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学酥的案例学酥是一种中国传统的糕点，以其松软酥脆的口感和独特的制作工艺而闻名。
在江浙一带，尤其以嘉兴学酥最为有名。
学酥制作的流程繁琐，需要耐心和技巧，但是一旦成功，其味道无法言喻。
下面将介绍学酥的制作过程和其背后的故事。
学酥的制作过程可分为面皮制作、油酥制作和包酥构造三个部分。
首先，面皮的制作是非常重要的。
选用优质面粉，将其筛入容器中，加入开水，搅拌均匀成团。
然后用湿布覆盖面团，饧放30分钟。
接下来，我们需要制作油酥。
将面粉、油和糖混合搅拌，直至变成油酥。
然后将油酥包入面皮中，轻轻捏匀。
最后，将包好的面酥切割成酥块，用竹签戳上几个小孔，再蒸煮数分钟即可。
尽管学酥的制作过程看起来并不复杂，但是艰难之处在于需要掌握恰到好处的火候和发酵时间。
经验丰富的老师傅可以通过触感和嗅觉来判断面团是否发酵得当，而对于新手来说则需要进行多次尝试才能达到最佳效果。
正是这种精益求精的态度和不断摸索的精神，让学酥得以焕发出迷人的魅力。
学酥的故事可以追溯到明朝时期。
相传嘉兴学宫有一位聪明懂事的小学生，名叫李酥。
他聪明好学，每天都刻苦学习，以期将来能够为国家和人民做出贡献。
但是，由于家境贫寒，李酥的家人无法供给他足够的营养，导致他身体虚弱。
一天，李酥在学宫里遇到了一位长者，长者看出了李酥的困境，便借给他一本古籍，上面记载了一种营养丰富的糕点。
这位长者告诉李酥，只要学会制作这种糕点，食用后必然能够得到身体的滋养。
李酥抱着感激之情，认真学习古籍中的制作方法。
他反复尝试，不断摸索，直到终于成功制作出一种松软酥脆的糕点。
他非常高兴，决定将这种糕点命名为“学酥”，以纪念他从这位长者那里学到的知识。
后来，学酥逐渐在嘉兴流传开来，成为这座城市的特色糕点之一。
李酥也因此名扬天下，成为一位享誉晚唐的烘焙大师。
他不仅将学酥的制作工艺传授给了更多的徒弟，还积极参与社区公益事业，为贫困学子提供食宿和学习机会。
如今，学酥已经成为嘉兴的一张城市名片。
每年的学酥节上，成千上万的人们慕名而来，品味这个城市的美食文化。
起酥制作方法起酥是一种常见的面点制作方法，它能制作出松脆、层次分明的酥皮，常用于制作各种酥皮点心、派饼和油酥面包等。
本文将介绍起酥的制作方法，希望对您有所帮助。
所需材料•面粉：300克•黄油：200克•细砂糖：30克•盐：4克•冷牛奶：100毫升制作步骤1.将黄油切成小块，放入冰箱冷冻30分钟，以保持黄油的凉爽状态。
2.将面粉、细砂糖和盐放入一个大碗中，搅拌均匀。
3.将冷冻的黄油加入碗中，用手掌将黄油和面粉混合，直到呈现出粗糙的面块状。
4.将冷牛奶慢慢地倒入碗中，边倒边用手快速搅拌，直到面团成型。
5.将面团放在台面上，用手轻轻揉捏几次，将面团的松弛性发挥出来。
6.将面团包裹好，放入冰箱冷藏30分钟。
7.取出冷藏的面团，将其分成两等分。
8.取一块面团，放在撒上少许面粉的台面上，用擀面杖将面团擀成长方形。
9.将面团的两侧向中间折叠，再将其对折，形成三层。
10.重复上述步骤，将面团擀开、折叠，直到形成多层的酥皮。
11.将擀好的酥皮用刀切成适合自己需求的形状，例如可以制作酥皮派壳或酥皮面包。
12.将切好形状的酥皮放在烤盘上，预热好的烤箱中，以180摄氏度烤制15-20分钟，或者直到酥皮变得金黄酥脆。
注意事项•在制作起酥过程中，尽量保持黄油的凉爽状态，以便制作出更好的酥皮质地。
•将面团冷藏30分钟，有助于黄油在擀面的过程中不会过于融化。
