园艺产品贮藏加工学
实
验
指
导
园艺学实验室
实验室守则
1、实验室内要保持安静，严禁大声喧哗、吵闹。
2、学生在实验前，要预先作好课前准备，进入实验室时要有秩序，按指定的座位就座。
3、实验前，学生必须认真听清教师讲解的实验内容，目的要求和实验步骤。
4、实验开始时，学生应先查点仪器、药品是否齐全，不得随意调换，发现问题，及时报告。
5、必须按步骤进行实验，实验中仔细观察，作好记录，课后及时写好实验报告。
6、实验时要爱护仪器节省药品，由于违反操作规程而损坏、丢失的仪器必须赔偿。
7、实验结束时要将仪器整理或洗净，保持桌面整洁，在老师宣布后才离开。
8、本守则在每级学生实验前，向学生宣读。
实验考核办法
为了加强实验课教学环节，提高学生的实践技能，切实提高实验课教学质量，本课程对
实验成绩进行严格考核。其实验考核办法如下：
1.凡是实验课成绩不及格者，不得参加其理论课程的考试。
2.凡是实验课缺勤达总实验课时三分之一以上者（含三分之一），其实验课成绩为不及格。
3.遵守实验条例，爱护实验设备，保持实验课安静，每步操作要认真、规范、动作轻巧，
不得野蛮操作。此项综合表现为实验操作成绩。
4.实验完毕上交实验报告。实验报告要按实验及报告格式要求书写完整、规范，实验后
面的问答题要解答清楚。凡不交实验报告数量达总数三分之一以上者，其实验成绩为不及格。
5.实验成绩评定:成分测定实验成绩=预习成绩（占10%）+实验操作成绩（占60%）+数
据处理成绩（占30%）；果蔬加工实验成绩=预习成绩（占20%）+实验操作成绩（占60%）+问题解答成绩（占20%）或=预习成绩（占20%）+实验操作成绩（占80%）。
6.实验总成绩=每个实验项目成绩的平均值。
实验一不良环境对植物细胞膜的伤害4学时
一、原理
植物组织在受到各种不利的环境条件（如干旱、低温、高温、盐渍和大气污染）危害时，细胞膜的结构和功能首先受到伤害，细胞膜透性增大。若将受伤害的组织浸入无离子水中，细胞中电解质（主要是钾离子），向外渗透速度加快。其外渗液中电解质的含量比正常组织外渗液中含量增多，组织受伤害越严重，电解质含量增加越多。
用电导仪测定外渗液中电导率的变化，可反映出质膜受伤害的程度。在电解质外渗透的同时，细胞内可溶性有机物也随之渗出，引起外渗液可溶性糖、氨基酸、核苷酸等含量增加，氨基酸和核苷酸对紫外光有吸收，对紫外分光光度计测定受伤害组织外渗液消光值，同样可反映出质膜受伤害的程度。用电导仪法和紫外法测定结果有很好的一致性。
不良环境对植物细胞膜伤害程度的测定，在植物育种上具有较大指导意义。
二、材料与仪器设备
1、仪器设备
DDS—307型电导率仪；温度计；真空泵；真空干燥器；水浴锅；打孔器；剪刀；洗瓶；小烧杯；移液管；玻棒；滤纸；记号笔或标签纸；肥皂；电子分析天平
2、试剂
去离子水
3、材料
低温处理过的（冷害）黄瓜。实验前5天，放入5℃下处理5天；对照样品放入室温下贮藏。
三、方法步骤
1、清洗器具：
由于电导率仪变化非常灵敏，稍有杂质即产生很大误差。因此所用的器具均需先用热肥皂水洗，再用洗液洗涤，然后用自来水、无离子水各冲洗四到五遍（最好是容器口朝下用水冲）。向洗净的试管中加入去离子水，用电导率仪测定电导率值，检查试管是否确实冼净。
2、取样及处理
选取样品，一份为室温下贮藏的黄瓜，另一份为5℃温度下贮藏的黄瓜。用打孔器及切片器将样品制成厚薄均匀，大小一致的组织圆片，对照和处理均精确称取2克（约10个圆片），放入小烧杯内，用去离子水冲洗三次，然后加入30ml去离子水。对照和处理均设3~4个重复。将试管放入真空干燥器内，开动真空泵抽气10min，以抽出细胞间隙空气。缓慢放入空气，水即渗入细胞间隙，组织圆片变成透明状，细胞内溶质易于渗出，取出试管，间隔几分钟振荡一次，在室温下保持30min。
3、测定：将DDS—307型电导率仪电极插入试管，测定外渗液的电导率值。测定之后，将试管放入水浴锅沸水中5min 以杀死组织（细胞结构和功能伤害达最大程度）。待冷至室温后，再次测定外渗液的电导率值。
四、测定记录与结果计算：
1.将测定数据填入下表中
2 .列出计算式并计算结果
（1）以细胞膜相对透性大小表示细胞受害的程度。通常按下式计算：
细胞膜相对透性（%）= 煮前电导率/煮后电导率×100
（2）直接计算细胞膜伤害率，通常采用下式计算：
附1：电导率仪使用方法：
（1）将电极引线接到仪器相应接线柱上。
（2）接通电源，打开电源开关，让仪器预热30分钟。
（3）仪器校准：量程开关指向“检查”，常数补偿调节旋钮指向“1”，温度补偿调节旋钮指向“25”，调节校准调节旋钮，使仪器显示“100.0us/m”。
（4）选择电极常数：电导率仪配套的电极常数在电极上有标示，调节常数补偿调节旋钮，使仪器显示配套的电极常数值。
（5）测量待测组织液温度。
（6）调温度旋钮，使温度旋钮指向待测液体的实际温度值。
（7）将电级伸入待测组织液中。
（8）拨动选择测定范围旋钮，使其处于测定范围之内，如不知测量范围，应先放在最大量程位置上，由大到小逐级调整。
（9）将电极用蒸馏水冲洗干净，并用滤纸吸去附着的水分。放在需测组织提取液中，待指针稳定后，读出指针所指数值，此数值即该提取液的电导率值。
（10）按上述方法测定组织圆片杀死后提取液电导率值。
（11）将电极用蒸馏水冲洗干净，放在水中，如长期不用，则应将电极洗净晾干包装收藏。注意事项：
电导率仪测定的整个过程均需在恒温下进行，因为温度不仅影响细胞内离子内外渗透速度，而且影响提取的电导率，一般每升高1℃，电导率约增加2%，通常以25℃为标准温度，如液体温度不是25℃，则要调温度旋钮，使温度旋钮指向所测液体实际温度。此时所测的值则为液体实际温度下的电导率值。
实验二分光光度法测定叶绿素含量4学时
一、实验目的
1.了解植物组织中叶绿素的分布及性质。
2.掌握测定叶绿素含量的原理和方法。
二、实验原理
叶绿素广泛存在于果蔬等绿色植物组织中，并在植物细胞中与蛋白质结合成叶绿体。当植物细胞死亡后，叶绿素即游离出来，游离叶绿素很不稳定，对光、热较敏感；在酸性条件下叶绿素生成绿褐色的脱镁叶绿素，在稀碱液中可水解成鲜绿色的叶绿酸盐以及叶绿醇和甲醇。高等植物中叶绿素有两种：叶绿素a 和b，两者均易溶于乙醇、乙醚、丙酮和氯仿。叶绿素的含量测定方法有多种，其中主要有：
1. 原子吸收光谱法：通过测定镁元素的含量，进而间接计算叶绿素的含量。
2. 分光光度法：利用分光光度计测定叶绿素提取液在最大吸收波长下的吸光值，即可用朗伯—比尔定律计算出提取液中各色素的含量。
叶绿素a 和叶绿素b 在645nm 和663nm 处有最大吸收，且两吸收曲线相交于652nm 处。因此测定提取液在645nm、663nm、652nm 波长下的吸光值，并根据经验公式可分别计算出叶绿素a、叶绿素b 和总叶绿素的含量。
三、仪器、原料和试剂仪器
分光光度计、电子天平(感量0．01g)、研钵、棕色容量瓶、小漏斗、定量滤纸、吸水纸、擦境纸、滴管。
原料：新鲜(或烘干)的植物叶片
试剂：1. 96％乙醇(或80％丙酮) 2. 石英砂 3. 碳酸钙粉
四、操作步骤
（1）取新鲜植物叶片(或其它绿色组织)或干材料，擦净组织表面污物，去除中脉剪碎。（2）称取剪碎的新鲜样品2g，放入研钵中，加少量石英砂和碳酸钙粉及3mL95％乙醇，研成均浆，再加乙醇10mL，继续研磨至组织变白。静置3～5min。
（3）取滤纸1张置于漏斗中，用乙醇湿润，沿玻棒把提取液倒入漏斗，滤液流至25mL 棕色容量瓶中；用少量乙醇冲洗研钵、研棒及残渣数次，最后连同残渣一起倒入漏斗中。
（4）用滴管吸取乙醇，将滤纸上的叶绿体色素全部洗入容量瓶中。直至滤纸和残渣中无绿色为止。最后用乙醇定容至25mL，摇匀。
（5）取叶绿体色素提取液在波长665nm、645nm 和652nm 下测定吸光度，以95％乙醇为空白对照。
五．计算
结果计算
叶绿素a的浓度C a= 12.7OD663–2.69OD645
叶绿素a的浓度C b= 22.9OD645–4.86OD663
叶绿素a、b的总浓度C = 8.02OD663 + 20.20OD645
叶绿素含量（mg/g）=C×V×N W×1000
式中：C—色素浓度（mg/L）；
V—提取液体积（mL）；
N—稀释倍数；
W—样品鲜重（g）；
实验三牛奶饼干的制作2学时
