本科毕业论文乳酸发酵酸菜的应用研究
学院：食品科学与工程学院
专业：食品科学与工程专业
姓名：
学号：
指导教师：
职称：教授
日期：二Ο一一年六月
摘要
本论文以实验室提供的短乳杆菌S1-3和植物乳杆菌Sc6-3、Sc9-6三株乳杆菌为供试菌株，经测定其生长特性的基础上尝试发酵酸菜试验。结果显示，三株乳酸菌的最适生长温度均为30-35℃，能够耐受的最大盐浓度为7%。用不同菌种组合的发酵剂发酵白菜，筛选出的最佳菌种组合为：D1（S1-3:Sc9-6=1:1）；产品最佳发酵工艺参数为：接种量3%、盐浓度5%、发酵温度20℃、发酵时间3天。D1组混合菌种的生产酸菜过程中，在发酵的初期(ld-3d)产酸速率远远大于对照组，其产酸量比对照组高8.0倍，亚硝酸盐含量明显降低。
关键词：酸菜；乳酸菌；筛选
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Abstract
This paper provides a short laboratory S1-3 and Lactobacillus plantarum Sc6-3, Sc9-6 for the three strains of Lactobacillus strains tested, the growth characteristics were determined based on the attempt to fermented vegetable trials. The results showed that three strains of lactic acid bacteria are the optimal growth temperature 30-35 ℃, can withstand the maximum concentration of 7%. With different combinations of starter strains fermented cabbage, the best strains selected combination of: D1 (S1-3: Sc9-6 = 1:1); product optimal fermentation parameters were: 3% inoculum, salt Concentration of 5%, fermentation temperature 20 ℃, the fermentation time of 3 days. D1 group of mixed bacteria during the production of sauerkraut, in the early stages of fermentation (ld-3d) acid production rate far greater than the control group, the acid production 8.0 times higher than the control group, significantly increase nitrite content decreased.
Key words : Fermented vegetable ; Lactic acid bacteria (LAB) ; Filter
目录
1 前言 (1)
1.1 概述 (1)
1.2 酸菜的发酵机理 (1)
1.3 乳酸发酵对蔬菜的意义 (3)
1.3.1 提高蔬菜制品的营养价值 (3)
1.3.2 改善蔬菜制品的风味 (3)
1.3.3 延长蔬菜制品保质期 (3)
1.3.4 增加蔬菜制品的保健作用 (3)
1.3.5 丰富蔬菜制品的花色品种 (4)
1.4 本研究的目的和意义 (4)
2材料与方法 (4)
2.1试验材料 (4)
2.2 仪器设备 (5)
2.3 试验方法 (5)
2.3.1供试菌液的制备 (5)
2.3.2 供试乳酸菌的温度生长特性 (5)
2.3.3 供试乳酸菌的耐盐试验 (5)
2.3.4 最佳发酵组合的筛选试验 (5)
2.3.5 发酵试验 (6)
2.3.6 感官品质评价: (7)
2.3.7 纯菌发酵对酸菜产品质量的影响 (7)
3 结果与分析 (8)
3.1最适生长温度试验结果 (8)
3.2 耐盐试验的结果 (10)
3.3最佳发酵菌种组合的筛选及发酵试验结果 (11)
3.3.1发酵菌株组合的筛选 (11)
3.3.2发酵试验结果 (13)
3.3.3 纯菌发酵对酸菜产品质量的影响 (15)
4结论 (17)
致谢 (17)
参考文献 (18)
作者简介 (19)
内蒙古农业大学学士学位论文
1 前言
1.1 概述
酸菜是一种独特且具有悠久历史的大众的乳酸发酵蔬菜制品。酸菜的起源最早可追溯到距今3100多年前的商朝，《商书.说明》记载有“欲作和羹，尔惟盐梅”，说明在商代，我国劳动人民就能用盐来演梅供烹饪用；《周礼.天官》记载：“下羹不致五味，铡羹加盐菜”，所谓羹是用肉或咸菜做成的汤。中国最早的诗集《诗经》记载：“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”，“庐”和“瓜”是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思，据汉许慎《说文解字》解释“菹菜者，酸菜也”[1]。北魏著名的农学家贾思勰在《齐民要术》中较为系统和全面地介绍了酸菜的种类和制作方法。酸菜的制作过程是以乳酸发酵为主、兼有醋酸发酵、酒精发酵等的微生物发酵过程，它是一种冷加工方法，这对蔬菜的营养成分、色香味体的保持都极为有利。
到二十世纪初，酸菜制作一直沿袭传统的自然发酵工艺，而且几乎全是家庭作坊式生产，规模小，产量低，甚有相当一部分制作是采用非发酵型浸制工艺。后来人们逐渐将酸菜生产产业化，但都是小规模生产，在制作工艺方面，粗加工多，深加工、精加工少，产品质量不稳定。随着微生物学的发展，人们开始将人工接种发酵用于酸菜的生产。近年来，国内外许多研究者致力于酸菜中微生物及酸菜发醉种子和工艺的研究，并将其应用到生产中，使酸菜产业有了进一步的发展。
1.2 酸菜的发酵机理
二十世纪初，随着微生物的发展，人们才将酸菜的腌制与微生物的活动联系起来。近代研究发现，当乳酸浓度为1.5%—2.5%、pH值为3.6—3.8时，蔬菜即可长期保存。新鲜蔬菜在发酵过程中碳水化合物只有轻度分解，乳酸菌几乎不能分解纤维素和蛋白质，而且酸菜中的纤维素不会减少，维生素C则稍有减少。但乳酸发酵使产品的酸度增加，其它细菌，特别是一些起腐败作用的细菌不容易繁殖，所以能长期保存。由于酸的作用，改变了原有蔬菜的感观特性，组织结构变得更益于消化吸收。
