗肿瘤、抗疲劳、预防骨质疏松、增强免疫力等广泛的药理作用； 功能红曲各种潜在的治疗保健应用价值正逐步被人们研究开发，经多年临床验证发现了除降脂外，红曲对心血管的多种有益作用，保护心肌和内皮细胞、改善动脉硬化和心肌重构、改善心脏舒张功能，具有高效、低毒、安全的特点，已被证实在心血管疾病的一级、二级预防中均可获益；对于维护血管健康、减少心血管事件的发生、发展均具有重要意义，对冠心病的二级预防已具开创性的里程碑意义。 一、红曲概述 红曲（monascus），亦名红曲米，它用红曲霉菌接种于大米发酵而成, 是 由红曲霉代谢产物和发酵后剩余大米降解物的总称，是一种食疗兼备的传统中药。红曲最早发明于中国, 已有一千多年的生产和应用历史, 是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品，自古至今就是一个具有药用和食用价值的典型代表。食品上主要用于腐乳、红酒、鱼等食品的发酵呈色，而其药用功能在《本草纲目》和《中国医学大辞典》中早有记载，《本草纲目》中记载了红曲的药用价值: “消食活血、健脾燥胃、治赤白痢下水谷。酿酒，破血行药势，杀山岚瘴气，治打扑伤，治安人血，气通乃产后恶血不尽，擂酒饮之良”。主治产后恶露不净、痪滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。 法国学者van Tieghem在1884年建立了红曲菌属的分类。在分类上，红曲霉属真菌界，红曲菌科，红曲霉属。目前，美国培养物物种保藏中心（ATCC）已有58 个红曲菌株。大部分红曲菌株属于3种: 丛毛红曲霉，紫色红曲霉及安卡红曲霉。 现代研究表明，红曲中次生代谢物含有：莫那克林Mon acolin系列 （K,J,L,M,X），一氨基丁酸、氨基葡萄糖、卵磷脂、类黄酮、不饱和脂肪酸等功能成分。因为大米中除了大量淀粉外，还含有大量蛋白质、脂肪等可代谢物，在红曲霉菌所含各种酶的作用下，同时还会产生多种必需氨基酸、不饱和脂肪酸，各种活性酶与糖等有利于人体健康的成分。其成分的多样性，决定了其多系统、多靶点作用的特点。 然而红曲的医用、药用价值却是在近几十年来的研究中才被真正挖掘出来。1979年，日本学者远滕章教授从红曲霉的培养液中分离出一种能够强力抑制胆固醇合成的活性物质，命名为MonacolinK （莫纳可林K）后，引起了全世界科学家 的关注。时隔1 年，美国Albert 等亦从土曲霉中发现了相似的物质，现称Lo-vastatin （洛伐他汀）。1985年Ende又相继从红曲中分离到MonacolinL , X, J , M等类似物，它们都具有相同的基本结构，同时都具有很强的降低胆固醇的作用。众
红曲单药及复方制剂治疗高脂血症的研究进展 殷梦梅，叶 晖，张学智※ （北京大学第一医院中医、中西医结合科，北京100034） DOI ：10.3969/j.issn.1006-2084.2017.02.031基金项目：北京市中医药科技项目（JJ2014-54）※ 通信作者E- mail ：zhang．xuezhi@https://www.doczj.com/doc/3f5326902.html, 中图分类号：Ｒ259 文献标识码：A 文章编号：1006- 2084（2017）02-0344-04摘要：近年来随着人们生活水平的不断提高， 患有血脂异常的人群日益增多，增加了患动脉粥样硬化等疾病的风险，严重威胁着人类的健康。他汀类药物虽降低血脂异常的效果较明确，但可引起较严重的不良反应。红曲是药食两用的传统中药，具有降低血脂的作用，而且红曲降脂作用较为温和，不良反应少，因此应用前景广阔。 关键词：高脂血症；红曲；中药 Ｒesearch Progress of Monascus Purpureus Single Drug and Compound Preparation in the Treatment of Hyperlipi-demia YIN Mengmei ，YE Hui ，ZHANG Xuezhi．（Department of TCM and Integrated Traditional Chinese and Western Medi-cine ，Peking University First Hospital ，Beijing 100034，China ） Abstract ：Due to the continuous improvement of people's living standard ，the number of patients with dyslipidemia has been increasing in recent years ，which increases the risk of atherosclerosis ，seriously threatening the human health．Although the effect of statins in lipid-lowering is clear ，it can cause serious adverse effects．