速冻米面食品审查细则
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅料，经加工成型(或熟制)后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。根据加工方式速冻面米食品可分为生制品(即产品冻结前未经加热成熟的产品)、熟制品(即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品)。
速冻是将预处理的食品放在-30?,-40?的装置中，一般在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1?降到-5?，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18?以下。
速冻面米食品的申证单元为1个。企业具备了生产熟制品的能力，也可以生产同种产品的生制品。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即速冻面米食品，并注明产品的加工方式(生制品、熟制品)。速冻面米食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1101。二、基本生产流程及关键控制环节
(一)基本生产流程。
1(水饺生产流程
2(包类(熟制发酵类)产品生产流程
3(汤圆生产工艺
(二)关键控制环节。
1(原料处理;2. 速冻;3. 包装贮存。
(三)容易出现的质量安全问题。
1(原辅材料质量不符合有关要求。
2(冻结过程采用缓冻代替速冻。
3(产品微生物指标超标。
4(冷藏链不符合要求。
三、必备的生产资源
(一)生产场所及设施。
生产企业除必备的生产环境以外，应有与生产能力相适应的原辅料库、生产车间、成品库(冷库)。
原料及半成品不得直接落地。生、熟加工区应严格隔离，防止交叉污染。
用于速冻的熟制食品速冻前应在适合卫生加工要求的环境中尽快冷却。冷却后的食品应立即速冻，冻结速度应保证在30min内使温度通过最大冰晶生成带，且保证速冻过程不间断直至产品中心温度达到-18?。
产品应在温度能受控的环境中进行包装，包装材料符合有关卫生标准。
成品贮存要求有与生产能力相适应的冷库。冷库内温度应保持在-18?或更低，温度波动要求控制在2?以内。
运输产品的运输工具厢体应符合有关卫生标准，厢内温度必须保持-15?以下，运输过程中产品温度上升应保持在最低限度。
生产企业应告知速冻面米食品销售单位产品应在冷冻条件下销售，低温陈列柜内产品的温度不得高于-12?，产品的储存和陈列应与未包装的冷冻产品分开。
(二)必备的生产设备。
1(菜肉等原料清洗设施;2. 馅料加工设备(绞肉机、切菜机、拌馅机等);3. 和面设备(和面机);4. 醒发设施(熟制发酵类产品适用，醒发间或醒发箱);5. 蒸煮设备(熟制品适用，蒸煮箱或蒸煮锅);6. 速冻装置;7. 自动或半自动包装设备。四、产品相关标准
GB19295-2003《速冻预包装面米食品卫生标准》;SB/T10289-1997《速冻面米食品》;备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
企业生产速冻面米食品所用的原辅材料应符合相应国家标准、行业标准。
使用猪肉为原料的，应当选用定点屠宰企业的产品，进口原料肉必须提供出入境检验检疫部门的合格证明材料，不得使用非经屠宰死亡的畜禽肉及非食用性原料。
如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。
六、必备的出厂检验设备
(一)天平(0.1g );(二)干燥箱;(三)灭菌锅;(四)恒温水浴锅;(五)微生物培养箱;(六)无菌室或超净工作台;(七)生物显微镜。
七、检验项目
速冻面米食品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。企业的出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。
速冻面米食品质量检验项目表
序号检验项目发证监督出厂备注 1 标签 ? ? 2 净含量偏差 ? ? ? 3 感官 ? ? ? 4 馅料含量占净含量的百分数 ? ? * 适用于含馅类产品 5 水分 ? ? * 6 蛋白质 ? ? * 适用于馅料含有畜肉、禽肉、水产品等原
料的产品 7 脂肪 ? ? *
8 总砷 ? ? * 9 铅 ? ? * 10 酸价 ? ? * 适用于以动物性食品或坚果类为主要馅料
的产品 11 过氧化值 ? ? *
适用于以肉、禽、蛋、水产品为主要馅料12 挥发性盐基氮 ? ? * 制成的生制产品
视产品具体情况检验着色剂、甜味剂(糖13 食品添加剂 ? ? * 精钠、甜蜜素)
14 黄曲霉毒素B ? ? * 1
15 菌落总数 ? ? ?