一、实验目的
1.掌握酥性饼干加工的基本原理及加工工艺过程。
二、实验原理
饼干是以中低筋面粉为主要原料，加以油脂、糖、盐、奶、蛋、水、膨松剂等辅料，经过和面、压片、成形、烘烤等加工工序，生产出酥脆可口的烘烤食品。
酥性饼干是以低筋小麦粉为主要原料。加上较多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一类饼干。这种饼干在面团调制过程中。形成较少的面筋。面团缺乏延伸性和弹性。具有良好的可塑性和黏绪性。产品酥脆易碎。故称酥性饼干。
三、仪器和设备
饼干模、烤箱、和面机、烤盘、台秤、烧杯等。
四、主要原料和试剂
配方：低筋面粉115 g、玉米淀粉65g、无盐黄油80 g、鸡蛋1只、糖粉60 g，奶粉40g。
五、实验方法
㈠工艺流程
糖粉鸡蛋面粉
黄油→预混→打发→调粉→成型→烘烤→冷却→整理→成品
㈡操作要点：
1、打发：无盐黄油软化后加糖粉打至发白，加入鸡蛋搅打均匀。
2、调粉：加入过筛的面粉、淀粉、奶粉慢速搅拌混均匀，搅拌时间1min。
3、成型：用饼干模将面带成型。
4、烘烤：将饼干放入刷好油的烤盘中，入烤箱170℃烘烤20分钟。
5、冷却：将烤熟的饼干从烤箱中取出，冷却后包装。
7、产品的质量标准
（1）感官指标
形态：外形完整、花纹清晰，厚薄基本均匀，不收缩，不变形，不起泡，不得有较大或较多的凹底。特殊加工品种表面允许有砂糖颗粒存在。
色泽：呈棕黄色或金黄色或该品种应有的色泽，色泽基本均匀，表面略带光泽，无白粉，不应有过焦、过白的现象。
滋味与口感：具有该品种应有的香味，无异味。口感松脆细腻，不黏牙。
组织：断面结构有层次或呈多孔状，无大空洞。
杂质：无油污，无异物。
各指标以10 分为满分进行评定，最终结果以总分计。
（2）理化指标
水分≤6%
碱度（以碳酸钠计）≤0.4%
六、实验注意事项：
和至面团手握柔软适中，表面光滑油润，有一定可塑性不粘手即可
七、思考题：
1、面团调制时需要注意什么问题？
2、根据你的饼干质量，总结实验成败的原因
实验四泡菜的制作工艺2学时
一、实验目的
泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜中含有丰富的活性乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。
通过本实验要求理解泡菜加工的基本原理，掌握泡菜加工的基本工艺流程和操作要点。
二、实验原理
采用适宜乳酸菌发酵的低浓度盐水，对新鲜蔬菜进行泡制，乳酸菌在嫌气状态的低浓度盐水中产生大量乳酸，降低了泡制品及盐水的pH值，抑制了有害微生物的生长，提高了制品的保藏性；同时，泡坛内产生乳酸、氨基酸及微量醋酸等与加入的乙醇反应，生成芳香脂类，给泡制的蔬菜带来爽口的酸味和香气，并与添加的配料香味相协调，形成风味和质地独特的泡菜产品。
三、实验材料与设备
1、实验材料
甘蓝、萝卜、胡萝卜、嫩黄瓜、嫩姜、大蒜、红辣椒、菜用马铃薯等新鲜蔬菜。要求新鲜蔬菜的组织紧密,质地脆嫩,肉质肥厚。配料为食盐、白酒、黄酒、红糖或白糖、草果、八角、茴香、花椒、木姜子等。实验选用白萝卜500g，蒜200g，胡萝卜500g，黄瓜500g。
2、实验用具与设备
泡菜坛子、烧杯、量筒，不锈钢刀、不锈钢锅、水浴杀菌锅、塑料封口机、台秤、经消毒的小布袋（用于包裹香料）等。
四、工艺流程及操作要点
1、工艺流程
配制泡水→入坛泡制→泡坛管理→出坛→装袋→杀菌→冷却→成品
↑
新鲜蔬菜预处理
2、操作要点
2.1 泡水参考配方（以水的重量计）：
食盐6-8%、黄酒2%、白酒2%、新鲜或干红辣椒3%、红糖或白糖2%、草果0.05%、八角茴香0.01%、花椒0.05%、胡椒0.08%。干红辣椒、草果、八角、花椒等可先磨成细粉，然后用经消毒的白布包裹后，入坛一起泡制。实验采用1000mL水量计算。如果采用硬度较小的自来水进行泡水的配制时，为保证泡菜成品的脆性，可酌加少量的CaCl2等钙盐，一般添加CaCl2的比例为0.05%，使水的硬度达到9～11mmol/L后，再进行配料。
2.2 新鲜蔬菜的预处理
选择新鲜无腐烂、脆嫩（粗纤维含量少）、无不良风味的蔬菜。新鲜蔬菜经过充分洗涤后，
应进行整理，凡不适用的部分发粗皮、粗筋、须根、老叶以及表皮上的黑斑烂点，均应一一剔除干净。对蔬菜一般不进行切分，但体形过大者仍以适当切分小块为宜（一定忌用锈刀）。
例如：胡萝卜、萝卜等根菜类切成长5 厘米、厚0.5 厘米的薄片；芹菜去叶、去老根，切成4 厘米长的小段；大白菜、洋白菜，去掉外帮老叶和根部，切成3 厘米见方的块；黄瓜洗净，斜刀切成0.5 厘米厚的薄片。然后，将加工好的菜摊平晾干后进行下步工序，蔬菜表面不能有任何水分。
2.3 入坛泡制
泡菜坛子使用前必需清洗、消毒，沥干水分后才可用；将整理好的蔬菜装至半坛时，放入香料包，再装蔬菜至距坛口约6cm时为止，并用经消毒的竹片或其它材料将蔬菜等原料卡压住，以免原料浮于泡水之上。然后注入所配制的泡水至将淹没蔬菜为度，加上盖子，在坛口水槽中注入16%～20%的盐水，置于常温下发酵。
2.4 泡坛管理
（1）泡制1～2d后，由于食盐的渗透作用，泡制品的体积会缩小，泡水水位会下落，应及时添加原料和泡水，保持物料距离泡坛口约3cm。
（2）必须经常检查泡坛水槽中的水量，保持水槽中的盐水呈水满状态。
（3）泡制终点的确定对泡菜的口感质地有重要影响。泡制终点的确定随所泡制的蔬菜的种类和品种以及发酵室温不同而异，通常蔬菜在新配制的泡水中，夏季5～7d、秋冬季12～16d即为泡制终点，可取出食用。叶菜类比根菜及茎菜类的泡制时间相对长一些。
2.5 出坛
泡制达到终点后，需及时取出泡菜，以免过度发酵影响产品的风味和脆度。
2.6 装袋、密封
取出的泡菜置于经消毒不锈钢锅中，定量装入塑料食品袋，然后热封口。
2.7 杀菌、冷却
将泡菜小袋放入95～100℃水浴中灭菌15～20min，然后取出投入冷水冷却至常温，将泡菜小袋置于自然或人工通风环境中，除去袋表的水分，入包装盒，即为成品。
五、产品的质量标准
1、感官指标色泽：呈泡制蔬菜的相应颜色。香气磁味：酸咸适口，味鲜，具泡菜特有香气及所加香料的香气，无异味。质地：脆，嫩。
六、思考题
1、影响泡菜质地和风味的因素有哪些？
2、如何防止泡菜在泡制过程中发生腐烂变质？
实验五苹果汁制作及果汁液固酸比测定4学时
一实验目的
果蔬汁是从天然水果和蔬菜榨取的汁液，营养丰富，对人具有保健、食疗、美容之功效。随着人民生活水平的提高，对营养健康、方便可口的纯果汁产品需求量将会越来越大。苹果汁行业属于资源和劳动密集型加工业，我国苹果含糖量高、品质优良，产量大，成本低，苹果深加工凭借资源和成本优势发展迅速，据统计，国内苹果汁市场销售量年约每年增长12%以上，出口量从1998年的8.06万吨，上升到2004年的46万吨，约占世界需求量的40％。目前中国已经成为世界苹果汁的生产中心。
通过本试验使学生掌握果蔬汁生产的工艺流程及操作技术，果蔬汁液总酸、可溶性糖含量的测定原理及测定方法。
二、苹果汁制作
（一）材料及用具
原料：苹果，白糖，苹果酸，维生素C；
器具：搪瓷盘，不锈钢刀，公斤称，榨汁机，大锅，瓢，长把锅产，灭菌锅，压盖机。（二）操作要点及要求
1．工艺流程
原料选择→消毒、漂洗→破碎和压榨→过滤→均质、脱气→调配→杀菌和装罐
2．工艺要点
原料选择：一方面要求加工品种具有香味浓郁、色泽好、出汁率高、糖酸比合适、营养丰富等特点，另一方面生产时原料应该新鲜、清洁、健康、成熟，加工过程中要剔除腐烂果、霉变果、病虫果、未成熟果以及枝、叶等。
未熟果有生果味，果汁偏酸涩而少甜味、浓度也低；过熟果缺少风味，果汁品质低劣、压榨、澄清和过滤比较困难，出汁率低。
消毒、漂洗：将果实放入0.1%的高锰酸钾溶液中浸泡10-15分钟，取出用清水漂洗后沥干。
破碎和压榨、过虑：将经消毒的果实，垂直于果轴切成厚度为3-4mm的片状（工厂化生产用破碎机进行），然后用榨汁机榨取汁液。榨一定时间后将果渣拌松，加入原料重量15%的水，搅拌均匀后在榨一次。榨汁的同时也完成过滤，即制成浑浊苹果汁。
均质、脱气：均质机，用130—150kg/cm2压力均质；真空法脱气，真空度685—711mm 以上，温度低于43℃。
调配：将过滤后的苹果汁，加白砂糖和苹果酸调配，使其甜酸口感适中（固酸比达到13-15：1较好）。
