商用电磁炉机芯定义
商用电磁炉机芯为商用电磁炉的核心，相当于电脑的主机箱，包括电源、主板、控制板、显示板、散热器及风扇、输入输出接插口：
商业电磁机芯的组成部分
1.加热部分：电磁炉的锅体下面有隔热功能的微晶玻璃面板（也有用其他材料的），下面有铜线圈。通过电磁感应产生涡电流对锅体进行加热。
2.控制部分：主要有电源开关，温度调节钮，功率选择钮等。由内部控制电路来控制。
3.冷却部分：采用风冷的方式。炉身的侧面分布有进风口和出风口，内部设有风扇。
4.电气部分：由整流电路、逆变电路（IGBT模块）、驱动电路、控制回路、继电器、电风扇等组成。
商用电磁炉机芯工作原理
它的加热原理，电磁炉是通过电子线路板组成部分产生交变磁场、当用含铁质锅具底部放置炉面时，锅具即切割交变磁力线而在锅具底部金属部分产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能（故：电磁炉煮食的热源来自于锅具底部而不是电磁炉本身发热传导给锅具，所以热效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使器具本身自行高速发热，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。具有升温快、热效率高、无明火、无烟尘、无有害气体、对周围环境不产生热辐射、体积小巧、安全性好和外观美观等优点。
目前的商用电磁炉机芯主要具备一下性能特点：
耐用性强
家用电磁炉功率小，平底锅，且是220V交流转变成直流，实现方法简单。商用电磁炉是圆底锅，并且功率达到了35KW，选材和控制模式与家用电磁炉是完全不同的。商用电磁炉是属于商用工业级产品。具备家用电磁炉无法比拟的稳定定和耐用性。正常使用，可连续工作10年（10万小时）以上
抗干扰能力强
商用电磁炉机芯工作适用范围很广，在三相270Vac-470Vac(单相110Vac-280Vac）范围内都可以正常运行工作，而且在浪涌状态下也不受外界大功率机器设备工作的干扰。全体屏蔽技术使得机器对人体健康没有任何伤害。
稳定的功率输出
商用电磁炉机芯在工作电压范围内，无论外界的电压或电流如何变化，可以恒流、恒压、恒功率输出，而不影响厨师的正常工作。
热效率高
商用电磁炉机芯加热效率很高，都在95%以上，因而使得在商用电磁炉上使用可以为客户节省50%以上，在注塑加热设备中可以为顾客节省30%以上的费用。
环保，健康
商用电磁机芯无燃烧废气排放、不消耗氧气、无噪音、无污染、省能源率商业其频率工作为20~25KHz，属于正常音频信号（20~30kHz范围
），除噪音对耳膜的冲击外，其它对人体无损。
操作简单，智能人机一体化
商用电磁炉机芯操作简单，显示明了，可以根据你的要求任意改变电磁炉机芯各档位的功率输出，还可以选择不同的显示界面，为你真正实现人机一体化。
多重保护装置，质量稳定可靠
A、过流保护：当电流超过机芯额定电流时，商用电磁炉机芯自动减少电流或暂时停止加热。
B、过压保护：当三相电源电压连续超过470Vac时（单相280Vac），商用电磁炉机芯不加热，数码管显示相应故障代码，蜂鸣器响报警声。
C、线盘短路保护：当线盘短路或开路，线盘传感器短路或开路时，商用电磁炉机芯不加热，数码管显示相应故障代码，蜂鸣器响报警声。
D、IGBT模块保护：IGBT模块短路、开路、过温、过流时，商用电磁炉机芯不加热，数码管显示相应故障代码，蜂鸣器响报警声。
E、过温保护: 当交流风机坏时或是其它原因（如:线盘过温，IGBT过温等)造成机内温度急剧上升时，商用电磁炉机芯不加热，数码管显示相应故障代码，蜂鸣器报警声。
F、浪涌保护：当电源出现浪涌电压时，商用电磁炉机芯立即停止加热，浪涌消失两秒后，自动恢复加热。
G、干烧保护: 当锅干烧达到温度点时，商用电磁炉机芯不加热，数码管显示相应故障代码，蜂鸣器响报警声。
H、漏电保护：当电磁炉机芯检测到外界有漏电时，商用电磁炉机芯立即停止加热且切断三相电源输入，显示相应代码并报警。
I、缺相保护: 当三相电源输入，任意缺少一相或两相时，商用电磁炉机芯停止加热。
按工作电压分为两种商用电磁炉机芯
一、单相220Vac 3kw-5kw商用电磁炉机芯
使用场合
这种电磁炉机芯适用于家庭、小炒、快餐店、注塑加热等场合的电磁炉。工作电压不受三相电的限制使用方便。
性能、特点
结构原理简单，性能稳定
这种电路技术成熟，性能稳定。是在传统2KW家用电磁单个IGBT，整流桥的基础上经过并联IGBT、整流桥，加厚PCB板铜箔提高过流能力和抗干扰能力改进而来的。
二、8kw-35kw商用电磁炉机芯
使用场合
这种电磁机芯适用于工厂、酒楼、学校、机关等场合的大型商用电磁炉，也可以用于塑料造粒机、石油加热设备、大型注塑机等工业加热场合。
性能、特点
这种电路使用了半桥或者全桥技术，输出功率大，过载能力强，保护电路完善，使用寿命长。
使用调频技术控制功率性能更加稳定。专业的驱动电路，使IGBT的开关损耗大大降低，发热量更少。