Monascus purpureus is a traditional Chi-nese medicine which can lower blood lipid and be used as food as well ，with less adverse effect ，so there is a broad prospect of application of monascus purpureus． Key words ：Dyslipidemia ；Monascus purpureus ；Traditional Chinese medicine 红曲是中国传统中药，从《清异录》中的“用红 曲煮肉”到《日用本草》中“红曲酿酒”，从《天工开物》中描述的“世间鱼肉最腐朽物”到《本草纲目》中 “红曲主治消食活血，健脾燥胃。治赤白痢，下水谷，治打扑伤损，治女人血气痛及产后恶血不尽”，红曲有近千年的应用历史。研究表明，红曲有降脂、降压、降糖、防治骨质疏松、抗肥胖、抗癌、防治老年 痴呆等多种功效［1-2］ 。近年来，我国成人血脂异常水平比10年前有了较大升高 ［3］ ，截至2010年，我国 成人高胆固醇血症的患病率为3.3%，高三酰甘油血症的患病率为11.3%［4］ 。红曲的降脂功能也得到了极大地关注，并被不断的研究、开发、印证。现 就红曲单药及复方制剂治疗高脂血症的研究进展进 行综述。1 单药红曲 周大伟［5］ 将高脂血症模型大鼠分为0.5、 1.0、 2.0g /kg 3组，干预组用红曲灌胃，同时设立模型对 照、空白对照。28d 后2.0g /kg 组大鼠的血清总胆 固醇（total cholesterol ， TC ）水平较模型对照组显著降低，试验组与模型对照组三酰甘油（triglycerides ， TG ）、高密度脂蛋白胆固醇（high-density lipoprotein-cholesterol ，HDL-C ）、低密度脂蛋白胆固醇（low-den-sity lipoprotein cholesterol ，LDL-C ）水平比较差异无统 计学意义，证明红曲可以降低血清TC 。傅剑云等 ［6］将大鼠分为0.17、 0.33、1.00g /kg 三组红曲灌胃实验组及高脂血症对照组， 2 4周后1.00g /kg 体质量剂量组高脂血症大鼠TC 和TG 水平明显降低，0.17、0.33g /kg 两体质量剂量组高脂血症大鼠HDL-C 水平明显升高。陆继红等［7］ 给中度血脂升高的187例美国人每 天服用2.4g 红曲， 8周后检测TC 、LDL-C 和TG 分别降低16.6%， 24.0%和25.2%，HDL-C 升高14.3%，显效率为79.0%，有效率为79.5%，停药2周 后血脂相关指标恢复至试验前水平。陈木柯等［8］将60例高脂血症患者随机分为生活方式干预并中药 茶饮辨证论治组（试验组）30例，单纯生活方式干预 组30例，治疗1个月试验组TC 、LDL-C 、HDL-C 均明显改善。
红曲药理研究进展（2003-2014年） 红曲是迄今为止发现的同时具备降血脂、降血压和降血糖 3 种功能的天然食品；红曲可同时降低、和升高,从而起到综合降脂作用，降酯效果和毒副作用皆优于对血脂异常疗效确切的他汀类西药——洛伐他汀。还具有抗肿瘤、抗疲劳、预防骨质疏松、增强免疫力等广泛的药理作用； 功能红曲各种潜在的治疗保健应用价值正逐步被人们研究开发，经多年临床验证发现了除降脂外，红曲对心血管的多种有益作用，保护心肌和内皮细胞、改善动脉硬化和心肌重构、改善心脏舒张功能，具有高效、低毒、安全的特点，已被证实在心血管疾病的一级、二级预防中均可获益；对于维护血管健康、减少心血管事件的发生、发展均具有重要意义，对冠心病的二级预防已具开创性的里程碑意义。 一、红曲概述 红曲（），亦名红曲米，它用红曲霉菌接种于大米发酵而成 , 是由红曲霉代谢产物和发酵后剩余大米降解物的总称，是一种食疗兼备的传统中药。红曲最早发明于中国 ,已有一千多年的生产和应用历史 ,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品，自古至今就是一个具有药用和食用价值的典型代表。食品上主要用于腐乳、红酒、鱼等食品的发酵呈色，而其药用功能在《本草纲目》和《中国医学大辞典》中早有记载，《本草纲目》中记载了红曲的药用价值:“消食活血、健脾燥胃、治赤白痢下水谷。酿酒，
破血行药势，杀山岚瘴气，治打扑伤，治安人血，气通乃产后恶血不尽，擂酒饮之良”。主治产后恶露不净、痪滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。 法国学者在1884年建立了红曲菌属的分类。在分类上，红曲霉属真菌界，红曲菌科，红曲霉属。目前，美国培养物物种保藏中心()已有 58个红曲菌株。大部分红曲菌株属于3种:丛毛红曲霉，紫色红曲霉及安卡红曲霉。 现代研究表明，红曲中次生代谢物含有：莫那克林系列()，γ一氨基丁酸、氨基葡萄糖、卵磷脂、类黄酮、不饱和脂肪酸等功能成分。因为大米中除了大量淀粉外，还含有大量蛋白质、脂肪等可代谢物，在红曲霉菌所含各种酶的作用下，同时还会产生多种必需氨基酸、不饱和脂肪酸，各种活性酶及糖等有利于人体健康的成分。其成分的多样性，决定了其多系统、多靶点作用的特点。 然而红曲的医用、药用价值却是在近几十年来的研究中才被真正挖掘出来。1979年，日本学者远滕章教授从红曲霉的培养液中分离出一种能够强力抑制胆固醇合成的活性物质，命名为（莫纳可林K）后，引起了全世界科学家的关注。时隔1年，美国等亦从土曲霉中发现了相似的物质，现称（洛伐他汀）。1985年又相继从红曲中分离到，X，J，M、等类似物，它们都具有相同的基本结构，同时都具有很强的降低胆固醇的作用。众多国内外学者在红曲霉代谢产物中不断挖掘生理活性物质，随着现代生物化学
