厨房菜品质量控制制度（一）原料加工质量控制1．保证原料清洁卫生，在粗加工中必须认真仔细地对原料进行挑、拣、刮、削等处理，然后冲洗干净。2．保持原料的营养成分；加工中应尽量保持原料的新鲜程度，减少营养成份损失，尽量缩短鲜活原料的存放时间，蔬菜在加工中应先洗后切。3．按照菜谱的要求加工：(1)原料粗加工应根据各种菜式烹饪要求妥善合理使用原料，妥善安排，既保证菜肴

Q/DXG 宜昌稻香阁餐饮管理有限公司企业标准Q/DXG-2015菜品质量控制规范2015-05-10发布 2015-06-01实施宜昌稻香阁餐饮管理有限公司发布一、掌握好生熟（一）生吃要鲜，保证卫生、无菌；（二）热菜要熟。要烂、酥、软、滑、嫩、清、鲜、脆。1.青菜必须保证即熟亦脆，色要青绿、口感脆爽，不能炒过，八成煎即可。口味主要火靠油来突出，靠少量复合油

( 安全管理 )单位：_________________________姓名：_________________________日期：_________________________精品文档 / Word文档 / 文字可改2020年厨房菜品质量管理制度Safety management is an important part of production

菜品质量管理第一条：菜品质量管理目标稳定和提高菜品质量，追求顾客满意，为顾客提供安全、卫生、营养、零缺陷的菜品；提高顾客满意度，树立餐饮品牌企业形象。第二条：质量管理的指导思想树立顾客第一，把顾客的需求放在第一位，树立为顾客服务、对顾客负责的思想。第三条：质量管理的内容（一）、验收质量：食品原料（新鲜类、干货类、罐装类、调料类）采购、验收需符合《食品原料验收

提高菜品质量的办法一、菜肴质量控制的流程如下：二、各阶段的控制：（1）菜肴原料阶段的控制：A、采购要严格按原料质量标准采购（见表原料采购验收标准）确保购进原料最大限度的应用作用。不得以次充好，同时采购原料要做到及时，要讲究时效性；原料采购验收标准品种规格质量要求产地、商标保质期备注B、采购到的原料要根据质量标准表全面细致的验收，该退货的要坚决退货，对定点供应

菜品出品质量是餐厅的生命线，其质量的好坏直接影响 顾客对餐厅的满意度以及餐厅在顾客心中的形象，所以 中国吃网小编特别推荐一份菜品出品质量管理规定，供 大家学习参考。为稳定和提高菜品

怎样控制成本与菜品质量？目前很多朋友有这么一个误区，似乎搞成本控制就光只是抠钱节约。不要忘了，我们的财务管理的目标是利润的最大化。如果控制成本而造成我们的利润缩水，那就不是真正的财务，只是一个节约省钱的葛郎台。餐饮业中，通过成本控制也能保证我们的菜品质量。如一道菜品通过成本监测，发现各项用量未能达到制订的菜品标准用量，就必须调整用量以保证质量。只有在保证各项

出品管理方案为进一步加强菜品出品管理机制，明确和完善菜品质量管理体系，全员参与质量管理，提高各相关环节人员责任心和协调性，保证菜肴的出品质量和风味特点，做到优质出品达到顾客满意度，特设菜品管理细则如下：一、菜品出品工作环节1、环节流程采购——验收——初加工（摘、洗、浸泡）——砧板（分配、配置）——灶台、冷拼、面点（加工烹制）——洗碗（餐具消毒）——打荷（理盘

餐厅菜品质量管理一、质量理念：质量是企业的生命。质量就是企业的形象和声誉。高质量管理是企业的超值资产。人才和高质量的工作是企业的最大利润源泉。品牌也有生命周期，它靠质量管理来维护。二、质量管理理念：“无差错”就是完美。“无差错管理”使考核、控制简单化。常抓不懈，贵在坚持。世上无难事，只怕有心人。三、质量控制对象厨房生产质量的管理，实质就是对厨房生产流程的控制

菜品质量控制细则管理细则如下：一、菜品出品工作环节1、环节流程为进一步加强菜品出品管理机制，明确和完善菜品质量管理体系，全员参与质量管理，提高各相关环节人员责任心和协调性，保证菜肴的出品质量和风味特点，做到优质出品达到顾客满意度，特设菜品采购——验收——初加工（摘、洗、浸泡）——砧板（分配、配置）——灶台、冷拼、面点（加工烹制）——洗碗（餐具消毒）——打荷（