我国蔬菜资源丰富，酸菜作为一种传统的乳酸发酵蔬菜制品，其汁中富含乳酸菌活菌，对其深入研究且开发利用，对提高人民健康水平、开发蔬菜加工品种、蔬菜原料的综合利用有着积极意义[2，3]。但乳酸菌的生长对营养的要求与其他细菌相比严格且复杂。所以乳酸菌制品工业化生产带来不便。
酸菜中微生物方面的研究Hennbeery首先在《细菌发酵手册》中提到了乳酸杆菌属和片球菌属的某些种类[4]。二十世纪六十年代，Pederson和Albuyr等
食品类面包毕业论文 Document serial number【KKGB-LBS98YT-BS8CB-BSUT-BST108】
广东农工商职业技术学院 毕业论文 题目：豆渣面包的研制 学生：黄杰彬、邓贝仪 学号： 专业：农产品质量检测 班别：（2）班 导师：杨君 广东广州 二0一0年十二月 摘要 豆渣中纤维素高达55.2％，是宝贵的膳食纤维来源，其蛋白质含量也很高。通过正交实验L （34）用豆渣、干酵母、面包改良剂、南瓜浆等因素制作豆渣面包，选择出高纤维、高蛋白、味9 道微甜含有豆香口感松软的配方为面粉100g、豆渣16g、干酵母1.8g、面包改良剂0.8g、南瓜浆9g、起酥油9g、水70g、糖25g、盐0.5g。 关键词：豆渣面包正交实验膳食纤维蛋白质 目录 0 引言 1 材料及方法 1.1 材料 1.1.1 原材料 1.1.2 实验试剂 1.1.3 仪器设备 1.2 实验方法 1.2.1 豆渣面包指标的测定 1.2.2 工艺流程 1.2.3 操作要点 1.2.4 正交实验设计
2 结果与分析 2.1 各因素对粗纤维含量的影 2.2 各因素对蛋白质含量的影响 2.3 各因素对豆渣面包外观的影响 3 结论 4 参考文献： 0 引言 豆渣是生产豆腐、豆乳等豆制品的副产物，占原材料的30％以上，其营养丰富，含有23％~30％的蛋白质，16％~21％的脂肪，50％~60％的纤维素（以干重计）以及一些微量元素，如钙、磷、铁等，100g豆渣中含钙100mg，几乎与牛奶的含钙量相等，而且具有容易被人体吸收利用的特点，是人体补充钙质的良好佳品；豆渣中含纤维素高达55.2％，是宝贵的膳食纤维来源，所含热量少，因此对限制饮食的人，食之可减少空腹感。纤维素还能吸附食物中的糖分，减少小肠壁对葡萄糖的吸收，减轻胰脏的负担，所以常吃含豆渣食品能预防和辅助治疗糖尿病。豆渣中的纤维素还能将流入十二指肠的胆汁中的部分胆固醇吸收，然后随粪便排出体外，从而减少了胆固醇含量，阻止过多胆固醇沉积于血管壁而引起动脉硬化。豆渣中的钙也能抵御血压升高，有助于心脑血管疾病的康复，减少中风、心肌梗塞发生的危险。豆渣中含有较多抗癌物质“异黄酮”，经常吃豆渣食品可大大降低乳腺癌、前列腺、胰腺癌及大肠癌的发病危险。 因此，将豆渣加入面包中，不仅改善传统面包的风味，更重要的是充分利用豆渣中的膳食纤维、蛋白质及各种氨基酸等资源，变废为宝，丰富人们的膳食结构，本文对豆腐渣面包的工艺及配方进行了研究。 1 材料及方法 1.1 材料 1.1.1 原材料 豆渣、南瓜浆（自制），面粉、玉米面、干酵母、糖、盐、起酥油（市售）。 1.1.2 实验试剂 1.1. 2.1 粗纤维的测定：11.25%硫酸、1.25%氢氧化钾溶液、乙醇和乙醚、 1.1. 2.2 蛋白质的测定（凯氏定氮法）：硫酸铜（CuSO4·5H2O）、硫酸钾（K2SO4）。硫酸 （H2SO4 密度为1.84g/L）、硼酸（H3BO3）、甲基红指示剂（C15H15N3O2）、溴甲酚绿指示剂（C21H14Br4O5S）、亚甲基蓝指示剂（C16H18ClN3S·3H2O）、氢氧化钠（NaOH）、95%乙醇 （C2H5OH）、硼酸溶液（20 g/L）、氢氧化钠溶液（400 g/L）、硫酸标准滴定溶液（0.0500 mol/L）或盐酸标准滴定溶液（0.0500 mol/L）、甲基红乙醇溶液（1 g/L）、亚甲基蓝乙醇溶液（1 g/L）、溴甲酚绿乙醇溶液（1 g/L）、混合指示液。 1.1.3 仪器设备 1.1.3.1 面包制作：JWFU机型烤箱，VF-12C醒发箱，GF100粉碎机，HB-C搅拌机，FB型电子分 析天平。
经济管理专业毕业论文开题报告 1.1选题背景及意义 1.1.1选题背景 xx年，成都市正式获国家发展改革委批准设立为全国统筹城乡综合配套改革试验区后，将建设现代农业基地确定为主要目标之一。经过四五年时间的城乡统筹试验，成都市现代农业取得了长足发展，农民收入实现了持续稳定增长。xx年，成都市实现农业增加值285. 09亿元，比xx年增长4. 1%;农村居民人均纯收入突破8000元，达到8205元，比xx年增长15. 1%;农林牧渔业总产值为470. 19亿元，比xx年增长4. 4%。具体到种植业和养殖业方面，近年来，在成都市政府的高度重视下，不断完善种植业发展规划，传统农业和优势特色农业产业2同步发展，目前已经初步形成了特色产业带。xx年末，成都市粮食作物产量达到274. 78万吨，与上年产量相比稍有减少，为xx年产量的98. 5%;油菜产量达23. 86万吨，增长1. 8%;蔬菜产量达494. 69万吨，增长2.2%3。养殖业方面，通过调整畜禽结构和倡导规模养殖，成都市建成了一批生猪、肉(奶)牛、鸡鸭兔和水产等规模养殖场。xx年成都市获得市级畜禽养殖标准化生猪养殖场45个，蛋鸡养殖场6个，肉鸡养殖场8个;获得省级畜禽养殖标准化示范场7个，奶牛养殖场2个，蛋鸡养殖场3个，肉鸡养殖场1个，肉(獭)兔养殖场3个4。 然而近几年来，频繁发生的干旱、洪费、暴雨、泥石流、冰雹、雪灾、地震、禽流感、猪流感、植物病虫害等各种灾害给原本承受灾害能力就很弱的农业造成了巨大损失，这不仅会延缓农业发展速度、阻碍农民增收、妨碍农村稳定和农村经济增长，最终影响了农业农村现代化进程，还会给国家造成沉重的经济负担。因此，农业防灾减灾机制的建立显得尤为重要。