16 大肠菌群 ? ? ? 适用于熟制产品
17 霉菌计数 ? ? *
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、 18 ? ? * 金黄色葡萄球菌)
注:产品标签内容除GB7718的要求外，还应满足GB19295-2003《速冻预包装面米食品卫生标准》及SB/T10289-1997《速冻面米食品》的要求，应标明:速冻、生制或熟制、馅料含量占净含量的百分比。
八、抽样方法
根据企业申请发证产品的品种，随机抽取 1 种产品进行检验。应优先抽取熟制带馅的速冻面米食品。
在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，随机抽取20 包(盒)，样品总量不得少于5kg。样品分成两份，1份检验，1份备查。抽取样品时，抽样单上应注明产品类型，如生制品或熟制品，并注明产品是否含有馅料及馅料的主要成分等。抽取的样品确认无误后，由抽样人员与被审查企业在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。检验用样品及备用样品应保持冻结状态。
速冻米面食品审查细则 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅料，经加工成型(或熟制)后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。根据加工方式速冻面米食品可分为生制品(即产品冻结前未经加热成熟的产品)、熟制品(即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品)。 速冻是将预处理的食品放在-30?,-40?的装置中，一般在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1?降到-5?，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18?以下。 速冻面米食品的申证单元为1个。企业具备了生产熟制品的能力，也可以生产同种产品的生制品。 在生产许可证上应当注明获证产品名称即速冻面米食品，并注明产品的加工方式(生制品、熟制品)。速冻面米食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1101。二、基本生产流程及关键控制环节 (一)基本生产流程。 1(水饺生产流程
2(包类(熟制发酵类)产品生产流程 3(汤圆生产工艺 (二)关键控制环节。 1(原料处理;2. 速冻;3. 包装贮存。 (三)容易出现的质量安全问题。 1(原辅材料质量不符合有关要求。 2(冻结过程采用缓冻代替速冻。 3(产品微生物指标超标。 4(冷藏链不符合要求。 三、必备的生产资源 (一)生产场所及设施。 生产企业除必备的生产环境以外，应有与生产能力相适应的原辅料库、生产车间、成品库(冷库)。 原料及半成品不得直接落地。生、熟加工区应严格隔离，防止交叉污染。 用于速冻的熟制食品速冻前应在适合卫生加工要求的环境中尽快冷却。冷却后的食品应立即速冻，冻结速度应保证在30min内使温度通过最大冰晶生成带，且保证速冻过程不间断直至产品中心温度达到-18?。 产品应在温度能受控的环境中进行包装，包装材料符合有关卫生标准。
停电应急处理 1.停电后，调机人员第一时间关闭设备电源，同时按下设备急停按钮。 2.通知当班电工，全面断电或局部断电处理，并寻找停电原因，及时解决，判定停电时间并告知各工序负责人。 3.前处理工段： 3.1解冻：检查低温解冻的肉制品解冻状态，判定是否会造成过度解冻影响产品品质，必要时（停电≥20min）送入冷藏或冷冻库暂存。 3.2切配： 3.2.1手工制作部分：现场光线强度满足需求可继续作业。跟踪物料状态，必要时（停电≥20min）送入冷藏或冷冻库暂存。 3.2.2设备制作部分：按下设备急停按钮，待设备运转动作结束后，分别整理待加工物料及加工好的物料，做好标示（名称、数量、批号等），跟踪物料状态，必要时（停电≥20min）送入冷藏或冷冻库暂存。 3.3炒制： 3.3.1电加热：切断电源，按下急停。根据物料炒制状态，判定设备余热是否满足完成余下加工步骤需求，若不能满足，产品出锅分装冷却，必要时送入冷藏或冷冻库暂存。 3.3.2蒸汽/燃气加热：在制品完成后，暂停作业至恢复供电。 3.4搅拌：切断电源，按下急停。待设备运转动作结束后，出料，采用小批量手工搅拌方式完成余下步骤。 4.成型工段：
4.1和面：切断电源，按下急停。待设备运转动作结束后，取出面团并加盖保鲜膜，送入保鲜库内暂存。整理现场，将需要低温存储的原料及时送入冷藏库存放，同时做好防交叉污染措施。 4.2成型机台：调机人员负责切断电源，按下设备急停。成型人员完成传送带上余下产品的成型步骤后，取下设备上的余料（面、馅）加盖保鲜膜送入冷藏库暂存。 4.3醒蒸： 4.3.1切断循环风机电源。成型好的产品有序送入醒发室并对相应蒸车做好标记，使用探针式温度计及现场湿度计检测醒发环境温湿度，同时注意观察产品醒发状态（依靠经验）。必要时进行倒盘操作。4.3.2蒸箱操作正常进行，同时需要确保现场光线充足。 4.4冷却：切断电源，按下急停。采用室温冷却。 5.内包工段： 5.1装盒：切断电源，按下急停。停电≤20min，需要对产品表面覆盖保鲜膜，保证不会干皮。长时间未恢复供电停电≥1h，对产品进行手工预包装，送入速冻库暂存同时做好标记。 5.2速冻：协调设备部按要求做好液氮起停工作。 5.3包装：包装机/覆膜机及时切断电源，按下急停。手动调整切刀位置至复位状态。 5.4金检：所有产品未经金检不得入库。恢复供电后第一时间校正。 6.外包工段：切断相关设备电源，按下急停。将包装好的产品装箱后手工封箱，张贴好标签，码垛不足整托的做好临时标记入成品库暂存。