菜品质量控制制度一、原料加工质量控制1．保证原料清洁卫生，在粗加工中必须认真仔细地对原料进行挑、拣、刮、削等处理，然后冲洗干净；2．保持原料的营养成分；加工中应尽量保持原料的新鲜程度，减少营养成份损失，尽量缩短鲜活原料的存放时间，蔬菜在加工中应先洗后切。3．按照菜谱的要求加工：(1)原料粗加工应根据各种菜式烹饪要求妥善合理使用原料，妥善安排，既保证菜肴质量，

菜品质量控制课件

厨房菜品质量管理办法第一条菜品质量是公司的生命，因菜品质量引起退菜和顾客投诉是公司管理的重点。为维护公司的良好形象，减少菜品质量问题的出现，特制定本办法。第二条本办法中所称的菜品质量包括：（一）菜品未按标准要求（包括顾客要求）制作；（二）原料、半成品不符合标准要求，加工、制作的程序与方法未按标准要求；（三）菜品上菜顺序、时间不当；（四）菜品质感、温度不符合要

菜品质量控制细则为进一步加强菜品出品管理机制，明确和完善菜品质量管理体系，全员参与质量管理，提高各相关环节人员责任心和协调性，保证菜肴的出品质量和风味特点，做到优质出品达到顾客满意度，特设菜品管理细则如下：一、菜品出品工作环节1、环节流程采购——验收——初加工（摘、洗、浸泡）——砧板（分配、配置）——灶台、冷拼、面点（加工烹制）——洗碗（餐具消毒）——打荷（

出品管理方案为进一步加强菜品出品管理机制，明确和完善菜品质量管理体系，全员参与质量管理，提高各相关环节人员责任心和协调性，保证菜肴的出品质量和风味特点，做到优质出品达到顾客满意度，特设菜品管理细则如下：一、菜品出品工作环节1、环节流程采购——验收——初加工（摘、洗、浸泡）——砧板（分配、配置）——灶台、冷拼、面点（加工烹制）——洗碗（餐具消毒）——打荷（理盘

菜品质量控制流程一、目的：为规范和控制菜品质量，加强管理规范，特制定本流程。二、适用范围：发展公司所属各事业部；三、原材料的采购流程：严把采购质量关，具体详见财务下发“采购流程”四、菜品质量控制方法：1、阶段控制法厨房生产运转，是从原料的购进到产品售出的完整过程，这个过程可分为食品原料、食品生产和食品消费三大阶段。加强对每一阶段的质量检查控制，是保证餐饮质量

餐饮菜品质量控制措施摘要:厨房菜品质量由很多因素构成，主要包括菜点的色、香、味、形、器、质、营养、卫生等方面。影响厨房菜品质量的因素也有多个方面。这些因素无论是客观的，还是主观的，不论是餐饮企业内部的，还是外部的，只要有一个方面疏忽，餐饮菜品的质量都很难保证。因此，分析影响菜品质量几方面的主要因素，进而采取相应的管理和控制措施，对保持菜品质量合格和优良的品质

菜品质量管理第一条：菜品质量管理目标稳定和提高菜品质量，追求顾客满意，为顾客提供安全、卫生、营养、零缺陷的菜品；提高顾客满意度，树立餐饮品牌企业形象。第二条：质量管理的指导思想树立顾客第一，把顾客的需求放在第一位，树立为顾客服务、对顾客负责的思想。第三条：质量管理的内容（一）、验收质量：食品原料（新鲜类、干货类、罐装类、调料类）采购、验收需符合《食品原料验收

菜品质量管理规定第一条：菜品质量管理目标稳定和提高菜品质量，追求顾客满意，为顾客提供安全、卫生、营养、零缺陷的菜品；提高顾客满意度，树立餐饮品牌企业形象。第二条：质量管理的指导思想树立顾客第一，把顾客的需求放在第一位，树立为顾客服务、对顾客负责的思想。第三条：质量管理的内容（一）、验收质量：食品原料（新鲜类、干货类、罐装类、调料类）采购、验收不符合《食品原料

菜品质量控制培训课件.pptx