杀菌、装罐：采用高温短时杀菌、趁热装罐或袋法。将调整好的果汁加热至糖溶解后再煮至95℃，时间为15～20秒。而后趁热装罐或袋、密封、冷却后即成。
(三) 注意事项
1 果汁制作，原料一定要符合加工要求。成熟度要高，风味和香味浓郁，千万不能有腐败果和生霉果。
2 为防止加工过程中氧化变色，在破碎时操作速度要快，时间要短。同时在破碎过程中还可加入适量的维生素C （0.02-0.03%），以防止酶褐变。
3加热杀菌时间不能太长，否则容易生产煮熟味，而且果汁的色泽、香味、品质也有较多损失。
三、苹果汁液总酸量的测定(中和法)
（一）、测定原理
果蔬中含有各种有机酸，主要的有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸等。果品品种种类不同，含有有机酸的种类和数量也不同 。果蔬含酸量的测定是根据酸碱中和原理，即用已知浓度的氢氧化钠溶液滴定，故测出来的酸量又称为总酸或可滴定酸。计算时以该果蔬所含主要的酸来表示，如苹果、梨、桃、杏、李、番茄、莴苣主要含苹果酸，以苹果酸计算，其毫克当量为0.067g ；柑橘类以柠檬酸计算，其毫克当量为0.064g ；葡萄以酒石酸计算，其毫克当量为0.075g 。
（二）、材料及用具
加工后的苹果浑浊汁
50ml 或10ml 滴定管、小烧杯、250ml 容量瓶、洗瓶、20ml 移液管、100ml 烧杯、分析天平、漏斗、滴定管架。
（三）、操作与步骤
1试剂制备：
（1）1％酚酞指示剂：称取酚酞1g 溶于100mL95％的乙醇中。
（2）0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液：
准确称取化学纯氢氧化钠4g （准确至0.1mg ），置于1000mL 容量瓶中，加新煮沸放冷的蒸馏水（无CO 2水）溶解后，加水至刻度，摇匀，按下法标定溶液浓度。
标定：准确称取邻苯二甲酸氢钾（分析纯，已经120℃烘2h ）0.3-0.4g （准确至0.1mg ），置于250mL 锥形瓶中，加入新煮沸放冷的蒸饮水100mL ，待溶解后摇匀，加酚酞指示剂2-3滴，用氢氧化钠溶液滴至微红色为终点，计算氢氧化钠标准溶液的浓度。
计算公式：
M=（W ÷V ）×0.2042
式中：M ——氢氧化钠标准溶液的浓度（mol/L ）；
V ——滴定时消耗氢氧化钠标准溶液的体积（mL ）；
W ——邻苯二甲酸氢钾的质量（g ）。
2 样品的测定及计算：
直接称取加工后的苹果汁液25g （准确至0.1mg ），注入250ml 容量瓶中，加蒸馏水至刻度，混合均匀。
从容量瓶中吸取分液（为酸性液）25ml ，放入100ml 烧杯中，加酚酞指示剂2滴，用0.1N NaOH 滴定，直至成淡红色为止。记下NaOH 液用量。重复滴定三次，取其平均值。
计算：
果蔬含酸量%=100????b
B A N V 毫克当量
V = NaOH液用量（毫升）
M = NaOH液当量浓度（N）
A = 样品克数
B = 样品液制成的总毫升数
b = 滴定时用的样品液毫升数
毫克当量= 以果蔬主要含酸种类计算，如苹果或番茄，毫克当量为0.067
四、苹果汁液总可溶性固形物含量的测定（折光仪法）
（一）、测定原理
光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦与折射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。折光率是物质的重要光学常数之一，果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，就能了解果蔬汁液浓度的大小（含糖量的多少）。
利用手持式折光仪测定果蔬汁中的总可溶性固形物（Total Soluble Solid，TSS）含量，可大致表示果蔬汁的含糖量。若测定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），还可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。
常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计，该仪器的构造如下图所示。
（二）、药品与器材
苹果汁液，蒸馏水
烧杯、滴管、卷纸、手持式折光仪
（三）、操作步骤
打开手持式折光仪盖板(a)，用干净的纱布或卷纸小心擦干棱镜玻璃面。在棱镜玻璃面中央滴2滴蒸馏水，盖上盖板。
于水平状态，从接眼部（b）处观察，检查视野中明暗交界线是否处在刻度的零线上。若与零线不重合，则旋动刻度调节螺旋，使分界线面刚好落在零线上（蒸馏水校零法）。
打开盖板，用纱布或卷纸将水擦干，然后如上法在棱镜玻璃面中央滴2滴加工制作的苹果汁液（若测苹果，则取用白色的确良布挤滤出苹果汁液1-2滴，滴在棱镜平面的中央），迅速盖上盖板，静置1min，朝向光源明亮处进行观测，读取视野中明暗交界线上的刻度，即为果蔬汁中可溶性固形物含量（%）（糖的大致含量）。重复三次。
（四）、注意事项：
手持式折光仪系温度20℃设计而成的，若检测环境不是20℃（高于或低于20℃）时，要获得准确值，需要进行校正。
连续使用仪器测定不同试样时，应在每次用完后用清水冲洗洁净，再用干燥的镜纸擦干才可继续进行测试。
五、测定记录与结果计算
（一）NaOH 标定浓度计算：
M=（W ÷V ）×0.2042=
（二）酸测定记录及结果计算：
1#：苹果汁液总酸量 %=100????b
B A N V 毫克当量 2#：苹果汁液总酸量%=100????b
B A N V 毫克当量 苹果汁液总酸量平均值 =
（注：平行实验 ，平行试验允许差为0.05％，否则重做）
（三）总可溶性固形物含量测定记录：
（四）固酸比计算：
固酸比=可溶性固形物÷总酸量
X=S ÷A=
一般认为，成熟苹果的原汁，糖酸比为30：1；加工调配后的苹果汁液糖酸比达到13-15：1左右，说明苹果汁制作较好。
萍乡市武功山职业中专 园林专业实训基地建设方案 实训、实习基地是学校办学条件的重要组成部分，是提高学生实践技术能力、创新能力，提高教学质量的基础条件，其建设水平在一定程度上反映着学校的教学、科研和管理水平。 按照学校“十二五”发展规划的总体要求，本着“整合资源，调整布局，突出职业优势，提高投资效益”的原则，特制定本计划。 一、实训、实习基地现状分析 1. 校内实训基地 园艺专业现有５个专用实训室，1个２００亩的综合实训基地，１个１０亩的植物园。近三年投入资金５０万元，主要用于园林树木护理。在实训室规划和建设上，将实训室功能划分为三个层次。第一个层次完成学生的基础技能训练，使学生具有一定的基础技能和职业意识；第二个层次完成学生的专业核心技能训练，三门主干专业课程《果树栽培》、《蔬菜栽培》、《花卉栽培》充分运用现代化教学手段和实物教学手段，实施理实一体化教学，打破传统的先上理论再进行实践的教学组织方式，理论实践融会贯通，知识和技能同步形成；第三个层次完成学生的职业岗位能力训练，根据学生就业的职业岗位进行强化训练。 校内实训基地基本情况一览表
2. 校外实训基地 在校外，建有实训基地5个，供教师实践锻炼和毕业生生产实习，实现教学与生产同步，与生产紧密结合。校外实训基地详见表２。
2.主要问题 经过近10年的建设，目前初具规模。已有植物生理生态实训室（观赏植物实训室）、植物组织培养实训室、切花保鲜实训室（在建）、温室等，目前缺花艺设计室、花艺作品陈列室、园林设计模型室等。植物生理生态实训室（观赏植物实训室）设备落后。 二、实训、实习基地建设的目标和主要任务 未来3年主要建设花艺设计实训室、花艺作品展示室，植物与病虫害标本室，园林设计含模型室，以及温室、植物组织培养实训室功能完善等。 （一）教学团队建设 1.鼓励专任教师进入企业学习和锻炼，提高实践教学能力。每位教师每年至少在企业实践1个月。鼓励和支持专任教师主持或参与精品课程、示范性基地专业、示范性基地建设以及各级各类教学研究课题。双师素质教师比例提高至100％。 2．鼓励专任教师通过学历进修、短期培训、参加学术会议，提高职称与学历，提升教学研究和科学研究能力。争取有1～2名教师获得博士学位，1～2名教师晋升副教授职称。 3.不断选聘行业企业中的技术能手与能工巧匠进入教学团队，聘请他们担任实践性较强的课程的教学工作。兼职教师比例达到100％，并且进行动态调整，优中选优。 （二）实训、实习基地建设年度实施计划 2009～2011年城市园艺实训中心建设年度实施计划