关于红曲色素的认识与进展 [摘要] ：该文主要介绍了红曲色素的化学成分和它的一般性质与对pH值的稳定、耐热、耐光等特性，厚层通风制曲工艺和液体发酵生产红曲色素两种生产红曲色素的方法及在肉制品、腌菜、面包等食品中的应用。 [关键词] ：红曲色素；分析测定；研究进展 1引言 红色诱人的色泽、外观吸引消费者的注意历来是食品工业的一个重要目标。食品着色剂可提高食品的感官特性，按来源分可分为合成色素和天然色素，天然色素大部分来自植物如各种花青素、类胡萝卜素，部分来自动物如胭脂红和微生物如红曲红[1]。自发现合成色素Azorubin和Tartarzin 致敏以来，合成色素的数量已大大减少，因此进一步开发利用红曲色素有着十分重要的现实意义[2]。由于微生物所产色素的安全性较高，因而表现出较大优越性。 1红曲色素的化学组成和性质 1.1红曲色素的化学组成 经元素分析、薄层色谱、核磁共振、红外光谱、紫外光谱和质谱等方法分析确定红曲色素的结构式共有6种，其中红色色素、黄色色素和紫色色素各两种[3]。这六种色素的物理化学性质互不相同，具有实际应用价值的主要是醇溶性
的红色素、红斑素和红曲红素。红曲色素中的黄色成分约占5%，其性质比红色素稳定，但其含量少，所以仍使用红色素。红曲色素中的红、紫两种色素分离效果不好，一般混合使用。 1.2红曲色素的性质 1.2.1红曲色素的一般性质 红曲色素是液体或粉末或糊状物，略有异臭；熔点约为60℃,不溶于水、甘油；溶于乙醇、乙醚、冰醋酸。 1.2.2 红曲色素的特性 1.2.2.1对pH值的稳定性 pH值是影响色素在溶液中稳定性的主要因素，随着pH 值的增加和加热时间的延长，色素的稳定性下降。但当加入抗氧化剂时,其稳定性显著提高，在100℃下加热5h后，其色素的残存率从未加抗氧化剂时的50%升至70%，与其他天然着色剂相比，红曲色素对pH较稳定，用pH2～9的系列缓冲液对红曲色素进行试验，也可以认为色素对pH值稳定[4]。 1.2.2.2耐光性 红曲色素的醇溶液对紫外线相当稳固，但日光能使色度降低。红色成分在阳光下直照5h会变为橙色，在室内存放40d也开始褪色，光下50d，其色素残存率为20%，若避光保存则很稳定，数月也不变色。 1.2.2.3 耐热性 红曲色素为耐热性较强。用其乙醇溶液在100℃加热
功能性红曲彩页 天然他汀降脂降糖 全国医保全国农合公费医疗 【功能与主治】 消食活血 健脾养胃 调节血脂、降胆固醇 降血压、降血糖 治疗脂肪肝、酒精肝 预防心脑血管疾病 改善中风后遗症 抗治老年痴呆 预防骨质琉松和更年期综合症 治产后恶露不下 抗氧化、抗肿瘤 预防和治疗胆结石、前列腺肥大
功能性红曲简介 红曲米是中国独特的传统食品，距今已经有千年历史，早在明代药学家李时珍所著《本草纲目》中，就记载红曲可做为中药材，认为红曲营养丰富、无毒无害，具有健脾消食、活血化瘀的特殊功效。历来被视为安全性高的食品补充剂。它也是我国传统使用的天然色素之一，主要用于制作红腐乳和红香肠。 上世纪七十年代末，日本学者远藤章教授等人从中国红曲中分离出一种能降低人体血液中胆固醇的有效物质，并且命名为Monacolin-k,从此给功能性红曲有调节血脂作用提供了科学的依据。我公司红曲即为功能性红曲，他汀类整体含量超过0.4%。 【药理作用】 （1）降血脂：功能性红曲有效成份为莫纳可林K及L、M、J、X 5种结构类似洛伐他汀，能降低HMG-CoA还原酶活性，抑制内原性胆固醇的合成，增高载脂蛋白受体活性，降低血浆中胆固醇浓度、甘油三酯、低密度脂蛋白。 （2）预防心血管疾病：抑制内皮细胞增殖和迁移，预防动脉粥样硬化；稳定斑块、改善内皮功能；抗血栓形成，减少血栓素A'生成，降低血小板活性；抑制炎症反应，促进巨噬细胞增殖并释放生长因子和细胞激素。 （3）活血化瘀作用：功能性红曲通过改变血浆脂质而改善红细胞流变学特性，使红细胞聚集性降低来改善微循环。 （4）增强免疫作用：功能性红曲中可分离到癸烯醌(CoQ)，对免疫系统有非特异性的增强作用，能提高吞噬细胞的吞噬率、增强抗体、改善T细胞的功能。（5）抗疲劳作用：促进脂肪酸B一氧化产物一乙酰辅酶A加速有氧代谢过程、加速脂肪氧化供能、减少肝糖源消耗。红曲橙色素具有活泼性羰基也易与胺基作用，来降低血清尿素氮的浓度。这些都是对延缓运动疲劳、提高运动耐力及治疗、预防高血清尿素氮疾病和胺血症有积极作用。 【各家论述】 （1）《饮膳正要》：健脾，益气，温中。 （2）《本草衍义补遗》：活血消食，健脾暖胃，赤白痢下水谷。 （3）《纲目》：治女人血气痛及产后恶血不尽，擂酒饮之良。
