全国鲜食玉米产业分析
鲜食玉米是在乳熟期采摘果穗用于加工或直接食用的玉米类型，是我国近十几年发展起来的新兴产业。鲜食玉米包括甜玉米、糯玉米、笋玉米等。鲜食玉米营养丰富，风味独特，属高蛋白低脂肪食品，深受市场欢迎，具有极大的市场商机。鲜食玉米产出效益是普通玉米的2～3倍，采摘后的青秸粗蛋白含量是普通玉米的1～2倍，是奶牛理想的饲料。鲜食玉米生长期短，农药化肥施用量少，只要按照绿色食品规程生产，是理想的绿色食品。多年来我国农业科研专家付出很多努力，培育出适用于不同区域的鲜食玉米品种，推动了产业的不断发展。从全球围看，鲜食玉米产量较大的国家有美国、中国、加拿大、泰国等。国市场对鲜食玉米的需求呈逐年上升趋势，市场空间巨大。
鲜食玉米作为新兴产业，在我国农业和农村经济发展中的地位日趋重要，已成为我国广大农村和农民最主要的经济来源和农村新的经济增长点，成为极具外向型发展潜力的区域性特色、高效农业产业和支柱性产业。根据联盟秘书处不完全统计，截止2009年，全国鲜食玉米种植总面积约70万公顷，其中甜玉米近30万公顷，糯玉米近40万公顷，种植区域分布在全国24个省份，形成了北糯南甜的格局，我国已成为全球糯玉米种植面积最大的国家。目前全国已培育鲜食玉米品种近400个，其中2005～2009年国家审定品种41个。全国鲜食玉米生产加工企业已发展到1100余家，其中型企业占15%。
一、糯质玉米
糯玉米，即糯质玉米，属于禾本科、玉米族、玉米属、玉米种，糯质型，又名蜡质型，是普通玉米引入中国后在自然条件下发生基因隐性突变，由WX突变为wx而形成的一个特殊玉米类型，故也称为中国糯型。
（一）糯质玉米生化特征
糯质玉米起源于中国西南地区，这一地区至今还可以找到原始性状的糯质玉米，如四路糯、紫秆糯、曼金兰黄糯等品种；西南地区糯质玉米资源丰富，省农业科学院保存的糯质玉米有250多个品种。糯质玉米和当地硬粒玉米比较，在粒色、喜肥性和籽粒品质方面具有相同的变异趋势，即白粒喜肥水，黄粒适应性广，花乌粒较硬但香味浓郁。糯质玉米与当地硬粒玉米的过氧化物酶和同工酶谱均具有五酶带，这是起源于中国糯质玉米的重要特征之一。研究发现，糯质玉米是受隐性基因wx控制的突变类型，糯质玉米的特殊品质成为科学家研究的重点。
1、糯质玉米的表现型
1909年12月，植物学家柯林斯(G.N.Collins)对起源于中国的糯质玉米植物学进行了描述：糯质玉米植株顶部有4～5片叶都长在植株主茎的同一侧，上部几个节的叶片特别直立，而下部的叶片较展开披垂；籽粒的胚乳从任何方位切开，都有卵裂的性质，表面无光泽、光滑，坚硬呈结晶状，显示蜡质特性。
2、糯质玉米的生化特性
1922年，韦瑟沃斯(Weatherwax)发现糯质玉米淀粉主要由支链淀粉组成，而普通玉米直链淀粉含量较多。直链淀粉是由葡萄糖单位通过1，4糖苷键连接成的直链状大分子化合物，聚合的葡萄糖单位在100～6000个之间，一般为300～800个；而支链淀粉除了由葡萄糖单位通过1，4糖苷键连接成直链外，支叉结构部分是以1，6糖苷键连接的大分子化合物，聚合的葡萄糖单位1000～3000000个。直链淀粉遇碘液呈蓝色，支链淀粉遇碘液呈紫红色，而且吸碘量大大低于直链淀粉，这可作为区分普通玉米与糯质玉米的检测方法。同工酶方法检验生化指标表明，起源于中国的糯质玉米有86.3%具有过氧化物酶和同工酶的第五带，13.2%具有第四带或混合带，而来源于美国的马齿(包括糯质马齿)玉米有85.7%具有过氧化物酶和同工酶的第四带，14.3%具有混合带。就是说，过氧化物酶和同工酶的第五带是来源于中国糯质玉米的标志酶带，而它的第四带则是来源于美国的马齿玉米的标志酶带。
3、糯质玉米的基因定位
1909年，柯林斯把中国糯质玉米的结构基因定名为wx。1935年爱默生(Emerson)把wx基因定位在第9染色体上。1981年曾孟潜等对玉米根尖细胞染色体的分析表明，中国糯质玉米和普通玉米一样2n=20，各对染色体的大小也相似。研究表明，就淀粉糊的胶黏性和坚实性而言，基因作用是累加的，就其对支链淀粉百分率的影响而言，其作用大部分是显性的。蜡质基因点上有几个等位基因，已经分析清楚的有Wx、wx2、wx。Wx为显性，wx2、wx为隐性。中国糯质玉米的一些原始性状为多基因控制。
（二）糯质玉米育种现状
1、国外育种概况
美国是世界上最早开展糯玉米育种研究的国家，对糯玉米品种的培育和开发利用处于领先水平。美国于1937年开
始糯玉米杂交育种计划，1942年依阿华州立农业试验站育成了第一个糯玉米杂交种。由于产量较高及其支链淀粉品质优于木薯粉，种植面积迅速扩大并开始商业化生产。后来育成的品种在抗性和产量上又大为提高。近年来，美国糯玉米的产量与普通玉米已很相近。许多牲畜饲养场和奶牛场都在以糯玉米取代普通玉米作饲料。种子产业随之兴旺，目前美国有多家种子公司从事糯玉米杂交种的培育和销售。欧洲、韩国、日本等发达地区对糯玉米的研究和利用也都十分重视。
2、国育种现状
糯玉米虽然起源于我国，但我国对糯玉米研究起步较晚，20世纪70年代才开始糯玉米育种工作。主要是以糯性籽粒表现型为标记，将普通玉米自交系转育成糯质同型系，再育成糯玉米杂交种。培育出烟单5号、鲁糯玉1号等少数几个自交系和杂交种。到20世纪90年代，我国有大批育种单位开展糯玉米育种工作，相继培育出苏玉（糯）1号、垦粘1号、渝糯1号、春糯1号、沪玉糯1号、中糯1号等一批糯玉米品种。迄今为止，我国已育成超过100个糯玉米品种，且新品种的质量和数量均有突破性进展。育种家还利用不同的甜质基因和糯质基因随机组合，培育出多种甜糯玉米新类型。目前，我国糯玉米品种类型和花色多样，各有特色，基本可以满足鲜食和加工的需求，我国糯玉米育种已经进入快速发展时期。
（三）糯质玉米经济价值及评价指标
糯质玉米营养丰富，其胚乳淀粉主要为支链淀粉，蛋白质含量比普通玉米高3%～6%，赖氨酸、色氨酸含量均比较高。实验证明，糯质玉米淀粉在淀粉水解酶的作用下消化率可达85%，而普通玉米淀粉的消化率仅为69%。直链淀粉的凝滞性很强，淀粉溶液很不稳定，在贮存过程中发生凝滞现象，淀粉溶液逐渐混浊，胶黏性降低，最后出现白色结晶沉淀，因此用淀粉水解酶的方法制造葡萄糖过程中常遇到液化困难；而支链淀粉很易溶于水生成稳定的溶液，具有很强的黏度，凝滞性很弱，淀粉溶液在贮存过程中不发生沉淀。这就使其在食品工业和淀粉工业中具有特殊的用途。糯质玉米与普通玉米相比，籽粒中的水溶性蛋白、盐溶性蛋白比例较高，醇溶蛋白比例较低，赖氨酸含量比普通玉米高16%～74%（曾孟潜1987）。因而糯质玉米籽粒的蛋白质品质好，大大改善了食用品质。
糯质玉米适于供作鲜玉米食用，籽粒黏软清香，皮薄无渣，容物多，一般总含糖量为7%～9%，干物质含量33%～38%，比甜质玉米含有更丰富的营养物质和更好的适口性，容易消化吸收。糯质玉米成熟籽粒加工产品别具特色，籽粒煮粥，状似珍珠，黏软稠糊，营养丰富，配以红枣、红小豆、桂圆等，可制成珍珠百宝粥，调节膳食结构。糯质玉米粉富含蛋白质（10.6%）和氨基酸（8.09%～8.33%），比糯质稻米粉分别高2.75%和0.83%～1.07%。因此糯质玉米供作鲜食蔬果玉米极有价值，用于食品加工独具竞争优势，是一种很有发展潜力的新型玉米产业。糯质玉米作为现代工业的重要原料，可改善日常的膳食结构和发展食品加工业。如糯质玉米酿制的风味独特的优质黄酒，加工生产含95%～100%的纯天然支链淀粉，经过一定的化学修饰作用加工成各种变性淀粉，提高支链淀粉的黏滞性、透明性、稳定性以及耐酸碱、耐冷冻和抗切割、抗震动性能。糯质玉米中含的支链淀粉广泛应用于食品、纺织、造纸、黏合剂、铸造、建筑和石油钻井等工业部门，并已发展成为重要的高分子原料，其价格比普通淀粉高出2～8倍。