《园艺产品加工工艺学》复习题 一、名词解释 1、半成品保藏果蔬产品大多以新鲜果蔬为原料，由于同类果蔬的成熟期短，供应集中加工压力大，为了延长加工周期，有必要进行贮备。除采用果蔬贮藏方法对原料进行短期贮藏外，常需对原料进行一定程度的加工处理，以半成品的形式保藏起来，以待后续加工。一般利用食盐、二氧化硫、防腐剂及无菌大罐保藏等处理新鲜果蔬原料，进行保藏。 2、果蔬干制加工是指果蔬原料经预处理后，在自然或人工条件下脱除一定水分，使产品达到可以长期保藏程度的工艺过程。 3、果蔬糖制加工就是让食糖渗入组织内部，从而降低了水分活度，提高了渗透压，可有效地抑制微生物的生长繁殖，防止腐败变质，达到了长期保藏不坏的目的。 5、内部扩散控制在降速干燥阶段，随着物料水分含量的减少，水分的内部扩散速度逐渐减慢，直到小于表面汽化速度，这时内部扩散速度就制约着干燥过程。这种现象称为内部扩散控制 6、表面汽化控制在恒速干燥阶段，物料内部还存在大量水分，物料表面为水分所饱和，水分的内部扩散速度大于表面汽化速度，这时表面汽化速度制约着干燥过程。这种现象称为表面汽化控制 7、食品败坏改变了食品原有的性质和状态，使原有质量降低，不适或不堪食的现象。 8、水分活度指溶液中水的逸度与同温度下纯水逸度之比,可近似的表示为食品中水分的蒸汽压与同温度下纯水的蒸汽压之比。 9、杀菌指用物理或化学手段，杀死食品中有害微生物的工艺操作，包括杀死微生物营养体和部分芽孢。 10、果蔬罐藏灌藏是将预处理后的食物装入包装容器中，经密封杀菌，使食品与外界隔绝以防微生物的污染，同杀死罐内的有害微生物并使酶失活，从而在室温下长期保存的保藏方法。 13、脱气就是罐头密封前，用加热或机械抽空的方法排除罐头顶隙和食品组织中残留的空气。 14、商业无菌是指罐头杀菌后，不含有致病微生物和通常温度下能在其中繁殖的非致病微生物。 15、蒸馏果酒是指果实经酒精发酵后再蒸馏而制成的水果白酒，具有原料果实的芳香味，酒度在30-70不等，独特的称白兰地。 16、褐变是果蔬中的多酚类物质在多酚氧化酶的作用下被氧化形成醌及其聚合物的反应过程。 17 非酶褐变指在没有酶参与的情况下发生的褐变称为非酶褐变。 18、美拉德反应氨基酸与还原糖发生美拉德反应（Maillard reaction）亦称羰氨反应，生成褐色至黑色物质。 19、大罐无菌保藏是指将经巴士杀菌的浆状果蔬半成品在无菌条件下灌入预先杀菌的密闭大容器中，保持一定的气体分压，以防止产品内的微生物发酵变质，从而保藏产品的一种方法。 20、罐头指凡是用灌藏方法加工和保藏的食品 21、真空度排是指罐外大气压与罐内残留气体压力的差值。 22、顶隙指装罐后罐内食品表面和罐盖之间所留空隙的距离。 23、软罐头是一种能耐高温杀菌的复合塑料薄膜制成的袋装灌藏保藏容器，俗称软罐头。 24、胖听合格罐头其底部中心部位略平或成凹陷状态。出现底部往外凸的现象称为胀罐。或称胖听。 25、杀菌公式T1-T2-T3/t （T1——升温时间【min】；T2——恒温杀菌时间【保持杀菌温度时间，min】； T3——降温时间【min】，t——杀菌温度。） 26、平行水分在一定的干燥条件下，当果蔬排出的水分与吸收的水分相等时，果蔬的含水量称为该干燥条件下的平衡水分，也称平衡湿度或平衡含水量
海南大学园艺园林学院 设施农业科学与工程专业《园艺产品贮藏加工学》试题考试说明：本课程为开卷考试 一、名词解释(每小题2分，共16分) 1、呼吸速率与呼吸热 采后园艺产品进行呼吸的过程中，消耗呼吸底物，一部分用于合成能量供组织生命活动所用，另一部分则以热量的形式释放出来，这一部分热量称为~。呼吸热会提高贮藏环境的温度，不利于贮藏保鲜。 2、果实预冷 是将刚采收的新鲜的园艺产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其品温降低到适宜温度的过程。 3、致病性与抗病性 致病性是指病原菌对寄主组织的破坏和毒害的能力，也称为致病力或病菌毒性（1分）。植物对病菌进攻的抵抗的能力叫抗病性或忍耐力（1分）。 4、果实冷害与冻害 当果实受到0度以下的低温伤害时，细胞间隙形成冰晶体，原生质脱水。这种现象叫果实冻害。（1分）当果实受到冰点以上的低温伤害时，出现组织内部变黑和干缩，外表凹陷、出现斑点等，这种现象叫果实冷害。（1分） 5、CA贮藏 CA指的是根据产品的需要和人的意愿调节贮藏环境中各气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏。常指降低氧气和提高二氧化碳的含量。 6、Respiration climacteric 指园艺产品在采后初期呼吸强度逐渐下降，而后迅速上升，并出现高峰，随后迅速下降的现象。 7、结露现象 是指在果蔬贮藏过程中，特别是用塑料薄膜袋或帐贮藏产品时，过多的水汽从空气中析出而在产品上凝结成水株的现象。 养的损失，除去颗粒表面的气体，防止装灌时固体物上浮，减少杀菌和装罐时起泡，减少金属罐内壁的腐蚀（1分）。 8、均质与脱气
均质：将果蔬汁通过均质小孔（孔径0.02～0.03mm），使果肉、果胶在高压下（10～20兆帕）进一步破碎为大小均匀的粒子，减少颗粒和汁液间的密度差，保持制品均一浑浊的状态（1分）。脱气：脱除果汁中的氧气，防止变色和营养的损失，除去颗粒表面的气体，防止装灌时固体物上浮，减少杀菌和 1分）。 二、问答题（共84分） 1、为什么园艺产品贮藏保鲜中需把低温作为最基本最重要的条件？（10分）答：因为低温可以降低呼吸强度（2分）、减少乙烯的产生（2分）、减少水分的蒸发（2分）、减少病原物的感染（2分）、降低酶的活性（2分），从而大大延长贮藏期，并保持果蔬的风味和品质。 2、试举一例说明泡菜、果酱的加工过程（20分） 答：泡菜（10分） (1) 准备发酵容器：可用泡菜坛、发酵罐，清洗干净并晾干。（1分） (2) 原料选择与处理：包括清洗和切分，大小以可以放进坛口为宜（2分） （3）配制泡菜盐水：食盐以精制盐为佳，浓度为6-8%。为了增进色、香、味，可加入黄酒2.5%，白酒0.5%，白砂糖1-2%，红辣椒1%，以及茴香、橙皮、胡椒、姜、蒜等浅色香料少许，并用纱布包扎成香料袋，盛入泡菜坛中。（3分） (4)泡制与管理:将菜料装入坛内,边装边压紧实，致一半时，放入香料包，再装菜料至离坛口6-8CM处，加入盐水淹没菜料。切忌菜料露出水面，接触空气而发生氧化变质。盐水注入至离坛口3-5CM。盖上坛盖，注满坛沿水，任其发酵。（2分） （5）取食：致发酵中期（4-5D）时，泡菜品质最佳，应及时取出包装，阻止其继续变酸。坛盐水以10%的盐水为好，要注意经常更换，以防水干。发酵期中每天轻揭盖一次，防止坛盐水倒罐。在泡菜完熟、取食阶段，若出现长霉生花，可先将菌膜捞出，再缓缓加入酒精或白酒，或加入洋葱、生姜片等，密封几天后花膜会自然消失。取放泡菜要用清洁消毒的工具。（1分） （6）商品包装：切分整形、、配制汤汁、装袋（罐）、杀菌冷却。（1分）果酱的加工过程（以菠萝为例）：（10分）
