题库一
一、填空（10分，每空0.5分）
1.果蔬贮运中的自然损耗包括（）和（）。
2.果蔬愈伤的基本条件是（）、（）、（）。
3.MA法贮藏果蔬的主要方式有（）和（）。
4.果蔬的低温伤害有（）和（）两种类型。
5.具有生理休眠特性的果蔬（）、（），具有强制休眠特性的果蔬有（）、（）。
6.下面几种果蔬贮运的适宜温度（℃）：
甜橙（）、葡萄（）、甜椒（）、胡萝卜（）。
7.下面代号的中文名称：
RQ（）、ACO（）、PPO（）。
二、解释概念（30分，每题3分）
1.CA贮藏
2.生理性休眠
3.田间热
4.呼吸跃变
5.生理性病害
6.温度系数（Q10）
7.湿度饱和差
8.预冷
9.果品蔬菜的冷链流通10.抗病性
三、简答题（20分，每题4分）
1.简述运输的环境条件对果蔬质量的影响。
2.贮藏中控制侵染性病害的主要措施有哪些？
3.蒸腾作用对果蔬贮藏有何影响？
4.机械损伤如何影响果蔬贮藏效果？
5.成熟度对果蔬贮藏效果有何影响？
四、叙述题（20分，每题10分）
1.就自己最熟悉的某种水果或者蔬菜，叙述搞好其贮藏保鲜的综合技术。
2.叙述果蔬机械冷库管理的综合技术。五、论述题（20分，每题10分）
1.论述呼吸作用与果蔬贮运的关系。
2.论述乙烯对果蔬采后生理的效应。
题库一习题答案
一、填空（10分，每空0.5分）
1.蒸腾失水、呼吸消耗
2.（温度20～25℃）、（RH80～90%）、（空气流通）
3.大帐法、袋封法
4.冷害、冻害
5.洋葱、大蒜或板栗、马铃薯等，白菜、甘蓝或花椰菜、萝卜等
6.1～3℃0℃7～9℃0℃
7.呼吸商、ACC氧化酶、多酚氧化酶
二、名词解释（30分，每题3分）
1.CA贮藏：
即人工气调贮藏，人工气调贮藏是指根据产品的需要和人的意愿调节贮藏环境中气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏方法。
2.生理性休眠：
一些块茎、鳞茎、球茎、根茎类蔬菜，在结束生长时，产品器官积累了大量的营养物质，原生质内部发生了剧烈的变化，新陈代谢明显降低，水分蒸腾
减少，生命活动进入相对静止状态，即为生理休眠，这时即使环境条件适宜也能保持休眠，不会发芽。
3.田间热：
果蔬进入贮藏场所时的温度降到贮运要求温度时所释放的热量。
4.呼吸跃变：
有一类果实从发育、成熟到衰老的过程中，其呼吸强度的变化模式是在果实发育定型之前，呼吸强度不断下降，此后在成熟开始时，呼吸强度急剧上升，达到高峰后便转为下降，直到衰老死亡，这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。
5.生理性病害：
果蔬在采前或采后，由于不适宜的环境条件或理化因素造成的生理障碍，称为生理性病害。6.温度系数（Q10）：
温度每升高10℃，呼吸强度增加的倍数称为温度系数。
7.湿度饱和差：
在一定的温度条件下，饱和湿度与绝对湿度之差称为湿度饱和差。
8.预冷：
指将收获后的产品尽快冷却到适于贮运低温的措施。
9.果品蔬菜的冷链流通：
果蔬采后的运输、贮藏、销售，直至消费的全部过程中，均处于适宜的低温条件下，可以最大幅度地保持果蔬的品质。即为冷链流通。
10.抗病性：
果蔬抵抗外源微生物侵染的能力。
三、简答题
1.运输振动（1分）；运输温度（1分）；运输湿度（1分）；气体成分（1分）
2.农业防治和商业防治（1分）；化学防治（1分）；物理防治（1分）；生物防治（1分）。易引起病害（1分）；会引起呼吸水平和乙烯的产生量明显提高，成熟衰老加快（2分）；外观不好看，商品价值降低（1分）。
2.成熟度过低，果实成熟不充分，内含营养物质积累不足，产量不高，表皮保护结构未完全形成，各种新陈代谢都比较活跃（2分）；成熟度过高，果蔬已经过熟或者衰老，进入生理衰
老阶段的产品品质劣变，不耐贮运（2分）。
3.失重（1分）；失鲜（1分）；破坏正常的生理代谢过程（1分）；降低果蔬的耐藏性和抗病性（1分）。
4.易引起病害（1分）；会引起呼吸水平和乙烯的产生量明显提高，成熟衰老加快（2分）；外观不好看，商品价值降低（2分）。
5.成熟度过低，果实成熟不充分，内含营养物质积累不足，产量不高，表皮保护结构未完全形成，各种新陈代谢都比较活跃（3分）；成熟度过高，果蔬已经过熟或者衰老，进入生理衰老阶段的产品品质劣变，不耐贮运（2分）。
四、叙述题（2 0分，每题10分）
1.答案要点：
选择一种果品或蔬菜：
（1）选择商品性状好、耐贮藏的种类和品种（1.5分）；
（2）适期采收，即果实的成熟度要好（1.5分）；
（3）作好采收、分级、包装、运输等的工作（1.5分）；
（4）严禁机械损伤和病虫伤害（1.5分）；
（5）选择生态条件优越的地域、管理水平高的盛果期果园（1.5分）；
（6）要求针对不同果蔬叙述控制贮藏环境中适宜的温度、湿度、气体条件，并进行药剂处理（2.5分）。
2.答案要点：
（1）温度；
（2）相对湿度；
（3）通风换气；
（4）库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠；
（5）产品的入贮及堆放；
（6）贮藏产品的检查。
评分参考标准：
第1项2.5分，要求叙述温度过高和过低对产品均不利，叙述准确、全面者，计全分；否则，视具体情况酌情减分。2～6项，每项1.5分；叙述要点和具体内容者，该项计全分；只叙述要点而无具体内容者，该项计1分。
五、论述题（2 0分，每题10分）
1.答案要点：
呼吸作用与果蔬贮藏的关系极为密切，呼吸停止，表明果蔬生命的终结，便丧失了贮藏保鲜的意义；但是，呼吸代谢旺盛，也不利于果蔬的贮藏。可见，呼吸作用对于果蔬贮藏具有正、负面的影响。
正面影响表现为：
供给生命活动的能量；抵抗病原菌的侵害；促进伤口愈合；氧化分解有害的中间产物。
负面影响表现为：
消耗体内的贮藏物质；放热使环境中的温度升高；加速成熟衰老进程；改变环境中的气体成分比例，O2和CO2浓度不适当时，易造成气体伤害。
评分参考标准：
正面影响共计4项，每项论述有论点和论据，并且论点正确，论据充分，论述清楚、全面、准确者，该项计1.5分；负面影响共计4项，每项论述有论点和论据，并且论点正确，论据充分，论述清楚、全面、准确者，该项计1分。2.答案要点：
1.答案要点：
（1）生理效应主要为促进成熟；
（2）乙烯可以促进果蔬的呼吸作用，并且针对跃变型果实和非跃变型果实具体论述（4分）；乙烯可促进果蔬的蒸腾作用（2分）；乙烯可促进果蔬的成熟衰老（2分）。
评分参考标准：
第一项2分，论点正确，论据充分，论述清楚、全面、准确者得全分；第2项占8分，每小项论述有论点和论据，并且论点正确，论据充分，论述清楚、全面、准确者得全分。
题库二
一、填空（每空0.5分，共10分）
1果蔬贮运中的自然损耗包括（）和（）。
2奥氏气体分析仪测定O2和CO2的原理是：
采用（）吸收CO2，（）吸收O2。
3果蔬收获的基本要求是（）和（）。
4乙烯在果蔬体内生物合成的主要途径是（）→（（）→乙烯。
5下面几种果蔬贮藏的适宜温度（℃）：
香蕉（）、葡萄（）、甜青椒（）、绿熟番茄（）。
6具有典型呼吸跃变的果实有（）、（）、（7具有典型生理休眠特性的果蔬有（）、（）、（
二、名词解释（每题3分，共30分）
1．后熟作用
2．强制性休眠
3．呼吸xx
4．呼吸强度
5．抗病性
6．温度系数
7．相对湿度
8．侵染性病害
9．果蔬冷链
10．结露
三、简答题（每题4分，共20分）
1机械损伤如何影响果蔬贮藏效果？
2影响果蔬质量及耐藏性的采前因素有哪些？
3简述MA贮藏中管理的技术要点。
4简述预冷的概念、作用及方式。
5简述运输的环境条件对果蔬质量的影响。
四、叙述题（每题10分，共20分）
1从下面选择一种果蔬，叙述搞好其贮藏保鲜的综合技术。
苹果，葡萄，柑橘，蒜薹
2叙述蒸腾作用对果蔬贮藏的影响，并提出控制果蔬蒸腾失水的措施。
五、论述题（每小题10分，共20分）
1论述温度与果蔬贮藏的关系。
2论述呼吸作用与果蔬贮藏的关系。
题库二习题答案
一、填空题
1呼吸消耗、蒸腾失水
2 NaOH、焦性没食子酸碱性溶液
3适时、无伤
4 Met、SAM、ACC
512～13℃、0℃、3～5℃、7～9℃、12～13℃
6苹果、猕猴桃、香蕉
7洋葱、大蒜、马铃薯
二、名词解释
1后熟作用：
未完全发育成熟的果蔬，收获后其颜色、风味、气味、质地等商品性状逐渐转变为在植株上自然成熟时所具有的特征，将收获后的此类变化称为后熟作用。
2强制性休眠：
许多种二年生蔬菜及通过生理休眠的果蔬，由于环境温度低而不能发芽、抽薹，生命活动处于相对静止的状态，将此种现象称为强制性休眠。
3呼吸xx：
有一类果实从发育、成熟到衰老的过程中，其呼吸强度的变化模式是在果实发育定型之前，呼吸强度不断下降，此后在成熟开始时，呼吸强度急剧上升，达到高峰后便转为下降，直到衰老死亡，这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变，上升的最高点称为呼吸高峰。
4呼吸强度：
在一定的温度下，单位时间内一定重量的农产品吸收的O2或放出CO2的量。
5抗病性：
果蔬抵抗病原微生物侵染的特性。
6温度系数:
用（Q10）表示，即温度每上升10℃，呼吸强度所增加的倍数。
7相对湿度：
一定温度下，绝对湿度占饱和湿度百分比。它反映了空气中水分饱和的程度.