红曲色素及其在肉制品中的应用 一、红曲在国内外的发展现状 1.1 食用色素发展现状食用色素是食品工业、制药工业和日化工业不可缺少的一类添加剂，按其来源可分为纯天然色素、仿天然色素和合成色素三大类。近年，由于毒性问题，某些合成色素的应用受到了限制，因此，开发和利用无毒或基本无毒的天然色素，日益受到人们的重视。开发天然色素，改善食品加工品质，是我国食品添加剂工业“十五”期间的发展重点。合成色素，是指自然界不存在，用化学合成制造的色素。 仿天然色素，是指天然存在色素结构，凭借化学合成化学提取方法制成的色素，如红曲红色素。 纯天然色素，来自天然可食用原料，以适当的生物或食品加工方法生产的有机色素，如红曲色素（红曲米粉）。 合成色素的优点是色泽鲜艳，着色力强，不易褪色，用量较少，性能稳定，但有安全隐患，许多国家现在已经陆续禁用，如1976年，美国和挪威都禁用了苋菜红。天然色素近来发展很快，需求量呈不断增长的态势。其优点在于安全性高、来源丰富，有的天然色素本身就是一种营养素，具有一定的营养效果和药理作用；能更好的模仿天然物的颜色，色调较自然。而缺点是稳定性较差、着色力较低、成本较高。 国际允许使用的合成色素最多时曾经超过100种，现只剩下39种。目前，国际间已开发的天然色素高达100种以上。改革开放20多年来，我国开发出近七、八十种不同原料来源的食用天然色素。至1998年，列入“中华人民共和国国家标准食品添加剂使用卫生标准GB2760-1996”中允许使用的食用天然色素有47个品种。红曲米及红曲米粉，每年约产4000多吨；红曲红，每年约产200多吨，辣椒油树脂及辣椒红，每年约产250吨。国内对天然色素的需求量逐年上升。国外对天然色素的研究开发与应用力度更大。据估计，全球天然色素市场规模约为2.5亿美元（其中美国占1.0亿美元），仿天然色素为1.9亿美元，市场年增长率约为5％－10％。在日本市场，天然已成为色素的主流，色素市场规模达到200多亿日元，占食用色素市场的90％。1.2 红曲的发展现状红曲生产及应用，在我国已有1000多年历史。李时珍《本草纲目》谷部第二十五卷记载：红曲甘、温、无毒，主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢下水谷。酿酒、破血生药势。现代医学研究表明：红曲具有降低血胆固醇、降血脂、降血压、降血糖和抗疲劳，增强免疫力等功能。红曲及制品主要用于医药、食品、日用化工、酿造领域，在肉制品、饮料、食品、酱油、红醋、化妆品中也广泛使用，代替人工合成红色素。?现代红曲研究是日本最先开始的。1998年7月在法国图卢兹大学举办了“红曲的培养与应用专题研讨会”，会议汇集了来自世界各地的30多位研究者。2000年10月，由浙江工业大学主办的“2000’东方红曲国际学术研讨会”，在我国举行，与会代表国外20余名，国内40余名，大会宣读论文30余篇。研讨会议题涉及到红曲色素的生产、红曲霉的次级代谢产物（monacolin k）的功能和桔霉素的毒性等。目前市场上的红曲产品有红曲米、红曲红、功能红曲、红曲酒（醋、酱油）、红曲豆腐、红曲茶等。我国的红曲米和功能红曲已进入了国际市场，美国以食品辅料从中国进口功能红曲，欧洲则以食品配料名义从中国进口红曲，用于火腿肠生产。目前市场上出售的降脂药物，有多种是红曲制剂。 1.3 红曲产品分类目前，根据生产工艺的不同，红曲产品主要有三种：
食品安全国家标准 食品中红曲色素的测定 1 范围 本标准规定了食品中红曲红素、红曲素、红曲红胺的测定方法。 本标准适用于果蔬菜汁饮料、碳酸饮料、风味发酵乳、果酱、腐乳、方便米面制品、糕点、饼干、固体饮料、果冻、熟肉制品、烘焙食品馅料等食品中3种红曲色素的测定。 2 原理 试样用无水乙醇或80%乙醇提取后，经填料为N-乙烯吡咯烷酮和二乙烯基苯聚合物（HLB）的固相萃取柱净化，通过反相色谱柱分离，以保留时间定性，外标法定量。 3 试剂和材料 注：除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T 6682规定的一级水。 3.1 试剂 3.1.1 甲醇（CH3OH）：色谱纯。 3.1.2无水乙醇（CH3CH2OH）：色谱纯。 3.1.3甲酸（HCOOH ）：色谱纯。 3.2 试剂配制 3.2.1 甲酸溶液（0.1%）：吸取甲酸（3.1.3）1 mL，加水稀释并定容至1 L，混匀。 3.2.2甲醇溶液（20%）：量取甲醇（3.1.1）20 mL，加水稀释并定容至100 mL，混匀。 3.2.3甲醇溶液（40%）：量取甲醇（3.1.1）40 mL，加水稀释并定容至100 mL，混匀。 3.2.4乙醇溶液（80%）：量取乙醇（3.1.2）800 mL，加水稀释并定容至1 L，混匀。 3.3 标准品 3.3.1 红曲红素标准品（C23H26O5），纯度≥99.0%。 3.3.2 红曲素标准品（C21H26O5），纯度≥97.0%。 3.3.3 红曲红胺标准品（C23H27NO4），纯度≥99.0%。 3.4 标准溶液配制 3.4.1 红曲红素、红曲素、红曲红胺混合标准储备溶液：分别准确（精确至0.01 mg）称取红曲红素0.25 g、红曲素5.0 mg、红曲红胺5.0 mg于50mL小烧杯中，加甲醇溶解，用甲醇转移到50 mL容量瓶中，定容，混匀，于4 ℃保存，其中红曲红素质量浓度为5000 μg/mL、红曲素100 μg/mL、红曲红胺100 μg/mL。 3.4.2 红曲红素、红曲素、红曲红胺混合标准曲线工作液：分别吸取混合标准储备溶液0.50 mL、1.00 mL、2.00 mL、5.00 mL、10.00 mL于25 mL容量瓶中，用甲醇溶液定容至刻度，混匀，于4 ℃保存。 3.5 材料