园艺产品贮藏与加工课程形考作业二 1、柿子的脱涩方法有哪些？ 答：1。温水脱涩法将柿子放人35丈-40温水中，水量以淹没柿子为度，保持水温，一般经过1天-2天即可脱涩。此法可使柿果保持原有硬度及脆度，且果色鲜亮,但要注意承装的容器不能用铁质容器。此法为农家的传统方法，温水脱涩后的果实容易变质，只适于小规模进行。 2。凉水脱涩法把选好的涩柿浸没在凉水中，容器要放在背风向阳处，并加盖。每隔2天，换清水]次，经6天-7天可脱涩。此法脱涩，果实质地清脆,但不宜久放。3。二氧化碳脱涩法目前在大量供应柿子的畅销地，多采用高浓度二氧化碳处理柿果，强制果实进行无氧呼吸而迅速脱涩。 方法是将柿子装箱或装筐码垛，用塑料薄膜大帐密封，或将柿子放人密闭容器。再向其中充人60%-70%浓度的二氧化碳气体，在室温下，几天即可脱涩。如果密闭容器带有压力计，注人二氧化碳气体后，可使其压力为0?7千克/平方厘米-L2千克/平方厘米。此法具有脱涩快、脱涩数量多、果实脆而不软和耐贮运等特点，在15丈-25℃温度下，经2天-3天后就能脱涩。 脱涩后的果实能最大限度的保持硬度和品质，这种方法适宜用于大量处理柿果。4。碳酸钠脱涩法先将柿果的果蒂去掉,以免果实软化被刺伤，再用小刀挖除果梗，每个柿果用滴管滴两滴20%浓度的碳酸钠于果梗处，滴后果梗部朝上逐果排列，在231-251的环境下静置3天，果实便完全软化,4天后果实由橙黄转化为深红，5天后果实完全脱涩。 5。植物叶脱涩法在容器底部铺垫切成小段的马尾松或柏树、榕树叶一层，厚9厘米-12厘米，装人选好的涩柿，并在容器顶部再覆盖一层叶片，在室温下密闭数日可脱涩。6。鲜果脱涩法将柿果与苹果、梨、山楂等成熟果实混合密封，成熟的苹果、梨、山楂等易产生乙烯、乙醛、乙醇等物质，可催熟柿果。 方法为:将100千克柿果与3千克-5千克苹果、'梨等分层相间，置于密闭容器中，利用鲜果呼吸放出的二氧化碳及乙烯催熟，室温下5天左右柿果变软脱涩，色泽艳丽，风味不变。此法催熟的柿果具有芳香味，但果体稍软。7。乙烯脱涩法在密闭容器内，通过0。05%-0。 1%浓度的乙烯，在18-25和85%的相对湿度下，2天后取出，再放置2天-3天，即可完全脱涩。此法效果好成本低，但果实易软化，不耐存放。8。乙烯利脱涩法乙烯利是目前较为广泛使用的一种脱涩剂，它是一种酸性淡棕色液体，可溶于水，加水稀释后，逐渐分解，同时缓慢的放出乙烯气体。 一般方法是将250xK℃6-500xl(℃6浓度的乙烯利溶液喷洒在已成熟、即将采收的柿果上。也可将采收的柿果盛于筐中，喷洒乙烯利溶液直到果面潮湿,或直接浸入乙烯利溶液中3分钟，之后放置3天-7天，即可软化脱涩。但用此法脱涩的果实变软，不宜远销。 9。酒精脱涩法将采收后的柿果放人密闭的容器内，每放一层，将一定量35%浓度的酒精或烧酒喷洒于果面上，装满柿子后密封起来，使用量为每千克柿子用8毫升-10毫升。使用酒精的话最好加人适量的醋酸以便使脱涩效果达到最佳。在室温18$-20尤条件下5天左右即可脱涩。 也可将柿子摆放在铺有0。03毫米厚聚乙燦膜的纸箱内，然后在纸箱的四
果蔬贮藏运销：就是果蔬在采收后，为了保持其新鲜状况而采取的一系列措施及处理呼吸作用：是指生活细胞内的有机物在酶的参与下，逐步氧化分解并释放出能量的过程。依据呼吸过程中是否有氧的参与，可将呼吸作用分为有氧呼吸和无氧呼吸两大类型，其产物因呼吸类型的不同而有差异。 呼吸热：呼吸热是呼吸过程中产生的，除了维持生命活动以外而散发到环境中的那部分热量。 呼吸跃变：有一类果实从发育、成熟到衰老的过程中，其呼吸强度的变化模式是在果实发育定型之前，呼吸强度不断下降，此后在成熟开始时，呼吸强度急剧上升，达到高峰后便转为下降，直到衰老死亡，这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。 呼吸强度：是衡量呼吸作用强度的一个指标，定义为在一定的温度下，单位时间内一定重量的果蔬产品吸收的氧气或放出的二氧化碳的量，或者消耗释放呼吸热的量，有时也称呼吸速率。呼吸商（RQ）：营养物质氧化过程中生成的二氧化碳与所消耗的氧量的容积比值。温度系数：在生理温度范围内，温度升高10℃时呼吸强度与原来温度下呼吸强度的比值即为温度系数，用Q10来表示，一般果蔬Q10＝2~2.5。预冷：是采用一些技术措施，将采收的新鲜园艺产品在运输、贮藏以前迅速出去田间热，将产品温度降低到接近运输和贮藏要求温度的过程。低温伤害：包括冷害和冻害，冷害是冰点以上的不适宜低温对果蔬产品造成的伤害，冻害是冰点以下的低温对果蔬造成的伤害。集装箱：是一种货物运输设备，具有足够的强度，能长期反复使用；在途中转运时，不搬动容器内的货物，可以直接换装，已达到快速装卸；便于货物装满和卸完；具有1立方米以上的容积。贮运病害：指在贮运过程中发生、传播、蔓延的病害，包括田间已被侵染，但尚无明显症状，混进贮运过程中才发病或继续危害的病害。果品蔬菜的冷链流通：果蔬从采后的运输、贮藏、销售到消费的全过程均处于连贯的、适宜的低温条件下，以最大限度地保持果蔬品质的流通措施。生理休眠：器官内在因素引起的休眠，是从块茎类产品表面伤口愈合、鳞茎类产品表面形成革质化鳞片开始直到产品
龙源期刊网 https://www.doczj.com/doc/234334319.html, 中国设施园艺领域研究机构介绍 作者： 来源：《农业工程技术·温室园艺》2017年第09期 2017国际设施园艺大会为世界各国的设施园艺人提供了一个舞台，在这个舞台上，大家 可以充分交流学习，共享设施园艺发展的新成果，而这些成果都是世界各个科研团队的辛苦结晶。在中国，也有很多长期致力于设施园艺领域研究机构，小编整理了部分科研机构的介绍，以飨读者。 华南农业大学 华南农业大学园艺学院始建于1910年。学院设有园艺学、设施农业科学与工程等专业。园艺学于2012年12月被评为广东省攀峰重点学科。园艺专业2014年获批教育部、农业部、国家林业局共同组织的首批拔尖创新型“卓越农林人才教育培养计划”项目。 华南农业大学工程学院始建于1958年。拥有农业工程博士后流动站和一级学科博士、硕士学位授权点；拥有机械工程一级学科硕士学位授权点和2个二级学科硕士学位授权点。农业机械化工程为国家重点（培育）学科，农业工程一级学科为广东省攀峰重点学科。 华南农业大学资源环境学院始建于1996年。学院拥有农业资源与环境、生态学2个广东省优势重点一级学科。在生态农业与循环农业、工农业废弃物资源化利用、新型肥料的研制及其应用推广等领域具有明显的优势。 南京农业大学园艺学院 南京农业大学园艺学院始建于1921年。学院现有园艺学、设施农业科学与工程等专业。学院被认定为江苏省园艺学一级学科国家重点学科培育建设点，“园艺科学与应用”在“211工程”三期进行重点建设，“现代园艺学”为江苏省优势学科。 中国农业大学 中国农业大学园艺学院始建于1923年。园艺学科形成了园艺植物发育生理与品质调控、设施园艺与高效栽培技术等优势和特色明显的研究方向。目前，园艺学院承建有农业部“园艺作物营养与生理”、北京市“设施蔬菜生长发育调控”等重点实验室。 中国农业大学水利与土木工程学院始建于1958年。学院牵头建设了中国农业水问题研究中心和农业部设施农业工程学科群，拥有农业部设施农业工程（综合性）重点实验室、农业节水与水资源教育部工程研究中心等科研平台。 河南农业大学园艺学院
实验二园艺设施的类型、结构和应用 一．实验目的 1.通过对主要园艺设施的学习，识别和了解主要园艺设施的类型、结构特点和规格。 2.了解现代化园艺设施的环境控制系统，并掌握各园艺设施在本地区的应用情况。 3.学会地膜覆盖方法和小拱棚的搭建。 二．实验原理 地膜、风障畦、电热温床、温室大棚、塑料大棚、小拱棚等都是园艺设施中最常见设施，对园艺中常见园艺设施进行学习是每个学习园艺的必备功课。学习园艺设施的类型、性能、应用，就能在实际生产中指导生产，并能够根据实际生产情况正确选择设施，以期能节约生产成本、减少劳动力的投入且达到最终的生产目的，从而创造经济效益。 三.实验材料 皮尺、温度计、湿度计、锄头、刀子、剪刀、竹子，塑料薄膜，记录本等。 四. 实验内容 一）地膜覆盖 将同学分为两组，第一组（赵红斌，李奇志，廖春峰，朱丛芳，常大双，郭静静，）； 第二组（马闻，高德春，邓家丽，陶志军，朱朝彬，陈深凤）；第三组（李有圣，王伟权，李东，白林旭，马丽芸，马珍琼） 地膜覆盖具体做法如下： （1）将地划分为三块，一组负责一块； （2）每组将地锄松散，除去地里的杂草，石头等杂物，把土块杂碎。注意锄地时不要伤到苗木的根； （3）将边缘稍隆起一个埂，弄成整齐规则的长方形 （4）用卷尺量地的长宽，然后量取地膜，地膜的长宽要比地的长宽大一点，以便于覆盖； （5）覆盖地膜时在苗木正上方剪一个适当大小的洞，将苗木穿出（稍大一些的苗木就将地膜剪开），然后用土将地膜有缺口的地方都覆盖住，地膜要平整。 二）小拱棚搭建 高度1米左右，跨度1.5～2．0米。竹片作骨架。按棚的宽度将竹片两头插入地下，形成圆拱，两个拱杆相距50～100厘米左右。全部拱杆插完后，在拱杆上再绑3～4道横拉杆，使骨架成为一个牢固整体，若覆盖两幅薄膜，可在棚顶中央留一条通风口，采用扒缝方法通风。也可用完整的宽辐塑料薄膜覆盖，通风时可在棚的两侧揭开薄膜底边，但这种通风方式易使作物受冷害。一般地说，通风口留在顶部较好，如果底部留通风口，通风时要多加注意。 小拱棚搭建具体做法如下： （1）首先将所需要的地块整理好，不要有大石头、土块、杂草等； （2）将拱架所需要的竹竿、竹片等备好。要求拱架材料长短、粗细一致，建造成的拱棚则形状规整覆盖薄膜紧实、妥帖，吸收光能较多； （3）搭好拱架，将棚膜覆上，拱棚上各处荷载能力均匀一致，牢固，抗风力、雨能力强。拱架两端入土深度不宜少于20厘米。覆盖薄膜要抻平拉直； （4）盖膜后用麻绳作压膜线，压好薄膜，防止大风把塑料薄膜刮走。两侧吊角埋小木桩，压膜线拴到木桩上即可。