8侵染性病害：
指果蔬由于病原微生物的入侵而引致果蔬腐烂变质的病害。
9果蔬采后的运输、贮藏、销售，直至消费的全部过程中，均处于适宜的低温条件下，可以最大幅度地保持果蔬的品质。即为冷链流通。
10结露：
空气温度下降到露点以下，过多的水气从空气中析出，并在物体表面上凝结成水滴所致。
三、简答题
1易引起病害（1分）；会引起呼吸水平和乙烯的产生量明显提高，成熟衰老加快（2分）；外观不好看，商品价值降低（1分）。
2自身因素（种类和品种，成熟度和发育年龄，田间生长发育状况）（1分）；生态因素（温度、光照、降雨、土壤、地理条件）（1分）；农业技术因素（施肥、灌溉、喷药、修剪和疏花疏果）（2分）；
3MA贮藏时，严格控制库温，且要保持恒定，因为袋内部有产品呼吸放热，所以内部温度总会比外部高一些（1分）；另外，袋内的湿度较高，经常接近饱和。而塑料袋正处于冷热交界处，在其内侧常有一些水珠。如果库温波动，则袋内外的温差会变得更大，更频繁，薄膜上的凝结水珠也就更多（1分）；定期调气或放风，当袋内的O2减少到低限或CO2增加到高限时，将口打开放风，换入新鲜空气后再进行封口贮藏（1分）。另外，装袋前一定要预冷（1分）。
4预冷：
将新鲜采收的果蔬在运输、贮藏或加工前迅速除去田间热，将其温度降到规定温度的措施（1分）。作用：
降低果蔬生理活性，减少营养损失和水分损失，延长贮藏寿命，改善贮后品质，减少贮藏病害（2分）。方式：
自然预冷、水冷却、空气冷却和真空预冷（1分）。
5简述运输的环境条件对果蔬质量的影响。
运输振动（1分）；运输温度（1分）；运输湿度（1分）；气体成分（1分）。
四、叙述题（每题10分，共20分）
1.答案要点：
选择一种果品或蔬菜：
（1）选择商品性状好、耐贮藏的种类和品种；
（2）适期采收，即果实的成熟度要好；
（3）作好采收、分级、包装、运输等的工作；
（4）严禁机械损伤和病虫伤害；
（5）选择生态条件优越的地域、管理水平高的盛果期果园；
（6）控制贮藏环境中适宜的温度、湿度、气体条件，并进行药剂处理。
评分参考标准；
1～5项，每项1.5分；叙述要点和具体内容者，该项计全分；只叙述要点而无具体内容者，该项计1分，第6项要求详述，要求针对不同果蔬叙述温度、湿度及气体控制指标及措施，有些果蔬还要叙述药剂名称、浓度及处理方法。此项2.5分，叙述准确、全面者，计全分；否则，视具体情况酌情减分。2.答案要点：
失重；失鲜（1分）；破坏正常的生理代谢过程（1分）；降低果蔬的耐藏性和抗病性（1分）。
控制措施：
迅速降温，充分预冷（1分）；根据果蔬控制适宜的贮藏环境湿度（1分）；控制空气流动速度（1分）；适宜的包装（1分）；打蜡（1分）；避光（1分）。叙述准确、全面者给1分。
五、论述题（每小题10分，共20分）
1答案要点：
（1）温度对呼吸作用的影响；
（2）温度对蒸腾作用的影响；
（3）温度对成熟衰老的影响；
（4）温度对休眠的影响；通过以上4方面的分析论述，得出低温是控制果蔬收获后生理作用的最重要因素的结论，并指出确定果蔬适温的依据。
评分参考指标：
每项2.5分；每项论述有论点和论据，并且论点正确，论据充分，论述清楚、全面、准确者，该项计全分；否则，视具体情况酌情减分。
2论述呼吸作用与果蔬贮藏的关系。
答案要点：
呼吸作用与果蔬贮藏的关系极为密切，呼吸停止，表明果蔬生命的终结，便丧失了贮藏保鲜的意义；但是，呼吸代谢旺盛，也不利于果蔬的贮藏。可见，呼吸作用对于果蔬贮藏具有正、负面的影响。
正面影响表现为：
供给生命活动的能量；抵抗病原菌的侵害；促进伤口愈合；氧化分解有害的中间产物。
负面影响表现为：
消耗体内的贮藏物质；放热使环境中的温度升高；加速成熟衰老进程；改变环境中的气体成分比例，O2和CO2浓度不适当时，易造成气体伤害。
评分参考标准：
正面影响共计4项，每项论述有论点和论据，并且论点正确，论据充分，论述清楚、全面、准确者，该项计1.5分；负面影响共计4项，每项论述有论点和论据，并且论点正确，论据充分，论述清楚、全面、准确者，该项计1分。题库三
一、填空（每空0.5分，共10分）
1大蒜的休眠历程（）→（）→（2影响果蔬耐藏性的农业技术因素有（），（（），（）等。
3洋葱贮藏的适宜相对湿度为（）。
4乙烯在果蔬体内生物合成的主要途径是（）→（（）→乙烯。
5下面几种果蔬贮藏的适宜温度（℃）：
黄瓜（）、猕猴桃（）蒜薹（）。
6具有典型非呼吸跃变的果实有（）、（）、（7下面代号的中文名称：GA（）、ABA（）。
二、名词解释（每小题3分，共30分）
1生理成熟度2生理性休眠3呼吸跃变4田间热5呼吸商6耐藏性7冷害8果蔬冷链9可溶性固形物10露点
三、简答题（每小题4分，共20分）
1果蔬长途运输应注意什么问题？
2引起果蔬萎蔫的因素有哪些？
3什么是果蔬的寄生性病害和生理性病害，并各举二例。
4如何解决MA贮藏中产生的凝水问题？
5振动损伤对果蔬贮藏有何影响？
四、叙述题（每小题10分，共20分）
1叙述搞好梨、香蕉或青椒贮藏保鲜的综合措施。
2叙述果蔬xx管理技术要点。
五、论述题（每小题10分，共20分）
1如何解释果蔬贮藏保鲜是一项技术性很强的系统工程？
2呼吸跃变型果蔬与非跃变型果蔬在采后生理上有何差异，在贮藏过程中应如何调控果蔬采后题库三习题答案
一、填空题
1.休眠前期、生理休眠期、休眠后期
2.施肥、灌溉、喷药、修剪和疏花和疏果
3.RH<75%
4.MET、SAM 、ACC
5.7～9℃、0℃、12～13℃、0℃
6.柑桔、葡萄、石榴
7.赤霉素、脱落酸
二、名词解释
1.生理成熟度：
果实在生理上已达充分成熟阶段，果实肉质松绵，种子充分成熟。
2.生理性休眠：
一些块茎、鳞茎、球茎、根茎类蔬菜，在结束生长时，产品器官积累了大量的营养物质，原生质内部发生了剧烈的变化，新陈代谢明显降低，水分蒸腾减少，生命活动进入相对静止状态，即为生理休眠，这时即使环境条件适宜也能保持休眠，不会发芽。
3.呼吸跃变：
有一类果实从发育、成熟到衰老的过程中，其呼吸强度的变化模式是在果实发育定型之前，呼吸强度不断下降，此后在成熟开始时，呼吸强度急剧上
升，达到高峰后便转为下降，直到衰老死亡，这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变，上升的最高点称为呼吸高峰。
4.田间热：
果蔬进入贮运场所时的温度降到贮运要求温度时所释放的热量。
5.呼吸商：
植物组织在一定时间内，放出CO2的量与吸收O2的量之比叫呼吸商（RQ）
6.耐藏性:
指果品蔬菜在一定的贮藏期限内能保持其原有质量而不发生明显不良变化的特性。
7.冷害：
冰点以上的不适宜低温所造成的生理紊乱现象。
8.果蔬冷链：
果蔬采后的运输、贮藏、销售，直至消费的全部过程中，均处于适宜的低温条件下，可以最大幅度地保持果蔬的品质。即为冷链流通。
9.可溶性固形物：
能够溶解在果蔬汁液中的糖、酸等物质。
10.露点：
在空气压力不变且空气中水气含量不变的条件下，通过降温使水气达饱和的温度,称为露点。
三、简答题
1.果蔬长途运输应注意什么问题？
快装快运，堆码稳当（1分）；轻装轻卸（1分）；防热防冻（1分）；不同种类的果蔬最好不要混装（1分）。
2.引起果蔬萎蔫的因素有哪些？
果蔬自身因素：
表面积比、种类品种和成熟度、机械伤、细胞的持水力（2分）；环境因素：
温度、湿度和风速（2分）；
3.果蔬的寄生性病害是指果蔬由于病原微生物的入侵而引致果蔬腐烂变质的病害，它可相互传播有侵染过程，是果蔬和病原菌在一定环境下相互作用的结果。如柑橘青绿酶病，苹果炭疽病（2分）；。果蔬在采前或采后，由于不适宜的环境条件或理化因素造成的生理障碍，称为生理性病害。如苹果水心病，虎皮病（2分）；。
4.MA贮藏时，严格控制库温，且要保持恒定，因为袋内部有产品呼吸放热，所以内部温度总会比外部高一些；另外，袋内的湿度较高，经常接近饱和。而塑料袋正处于冷热交界处，在其内侧常有一些水珠。如果库温波动，则袋内外的温差会变得更大，更频繁，薄膜上的凝结水珠也就更多；定期调气或放风，当袋内的O2减少到低限或CO2增加到高限时，将口打开放风，换入新鲜空气后再进行封口贮藏。另外，装袋前一定要预冷。
5.振动可以引起多种果蔬组织的伤害，主要为：