糯质玉米品种的品质评价有三个方面：一是营养品质。糯质玉米的营养品质主要指蛋白质、脂肪、淀粉（支链淀粉）、赖氨酸、维生素、可溶性糖等的含量。支链淀粉含量是糯质玉米品质评价的主要指标，含量越高，淀粉糊的相对黏度就越大，沉凝作用小，不易老化，消化率高。高品质糯质玉米支链淀粉为91%～100%。二是鲜食品质。鲜食糯质玉米感官评价可分为外观和口感两部分。外观即是商品性，穗型粒型一致，果穗结实饱满，籽粒排列整齐，无缝隙，无秃尖，色泽鲜嫩，蒸煮后晶莹透亮，商品性好，能引起人们的食欲。口感即味觉，柔软细腻，糯性强，皮薄无渣，稍有清香味和甜味。感官品质评价重要性依次为：糯性、果皮厚度、柔嫩性、籽粒颜色、甜味、籽粒大小、香味、结实性、果穗大小、果穗外观（穗型、籽粒排列、缝隙）、轴色。三是加工品质即商业品质。要求采收适时，支链淀粉含量高，糯性强，果穗新鲜，色泽好，穗型一致，大小适中，结实饱满，无虫害等。
适时采收是糯质玉米保证商品质量的关键环节。不同品种的口感不同，同一品种采收期不同口感也截然不同。采收时期不适宜，鲜穗商品价值显著下降，收早了，籽粒含水量过高，干物质少，味淡，糯性不强，产量低，不宜保存；收迟了，籽粒的糖分转化成淀粉，种皮增厚，糯而不甜，香味降低。最佳“食味”期就是最适宜的采收期。鲜食糯质玉米的采收期要根据品种特性、种植地区以及当地气候特点确定。最适宜的采收期为果穗授粉后20～25天，此时含水量60%～65%，吃起来甜糯清香，风味食味均佳。判断适采期还可凭目测经验：例如籽粒呈正常色泽，饱满，挤破时流出乳状或糊状物质为鲜食适采期。糯质玉米灌浆速度快，采收鲜食玉米最好在2～3天完成。
糯质玉米果穗保鲜难度大，采后随着时间的推移其品质急剧变化，因此采后要及早上市和尽快加工。采收至加工须在10小时完成，同时要按销售和加工能力确定采收量。采收的果穗如不能及时销售和加工，要放在温度尽可能低的
地方保鲜。若采收籽粒，需待完全成熟后收获。
（四）糯质玉米产品
糯质玉米营养价值高，适口性好，鲜食速冻加工多样，受到消费者的欢迎，特别是受到中高档宾馆饭店的青睐，为餐桌上新型佳肴之一。糯质玉米加工品是重要出口创汇产品之一。世界上除美国外，其他国家糯质玉米生产及其加工品甚少；而西欧和东南亚地区的需求量日益增加，发展糯质玉米生产及其加工品有广阔的市场。
糯质玉米产品主要有糯玉米鲜穗、速冻糯玉米、糯玉米罐头以及工业利用产品等。美国生产的糯质玉米主要供作鲜食、速冻和罐头食品。我国当前主要供作鲜食，加工速冻玉米数量较少，尚未实现产业化。
1、糯玉米鲜穗
糯质玉米在乳熟期适时收获，果穗鲜嫩，外形美观，皮薄渣少，软黏清香。糯质玉米所含支链淀粉的糊化温度低，易蒸煮，黏度大；淀粉溶液的凝滞性很弱，嫩果穗蒸煮后籽粒透明，色泽晶莹，柔软细腻，散发出浓郁清香，滋味甘美，风味独特。每亩一般可收获鲜穗1000～1500公斤，当季亩收1500 元，采用设施栽培淡季每亩收入可达6000元。鲜食玉米可以按季节或排开播种，周年供应大中城市蔬菜市场、高级宾馆，特别是定点、定时供应大型工矿企业。我国南方如、、等城市郊区种植面积较大，初步形成糯质玉米生产规模和加工序列。比较而言，经营鲜食玉米收益不高，原因是季节性强，时间短，工序简单，投入较少，销售量大，可谓薄利多销，收益稳定。
2、速冻糯玉米
速冻糯玉米主要供应大中城市饭店、宾馆以及市民节日佳肴。食品速冻就是在零下30℃的条件下，在极短时间使食品中心温度降至零下18℃，其细胞组织不被破坏而保持鲜嫩。将适时采收的糯质玉米鲜穗或切段精选后速冻以延长保鲜期。、、等大城市销售的速冻鲜穗每个售价约2～3元或更高，每亩产值在5000元以上。采用速冻技术，糯质玉米可批量地进行规模生产，实现种植、加工、销售产业化；增加商品种类、作到周年供应和出口创汇。
3、糯玉米罐头
采收乳熟中期的糯质玉米果穗，用鲜穗、籽粒或制浆加工成罐头食品，产品有玉米穗、玉米糊、玉米粒、玉米段以及玉米爽（饮料）等等，糯质玉米罐头制品在国基本尚属空白。据了解，有些大城市商家企图涉足开发，因资金限制，仅为小规模试制，市场也不稳定，产品还需鉴定营养品质、加工品质（适口性等）以及商业品质（包装）等。有计划地发展糯质玉米罐头食品，在大中城市前景看好。
4、工业利用产品
糯质玉米所含淀粉绝大部分为支链淀粉，经深加工在食品、酿造、医药、纺织、航空、钻探等工业上有很多用途，如作增稠剂、浆黏剂、稳定剂等。美国在食品工业中利用糯质玉米的支链淀粉，食品风味倍增。我国每年生产淀粉（玉米淀粉、薯类淀粉）数量较少，因工艺落后，质量偏低，产品滞销，但高品质的变性淀粉还需进口。
（五）糯质玉米加工现状
中国人的饮食文化中对天然新鲜食材料非常推崇，例如水果、蔬菜，甚至是肉制品都要新鲜的。在这种饮食习惯的影响下，老百姓对刚走出农田的糯玉米果穗十分感兴趣。我国每年产出的鲜穗数量约为120亿穗，其中的65%不用经过任何加工就能被消费掉。其余的果穗经过加工，以各种姿态出现在老百姓的视野中。
近年农业部优质农产品开发服务中心提出了玉米的优质目标：北方应发展高淀粉、高赖氨酸的加工型玉米；南方应发展高赖氨酸、高糖、高蛋白的加工或食用型玉米。结合到糯玉米产业，就是要细分市场需求，开拓育种思路，选育有针对性的优质品种，推动我国的糯玉米生产逐步向高产、优质和专用化的工业原料用种的高层次发展。
1、鲜穗加工情况
我国的糯玉米鲜穗加工一般采用速冻及真空包装两种工艺，其中销主要是满足大城市居民的需求，是对鲜穗供应淡季的补充。产地多为北方，一方面北方的土质好，加工出来的果穗品质好；另一方面，北方的加工厂相对集中，加工的综合成本相对较低。速冻和真空包装的果穗出口相对单一，由于国际贸易壁垒的存在和地区经济发展的不平衡，目前我国出口的速冻糯玉米产品大部分销往韩国，其他国家和地区的市场供应一部分是由韩国的经销商转销出去的，另一些国家比如俄罗斯、日本等由于消费习惯原因用量很少。去年以来由我国出口到韩国的速冻鲜穗数量基本稳定在年均800个柜（8万穗/柜），其品种以“京科糯2000”为主，大概占出口总量的70%。
我国北方地区分布了大量的糯玉米果穗加工厂，仅东北三省的加工厂数量就达500多家，且每年都有新面孔出现。这些加工厂的规模大小不一，加工能力和销售量也相距甚远，大型加工厂的年加工量可以达到2000万穗甚至更多，小型加工厂的年加工量可能只是在几百万穗的水平上。和地区共有50多家糯玉米果穗加工厂，规模一般都不大，且深加工力量相对薄弱，在市场竞争中优势不足。在品种选择和产品种类都比较单一的状况下，竞争十分惨烈，利润空间逐
年缩小。但在我国传统的玉米生产大省，近年来却出现了一批新型糯玉米鲜穗深加工的食品企业，比较有代表性的产品包括糯玉米泥、糯玉米奶粉、糯玉米饮料、糯玉米方便粥等，这些产品的利润率相对比较高，虽然现阶段市场普及率还不高，但在可以预见的未来，这一类的产品一定是糯玉米产业的一个新的经济增长点。
相比韩国等已经成熟的消费市场，国的中高端消费市场显然刚刚起步，渠道分销商尤其是超市的各项费用比较高，受制于市场终端消费能力的限制，加工厂不得不选择种子价格便宜、综合成本低的品种进入类似超市的渠道。
2、工业加工情况