2018年经管类大学生职业生涯规划 2018年经管类大学生职业生涯规划 前言 理想是事业的大门，是登堂入室的旅程，这个旅程的尽头，就有成功在等待着，来庆祝我努力的结果。为了实现我的理想，我毫不懈怠，因为我知道：没有理想等于没有灵魂。我要证明我拥有理想，拥有灵魂。我的理想是重点。我不质疑自己的能力，我要超越自我，实现理想。太阳总在有理想的地方升起，月亮也总在有理想的地方朦胧。理想是永恒的微笑，我的理想不尽，我要理想之花永不合拢,为了梦,那遥远而真实的理想,我会努力前行。 先进社会，人们越来越重视自我的发展完善和实现，这就客观的要求我们对自己的未来做出一个全方位的统筹规划，也可以说就是职业生涯规划。它是我们职业选择乃至一生的计划，对于我们是至关重要的，职业生涯规划让我们更充分的认识自我，了解自我的优缺点、兴趣，可以结合我们的特点作出切合实际的方案，为我们的未来奠定了良好的基础，它成为动力的源泉，鼓励自我不断奋进，追求更高的目标，给我们提供了指导，使我们有了前进的方向，帮助我们选择一条最正确的适合自己的道路，为我们提供丰富的空间和战士自己的平台，保证我们将来能够成为对社会有用的优秀人才。 第二章环境分析
1.个人的职业选项：首选管理会计师，其次是财务管理师 2.选择理由：由于两个职业目标非常相似，就把它们综合起来运用SWOT进行分析。 S(优势)： 个人方面，这两个职业客观要求从业者有细心、责任心和对数字比较敏感，而我是一个性格严谨、内向的人，有较强的责任感，有一定的逻辑思维能力，擅长烦琐复杂的工作，这些都很适合，而且我对会计和财务专业有着浓厚的兴趣。家庭因素：我的父母完全的参与了我选择专业的过程，他们对于我能够胜任这方面的工作很 有信心，我的亲戚中也有从事会计的，在这方面他们给予我一定的建议，使我对此有了进一步的了解，更加确定自己的决心，家人的支持是我选择的动力。 W(劣势)： 做事没有主见，不够果断坚决;个性散漫自由，效率有时比较低;写作能力不好;耐心不够，容易烦躁;意志不坚强，缺乏勇气;口才不出众，沟通交流能力差，人际交往能力不强。 O(机遇)： 会计学和财务管理学拥有源源不断地社会需求和在企业中的主导地位，会计财务部门在企业里是一个核心部门。社会需求量大，找工作较容易，工资待遇好，工作稳定，就业现状很乐观。 T(威胁)： 行业接近就业饱和，竞争压力越来越大;过多，学校不是专业类财经院校，没有优势;不是新兴行业，发展空间不大;业务忙碌，给人紧张感，不利于身体健康。 第三章职业定位
对食品安全问题的思考 郑鑫 07中西医临床甲班2007051061 摘要：在我们的生活中，存在着各种各样的食物。在提倡绿色食品、健康食品的今天，还是有一些食品 存在严重安全隐患。接连不断发生的恶性食品安全事故却引发了人们对食品安全的高度关注，要重新审视 这一已上升到国家公共安全高度的问题，更要加大对食品安全的监管力度。 关键词：食品安全安全监管防患未然 近几年接二连三爆出社会食品安全问题。2003年含敌敌畏的金华火腿，对 肠食道胃粘膜有影响，可能致死；2004年阜阳劣质奶粉：“大头娃娃”，营养不良导致免疫力低下，严重可致死；2005年碘超标的雀巢奶粉，影响甲状腺功能；2006年含瘦肉精的猪肉，人食用会出现头晕、恶心、手脚颤抖，甚至心脏骤停 致昏迷死亡；2008年含三聚氰胺的婴幼儿奶粉，可能导致肾结石，肾衰竭等泌 尿系统疾病，严重者可致死。 过去，对生产销售伪劣和有毒有害食品的治理整顿没有做到法规化，制度化，而是“救火”式的治理，哪里发生问题治哪里事情过后“刀枪入库、马放南山”。因而制假售假屡治不绝，屡禁不止，甚全有愈演愈烈之势。食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。食品安全已成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建 设的一个重要方面。食品安全与人民生命财产息息相关。几年来，被公开曝光生产和销售伪劣、有毒有害食品的案件层出不穷，受害者成千上万。 我国目前正处于由计划经济向市场经济转型期间，原有制度在新的经济形势 下明显有些“力不从心”，这就给一些不法分子提供了可乘之机，他们利用当前 法律的盲点和漏洞，大肆造假，以谋取不法利润。当前社会大众对食品安全观念 的淡漠也大大加重了食品安全的危险，而且当前的政管力度尚需加强也是原因之一，个别地方政府处于对保护地方利益或一己私利的考量，对于食品造假者采取睁一只眼闭一只眼的态度，更加助长了造假者的嚣张气焰。此外，当前社会“金钱至上”“利润第一”的道德观无疑更加深了造假者的危害性。 纵观种种原因，我们不难发现目前食品安全问题并不是一个孤立的现象，而是跟我们目前特殊的社会大环境有密不可分的联系，只有从多方面着手，才能有效解决当前问题。
数学毕业（学位）论文题目汇总 一、数学理论 1.试论导函数、原函数的一些性质。 2.有界闭区域中连续函数的性质讨论及一些推广。 3.数学中一些有用的不等式及推广。 4.函数的概念及推广。 5.构造函数证明问题的妙想。 6.对指数函数的认识。 7.泰勒公式及其在解题中的应用。 8.导数的作用。 9.Hilbert空间的一些性质。 10.Banach空间的一些性质。 11.线性空间上的距离的讨论及推广。 12.凸集与不动点定理。 13.Hilbert空间的同构。 14.最佳逼近问题。 15.线性函数的概念及推广。 16.一类椭圆型方程的解。 17.泛函分析中的不变子空间。 18.线性赋范空间上的模等价。 19.范数的概念及性质。 20.正交与正交基的概念。 21.压缩映像原理及其应用。 22.隐函数存在定理的再证明。 23.线性空间的等距同构。 24.列紧集的概念及相关推广。 25.Lebesgue控制收敛定理及应用。 26.Lebesgue积分与Riemann积分的关系。 27.重积分与累次积分的关系。 28.可积函数与连续函数的关系。 29.有界变差函数的概念及其相关概念。 30.绝对连续函数的性质。 31.Lebesgue测度的相关概念。 32.可测函数与连续函数的关系。 33.可测函数的定义及其性质。 34.分部积分公式的推广。 35.Fatou引理的重要作用。 36.不定积分的微分的计算。 37.绝对连续函数与微积分基本定理的关系。 38.Schwartz不等式及推广。 39.阶梯函数的概念及其作用。 40.Fourier级数及推广。