正文目录 1. 公司概况：中式速冻面点领军企业，连锁门店销售为主 (7) 1.1.中国包子第一股，始于上海迈向全国 (7) 1.2.股权结构：持股结构集中，员工持股平台激发工作活力 (8) 1.3.产品：中式面点全品类布局，标准化规模化生产 (8) 1.3.1.中式面点全品类布局，产品结构较为均衡 (8) 1.3.2.工艺：攻克冷面团技术，标准化冷链运输 (10) 1.3.3.直接材料占成本比最高，毛利率受成本影响明显 (10) 1.4.渠道：连锁门店销售为主，团体供餐销售为辅 (12) 1.5.财务：业绩稳步增长，盈利能力较强 (14) 2. 行业情况：速冻米面行业空间广阔，早餐连锁化发展为趋势 (15) 2.1.速冻米面制品行业：市场规模达700 亿，仍具较大发展空间 (15) 2.1.1.速冻米面行业市场规模大，行业格局较为稳定 (15) 2.1.2.连锁及冷链化率提升叠加政策支持，速冻食品需求不断扩张 (16) 2.1.早餐行业：格局分散，连锁及团餐发力 (18) 2.1.1.早餐为刚需消费，预计2024 年早餐市场规模将达2.4 万亿 (18) 2.1.2.早餐连锁及团餐需求渐起，中式速冻面点前景可期 (19) 3. 核心竞争力：复制扩张能力出色，产能扩建保障供给 (21) 3.1.门店管控力强，拥有持续复制扩张的能力 (21) 3.1.1.品牌认可度高，科普乐园加码体验式营销 (21) 3.1.2.渠道运作模式成熟，信息赋能叠加强管控加速门店扩张 (23) 3.2.产能扩张拓展销售半径，募投项目扩产或增0.8 亿利润 (28) 3.2.1.三大生产基地辐射核心市场，三大生产模式保证供给 (29) 3.2.2.新增产能有望缓解供给压力，拓展销售半径 (31)
速冻米面食品项目 可行性分析报告 规划设计 / 投资分析
速冻米面食品项目可行性分析报告说明 该速冻米面食品项目计划总投资20028.70万元，其中：固定资产投资13430.68万元，占项目总投资的67.06%；流动资金6598.02万元，占项目总投资的32.94%。 达产年营业收入47566.00万元，总成本费用36013.67万元，税金及附加390.22万元，利润总额11552.33万元，利税总额13535.97万元，税后净利润8664.25万元，达产年纳税总额4871.72万元；达产年投资利润率57.68%，投资利税率67.58%，投资回报率43.26%，全部投资回收期 3.81年，提供就业职位964个。 项目建设要符合国家“综合利用”的原则。项目承办单位要充分利用国家对项目产品生产提供的各种有利条件，综合利用企业技术资源，充分发挥当地社会经济发展优势、人力资源优势，区位发展优势以及配套辅助设施等有利条件，尽量降低项目建设成本，达到节省投资、缩短工期的目的。 ...... 主要内容：概述、项目建设及必要性、市场研究、投资方案、选址科学性分析、项目工程方案分析、项目工艺先进性、环境保护和绿色生产、
安全规范管理、项目风险评估分析、项目节能方案分析、实施计划、项目投资估算、项目经营收益分析、项目评价等。
第一章概述 一、项目概况 （一）项目名称 速冻米面食品项目 （二）项目选址 xxx临港经济开发区 （三）项目用地规模 项目总用地面积49751.53平方米（折合约74.59亩）。 （四）项目用地控制指标 该工程规划建筑系数51.87%，建筑容积率1.09，建设区域绿化覆盖率5.10%，固定资产投资强度180.06万元/亩。 （五）土建工程指标 项目净用地面积49751.53平方米，建筑物基底占地面积25806.12平方米，总建筑面积54229.17平方米，其中：规划建设主体工程32667.47平方米，项目规划绿化面积2763.00平方米。 （六）设备选型方案 项目计划购置设备共计164台（套），设备购置费4562.77万元。 （七）节能分析 1、项目年用电量940265.50千瓦时，折合115.56吨标准煤。
速冻制品审查细则
附件14： 速冻食品生产许可证审查细则（2006版） 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的速冻食品包括速冻面米食品和速冻其他食品。 速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅（辅）料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。根据加工方式速冻面米食品可分为生制品（即产品冻结前未经加热成熟的产品）、熟制品（即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品）。 速冻其他食品是指除速冻面米食品外，以农产品（包括水果、蔬菜）、畜禽产品、水产品等为主要原料，经相应的加工处理后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。速冻其他食品按原料不同可分为速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其他制品。 速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。 速冻食品的申证单元为2个，即速冻面米食品和速冻其他食品。 在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元, 速冻面米食品应注明加工方式，速冻其他食品要注明其相应的产品品种，即速冻食品[速冻面米食品(生制品、熟制品)、速冻其他食品（速冻肉制品、速冻果蔬制品、速冻其他类制品）]。企业具备了生产熟制品的
能力，也可以生产同种产品的生制品。速冻食品生产许可证有效期为3年。产品类别编号为1101。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 1. 速冻面米食品基本生产流程 （2）包类（熟制发酵类）产品生产流程。 （3）汤圆生产工艺。 2．速冻其他食品基本生产流程。