红曲可作为他汀不耐受人群降脂的良好选择 他汀不耐受人群服用他汀类药物后的主要症状 他汀不耐受人群在服用他汀类药物后，会产生肝酶（ALT;AST)升高，严重的胃肠道症状；肌肉疼痛，肌酸酶（CK) 的升高，重者可出现横纹肌溶解；肾功能衰竭等症状，使患者无法再服用他汀，我们将这类症状称之为他汀不耐受症，将这类人群称之他汀不耐受人群。 红曲可作为他汀不耐受人群降脂的良好选择 Savid J.Becker等人研究了红曲对于他汀不耐受人群的作用效果，62位受试者因为服用他汀会导致肌病，而停服他汀，然后随机分成两组，其中一组31位改服用红曲制剂，另一组的31位服用安慰剂。12周后，服用红曲的实驵组低密度脂蛋白值下降了1.11MMOL/L(43mg/dl)，24周后，又下降了0.90m,ol/L(35mg/dl),而对照组，在12周和24周分别仅减少了0.28mmol/L(11mg/dL),0.39mmol/L(15mg/dL).在总胆固醇水平方面，红曲治疗组和服用安慰剂组的差异也达到了十分显著的水平。但值得重点指出的，二者在肝酶.CPK.体重减轻以及其他严重的副作用方面，均不存在显著差异。这说明他汀不耐受人群可以很好的耐受红曲。Carmelo V.VeneroMD等人进行了类似的临床试验，25位患者中，68%.18%.8%的患者服用他汀后分别会出现肌痛；肠胃不适和转氨酶升高等明显他汀不耐受症状。Carmelo Venero 等人让这些人再改服用红曲，在74+-39天后，发现总胆固醇下降了15%，低密充脂蛋白下降了21%，且92%的患者对红曲表现出良好的耐受性、Steven C. Halbert,MD等在美国宾夕法尼亚州的费城得用普贤伐他汀和红曲做了一个对照，将43位他汀不耐受患者随机分成两组，一组服用红曲，一组服用普贤伐他汀。结果发现，21位服用红曲的患者中，只有1人产生不能耐受，占5%，而22位服用红曲的患者中有2位不能耐受，占9%。在降低低密充脂蛋白方面，服用红曲缓征的低密度蛋白下降了30%，比服用普伐他洒汀组的下降27%还略高。 绯后臻曲以古老神秘、流传千年的红曲为主要原料，辅加了枸杞、沙棘、桂圆、红枣、低聚木糖、魔芋等成分，以科学的秘制配方研制而成，富含维生素和430种营养活性成分子，清补相济，对身体进行排和养的双向调节，排除体内多余的油脂，毒素，同时补充多种营养元素，是一款纯绿色功能性健康食品，由红曲专家团队研发，由上市公司背景，600多年的老字号药厂生产。 主要功效： 降血脂、降血压、降血糖 保护心脑血管，清除胆固醇和血管内垃圾 排毒减脂，美容养颜 润肠通便，解决便秘痔疮问题 补血养气，调节亚健康 调理妇科，痛经，排除产后恶露 消食健胃、护脾养肝 增强人体免疫力和抵抗力 预防和改善骨质疏松 预防三高，预防心脑血管疾病
文章编号：1006－8481（2011）01－0017－05 功能性红曲中功能成分的研究进展 逯慎杰，刘秀河 （山东轻工业学院食品与生物工程学院，山东济南250353） 摘要：为了更好地利用红曲，介绍了红曲中红曲色素、洛伐他汀和桔霉素等的组成、提取与检测方法，同时还介绍了桔霉素的降解方法，并综述红曲中其它功能成分有麦角甾醇、酶类活性物质和γ－氨基丁酸等，同时，对功能性红曲潜在的价值空间做出了展望。 关键词：红曲米；功能成分；提取；检测；功效 中图分类号：TS201．4文献标识码：A Research progress of the functional ingredients in monascus red rice LU Shen－jie，LIU Xiu－he （College of Food and Biological Engineering，Shandong Institute of Light Industry，Jinan，Shandong，250353）Abstract：For a better use of red koji，the functional ingredients in red yeast rice，like monascus pigment，lovastatin and citrinin etc．，are introduced．The composition，extraction and determination of these functional ingredients are ex-plained．The degradation method of citrinin is discussed．Other functional ingredients，such as ergosterol，the active substances of enzymes andγ－aminobutyric acid are summarized．The prospect of potential value of functional monas-cus red rice is put forward as well． Key Words：red kojic rice；functional ingredient；extraction；determination；efficiency 0前言 红曲的使用至今已有1000多年的历史，李时珍在《本草纲目》中提到：“此乃人窥造化之巧者也”，“奇药也”，作为中药，它具有活血和健脾等功效。