41.完全正交系的概念及其作用。 42.Banach空间与Hilbert空间的关系。 43.函数的各种收敛性及它们之间的关系。 44.数学分析中的构造法证题术， 45.用微积分理论证明不等式的方法 46.数学分析中的化归法 47.微积分与辩证法 48. 积分学中一类公式的证明 49.在上有界闭域的D中连续函数的性质 50.二次曲线中点弦的性质 51.用射影的观点指导中学初等几何内容 52.用近代公理分析中学几何中的公理系统 53.球上Hardy空间上的加权复合算子 54.多圆盘上不同Bergman空间上的加权复合复合算子 55.从加权Bergman空间到Bloch空间的加权复合算子 56.从加权Bergman空间到加权Bloch空间的加权复合算子 57.刻画I[x] ,K[x,y](进而R[x],R为Pid)中的素理想，其中I为整数环，K为域。 58.给出求方程X2+Y2=Z2 的所有整数解的三种不同方法。 59.对于每个n≥2,找出对称群Sn 在Mn(Z) 中的一个表示(模型),其中Mn(Z)为整数环Z上的n 阶矩阵环. 60.给出Euler定理(若(a,m)=1，则) 的三种不同证明。 61.试论矩阵环（代数）Mn(K)的基本结构性质，其中以为域，n≥2. 62.试述函数在数学中的地位和作用。 63.阐明函数理论在高等数学中的地位和作用。 64. 浅谈微分学（或积分学）在中学数学教学中的应用 65.论在数学教学中培养学生的创新精神。 66.初等几何变换在中学数学（代数、几何、三角）中的应用 67.从随机方法（概率方法）处理非随机数学问题看数学的统一性。 68.构造函数证题的妙想与思维方法的特点 69.数学知识的分类及其教学策略 70.数学知识的分类测量与评价 71.关于导函数性态的讨论与研究 72.泰勒公式及其应用 73.概率方法在讨论其它数学问题中的一些应用 74.随机变量函数的分布密度及其求法 75.用微积分理论证明不等式的方法 76.数学分析中的化归法 77.微积分与辩证法 78.刻画I[x] ,K[x,y](进而R[x],R为Pid)中的素理想，其中I为整数环，K为域。 79.给出求方程X2+Y2=Z2 的所有整数解的三种不同方法。 80.对于每个n≥2,找出对称群Sn 在Mn(Z) 中的一个表示(模型),其中Mn(Z)为整数环Z上的n 阶矩阵环. 81.给出Euler定理(若(a,m)=1，则) 的三种不同证明。 82.试论矩阵环（代数）Mn(K)的基本结构性质，其中以为域，n≥2.
经济管理类毕业论文格式要求
经济管理类毕业论文格式要求 一、毕业论文结构 （一）毕业论文项目 完整的毕业论文由一系列项目构成，这些项目应包括：封面、中文摘要及关键词、目录、正文、注释、附录、参考文献、致谢，其中"注释"与"附录"视具体情况安排，其余各项均为必备项目。 （二）项目含义 1、封面 由学院统一制作，学生填写 2、中文摘要及关键词 摘要是对论文的概括性描述，字数在300至500字之间；关键词是从论文标题、摘要或正文中提取的、能表达论文主题的、具有实质意义的词语，一般为3-5个。 3、目录 包括论文的一级标题、二级标题、三级标题的名称以及对应的页码；附录、参考文献的对应页码。 4、正文 它是论文的主干部分，由绪论、本论、结论三部分组成，这三部分在行文上可以不明确标示，但各部分内容应以若干层次的标题来表示，正文字数在5000字以上。 5、注释
它是对论文中所应用的名词术语的解释，或是对引文出处的说明，采用脚注形式。 6、附录 它是对正文起补充说明作用的信息材料，可以采用文字、图形、表格等形式。 7、参考文献 它是作者在写作过程中使用过的文章、著作等名录。 8、致谢 它是作者对在论文写作过程中给予指导帮助的人员表示感谢。 二、编排格式 （一）版式与用字 文字、图形一律从左至右横写横排。文字一律通栏编辑，适用规范的简化汉字，忌用异体字、复合字及其他不规范的汉字。 （二）编排式样及字体号 1、封面 略 2、中文摘要及关键词 另起一页。论文标题用3号粗黑体，顶部居中，上下各空一行； "摘要"的内容用4号宋体，每段起首空两格，回行顶格； "关键词"三字用4号粗黑体，内容用5号黑体，一般不超过5个词，词间空一格。
题目: 重组乙醛脱氢酶的分离纯化及其酶学性质研究 姓名: 学院: 专业: 班级: 学号: 指导教 职称: 师: 目录 摘要................................................................. 关键词............................................................... Abstract............................................................. Key words............................................................ 引言................................................................. 1材料与方法.......................................................... 1.1 材料.......................................................... 1.1.1菌株...................................................... 1.1.2培养基.................................................... 1.1.3主要试剂.................................................. 1.1.4 主要仪器................................................. 1．2 方法......................................................... 1.2.1 乙醛脱氢酶的表达和制备................................... 1.2.2 乙醛脱氢酶的纯化......................................... 1.2.3 乙醛脱氢酶活力测定....................................... 1.2.4 蛋白含量测定............................................. 1.2.5 纯度鉴定和分子量测定..................................... 1.2.6 乙醛脱氢酶酶学性质....................................... 酶的最适反应pH及pH稳定性.................................. 酶的最适反应温度及热稳定性 ................................. 金属离子和其他化合物对酶活力的影响 .........................