糯玉米工业加工最大的优势就是糯玉米淀粉的特殊结构。以糯玉米为原料，可直接加工生产支链淀粉、蛋白粉等，也是食品工业、医药、纺织、酿造、造纸、地矿等工业的极好原料。糯玉米食品工业利用主要是利用经过化学改性的糯玉米淀粉作为增稠剂、乳化剂、粘着剂、悬浮剂而广泛用于香肠、罐头、凉菜速冻食品等部门。改性的糯玉米淀粉也广泛用于造纸工业、纺织工业和粘着剂工业，以糯玉米为原料加工生产变性淀粉可大大降低成本。变性淀粉国际市场售价约2000美元/t，支链淀粉国际市场售价约1000美元/t，且市场潜力大、供不应求，原料成本仅为200美元/t，项目利润丰厚，发展前景十分可观。在美国，发展糯玉米产业是从工业玉米的角度来考虑的，糯玉米生产主要是为湿磨淀粉工业提供原料，糯玉米淀粉价格比普通玉米淀粉高1倍以上。大部分商业糯玉米籽粒生产是和湿磨粉公司签订合同的。Nation Starch&Chemical Company是高直链淀粉大量消费者，是最大的特种玉米湿磨加工处理公司，它已和Custom 种子公司联合形成一个紧密的种子生产和消费复合体。除了为湿磨工业提供原料，还有一部分糯玉米生产是为了出口或家畜、奶牛和家禽的饲料，基本没有鲜穗和速冻加工类产品的消费。Watson的调查资料表明，1988年美国糯玉米淀粉产量占整个湿磨淀粉产量的8～10%，年生产能力为160～203万吨，每年创造数十亿美元的产值。
在我国，糯玉米选育单位普遍偏重鲜食型糯玉米的选育，没有针对性的选育适合加工的高淀粉糯玉米品种，所以这个产业目前的普及率并不高。我国每年对变性淀粉的需求量在450万吨左右的水平，全部依赖进口，费用高达90亿美金，而国变性淀粉的原料——支链淀粉的产量几乎是空白，加工更是无从谈起。国家淀粉公司和法国罗盖特淀粉公司是最早在国开发这一项目的大型企业，目前仍然不能大批量生产的原因是多方面的，其中品种的制约应该引起我们的重视。
3、畜牧养殖业加工情况
与普通玉米相比，糯玉米的粗蛋白、粗脂肪和赖氨酸含量较高，由于支链淀粉消化率高，因此用作饲料的转化率也高。用糯玉米籽粒加工的饲料喂养奶牛，产奶量和奶中的奶油含量都有明显的提高，喂养羔羊的日增重比普通饲料的高20%，饲料效率高14.3%，喂养肉牛的饲料效率也高10%左右。所以，美国的牲畜饲养场和奶牛场都在用糯玉米代替普通玉米生产饲料，但在我国，至少在目前还没有这样的趋势。另外，在我国糯玉米鲜穗收获后的植株茎叶柔嫩多汁，营养丰富，为牛、羊等牲畜的极好饲料，是上等的青贮氨化原料，只是受制于产业关联度不高以及运输成本限制，糯玉米茎叶的利用率也不太高。
二、甜玉米
（一）甜玉米类型
甜玉米起源于美洲大陆。世界上种植和食用甜玉米已有100多年历史。甜玉米是一种甜质类型的玉米，因其具有抑制糖分向淀粉转化的遗传特性，所以乳熟期籽粒中含糖量较高，食之味甜，甜玉米因此而得名。甜玉米，是一种菜果兼用的新型食品。有甜、糯、嫩、香的特点，有“水果玉米”之称。甜玉米与普通玉米的本质区别，在于甜玉米携有显著提高籽粒含糖机理的有关隐性突变基因。根据所携控制基因的不同和籽粒中含糖量多少，甜玉米可分为普通型甜玉米、超甜型甜玉米（又称水果甜玉米）和加强型甜玉米。
1、普甜型甜玉米
如在肯德基快餐店中销售的速冻玉米段，就是一种叫Jubilee的普甜型甜玉米。一般这类普甜玉米的特点是甜度适中，可感觉水溶糖甜度大致为7～9%。它种皮柔软而薄、富含淀粉，品尝时甜糯兼有口感好、有明显的甜玉米清香味道。缺点是在采收和货架期间，糖分转化很快，室温下的货架寿命很短。
2、加强型甜玉米
是多基因作用的甜玉米类型。可感觉甜度在普甜型和超甜型之间，口感和味道要好于普甜型。尽管货架寿命要长于普甜型，但还是对甜玉米鲜穗生产中的采收、运输、加工或直接鲜穗销售各环节条件要求较高，这仍然限制了这类品种的推广。
3、超甜型甜玉米
顾名思义它的甜度相对普甜型而言要明显甜出很多。由于sh2基因的作用，超甜型甜玉米籽粒基本不含或仅含很少
全国鲜食玉米产业分析 鲜食玉米是在乳熟期采摘果穗用于加工或直接食用的玉米类型，是我国近十几年发展起来的新兴产业。鲜食玉米包括甜玉米、糯玉米、笋玉米等。鲜食玉米营养丰富，风味独特，属高蛋白低脂肪食品，深受市场欢迎，具有极大的市场商机。鲜食玉米产出效益是普通玉米的2～3倍，采摘后的青秸粗蛋白含量是普通玉米的1～2倍，是奶牛理想的饲料。鲜食玉米生长期短，农药化肥施用量少，只要按照绿色食品规程生产，是理想的绿色食品。多年来我国农业科研专家付出很多努力，培育出适用于不同区域的鲜食玉米品种，推动了产业的不断发展。从全球围看，鲜食玉米产量较大的国家有美国、中国、加拿大、泰国等。国市场对鲜食玉米的需求呈逐年上升趋势，市场空间巨大。 鲜食玉米作为新兴产业，在我国农业和农村经济发展中的地位日趋重要，已成为我国广大农村和农民最主要的经济来源和农村新的经济增长点，成为极具外向型发展潜力的区域性特色、高效农业产业和支柱性产业。根据联盟秘书处不完全统计，截止2009年，全国鲜食玉米种植总面积约70万公顷，其中甜玉米近30万公顷，糯玉米近40万公顷，种植区域分布在全国24个省份，形成了北糯南甜的格局，我国已成为全球糯玉米种植面积最大的国家。目前全国已培育鲜食玉米品种近400个，其中2005～2009年国家审定品种41个。全国鲜食玉米生产加工企业已发展到1100余家，其中型企业占15%。 一、糯质玉米 糯玉米，即糯质玉米，属于禾本科、玉米族、玉米属、玉米种，糯质型，又名蜡质型，是普通玉米引入中国后在自然条件下发生基因隐性突变，由WX突变为wx而形成的一个特殊玉米类型，故也称为中国糯型。 （一）糯质玉米生化特征 糯质玉米起源于中国西南地区，这一地区至今还可以找到原始性状的糯质玉米，如四路糯、紫秆糯、曼金兰黄糯等品种；西南地区糯质玉米资源丰富，省农业科学院保存的糯质玉米有250多个品种。糯质玉米和当地硬粒玉米比较，在粒色、喜肥性和籽粒品质方面具有相同的变异趋势，即白粒喜肥水，黄粒适应性广，花乌粒较硬但香味浓郁。糯质玉米与当地硬粒玉米的过氧化物酶和同工酶谱均具有五酶带，这是起源于中国糯质玉米的重要特征之一。研究发现，糯质玉米是受隐性基因wx控制的突变类型，糯质玉米的特殊品质成为科学家研究的重点。 1、糯质玉米的表现型 1909年12月，植物学家柯林斯(G.N.Collins)对起源于中国的糯质玉米植物学进行了描述：糯质玉米植株顶部有4～5片叶都长在植株主茎的同一侧，上部几个节的叶片特别直立，而下部的叶片较展开披垂；籽粒的胚乳从任何方位切开，都有卵裂的性质，表面无光泽、光滑，坚硬呈结晶状，显示蜡质特性。 2、糯质玉米的生化特性 1922年，韦瑟沃斯(Weatherwax)发现糯质玉米淀粉主要由支链淀粉组成，而普通玉米直链淀粉含量较多。直链淀粉是由葡萄糖单位通过1，4糖苷键连接成的直链状大分子化合物，聚合的葡萄糖单位在100～6000个之间，一般为300～800个；而支链淀粉除了由葡萄糖单位通过1，4糖苷键连接成直链外，支叉结构部分是以1，6糖苷键连接的大分子化合物，聚合的葡萄糖单位1000～3000000个。直链淀粉遇碘液呈蓝色，支链淀粉遇碘液呈紫红色，而且吸碘量大大低于直链淀粉，这可作为区分普通玉米与糯质玉米的检测方法。同工酶方法检验生化指标表明，起源于中国的糯质玉米有86.3%具有过氧化物酶和同工酶的第五带，13.2%具有第四带或混合带，而来源于美国的马齿(包括糯质马齿)玉米有85.7%具有过氧化物酶和同工酶的第四带，14.3%具有混合带。就是说，过氧化物酶和同工酶的第五带是来源于中国糯质玉米的标志酶带，而它的第四带则是来源于美国的马齿玉米的标志酶带。 3、糯质玉米的基因定位 1909年，柯林斯把中国糯质玉米的结构基因定名为wx。1935年爱默生(Emerson)把wx基因定位在第9染色体上。1981年曾孟潜等对玉米根尖细胞染色体的分析表明，中国糯质玉米和普通玉米一样2n=20，各对染色体的大小也相似。研究表明，就淀粉糊的胶黏性和坚实性而言，基因作用是累加的，就其对支链淀粉百分率的影响而言，其作用大部分是显性的。蜡质基因点上有几个等位基因，已经分析清楚的有Wx、wx2、wx。Wx为显性，wx2、wx为隐性。中国糯质玉米的一些原始性状为多基因控制。 （二）糯质玉米育种现状 1、国外育种概况 美国是世界上最早开展糯玉米育种研究的国家，对糯玉米品种的培育和开发利用处于领先水平。美国于1937年开