红曲霉属于真菌门、子囊菌亚门、不整子囊菌纲、散囊菌目、红曲科、红曲属。红曲霉是腐生真菌，生长最适pH值为3．5 5．5，生长温度为26 42?，能利用多种碳源和氮源［1］。红曲米又名红曲、赤曲、红米或福米，呈棕红色至暗红色，它以籼稻、粳稻和糯米等为原料，用红曲霉菌发酵而成。除药用外，红曲还常在腐乳、红酒和鱼等食品中起呈色作用。红曲中的主要功能成分有红曲色素、洛伐他汀类（Monacolin K）、麦角甾醇、酶类活性物质和γ－氨基丁酸，但有的红曲也含有对食品安全存在潜在威胁的桔霉素。 1红曲色素 1．1红曲色素的组成 红曲色素是红曲菌代谢过程中产生的一系列 修回日期：2010－07－28 作者简介：逯慎杰（1986－），男，山东淄博市人，研究生。研究方向：食品科学。 通讯作者：刘秀河（1965－），男，山东淄博市人，副教授。研究方向：食品科学。 · 71 ·
红景天的现代药理学研究进展综述 摘要：红景天是藏医药的重要特色药材，主要生长于高海拔地区。本文主要介绍红景天的功效和研究进展，旨在为红景天的进一步研究和开发起到促进作用，同时也加深大众对红景天及其应用的了解。 关键词：红景天药理作用研究进展 1红景天的基本性质及情况 红景天，多年生草本，高10-20厘米。根粗壮，圆锥形，肉质，褐黄色，根颈部具多数须根。根茎短，粗状，圆柱形，被多数覆瓦状排列的鳞片状的叶。从茎顶端之叶腋抽出数条花茎，花茎上下部均有肉质叶，叶片椭圆形，边缘具锯齿，先端尖锐，基部楔形，几无柄。聚伞花序顶生，花红色。7-9月采收。 药典记载红景天为景天科植物大花红景天的干燥根及根茎，其性甘、苦、平，益气活血、通脉平喘，用于气虚血瘀、胸痹心痛、中风偏瘫和倦怠气喘[1]。目前常用的景天科红景天属植物有：山红景天(R．Hodiola Sachalinensis．A．Bor)或大花红景天(R．Hodiola Crenulata HOhba)。全世界共有90多种红景天属植物，我国有73种，主产区西藏有32种。主要有效成分有红景天甙、酪醇，此外含有淀粉、蛋白质和具有生物活性的多种微量元素。 红景天的现代研究始于20世纪50年代，人们发现红景天具有与人参、刺五加类似的“适应原样”作用，而且不会出现人参的过度兴奋作用和刺五加的致便秘作用。前苏联研究发现，它具有“反压力”作用及刺激神经系统、降低忧郁症状、消除疲劳及预防高原反应等，对于改善病患因工作能力下降、睡眠障碍、食
欲不振、躁动不安、高血压、头痛及疲惫等原因导致体力或精神不佳的状况有很好的效果。现已知本属植物含红景天甘的有有14种。目前作药用或保健品应用的种类有：大花红景天Rhodiola crenulata，红景天R. Rosea L，库页红景天R. sachalinensis A.Bor.，狭叶红景天R. kirilowii（Regel）Maxim.，深红红景天R. coccinea （Royle）A.Bor。大花红景天主要成份为：红景天甘（Salidroside）及其甘元酪醇（Tryosol）、6-氧-没食子醯基红景天苷、1,2,3,4,6-五氧-没食子醯基-β-D-呲喃葡萄糖、草质素-7-氧-α-L-呲喃李糖甘、草质素-7-氧-（3-氧-β-D-呲喃葡萄糖基）-α-L-呲喃李糖甘；另外还含有黄酮苷、没食子酸、山奈酚、槲皮素、酪萨维（Rosavin）、酪生（Rosarin）、酪萨利（Rosin）等结构等。红景天根中含有黄酮甘Rhodionin、Rhodiosin、Rhodiolin，约有30种挥发油，其中Sosaol含量最高，占约26%，还有β-石竹烯、α-橄香烯等。地上部分含有Rhodiolgin、Rhodionidin和Rhodiolgidin 等。红景天不同种的植物中红景天苷的含量相差较大，经由HPLC等不同的方法测定10种红景天植物中的红景天苷和百脉苷含量，其中以狭叶红景天、吉氏红景天、四裂红景天、对叶红景天，所含红景天苷和百脉苷为高含量。 2现代药理研究 2．1 抗缺氧抗疲劳抗低温 陈亚东等[2]发现，高山红景天可延长小鼠缺氧存活时间、转棒耐力时间和游泳持续时间，并明显提高耐寒能力。其作用机理可能为：加快血液循环，提高对低氧环境的适应性；提高机体的ATP含量，减少血乳酸形成，增加肌酸磷酸激酶含量和改善血清总蛋白含量；提高机体运动后NO、NO合成酶的活性，升高机体血氧饱和度，增强组织携氧能力；改善心肌功能，使机体运动肌群血液供应增加，从而使大量运动形成的疲劳得到改善[3]；加速肾上腺皮质激
