根茎类蔬菜有哪些
一、土豆
土豆是属于茄科多年生的草本植物，又称马铃薯，地蛋和洋山芋等等。块茎可以吃，它和玉米，稻谷，高粱和小麦并成为世界的五大作物。
二、山药
山药又称土薯，怀山药，白山药等。它的根茎为棒状，最长可达1米左右，根上的分枝较少，白色的根上面生长着许多须根。
三、甘薯
盘点常见蔬菜的类型和习性 根据生活经验总结的。 按照蔬菜的食用部位划分，通常分为叶菜类、果菜类、根茎类和花菜类四种基本类型，本帖就探讨它们的习性（从植物分科角度）。 叶菜类：就是专门食用嫩茎嫩叶的蔬菜，这是比较常见的一种，平时常吃的各种青菜就属于这种。 1、十字花科的各种蔬菜，是叶菜类的大户，平时常吃的小白菜、大白菜、芥菜、雪里蕻、乌塌菜、卷心菜都属于此类。 它们喜欢冷凉，最佳播种期是秋季；若选在春播，则是反季节，务必要选择好适合的品种，毕竟它们的花期与短日照关系很大，若在生长期间，一旦提前抽薹，就长不成了。 小白菜也叫做鸡毛菜，泛指大白菜的幼苗，由于生长期短，在温度、光照适宜的情况下，理论上可以常年播种，是常见的快菜。 2、菊科也是叶菜类的大户，常见的有生菜、油麦、茼蒿。 它们的适应能力比较强，理论上，温度、光照合适，也适合常年播种，但以秋播最佳。 生菜还有一个别称，叫做叶用莴苣，这和莴苣是相对的，毕竟，生菜、莴苣、油麦是同科属的蔬菜，在小苗阶段，在形态上是很相近的，只有长到一定程度，才能辨认出来。 茼蒿则是喜欢冷凉的蔬菜，秋播最佳。 3、除此之外，还有落葵科的木耳菜、旋花科的空心菜、苋科的苋菜，这几种都是喜热蔬菜，春播最佳，在生长期是可以多次采收的。 4、还有一种香椿，属于楝科的木本蔬菜，它季节性很强，自然条件下，只有清明、谷雨时分，才能见到它的身影；现在采用大棚技术，从春节前后开始，一直到谷雨的时候，就能吃到它。 若要常年吃到新鲜的香椿，完全可以在春季大量上市的时候，买来后，然后将其冷冻（用塑料袋包裹，放冷冻室）保存，以后就可以随时吃了。 5、百合科的葱、韭菜，同样也是常见的叶菜类，它们都是喜热的，春播最佳。 6、藜科的菠菜，是喜欢冷凉的叶菜类，一般来讲，秋播最佳。 7、伞形科的芹菜、香菜、茴香，也是常见的叶菜，它们喜欢冷凉，秋播最佳。 果菜类，就是食用部位是果实的蔬菜，也是在生活中很常见的一类。 果菜类蔬菜，多为喜热的，一般来讲，春播、夏播最佳；延秋反季节种植，则需要大棚温室保存才能做到。 1、在这里，豆科、茄科、葫芦科是果菜类蔬菜的大户，如。 豆科的有：毛豆（未成熟的大豆，是一种粮食作物）、豌豆、扁豆、芸豆（四季豆）、豆角（长豇豆）等。 属于茄科的有：番茄（西红柿）、茄子、辣椒（如大青椒、彩椒、朝天椒、哈瓦那等）。 属于葫芦科的有：南瓜、丝瓜、冬瓜、瓠子、倭瓜、葫芦等。 2、在其它科属，也有食用果菜的种类，多为喜热蔬菜，一般是春播。 如禾本科的玉米（也是粮食作物）、菱科的菱角、锦葵科的秋葵等。 根茎类，就是食用部位在肉质根或者肉质茎的蔬菜。 1、十字花科，是根茎类蔬菜的大户之一，通常为喜欢冷凉的，一般来讲，适合秋播。 对于生长期短暂的品种，则可以考虑常年播种，典型的是樱桃萝卜。