玉米期货分析报告 ----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需------------- 文档下载最佳的地方 玉米期货分析报告 一、概述 1、玉米期货产品的综述 玉米是全球最大的谷类作物，居三大粮食品种(玉米、小麦、大米)之首，是种植范围最广的谷类作物。目前，全世界每年种植玉米1.3亿多公顷，总产量6亿多吨，约占全球粮食总产量的35%。其中美国的产量占40%以上，中国的产量占近20%%，特别是美国的玉米产量成为影响国际供给最为重要的因素。 全球对玉米的需求主要包括食用、饲料和工业加工，其中世界上大约65,70%的玉米都用作饲料，发达国家高达80%，是畜牧业赖以发展的重要基础;其中中国饲料年产量1.5亿吨，位居世界第二位，约占全球产量的20%。另外中国玉米的需求按需求量大小主要包括饲料、工业加工，其中饲料需求约占70%以上;而前国内饲料产品中产量最大是猪饲料和鸡饲料，这两种饲料成本结构中玉米约占60%以上，因此玉米价格和饲料产品价格之间有很强的波动关联性。 2004年9月22日玉米期货品种在大连商品交易所上市，这是自1998年中国期货市场清理整顿以来，玉米期货的重新推出。 、玉米期货的主要内容 2 玉米产品在期货市场上的能够影响其价格的基本面主要包括经济、政策、供求三个方面因素。而由于国内农业政策与生产的稳定与连续性，经济和政策两大因素的变动对玉米期货价格的影响是提供了重要保证，再加上大连玉米期货与现货市场
玉米价格相关系数以大于0.9，两者之间相关性非常高，这样中国玉米的供应量和市场需求波动却是玉米期货产品价格走势变化的主要依据。 二、几个主要因素影响玉米期货产品价格趋势 1、经济方面的因素 经济是所有期货产品交易的基础，经济增长，会引起产品价格上涨;经济下滑，会下跌;经济出现拐点，产品价格会出现拐点。目前玉米期货产品处于的宏观经济市场情况如下: 宏观经济形势下，商品上涨压力犹存。全球及中国经济已开始好转，在经过整体商品在预期经济好转以及各国的宽松货币政策下，明年全球商品市场可能会走出了一轮较为可观的上涨行情。另外，中国对玉米等大宗农产品的收储政策也给玉米这类期货商品带来较为有利的支撑。 2、政策面的因素 在经济的基础上，政策发挥着重要的作用;价格上涨幅度过大，监管层会出台利空政策，抑制上涨，进入下跌周期;下跌幅度过大时，又会出台利好政策，出现反弹行情。中国能够影响到玉米期货产品价格的政策因素主要可包括国家粮食流通体制改革、进出口贸易政策、食品政策等。 从2008年以来，中国玉米连结出现丰收年;前期国内玉米价格受金融危机影响出现了大幅下跌;玉米产区农民出现严重的卖粮难问题，国家为保护农户利益，提高农民种粮积极性，先后多次推出玉米收储计划。因此在国家掌握了大量的玉米粮源后，开始对市场有绝对的定价权。目前市场政策面主要关注国家的抛储计划，尤其是抛储价格。国家的抛储政策可以引发玉米期价大幅波动。显然，中国政府大量玉米库存量的处置政策已经引起市场各方的高度重视，并将在未来很长时间内中国玉米以政策为导向的将主导玉米期货市场价格的波动。 3、供求关系因素
玉米基本面市场分析 一．玉米基本资料 玉米（拉丁学名：Zea mays L.）是禾本科玉蜀黍属一年生草本植物。别名：玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞芦、大芦粟，东北辽宁话称珍珠粒，潮州话称薏米仁，粤语称为粟米，闽南语称作番麦。玉米是一年生雌雄同株异花授粉植物，植株高大，茎强壮，是重要的粮食作物和饲料作物，也是全世界总产量最高的农作物，其种植面积和总产量仅次于水稻和小麦。玉米一直都被誉为长寿食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素等，具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力。 1.分布范围 玉米原产于中南美洲。现在世界各地均有栽培。主要分布在30°--50°的纬度之间。栽培面积最多的是美国、中国、巴西、墨西哥、南非、印度和罗马尼亚。我国的玉米主要产区是东北、华北和西南山区。 2. 玉米生育期及环境 玉米是喜温作物，全生育期要求较高的温度。玉米生物学有效温度为10℃。种子发芽要求6—10℃，低于10℃发芽慢，16—21℃发芽旺盛，发芽最适温度为28—35℃，40℃以上停止发芽。苗期能耐短期-2-- -3℃的依温。拔节期要求15—27℃，开花期要求25—26℃，灌浆期要求20—24℃。 玉米生育期是指玉米从播种到新种子成熟所经历的天数。生育期的长短因品种、播种期、光照、温度等环境条件差异而有所不同，一般早熟品种、播种晚的和温度高的情况下，生育期短，反之则长。玉米全生育期分为播种、出苗、三叶、七叶、拔节、抽雄、开花、灌浆、乳熟、成熟等主要发育时期。 苗期：指的是从出苗到拔节的时期，该期以营养生长为主，以根系建成为中心。出苗是从播种到种子发芽，在大田中有50%的出苗，幼苗高2 厘米的时期。 穗期：是指从拔节到抽穗的时期。该期是营养生长与生殖生长并进，是生长最为旺盛的时期。该期又可划分为拔节期、大喇叭口期和小喇叭口期。拔节期是幼穗分化时，在靠近地面的地方用手可以摸得到有2~3厘米的茎节的时期。大喇叭口期是棒棒叶开始抽出，但尚未展开，形成新叶丛生，上平、中空，状如喇叭，雌穗进入小花分化期，在上部展开的叶片和尚未展开的叶片间可以摸得到富有弹性的小穗的时期。 花粒期：是指从抽穗到结实的时期，是以生殖生长为中心，籽粒建成的阶段。包括了抽雄期、散粉期和结实。 3. 主要用途 ①.直接食用。玉米是世界上最重要的食粮之一，现今全世界约有三分之一人口以玉米作为主要食粮，其中亚洲人的食物组成中玉米占50%，多者达90%以，非洲占25%，拉丁美洲占40%。 ②.饲料用途。玉米是饲料之王。据报道，100千克玉米的饲用价值相当于135千克燕麦，120千克高粱或150千克籼米。以玉米为主要成分的饲料，每2~3千克即可换回1千克肉食，玉米的副产品秸秆也可制成青贮饲料。世界上大约65-70%的玉米都用作饲料，发达国家高达80%，是畜牧业赖以发展的重要基矗。 ③.工业加工用途。玉米子粒是重要的工业原料,初加工和深加工可生产二、三百种产品。初加工产品和副产品可作为基础原料进一步加工利用，在食品、化工、发酵、医药、纺织、造纸等工业生产中制造种类繁多的产品，穗轴可生产糠醛。另外，玉米秸秆和穗轴可以培养生产食用菌，苞叶可编织提篮、地毯、坐毯等手工艺品，行销国内外。 4. 玉米的品种分类 ①．按子拉形态与结构分类根据子粒有无稃壳、子粒形状及胚乳性质，可将玉米分成9个类型。 （1）硬粒型：又称燧石型，适应性强，耐瘠、早熟。果穗多呈锥型，子粒顶部呈圆形，由于胚乳外周是角质淀粉。故子粒外表透明，外皮具光泽，且坚硬，多为黄色。食味品 质优良，产量较低。、 （2）马齿型：植株高大，耐肥水，产量高，成熟较迟。果穗呈筒形，子粒长大扁平，子粒的两侧为角质淀粉，中央和顶部为粉质淀粉，成熟时顶部粉质淀粉失水干燥较快，子粒顶端凹陷呈马齿状，故而得名。凹陷的程度取决于淀粉含量。食味品质不如硬粒型。 （3）粉质型：又名软粒型，果穗及子粒形状与硬粒型相似，但胚乳全由粉质淀粉组成，子粒乳白色，无光泽，是制造淀粉和酿造的优良原料。 （4）甜质型：又称甜玉米，植株矮小，果穗小。胚乳中含有较多的糖分及水分，成熟时因水分蒸散而种子皱缩，多为角质胚乳，坚硬呈半透明状，多做蔬菜或制罐头。 （5）甜粉型：子粒上部为甜质型角质胚乳，下部为粉质胚乳，世界上较为罕见。 （6）爆裂型：又名玉米麦，每株结穗较多，但果穗与子粒都小，子粒圆形，顶端突出，淀粉类型几乎全为角质。遇热时淀粉内的水分形成蒸气而爆裂。