•在擀面杖擀面团的时候，可以撒些面粉在面团和擀面杖上，以免粘连。
•烤箱预热时间不要过长，以免酥皮过度烘烤。
•烤制结束后，酥皮会继续变得更加酥脆。
起酥制作需要一定的耐心和技巧，希望通过本文的介绍，能够让您更加了解起酥的制作过程，为您的烘焙之路带来一些帮助。
祝您制作出美味的酥皮点心！。
厨房美食菜谱：豆沙酥的做法
上周末整整在家待了两天做居家女人，这样的日子真放松。
不去参加那些应酬，给自己的心情放个假。
还是奉献一道小点心，当零食或者饿的身体发晕时最顶事了。
食材
主料：
油奶
面粉
豆沙0适量
猪油0适量
植物油0适量
蛋黄0适量
芝麻0适量
步骤
1.这道点心其实省时省力。
如图大家看到两个面团，左边是面粉和油奶（植物油和牛奶）而成，右边是面粉和植物油而成（最好用猪油）。
2.把和油奶的面团擀成面片，把油面团包入其中，按扁
后再擀成长方形，从一头卷起卷成长卷再侧切成等量剂子，把剂子按扁再包入豆沙馅，手法如包包子一样，整成圆形用手掌按圆即可。
3.饼胚醒20分钟后在表面刷层蛋黄液，撒上芝麻，烤箱预热180度，中层，30分钟。
厨房美食菜谱：果脯酥点的做法从小就喜欢吃带馅的点心，喜欢吃月饼，因为月饼是带馅的。
家里有些果脯还是去年中秋节做月饼时买的，放置时间不短了，我又凑了点别的东西，烤了这款果脯酥点心。
开酥用的是自己炼制的猪板油，采用小包酥的方法制作，让这款小酥点更精细。
食材主料：中筋面粉300g白油玉米油30g盐5g开水90g熟面粉150g绵白糖100g核桃仁15g腰果100g南瓜子仁80g什锦果脯390g开水85g步骤1.什锦果脯390G+南瓜籽仁80G+腰果58G+核桃15G+绵白糖100G+熟面粉150G+开水90G+玉米油30G所有馅料切碎混合后与糖、熟面粉、玉米油拌均，加入开水90G拌均2.分别称重每个24G左右重的，团成圆3.油酥面团：120G面粉中加入55G白油用手搓抣揉成团4.水油皮：180G面粉中加入20G绵白糖、4G盐，再加入50G白油搓均匀。
倒入85G开水，用刮刀翻拦，再用手揉成光滑的面团5.和好的油酥、水油皮面团，松驰15分钟6.分别将油酥、水油皮作剂，油酥一个重9.3G、水油皮一个重17G，松驰片刻。
取水油皮面团一个，用手按成圆片，包入油酥一个捏合7.松驰片刻8.取一松驰好的面团，擀成椭圆开长条，从一头卷起，一直卷到底9.收口向下摆放，松驰片刻10.将松驰好的面卷再次擀成长条，从一头卷起卷到底11.卷完全部，松驰片刻12.取一松驰好的面卷，以拇指按压中间两头向中间对折13.四个角对角捏合住收圆14.捏合处向下摆放松驰片刻15.将松驰好的面团捏合处向上，擀圆片包入果脯馅芯一个16.收口捏合17.团圆后摆入烧盘，表面刷蛋黄液18.烤箱预热好上下火175—180度25分果脯酥制作完成小贴士：1、白油即猪板油炼制的油，也可以用玉米油或其他食用油替代2、小包酥2次擀卷。
厨房美食菜谱：全麦小酥的做法
新购入的这批全麦粉，并非传统意义上的小麦制成，其组合成份既有小麦，也有燕麦，而且还有小麦胚芽，因此做面包口感并不好，但是做全麦点心却非常适合，口感香香的，酥酥的，很好吃。
食材
主料：
全麦粉
玉米油
鸡蛋
绵白糖
无铝泡打粉2g
小苏打1g
步骤
1.碗中加入玉米油和绵白糖，用打蛋器略微搅拌几下，
2.加入鸡蛋，
3.搅拌至充分融合，成为可流动的糊状，
4.筛入全麦粉、泡打粉和小苏打，
5.用刮刀拌匀成团，
6.分成36份，每份约11克，
7.团成圆球，用拇指从顶上按压一下，
8.入预热好的烤箱，中层，175度，上下火，烤18分钟，关火焖10分钟后出炉。