题库一 一、填空（10分，每空0.5分） 1.果蔬贮运中的自然损耗包括（）和（）。 2.果蔬愈伤的基本条件是（）、（）、（）。 3.MA法贮藏果蔬的主要方式有（）和（）。 4.果蔬的低温伤害有（）和（）两种类型。 5.具有生理休眠特性的果蔬（）、（），具有强制休眠特性的果蔬有（）、（）。 6.下面几种果蔬贮运的适宜温度（℃）： 甜橙（）、葡萄（）、甜椒（）、胡萝卜（）。 7.下面代号的中文名称： RQ（）、ACO（）、PPO（）。 二、解释概念（30分，每题3分） 1.CA贮藏 2.生理性休眠 3.田间热 4.呼吸跃变 5.生理性病害 6.温度系数（Q10） 7.湿度饱和差 8.预冷 9.果品蔬菜的冷链流通10.抗病性 三、简答题（20分，每题4分） 1.简述运输的环境条件对果蔬质量的影响。 2.贮藏中控制侵染性病害的主要措施有哪些？ 3.蒸腾作用对果蔬贮藏有何影响？ 4.机械损伤如何影响果蔬贮藏效果？ 5.成熟度对果蔬贮藏效果有何影响？
四、叙述题（20分，每题10分） 1.就自己最熟悉的某种水果或者蔬菜，叙述搞好其贮藏保鲜的综合技术。 2.叙述果蔬机械冷库管理的综合技术。五、论述题（20分，每题10分） 1.论述呼吸作用与果蔬贮运的关系。 2.论述乙烯对果蔬采后生理的效应。 题库一习题答案 一、填空（10分，每空0.5分） 1.蒸腾失水、呼吸消耗 2.（温度20～25℃）、（RH80～90%）、（空气流通） 3.大帐法、袋封法 4.冷害、冻害 5.洋葱、大蒜或板栗、马铃薯等，白菜、甘蓝或花椰菜、萝卜等 6.1～3℃0℃7～9℃0℃ 7.呼吸商、ACC氧化酶、多酚氧化酶 二、名词解释（30分，每题3分） 1.CA贮藏： 即人工气调贮藏，人工气调贮藏是指根据产品的需要和人的意愿调节贮藏环境中气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏方法。 2.生理性休眠： 一些块茎、鳞茎、球茎、根茎类蔬菜，在结束生长时，产品器官积累了大量的营养物质，原生质内部发生了剧烈的变化，新陈代谢明显降低，水分蒸腾
课题根茎类、瓜果豆类 课型讲授 教学目标使学生了解根茎类、瓜果豆类的品种和特点。 教学重点直根类、薯芋类。 教学难点产地、产季。 板书设计根茎类：直根类、薯芋类、其它根茎类。 瓜果豆类：瓜果豆类、茄果类、其它果类、豆类蔬菜。 教学程序教学内容 一、复习提问 1、叶茎类？ 二、讲授新课 （三）瓜果豆类蔬菜 1、瓜果蔬菜 （1）黄瓜 原产印度、夏秋季盛产。 刺黄瓜：品质最好。 鞭黄瓜： 短黄瓜： 小黄瓜：制作酱菜。 中医认为：黄瓜性凉、味甘、有清热、利水、解毒作用。 （2）冬瓜 小型冬瓜：3.5—30千克或2—3千克。 大型冬瓜：2—3千克或 3.5—30千克。 教学内容 中医认为：其性凉、味甘、有利水、清热、解毒的作用。 （3）西葫芦 西葫芦又名“美洲南瓜”，一年生草本瓜形呈长圆形。 原产南美。 （4）佛手瓜 个果重50—1500克一般250克。含钾多、含钠少。 （5）丝瓜 普通丝瓜夏秋收获。 棱丝瓜夏秋收获。 蛋白质含量高于冬瓜、黄瓜、中医认为丝瓜性凉、味甘、可清热化痰、凉血解毒、丝瓜络可入药。 （6）苦瓜 苦瓜为一年生草本，嫩果青绿色，成熟果为桔黄色，以未成熟果为蔬菜，原产印尼，夏秋收获，若嫌苦可多浸泡一会，或者用盐稍腌，苦味可减轻。
中医认为：苦瓜性寒、味苦、清暑涤热、明目、解毒的功能含VC 较多。 2、茄果类 （1）辣椒 原产南美州。 樱桃椒：扁圆形、皮红、椒味强。 圆锥椒类：圆锥形、多向上生长、辣。 簇生椒类：果实簇生、色红、向上生长。 长角椒类：下垂、稍弯曲、似牛羊角。 灯笼椒类：（甜椒）个大肉厚、VC含量较其它蔬菜为高。 （2）番茄 一年生草本、原产南美。 红色番茄。 粉红色番茄。 黄色番茄。 （3）茄子 原产印度，夏秋季。 圆茄类 卵圆类 长茄类 含钙较多、VE、VP含量高。 3、其它果类蔬菜 玉米笋，近年从海外引进。 4、豆类蔬菜 （1）菜豆又名“四季豆”、“芸豆”。 含丰富V A源和钙。 （2）缸豆 短缸豆：以种子供食多，“饭缸豆”。 长缸豆： （1）扁豆 原产印尼，秋季收获。 白扁豆 青扁豆 紫扁豆 （4）豆芽类 豆芽：将某些豆类放入漏水透气的盛器中避光保温，经常洒水，促使其发芽。 绿豆芽