我国鲜食玉米发展的现状及对策 摘要分析了国内鲜食玉米发展的现状和鲜食玉米的营养价值及发展前景，同时指出了目前鲜食玉米发展中存在的问题，并提出了发展对策，以期促进国内鲜食玉米的发展。 关键词鲜食玉米；发展现状；存在问题；对策 鲜食玉米又称果蔬玉米，目前在国内外市场上十分畅销，它不仅鲜嫩香甜，而且营养价值高，其蛋白质、脂肪、维生素、糖等含量都大大超过普通玉米。另外，种植鲜食玉米经济效益显著，按收获6万果穗/hm2，产值高出普通玉米1倍左右。如果进行精深加工，则效益更高。可见，发展鲜食玉米，对于增加食物种类，改善人民生活水平，促进农产品向商品化、产业化和高品质、高效益方面发展，加快农业产业化进程，增加农民收入，增加农业附加值，都具有重要的现实意义。 随着种植业结构的调整，玉米市场已由过去的粮食需求转向鲜食、饲料、青贮及加工业等多样化需求，这就促使玉米生产必须由普通产量型向高层次专用质量型转变；由简单的粮食型生产向种植、养殖、加工相结合的综合型生产转变。因此，发展专用玉米是现代化农业的具体体现。 1鲜食玉米的现状 鲜食玉米是在乳熟期采摘果穗，用于加工或直接食用的玉米类型，包括糯玉米、甜玉米、笋玉米等品种。 从全球范围看，鲜食玉米产量较大的国家有美国、中国、加拿大、泰国等。美国仅甜玉米种植面积就达70万公顷，产量约70万吨。我国鲜食玉米种植面积目前约12万公顷，产量不足14万吨。20世纪70年代以来，我国在特用玉米的研究与应用方面取得了可喜的进展，育成了一批甜、糯特色玉米杂交种。 广东省特色玉米的开发利用始于20世纪80年代初期，近5年来全省累计推广甜玉米面积约1 000hm2，其产品以鲜嫩果穗形式，全年性提供给广州、珠海等珠江三角洲大中城市以及港澳台、日本、东南亚等其他国家和地区；在糯玉米生产方面，目前已在粤东梅洲、潮州，粤西南的堪江、阳江等地全面展开。同时，全省累计推广糯玉米种植面积已达到1.4万公顷以上。
玉米产业发展分析与展望（2016-2020）玉米是世界第一大作物。近40年来，世界玉米总产量、播种面积和单产不断上升，目前总产量在8亿吨以上，播种面积超过22.5亿亩，单产达到347公斤/亩。美国和中国为主要玉米生产国，占世界的60%。随着燃料乙醇等生物质能源的广泛应用，世界玉米的需求快速增加。 玉米也是我国第一大作物，种植面积和产量占有份额均在50%以上。上世纪90年代以来，我国玉米生产发展比较快，为全国粮食增产做出了巨大贡献。从1990年到2015年，玉米总产量从988亿公斤增加到2245.8亿公斤，净增1257.8亿公斤；玉米种植面积从3.2亿亩增加到5.7亿亩；单产从308公斤/亩提高到393公斤/亩，提高了28%。这期间，全国粮食总产量增加了1572亿公斤，其中玉米对全国粮食增产的贡献率超过80%。预计2020年，我国经济社会对玉米的总需求为2.5亿吨，玉米对全国粮食增产的贡献率将达到90%，对我国粮食安全具有举足轻重的作用。 1.玉米种子产业 在当今化肥和农药的供应满足大田生产需要的前提下，作物产量的增长主要靠品种的遗传改良。我国改革开放30多年来，杂交玉米新品种的选育和推广取得了突飞猛进的发展，先后选育推广了以郑单958、中单2号、丹玉13号、掖单13号和农大108等为代表的一大批优良玉米新品种，
促进了玉米单交种的5次更新换代，为我国玉米生产乃至粮食安全做出了积极的贡献。 新品种在产量、抗逆性等方面的不断突破对玉米产量的提高起到了关键作用，而这些突破正是得益于育种技术的不断改进。种子是最重要的农业生产资料，优良品种对农作物增加产量和改善品质起着至关重要的作用。控制种子，就掌握了农业竞争的主动权。因此，在当今世界，各国政府都把加强种子科技研究，推动种子产业发展，列为促进农业发展的重要举措。 1.1玉米育种现状及问题 1.1.1玉米育种现状 1.1.1.1育种投入加大 作物新品种培育与种子生产是高度本土化的产业，严格受制于地域、环境、土壤、气候条件等多种因素，且周期较长，需要较多的投入。种子从投资研发开始、到培育出产品，然后生产、推广、营销及售后服务，最终获得利润，至少要经过10年左右的漫长周期。近年来，美国联邦政府对农业科技研发的投入约为20亿美元，占联邦政府研发总投入的2％左右。先锋公司将研发领域的投入作为企业的核心优势，每年投入销售额8-12%的资金用于玉米育种研发，经费达2亿多美元。经过多年的努力，先锋公司终于培育出先玉335系列玉米杂交种，获得了农民的认同。
玉米期货分析报告 一、概述 1、玉米期货产品的综述 玉米是全球最大的谷类作物，居三大粮食品种（玉米、小麦、大米）之首，是种植范围最广的谷类作物。目前，全世界每年种植玉米1.3亿多公顷，总产量6亿多吨，约占全球粮食总产量的35%。其中美国的产量占40%以上，中国的产量占近20%%，特别是美国的玉米产量成为影响国际供给最为重要的因素。 全球对玉米的需求主要包括食用、饲料和工业加工，其中世界上大约65－70%的玉米都用作饲料，发达国家高达80%，是畜牧业赖以发展的重要基础；其中中国饲料年产量1.5亿吨，位居世界第二位，约占全球产量的20%。另外中国玉米的需求按需求量大小主要包括饲料、工业加工，其中饲料需求约占70%以上；而前国内饲料产品中产量最大是猪饲料和鸡饲料，这两种饲料成本结构中玉米约占60%以上，因此玉米价格和饲料产品价格之间有很强的波动关联性。 2004年9月22日玉米期货品种在大连商品交易所上市，这是自1998年中国期货市场清理整顿以来，玉米期货的重新推出。 2、玉米期货的主要内容 玉米产品在期货市场上的能够影响其价格的基本面主要包括经济、政策、供求三个方面因素。而由于国内农业政策与生产的稳定与连续性，经济和政策两大因素的变动对玉米期货价格的影响是提供了重要保证，再加上大连玉米期货与现货市场玉米价格相关系数以大于0.9，两者之间相关性非常高，这样中国玉米的供应量和市场需求波动却是玉米期货产品价格走势变化的主要依据。 二、几个主要因素影响玉米期货产品价格趋势 1、经济方面的因素 经济是所有期货产品交易的基础，经济增长，会引起产品价格上涨；经济下滑，会下跌；经济出现拐点，产品价格会出现拐点。目前玉米期货产品处于的宏观经济市场情况如下： 宏观经济形势下，商品上涨压力犹存。全球及中国经济已开始好转，在经过整体商品在预期经济好转以及各国的宽松货币政策下，明年全球商品市场可能会走出了一轮较为可观的上涨行情。另外，中国对玉米等大宗农产品的收储政策也给玉米这类期货商品带来较为有利的支撑。 2、政策面的因素 在经济的基础上，政策发挥着重要的作用；价格上涨幅度过大，监管层会出台利空政策，抑制上涨，进入下跌周期；下跌幅度过大时，又会出台利好政策，出现反弹行情。中国能够影响到玉米期货产品价格的政策因素主要可包括国家粮食流通体制改革、进出口贸易政策、食品政策等。 从2008年以来，中国玉米连结出现丰收年；前期国内玉米价格受金融危机影响出现了大幅下跌；玉米产区农民出现严重的卖粮难问题，国家为保护农户利益，提高农民种粮积极性，先后多次推出玉米收储计划。因此在国家掌握了大量的玉米粮源后，开始对市场有绝对的定价权。目前市场政策面主要关注国家的抛储计划，尤其是抛储价格。国家的抛储政策可以引发玉米期价大幅波动。显然，中国政府大量玉米库存量的处置政策已经引起市场各方的高度重视，并将在未来很长时间内中国玉米以政策为导向的将主导玉米期货市场价格的波动。3、供求关系因素 需求与供求之间的关系也是期货基本面的重要因素。需求增加，市场的购买力增强，会形成供不应求的局面，引起产品价格上涨；需求减少，市场的购买力下降，会引起反向的下跌。
玉米产业链行业分析报告