速冻面米食品生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。根据加工方式速冻面米食品可分为生制品（即产品冻结前未经加热成熟的产品）、熟制品（即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品）。 速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，一般在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。 速冻面米食品的申证单元为1个。企业具备了生产熟制品的能力，也可以生产同种产品的生制品。 在生产许可证上应当注明获证产品名称即速冻面米食品，并注明产品的加工方式（生制品、熟制品）。速冻面米食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1101。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 馅料 成型熟制醒发蒸炊冷却速冻包装入库
皮料生制 1．水饺生产流程 菜类处理 搅拌备馅 肉类处理 型速冻包装入库 面粉搅拌制皮2．包类（熟制发酵类）产品生产流程 馅料处理搅拌备馅 成型醒发蒸炊冷却面粉搅拌皮料 3．汤圆生产工艺 馅料处理制馅 速冻包装入库皮料处理制皮 （二）关键控制环节。 1．原料处理；2. 速冻；3. 包装贮存。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．原辅材料质量不符合有关要求。 2．冻结过程采用缓冻代替速冻。 3．产品微生物指标超标。 4．冷藏链不符合要求。 三、必备的生产资源
速冻面米食品安全抽检实施细则 1.1 适用范围 适用于速冻面米食品的食品安全监督抽检，产品范围包括速冻水饺、速冻汤圆元宵、速冻馄饨、速冻包子馒头等。 1.2 产品种类 速冻面米食品是以小麦粉、大米、杂粮等谷物为主要原料，或同时配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等单一或多种配料为馅料，经加工成型（或熟制）、速冻而成的食品。 根据加工方式可分为生制品（产品冻结前未经加热成熟的制品）和熟制品（产品冻结前经加热成熟的非即食制品），包括速冻水饺、汤圆元宵、馄饨、包子、花卷、馒头、南瓜饼、八宝饭等。 1.3 检验依据 下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定 GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定 GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定 GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定 GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定
速冻食品审查细则（2006） 核心提示：实施食品生产许可证管理的速冻食品包括速冻面米食品和速冻其他食品。速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅（辅）料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。根据加工方式速冻面米食品可分为生制品（即产品冻结前未经加热成熟的产品）、熟制品（即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品）。速冻其他食品是指除速冻面米食品外，以农产品（包括水果、蔬菜）、畜禽产品、水产品等为主要原料。 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的速冻食品包括速冻面米食品和速冻其他食品。 速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅（辅）料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。根据加工方式速冻面米食品可分为生制品（即产品冻结前未经加热成熟的产品）、熟制品（即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品）。 速冻其他食品是指除速冻面米食品外，以农产品（包括水果、蔬菜）、畜禽产品、水产品等为主要原料，经相应的加工处理后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。速冻其他食品按原料不同可分为速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其他制品。速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，在30 分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。 速冻食品的申证单元为2 个，即速冻面米食品和速冻其他食品。