文经管类毕业论文格式说明 引言 制定本标准的目的是为了统一规范我院文经管类专科毕业论文的格式，保证毕业论文的质量。毕业论文应采用最新颁布的汉语简化文字，由作者在计算机上输入、编排与打印完成。 毕业论文作者应在选题前后阅读大量有关文献，文献阅读量不少于5篇，将其列入参考文献表。 一、编写要求 1、页面要求：毕业论文须用A4(210×297mm)标准、70克以上白纸，一律采用单面打印；毕业论文页边距按以下标准设置：上边距(天头)为：30 mm，下边距（地脚）25mm，左边距和右边距为：25mm；装订线：10mm；页眉：16mm，页脚：15mm。 2、页眉：页眉从摘要页开始到论文最后一页，均需设置。页眉内容：浙江经贸职业技术学院毕业论文，居中，打印字号为5号宋体，页眉之下有一条下划线。 3、页脚：从论文主体部分（引言或绪论）开始，用阿拉伯数字连续编页，页码编写方法为：第ｘ页，居中，打印字号为小5号宋体。 4、前置部分从内容摘要起单独编页。 5、字体与间距：毕业论文字体为小四号宋体，字间距设置为标准字间距，行间距设置为1.5倍。 二、编写格式 （一）毕业论文的构成（按毕业论文中先后顺序排列）： 1、前置部分： ①封面 ②中文摘要，关键词 ③目录页（可省略） 2、主体部分： ①引言（或绪论） ②正文 ③结论 ④致谢(可省略)
3、参考文献 ①附录（可省略） （二）前置部分 1、封面：封面格式按浙江经贸职业技术学院文经管类专科毕业论文封面统一格式要求。其中论文题目是以最恰当、最简明的词语反映毕业论文中最重要的特定内容的逻辑组合；论文题目所用每一词必须考虑到有助于选定关键词和编制题录、索引等二次文献可以提供检索的特定实用信息；论文题目一般不宜超过30字。论文题目语意未尽，可用副标题补充说明论文中的特定内容。 2、摘要：摘要是论文内容不加注释和评论的简短陈述，应以第三人称陈述。它应具有独立性和自含性，即不阅读论文的全文，就能获得必要的信息。摘要的内容应包含与论文同等量的主要信息，供读者确定有无必要阅读全文，也供文摘等二次文献采用。 摘要一般为200汉字左右，用小四号宋体，摘要应包括关键词。 3、关键词：关键词是为了文献标引工作从论文中选取出来用以表示全文主题内容信息款目的单词或术语。一般每篇论文应选取3～5个词作为关键词。关键词间用分号分隔，最后一个词后不打标点符号。 4、目录页：目录页由论文的章、节、条、附录、题录等的序号、名称和页码组成，另起一页排在摘要页之后，章、节、小节分别采用“一、二、三，（一）、（二）、（三），1、2、3……”形式依次标出，如论文篇幅较短，也可不使用目录页。 （三）主体部分 1、格式：主体部分的编写格式由引言(绪论)开始，以结论结束。主体部分必须另页开始。引言（绪论）的目的在于引出论题，主要说明论文（设计）研究的理由和意义。引言应写得言简意赅，不能写得太长。引言只是文章的开头，一般不写序号。 2、序号 毕业论文各章应有序号，序号的层次格式为： 一、××××（四号宋体，加粗，空两格） ××××××××××××××××××××××(内容用小四号宋体)。 （一）××××（小四号宋体，加粗，空两格） ×××××××××××××××××××××（内容用小四号宋体）。
本科生毕业论文（设计） 开题报告 中文题目紫薯营养薯片的配方优化及工艺设计 英文题目Purple potato chips nutritional formulation optimization and process design 学生姓名班级 451004 学号 45100424 学院生物与农业工程学院 专业食品科学与工程专业 指导教师职称副教授
目录 第一章紫薯薯片的研究意义 (3) 1.1紫薯的营养成分 (3) 1.2紫薯薯片的国内外研究概况 (3) 1.3紫薯薯片研究的可行性 (4) 第二章试验方案的论证 (4) 2.1紫薯营养薯片的配方优化及工艺设计 (4) 2.1.1实验原料 (4) 2.1.2实验仪器 (4) 2.1.3调味料的制备 (5) 2.1.4工艺流程 (5) 2.1.5实验方案 (5) 2.1.6紫薯配方的优化及工艺设计 (5) 第三章本课题的重点及难点 (9) 第四章预期的结果 (9) 第五章研究进度 (9) 5.1查阅资料阶段 (9) 5.2准备阶段 (9) 5.3试验（设计）阶段 (9) 5.4分析写作阶段 (9) 5.5答辩准备阶段 (10) 参考文献 (11)
第一章紫薯薯片的研究意义 1.1紫薯的营养成分 紫薯营养丰富具特殊保健功能，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的，其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。 而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。 紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。 动物实验表明含大量花色苷的紫薯饮料能显著抑制由四氯化碳引发肝损伤鼠血清中谷氨酸草醋酸转氨酶(GOT)、谷氨酸一焦葡萄糖酸转氨酶(GTP)的上升，且对血清和肝脏中硫代巴比妥酸(TBA)反应物及氧化脂蛋白的增加有一定的抑制作用；而黄肉红薯饮料则不能。Fredenck等人每星期5天共4星期，给大鼠灌胃2.5mL分别含1%、5%和10%花色苷的5%乙醇水溶液/kg体重；再给大鼠灌胃0.5mL四氯化碳/kg 体重，18h以后，测得血清中天冬氨酸和丙氨酸转氨酶量明显低于只灌胃四氯化碳的对照组，说明花色苷能抑制四氯化碳引发的急性肝损伤。 另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。 紫薯薯片色泽鲜艳，醇香薄脆，松脆可口，是居家旅行经久耐人寻味休闲零食。 1.2紫薯薯片的国内外研究概况 目前,国内外对于薯片的研究仅仅局限于土豆薯片、红薯薯片、木薯薯片和混合薯片，伍雨江等对常压油炸马铃薯片后的煎炸油进行了研究，通过实验综合分析得出了抑制煎炸油氧化的最佳参数[1]；胡小泓等在红薯中添加适量辅料，用光波和微波加热处理，将红薯加工成一种无油新型工艺食品[2]；张容鹄等研究了油炸木薯薯片的加工工艺[3]；张宇凡等研究了土豆和红薯混合薯片的主要配料、老化条件、干坯含水量和油炸温度对香菇营养薯片质量的影响，建立了该产品生产的适宜配方和主要条件[4]。紫薯薯片国内外尚无有人研究，成为薯片中的一大空白，国内外对于紫薯的研究十分丰富，但一般局限于对其药用价值的研究，孙金辉等研究了紫薯花色苷的组成结构、稳定性、保健功能及其食品、化妆品等行业中的应用[5]；朱珠等研究了溶剂萃取法提取色素，考察了不同提取剂对紫薯色素提取效果的影响[6]；沈静文等研究了利用酶解