目录 投资要点 (6) 1.玉米产业亟待去库存 (7) 1.12015/16年度全球玉米供给将小幅回落 (7) 1.1.1全球玉米主产国播种面积增长放缓 (7) 1.1.2全球玉米库存消费比稳步增加 (8) 1.1.3全球玉米出口量中美国占去半壁江山 (8) 1.1.4全球玉米进口国较为分散中国近两年崭露头角 (9) 1.2全球玉米消费量逐年增长 (11) 1.3中国玉米种植连年增产 (12) 1.4国内消费增长持续逊色于产量增长 (13) 2.玉米淀粉产能持续扩张行业竞争剧烈 (15) 2.1玉米淀粉产能持续增长 (15) 2.2玉米淀粉消费增长缓慢 (16) 3.淀粉糖和酒精终端消费步入平稳期 (17) 3.1淀粉糖产量不断激增 (17) 3.1.1果葡糖浆替代蔗糖优势明显 (18) 3.1.2麦芽糖浆终端主要在于糖果消费 (18) 3.1.3结晶葡萄糖功能广泛 (19) 3.2淀粉糖消费替代性有望继续增长 (20) 3.3酒精行业亏损局面难逆转 (20)
图目录 图1全球玉米产量开始回落期末库存稳步增加（百万吨） (7) 图2主要生产国玉米播种面积增长放缓（百万公顷） (7) 图32015年全球玉米各主产国产量（百万吨） (8) 图4全球玉米库存消费比（%） (8) 图5全球玉米出口有所下滑 (9) 图6巴西玉米出口量逐年攀升有追赶美国之势（百万吨） (9) 图7欧盟年度进口玉米量差异较大（百万吨） (10) 图8墨西哥近年进口量逐年攀升（百万吨） (10) 图9自2013年以来进口价格一直远低于国内现货价格（元/吨） (10) 图10国内2005年开始进口玉米近几年数量有所增加（万吨） (11) 图11全球玉米消费逐年增加饲料消费占比保持平稳 (11) 图12国内玉米产量逐年增加期末库存亦增加（百万吨） (12) 图13国内玉米库存消费比在120%上方库存压力山大（%） (13) 图14大商所玉米仓单不断流出（张） (13) 图15国际玉米现货价格（美元/蒲式耳） (13) 图16国内外玉米期货价格均处于相对低位 (13) 图17CFTC玉米持仓平稳基金多头持仓略下滑（张） (13) 图18国内玉米期货持仓成交激增受到资金密切关注（张） (13) 图19国内玉米产量和消费对比（千吨） (14) 图20国内玉米饲料消费占比居首（百万吨） (14) 图212015年度国内玉米消费结构（%） (14) 图22玉米淀粉压榨开机率(%) (15) 图23国内玉米淀粉产量逐年攀升（万吨） (15) 图24玉米淀粉生产省份分布(%) (15) 图25玉米淀粉终端消费占比（%） (15) 图26白糖和玉米价差不断扩大（元/吨） (16) 图27玉米淀粉期货成交和持仓有所回落（张） (16) 图28玉米淀粉注册仓单渐少（张） (16) 图29玉米淀粉期现价格持续倒挂（元/吨） (17)
玉米行业分析报告
玉米行业分析报告 一、2010 年度市场行情回顾 第一阶段：2010 年1 月-4 月初期。在这期间，玉米价格延续了上一年度的上涨行情。主要原因是国家对南方饲料企业在东北地区采购玉米的补贴到4 月底结束。因此在4 月份之前，饲料企业在市场大量采购，主要目的就是赚取国家补贴。而另一方面，年后东北天气状况导致运输不畅，使玉米价格一路攀升达到历史高位。 第二阶段：2010 年4 月至2010 年8 月。这一阶段是新年度东北玉米的播种期及生长期，同时也是全年最为重要的时期。上一年度正是因为在玉米生长期间出现严重干旱导致减量减少，从而价格大幅上涨。此后国家出台相应政策，采取多种手段来对玉米市场进行调控，在增加临储拍卖、取消出口退税的多种调控政策下，玉米价格有所回落。 第三阶段：2010 年9 月至2010 年年底。市场最关心的玉米产量有了定论，从各机构的数据来看，本年度玉米丰产已成为不争的事实。但价格并没有因此而下跌，主要是因为市场供应仍然紧张。临储玉米拍卖已成为供应市场的最主要粮源，各个企业为了抢占粮源，争相抬高竞拍价格。国家为了抑制这种情绪，对企业竞拍资格严格控制。十一长假后在USDA 报告的刺激下粮食价格进一步上涨，特别是奥巴马在通过减税计划后，加上国外对阿根廷天气的担忧使得玉米价格再创高。 二、国内玉米供求形势 首先，我们从2010年国内玉米的产量形势来分析。2009年国内东北玉米主产区遭遇了严重的旱情影响，造成了减产2000万吨，国家粮油信息中心预测当年的玉米产量为1.66亿吨。但是由于玉米的品质较低和容重很差，实际的产量应该达不到1.6亿吨，2010年国内东北玉米主产区天气良好，除吉林省部分地区遭遇强降雨影响外，其他地区玉米都出现了丰收的景象，其中以黑龙江增产较大，大约增产1500万吨~2000万吨。而华北地区及黄淮地区种植面积与2009年
玉米生产及市场情况调研报告 玉米播种及生长状况直接影响市场供应，因此播种、生长及收获状况对玉米市场价格走势影响显著，对xx市玉米产销真实情况的了解掌握是我们分析市场行情的重要依据，而进行实地调研是我们了解玉米生产情况的重要途径。xxxx 年x月x 日至x日，组织人员深入到xx市农业局、统计局、粮食局、工厂企业、粮食收购点及农户进行了详细的市场调查。从整体调研情况来看，今年xx市秋粮玉米播种面积、产量增加，玉米品质较好，收购价格高开高走，市场活跃，局部地区价格小幅上涨。 一、xxxx年xx市玉米总体播种生产情况 1．播种面积增加，总产稳步提高 今年xx市玉米播种面积xx万亩，是玉米生产历史上播种面积最大的一年，其中正茬xx万亩，复播xx万亩。比上年xx万亩，增加xx万亩。预计总产量xx万吨，比上年xx 万吨，增加xx万吨，增产x%。 2．开展重点工程，落实惠农政策 在玉米生产上，xx市认真开展玉米高产创建活动，在xx县xx乡、xx镇两个乡镇落实了2个部级万亩玉米高产创建示范片，总面积x万亩。全市共建x个玉米万亩高产创建
示范片，认真落实组织领导、技术指导、管理措施和优惠政策等，切实发挥示范片的辐射带动作用。粮食直补政策力度的加大和粮补政策的深入落实，有效保护农民种粮的积极性，而“粮食高产创建活动”的开展，农业部门全方位的技术服务，促进了粮食作物的单产提高，从而促使全市秋粮综合生产能力在不断增强。同时，玉米等粮食价格一路攀升，种植效益逐年提高，也激发了广大农民种植粮食的积极性，玉米等秋粮种植面积逐年增加。 3．气候条件有利，玉米品质良好 总体上说，今年的气候对xx市秋季玉米生产来说是有利的。尽管x月份春播期间，全市平均降水量仅为xx mm ，比上年同期减xx mm ，降水严重不足，但因气温整体偏低，旱情没有扩大；而x月份一场低温冻害给部分春播出苗作物形成冻害；x月份直到x日才有一场有效降雨，干旱对夏播进度和春播出苗作物有一定影响；入夏以后部分地区发生了洪涝风雹灾害，对局部地区的秋作物产量造成一定影响。但从秋粮玉米整个生长过程看，这些影响无关大局。进入x月份以后，全市降雨量明显增多，十分有利于玉米中后期生长。据气象资料，x月份至x 月7日，全市平均降雨量达xx mm ，同比增xx mm ，而且降雨日数明显多于去年，7月份降雨日达xx天，8月份降雨日达x天，雨量非常丰沛，促进了玉米的生长。从各县调查情况看，今年的玉米长势明显