附件14： 速冻食品生产许可证审查细则（2006版） 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的速冻食品包括速冻面米食品和速冻其他食品。 速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅（辅）料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。根据加工方式速冻面米食品可分为生制品（即产品冻结前未经加热成熟的产品）、熟制品（即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品）。 速冻其他食品是指除速冻面米食品外，以农产品（包括水果、蔬菜）、畜禽产品、水产品等为主要原料，经相应的加工处理后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。速冻其他食品按原料不同可分为速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其他制品。 速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。 速冻食品的申证单元为2个，即速冻面米食品和速冻其他食品。 在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元, 速冻面米食品应注明加工方式，速冻其他食品要注明其相应的产品品种，即速冻食品[速冻面米食品(生制品、熟制品)、速冻其他食品（速冻肉
制品、速冻果蔬制品、速冻其他类制品）]。企业具备了生产熟制品的能力，也可以生产同种产品的生制品。速冻食品生产许可证有效期为3年。产品类别编号为1101。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 1. 速冻面米食品基本生产流程 生制 （1）水饺生产流程 （2）包类（熟制发酵类）产品生产流程。 （3）汤圆生产工艺。
速冻米面食品项目 可行性研究报告 编制单位：北京中投信德国际信息咨询有限公司编制时间：https://www.doczj.com/doc/03201080.html, 高级工程师：高建
关于编制速冻米面食品项目可行性研究报 告编制说明 （模版型） 【立项 批地 融资 招商】 核心提示： 1、本报告为模板形式，客户下载后，可根据报告内容说明，自行修改，补充上自己项目的数据内容，即可完成属于自己，高水准的一份可研报告，从此写报告不在求人。 2、客户可联系我公司，协助编写完成可研报告，可行性研究报告大纲（具体可跟据客户要求进行调整） 编制单位：北京中投信德国际信息咨询有限公司 专 业 撰写节能评估报告资金申请报告项目建议书 商业计划书可行性研究报告
目录 第一章总论 (1) 1.1项目概要 (1) 1.1.1项目名称 (1) 1.1.2项目建设单位 (1) 1.1.3项目建设性质 (1) 1.1.4项目建设地点 (1) 1.1.5项目主管部门 (1) 1.1.6项目投资规模 (2) 1.1.7项目建设规模 (2) 1.1.8项目资金来源 (3) 1.1.9项目建设期限 (3) 1.2项目建设单位介绍 (3) 1.3编制依据 (3) 1.4编制原则 (4) 1.5研究范围 (5) 1.6主要经济技术指标 (5) 1.7综合评价 (6) 第二章项目背景及必要性可行性分析 (7) 2.1项目提出背景 (7) 2.2本次建设项目发起缘由 (7) 2.3项目建设必要性分析 (7) 2.3.1促进我国速冻米面食品产业快速发展的需要 (8) 2.3.2加快当地高新技术产业发展的重要举措 (8) 2.3.3满足我国的工业发展需求的需要 (8) 2.3.4符合现行产业政策及清洁生产要求 (8) 2.3.5提升企业竞争力水平，有助于企业长远战略发展的需要 (9) 2.3.6增加就业带动相关产业链发展的需要 (9) 2.3.7促进项目建设地经济发展进程的的需要 (10) 2.4项目可行性分析 (10) 2.4.1政策可行性 (10) 2.4.2市场可行性 (10) 2.4.3技术可行性 (11) 2.4.4管理可行性 (11) 2.4.5财务可行性 (11) 2.5速冻米面食品项目发展概况 (12)
速冻米面制品质量手册(doc 30) 部门： xxx 时间： xxx 整理范文，仅供参考，可下载自行编辑
速冻米面制品质量手册 目录 目录 (2) 管理者代表任命书.......................................... 错误!未定义书签。质量方针、质量目标........................................ 错误!未定义书签。机构设置 (3) 岗位职责 (4) 质量考核办法 (9) 人员培训管理制度 (10) 设备管理规定 (10) 设备操作维护规程 (12) 工艺流程图 (13) 工艺规程，作业指导书 (17) 原辅材料、包装材料采购管理制度 (17) 采购质量验证规程 (19) 原辅料、成品仓库管理制度 (21) 质量控制点管理制度 (22) 产品质量检验制度 (23) 化验室制度 (26) 不合格的管理制度 (27) 技术文件管理制度 (28) 卫生管理制度 (30)
一、质量方针： 质量在我心中 效益在我手中 二、质量目标 成品一次交验合格率 99.8%； 产品出厂合格率 100%； 顾客满意度 91%，今后三年内每年递增。机构设置
岗位职责 一、总经理职责 1.对企业负有全面领导责任，统一全面指挥企业的经营生产财务管理工作。 2.认真贯彻执行国家的方针、法令、制定企业管理大纲经营目标，发展方向并制 定其他实施计划，执行考核。 3.不断提高企业的整体素质，采取切实措施，推进企业技术进步和标准化管理， 制定奋斗目标，标志适应企业和上级有关政策的年度计划大纲及长远规划，搞 好人才开发，开发适宜产品，增强企业后劲。 4.建立健全的各级责任制和各项规章制度，切实抓好全面质量管理，努力提高产 品质量，搞好全面经济核算，降低生产成本和费用，提高企业经济利益。 5.召开厂部及行政会议，不断总结研究生产，经营管理中存在的问题，通过讨论 协商作出决定，并注意检查决定贯彻执行情况。 6.组织指挥全厂安全生产、文明生产、劳动保护、环境保护工作、不断改善职工 劳动条件、降低劳动强度、关心职工生活、搞好职工福利事业。 7.支持社会福利工作。 8.有权对全厂各项规章制度进行审核及订立，修订和废除。 9.在生产，行政工作中处理紧急问题，并对此负责。 二、综合科长职责 1.根据本厂的情况，组织编制年、月生产、质量、安全、设备等计划，修订定 额，全面检查生产进度、安全生产进度，安全生产，文明生产，定期主持生产调度会议，协调生产环节，及时平衡生产人力，材料供应，设备等，及时会同有关部门解决生产，技术，质量等问题。 2.加强生产成品、半成品管理，充分利用生产力，节约能耗，降低生产成本。