机械损伤（2分）；导致生理失常（2分），它们最终导致果蔬品质的下降。四、叙述题（每题10分，共20分）
1.答案要点：
选择一种果品或蔬菜：
（1）选择商品性状好、耐贮藏的种类和品种；
（2）适期采收，即果实的成熟度要好；
（3）作好采收、分级、包装、运输等的工作；
（4）严禁机械损伤和病虫伤害；
（5）选择生态条件优越的地域、管理水平高的盛果期果园；
（6）控制贮藏环境中适宜的温度、湿度、气体条件，并进行药剂处理。
评分参考标准；
1～5项，每项1.5分；叙述要点和具体内容者，该项计全分；只叙述要点而无具体内容者，该项计1分，第6项要求详述，要求针对不同果蔬叙述温度、湿度及气体控制指标及措施，有些果蔬还要叙述药剂名称、浓度及处理方法。此项2.5分，叙述准确、全面者，计全分；否则，视具体情况酌情减分。
2.答案要点：
（1）温度管理；
（2）相对湿度；
（3）通风换气；
（4）库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠；
（5）产品的入贮及堆放；
（6）贮藏产品的检查。
评分参考标准：
第1项2.5分，要求叙述温度过高和过低对产品均不利，叙述准确、全面者，计全分；否则，视具体情况酌情减分。2～6项，每项1.5分；叙述要点和具体内容者，该项计全分；只叙述要点而无具体内容者，该项计1分。
五、论述题（每小题10分，共20分）
1.答案要点：
答案要点：
(1)影响果品蔬菜贮藏性的因素有自身因素、采前因素和采后因素三方面。
(2)自身因素：
种类和品种，成熟度和发育年龄；田间生长发育状况；采前因素：
生态因素，农业技术措施；
采后因素：
适时无伤采收、温度、湿度、气体条件、化学药剂。
评分参考标准：
第一项1分，论点正确，论据充分，论述清楚、全面、准确者得全分；第2项占9分，每小项论述有论点和论据，并且论点正确，论据充分，论述清楚、全面、准确者得全分。
2.呼吸跃变型果蔬与非跃变型果蔬在采后生理上有何差异，在贮藏过程中应如何调控果蔬采后的呼吸作用？
答案要点：
(1)呼吸跃变型果实内的淀粉含量高，非跃变型果实很少；
(2)呼吸跃变型果实内源乙烯的产生量多，非跃变型果实内源乙烯很少；
(3)呼吸跃变型果实对外源乙烯很敏感，非跃变型果实则不敏感；
(4)呼吸跃变型果实有明显的后熟变化，非跃变型果实则没有。
(5)调控果蔬的呼吸作用：
控制温度；湿度；气体成分；机械伤害；乙烯等。
评分参考标准：
课后习题
第一章果品蔬菜的质量构成与评价
思考题：
1果品蔬菜的商品质量包括哪些方面的内容？
2果品蔬菜的标准由哪几部分组成？
3果品蔬菜的卫生质量包括哪些方面？
4如何进行果品蔬菜的感官评价？
5我国果蔬产品农药残留标准与发达国家有哪些差距？如何提高我国果蔬产品标准的技术水平？
第二章果品蔬菜的采后生理
思考题：
1论述果蔬的呼吸作用对于采后生理和贮藏保鲜的意义。
2跃变型果实与非跃变型果实在采后生理上有什么区别？
3在贮藏实践中哪些措施可调控果蔬采后的呼吸作用？
4论述乙烯对果蔬成熟衰老的影响。说明乙烯生物合成的主要步骤及其影响因素。
5论述蒸腾作用对果蔬贮藏的影响。影响蒸腾的因素有哪些？
6为什么说机械损伤是影响果蔬贮藏寿命的致命伤？
7何谓生理休眠和强制休眠？在贮藏实践中如何利用蔬菜的休眠特性？第三章影响果品蔬菜耐藏性的因素
思考题：
1影响果蔬贮藏性的内在因素、生态因素、农业技术因素各有哪些？2为什么说果蔬贮藏保鲜是一项技术性很强的系统工程？
第四章果品蔬菜的采收和采后处理
思考题：
1结合本地特点，谈谈提高本地果实和蔬菜商品化程度的措施。
2果蔬的采收成熟度如何确定？成熟度对果蔬有哪些影响？举例说明。
3影响果蔬预冷效果的因素有哪些？常用的预冷方法有哪些？各有什么优缺点？
4柿果脱涩的机理是什么？脱涩的主要方法有哪些？
第五章果品蔬菜的运输与冷链流通
思考题：
1简述运输的环境条件对果蔬质量的影响。
2分析各种运输方式的优缺点。
3从采后生理角度阐述果蔬冷链流通的优越性。
4果蔬运输中应注意哪些问题？
第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理
思考题：
1果蔬贮藏的方式有哪些？各有什么特点？
2说明果蔬气调贮藏的基本原理。
3机械冷库、气调库、塑料薄膜封闭贮藏管理的技术要点各有哪些？4说明贮藏库常用的消毒剂名称及其使用方法。
第七章果品蔬菜采后病虫害
思考题：
河南农业职业学院课程试题库之 果蔬贮藏加工技术》试题 库 果蔬贮藏加工技术》课程组 2015年12月28日
一、选择题 8. 果蔬无氧呼吸的临界氧气浓度（ ）。 A. 1% ?3% B. 2 %?3% C. 2%? 2.5 % D. 3 %? 5% 9. 下列不是常用的增稠剂有 A. 明胶和琼脂 B. C. 果胶和酪蛋白 D. 10. 属于天然色素的是（ A. 柠檬黄 B. C. 苋菜红 D. 11. 酶法去皮利用的是（ A. 果胶酶 C. 脂肪酶 12. 罐制品的 A. PH B. ）。 淀粉和果胶 酪蛋白和海藻 ）。 胭脂 红 核黄素 ）。 蛋白酶 淀粉酶 B. D. ）是选定杀菌对象菌的重要因 素。 耐热性 C. 1 3.罐制品杀菌工艺的主要条件是确定（ A. 温度和时间 B. PH 和时间 14. 干制品的贮 存最适当的温度是（ A. 0 ? 1 C B. 12 ? 15C C. 0 ?2C D. 10 ?15C 16. 果脯制品的护色处理常用的方法。（ A. 熏硫 和热烫 B. 浸硫和热烫 C. 热烫 D. 熏硫和浸硫 17. 果酱加工的重要工艺是（ 预煮 打浆 ）为主导。 B. A. 浓缩 B. C. 过滤 D. 18. 腌制品是以（ A. 乳酸发酵 ） 。 温度 ） C. PH ）。 酒精发酵 醋酸发酵 ）。 C. 酒精发酵和乳酸发酵 D. 22. 多数微生物繁殖的临界温度是（ A. 0 C B. － 5C C. －10C D. －12C 26. 不属于酶褐变发生所必需的三个条件是（ A. 底物 B. 酶 C. 氧 D. PH 29. 大白菜气调贮运的最适温度和相对湿度是（ A. 0 C ? 5C C. 2 C ? 5C B. 0 D. 1 D. 时间 和温度 D. 温度和 PH ） 。 ）。
一、填空题 1. 《果蔬制品生产技术》学科主要解决的是果蔬农产品深加工产业化进程中的关键问题。 2.纤维素、半纤维素、果胶是人们膳食纤维的主要来源。 二、判断题 1.（√）一般果蔬所提供的能量较低，属于碱性食品。 四、单项选择 1.（A ）我国下列果蔬制品中达到国际贸易量的50%以上的是 A.苹果汁（浆） B.脱水蔬菜 C.蘑菇罐头 D.笋罐头 四、多项选择 1.（C、D ）下列不属于蔬菜和水果主要营养成分的是 A.维生素C B.矿物质 C.脂肪 D.蛋白质 E.膳食纤维 2.（）可利用废弃的柑橘果籽提取下列哪些成分比较合理 A.矿物质 B.食用油 C.蛋白质 D.胡萝卜素 E.果胶 六、简答题 1. 国外果蔬加工产业的特点是？ 1、已实现了果蔬生产、加工、销售一体化经营 2、深加工产品越来越多样化 3、技术与设备越来越高新化 4、产品标准体系和质量控制体系越来越完善 5、资源利用越来越合理 2. 我国果蔬加工产业存在的主要问题是？ 1、果蔬商品化处理程度低，流通链条低温化程度低 2、缺乏优质原料和生产基地，品种结构不合理，尤其缺乏加工用品种 3、果蔬加工机械化、现代化速度较慢，加工转化能力低 4、果蔬综合加工利用低 5、果蔬加工缺乏有效的行业管理与技术监督 一、填空题 1. 一般将果蔬成熟度分为可采成熟度、加工成熟度、生理成熟度。 二、判断题 1.（×）一般食品的A w越大，食品越耐贮藏。 2.（√）只有密封才能保证一定的真空度。 3.（√）达到生理成熟度的果实除了做果汁和果酱外，一般不适宜加工其他制品。 4.（×）制作果脯及酱腌菜选择软水较好。 5.（√）果蔬汁、果酒加工选择软水较好。 6.（×）木糖醇、麦芽糖醇等糖醇类甜味剂不属于食品添加剂。 7.（√）蔗糖、淀粉糖浆不作为食品添加剂看待。 8.（√）振动筛可作为果蔬原料分级使用。 三、单项选择