园艺产品贮藏与加工 试题
园艺产品贮藏与加工试题 返砂：即糖制品经糖制、冷却后，成品表面或内部出现晶体颗粒的现象，使其口感变粗，外观质量下降。 呼吸商：指植物组织在一定温度下，单位时间、单位重量的园艺产品呼出的CO2和吸入O2的容积比叫呼吸商，用RQ表示。即 QR=Q CO2/Q O2 加工成熟度：是指果实已具备该品种应有的加工特征，又可分为适当成熟与充分成熟。根据加工类别不同而要求成熟度也不同。 预冷：是将新鲜采收的园艺产品迅速除去田间热和呼吸热，尽快冷却到适于贮运低温的过程。 Q10：在5-35℃范围内，温度每上升10℃，园艺产品呼吸强度所增加的倍数。 气调贮藏：是以改变贮藏环境中的气体成分(通常是增加CO2浓度和降低O2浓度)来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。 固酸比：这里“固”是指可溶性固形物，主要是糖，通常用手持糖量计测定。“酸”指可滴定酸，即总酸。固酸比也称糖酸比，是园艺学上评价果实品质或成熟度的重要指标。 呼吸商：指植物组织在一定温度下，单位时间、单位重量的园艺产品呼出的CO2和吸入O2的容积比叫呼吸商，用RQ表示。即 QR=Q CO2/Q O2
碱性食品：一般把经过消化、分解后剩下的矿质元素是K、Na、Ca 等金属元素的食品，称碱食品。果品、蔬菜属碱性食品。 人工气调：是在机械制冷结耕基础上，严格控制气密性，使库内与库外的气体隔离，利用气调机调节库内果蔬适宜而稳定的气体成分的贮藏方法。 可采成熟度：是指果实充分膨大长成，但风味还未达到顶点。这时采收的果实，适合于贮运，经后熟方可达到加工的要求。 水分活性：用热力学表示水的自由度。即食品中水的蒸汽压与同温度下纯水的蒸汽压的比值。或水被微生物利用的程度。 二、填空题 1. 果蔬的褐变包括酶褐变，非酶褐变。前者与单宁关系最大，后者与糖、蛋白质最大。 2. 填写下列水果和蔬菜的最适贮藏温度：葡萄-1～1℃、黄瓜10～13℃、蘑菇0～3℃、菜豆8～10℃。 3. 自然降温贮藏方式有堆藏；沟藏；窖藏；冻藏；假植贮藏。 4. 苹果贮藏中容易发生的生理病害有：虎皮病和苦痘病，红玉斑点病；柑桔贮藏中容易发生的生理病害有：褐斑病枯水病和水肿病。 5. 一个模式制冷系统由压缩机、冷凝器、调节阀和蒸发器组成。 6.与园艺产品的品质及耐贮性有密切关系的酶有多酚氧化酶、抗坏血酸氧化酶、过氧化氢酶、淀粉酶、磷酸化酶、果胶酶。 7. 果蔬采后处理常用的防腐消毒剂是仲丁胺；苯胼咪唑类；氯气和漂白粉；SO2及其盐类
第一章园艺产品品质与采后生理 考点总结 1.园艺产品的品质构成因素根据化学成分功能性质的不同可分为四类：风味物质、营养物质、色素物质、质构物质。 2.园艺产品风味物质有香、甜、酸、苦、辣、涩、鲜等几种，营养物质有维生素、矿物质和淀粉，色素类物质有叶绿素类、类胡萝卜素、花青素、黄酮类色素，质构物质主要包括水分和果胶物质。 3.蔗糖、果糖、葡萄糖是果蔬中主要的糖类物质。 4.果蔬甜味的强弱受糖酸比的影响，糖酸比越高，甜味越浓，反之酸味增强。 5.果蔬的酸味主要来自一些有机酸，其中柠檬酸、苹果酸、酒石酸在水果中含量较高，故又称为果酸。 6.维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素，水溶性维生素又分为VC、维生素B1、维生素B2，脂溶性维生素又分为维生素A和维生素P。 7.酸性食品：谷物、肉类和鱼、蛋等食品中，磷、硫、氯等非金属成分含量很高；同时富含淀粉、蛋白质与脂肪，它们经消化吸收后，其最终氧化产物为CO2，CO2进入血液会使血液pH降低，故称之为“酸性食品”。【备注：如果食品中内含钙、镁、钾、钠等阳离子，即为碱性食品】 8.淀粉含量常常用作衡量某些果蔬品质与采收成熟度的参考指标，淀粉含量越高，耐贮性越强。 9.果蔬质地的好坏取决于组织的结构，而组织结构又与其化学组成密切有关，与果蔬质地有关的化学成分主要是水分和果胶物质。10.果胶物质有三种形态，即原果胶、可溶性果胶与果胶酸，果胶物质形态的变化是导致果蔬硬度的下降的主要原因，硬度是影响果蔬贮运性能的重要因素。 11.成熟：是指果实生长的最后阶段，在此阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟的阶段。 12.完熟：是指果实达到成熟以后，即果实成熟的后期，果实内发生一系列急剧的生理生化变化，果实表现出特有的颜色、风味、质地，达到最适宜食用的阶段。 13.衰老：果实在充分完熟以后，进一步发生外观和品质上的劣变，达到死亡的过程。14.园艺产品采后生理包括哪几个方面 答：呼吸作用、乙烯释放、失水与出汗、休眠与发芽。 15.呼吸作用：是指生活细胞经过某些代谢途径，把有机物分解同时释放出能量的过程。
实验四电热温床的设置 一、目的和要求 电热线育苗是按照不同作物、不同生育阶段对温度的需求，用电热线稳定地控制地温、培育壮苗的新技术。能取代传统的冷床育苗，配合塑料大棚，可进行人为控温，供热时间准确，地下温度分布均匀，不受自然环境条件制约，提高苗床利用率，节省人力、物力，改善作业条件，安全有效，能在较短的期间内育出大量合格幼苗，是蔬菜商品化育苗的一条新途径。通过本实验掌握电热温床的设置方法及注意事项。 二、材料和用具 1．材料控温仪，农用电热线（可选用800W、1 000W及1 100W等规格），交流接触器（设置在控温仪及加热线之间，以保护控温仪，调控电流），配套的电线、开关、插座、插头和保险丝等。 2．工具钳子、螺丝刀、电笔、万用电表等电工工具。 三、操作方法 1．布线做深10cm左右的苗床，平整床面，在其上部排布电热线。为隔热保温，下部可放置发泡板材或作物秸秆。按蔬菜作物育苗对温度的要求计算功率密度，一般80－100W/cm2两线的距离约10－1.5cm，苗床中部布线宜稀，边缘要密。铺设好后，上盖10cm厚的培养土，即可灌水播种或分苗。也可在上面摆放穴盘进行穴盘育苗。 2．电热线与电源的连接如果育苗量小，电热温床可只用一根电热线，功率为l000W或1100W。不超过控温仪负荷时，可直接与220V电源线连接，把控温仪串联在电路中即可。如果用两根电热线，电热线应并联，切不可串联，否则电阻加大，对升温不利。如用三根以上多组电热线，控温仪及电热线间应加上交流接触器，使用三相四线制的星形接法，电热线应并联，力求各项负荷均衡。 3．控制温度根据不同作物及育苗过程中不同生育阶段对地温的要求，调整土壤温度达到最适状态。温度控制应注意以下几点： ①黄瓜、番茄、辣椒、茄子的电热线育苗过程中不采用恒温，要求进行变温管理，昼夜温也要实行四段变温管理。 ②花芽分化期，要保持较高的地温，夜间降低气温2－3℃，促进花芽分化。 ③电热线育苗，浇水量要充足，要小水勤灌，控温不控水，否则因缺水会影响幼苗生长。 4．注意事项 ①如果连接的电热线较多，电热温床的设计及安装最好由专业电工操作。 ②电热线布线靠边缘要密，中间要稀，总量不变，使温床内温度均匀。