《速冻面米制品》(GB19295-2011）制定的有关情况 一、关于速冻面米制品的范围 根据我国速冻面米制品产业发展和居民消费的特点，《速冻面米制品》(GB19295-2011）的范围包括了饺子、馄饨、包子、粽子、汤圆等速冻预包装食品。 二、速冻面米制品食品安全国家标准的制定情况 为做好《速冻面米制品》食品安全国家标准制定工作，卫生部委托中国疾病预防控制中心营养与食品安全所牵头成立工作组,明确标准制定原则和工作重点，在总结以往标准和相关管理要求基础上，借鉴了国际食品法典委员会、国际食品微生物标准委员会和相关国家的管理经验，根据我国速冻面米制品的种类、特点及安全风险和消费特点等具体情况制定。 标准制定过程中多次召开研讨会，广泛听取各有关部门、行业协会、企业意见，并在卫生部网站公开征求意见，工作组认真研究反馈意见，最终修改完成标准文本，经食品安全国家标准审评委员会审查通过后，于2011年11月21日批准公布。 三、关于微生物指标 微生物指标是《速冻面米制品》(GB19295-2011）的重要内容，分为致病性微生物和指示菌。根据速冻面米制品检验和监测情况，借鉴国际组织和相关国家管理规定，《速冻面米制品》(GB19295-2011）采用了国际食品微生物标准委员会采样原则，调整了金黄色葡萄球菌、沙门氏菌规定，删除志贺氏菌规定，取消霉菌指标。根据指示菌的卫生学意义及速冻面米制品的食用特点，修订了标准中的菌落总数、大肠菌群等指标。 四、关于金黄色葡萄球菌 金黄色葡萄球菌广泛分布于空气、土壤中，人和动物是主要携带者，通常存在于50%或更多健康人群的鼻腔、咽喉、头发和表皮中,对热敏感，一般烹饪煮熟即可杀灭。金黄色葡萄球菌食物中毒主要是由其产生的致病性肠毒素导致的，通常在金黄色葡萄球菌大于105菌落数/克时可能产生致病性肠毒素，引起食物中毒。速冻面米制品在-18℃以下保存时，不利于金黄色葡萄球菌繁殖和产生肠毒素。
速冻面米食品生产许可证审查细则 国质检监[2005]15号发布2005年3月1日起施行 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。根据加工方式速冻面米食品可分为生制品（即产品冻结前未经加热成熟的产品）、熟制品（即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品）。 速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，一般在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。 速冻面米食品的申证单元为1个。企业具备了生产熟制品的能力，也可以生产同种产品的生制品。 在生产许可证上应当注明获证产品名称即速冻面米食品，并注明产品的加工方式（生制品、熟制品）。速冻面米食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1101。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 馅料 成型熟制醒发蒸炊冷却速冻包装入库 皮料生制 1．水饺生产流程 搅拌备馅 肉类处理成型速冻包装入库 面粉搅拌制皮 2．包类（熟制发酵类）产品生产流程 馅料处理搅拌备馅 成型醒发蒸炊冷却 面粉搅拌皮料速冻 3．汤圆生产工艺 馅料处理制馅 成型速冻包装入库 皮料处理制皮 （二）关键控制环节。 1．原料处理；2. 速冻；3. 包装贮存。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．原辅材料质量不符合有关要求。 2．冻结过程采用缓冻代替速冻。
速冻米面食品膨松剂的研究 摘要：研究一种不含明矾、磷酸盐、酒石酸氢钾、硫酸钙等成份的新型米面食品膨松剂，采用：内酯、柠檬酸、酒石酸、碳酸氢钠等成分，研究出一种可适用于所有食品（包括速冻米面食品）的膨松剂，效果优于传统配方膨松剂。 关健词：膨松剂;速冻米面食品;酸性物质 中图分类号：TS202.3 文献标识码：A The Research of Leavening Agents Used in Quick-frozen Rice and Flour Products ZENG Yong-qing，WU Hui-xun，HE Jin-yin，LI Hui-qin （Guangzhou Food Industry Research Institute,Guangzhou 510663,China） Abstract: Studying an new-style of leavening agents without alum, phosphate,potassium bitartrate, calcium sulfate, used in rice and flour products, which was composed of glucono-delta-lactone, citric acid, tartaric acid, sodium bicarbonate and so on, can be used in quick-frozen rice and flour products and all foods,the leavened effect is better than tranditional formula’s leavening agents. Key words: leavening agents; quick-frozen rice and flour products; acid salt 速冻米面食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，或同时配以(单一或多种配料)肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅料，经成型、生制(或熟制)、速冻包装而成的食品[1]，常见的食品有速冻水饺、汤圆、包子、花卷、馒头等。