玉米产品市场行情分析报告 一．产品简介 （一）定义 玉米（学名：Zea mays），亦称玉蜀黍、包谷、苞米、棒子；粤语称为粟米，闽南语称作番麦，是一年生禾本科草本植物，是重要的粮食作物和重要的饲料来源，也是全世界总产量最高的粮食作物。 （二）产品特性 早熟禾本科(Poaceae）玉秫黍族（Maydeae）一年生谷类植物，学名Zea mays，起源于北、中、南美洲。植株高大，茎强壮，挺直。叶窄而大，边缘波状，于茎的两侧互生。雌雄同体，雄花花序穗状顶生。雌花花穗腋生，成熟后成谷穗，具粗大中轴，小穗成对纵列后发育成两排籽粒。谷穗外被多层变态叶，称作包皮。籽粒可食。二倍体玉米植株的体细胞中染色体数目为10对。所以玉米的列数一般为偶数列。 商业等级主要根据籽粒的质地划分，分为马齿种、硬质种、粉质种、爆裂种及糯玉米、甜玉米等。籽粒顶端凹陷，因籽粒硬淀粉和软淀粉的干燥度不相等而致的。硬粒玉米含软淀粉少，干燥后顶不凹陷。粉质玉米主要含软淀粉，粉质，易碾碎。甜玉米发皱，透明，糖分不转化为淀粉。爆裂玉米是硬玉米的极端型，籽粒小而硬，不含软淀粉，加热时细胞内水分膨胀，籽粒爆裂。用优良自交系杂交可改良玉米类型。 类型： 1．硬粒型：也称燧石型。籽粒多为方圆形，顶部及四周胚乳都是角质，仅中心近胚部分为粉质，故外表半透明有光泽、坚硬饱满。粒色多为黄色，间或有由、红、紫等色。籽粒品质好，是中国长期以来栽培较多的类型，主要作食粮用。
2．马齿形：又叫马牙型。籽粒扁平呈长方形，由于粉质的顶部比两侧角质干燥得快，所以顶部的中间下凹，形似马齿，故名。籽粒表皮皱纹粗糙不透明，多为黄、白色，少数呈紫或红色、食用品质较差。它是世界上及中国栽培最多的一种类型，适宜制造淀粉和酒精或作饲料。 3．半马齿型：也叫中间型。它是由硬粒型和马齿型玉米杂交而来。籽粒顶端凹陷较马齿型浅，有的不凹陷仅呈白色斑点状。顶部的粉质胚乳较马齿型少但比硬粒型多，品质较马齿型好，在中国栽培较多。 4．粉质型：又名软质型。胚乳全部为粉质，籽粒乳白色，无光泽。只能作为制取淀粉的原料，在中国很少栽培。 5．甜质型：亦称甜玉米。胚乳多为角质，含糖分多，含淀粉较低，因成熟时水分蒸发使籽粒表面皱缩，呈半透明状。多做蔬菜用，中国种植还不多。 6．甜粉型：籽粒上半部为角质胚乳，下半部为粉质胚乳。中国很少栽培。 7．蜡质型：又名糯质型。籽粒胚乳全部为角质但不透明而且蜡状，胚乳几乎全部由支链淀粉所组成。食性似糯米，粘柔适口。中国只有零星栽培。 8．爆裂型：籽粒较小，米粒形或珍珠形，胚乳几乎全部是角质，质地坚硬透明，种皮多为白色或红色。尤其适宜加工爆米花等膨化食品。中国有零星栽培。 9．有稃型：籽粒被较长的稃壳包裹，子粒坚硬，难脱粒，是一种原始类型，无栽培价值。 二．玉米生产地区分布
近年来,随着玉米产业发展壮大,导致玉米产能过剩,国内玉米价格不断走低,玉米库存达到过饱和状态。因此,及时调整玉米种植结构,发展鲜食玉米成为未来几年玉米产业发展的一个重要方向。 鲜食玉米是指以收获鲜果穗直接食用或者加工的一类玉米,又称水果玉米、蔬菜玉米,和普通玉米相比较其具有特殊的口感和品质,比如甜、糯、嫩等几个特点。从籽粒品质方面可以分为糯玉米、甜玉米、甜糯玉米等,其籽粒颜色多样,有黄色、紫色、白色、黑色、花色、黑白双色等,同时被营养界称为“营养保健食品”、“长寿食品”等。随着近几年鲜食玉米的不断发展及人们生活水平的不断提高,消费市场对鲜食玉米的需求也越来越大,整个鲜食玉米产业不断发展壮大。 焦作作为河南省玉米主产区,其鲜食玉米产业发展滞后、种植面积较小,在全省处于落后地位。在当前急需优化玉米种植结构、急需改善居民饮食结构的大环境下,探讨焦作鲜食玉米产业的发展现状及优化栽培模式并提出适合的发展对策,以期为焦作鲜食玉米产业发展助力。 1焦作鲜食玉米产业发展现状 焦作地处中原腹地,玉米种植面积大,由于农民多年来的种植习惯,即使常规玉米价格很低,他们也 很难改变种植习惯,导致鲜食玉米的种植面积不大。但是近几年来,随着农村劳动力不断减少,人工成本越来越大,普通玉米的价格逐年降低的情况下,人们开始意识到种植鲜食玉米是未来农业结构调整的一个重要方向。因此,越来越多的农民开始尝试种植鲜食玉米,并且取得较好的收益。1.1鲜食玉米品种 焦作鲜食玉米的品种选育工作起步较晚,目前还在选育阶段,没有成熟的品种可以推广。因此,主要选用市面上大面积推广的玉米品种,但是由于焦作鲜食玉米种植没有形成规模,只是个别农民自家地里小面积种植,最多也就是几十亩地种植,导致品种众多,各自为政,没有形成规模效应,无法统一品种。 1.2鲜食玉米栽培技术发展 目前,焦作鲜食玉米种植处于发展起步阶段,大多数农民均凭借多年玉米种植经验来进行鲜食玉米管理,往往存在经验不足、技术不良的情况,导致最终产量不高和品质不佳。同时,由于无法统一种植品种,导致农民之间成功的经验无法共享,适合自己的宝贵经验不一定适合别人,对其他农民种植鲜食玉米的吸引力不强,直接导致鲜食玉米产业发展缓慢,生产落后,无法发展壮大。 基金项目:河南省现代农业产业技术体系“小麦产业技术体系”(S2015-01);河南省科技惠民计划项目。 作者简介:李林峰(1989-),男,硕士,主要从事玉米育种及栽培技术研究。 焦作鲜食玉米产业现状及发展对策 李林峰王金艳王士苗刘 骏 (焦作市农林科学研究院 河南焦作454150) 摘要:鲜食玉米营养丰富,深受消费者喜爱。发展鲜食玉米产业对于优化玉米种植方式、改善大众饮食习惯具有重要作用。文章论述了焦作市鲜食玉米产业化发展现状及发展方向,并提出合理的发展对策,这对进一步促进焦作市鲜食玉米产业的发展具有一定的参考价值。关键词:焦作;鲜食玉米;产业化发展;发展对策 45--
玉米调研报告(精选多篇) 延川县玉米产业深加工项目调研报告 马家河园区办聂开伟 一、玉米产业项目背景 玉米是世界三大粮食作物之一，又是重要的工业原料，用途广泛，发展前景好。我国的玉米主要用于以下几种产品的生产：一是玉米淀粉，主要用于食品、造纸、纺织、医药等领域；二是淀粉糖，它是以玉米淀粉为原料的高级产品，有较高的经济价值和食用价值，被广泛应用在食品、医药、化工、发酵等行业中；三是变性淀粉，它广泛应用于造纸、纺织、食品、饲料、医药、日化、石油等工业，使用量最大的是造纸、食品和纺织品等行业，前景很好；四是酒精，以玉米为原料生产的燃料酒精价格低廉且，而且燃料酒精绝不会引起汽车发动机的不良反应，市场潜力巨大。玉米深加工项目是绿色环保、可持续发展项目，产品附加值高，符合国家产业政策。通过对玉米的精深加工，提高其产品利用价值，延长产业链条，带动包装、运输等相关产业的发展，增加农民收入，增加就业机会，促进社会稳定，振兴当地经济，具有较高的经济效益和社会效益。 二、玉米产业项目内容 延川县依托延安地区丰富的玉米资源优势，利用高、新、先的玉米转化技术，形成年深加工玉米30万吨的规模是比 较现实的，重点发展以下四类企业：（一）淀粉及其衍生物系列产品：玉米淀粉、玉米油、玉米蛋白等；（二）提取食品、医药添加
原料产品；（三）高品质饲料系列；（四）工业酒精、食用酒精、调料（味精）等产品。下游产业可以带动玉米秸秆和玉米芯深加工产业：玉米纤维浆加工，饲料加工，板材加工，秸秆压块加工等 三、玉米产业项目建设优势 1、资源优势：以延安地区玉米产业发展来看，玉米种植历史悠久，病虫害较少，易于田间管理，近年来，随着玉米种植新技术和良种不断推广，玉米种植面积稳中有升，特别是延安实施治沟造地工程，未来四年新增土地50万亩，再加上原有种植面积，未来延安未来玉米种植面积将突破300万亩。延川县玉米常年种植面积稳定在10万亩以上，年总产量5万吨以上，玉米秸杆年产量可达8万多吨；周边区域玉米常年种植面积200多万亩，产量75万吨，未来产量将突破100万吨，原材料价格低廉，供应丰富，是玉米深加工企业的理想选址。同时，依托延川县周边地区丰富的玉米秸秆和玉米芯资源，引进配套的深加工企业，也可利于玉米深加工产业发展配套的食品加工企业，这样就能形成玉米产业深加工的“集聚效应”，延长产业链条，使延川县的玉米深加工产业做大做强，形成规模，产生强大的品牌效应和经济效益。 2、区位优势：延川县地处陕西省北部、延安市东北部，全县东西长74.25公里，南北宽51.5公里，总面积1985平方公里,距延安市80公里，东临黄河与山西省永和县、石楼县隔河相望，西北与子长县毗邻，西接宝塔区，南靠延长县，北与榆林市清涧县接壤。全县辖8镇6乡，346个行政村，人口19万人。延川是延安的北大门，也是