填空 1,鲜切果蔬技术的关键在于_防腐保鲜_。 2，工业上用的最多的包装膜是__聚氯乙烯ＰVＣ、聚丙烯PＰ、聚乙烯PE_＿__ ３,鲜切果蔬技术的包装方法主要有＿自发调节气体包装（MAP)、减压包装(MVP）及涂膜包装 4,Vｃ在___酸性环境中较为稳定。 5，食盐的作用:调味脱水、抑菌防腐、改善品质。 ６泡菜盐水配制时，用硬水 7 泡菜盐水配制时，以水为准，加入食盐6%-8% 8 入坛泡制时,盐水也不要装的过满，以距离坛口 10com为宜。 9 泡菜发酵初期,乳酸积累为 .0.２％-0.4% 1０发酵中期，主要是.正型乳酸发酵 １１蔬菜腌渍的主要发酵产物是乳酸、乙醇和醋酸。 12抑制酶活性和采取隔氧措施是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。 1３腌渍蔬菜的过程中，一般采用钙盐作为保脆剂，其用量以菜重的０．０5% 为宜。 １4对泡菜来说,由于需要乳酸发酵,适宜于乳酸菌活动的温度为2６~30 15维生素Ｃ在酸性环境中较为稳定,腌制时间越长，维生素Ｃ损耗越大。 16蔬菜腌渍时,酱油、食醋、红糖在增加制品风味的同时,也能改善制品的色泽。 17苯甲酸钠和山梨酸钾在酱腌菜中最大使用量为0．5g\kg。 １８制品按生产工艺可分为：腌渍菜类、酱渍菜类糖醋渍菜类、盐水渍菜类、清水渍菜类、菜酱类。 １9微生物的发酵作用包括：乳酸发酵、酒精发酵和醋酸发酵。 ２0食盐的防腐作用随时盐浓度的提高而增强食盐浓度不超过15% ２1 用ＣaCｌ2作保脆剂时，用量以菜重的０．05%为宜。 为了防止混浊果蔬汁固体与液体分离而降低产品的外观品质，增进产品的细度和口感，常进行均质处理。 2２、真空浓缩设备由蒸发器、真空冷凝器和附属设备组成。 23、果蔬汁的冷冻浓缩应用了冰晶与水溶液的固－液相平衡原理。 ２4、柑桔类果汁风味变化与温度有关，4 ℃下贮藏,风味变化缓慢。 25、通过表面或筛过滤使大于过滤孔径的颗粒被截留在过滤片的表面称为表面过滤。 26、深过滤三种基本的过滤机理:表面过滤、深过滤、吸附过滤。 2７、主要的果蔬汁浓缩装置有降膜式、平板蒸发式、搅拌蒸发式循环式和离心薄膜式等 28、通常新鲜果蔬含水量比较高，水果含水量为70-90%，蔬菜为85－95％。 29、酶对湿热环境是很敏感的,在湿热温度接近水的沸点时，各种酶几乎立即灭活。 30、果蔬在干制过程中，有时采取升温、降温、再升温的方式,使原料内部的温度高于表面的温度,形成温度梯度,这时水分会借助温度梯度沿热流方向移动,也称之为水分的热扩散。 31、水分扩散受干燥介质的温度和湿度的影响,不同种类、不同形状的原料在不同的干燥介质下,其水分扩散的方式和速度不相同。 32、单宁是果品褐变的基质之一。在杀菌操作前，应防止大量出现乳酸。 33、食品中所含的水分有结合水和游离水。 34、干制过程就是水分的转移和热量的传递，实际上就是湿热传递。 3５、果蔬原料在干制前处理包括热烫处理，硫处理和浸碱脱蜡 36、果蔬饮料中果浆含量不低于3０%（ｍ／ｖ）;果汁饮料中果汁含量不低于１0%（m/v）;果粒果汁饮料中果汁含量不低于10%（m/ｖ），果粒含量不低于5%(m/v)。
---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 蔬菜栽培学试题及参考答案 -------------------------- ------------------------- ------------------------------- -------------------------20**年************学校统一考试班级课程：蔬菜栽培学 A姓名序号分数第 1 页 (共 2 页) 三、名词解释：（每题 2 分，共 20 分）。 一、填空题（每空 1 分,共 20 分）植物生长调节剂种子纯度蔬菜工厂化育苗无籽西瓜轮作淡季压蔓湿害经济系数涝害装1．出现蔬菜的淡季，主要是由于以下两方面的原因：和。 2．蔬菜施肥的方法有：、和。 四、简答题：（每题 5 分，共 20 分）。 3．马铃薯为科属中能形成地下块茎的栽培品种。 1．简述蔬菜间套作的基本原则。 4．蔬菜的“三基点温度”是指、和。 2．简述蔬菜植株调整的作用。 5．当番茄营养来源不够花和果实所需或高温干旱，低温条件等，均易引起植株。 3．简述地膜覆盖增产的机理。 6．蔬菜产品的质量是由直观的与内在的两方面所决定的。 4．简述蔬菜播种前种子处理的目的及方法。 7．根据菜豆的茎的生长习性，可将菜豆分为和8．黄瓜在的温度、 1/ 7
日照条件下雌花数量多。 两类。 五、论述题：（每题 10 分，共 20 分）。 9．大蒜的产品器官有、和。 1．如何调节保护地内的光照、温度、湿度及气体条件。 10．是低温对蔬菜发育所具有的诱导作用。 2．论述番茄落花落果的原因及其对策。 订二、选择题（每题 2 分，共 20 分）1．黄瓜属于（）A.一年生蔬菜 B.二年生蔬菜 C.三年生蔬菜 D.多年生蔬菜2．西瓜属于（）A.耐寒蔬菜 B.半耐寒蔬菜 C.耐热蔬菜D.半耐热蔬菜3．在种薯发芽过程中，马铃薯属于（）A.喜光型B.嫌光型C.半喜光型D.对光不敏感4．定植前蔬菜秧苗锻炼的目的是（）A.促进生长 B.防治老化 C.增强抗逆性 D.防治徒长5．在生产中可以用（）的防虫板来防治蚜虫。 线A.绿色B.蓝色C.红色D.黄色7．西瓜根系易感染（），所以不能连作。 A.枯萎病 B.霜霉病 C.病毒病 D.猝倒病8．番茄栽培过程中使用 2，4－D 点花，其最佳浓度范围为（）A.10～20mg/kg B.20～30mg/kg C.30～40mg/kg D.40～50mg/kg9．蔬菜苗期需肥量大的肥料有（）A.氮肥B.磷肥C.钾肥D.复合肥10．按照农业生物学分类法，以下属于根菜类的蔬菜有（）A.马铃薯B.胡萝卜C.大蒜D.莲藕
1.C/N 比理论：植物由营养生长过渡到生殖生长，是受植物体中碳水化合物与氮化合物的比例（C/N）的控制。而当C/N 比率小时，趋向于营养生长；而当C/N 的比率大时，趋向于生殖生长。 2.茬口安排：就是蔬菜栽培制度的设计。 3.季节茬口：指一年当中露地或保护地栽培蔬菜的茬次。如越冬茬、春茬、夏茬、秋茬等。 4.土地茬口：指在轮作制度中，同一块菜地上，全年安排各种蔬菜的茬次。如一年两熟，二年五熟制等。 5.多次作：一年内在同一块土地上多次种植同一种作物的方式。 6.蔬菜供应淡旺季：蔬菜供应受气候和茬口安排的影响出现的供应不均现象，淡季蔬菜供应的品种、数量均少而价格高，旺季则相反。 7.春化：二年生植物经过低温处理诱导花芽形成的过程 8.种子春化型：萌动的种子就能够感应低温进行春化的一类蔬菜作物。 9.绿体春化型：以一定大小的秧苗感受一定时间的低温（2--5℃）春化的植物类型。 10.定植：蔬菜长到一定大小后，就要栽到陆地或本圃里，这一次栽植称为定植。 11.冻水：为稳定土壤温度，改善土壤结构，保证蔬菜在各季节对水分的需求提前早返青，在越冬以前对蔬菜进行灌溉，这一水叫做冻水。 12.发育：是指蔬菜植物个体生命周期中，植物体的构造和机能从简单到复杂的质变过程，是植物体各部分、各器官相互作用的结果。狭义地讲是指植株从营养体向生殖器官的转变过程。 13.翻身土：育苗播种前在阳畦打的底水渗下后，在畦面上撒一层细土，防止种子入泥，称之为“翻身土”。 14.育苗：在外界气候条件不良情况下（低温、寒流、高温、暴雨、冰雹等），利用一些设施设备（温室、大棚、阳畦、遮阳棚等）创造适合种子发芽和幼苗生长的适宜环境，培育出适合生产需要的幼苗的过程。 15.分苗：在蔬菜长到一定大小时，为改善光照和土壤营养，把它定植于大田，这一措施称分苗。 16.炼苗：在分苗前的3~4 天要通风降温和控制水分，对秧苗进行适当的锻炼，以利于分苗后恢复生长，这一措施称炼苗. 17.护根育苗：泛指保护根系的育苗方式，如纸筒、纸方、苗钵、穴盘、营养方块等。 18.穴盘育苗：利用具孔穴的苗盘，进行护根育苗的过程，是现代化育苗的重要形式。 19.遮荫育苗：在育苗畦上利用遮阳网、秸杆之类遮成花荫，进行育苗的方式。 20.嫁接育苗：采用嫁接方法，对瓜类，茄果类等蔬菜进行育苗的方法。 21.经济系数：是指蔬菜植物的产品重量与植株生物总重的百分比值。 22.经济学产量：通常将蔬菜生长过程中有经济价值的产量称之为经济学产量。 23.立体种植：是能充分利用生长空间的一种有效的栽培方式。 24.连作：在同一块土地上连年栽种同一种或同一类蔬菜作物。 25.绿叶蔬菜：以幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官的蔬菜。 26.轮作：指在同一块土地上，按一定的年限轮流换栽种性质不同的蔬菜作物。 27.落蔓：是植株调整的一种方式，就是把植株的蔓调整到适当的高度，使其能更好的利用光照，有利于结果，提高产量。 28.膜下灌水：为了提高水分利用率，降低空气湿度，对用地膜覆盖的蔬菜进行灌溉的方法。 29.排开播种：为避免集中上市，将作物的播种期按一定时间间隔分期播种，分期采收，延长供应期的一种播种方式。 30.培土：在植株生长期间将行间的土壤分次培于植株的根部，这一措施称为培土。