（外文文献翻译部分） 文献题目： Economy Hotel Development Trends in Mainland China 经济型酒店在中国的发展趋势 姓名: 学号: 专业: 学院: 指导教师:
经济型酒店在中国内地的发展趋势 中国内地经济需求的酒店 中国已成为亚洲重要的旅游目的地，在世界上（在国际游客的人数来衡量）第五大旅游国。 [1]外国游客流入旁边的国内游客，其人数在2006年已高达14亿美元。2006年，仅仅是国内旅游就已经达到781.90亿美元，其收接近2000年的2.5倍。 我国工人的个人收入稳步增长为休闲旅游与中国旅游业发展提供了有力的资源资源。时间是另一个重要资源，随着1900年提出的假日长假期计划后，1995年提出的每周五天的工作计划，使游客的能有更多的休息时间可以远行旅游，在酒店度过。国际旅游业的发展，中国已随着国家的经济发展有了显著的增加，而且越来越明显。中国的经济充满活力，其国内生产总值， 2006美元10210000000000在[2]也刺激了更多的业务（以下简称“商业”）的旅行。新的和改善的基础设施--公路，铁路，航空公司，更名副其实为旅费增加，政府和对中国经济继续成为可能
由社会科学（中国社会科学院）旅游研究中心中国科学院进行的一项研究显示，经济型酒店的客人有90%是国内游客和10％的访港旅客。这项研究还报告说，商务旅客的需求为经济型酒店的主要发电机，约占2006年经济型酒店市场的65%。会议和组队伍组成的9％，并且产生休闲需求，其余26％。 资料来源：2007年中国经济研究中心酒店由中国社会科学院旅游发展报告 商业及休闲旅客的数量加倍是在中国大规模经济酒店发展的首要原因。经济型酒店，如我们这里所定义的，和中国大多数情况下，它能够与高档酒店竞争的基础：干净舒适的客房，免费早餐和上网。在经济与豪华酒店的的相比较之下，它有更多的价格优势，可以吸引更多的中外游客入住。 较低的资本和高投资回报是另一个重要的经济型酒店发展的原因。据中国内地经济型酒店调查，在2006年的经济型酒店的平均资本投资约为100万美元（约7,500美元间客房），也就是说充分的回报，在约三至五年就可以收回所有的投入。 2006年，其每平方米营业收入利润总额为44.47％，绩效衡量的平均入住率和盈利水平的驱动这方面：由德勤开发有限责任公司2004年的一个报告显示，“超过50％的中国市场监测高于亚太地区总的，和每一个中国市场外执行欧洲平均水平。“ [3] 第三个支持中国的经济型酒店业的崛起来自我国政府。通过放宽旅行限制，并提供延长休假时间，政府已帮助挑起对中国酒店业的顾客转换。对中国教育改革的假期和休假的政策，于2007年11月颁布，1008年1月1日起开始执行。这些改革大大提升休假时间，如清明节传统
食品类面包毕业论文文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-
广东农工商职业技术学院 毕业论文 题目：豆渣面包的研制 学生：黄杰彬、邓贝仪 学号： 专业：农产品质量检测 班别：（2）班 导师：杨君 广东广州 二0一0年十二月 摘要 豆渣中纤维素高达55.2％，是宝贵的膳食纤维来源，其蛋白质含量也很高。通过正交实验L9（34）用豆渣、干酵母、面包改良剂、南瓜浆等因素制作豆渣面包，选择出高纤维、高蛋白、味道微甜含有豆香口感松软的配方为面粉100g、豆渣16g、干酵母1.8g、面包改良剂0.8g、南瓜浆9g、起酥油9g、水70g、糖25g、盐0.5g。 关键词：豆渣面包正交实验膳食纤维蛋白质 目录 0 引言 1 材料及方法 1.1 材料 1.1.1 原材料 1.1.2 实验试剂 1.1.3 仪器设备 1.2 实验方法
1.2.1 豆渣面包指标的测定 1.2.2 工艺流程 1.2.3 操作要点 1.2.4 正交实验设计 2 结果与分析 2.1 各因素对粗纤维含量的影 2.2 各因素对蛋白质含量的影响 2.3 各因素对豆渣面包外观的影响 3 结论 4 参考文献： 0 引言 豆渣是生产豆腐、豆乳等豆制品的副产物，占原材料的30％以上，其营养丰富，含有23％~30％的蛋白质，16％~21％的脂肪，50％~60％的纤维素（以干重计）以及一些微量元素，如钙、磷、铁等，100g豆渣中含钙100mg，几乎与牛奶的含钙量相等，而且具有容易被人体吸收利用的特点，是人体补充钙质的良好佳品；豆渣中含纤维素高达55.2％，是宝贵的膳食纤维来源，所含热量少，因此对限制饮食的人，食之可减少空腹感。纤维素还能吸附食物中的糖分，减少小肠壁对葡萄糖的吸收，减轻胰脏的负担，所以常吃含豆渣食品能预防和辅助治疗糖尿病。豆渣中的纤维素还能将流入十二指肠的胆汁中的部分胆固醇吸收，然后随粪便排出体外，从而减少了胆固醇含量，阻止过多胆固醇沉积于血管壁而引起动脉硬化。豆渣中的钙也能抵御血压升高，有助于心脑血管疾病的康复，减少中风、心肌梗塞发生的危险。豆渣中含有较多抗癌物质“异黄酮”，经常吃豆渣食品可大大降低乳腺癌、前列腺、胰腺癌及大肠癌的发病危险。