猪肉牛肉羊肉鸭肉鸡肉鸡蛋鱼肉兔肉五花肉牛腩牛肚胡萝卜白萝卜土豆莲藕山药红薯葱 洋葱大蒜竹笋芋头芫荽 白花菜 西兰花 菜苔 芥蓝 小白菜 大白菜 芦笋 莴笋尖 韭菜花 洋葱 甘蓝 大蒜 姜 韭菜 韭菜苔 生菜 莴苣 薄荷 冬瓜 丝瓜 南瓜 苦瓜 黄瓜 番茄 茄子 辣椒： 青椒、 红椒 毛豆 扁豆 蚕豆 绿豆 豌豆 菠菜 韭菜 白豆腐 百合 茴香 磨姑 香菇 胡椒 胡椒粉 花椒面
花椒草果八角芝麻油酱油料酒花椒油辣椒粉茼蒿蒜苗 蒜苔 荠菜 黑木耳 香椿 茭头 黄豆芽 绿豆芽 折耳根 苤兰 空心菜 青花菜 花菜 鱼腥草 凉菜 海带 韭黄花生豆腐脑豆腐皮豆腐干 蔬菜 叶菜类：大白菜，小白菜，青菜，小青菜，包菜，紫甘蓝，生菜，菠菜，韭菜，韭黄，韭菜花，蒜苗，芹菜，水芹，小香菜，龙须菜，苦菊，菊花脑，油麦菜， 人参菜，黄秋葵，富贵菜，紫背菜，空心菜，茼蒿，
苋菜，香椿， 冲菜，贡菜，娃娃菜，苔干叶，山蛰菜，芥兰，广东菜芯，荠菜，茴香，马齿苋， 莼菜，金花菜，发菜，苜蓿菜，木耳叶，海带，紫菜，海白菜。 根茎类：白罗卜，胡罗卜，水罗卜，大白葱，小葱，蒜，洋葱，生姜，洋姜，蒜薹，韭菜薹，菜花，西兰花，莴笋，山药，芋头，魔芋，土豆，红薯， 凉薯，桔梗丝，宝塔菜（地瘤），芦笋，竹笋，牛蒡，茭白，鱼腥草，黄豆芽，绿豆芽，豆苗，荞头，大头菜，鲜榨菜，荸荠，菱角，蕨菜，雪里蕻 果菜类：菜椒，青椒，尖椒，甜椒，朝天椒，螺丝椒，南瓜，金南瓜，冬瓜，苦瓜，乳瓜，黄瓜，丝瓜，佛手瓜，菜瓜，胡瓜，西葫芦，番茄，茄子，四季豆， 芸豆，豇豆，豌豆，架豆，刀豆，扁豆，青豆，毛豆，蛇豆，荷兰豆，玉米， 玉米尖，鲜黄花菜 菌类：木耳，银耳，地耳，石耳，平菇，草菇，口蘑，猴头菇，金针菇，香菇，鸡腿菇，竹荪，凤尾菇，茶树菇，杏鲍菇，秀珍菇，猪肚菇，裙带菜
蔬菜水果种类大全 叶菜类：结球白菜，不结球白菜，紫背天葵，抱子甘蓝，羽衣甘蓝，大白菜，小白菜，青菜，小青菜，包菜，紫甘蓝，生菜，菠菜，韭菜，韭黄，韭菜花，蒜苗，芹菜，水芹，龙须菜，苦菊，菊花脑，油麦菜，人参菜，黄秋葵，富贵菜，台湾番薯叶，紫背菜，空心菜，茼蒿，苋菜，香椿，冲菜，贡菜，娃娃菜，苔干叶，山蛰菜，芥兰，广东菜芯，荠菜，茴香，马齿苋，莼菜，金花菜，发菜，苜蓿菜，木耳叶，海带，紫菜，海白菜、蕹菜、芥菜、结球甘蓝、结球莴苣、包心芥菜、米苋、葱、芜荽（大叶香菜、小叶香菜）、雪里蕻、油菜、瓢儿菜、辣根、罗汉菜 根茎类：萝卜（白罗卜，胡罗卜，水罗卜），大葱，小葱，蒜，洋葱，生姜，洋姜，莲菜，蒜薹，韭菜薹，莴笋，山药，芋头，魔芋，土豆，红薯，凉薯，桔梗丝，宝塔菜（地瘤），芦笋，竹笋，牛蒡，茭白，鱼腥草，荞头，鲜榨菜，荸荠，菱角，蕨菜、莴苣、慈姑、金针菜、石刁柏（芦笋）、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝、根用甜菜、豆薯、葛、球茎甘蓝、百合、莲藕 芽苗菜：豌豆芽、香椿芽、萝卜芽、荞麦芽、花生芽、姜芽、黄豆芽，绿豆芽，豆苗， 花菜类:花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟和芥蓝等。 