第7章呷哺呷哺存在的问题及建议
7.1 呷哺呷哺的SWOT分析
7.1.1 优势分析
呷哺呷哺相对于其他中式快餐来说有诸多的优势。
（1）连锁品牌，规模大。呷哺呷哺是北京市著名品牌，目前全国拥有420多家门店，规模大，范围广；
（2）性价比高。呷哺呷哺人均消费水平30元左右，远低于火锅行业平均水平。同时，实施“农餐对接”工程，冷链运输系统，确保牛羊肉，时令蔬菜的新鲜，性价比高；
（3）营养健康。呷哺呷哺的食品不需要油炸，烧烤等，比较健康；
（4）资金实力强。2008年，呷哺呷哺获得英联投资的支持，加快扩张步伐。2014年，成功上市，融资能力增强。
7.1.2 劣势分析
虽然呷哺呷哺相对于其他中式快餐来说有诸多的优势，但同时也存在着诸多的劣势。
（1）就餐环境拥挤，私密性差。吧台式的就餐环境虽然增加了店面可接待人数，但是拥挤，体验较差。随着社交需求的日益增长，消费者对就餐环境的私密性要求会增加，但是呷哺呷哺的店面比较噪杂。
（2）用餐排队现象。呷哺呷哺客流量大，接待能力有限。经常存在正在等待的客人放弃等待，去别家吃饭，造成顾客流失。
（3）危机公关能力一般。2015年，央视报道呷哺呷哺等知名餐饮企业用低廉价格的猪血冒充鸭血。对此，呷哺呷哺发表声明下架所有鸭血，但后续对供应商的问责不了了之。2014年，网络爆出有人在呷哺呷哺管庄科技大学店门店吃到84消毒片，经法院裁定，认为事实清楚，要求呷哺呷哺赔礼道歉。呷哺呷哺单方面拿出500元和300元代金券请求调解遭拒绝，严重损害了品牌形象。由此可见，呷哺呷哺危机公关能力一般。
7.1.3 威胁分析
（1）行业内的竞争加剧。因为小火锅这种形式受到大家欢迎，并且快餐业的入行门槛较低，投资限制比较小，额度不大，其利润可观所以会有大批的从业者被吸引。这样就存在大量的潜在进入者，甚至出现了不少模仿呷哺呷哺的山寨者，会对呷哺呷哺的品牌造成冲击。
（2）西餐文化渗透。西式快餐成功地与中国文化相结合，使得呷哺呷哺这些中式快餐特有文化受到冲击。作为西式快餐的领头企业，麦当劳和肯德基正在用他们独有的文化影响着改变着我们的生活。通过青少年将烤鸡块和汉堡介绍给父辈和祖辈，将整个家庭辐射，从而形成了强有力的市场生命和丰厚的利润。[24]
7.1.4 机会分析
（1）饮食观念发生变化，注重健康。随着人民生活水平的提高，人们关心的不是如何吃饱，而是如何吃好。吃出健康，得到越来越多消费者的认可。
（2）移动互联网时代发展迅猛。OTO模式带来新的发展机遇。2012年中国餐饮O2O在线用户规模为0.98亿人，相比2011年大幅增长58.1%。未来几年，随着网民规模的扩大，网上消费习惯的逐渐养成，网络购买和预定更加高效、便捷，以及互联网巨头的推动，中国餐饮O2O在线用户规模将继续保持较快增长，预计到2015年将超过2亿人，市场前景广阔。
（3）二三线城市发展潜力巨大。随着社会分工的细化，一些二三线城市凭借自己独特的资源优势加快发展步伐，在人才吸引，经济增长方面都表现优秀，发展潜力巨大。
7.1.5 SOWT矩阵列表
表7.1 呷哺呷哺SWOT矩阵列表