一、名词解释 1．果实冻害(frozen injury)：当果实受到零度以下的低温伤害时，细胞间隙形成冰晶体，原生质脱水而死亡，此现象叫果实冻害。 果实冷害（chilling injury)：当果实受到冰点以上的低温伤害时，出现组织内部变黑和干缩，外表凹陷、出现斑点或斑纹的现象。 2．气调贮藏：指通过改变新鲜园艺产品贮藏环境中的气体成分（降低氧气、CO2含量）来贮藏产品的一种方法。 MA贮藏：指利用新鲜园艺产品自身的呼吸作用降低贮藏环境中的氧气浓度同时提高二氧化碳浓度的一种气调贮藏方法。 CA贮藏：指根据产品的需要和人的意愿调节贮藏环境中各气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏方法。 3．有氧呼吸：指生活细胞在氧气充足条件下，把有机物彻底氧化分解，形成CO2和 H2O并释放能量的过程。 无氧呼吸：指在无氧的条件下，生活细胞降解有机物为不彻底的氧化产物，同时释放出能量的过程。 呼吸强度：又称呼吸速率，指单位重量的果实在单位时间内消耗O2的量或释放CO2 的量。 4．呼吸跃变：指园艺产品在采后初期呼吸强度逐渐下降，而后迅速上升，并出现高峰，随后迅速下降的现象。 主动休眠：由内在原因引起，即使给予适宜发芽的条件也不会萌发，这种现象为主动休眠。 被动休眠：由于遇到不适宜的外界环境条件而不萌发，如果遇到适宜发芽的条件即可以萌发，这种现象为被动休眠。 5．预冷（pre-cooling）：将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其品温降低到适宜温度的过程。 常温(简易）贮藏：指在构造相对简单的场所，利用温度随季节和昼夜变化的特点，通过人为措施使贮藏场所的贮藏条件达到接近产品贮藏要求的一种方式。 机械冷藏：是在致冷剂、制冷机械和具有良好隔热效能的库房中，根据不同贮藏商品的要求，控制库房内的温、湿度条件在合理的水平，并适当加以通风换气的一种贮藏方式。 辐射贮藏：是利用射线对微生物及植物发芽部位组织的杀伤作用，延长果蔬保鲜期的一种贮藏方法。
实验三黄瓜嫁接育苗技术 一、目的和要求 蔬菜嫁接育苗可以有效防止土传病害侵染，提高植株抗性，是现代设施园艺的一项主要技术，在设施瓜类和茄果类栽培中广泛使用。本实验通过对黄瓜苗的嫁接操作和嫁接苗的培育，了解嫁接技术在蔬菜作物上的应用及嫁接苗成活率的影响因素，掌握瓜类蔬菜常用的嫁接方法。 二、材料及用具 1．材料培育好的黄瓜接穗幼苗和砧木幼苗。 2．工具刀片、竹签、纱布或酒精棉、塑料夹、小喷雾器、嫁接台等。嫁接场所要求没有阳光直射、空气湿度80%以上。 三、方法和步骤 1．嫁接前的准备 （1）接穗和砧木苗的准备黄瓜嫁接苗一般以黑籽南瓜为砧木。不同的嫁接方法，接穗和砧木苗的播种期有差别，插接法砧木比接穗早播3－5d，靠接法砧木比接穗迟播3－5d,，种子处理的方法、播种方法和管理等与常规做法一样，待幼苗长至第一片真叶展开前后可进行嫁接，具体要求如下：插接法嫁接砧木要求下胚轴粗壮，接穗在第一片真叶展开前较适宜；靠接法嫁接接穗比砧木的下胚轴要稍长。 （2）嫁接苗床准备采用保湿、保温性能较好的温床或小棚，嫁接前一天浇足底水备用。 2．嫁接方法嫁接顺序是：砧木处理一接穗处理一砧木与接穗结合（靠接法要用嫁接夹固定）一栽于营养钵内并用小喷雾器对子叶进行喷雾一马上放于嫁接苗床内。每种嫁接方法在砧木处理和接穗处理上有如下差别： （1）插接法 ①砧木处理：去生长点和真叶，用竹签从子叶一侧斜插向另一侧，深达0.5－0.6cm。注意不要插穿胚轴表皮。 ②接穗处理：在子叶下0.5cm处宽面（两子叶正下方是窄面，另外两侧是宽面）向下斜切，把胚轴切断，刀口长0.5－0.6cm。 （2）靠接法 ①砧木处理：去生长点和真叶，在子叶下0.5cm处宽面下刀，向下斜切，深达胚轴横径1/2左右（不超1/3），刀口长0.7－1.0cm,。 ②接穗处理：在子叶下1.5－2.0cm处窄面下刀，向上斜切，深达胚轴横径3／5－2／3处，刀口长0.7－1.0cm。 3．注意事项 ①嫁接苗的四片子叶必须呈“十”字交叉。 ②靠接苗不能栽得过深，以防嫁接口长根，靠接苗定植时，使砧木根系处于营养钵中
园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释 1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。 2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程 3、无氧呼吸:是指在无氧参与的条件下，将复杂的有机物分解为简单物质的过程 4、呼吸强度：又称呼吸速率，是指一定温度下，单位时间内，单位重量（鲜重）的产品进行呼吸时所吸入的氧气或释放二氧化碳的毫克数或毫升数，单位为:O2或CO2mg(ml)/kg·h,是表示呼吸作用进行快慢的指标，呼吸强度高则呼吸强盛。 5、呼吸墒：又称呼吸系数，指产品呼吸作用中，释放出二氧化碳和吸入氧气的体积之比或摩尔比，用RQ表示，RQ＝Vco2/Vo2 6、呼吸温度系数：是指在生理温度范围内，温度升高10度时，呼吸速率与原温度下呼吸速率的比值，即是温度系数。反应了呼吸速率随温度变化的程度。用Q10表示，Q10升高，产品呼吸受温度变化大。 7、完熟：指成熟的果实在经过一系列的生理生化变化，表现出自生固有的色、香、味和质地等特征，达到食用品质明显改善时的生理状态。 8、预冷：是将新鲜采收的产品在运输贮藏或加工之前，迅速除去田间热，将其品温降到适宜温度的过程 9、休眠:一些块茎、鳞茎、球茎、根茎类蔬菜在结束生长时，产品器官积累了大量营养物质，原生质内部发生了剧烈变化，新陈代谢明显降低，水分蒸发减少，生命活动进入相对静止状态。是植物在长期进化的过程中形成的一种适应逆境生存条件的特征，以度过严寒、酷暑、干旱等不良条件而保存其他生命力和繁殖力，对果蔬贮藏来说，休眠是一种有利的生理现象 10、冷害：是由于贮藏的温度低于产品最适贮藏温度的下限而导致的园艺产品受到伤害不能正常后熟，发生在0度以上的伤害（0—15度） 11、冻害：园艺产品在冰点以下的低温，引起作物细胞受冰冻的伤害。 12、速冻制品：指运用现代制冷技术，在短时间内使平均温度达到—18度而迅速冻结，尽快通过其最大冰晶生成区，从而形成优良品质得以保证的园艺产品。
河南农业大学华豫学院 <<园艺产品贮藏加工学>>教学大纲 （园艺技术专业） 吉利 审定人：石洪礼李宗义 2009.9.20
《园艺产品贮藏加工学》专科教学大纲课程编号： 课程性质：必修课专业课 教学层次：园艺技术专业专科 课程英文：The horticultural product storage and process 学时数：68学时 主讲老师：吉利 开课学期：第五学期 教学方式：课堂讲授、多媒体教学、教学实习、实验教学。 一、课程内容简介及目的 （一）课程内容简介 本课程分为贮藏部分和加工部分。贮藏部分主要包括园艺产品贮藏保鲜基础知识，园艺产品采后商品化处理及运输，园艺产品贮藏方式及主要果品及蔬菜花卉的贮藏等。加工部分包括园艺产品加工保藏基础，加工前预处理，园艺产品加工技术以及其他加工保藏的新方法。 （二）课程目的 培养学生掌握和了解园艺产品采后贮藏加工的基础知识、基本理论，在理论基础上结合具体案例，使学生具有一定独立思考、分析和解决实际生产问题的能力，从而提高其在园艺产品贮藏加工方面的实践技能。通过授课使学生了解、学习和掌握园艺产品贮藏加工的基本理论及实用技术。
（三）本课程与相关课程的联系 学习本课程应先修园艺学通论，掌握园艺学（果树、花卉和蔬菜等）共性的、基础的内容，学习者还应有植物学、植物生理学、果树栽培学、蔬菜栽培学、花卉栽培学、植物病虫害防治学等方面的基础知识实验技能。 二、课程教学内容及学时分配 第一章果蔬贮藏基础知识 【教学目标】 使学生明确果蔬的理化性质与贮藏保鲜的密切关系；掌握果蔬贮藏保鲜的基本原理，理解呼吸强度与果蔬贮藏的关系，乙烯代谢在果蔬贮藏中的作用；牢记果蔬贮藏对环境条件的要求。 【教学重点】 果蔬中主要的化学成分及其营养；果蔬的呼吸强度的概念，影响呼吸强度的遗传因素、采前因素、贮藏环境的温度、湿度、气体成分等因素。 【授课内容及知识点】 第一节采前因素与园艺产品质量的关系 第二节园艺产品的化学特性 第三节采后因素对园艺产品贮运的影响 第二章果蔬采后商品化处理与运输 【教学目标】 使学生明确果蔬的采收、采后处理是其贮藏、运输、销售、加工过程中的一个重要环节。学会果蔬采收及采后处理的基本技能，了解国内外采收、采后商品化处理现状和前景。 【教学重点】 果蔬采收的时间、方法、采后商品化处理的关键技术，运输技术 【教学内容及知识点】 第一节园艺产品采收