果菜类：辣椒（菜椒，青椒，尖椒，甜椒，朝天椒，螺丝椒），南瓜，金南瓜，冬瓜，苦瓜，乳瓜，黄瓜，丝瓜，佛手瓜，菜瓜，胡瓜，瓠瓜、菜瓜、西葫芦，番茄，茄子，芸豆，豇豆，豌豆，架豆，刀豆，扁豆，青豆，毛豆，蛇豆，玉米，玉米尖，蚕豆、菜豆、眉豆、四棱豆、蛇瓜， 菌类：木耳，银耳，地耳，石耳，平菇，草菇，口蘑，猴头菇，金针菇，香菇，鸡腿菇，竹荪，凤尾菇，茶树菇，杏鲍菇，秀珍菇，猪肚菇，裙带菜 瓜类：西瓜，美人瓜，甜瓜，香瓜，黄河蜜，哈密瓜，木瓜，乳瓜 浆果类：草莓，蓝莓，黑莓，桑葚，覆盆子，葡萄，青提，红提，水晶葡萄，马奶子 柑橘类：蜜橘，砂糖橘，金橘，蜜柑，甜橙，脐橙，西柚，柚子，葡萄柚， 柠檬，文旦，莱姆 核果类：桃（油桃，蟠桃，水蜜桃，黄桃），李子，樱桃，杏，梅子，杨梅，西梅，乌梅，大枣，沙枣，海枣，蜜枣，橄榄，荔枝，龙眼（桂圆），槟榔 仁果类：苹果（红富士，红星，国光，秦冠，黄元帅），梨（砂糖梨，黄金梨，莱阳梨，香梨，雪梨，香蕉梨），蛇果，海棠果，沙果，柿子，山竹，黑布林，枇杷，杨桃， 山楂，圣女果，无花果，白果，罗汉果，火龙果，猕猴桃 其他水果：菠萝，芒果，栗子，椰子，奇异果，芭乐，榴莲，香蕉，甘蔗，百合，莲子，石榴，核桃，拐枣
大葱、芹菜、蒜苗、小葱、菠菜，韭菜，大白菜，西芹，南瓜，冬瓜，紫包菜，黄瓜，辣椒花菜、红萝卜，西红柿、莲藕，小平菇，金针菇，木耳、灯笼辣椒、蚕豆，青豆米，豌豆米，杏鲍菇、青辣椒、四季豆、绿豆芽、黄豆芽、蒜苔、西兰花、 叶菜类：结球白菜，不结球白菜，紫背天葵，抱子甘蓝，羽衣甘蓝，大白菜，小白菜，青菜，小青菜，包菜，紫甘蓝，生菜，菠菜，韭菜，韭黄，韭菜花，蒜苗，芹菜，水芹，龙须菜，苦菊，菊花脑，油麦菜，人参菜，黄秋葵，富贵菜，台湾番薯叶，紫背菜，空心菜，茼蒿，苋菜，香椿，冲菜，贡菜，娃娃菜，苔干叶，山蛰菜，芥兰，广东菜芯，荠菜，茴香，马齿苋，莼菜，金花菜，发菜，苜蓿菜，木耳叶，海带，紫菜，海白菜、蕹菜、芥菜、结球甘蓝、结球莴苣、包心芥菜、米苋、葱、芜荽（大叶香菜、小叶香菜）、雪里蕻、油菜、瓢儿菜、辣根、罗汉菜 根茎类：萝卜（白罗卜，胡罗卜，水罗卜），大葱，小葱，蒜，洋葱，生姜，洋姜，莲菜，蒜薹，韭菜薹，莴笋，山药，芋头，魔芋，土豆，红薯，凉薯，桔梗丝，宝塔菜（地瘤），芦笋，竹笋，牛蒡，茭白，鱼腥草，荞头，鲜榨菜，荸荠，菱角，蕨菜、莴苣、慈姑、金针菜、石刁柏（芦笋）、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝、根用甜菜、豆薯、葛、球茎甘蓝、百合、莲藕 芽苗菜：豌豆芽、香椿芽、萝卜芽、荞麦芽、花生芽、姜芽、黄豆芽，绿豆芽，豆苗， 花菜类:花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟和芥蓝等。 果菜类：辣椒（菜椒，青椒，尖椒，甜椒，朝天椒，螺丝椒），南瓜，金南瓜，冬瓜，苦瓜，乳瓜，黄瓜，丝瓜，佛手瓜，菜瓜，胡瓜，瓠瓜、菜瓜、西葫芦，番茄，茄子，芸豆，豇豆，豌豆，架豆，刀豆，扁豆，青豆，毛豆，蛇豆，玉米，玉米尖，蚕豆、菜豆、眉豆、四棱豆、蛇瓜， 菌类：木耳，银耳，地耳，石耳，平菇，草菇，口蘑，猴头菇，金针菇，香菇，鸡腿菇，竹荪，凤尾菇，茶树菇，杏鲍菇，秀珍菇，猪肚菇，裙带菜 瓜类：西瓜，美人瓜，甜瓜，香瓜，黄河蜜，哈密瓜，木瓜，乳瓜 浆果类：草莓，蓝莓，黑莓，桑葚，覆盆子，葡萄，青提，红提，水晶葡萄，马奶子 柑橘类：蜜橘，砂糖橘，金橘，蜜柑，甜橙，脐橙，西柚，柚子，葡萄柚，柠檬，文旦，莱姆 核果类：桃（油桃，蟠桃，水蜜桃，黄桃），李子，樱桃，杏，梅子，杨梅，西梅，乌梅，大枣，沙枣，海枣，蜜枣，橄榄，荔枝，龙眼（桂圆），槟榔 仁果类：苹果（红富士，红星，国光，秦冠，黄元帅），梨（砂糖梨，黄金梨，莱阳梨，香梨，雪梨，香蕉梨），蛇果，海棠果，沙果，柿子，山竹，黑布林，枇杷，杨桃，山楂，圣女果，无花果，白果，罗汉果，火龙果，猕猴桃 其他水果：菠萝，芒果，栗子，椰子，奇异果，芭乐，榴莲，香蕉，甘蔗，百合，莲子，石榴，核桃，拐枣