蔬菜培训试题 一、填空题（每空1分共10分） 1、北方地区茄子周年栽培可以分为 2、芹菜种子的发芽必须有充足的，适宜的和光照、一定的氧气等条件。 3、芽菜类多在保护地或其它有设施的环境里生产，一般以法为主。 4、韭菜在生产过程中，围绕“培根壮秧”这一中心，合理解决收割与 茬与后茬，当年与来年的关系，才能使植株健壮不衰，连年高产。 5、种植模式有：单作、间作、套作、混作、轮作、立体种植 二、单项选择题（每题1分，共20分） 1.下列蔬菜病害中潮湿时病部出现白色絮状物的是（A ）。 A、幼苗猝倒病; B、幼苗立枯病; C、幼苗根腐病; D、幼苗沤根病 2.幼苗沤根是（C ）。 A、真菌病害; B、细菌病害 C、生理性病害; D、病毒病害 3.下列黄瓜病害中主要为害幼瓜的是（C ）。 A、黄瓜霜霉病; B、黄瓜白粉病; C、黄瓜灰霉病; D、黄瓜褐斑病 4. 下列黄瓜病害中剖视病株可见维管束变褐色的是（B ）。 A、黄瓜霜霉病; B、黄瓜枯萎病; C、黄瓜白粉病; D、黄瓜褐斑病 5.下列番茄病害中将病茎横切，用手挤压，可见切口处有混浊液溢出的是（B ）。 A、番茄灰霉病; B、番茄青枯病; C、番茄病毒病; D、番茄晚疫病 6.下列番茄病害中属于生理性病害的是（A ）。 A、番茄脐腐病; B、番茄青枯病; C、番茄晚疫病; D、番茄灰霉病 7. 潮湿时番茄晚疫病病部产生的白色霉层是（C ）。 A、分生孢子; B、卵孢子; C、孢子囊; D、担孢子 8. 辣椒疮痂病病菌属于（B ）。 A、假单胞菌属; B、黄单胞杆菌属; C、欧文氏菌属; D、棒形杆菌属 9. 适宜茄子褐纹病发生的气候条件是（A ）。 A、高温高湿; B、低温高湿; C、高温低湿; D、低温低湿
一、名词解释 1、D值：果蔬罐头杀菌时，在所指定的温度条件下，杀死90%原有微生物芽胞或营养体细菌数所需要的时间。 2、F值：果蔬罐头杀菌时，在恒定的加热标准温度条件下杀灭一定数量的细菌营养体或芽胞所需要的时间。 3、烫漂：常称预煮，即将已切分的或经其他预处理的新鲜原料放入沸水或热蒸汽中进行短时间的处理。 4、压块：蔬菜干制后，体积膨松，容积很大，不利包装和运输，因此在包装前 需经过压缩，一般称为压块。 5、罐藏食品：凡以罐藏方法用密封容器包装并经热力杀菌的食品称罐藏食品。 6、均质：将果蔬汁通过一定的设备使其中的细小颗粒进一步破碎、使果胶和果蔬汁亲和，保持果蔬汁均一性的操作。 7、商业无菌:是指在一般商品管理条件下的贮存运输期间，不致因微生物所败坏或因病菌的活动而影响人体健康。 8、葡萄酒陈酿：新酿成的葡萄酒放在贮酒容器内，经一定的时间贮存，消除酵母味、酸臭味和2刺激味等，品质得到明显的改善，这一过程称为酒的熟或陈酿。 二、选择题 1、下列色素物质中属于脂溶性的是（ C ）。 A.叶绿素 B.花色素 C.类胡萝卜素 D.花黄素 2、马铃薯在食用前常需要去除发芽或发绿的部分，因为这些部位含有一种有毒的 糖苷类物质（ C ）。 A.黑芥子苷 B.枸桔苷 C.茄碱苷 D.苦杏仁苷
3、下列物质中属于脂溶性的是（ A ）。 A.微生素A B.硫胺素 C.核黄素 E.维生素C 4、下列腌制品属于非发酵性腌制的是（ B ）。 A.泡菜 B.酱菜 C.冬菜 D.酸菜 5、蜜饯制造时，原料浸泡饱和石灰水其主要目的为（ C ）。 A.漂白组织 B.中和有机酸 C.硬化组织 D.增加风味 6、罐头打检主要是用来判断（ C ）。 A.生菌数 B.杀菌值 C.真空度 D.固形物量 7、下列哪个选项无抑制返砂 (还砂) 之作用？（ D ） A.转化糖 B.麦芽糖 C.蜂蜜 D.葡萄糖 8、果冻的冻胶态、果酱和果泥的粘稠度及果丹皮的凝固态都是利用果胶的胶凝作 用来实现的，下列因素不能影响低甲氧基果胶的胶凝的是（ B ）。 A.钙离子用量 B.糖用量 C.温度值 9、下列产品的制作工艺中通常需盐腌处理的是（ C ）。 A.湿态蜜饯 B.干态蜜饯 C.凉果 D.果冻 10、制作某种水果罐头，要求该罐头净重500g，开罐时的糖液浓度为16%，现决 定每罐加入可溶性固形物含量为15%的该水果400g，则应加入的糖液的浓度为（ A ）。 A.20% B.30% C.40% D.50% 11、下列酒精发酵产物中应除去的物质是（ D ）。 A.磷酸己糖 B.甘油 C.高级一元醇 D.甲醇 12、人头马属于（ C ）。
《果蔬贮藏学》试卷 一、填空题（每空0.5分，共20分） 1、果蔬贮运中的自然损耗包括（）和（）。 2、果蔬愈伤得基本条件（）、（）、（）。 3、MA法贮藏果蔬的主要方式有（）和（）。 4、果蔬的低温伤害有（）和（）两种类型。 5、具有生理休眠特性的果蔬有（）、（），具有强制休眠特征的果蔬有（）、（）。 6、下面几种果蔬贮藏的适宜温度（℃）：甜橙（）、葡萄（）、甜椒（）、胡萝卜（）。 7、下面代号的中文名称：RQ（）、ACO（）、PPO（）。 8、果蔬贮运中的自然损耗包括（）和（）。 9、奥氏气体分析仪测定O2和CO2的原理是：采用（ )吸收CO2，采用（）吸收O2。 10、果蔬收获的基本要（）和（）。 11、乙烯在果蔬体生物合成的主要途径是（）→（）→（）→乙烯。 12、下面几种果蔬贮藏的适宜温度（摄氏度）：香蕉（），葡萄（），甜橙（），青椒（），绿熟番茄（）。 13、具有典型呼吸跃变的果实有（），（），（）。 14、具有典型生理休眠特性的果蔬有（），（），（）。 二、名词解释（每题2分，共20分）
1、CA贮藏： 2、生理性休眠： 3、田间热： 4、呼吸跃变： 5、生理性病害： 6、温度系数（Q10）： 7、湿度饱和差： 8、预冷： 9、果品蔬菜的冷链流通： 10、抗病性： 三、简答题（每题2分，共20分。） 1、简述运输的环境条件对果蔬质量的影响。
2、贮藏中控制侵染性病害的主要措施有哪些？ 3、蒸腾作用对果品蔬菜贮藏有何影响？ 4、机械损伤如何影响果蔬的贮藏效果？ 5、成熟度对果蔬贮藏效果有何影响？
6、果蔬长途运输应注意什么问题？ 7、引起果蔬萎蔫的因素有哪些？ 8、什么是果蔬的寄生性病害和生理性病害？并各举三例。 9、如何解决MA贮藏中产生的凝水问题？ 10、振动损伤对果蔬贮藏有何影响？