大豆期货基本面分析报告 大豆期货基本面分析报告:一、大豆品种概况 1、大豆种植历史 大豆属一年生豆科草本植物，别名黄豆。中国是大豆的原产地，已有4700多年种植大豆的历史。欧美各国栽培大豆的历史很短，大约在19世纪后期才从我国传去。本世纪30年代，大豆栽培已遍及世界各国。 2、大豆种植季节及方式 从种植季节看，大豆主要分为春播、夏播。春播大豆一般在4-5月播种，9-10月收获。东北地区及内蒙古等地区均种植一年一季的春播大豆。夏播多为小麦收获后的6月份播种，9-10月份收获，黄淮海地区种植夏播大豆居多。从种植方式看，东北、内蒙古等大豆主产区，种植方式一般以大田单一种植为主;而其他地区，则多与玉米、花生等作物间作种植。 3、大豆分类 根据种皮的颜色和粒形，大豆可分为黄大豆、青大豆、黑大豆、其它色大豆、饲料豆 (秣食豆)五类。黄大豆的种皮为黄色，脐色为黄褐、淡褐、深褐、黑色或其它颜色，粒形一般为圆形、椭圆形或扁圆形。大连商品交易所大豆期货合约的标的物是黄大豆。 4、大豆期货 2002年3月，由于国家转基因管理条例的颁布实施，进口大豆暂时无法参与期货交割，为此，大商所对大豆合约进行拆分，把合约拆分为以食用品质非转基因大豆为标的物的黄大豆1号期货合约和以榨油品质转基因、非转基因大豆为标的物的黄大豆2号期货合约。 近年来，随着我国榨油业发展迅速，榨油用大豆已成为我国大豆市场的主流
品种，其生产、流通和加工都具有相当规模，形成了完整的产业链条。黄大豆2号期货合约的主要特点是以含油率(粗脂肪含量)为核心定等指标，它将满足榨油相关企业保值避险的需求，有助于吸引更多的大豆压榨、贸易企业积极参与期货套期保值，有效回避大豆采购和国际贸易中的价格风险，极大地提高企业生产经营的稳定性。 大豆期货基本面分析报告 二、大豆的分类 大豆按种皮的颜色和粒形分五类: 1、黄大豆:种皮为黄色。按粒形又分东北黄大豆和一般黄大豆两类。 2、青大豆:种皮为青色。 3、黑大色:种皮为黑色。 4、其它色大豆:种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色大豆。 、饲料豆(秣食豆) 大豆期货基本面分析报告 三、大豆的用途 大豆是一种重要的粮油兼用农产品，既能食用，又可用于榨油。 1、食品用途 大豆是一种优质高含量的植物蛋白资源，它的脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维的组成比例非常接近于肉类食品。大豆的蛋白质含量为35%-45%，比禾谷类作物高6-7倍。氨基酸组成平衡而又合理，尤其富含8种人体所必需的氨基酸。大豆制品如豆腐、千张、豆瓣酱、豆腐乳、酱油、豆豉等，食味鲜美，营养丰富，是东亚国家的传统副食品。联合国粮农组织极力主张发展大豆食品，以解决目前发展中国家蛋白质资源不足的现状。 2、油料用途
2010年与2011年玉米市场分析 2010年玉米市场分析 一、2010年玉米大幅增产，产量创历史新高 据国家粮油信息中心2010年12月发布，2010年中国玉米产量为1.68亿吨，较上年增加1000万吨，增幅6.3%。 二、饲用需求稳步增长，深加工需求比例增加 2010年中国玉米消费为1.62亿吨，较去年增长300万吨。其中饲用消费1.13亿吨，占玉米总消费量的69.8%，较去年增长100万吨。饲用需求之外，深加工需求也是玉米另一项不可忽视的主要需求。虽然缺乏公开的数据，但市场估计中国玉米深加工需求在4000万吨以上。 三、政策性玉米销量大增 2010全年国家共举行了36场临时存储玉米和50场移库玉米销售交易会。其中东北地区的临时存储玉米共投放2790万吨，成交1615万吨，成交率57.9%；全国各地的移库玉米共投放3632万吨，成交1145万吨，成交率31.5%。2010年政策性玉米成交总量2760万吨，同比增加1128万吨，其中临时存储玉米成交量增加204万吨，移库玉米成交量增加924万吨。 四、2010年的玉米市场，整体仍旧呈现震荡上行的趋势 截止12月底，国内玉米市场环比上涨12.5%，同比涨幅也超过10%，销区移库玉米价格11月份后从2015元/吨的高点回落至
1900元/吨之下。 2011年玉米市场分析 国内玉米价格已经持续上涨了2年之久，累计涨幅也已超过60%。在国家宏观调控背景下，2011年玉米价格继续大幅上涨的基础在削弱。但玉米价格下跌的空间也几无可能，更可能的情况是玉米在震荡中保持上升态势。 一、美国玉米价格高涨对国内玉米价格构成强支撑 美国农业部2010年12月份报告美国2010/11年度玉米产量为3.185亿吨，较上一年减产1449万吨，减产幅度达4.4%。2010/11年度库存为2114万吨，根据国家粮油信息中心监测的数据，美国1月船期2号黄玉米对中国港口CNF报价317美元/吨，到港完税之后价格为2502元/吨，比广东深圳蛇口港玉米价格高362元/吨左右。坚挺的进口玉米价格将会给国内玉米价格以有力的支撑。 二、宏观调控政策面临转向 临储玉米基本销售殆尽，自2010年6月份开始，在每周例行的中央政策性玉米销售中，已经增加了部分中央常规储备玉米的销售。2010年国家又暂停了玉米临时收储。这意味着国家2011年通过公开抛售临时储备玉米来调控市场的空间不大。玉米一旦供求吃紧，政府手中将没有足够的玉米进行宏观调控。 三、 近年来，玉米工业消费量的比重不断增加。据大商所的相关
玉米市场分析报告 玉米市场分析报告（一） 中国2008年第二季度玉米市场稳中走高，主要原因是北粮南运导致东北玉米货源减少；小麦价格高开高走，替代现象减少；燃油价格的上调以及柴油供应告急推动运费上涨；中国CPi的不断攀升，支撑玉米价格保持高位坚挺。随着农户手中存粮不断下降，养殖业不断恢复，预计短期内玉米市场仍将保持高位震荡走势。 一、2008年第二季度玉米行情总体回顾 1、整体价格行情震荡走高 2008年第二季度国内玉米市场价格一改第一季度整体趋弱的走势，价格稳步走高。从近几年的情况来看，玉米价格可谓是一年一个台阶，并且第二季度基本都呈现稳中有升的局面，2008年波动明显比前两年频繁。 4月初 4月底 5月底 6月底 7月8日比4月初现货平均价格 1691 1705 1756 1772 1779 +% 玉米价格指数 +% 第一阶段(4月1日至4月22日):价格稳中趋弱。进入4月份，玉米市场进入播种前期，农民为春耕备耕，农民出售收购的部分余粮以便购买农资，此时的玉米价格出现下
跌，购销市场也略显平淡。4月22日，玉米全国平均价格为1,680元/吨，较3月底下跌%，较年初下跌%。第二阶段(4月22日至今):价格稳步上扬。进入5月份，“北粮南运”工作陆续进行，大量的粮源南下，导致东北主产区货源减少，价格也随之上涨，虽然在6月份新季小麦上市，对玉米市场产生了短暂的冲击，但由于后期小麦开秤价格的高开高走，比价效应渐渐减弱，随着燃油价格的上调以及柴油供应告急，运输的上涨推动玉米价格稳步上扬。截止到7月8日，玉米全国平均价格为1,779元/吨，比4月初上涨%，比4月22日上涨%。 2、各地玉米价格走势对比各地玉米市场价格对比表(单位：元/吨) 东北主产区及南北港口地区玉米价格大幅上涨；华北黄淮地区玉米价格微幅上涨； 二、二季度市场主要影响因素 1、08/09年度玉米供需情况。 1、全球玉米供需状况—产不足需，供需缺口再次扩大单美国农业部供需月报6月预估值受洪灾影响，美国农业部将玉米产量下调至77,256万吨，但消费量依旧呈现增长势头，产需缺口再次扩大，期末库存降至近几年低点，全球玉米供应趋紧，长期对国际玉米市场价格起到了强有力的支撑。