生菜属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物。主要分球形的团叶包心生菜和叶片皱褶的奶油生菜（花叶生菜）。团叶生菜叶内卷曲，按其颜色又分为青叶、白叶、紫叶和红叶生菜。青叶菜纤维素多，白叶生菜叶片薄，品质细，紫叶、红叶生菜色泽鲜艳，质地鲜嫩。 生菜含有丰富的维生素和矿物质，在栽培过程中容易做到不用农药而获得无公害产品。 油麦菜属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，它的长相有点像莴笋的“头”，叶细长平展，笋又细又短。从血缘关系看，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣，与人们熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。它的色泽淡绿、长势强健。抗病性、适应性强、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、有“凤尾”之称。 白菜原产于我国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜；也包括小白菜以及由甘蓝的栽培变种结球甘蓝，即“圆
白菜”或“洋白菜”。叶圆、卵圆、倒卵圆或椭圆形等，全缘、波状或有锯齿，浅绿、绿或深绿色；叶面光滑或有皱缩，少数具茸毛；叶柄肥厚，横切面呈现扁平、半圆或偏圆形，一般无叶翼，白、绿白、浅绿或绿色；单株叶数一般十几片。 上海青是一种小白菜，叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，因此，上海青也有叫做瓢儿白的。叶片椭圆形，叶柄肥厚，青绿色，株型束腰，美观整齐，纤维细，味甜口感好。 芥菜：十字花科芸薹属一年生或二年生草本，（学名：Brassica juncea），是中国著名的特产蔬菜。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内，茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间紫色或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状，全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。 莴笋又称青笋，属菊科，一、二年生草本。是莴苣的一个变种，原产于地中海沿岸，唐代传入我国，在我国南北均产，是春季及秋冬季的主要蔬菜之一。莴笋以肥大的花茎基部供食，呈长棒形，外有一层纤维层。对嫩茎起着保护作用，茎质脆、嫩，水分大，味鲜美。莴笋的品种较多，依叶形大体分为尖叶类和圆叶