而膨松剂是一类复合食品添加剂，广泛应用于冷冻米面食品中，使食品在加工过程中形成膨松多孔的结构,质地柔软而松脆,易咀嚼,增加营养,容易消化吸收,并呈现特殊风味,从而改善食品的品质[2]。膨松剂可直接添加于食品中，在和面和加热时,膨松剂会缓慢分解,产生大量的CO 气体, 2 使面团起发,并在面团内部形成均匀多孔的组织结构, 从而使食品具有酥脆或膨松柔软的特性[3]。 目前,我国生产并用于食品加工的主要是由食用碱碳酸盐、明矾、酒石酸氢钾、磷酸盐、淀粉和食盐等配制而成的复合膨松剂[4]。根据所含成分的不同，具体分为两大类，一类是含有明矾的含铝膨松剂，另一类是以磷酸盐代替了配方中的明矾的无铝膨松剂。明矾中含有铝, 食品铝超标会对人体造成以下危害：对脑神经有毒害作用，轻者可影响记忆功能，重者会导致智力下降、脑损伤和老年性痴呆症；铝会引起神经系统病变，导致视觉和运动协调失灵；干扰孕妇母体的酸碱平衡，使卵巢萎缩，造成胎儿生长停滞；引发胆汁郁积性肝病，引起血细胞低色素贫血；铝离子在人体内会妨碍钙、锌、铁、镁等元素的吸收，容易引起骨质软化、
速冻食品生产许可证审查细则()
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3 / 9 速冻食品生产许可证审查细则（2006版） 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的速冻食品包括速冻面米食品和速冻其他食品。 速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅（辅）料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。根据加工方式速冻面米食品可分为生制品（即产品冻结前未经加热成熟的产品）、熟制品（即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品）。 速冻其他食品是指除速冻面米食品外，以农产品（包括水果、蔬菜）、畜禽产品、水产品等为主要原料，经相应的加工处理后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。速冻其他食品按原料不同可分为速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其他制品。 速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm 。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。 速冻食品的申证单元为2个，即速冻面米食品和速冻其他食品。 在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元, 速冻面米食品应注明加工方式，速冻其他食品要注明其相应的产品品种，即速冻食品[速冻面米食品(生制品、熟制品)、速冻其他食品（速冻肉制品、速冻果蔬制品、速冻其他类制品）]。企业具备了生产熟制品的能力，也可以生产同种产品的生制品。速冻食品生产许可证有效期为3年。产品类别编号为1101。
速冻米面食品项目规划方案及可行性分析 一、速冻米面食品项目背景 做强制造业，亦需着眼长远、提前布局，不能总是跟在别人后头跑。面对摆在所有国家面前的新领域、新机遇，考验的就是抢跑能力、加速能力、持续能力。要审时度势、全盘考虑、预先谋划、扎实推进，才能从“跟跑者”变成“领跑者”。实现由大变强的跨越发展绝非易事。我们既要在较短时间内走完发达国家上百年走过的工业化道路，又要在新一轮世界产业变革和竞争中迎头赶上，不进则退，甚至进得慢了也是退。唯有以时不我待、只争朝夕的紧迫感和使命感，动员全社会力量应对挑战，才能抢出一条迈向“制造强国”的通天大路。“‘中国制造2025’是我国从制造大国走向制造强国的第一步。”工业和信息化部负责同志表示，相关部门为“中国制造2025”绘制的详细实施图谱，让这一步走得又稳又好。“1+X”规划体系保驾护航。“1”即规划本身，所谓“X”是包括五大工程、质量品牌提升、发展服务型制造等11个配套的规划、行动计划、发展指南。目前，除了信息产
业、新材料产业、制造业人才等指南正在报批，其他8个已陆续发布并组织实施。战略咨询委员会绘制技术路线图。工信部推动成立了国家制造强国战略咨询委员会，通过咨询委员会发布重点领域的技术创新路线图、时间表。目前已发布2015年版，提出了十大重点领域未来十年的发展方向、目标和路径。分省市指导、统筹协调。为了避免一哄而起，制订了“中国制造2025”分省市指南。每个省根据本省的情况，确定三到五个制造业发展的优势产业、优势企业。工业和信息化部部长苗圩表示，希望通过部和省一起合作，共同推动这些具有优势的产业和企业加快发展，能够在“中国制造2025”方面，取得突破。 二、项目名称及承办单位 （一）项目名称 项目名称：速冻米面食品生产制造项目。 （二）项目承办单位 承办单位名称：滨州某某有限公司。 项目规划设计单位：泓域咨询机构 项目战略合作单位：某某集团、某某研究机构