经济类毕业论文范文 经济学专业（含一、二学位） xx届毕业论文 选题要求及参考选题范围 由于xx届毕业论文实行“学术论文不端行为检测”和匿名评审制，因此经济学专业毕业论文选题需做到以下要求： ? 经济学专业毕业论文要求理论联系实际。实际可以是假期调研、实习及长期生活所了解的数据及情况。尽可能选择自己熟悉的领域撰写论文。 ? 选题必须具体。尽可能研究某旗县及其以下辖区某产业的发展或剖析某经济现象的问题、成因与对策等。切忌大而空的题目。 ? 不能以其他专业的题目（如属于人力资源管理等管理学领域的题目）申请经济学的学位。 ? 本选题指南适用范围：申请经济学学士学位的一学位和二学位学生 ? 以下选题范围仅供参考，学生也可选自己实习单位的经济现象或其他经济现象为研究对象，但须征得指导老师同意。
1. （某旗县）某特色产业发展现状、问题与对策 2. 某地产业集群发展现状、问题与对策 3. 某工业园区发展现状、问题与对策 4. 某地循环经济发展现状、问题与对策 5. 某地产业布局优化问题及其对策 6. 呼包鄂产业协调发展研究 7. 锡赤通产业协调发展研究 8. 某地区农民收入现状、问题与对策 9. 某地区农民消费结构现状、问题与对策 10. 某地区农业合作社经营机制研究 11. 某地区畜牧业经营现状、问题与对策
12. 某（地区）牧业合作社发展现状、问题与对策 13. （某旗县）牧区专业养殖发展现状、问题与对策 14. 某地区蔬菜产业的发展前景分析 15. 某地区肉牛/羊产业的经营状况分析 16. 某畜产品产业链延伸个案研究 17. 某地绿色畜牧业产业体系构建研究 18. 某地区乳制品企业面临的问题分析 19. 当地生态农业及其发展模式研究 20. （某农村）农村金融发展问题研究 21. 农村信用社/邮政储蓄等在支农方面的作用分析 22. 农村牧区高利贷问题研究
2018年食品专业毕业论文题目整理 食品毕业论文题目主要涉及食品质量与安全、食品检验、微生物食品应用、食品科学与工程等方面，我们写作食品论文时，应根据专业特点和研究最新动态进行选择，符合论文选题的标准，下面就列举一些食品专业毕业论文题目供选择参考。 1、协同第三只手处理政府与市场关系探究--基于食品安全的视角 2、保定市流通消费领域食品安全现状及对策研究 3、消费者食品安全安心度指数的编制 4、我国食品安全问题原因及对策分析 5、物联网融合环境食品安全云平台用户模型 6、论警察权在食品安全管理中的运用 7、网络食品销售安全监管存在的问题及对策 8、浅谈我国食品安全犯罪的刑法规制现状及建议 9、食品安全犯罪新特征的中观分析 10、论食品安全的刑法保护对策 11、我国食品安全问题的特点分析 12、浅析食品安全监管 13、浅谈我国食品安全问题的原因及对策 14、生态农业与食品安全问题探讨 15、生态农业与食品安全 16、论中国食品卫生与安全标准之保健品的监督与管理 17、动物食品安全问题分析及应对措施 18、我国网购食品安全的问题及对策分析 19、论《食品安全法》惩罚性赔偿金制度的适用 20、海外代购食品质量安全法律监管问题探讨 21、试论危害食品安全犯罪的刑法规制 22、依法治国背景下食品药品安全监管的实践与思考 23、浅析食品安全检测中存在的问题及对策 24、食品加工中的污染及其安全检验研究 25、食品添加剂与食品安全 26、肉食品全产业链安全生产技术体系构建 27、食品安全快速检测技术的现状及对策研究 28、理化检测在食品安全中的作用 29、浅谈动物饲料和食品安全的关系 30、我国食品安全的信用与执法机制研究 31、大众传媒在食品安全报道中的责任 32、谈食品检验对肉制品安全的重要性 33、食品安全信息与风险监测评估研究 34、食品安全管理面临机遇和挑战 35、关于食品安全问题的研究 36、高校食品安全保障与管理模式分析 37、我国品牌企业的食品安全控制及其政府监管 38、食品安全快速检测技术现状及应用 39、我国消费者食品安全立法的建设性思考 40、中国食品安全问题应重视雇员作用
本科毕业论文乳酸发酵酸菜的应用研究 学院：食品科学与工程学院 专业：食品科学与工程专业 姓名： 学号： 指导教师： 职称：教授 日期：二Ο一一年六月 摘要
本论文以实验室提供的短乳杆菌S1-3和植物乳杆菌Sc6-3、Sc9-6三株乳杆菌为供试菌株，经测定其生长特性的基础上尝试发酵酸菜试验。结果显示，三株乳酸菌的最适生长温度均为30-35℃，能够耐受的最大盐浓度为7%。用不同菌种组合的发酵剂发酵白菜，筛选出的最佳菌种组合为：D1（S1-3:Sc9-6=1:1）；产品最佳发酵工艺参数为：接种量3%、盐浓度5%、发酵温度20℃、发酵时间3天。D1组混合菌种的生产酸菜过程中，在发酵的初期(ld-3d)产酸速率远远大于对照组，其产酸量比对照组高8.0倍，亚硝酸盐含量明显降低。 关键词：酸菜；乳酸菌；筛选 . Abstract
This paper provides a short laboratory S1-3 and Lactobacillus plantarum Sc6-3, Sc9-6 for the three strains of Lactobacillus strains tested, the growth characteristics were determined based on the attempt to fermented vegetable trials. The results showed that three strains of lactic acid bacteria are the optimal growth temperature 30-35 ℃, can withstand the maximum concentration of 7%. With different combinations of starter strains fermented cabbage, the best strains selected combination of: D1 (S1-3: Sc9-6 = 