《园艺产品加工工艺学(本科)》20年12月作业考核 试卷总分:100 得分:100 一、论述题 (共 1 道试题,共 20 分) 1.试述果蔬罐藏加工的基本工艺流程，并简要说明各环节的注意事项。 答案:工艺流程：原料→原料预处理→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→检验→成品 注意事项：罐藏用果蔬原料应选择新鲜、完好、均匀整齐、成熟度适宜的优质原料进行加工并护色、硬化保脆处理；罐装容器要经过严格的质量检验和消毒；料液比适中，填充罐内除果蔬以外要留下一部分顶隙；杀菌处理后要及时冷却，避免预热持续作用。
二、简答题 (共 5 道试题,共 50 分) 2.试述蜜饯的加工工艺流程，并简要说明其主要操作要点。 答案:工艺流程：略 操作要点： （1）原料选择：肉质紧密、耐热性强，成熟度适宜，色泽一致，形态美观； （2）前处理：果皮较厚且有蜡质层，需划缝或刺孔，加速渗糖； （3）硬化的效果取决于选用的硬化剂种类、浓度和作用时间； （4）蜜制可采用分次加糖法，一次加糖多次浓缩法，蜜制干燥法，减压蜜制法。
3.简述果蔬半成品保藏有主要方法和各自的保藏原理？ 答案:亚硫酸保藏，亚硫酸具有强还原性，易被氧化，减少氧的含量，从而抑制需氧微生物，抑制氧化酶的活性，防止Vc损失。 大罐无菌保藏，将经过巴氏杀菌的浆状果蔬半成品在无菌条件下灌入预先杀菌的密闭大金属罐中，保持一定的气体内压，以防止产品内的微生物发酵变质，从而保藏产品。 盐腌处理，食盐溶液能提供较强的渗透压使微生物细胞处于假死状态，不能活动；降低水分活度，减少溶液溶氧量。 防腐剂保藏，利用化学或者生物防腐剂抑制有害微生物繁殖甚至杀死有害微生物。
4.简述白葡萄酒的酿造工艺及主要技术要点。 答案:原料葡萄→破碎去梗（加SO2）→压榨取汁→澄清→成分调整→发酵→新酒分离→陈酿→调配→灌装→成品 技术要点：选择白/红皮白肉品种：糖高、酸高、香气浓郁、丹宁高等，白葡萄酒常用品种：贵人香、雷司令、灰雷司令、泉白白羽等。
5.果蔬汁的灌装有哪些方法，各有何优缺点？ 答案:果蔬汁的灌装方式一般有热灌装、冷灌装和无菌灌装等3种方式。 热灌装：优点是利用果蔬汁的热量对容器内表面进行杀菌；缺点是杀菌之后到灌装密封需要3分钟，热引起品质下降。 冷灌装:优点是对果蔬汁品质的影响很小，可得优质产品；缺点是易污染。 无菌灌装：优点是提高产品质量；产品质量稳定；有利于降低成本；适用自动化连续生产；缺点是机械设备故障率高；包装容器强度低，易受损害
6.维持罐头食品的真空度有何作用？影响罐头食品的真空度的因素有哪些?
园艺产品贮藏加工学考点总结 贮藏篇 第一章园艺产品品质与采后生理 复习提纲 1、园艺产品的品质构成因素 2、园艺产品成熟衰老的有关概念 3、园艺产品采后生理变化的基本理论 4、园艺产品采后生理与贮藏品质的关系 考点总结 1.园艺产品的品质构成因素根据化学成分功能性质的不同可分为四类：风味物质、营养物质、色素物质、质构物质。 2.园艺产品风味物质有香、甜、酸、苦、辣、涩、鲜等几种，营养物质有维生素、矿物质和淀粉，色素类物质有叶绿素类、类胡萝卜素、花青素、黄酮类色素，质构物质主要包括水分和果胶物质。 3.蔗糖、果糖、葡萄糖是果蔬中主要的糖类物质。 4.果蔬甜味的强弱受糖酸比的影响，糖酸比越高，甜味越浓，反之酸味增强 5.果蔬的酸味主要来自一些有机酸，其中柠檬酸、苹果酸、酒石酸在水果中含量较高，故又称为果酸。 6.维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素，水溶性维生素又分为VC、维生素B1、维生素B2，脂溶性维生素又分为维生素A和维生素P。 7.淀粉含量常常用作衡量某些果蔬品质与采收成熟度的参考指标，淀粉含量越高，耐贮性越强。 8.果蔬质地的好坏取决于组织的结构，而组织结构又与其化学组成密切有关，与果蔬质地有关的化学成分主要是水分和果胶物质。 9.果胶物质有三种形态，即原果胶、可溶性果胶与果胶酸，果胶物质形态的变化是导致果蔬硬度的下降的主要原因，硬度是影响果蔬贮运性能的重要因素。 10.成熟：是指果实生长的最后阶段，在此阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟的阶段。 11.完熟：是指果实达到成熟以后，即果实成熟的后期，果实内发生一系列急剧的生理生化变化，果实表现出特有的颜色、风味、质地，达到最适宜食用的阶段。 12.衰老：果实在充分完熟以后，进一步发生外观和品质上的劣变，达到死亡的过程。 13.园艺产品采后生理包括哪几个方面？ 答：呼吸作用、乙烯释放、失水与出汗、休眠与发芽。 14.有氧呼吸：指生活细胞在氧气充足条件下，把有机物彻底氧化分解，形成CO2和H2O并释放能量的过程。 15.无氧呼吸：指在无氧的条件下，生活细胞降解有机物为不彻底的氧化产物，同时释放出能量的过程。 16.呼吸强度：又称呼吸速率，指单位重量的果实在单位时间内消耗O2的量或释放CO2的量。 17.影响园艺产品的呼吸强度的因素有哪些？如何调控园艺产品的呼吸强度？
知到全套答案设施园艺学课后作业答案问：二十世纪上半叶，国人发现的四大新史料分别是（） 答：殷墟甲骨文字敦煌千佛洞之六朝及唐人写本书卷敦煌塞上及西域各处之汉晋木简内阁大库之元明以来书籍档册 问：泡茶时冲泡器具选择，如饮用( )则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。 答：乌龙茶 问：海森堡认为“基本粒子”的观念源于苏格拉底的“理型”。（） 答：× 问：以下不属于独立创业的是（） 答：民营企业 问：有关心理控制源与幸福感的研究有两种结果：西方研究者认为外控者的幸福感较高，中国研究者认为内控者的幸福感较高。（） 答：× 问：行政公开原则的基本要求包括( ) 答：行政行为的依据 过程公开 行政结果公开 问：行政公文的主送或抄送一般不能是个人。 ( )
答：√ 问：行政公文是( ) 答：是行政机关在行政管理过程中形成的具有法定效力和规范体式的文书 是行政机关依法行政和进行公务活动的重要工具 是行政机关所使用的各种公务文书的简称 问：行政关系是（）。 答：行政主体在行使行政权的过程中所产生的各种社会关系 问：行政管理部门人员的薪酬应计入的科目是（）。 答：管理费用 问：[多选题] 高层学生宿舍火灾有以下哪几个特点？（） 答：火势蔓延快 学生数量大，疏散用时长 被困学生逃生困难 消防灭火困难 问：[多选题] 高速离心机使用注意事项是 答：各转头不能超过其额定转速使用 离心管在外单独平衡后，直接两两对称地插入转头中，并拧紧转头盖后再开始离心 操作生物材料样品时，转头的装载、平衡、密封和打开必须在生物安全柜内进行 离心完毕后，转头必须作消毒灭菌处理，清洗干净后待用 问：[多选题] 高温实验装置使用时应注意 答：注意防护高温对人体的辐射
园艺产品贮藏加工学 实 验 指 导 园艺学实验室
实验室守则 1、实验室内要保持安静，严禁大声喧哗、吵闹。 2、学生在实验前，要预先作好课前准备，进入实验室时要有秩序，按指定的座位就座。 3、实验前，学生必须认真听清教师讲解的实验内容，目的要求和实验步骤。 4、实验开始时，学生应先查点仪器、药品是否齐全，不得随意调换，发现问题，及时报告。 5、必须按步骤进行实验，实验中仔细观察，作好记录，课后及时写好实验报告。 6、实验时要爱护仪器节省药品，由于违反操作规程而损坏、丢失的仪器必须赔偿。 7、实验结束时要将仪器整理或洗净，保持桌面整洁，在老师宣布后才离开。 8、本守则在每级学生实验前，向学生宣读。 实验考核办法 为了加强实验课教学环节，提高学生的实践技能，切实提高实验课教学质量，本课程对 实验成绩进行严格考核。其实验考核办法如下： 1.凡是实验课成绩不及格者，不得参加其理论课程的考试。 2.凡是实验课缺勤达总实验课时三分之一以上者（含三分之一），其实验课成绩为不及格。 3.遵守实验条例，爱护实验设备，保持实验课安静，每步操作要认真、规范、动作轻巧， 不得野蛮操作。此项综合表现为实验操作成绩。 4.实验完毕上交实验报告。实验报告要按实验及报告格式要求书写完整、规范，实验后 面的问答题要解答清楚。凡不交实验报告数量达总数三分之一以上者，其实验成绩为不及格。 5.实验成绩评定:成分测定实验成绩=预习成绩（占10%）+实验操作成绩（占60%）+数 据处理成绩（占30%）；果蔬加工实验成绩=预习成绩（占20%）+实验操作成绩（占60%）+问题解答成绩（占20%）或=预习成绩（占20%）+实验操作成绩（占80%）。 6.实验总成绩=每个实验项目成绩的平均值。