速冻面米食品生产许可证审查细则 （2003年7月4日，国质检监函[2003]516号） 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的速冻面米食品是指以小麦粉、米、杂粮等粮食为主要原料或同时配以（单一或多种配料）肉、禽、蛋、奶、蔬菜、果料、糖、油、调味品为馅料，经成型、生制或熟制、速冻、包装而成的食品。例如速冻水饺、包子、花卷、馒头、汤圆、八宝饭、棕子、玉米、南瓜饼、脆皮鲜奶等。根据加工方式速冻面米食品可分为生制品、熟制品（包括发酵类及非发酵类）。速冻面米食品的申证单元为1个。企业具备了生产熟制品的能力，也可以生产同种产品的生制品。 速冻食品是指在-35℃条件下，以最快的速度通过冰晶区，并在较短的时间（一般为10-30分钟）内使食品中心温度达到-18℃的食品。 在生产许可证上应当注明获证产品名称即速冻面米食品，并注明产品的加工方式（生制品、熟制品）。速冻面米食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1101。 二、必备的生产资源 （一）生产场所。 原料及半成品不得直接落地，产品应在温度能受控的环境中进行包装。 成品贮存要求有与生产能力相适应的冷库。冷库内温度应保持在-18℃或更低，温度波动要求控制在2℃以内。不得与有害、有毒、有异味的物品或其他杂物混存。 运输产品的厢体必须符合卫生要求，厢内温度必须保持-15℃以下。产品从冷藏库运出后，运输途中允许升到-15℃，交货后必须尽快降至-18℃。 （二）必备的生产设备。 速冻面米食品生产企业必须具备下列生产设备：1.馅料加工设备（如：绞肉机、切菜机、拌馅机等）；2.和面设备（如：和面机）； 3.醒发设施（熟制发酵类产品适用）； 4.蒸煮设备（熟制品适用）； 5.速冻装置。 三、产品相关标准 速冻面米食品应当符合GB7718-1994《食品标签通用标准》、GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》、《定量包装商品计量监督规定》（1995年12月8日原国家技术监督局令第43号）、 SB/T10289-1997《速冻面米食品》或经备案现行有效的企业标准的有关要求。 四、原辅材料的有关要求
济南高贝食品有限公司 速冻面米制品扩建项目 竣工环境保护验收监测报告表 建设单位:济南高贝食品有限公司 二零一九年九月
验收监测表1 建设项目名称速冻面米制品扩建项目 建设单位名称济南高贝食品有限公司 建设项目主管部门--- 建设项目性质□新建 改扩建□技术改造□迁建（划√） 主要产品名称设计生产能力实际生产能力产品名称：甜甜圈与披萨饼胚 设计年生产能力：年产甜甜圈500万个，披萨饼胚100万个。实际年生产能力：年产甜甜圈500万个，披萨饼胚100万个。 环评时间2019年7月开工日期2019年8月 投入试生产时间2019年8月现场监测时间2019年08月29日2019年08月30日 环评报告表审批部门济南市生态环境局 环评报告表 编制单位 重庆九天环境影响评价有 限公司 环保设施设计单位/环保设施 施工单位 / 投资总概算800万元环保投资总概算12万元比例 1.5%实际总投资800万元实际环保投资12万元比例 1.5% 验收监测依据1、中华人民共和国国务院令《建设项目环境保护管理条例》（2017年修订）第682号； 2、生态环境部＜关于发布《建设项目竣工环境保护验收技术指南污染影响类》的公告＞（公告2018年第9号）； 3、环境保护部办公厅函《建设项目竣工环境保护验收暂行办法》（国环规环评[2017]4号）； 4、环境保护部办公厅文件《关于印发环评管理中部分行业建设项目重大变动清单的通知》（环办[2015]52号）； 5、重庆九天环境影响评价有限公司《济南高贝食品有限公司速冻面米制品扩建项目环境影响报告表》（2019年7月）； 6、济南市生态环境局关于《济南高贝食品有限公司速冻面米制品扩建项目环境影响报告表》的审批意见（济环报告表[2019]G114号，2019年08月19日）； 7、济南高贝食品有限公司速冻面米制品扩建项目竣工环境保护验收监测委托书。
浙江省速冻面米食品产品质量监督检查评价规则 GZ速冻面米食品100-2008 一、适用范围 本评价规则适用于浙江省内各种速冻面米食品产品质量的监督检查。 二、检验依据 SB/T 10412-2007 速冻面米食品 SB/T 10422-2007 速冻饺子 SB/T 10423-2007 速冻汤圆 SB/T 10379-2004 速冻调制食品 GB 19295-2003 速冻预包装面米食品卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 2762-2005 食品中污染物限量要求 GB/T 食品中合成着色剂的测定 GB/T 食品中糖精钠的测定 GB/T 食品中环己基氨基磺酸钠的测定 GB/T 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 GB 7718－2004 预包装食品标签通则 产品明示质量指标及国家法律、法规、规章的有关规定 三、抽样方法和样品数量 1.抽样方法 样品应在受检单位仓库或售柜的待销产品中随机抽取，或在生产线末端并经检验合格的产品中随机抽取。 2.抽样数量 随机抽取同一型号规格、同一批次的定量包装产品： 规格≤100g，抽取12盒（包），其中10盒（包）为检验样品，另2盒（包）作为备样。 规格100g～200g，抽取10盒（包），其中8盒（包）为检验样品，另2盒（包）作为备样； 规格200g～300g，抽取8盒（包），其中6盒（包）为检验样品，另2盒（包）作为备样； 规格≥300g，抽取6盒（包），其中4盒（包）为检验样品，另2盒（包）作为备样； 3.注意事项 （1）样品应经受检单位对其有效性进行确认。 （2）产品规定有明示质量指标时，应在抽样单上注明。若产品明示的执行标准为经备案的现行有效的企业标准，则视其企业标准为明示质量指标，并要求企业提供现行有效的企业标准文本。 （3）样品贮存、运输应符合产品标准要求或标签明示要求。