食 品 科 技FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 添加剂与调味品 · 237 ·2012年 第37卷 第10期红曲霉是目前世界上唯一一种生产食用色素的微生物[1]。红曲色素是由红曲霉(Monascus)在生收稿日期：2012-03-19 基金项目：广东省重大科技专项(2010A080403005)；广州市重大民生专项(2011YZ-00016)。 作者简介：赵文红(1966—)，女，硕士，教授，主要从事食品研究与开发的工作。 长过程中产生的一类聚酮体类次级代谢产物，包括红曲红色素、水溶性黄色素和醇溶性黄色素，赵文红1,2，朱 豪1，梁彬霞1，钱 敏1，白卫东1，杨晓暾3 (1.仲恺农业工程学院轻工食品学院，广州 510225；2.华南农业大学食品学院， 广州 510642；3.东莞市天益生物工程有限公司，东莞 523521) 摘要：红曲色素是一种天然的安全的食用色素，在食品行业应用广泛。主要研究了光照、温度、pH 、金属离子(Cu 2+、Ca 2+、Mg 2+、K +和Na +)以及食品添加剂(酸度调节剂、甜味剂、防腐剂和抗氧化剂)对红曲色素TR 稳定性的影响。结果表明，红曲色素TR 溶液的光稳定性较差，在室外光照20 h 其色价保存率仅为49.9%，室内光照和避光对溶液色价影响不明显；溶液具有较好的热稳定性，在120 ℃下加热1 h 其色价保存率为82%以上；pH 在3~11范围溶液稳定性好，无沉淀产生并且色泽明亮；Fe 2+影响能使溶液有少量沉淀产生，其他金属离子影响小；食品添加剂(酸度调节剂、甜味剂、防腐剂和抗氧化剂)对溶液稳定性影响小。 关键词：红曲色素；稳定性；光照；温度；pH 中图分类号：TS 202.3 文献标志码：A 文章编号：1005-9989(2012)10-0237-04 Stability of monascus pigment TR ZHAO Wen-hong 1,2, ZHU Hao 1, LIANG Bin-xia 1, QIAN Min 1, BAI Wei-dong 1, YANG Xiao-tun 3 (1.College of Light Industry and Food Science, Zhongkai University of Agriculture and Engineering, Guangzhou 510225; 2.Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510642; 3.DongGuan TianYi Bioengineer Co., Ltd., Dongguan 523521) Abstract: Monascus pigment is nature and safe food coloring, and extensive used in food industry. This paper was focus on the influence of monascus pigment TR by illumination, temperatures, pH, metal ions (Cu 2+, Ca 2+, Mg 2+, K + and Na +) and food additives (acidity regulator, sweeteners, preservatives and antioxidants). The results have showed that the solution of monascus pigment TR was poor in photo stability , the preservation rate of color value was 49.9% when the solution was under the outdoor ray in 20 h; the solution with good thermal stability , the preservation rate of color value was 82% when the solution was heated at 120 ℃ for 1h; solution was stable when the pH was arrange from 3 to 11, no precipitate was formed and with bright color; precipitate was formed when the Fe 2+ was exit in the solution; food additives (acidity regulator, sweeteners, preservatives and antioxidants) have a little influence on the solution.Key words: monascus pigment; stability; illumination; temperature; pH 红曲色素TR的稳定性研究