小贴士：全麦小酥凉透后，密封保存即可，口感非常香酥。
厨房美食菜谱：红枣桂花酥的做法
这款小酥饼是由核桃酥经过改良来的，酥饼里红枣的甜蜜融合了桂花的香味，再加上葡萄干的味道，很好吃。
食材
主料：
红枣100g
糖桂花
葡萄干10g
普通面粉500g
鸡蛋2个
糖粉50g
玉米油230g
小苏打4g
泡打粉6g
黑芝麻50g
步骤
1.红枣去核和葡萄干洗净切碎。
2.鸡蛋混合玉米油和糖桂花。
3.再加上糖粉混合搅拌均匀。
4.所有粉类混合筛入盆里。
5.揉成光滑的面团。
6.最后倒入红枣葡萄干碎，混合一起。
7.分成每个35g或40g的面团。
8.搓圆，摁在烤盘上。
9.最后撒上黑芝麻。
喜欢上色好看的可以刷一层蛋黄液。
10.烤箱180度预热，上下火20分钟即可。
11.取出放饼干架放凉装盒即可。
12.很酥脆哦。
小贴士：面粉里加入了糖桂花和葡萄干，所以可以适当的减少糖粉的用量，不然会很甜。
花样酥皮点心的做法
文章导读
现代人很多每天都是在匆忙中度过，一日三餐不定时，而且几乎全在外面吃。
所以下面小编就先来介绍下关于花样酥皮点心这道菜的做法。
1.把油皮的材料投入面包机里揉一个程序盖好让它松弛1个小时。
利用这个时间把油酥材料放入盆里用手和成团，用保鲜膜盖好一样松软。
我这个面团的量比较大，我做了三样点心各分三分之一。
2.12121我是像捏包子一样捏法，这样快一些，如果你会用推的方法更好。
3.21212先做花形酥和花生芝麻酥吧，这两样都是油皮分19g一个，油酥12g一个，油皮分割后逐个滚圆用手压成中间厚周边薄包入油酥。
4.收口捏紧朝下按扁，擀长翻面卷起。
5.用保鲜膜盖好松弛15分钟。
6.1取一个中间捏折一下，把两头靠近一起收口朝下用手掌压成中间厚周边薄的面皮。
7.2从你之前先做的第一个开始重复一遍擀长卷起来，记得盖好保鲜膜，特别是天冷很容易发硬最后会很难包得好。
我还加盖一块湿毛巾。
8.面皮翻面包入豆沙馅料收口捏紧，再放台面用手掌压扁，用剪刀对剪四下。
9.然后在每个花瓣的中间剪多一下，成了8个花瓣了。
10.再用锋利的刀片在每个花瓣的中间划开一个口，只划馅料上面那层面皮。
11.用两个手指将每个花瓣的尾巴收捏起来，记得捏紧喔烤时才不展开。
12.再来看一次，原谅我用手机拍得不够清楚。
13.个花瓣全捏好排入烤盘，把全部做好的花形酥刷上蛋液，中间撒上些芝麻即可进行烤。
厨房美食菜谱：丹麦酥的做法
最近爱上了飞饼，不用开酥就能做出各式酥脆甜点，真是懒人的得力助手，所以弄了个专辑，打算把里面的作品都一一尝试下，这个真是又好看又好吃，还很精致的样子，还一点都不难，保证一次成功的，一定要试！
食材
主料：
飞饼1张
果酱适量
步骤
1.准备原味飞饼
2.取出一张，室温放10分钟变软
3.用擀面杖处理成正方形（案板上撒些粉）
4.切成四片
5.取一小片，尖尖对折，切两刀（注意不切断）
6.打开后小心对齐，左右交叠
7.折成如图样式
8.一一叠好放烤盘内油纸上
9.放烤箱210度15分钟
10.烤至表面焦黄
11.加上喜欢的果酱或水果即可
小贴士：烤的时间根据自家烤箱的脾气来哦！。
芝麻小酥的做法是怎么的糕点是中国传统的小吃之一，一般平时过节的时候，家家户户都会做各具特色的糕点，用于拜祭或食用。
糕点的口味各有不同，有甜的有咸的，有香脆的有酥软的。
那么今天就给大家介绍一款香脆的糕点，那就是芝麻小酥。
芝麻小酥特别香脆，大人小孩都很爱吃，下面我们就来看看芝麻小酥的做法吧。