绪论 果蔬生产的特点：季节性强，易腐性强，地区性强，商品性强。 第一章 质量主要由卫生质量，感官质量，理化质量三方面构成。 卫生质量：直接关系到人体健康的品质指标的总和，包括果蔬表面的清洁程度，果蔬组织中的农药残留量，重金属含量及其他限制性物质如亚硝酸盐等的限量。 感官质量：通过人体的感觉器官能够感受到的品质指标的总和，包括产品的外观，质地，适口性。 理化质量：用物理或化学方式检测的质量的总和，包括物理方法（硬度，可食部分的比例，出汁率，果形指数）和化学方法（碳水化合物，有机酸，脂类，蛋白质，维生素，矿物质，微量元素） 营养品质：产品中含有各种营养素的总和。 如何评价果蔬产品品质？ 答：1、感官指标：色、香、味、形和质地等。包括颜色（肉眼，比色法），光泽（肉眼），汁液（压榨法），感官质地（品尝），缺陷，新鲜度（含水量，失重率）。2、理化指标：包括大小（直径，重量），形状（果形指数），硬度（硬度计），可食部分百分率（重量法），含水量（干燥法），化学成分。3、卫生质量检测：农药残留量检测（快速测定可检测有机磷，氨基甲酸酯类），重金属等限制性成分含量检测。 标准的基本内容：1、说明商品标准所适用的对象。2、确定商品分类。3、规定商品的质量指标和技术要求。4、规定抽样办法和试验方法。5、规定商品的包装和标志以及运输和贮存条件。 我国农药残留限量与国外的对比分析：1、我国蔬菜农药残留标准涉及的限量指标少。2、我国蔬菜农药残留指标过于笼统，缺乏对具体蔬菜品种的针对性。3、我国涉及植物生长调节剂和除草剂残留的指标太少。4、我国农药残留标准中农药的种类与发达国家差异大。5、我国蔬菜标准缺少贸易的因素。 第二章 生长：果蔬产品细胞分裂和膨大的过程。 成熟：果蔬产品生长发育的最后阶段，达到可采收的程度。 后熟：某些果实达到最佳食用品质的过程。 衰老：成熟或后熟后，果蔬组织崩溃，细胞死亡的过程。 此处应有图。。。。。。 成熟衰老过程中的主要变化主要体现在色、香、味道和质地等的变化：1、果蔬变甜；2、酸味减少（有机酸，液泡中）；3、涩味消失（可溶性单宁）；4、香味产生（200种以上）； 5、色泽变艳（色素：脂溶性，叶绿素及类胡萝卜素；水溶性，花色素苷）。 呼吸作用：生活细胞内的有机物在酶的参与下，逐步氧化分解并释放出能量的过程，是植物体内代谢中心。分解提供能量（ATP)、合成原料（丙酮酸，苹果酸等），增强抗病免疫能力（木质化或木栓化）、为代谢活动提供还原力（NADPH） 呼吸强度：单位重量的植物组织或器官在单位时间内释放的CO2或吸收O2的量，通常用静置法和气相色谱法测定。 呼吸跃变：某些园艺产品在采后初期，其呼吸强度逐渐下降，而后急剧上升，并出现高峰，随后迅速下降，包括苹果、梨、桃、杏、李、番茄、西瓜、香蕉、芒果、石榴。 非呼吸跃变：果蔬产品采后组织成熟衰老过程中的呼吸作用变化平缓，不形成呼吸高峰，因此称为非呼吸跃变型园艺产品，包括柑桔、葡萄、樱桃、黄瓜、菠萝。 此处应有图。。。。。。
蔬菜试题及答案 TTA standardization office【TTA 5AB- TTAK 08- TTA 2C】
万安县县直机关干部学习农村实用技术 考试试卷（蔬菜类） 一、填空题。（每空2分，小计2×18＝36分） 1. 蔬菜大棚是一种较常见的蔬菜栽培设施，它具有较好的保温性能，让蔬菜反季节生产成为可能。 2.大棚塑料薄膜可以有效防止蔬菜生产过程中产生的 二氧化碳流出，以达到大棚内需要的保温效果。 3. 大棚内的光照主要决定于棚外太阳辐射强度，覆盖材料的光学特点和污染程度。 4.做好土壤、种子、空气消毒是大棚蔬菜生产省工省力的好方法，同时又是生产无公害蔬菜的基本措施。 5.大棚高温生理障碍的防止措施主要有：加强通风、 遮阳网覆盖。 6.大棚瓜果类蔬菜畸形果防治措施有：加强温度、 水肥管理，补充足量肥料。 7.高温闷棚是棚内空气、土壤消毒的一种好方法。 8.竹荪属中温性菌类，具有喜阴怕阳、喜潮怕干忌淹 的特性。 9.完整的竹荪子实体由菌盖、菌裙、菌柄、菌托4部分组成。
10.万安主栽竹荪品种是福建长裙棘托竹荪，具有菌丝生长快，个体大，产量高的特点。 二、选择题。（每小题2分，小计2×10＝20分） 1. 我县春夏季节雨水充沛，蔬菜栽培作畦方式以 A 为主。 A、高畦 B、低畦 C、平畦 2. 蔬菜病虫害防治的原则是 C 。 A、全园防控用药不限 B、自然控制禁止用药 C、预防为主综合防治 3. 种子在破嘴时给予1-2天 A 的低温锻炼，可提高作物抗寒力，加快发育速度。 A、0℃以下 B、0～5℃ C、5℃以上 4. 大棚内地温与气温相比 A 。 A、更稳定 B、一致 C、变幅大 5. 大棚内气温分布呈 B 的特点。 A、中间低、两边高 B、中间高、两边低 C、一样高 6. 瓜类枯萎病是 B病害。 A、细菌性 B、真菌性 C、病毒性 7. 番茄细菌性青枯病在 A 土壤中发病重，可用石灰调整土壤酸碱度。 A、微酸性 B、中性 C、微碱性 8. 竹荪全园覆盖遮阳栽培，选用的遮阳网遮光率以 C 为宜。 A、50% B、60% C、70%
2011-2012学年度第二学期期末试卷 蔬菜生产试题 一、名词解释（6×5′=30′） 1.蔬菜的生长发育周期： 2.绿色食品蔬菜： 3.植株调整： 4.韭菜的跳根： 5.韭菜的分蘖： 6.黄瓜花打顶： 二、填空（30×1′=30′） 1. 根据食用器官分类法可以将蔬菜分为 、 、 、 、 。 2.根据各种蔬菜对温度的适应能力以及适应生长发育的温度不同可将蔬菜分为 、 、 、 。 3. 根据蔬菜对光照强度要求范围的不同可将蔬菜分为 、 、 、 。 4.蔬菜种子的类型包括植物学上的 、 、 、 。 5.根据浸种的水温和作用不用可将浸种分为 、 、 三种形式。 6.蔬菜的播种方式包括 、 、 。 8.根据蔬菜完成一个生长发育周期所经历的时间不同，将蔬菜分为 、 、 。 9.根据蔬菜不同生育期的特点，蔬菜的生育周期一般分为 、 、 三个时期。 10.生产中使用 ，主要是用于果实的 催熟。 三、判断题（20×0.5′=10′） 1.播种菜豆前，浸种时间越长发芽率越高。（ ） 2.豆类蔬菜播种前不宜浸种时间过长。（ ） 3.育苗场所总是以增温为目的而设置的。（ ） 4.蔬菜育苗期间，从出苗到破心温度应略低，以防幼苗徒长。（ ） 5.分苗是为了增加幼苗的营养面积和营养空间。（ ） 6.囤苗是为了增加幼苗的营养面积和营养空间。（ ） 7.囤苗是为了控制定植前幼苗的生长，促进侧根的生长。（ ） 8.炼苗的目的是为了提高定植苗的抗性，特别是抗寒性。（ ） 9.蔬菜生产过程中见病叶就应摘除。（（ ） 10.结球大白菜与结球甘蓝属于同一个种的蔬菜植物。（ ） 11.结球甘蓝和花椰菜是属于同一个种的蔬菜植物。（ ） 12.辣椒根量少、入土浅，即不耐旱不耐涝。（ ） 13.芹菜在有光的条件下比完全黑暗的情况下容易发芽。（ ） 班级 姓名 学号 成绩 —————————————————密——————————封—————————线———————————————————
填空 1，鲜切果蔬技术的关键在于_防腐保鲜_。 2，工业上用的最多的包装膜是__聚氯乙烯PVC、聚丙烯PP、聚乙烯PE____ 3，鲜切果蔬技术的包装方法主要有_自发调节气体包装（MAP)、减压包装（MVP）及涂膜包装 4,Vc在___酸性环境中较为稳定。 5，食盐的作用:调味脱水、抑菌防腐、改善品质。 6 泡菜盐水配制时，用硬水 7 泡菜盐水配制时，以水为准，加入食盐6%-8% 8 入坛泡制时，盐水也不要装的过满，以距离坛口10com为宜。 9 泡菜发酵初期，乳酸积累为.0.2%-0.4% 10发酵中期，主要是.正型乳酸发酵 11蔬菜腌渍的主要发酵产物是乳酸、乙醇和醋酸。 12抑制酶活性和采取隔氧措施是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。 13腌渍蔬菜的过程中，一般采用钙盐作为保脆剂，其用量以菜重的0.05% 为宜。 14对泡菜来说，由于需要乳酸发酵，适宜于乳酸菌活动的温度为26~30 15维生素C在酸性环境中较为稳定，腌制时间越长，维生素C损耗越大。 16蔬菜腌渍时，酱油、食醋、红糖在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽。 17苯甲酸钠和山梨酸钾在酱腌菜中最大使用量为0.5g\kg。 18制品按生产工艺可分为：腌渍菜类、酱渍菜类糖醋渍菜类、盐水渍菜类、清水渍菜类、菜酱类。 19微生物的发酵作用包括：乳酸发酵、酒精发酵和醋酸发酵。 20食盐的防腐作用随时盐浓度的提高而增强食盐浓度不超过15% 21 用CaCl2作保脆剂时，用量以菜重的0.05%为宜。 为了防止混浊果蔬汁固体与液体分离而降低产品的外观品质，增进产品的细度和口感，常进行均质处理。 22、真空浓缩设备由蒸发器、真空冷凝器和附属设备组成。 23、果蔬汁的冷冻浓缩应用了冰晶与水溶液的固-液相平衡原理。 24、柑桔类果汁风味变化与温度有关，4 ℃下贮藏，风味变化缓慢。 25、通过表面或筛过滤使大于过滤孔径的颗粒被截留在过滤片的表面称为表面过滤。 26、深过滤三种基本的过滤机理：表面过滤、深过滤、吸附过滤。 27、主要的果蔬汁浓缩装置有降膜式、平板蒸发式、搅拌蒸发式循环式和离心薄膜式等 28、通常新鲜果蔬含水量比较高，水果含水量为70-90%，蔬菜为85-95%。 29、酶对湿热环境是很敏感的，在湿热温度接近水的沸点时，各种酶几乎立即灭活。 30、果蔬在干制过程中，有时采取升温、降温、再升温的方式，使原料内部的温度高于表面的温度，形成温度梯度，这时水分会借助温度梯度沿热流方向移动，也称之为水分的热扩散。 31、水分扩散受干燥介质的温度和湿度的影响，不同种类、不同形状的原料在不同的干燥介质下，其水分扩散的方式和速度不相同。 32、单宁是果品褐变的基质之一。在杀菌操作前，应防止大量出现乳酸。 33、食品中所含的水分有结合水和游离水。 34、干制过程就是水分的转移和热量的传递，实际上就是湿热传递。 35、果蔬原料在干制前处理包括热烫处理，硫处理和浸碱脱蜡