【关键词】黄柏；,,药理作用 摘要：归纳总结了黄柏的药理作用，认为其在降血糖作用、对肠管的影响、降血压作用、抗菌、抗炎、解热作用、抗癌作用、对免疫系统作用、抗溃疡作用、抗氧化作用、抗痛风作用、前列腺渗透作用、抗病毒作用等多方面具有良好的功效，有着良好的开发前景。 关键词：黄柏；药理作用 黄柏为芸香科植物黄檗或黄皮树的干燥树皮，可分为关黄柏和川黄柏两大类，生于深山、河边、溪旁及树林中，主要分布于东北三省及河北、内蒙古、四川、云南、贵州、湖北、广西等地，山东、甘肃、浙江也有生产。黄柏味苦、性寒，归肾、膀胱经。能清热燥湿，泻火解毒，消肿祛腐。临床上用于治疗湿热泻痢、黄疸、带下、热淋、痔漏、盗汗、遗精、骨蒸劳热、风疹瘙痒及疮疡后，伤口感染属阳证者［1］。随着近年来对黄柏研究的深入，又发现了黄柏在其他方面的作用。现就黄柏近年来的药理作用研究作一综述。 1 降血糖作用 黄柏皮中含小檗碱，有明显的降血糖作用。kim sungjin 等［2］研究了黄柏提取物（p55a）对erk2及pi3激活性及对糖原合成的影响，结果：（p55a）的丁醇提取物可是细胞irs1及pi3激酶活性及对糖原合成的影响，结果：（p55a）的丁醇提取物对细胞核及细胞质中的erk2活性皆有刺激作用，而水提物则无上述作用，且hepg2细胞经与（p55a）的丁醇提取物（10 μg/ml）培养1 h后，可使糖原的含量比对照组增加1.8倍。说明（p55a）的丁醇提取物通过激活erk2及pi3-激酶，促进肝糖原合成，调节血糖浓度。 2 对肠管的影响［1］ 对家兔的肠管作离体后实验发现肠管张力及振幅均增强、松弛、收缩增强，这分别为黄柏的化学成分黄柏酮、柠檬苦素、小檗碱作用的结果。 3 对血压的影响 王德全等［3］报道，黄柏胶囊中的小檗碱用于犬的静脉注射后，血压显著降低，且不产生快速耐受现象，降压作用可持续2 h以上。黄柏的水浸出液有降低麻醉动物血压的作用［1］。 4 抗菌、抗炎、解热作用 赵鲁青等［4］取50%复方黄柏冷敷剂水溶液用葡萄糖肉汤培养基稀释成4种浓度后，接种金色葡萄球菌、白色葡萄球菌等多种菌液，确定最低抑菌浓度为0.031 g/ml。小鼠耳肿胀实验结果为6%和12%的复方黄柏和冷敷剂由二甲苯所致的鼠肿胀有明显的抗炎作用。大鼠皮内色素渗出实验结果声明：6%和12%的复方黄柏冷敷剂水溶液外敷在白鼠皮肤，有明显渗出作用。取健康豚鼠做化腐生肌发现，复方黄柏冷敷剂对金色葡萄球菌感染的破损皮肤，有明显的抗菌、抗炎作用，并经兔眼结膜实验和小鼠肌肉注射实验，未发现局部刺激作用。南云生等［5］对黄柏及其6种不同温度、辅料炒制品的水煎液，对黄柏各种样品水煎液对金黄色葡萄球菌、甲链型球菌等5种细菌的抑菌作用比较，得出结果：对不同菌种，最低抑菌浓度不同，各样品的抑菌强度对不同菌种无规律性变化。考察巴豆油所致小鼠耳壳肿胀影响及醋酸所致小鼠腹腔毛细血管通透性增高影响进行急性抗炎实验，发现生品的抗炎作用最强。对于酵母所致的大鼠体温升高的作用可看出黄柏及其炮制品的清热作用较弱且缓慢。李仲兴等［6］应用 muellerhinton琼脂稀释法进行黄柏对112株金葡菌及112株表皮葡萄球菌的体外抗菌活性检测，结果表明改进的方法可以提高黄柏对葡萄球菌的抗菌效果，黄柏对金葡萄用的mic90和mic50分别为7.8(1∶20)和0.244 mg/ml（1∶640），对表皮葡萄球菌的mic90和mic50分别为7.8(1∶20)和0.122 mg/ml（1∶1280）。郭志坚等［7］的抑菌实验表明，黄柏叶的3种黄酮苷化合物黄柏甙a、b和山奈酚3oad甘露糖对金黄色葡萄球菌、柠檬色葡萄球菌及枯草杆菌有抑菌作用，尤其对枯草杆菌的抑菌作用最强，最低抑菌质量浓度为0.12 mg/l，无抑菌作用。产美英等［8］选用16种抗感染中草药，对阴道加德纳菌以管碟法进行体外抑菌实验，结果表明阴道加德纳菌对黄柏中度敏感。桧垣修一等［9］应用气相色谱
红曲红色素 红曲红色素是一种什么物品呢，对于不了解该药品的朋友来说大家最想知道的就是该物品的作用，这篇文章针对大家关注的问题，下面就为大家讲讲红曲红色素作用是什么，希望接下来的文章内容能有效解决大家心中的疑惑，尽早了解该物品的性质，好好利用，恢复身体健康! 究竟什么是红曲红色素呢，红曲色素的作用是怎样的?用它可以做什么?帮助大家更好了解红曲红色素，接下来就为大家讲讲红曲红色素，希望对大家有帮助作用!红曲色素是一种由红曲霉属的丝状真菌经发酵而成的优质的天然食用色素，是红曲霉的次级代谢产物。 红曲色素，商品名叫红曲红，是以大米、大豆为主要原料，经红曲霉菌液体发酵培养、提取、浓缩、精制而成及以红曲米为原料，经萃取、浓缩、精制而成的天然红色色素。 红曲色素的作用： 1在肉制品中的应用：由于红曲色素具有良好的着色性能和较强的抑菌作用，可替代亚硝酸盐作为肉制品着色剂，已广泛地应用于肉制品中。 2在调味品中的应用：糖化增香曲(酱油专用)就是以红曲为出发菌种而制得的复合红曲菌种，在酱油酿造中使用糖化增香曲，
可使原料全氮利用率和酱油出品率明显提高，同时酱油鲜艳红润、清香明显、鲜而后甜，质量优于普通工艺酱油。将红曲色素粉直接加入到酱醅中参与发酵，研究发现明显提高了酱油的红色指数，改善了酱油的风味。 3在酒类中的应用：丹溪红曲酒是采取压滤工艺生产的，保留了发酵过程中的粗蛋白、醋液、矿物质及少量的醛、酯等物质，具有香气浓郁、酒味甘醇、风味独特、营养丰富等特点。另外还有陆公红、永春、琅峰山等种类的红曲酒。 4在腌制蔬菜中的应用：在传统生产中常使用酱油作为着色剂加工腌菜，使酱腌菜的色泽更诱人。 5在面制品生产中的应用：红曲色素在面制品生产中的应用，如生产红曲饼干、红曲面包、糕点、红曲面条等。 红曲红色素作用是什么?相信大家读完上面文章内容后已经对相关问题有了比较基本的认识，要熟悉一种物品的性质才能更好的利用物品，一样的只有知道物品的作用之后大家才能找到在接下来的生活中好好利用物品，为自己的生活做出更好的贡献，才能提高自己的生活质量度!