作而成的坯皮。10、鱼虾茸面坯主要指用净鱼肉、虾肉加工（），再与（）、面粉等调配料一起掺和调制而成的面坯。制成品具有爽滑、（）的特点。二、选择题l、蛋白质的最大胀润温度为( )。A 25℃B 30℃C 35℃D 40℃2、筋性好、韧性强、劲大的面坯是指( A )A冷水面坯 B温水面坯 c热水面坯 D蛋泡面坯3、水面层酥面坯一般采用的起酥方法是( )。A大包酥

点心制作工艺培训课件

面点制作工艺流程学校：丰镇市职业中专姓名：闫瑞芳教学课题：面点制作工艺流程课时：一课时教学目的：１、通过本节的学习全面了解面点的制作过程２、掌握中式面点制作的工艺流程教学重点：中工面点制作的操作程序教学难点：面团的调制、馅心的调制教学程序：一、课前准备１、面粉及成形的面团2、各类面点成品图片资料二、组织教学按常规教学进行三、复习提问1、面点的分类有哪些2、制

中式面点教案眉毛酥文件管理序列号：[K8UY-K9IO69-O6M243-OL889-F88688]中式面点工艺课程教案主页

中式面点制作ppt课件

面点制作-教案

面点起酥的制作方法面点起酥的制作方法层酥制品可分为擘酥（即广式酥皮）和酥皮（即淮扬酥皮）两大面皮。本文重点讨论一下酥皮（即淮扬酥皮）的制作及其关键。层酥面团是由两块面团组合而成的：即酥面、面皮。酥面一般是由油脂和麦面擦制而成的，油脂有熟猪油、黄油、色拉油等等，其中熟猪油是首选，其成品洁白、细腻、酥层清晰；麦面一般选用低筋面粉。酥面中面粉与油脂的比例一般为2：

9、米粒类面坯是指以（）为主要原料，以糖、油、肉类、果品等为辅料和（），经特殊加工制作而成的坯皮。10、鱼虾茸面坯主要指用净鱼肉、虾肉加工（），再与（）、面粉等调配料一起掺和调制而成的面坯。制成品具有爽滑、（）的特点。二、选择题l、蛋白质的最大胀润温度为( )。A 25℃B 30℃C 35℃D 40℃2、筋性好、韧性强、劲大的面坯是指( A )A冷水面坯 B

第一章1、面点：广义的面点，包括主食、小吃、点心和糕点；狭义的面点，则将比较粗放的主食、部分小吃排除在外，专指用粮食、粮食粉料（面粉、米粉）或杂粮等为坯皮料，以油、糖和鸡蛋等为辅助料，以蔬菜、肉类、水产、果品等为制馅原料，经过调制面团、制皮、制馅（有的无馅）、成形和成熟等工艺过程制成的具有一定色香味形的各类食品。2、近现代面点的发展趋势：首先是注意选用新型原

餐饮教学 起酥类点心制作实例

面点制作教案

面点制作教案

中式面点制作练习题A、90—120℃B、120—150℃C、180—210℃D、210℃以上2、下列品种中采用炸制成熟法的是（ c ）。A、馄饨B、烧卖C、春卷D、灌汤包3、烤制成熟法在面点制作中应用很广，下列制品用烤制成熟法成熟的是（ d ）。A、水饺B、馒头C、荷花酥D、双麻饼4、在煮水饺时，水饺下锅时水温（ d ）。A、室温B、60℃C、80℃D、10

【面点】起酥的制作方法层酥制品可分为擘酥（即广式酥皮）和酥皮（即淮扬酥皮）两大面皮。本文重点讨论一下酥皮（即淮扬酥皮）的制作及其关键。酥面一般是由油脂和麦面擦制而成的，油脂有熟猪油、黄油、色拉油等等，其中熟猪油是首选，其成品洁白、细腻、酥层清晰；麦面一般选用低筋面粉。酥面中面粉与油脂的比例一般为2：1，即500克面粉，250克猪油，用折叠法（用掌跟一层层向前

欢迎共阅面点制作工艺流程学校：丰镇市职业中专 姓名：闫瑞芳教学课题：面点制作工艺流程课时：一课时教学目的：１、通过本节的学习全面了解面点的制作过程 ２、 教学重点教学难点教学程序一、 2二、三、12四、五、讲授新课（一）、原料的准备1、根据面点品种的要求选用原材料在选用原材料时应熟悉原料的性质、特点和运用范围。教师通过实例说明以上三点对原材料的影响。如：制作

中式面点制作_油酥面团制品 ppt课件

油酥面团的制作

中西面点制作：九 清酥类点心类产品制作

面点制作~教案

面点起酥的制作方法层酥制品可分为擘酥(即广式酥皮)和酥皮(即淮扬酥皮)两大面皮。本文重点讨论一下酥皮(即淮扬酥皮)的制作及其关键。层酥面团是由两块面团组合而成的：即酥面、面皮。酥面一般是由油脂和麦面擦制而成的，油脂有熟猪油、黄油、色拉油等等，其中熟猪油是首选，其成品洁白、细腻、酥层清晰;麦面一般选用低筋面粉。酥面中面粉与油脂的比例一般为2：1，即500克面粉