山东省2015年普通高校招生（春季）考试 农林果蔬类专业知识试题 （满分200分，考试时间120分钟） 一、选择题（本大题50个小题，每小题2分，共100分） 1．下列作物的根系属于须根系的作物是（） A．花生B．棉花C．玉米D．大豆 2．下列选项中，属于大蒜茎变态的是（） A．块茎B．根状茎C．球茎D．小鳞茎 3．所有高等植物细胞都具有的结构是（） A．大液泡B．中心体C．细胞壁D．叶绿体 4．植物细胞中，被喻为“养料加工厂”的细胞器是（） A．叶绿体B．内质网C．线粒体D．高尔基体 5．叶在茎上按一定规律排列的方式称为叶序。小麦的叶序属于（） A．对生叶序B．簇生叶序C．轮生叶序D．互生叶序 6．下列作物中，二氧化碳同化途径为C4途径的作物是（） A．小麦B．玉米C．棉花D．大豆 7．可以延缓植物叶片衰老、延长蔬菜贮藏期的植物激素是（） A．细胞分裂素B．脱落酸C．生长素D．乙烯 8．植物感受光周期的器官是（） A．根B．茎C．叶D．花 9．正常条件下，在长日照植物光照期给予短时的黑暗处理，对开花的影响是（）A．正常开花B．延迟开花C．提前开花D．不开花 10．连续阴天时，温室适当降温的主要目的是为了（） A．增强光合作用B．增强呼吸作用C．降低呼吸作用D．降低蒸腾作用11．在种子发育过程中，珠被发育成（） A．子叶B．种皮C．胚乳D．果皮 12．无花果的花序类型为（） A．隐头花序B．总状花序C．圆锥花序D．伞房花序13．植物体内有机物质代谢的枢纽是（） A．光合作用B．呼吸作用C．蒸腾作用D．吸收作用14．影响土壤温度变化的主要因素是（） A．土壤质地B．土壤湿度C．土壤颜色D．太阳辐射15．下列植物中，可以作为酸性土壤指示植物的是（） A．柽柳B．碱蓬C．茶树D．盐蒿 16．农业生产中，通过种植绿肥植物、施用菌肥等措施改良土壤，利用的土壤特性是（）A．物理吸收B．化学吸收C．离子交换吸收D．生物吸收17．耕层土壤混合样品的采土深度一般为（） A．10cm B．15cm C．20cm D．25cm 18．根瘤菌肥的主要施用方法是（） A．撒施B．随水浇灌C．根外追肥D．拌种 19．容易引起土壤盐渍化的土壤水分类型是（） A．吸湿水B．膜状水C．重力水D．毛管上升水
填空 4、维生素C在酸性环境中较为稳定。 5、食盐的作用:调味脱水、抑菌防腐、改善品质。 6、泡菜盐水配制时，用硬水 7、泡菜盐水配制时，以水为准，加入食盐6%-8% 8、入坛泡制时，盐水也不要装的过满，以距离坛口 10com为宜。 9、泡菜发酵初期，乳酸积累为 .0.2%-0.4% 10、发酵中期，主要是 .正型乳酸发酵 11、蔬菜腌渍的主要发酵产物是乳酸、乙醇和醋酸。 12、抑制酶活性和采取隔氧措施是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。 13、腌渍蔬菜的过程中，一般采用钙盐作为保脆剂，其用量以菜重的0.05% 为宜。 14、对泡菜来说，由于需要乳酸发酵，适宜于乳酸菌活动的温度为26~30 15、维生素C在酸性环境中较为稳定，腌制时间越长，维生素C损耗越大。 16、蔬菜腌渍时，酱油、食醋、红糖在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽。 17、苯甲酸钠和山梨酸钾在酱腌菜中最大使用量为 0.5g\kg。 18、制品按生产工艺可分为：腌渍菜类、酱渍菜类糖醋渍菜类、盐水渍菜类、清水渍菜类、 菜酱类。 19、微生物的发酵作用包括：乳酸发酵、酒精发酵和醋酸发酵。 20、食盐的防腐作用随时盐浓度的提高而增强食盐浓度不超过15% 21、用CaCl作保脆剂时，用量以菜重的0.05%为宜。2为了防止混浊果蔬汁固体与液体分离而降低产品的外观品质，增进产品的细度和口感，常进行均质处理。 22、真空浓缩设备由蒸发器、真空冷凝器和附属设备组成。 23、果蔬汁的冷冻浓缩应用了冰晶与水溶液的固-液相平衡原理。 24、柑桔类果汁风味变化与温度有关，4℃下贮藏，风味变化缓慢。 25、通过表面或筛过滤使大于过滤孔径的颗粒被截留在过滤片的表面称为表面过滤。 26、深过滤三种基本的过滤机理：表面过滤、深过滤、吸附过滤。 27、主要的果蔬汁浓缩装置有降膜式、平板蒸发式、搅拌蒸发式循环式和离心薄膜式等 28、通常新鲜果蔬含水量比较高，水果含水量为70-90%，蔬菜为85-95%。 29、酶对湿热环境是很敏感的，在湿热温度接近水的沸点时，各种酶几乎立即灭活。 30、果蔬在干制过程中，有时采取升温、降温、再升温的方式，使原料内部的温度高于表面 的温度，形成温度梯度，这时水分会借助温度梯度沿热流方向移动，也称之为水分的热扩散。 31、水分扩散受干燥介质的温度和湿度的影响，不同种类、不同形状的原料在不同的干燥介 质下，其水分扩散的方式和速度不相同。 32、单宁是果品褐变的基质之一。在杀菌操作前，应防止大量出现乳酸。 33、食品中所含的水分有结合水和游离水。
万安县县直机关干部学习农村实用技术 考试试卷（蔬菜类） 一、填空题。（每空2分，小计2×18＝36分） 1. 蔬菜大棚是一种较常见的蔬菜栽培设施，它具有较好的保温性能，让蔬菜反季节生产成为可能。 2.大棚塑料薄膜可以有效防止蔬菜生产过程中产生的 二氧化碳流出，以达到大棚内需要的保温效果。 3. 大棚内的光照主要决定于棚外太阳辐射强度，覆盖材料的光学特点和污染程度。 4.做好土壤、种子、空气消毒是大棚蔬菜生产省工省力的好方法，同时又是生产无公害蔬菜的基本措施。 5.大棚高温生理障碍的防止措施主要有：加强通风、 遮阳网覆盖。 6.大棚瓜果类蔬菜畸形果防治措施有：加强温度、 水肥管理，补充足量肥料。 7.高温闷棚是棚内空气、土壤消毒的一种好方法。 8.竹荪属中温性菌类，具有喜阴怕阳、喜潮怕干忌淹的特性。 9.完整的竹荪子实体由菌盖、菌裙、菌柄、菌托4部分组成。 10.万安主栽竹荪品种是福建长裙棘托竹荪，具有菌丝生长快，个体大，产量高的特点。 二、选择题。（每小题2分，小计2×10＝20分）
1. 我县春夏季节雨水充沛，蔬菜栽培作畦方式以 A 为主。 A、高畦 B、低畦 C、平畦 2. 蔬菜病虫害防治的原则是 C 。 A、全园防控用药不限 B、自然控制禁止用药 C、预防为主综合防治 3. 种子在破嘴时给予1-2天 A 的低温锻炼，可提高作物抗寒力，加快发育速度。 A、0℃以下 B、0～5℃ C、5℃以上 4. 大棚内地温与气温相比 A 。 A、更稳定 B、一致 C、变幅大 5. 大棚内气温分布呈 B 的特点。 A、中间低、两边高 B、中间高、两边低 C、一样高 6. 瓜类枯萎病是 B病害。 A、细菌性 B、真菌性 C、病毒性 7. 番茄细菌性青枯病在 A 土壤中发病重，可用石灰调整土壤酸碱度。 A、微酸性 B、中性 C、微碱性 8. 竹荪全园覆盖遮阳栽培，选用的遮阳网遮光率以 C 为宜。 A、50% B、60% C、70% 9.竹荪种植过程中，应在 B 前后打好遮阳棚。 A、清明 B、谷雨 C、春分 10.竹荪采收要求在 B 前采摘完毕，否则会影响产量和品质。 A、9时 B、11时 C、13时