1:1); product optimal fermentation parameters were: 3% inoculum, salt Concentration of 5%, fermentation temperature 20 ℃, the fermentation time of 3 days. D1 group of mixed bacteria during the production of sauerkraut, in the early stages of fermentation (ld-3d) acid production rate far greater than the control group, the acid production 8.0 times higher than the control group, significantly increase nitrite content decreased. Key words : Fermented vegetable ; Lactic acid bacteria (LAB) ; Filter
经管类专业毕业论文教学大纲 课程名称：毕业论文 课程类别：实践 适用专业: 市场营销、国际经济与贸易、人力资源管理、旅游管理等 教学周数：10 学分：10 编制部门：经济管理学院 编制日期：2008.12 一、毕业论文的性质与任务 培养学生综合运用所学的基础理论和专业知识，分析问题、解决实际问题的能力，提高学生的学业水平。毕业论文作为大学学习的最后教学环节，是对学生所学专业知识的一次系统的综合训练，也是在毕业前对教学质量的一次全面检查。毕业论文的教学目的在于：第一，使学生复习、巩固所学过的理论与专业知识，并予以适当的深化；第二，强调理论联系实际、以严肃认真、高度负责的工作态度，从事调查研究和进行分析论证；第三，进一步训练学生的基本技能（如：搜集资料、整理数据、制表绘图、发现与分析问题、寻求解决问题的方案、撰写学术论文等）；第四，训练学生掌握计算机操作技术，运用计算机技术进行数据处理分析。 二、毕业论文的教学基本要求 1.论文选题要求 （1）毕业论文的题目可以参考系各专业毕业论文题目，由学生自选，也可以由导师出题，但所有选题必须经教研室集体讨论通过，系审批认可并报教务处备案。 （2）选题应达到本专业教学大纲对知识能力的要求，符合本专业培养目标，
与本专业培养目无关的选题不能作为毕业论文题目。选题不应过空、过大、过偏，要求具有一定的理论水平或实用价值，并具有一定的创新性。 （3）坚持一人一题的原则。如确有困难，可以两人同题，但侧重点应有所不同，毕业论文中的数据应由学生各自通过资料收集取得，毕业论文必须由学生各自独立撰写，不得几人共同撰写一篇论文，或由他人代写论文，指导教师这方面要严格审查把关。 （4）毕业论文题目应与生产实习(毕业实习)内容相符合，要求结合企业实际，力求能与生产、科研项目相结合。 2.对学生的要求 （1）毕业论文教学的重要性，是学生在经过在校学习后综合能力和素质的考核，因此要求学生对毕业论文应有足够的重视和精力投入。在毕业论文过程中，应遵守校纪校规，服从学院的统一部署和安排。 （2）紧跟指导教师完成毕业论文。在完成论文的过程中，应及时、定期地向自己导师汇报论文进展情况，在导师的指导下按时、独立、保质、保量地完成毕业论文。 （3）毕业论文不能按要求完成者，不得进入毕业论文答辩和成绩评定阶段。 （4）按计划完成毕业实习，及时返校撰写论文。必须在答辩前一周将定稿后的论文交导师评阅，于答辩前三天交评阅人评阅。 3.对指导教师的要求 （1）指导教师一般应由具有一定教学经验，思想作风正派、责任心强、且具有中级以上职称的教师担任。 （2）指导教师职责：第一，听取学生实习情况汇报，检查全部实际资料；确定任务，指导学生制定工作计划；指导学生选题，拟定毕业论文题目，介绍与选题有关的研究现状及参考文献；第二，按规定定期对学生指导答疑，并定时检查学生论文进展情况；第三，指导学生撰写、修改并复审论文。第四，审阅论文，认真书写论文评语，并综合学生在进行论文过程中的表现给予公正、客观的评价。 4.对评阅人的要求 评阅人应对毕业论文进行认真评阅，明确指出论文的创新点和不足之处，认真书写评语，并按评分要求给予评分。
毕业论文 题目浅析中国中小民营企业的品牌建设 姓名 所在学院 专业班级经济管理 学号 指导教师
日期 2013 年 10 月 17 日 浅析中国中小民营企业的品牌建设 题纲 一、中小民营企业品牌建设背景现状分析 二、中小民营企业品牌建设意义 （一）品牌建设有利于取得竞争优势 （二）品牌建设有利于培养顾客的忠诚度 （三）品牌建设有利于获得溢价 （四）品牌建设有利于自身长远发展 三、中小民营企业品牌建设的误区 （一）小企业不能做品牌 （二）打广告等于做品牌 （三）技术是品牌建设的前提 （四）商品名称就是品牌 四、中小民营企业品牌建设存在的问题 （一）企业缺乏品牌经营理念，品牌管理意识淡薄 （二）企业缺乏整体的品牌战略规划
（三）企业对品牌的定位不够明确 （四）企业缺乏品牌的核心价值 （五）企业缺乏品牌危机管理应对体系 五、中小型民营企业品牌建设的措施 （一）强化品牌意识，认识到品牌建设的重要性 （二）建立全面的品牌战略规划 （三）明确品牌的市场定位 （四）提炼并提高品牌的核心价值 （五）建立中小型企业的危机预警机制和危机的管理模式 浅析中国中小民营企业的品牌建设 一、中小民营企业品牌建设背景及现状分析 中小民营经济在1978年改革开放之后才真正发展起来，改革开放三十年，中国经济迅猛发展，中小民营企业如雨后春笋般崛起，但中小民营企业发展似乎并不太理想，一个最显著的特点是寿命短。中小民营企业存在着严重的“流星现象”，一般中小民营企业真正发展的黄金时期在2-4年,之后,要么倒闭,要么长期停滞徘徊.究其原因,品牌战略失误是重要原因之一。因此,中小民营企业要想长盛不衰,就一定要正确的实施品牌战