材料?面粉(150克) 糖(55克) 油(50克) 小苏打(1/8勺泡打粉(1/4勺) 鸡蛋(1枚) 芝麻(15克) 花生(50克)1.把生花生放入微波炉盘子里，加热一分钟，然后用手翻一翻，再重复2次2.把熟花生用料理机打碎，不要打的太末了3.黑芝麻烤熟后用料理机达成粉4.待黄油软化后，加入蛋黄和糖分。
用打蛋器打到体积蓬发5.低筋面粉过筛到黄油里6.用橡皮刮倒翻版均匀，成为面糊7.加入花生碎和黑芝麻粉，椰蓉8.用手揉，揉成均匀面团9.把面团分成小圆球，每个约6--7克10.烤盘上铺油布，把小圆球摆在烤盘上，并用手稍稍压扁11.每个圆球上刷上一层蛋黄，然后放入预热175度的烤箱12.烤16分钟左右，烤到便面金黄色即可小贴士1，没有椰蓉，椰子粉代替吧。
虽然不及椰蓉效果。
2，生花生和芝麻也可直接放在平底锅里翻炒，只是这样不好掌握火候，容易糊。
3，面团分成小圆球时，大可用称。
这样做出来的大小均匀，要好看些。
4，这款小酥饼为半圆形饼干，中心可能不易烤透，若发现小酥饼冷却后内部有些软，可重新放进烤箱用175℃再烤数分钟。
5，1个蛋黄的重量约为15-20克，挑选个头大一点的鸡蛋，出去制作饼干面团的蛋黄后还能剩下一些用来当做表面刷液。
芝麻小酥的做法略微复杂，可是爱吃芝麻小酥的朋友肯定不会嫌麻烦。
用心地去做好每一道菜，哪怕那道菜平平凡凡，也会觉得十分美味。
学会的朋友不妨做些芝麻小酥给身边的亲朋好友尝尝吧。
芝麻的营养价值高，具有补血的功效，怀孕的女性朋友可以多吃，对胎儿和对自己都有益处。
三层折叠起酥工艺
三层折叠起酥工艺是一种令人惊叹的烘焙技巧，它可以让人们在品尝美食的同时，感受到一种独特的艺术魅力。
这种技艺源于我国，拥有悠久的历史，但随着烘焙技术的不断发展，它已经成为了世界各地烘焙师们必学的一项技能。
三层折叠起酥工艺的步骤相对比较复杂，需要经过多次的折叠、折叠、再折叠，直到呈现出一种金黄色的外观。
在这个过程中，师傅需要非常耐心，因为稍有不慎，就可能会导致失误。
在制作这种美食时，师傅首先要准备酥皮。
酥皮的制作流程是将面粉、牛油和盐混合在一起，然后通过多次的搅拌，使酥皮呈现出光滑的质地。
制作完成后，师傅会将酥皮切割成合适的尺寸，然后将层面叠加在一起，进行折叠和压实，这样酥皮就制作完成了。
接下来，师傅需要制作油酥。
将牛油和面粉混合在一起，通过多次的搅拌，让油酥呈现出丰富的层次。
制作完成后，师傅会将油酥和酥皮放在一起，进行折叠和压实，这样油酥就制作完成了。
最后，师傅需要将三层酥皮叠在一起，形成一种金黄色的外观。
在这个过程中，师傅需要非常细心，因为稍有不慎，就可能会导致失误。
叠放完成后，师傅会将酥皮折叠多次，直到呈现出满意的效果。
三层折叠起酥工艺需要非常耐心和细心，但这也正是这种艺术魅力的所在。
在品尝美食的同时，人们可以感受到酥皮在口中慢慢膨胀，感受到油酥的香脆，感受到分层的美感。
这种技艺源于我国，拥有悠久的历史，但在随着烘焙技术的不断发展，它已经成为了世界各地烘焙师们必学的一项技能。
现在，人们可以在各种场合品尝到各式各样的起酥类美食，享受分层的美感。
厨房美食菜谱：腰果酥的做法
这款腰果酥是应大宝老师的要求，做来给她家小朋友吃的。
小小巧巧的很适合小朋友拿在手上；一口咬下去，面皮松软，里面的腰果香脆，真的是惊喜不断，小朋友喜欢极了！
美中不足的是我第一次自己炸腰果，有点过火，下次得注意了！
食材
主料：
低筋面粉300g
黄油140g
鸡蛋液60g
糖粉110g
腰果适量
步骤
1.把糖粉放入软化的黄油中
2.打发至发白呈轻盈羽毛状
3.把准备好的鸡蛋液倒1/3到黄油中，搅拌至鸡蛋与黄油融合，无油水分离状。
重复三次直至把所有鸡蛋与黄油搅拌融合。
4.把准备好的低筋面粉筛入蛋油混合物中