(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910304516.8 (22)申请日 2019.04.16 (71)申请人 上海交通大学 地址 200240 上海市闵行区东川路800号 (72)发明人 焦顺山 龚楚婷 钟宇 邓云 岳进 王丹凤 (74)专利代理机构 上海旭诚知识产权代理有限 公司 31220 代理人 郑立 (51)Int.Cl. A23L 5/10(2016.01) A23L 19/00(2016.01) (54)发明名称 一种根茎类蔬菜射频同步灭酶预脱水方法 (57)摘要 本发明公开了一种根茎类蔬菜射频同步灭 酶预脱水方法，属于食品加工技术领域，包括如 下步骤：(1)准备新鲜蔬菜，清洗、去皮、切丁后备 用；(2)将上述新鲜蔬菜放入塑料容器内；(3)对 上述新鲜蔬菜进行射频处理；(4)对上述新鲜蔬 菜启动热风系统；(5)射频处理完毕，进行送风降 温。该方法可同时进行灭酶和脱水处理，具有预 处理效率高、操作简便、易推广且品质损伤低等 优点。权利要求书1页 说明书4页 附图1页CN 109924394 A 2019.06.25 C N 109924394 A
权 利 要 求 书1/1页CN 109924394 A 1.一种根茎类蔬菜射频同步灭酶预脱水方法，其特征在于，包括如下步骤： (1)准备新鲜蔬菜，清洗、去皮、切丁后备用； (2)将上述新鲜蔬菜放入塑料容器内； (3)对上述新鲜蔬菜进行射频处理； (4)对上述新鲜蔬菜启动热风系统； (5)射频处理完毕，进行送风降温。 2.如权利要求1所述的根茎类蔬菜射频同步灭酶预脱水方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述新鲜蔬菜的含水率为70-90％，质量为200-400g。 3.如权利要求1所述的根茎类蔬菜射频同步灭酶预脱水方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述新鲜蔬菜铺设在所述塑料容器内，铺设厚度为5.0-8.0cm。 4.如权利要求1所述的根茎类蔬菜射频同步灭酶预脱水方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述塑料容器是聚丙烯材料，所述塑料容器的容器壁上设置有通气孔。 5.如权利要求1所述的根茎类蔬菜射频同步灭酶预脱水方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述塑料容器的高度是5.0-8.0cm。 6.如权利要求1所述的根茎类蔬菜射频同步灭酶预脱水方法，其特征在于，所述步骤(3)中，所述热频处理的设备频率为2 7.12MHz，功率为3-9kw。 7.如权利要求1所述的根茎类蔬菜射频同步灭酶预脱水方法，其特征在于，所述步骤(3)中，所述热频处理的射频容积为310*100*165cm3，射频极板间距为6.0-10.0cm，温度为60-75℃，热频处理时间为2-10min。 8.如权利要求1所述的根茎类蔬菜射频同步灭酶预脱水方法，其特征在于，所述步骤(4)中，当所述新鲜蔬菜温度升高至60-75℃时，启动所述热风系统，所述热风系统的热风温度为50-60℃，使所述新鲜蔬菜的温度达到80-90℃。 9.如权利要求1所述的根茎类蔬菜射频同步灭酶预脱水方法，其特征在于，所述步骤(5)中，当所述新鲜蔬菜的温度达到80-90℃时，关闭所述热频处理的设备，使所述新鲜蔬菜冷却。 10.如权利要求1所述的根茎类蔬菜射频同步灭酶预脱水方法，其特征在于，经所述步骤(5)处理后的所述新鲜蔬菜的含水率为55-65％。 2