《果蔬花卉营养与保鲜》课程网上考试题库 第一章果蔬营养与保鲜的基本原理 一、单项选择题 1、DHA为二十二碳六烯酸，俗称“脑黄金”，是益智脂肪酸之王，属于（）。 A.ω-3不饱和脂肪酸 B.ω-6不饱和脂肪酸 C.ω-3饱和脂肪酸 D.ω-6饱和脂肪酸 答案：A 2、（）最初是从菠菜中提取而得名，其最重要的功能是制造红血球和白血球，增强免疫力，又被称为“造血维生素”。计划怀孕的父母及孕妇孕期尤其要注意补充，因缺乏它可导致胎儿出生缺陷，如畸形、神经管缺陷、流产、早产等。A.叶酸 B.血红蛋白 C.肌红蛋白 D.细胞色素 答案：A 3、云南的普洱茶属于（）茶。 A.红 B.黑 C.绿 D.白 答案：B 4、我们常说的“铁观音”茶属于（）茶。 A.红 B.青 C.绿 D.白 答案：B 5、柿子涩味的产生主要是由于（）的存在。 A.花青素 B.辣椒素 C.有机酸 D.单宁 答案：D 6、植物体内的催熟激素是（）。 A.吲哚乙酸 B.赤霉素 C.乙烯 D.脱落酸 答案：C 7、矿质元素中，（）元素被称为“造血元素”。 A.铁 B.锌 C.钙 D.硒 答案：A 8、（）是从普通食品向有机食品发展的一种过渡性产品。
A.无公害食品 B.绿色食品 C.转基因食品 D.天然食品 答案：B 9、脱涩就是将（）的丹宁转变为（）的丹宁或将丹宁代谢掉的过程。 A.可溶性不可溶 B.不可溶可溶 C.酸性碱性 D.碱性酸性 答案：A 10、香蕉的主要呈味物质是（）。 A.丁酸戊酯 B.乙酸乙酯 C.丙酸乙酯 D.丁酸乙酯 答案：A 11、影响果实质地的软、硬或粉、棉的最重要成分是（）。 A.葡萄糖 B.果胶物质 C.纤维素 D.淀粉 答案：B 12、以下色素中，属于水溶性的是（）。 A.叶绿素 B.胡萝卜素 C.叶黄素 D.花色素 答案：D 13、蘑菇的主要呈味物质是（）。 A.丁酸戊酯 B.莴苣素 C.蘑菇香精 D.锌 答案：C 14、蘑菇的主要呈味物质是（）。 A.丁酸戊酯 B.莴苣素 C.蘑菇香精 D.锌 答案：B 15、以下矿质元素中，有提高免疫力，改善头发发质等功能的是（）。 A.铁 B.钙 C.钾 D.锌 答案：D 16、以下矿质元素中，有“生命元素”之称，能促进骨骼健康，抑制骨质疏松的是（）。 A.铁 B.钙 C.钾 D.锌 答案：B 17、果蔬的骨架由（）构成。 A.葡萄糖 B.纤维素 C.果胶物质 D.淀粉
第一章果蔬贮藏基本知识练习题及答案 一、名词解释 1. 必需氨基酸 2. 水溶性色素 3. 芳香物质 4. 酶 5. 耐藏性 6. 呼吸作用 7. 有氧呼吸 8. 无氧呼吸 9. 呼吸强度 10. 呼吸热 11. 温度系数（Q10） 12. 田间热 13. 呼吸跃变现象14.跃变型果实15. 非跃变型果实16.冷害17.冻害 二、填空 1.果蔬中的水分含量大约是70-95%，一般果品含水量为（），蔬菜含水量为（）。干物质含量为5-30%。含水量的多少是衡量果蔬的（）、（）、（）、（）的重要指标。 2.碳水化合物主要包括：（）、（）、（）、（）和果胶物质等。 3.果蔬中的单糖和双糖主要是：（）、（）和（）。 4.果胶物质以原果胶、（）、（）等三种主要形式存在于果品的（）、（）、果心、种子中；蔬菜的根、（）、（）中。 5.果品中的有机酸主要有（）、（）和（）；蔬菜中（）含量较多。 6.必需氨基酸（aa）包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。 7.水溶性色素主要包括：（）、（）；脂溶性色素主要包括：（）、（）。 8.水溶性维生素主要有：（）（）（）（）等；脂溶性维生素主要有：（）、（）、（）、（）。 9.影响果蔬贮藏性状的采前因素主要包括（）、（）、（）等。 10.遗传因素主要包括：（）、（）；环境因素主要包括：（）、（）、（）、（）；农业技术因素主要包括：（）、（）、（）、（）、（）等。 11.影响呼吸作用的因素主要有：（）、（）、（）、（）、（）、（）等。 12.促进果实成熟度的激素有：（）、（）；防止果蔬衰老的激素有：（）、（）、（）。 13.影响果蔬萎蔫的因素有内在因素如：（）、（）、（），和环境因素如：（）、（）、（）。 14.防止果蔬冷害的措施：（）、（）、（）、（）、（）、（）。 三、判断题（正确的画√，错误的画×）
题库一 一、填空（10分，每空0.5分） 1.果蔬贮运中的自然损耗包括（）和（）。 2.果蔬愈伤的基本条件是（）、（）、（）。 3.MA法贮藏果蔬的主要方式有（）和（）。 4.果蔬的低温伤害有（）和（）两种类型。 5.具有生理休眠特性的果蔬（）、（），具有强制休眠特性的果蔬有（）、（）。 6.下面几种果蔬贮运的适宜温度（℃）： 甜橙（）、葡萄（）、甜椒（）、胡萝卜（）。 7.下面代号的中文名称： RQ（）、ACO（）、PPO（）。 二、解释概念（30分，每题3分） 1.CA贮藏 2.生理性休眠 3.田间热 4.呼吸跃变 5.生理性病害 6.温度系数（Q10） 7.湿度饱和差 8.预冷 9.果品蔬菜的冷链流通10.抗病性 三、简答题（20分，每题4分） 1.简述运输的环境条件对果蔬质量的影响。 2.贮藏中控制侵染性病害的主要措施有哪些？ 3.蒸腾作用对果蔬贮藏有何影响？ 4.机械损伤如何影响果蔬贮藏效果？ 5.成熟度对果蔬贮藏效果有何影响？
四、叙述题（20分，每题10分） 1.就自己最熟悉的某种水果或者蔬菜，叙述搞好其贮藏保鲜的综合技术。 2.叙述果蔬机械冷库管理的综合技术。五、论述题（20分，每题10分） 1.论述呼吸作用与果蔬贮运的关系。 2.论述乙烯对果蔬采后生理的效应。 题库一习题答案 一、填空（10分，每空0.5分） 1.蒸腾失水、呼吸消耗 2.（温度20～25℃）、（RH80～90%）、（空气流通） 3.大帐法、袋封法 4.冷害、冻害 5.洋葱、大蒜或板栗、马铃薯等，白菜、甘蓝或花椰菜、萝卜等 6.1～3℃0℃7～9℃0℃ 7.呼吸商、ACC氧化酶、多酚氧化酶 二、名词解释（30分，每题3分） 1.CA贮藏： 即人工气调贮藏，人工气调贮藏是指根据产品的需要和人的意愿调节贮藏环境中气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏方法。 2.生理性休眠： 一些块茎、鳞茎、球茎、根茎类蔬菜，在结束生长时，产品器官积累了大量的营养物质，原生质内部发生了剧烈的变化，新陈代谢明显降低，水分蒸腾
蔬菜试题及答案 1、什么是种子春化？什么是绿体春化？各举三种蔬菜。 答：（1）种子春化，有些蔬菜可以在种子萌动阶段感受低温的影响而通过春化，如：白菜、芥菜、萝卜、菠菜 （2）绿体春化：有些蔬菜必须在植株长到一定大小时，才能感受低温的影响而通过春化，如：甘蓝类、洋葱、大蒜、大葱等。 2、蔬菜栽培茬口确定的一般原则有哪些？ 答：1、有利于蔬菜优质高产 2、有利于蔬菜的均衡供应 3、有利于提高栽培效益 4、有利于提高土地利用率 5、有利于控制蔬菜的病虫草害。 3、根据不同种类蔬菜对温度的不是同要求，可将蔬菜分为哪几 类？每类有哪些特点？并举例。 答：（1）耐寒性蔬菜耐寒性很强，但不耐热，生长期能够忍耐长时间-1～-2℃低温和短期-3～-5℃低温，个别种类可以忍受-10℃的暂时低温生长发育适温15-20℃（包括除大白菜、花椰菜以外的白菜类，除苋菜以外的绿叶菜类）
（2）半耐寒性蔬菜耐寒性稍差，不耐热，大部分蔬菜生长期间能忍耐短期-1～-2℃低温，生长适温17-20℃，在产品器官形成期温度超过21℃时生长不良(包括萝卜大白菜) （3）耐寒而适应性广的蔬菜耐寒性和耐热性均较强，并可耐26℃以上高温，生育适温范围较广为12-24℃（包括韭菜） （4）喜温蔬菜既不耐低温又不耐高温，气温在15℃以下时，开花结果不良，10℃以下时停止生长，0℃以下则死亡；温度超过40℃时同化作用小于呼吸作用生育适温为20-30℃（包括番茄、茄子、辣椒、黄瓜） (5)耐热蔬菜有较强的耐热能力，生育期间要求高温，30℃左右时同化作用旺盛(包括豇豆)。 4、简述蔬菜不同生育时期对温度的要求。 答：发芽期要求较高温度，喜温暖蔬菜发芽适温25-30℃，喜冷凉蔬菜发芽适温15-20℃，幼苗期比发芽期要求温度稍低些;营养生长盛期比幼苗期稍高；但对于一些二年生蔬菜来说，其产品器官形成期要求温度较低；生殖生长时期要求较高温度。 5、根据蔬菜对土壤水分需求程度不同可分为哪几类？每类都 有哪些特点？ 答（1）水生蔬菜主要有莲藕、茭白等，这一类蔬菜其植株的全部