5.用刮刀搅拌成团，注意不要过分搅拌以免起筋。
6.把面团分成大约10克的小块，搓圆按扁，放入炸好的腰果酥
7.揉搓成团、稍稍按扁
8.或者搓成尖角型，在铺好油纸的烤盘上摆放整齐
9.表面刷蛋液
10.放入预热至180度的烤箱，烤约20分钟
11.烤至表面微黄即可
小贴士：打发黄油的时候注意一定要打到发白，呈轻盈羽毛状。
蛋和油混合均匀，不要出现油水分离的现象。
鸡蛋我用了两个，除掉用来混合黄油的，其余用来刷表面。
厨房美食菜谱：酥皮点心的做法酥皮的东西我和家人都不爱，唯独喜欢。
因为我喜欢那种看起来层次分明、酥脆掉渣的效果~所以会尝试做一下，自己不喜欢吃可以送给好朋友享用！增进友情啦~ 食材主料：面粉植物油低筋面粉油葡萄干适量芝麻适量红糖适量花生仁适量鸡蛋1个清水适量盐3g白糖5g步骤1.油酥：面粉120克、玉米淀粉30克、植物油70克混合揉成面团。
盖保鲜膜醒15分钟2.水油面：面粉200克、盐2克、白糖5克、植物油60克、清水适量揉成面团。
盖保鲜膜醒15分钟3.醒好的两种面分别分成大小相同的小份。
（我分了六份，不大均匀哈哈）4.取一份水油皮擀成薄片，将油酥包入5.以包包子的手法裹住油酥6.封口向下按扁7.擀成牛舌状8.从上到下或者从下到上卷成卷。
盖保鲜膜醒15分钟9.取一份出来竖放10.擀成牛舌状11.再次卷起。
盖保鲜膜再醒15分钟12.在松弛的过程中可以准备馅料。
我是把葡萄干、花生仁、芝麻、红糖煸炒了一下。
放入了适量食用油和水熬制而成的13.十五分钟过后，取一份面卷对折压扁14.擀成薄片15.放入馅料16.像包包子一样包好，封口要捏紧。
像包包子一样包好，封口要捏紧。
封口朝下，用手稍微压扁17.在表面划几刀，或者用牙签、吸管扎小孔。
以免烤的过程中受热膨胀18.表面刷蛋液19.撒少许熟芝麻20.烤箱175度预热后，烤25分钟即可小贴士：馅料可以根据个人口味调制。
外酥内软、酥到掉渣的中式点心～桃花酥
☁️外酥内软、酥到掉渣的中式点心～桃花酥的做法步骤
步骤 1
油皮除水以外的材料放入厨师机中，混合均匀，慢慢加水，揉成光滑的面团，最好能揉出膜，用保鲜膜包裹，放冰箱冷藏30分钟及以上备用
步骤 2
油酥材料放在盆中，开始揉捏，揉成一个光滑的面团，用保鲜膜包裹，放冰箱冷藏30分钟及以上备用
步骤 3
豆沙馅分为19份，滚圆放一旁备用
步骤 4
油皮和酥皮分别分成19份，滚圆，盖保鲜膜，松弛20分钟
步骤 5
取一个油皮按成圆形，包裹住油酥
步骤 6
包紧收口，收口朝上擀成椭圆形
步骤 7
从上到下轻轻卷起来，不要特别实
步骤 8
其他以此类推，盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤 9
竖卷按扁擀开
步骤 10
轻轻卷起来，盖上保鲜膜再松弛15-20分钟
步骤 11
松弛好以后，取出一个卷卷，按住中间，把两头向中间捏起来
步骤 12
用手掌按扁，放入豆沙馅，包裹起来以后滚圆
步骤 13
收口朝下，按扁呈圆形，圆心留一圈，切五刀，形成五个花瓣，每瓣的弧形部分捏一下，形成一个尖角，呈花瓣的形状，再在每瓣靠近花心位置，轻轻割2-3个小口，作为花蕊，不要割断，放在铺了油纸的烤盘上，其他以此类推
步骤 14
烤箱190度预热，花心涂少许蛋黄液，撒芝麻装饰
步骤 15
放入预热好的烤箱上火170度下火180度25分钟，表面定型，盖锡纸
☁️外酥内软、酥到掉渣的中式点心～桃花酥的小贴士
①天热时候，放入冰箱冷藏松弛②擀皮的时候不要来回擀，从中间往上往下擀皮③一定要包上或者盖紧保鲜膜，不要让表面风干④切5刀的时候，不要太靠近圆心。
