实验室啤酒发酵一、实验目的：熟悉静止培养操作，观察啤酒发酵过程，掌握发酵过程中一些指标的分析操作技能。二、实验原理：啤酒酵母将麦芽汁发酵，产生酒精等发酵产物（啤酒）。三、实验器材：⑴. 100升发酵罐。⑵. 0~10O BX糖度表。(3).10℃-30℃可调生化培养箱。培养基：⑴. 麦芽汁发酵培养基10Plato, 50升，糖化制取。⑵. 麦芽汁琼脂培养基：

啤酒发酵过程的研究专业班级：作者：学号：指导老师：啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。啤酒一般典型特征表现在多方面。在色泽方面﹐大致分为淡色﹑浓色和黑色3种﹐不管色泽深浅﹐均应清亮﹑透明无浑浊现象﹔注入杯中

7ru 《酿酒工艺学》复习思考题（答案仅供参考，非标准答案）浸麦度:浸麦后大麦的含水率。煮沸强度:指煮沸锅单位时间（h）蒸发麦汁水分的百分数。原麦汁浓度:发酵前麦汁中含可溶性浸出物的质量分数。无水浸出率:100g干麦芽中浸出物的克数。浸出物:在一定糖化条件下所抽提的麦芽可溶性物质。糊化：淀粉受热吸水膨胀，从细胞壁中释放，破坏晶状结构，并形成凝胶的过程液化：淀

《啤酒酿造与文化》期末考试（20）姓名：XXX 班级：聂聪成绩：分一、单选题（题数：50，共分）1啤酒成份中不含哪种物质（）（分）分A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、矿物质我的答案：C2酿造优质啤酒的前提条件是（）。（分）分A、啤酒酵母B、酿造水质C、麦芽、酒花、水和酵母D、酿造工艺我的答案：C3美国精酿运动的起点就是IPA，它起始于上世纪哪个年代（）（分

啤酒酿造期末考试题及答案————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：•《啤酒酿造与文化》期末考试（20）姓名：XXX 班级：聂聪成绩：97.0分一、单选题（题数：50，共50.0 分）1啤酒成份中不含哪种物质？（）（1.0分）1.0 分•A、蛋白质•B、碳水化合物

•《啤酒酿造与文化》期末考试（20）：XXX 班级：聂聪成绩：97.0分一、单选题（题数：50，共50.0 分）1啤酒成份中不含哪种物质？（）（1.0分）1.0 分•A、蛋白质•B、碳水化合物•C、脂肪•D、矿物质我的答案：C2酿造优质啤酒的前提条件是（）。（1.0分）1.0 分•A、啤酒酵母..•B、酿造水质•C、麦芽、酒花、水和酵母•D、酿造工艺我的答案

一、操作类：知识点：品尝、非机械设备故障处理（停水、停电、停汽）、大保养（点检、润滑、设备卫生）、操作过程（一）填空题1.发酵工接冷却麦汁前应核对罐号、品种、并做好清洗、杀菌、酵母添加等准备工作。2.与糖化工共同确认定型麦汁浓度、数量。3.发酵工测量糖度，读数时应以浮筒中糖度表的凹液面下边缘水平切线为准。4.准确计算酵母添加量，准确添加酵母；做好前、后走水的

•《啤酒酿造与文化》期末考试（20）姓名：XXX 班级：聂聪成绩：97.0分一、单选题（题数：50，共50.0 分）1啤酒成份中不含哪种物质？（）（1.0分）1.0 分•A、蛋白质•B、碳水化合物•C、脂肪•D、矿物质我的答案：C2酿造优质啤酒的前提条件是（）。（1.0分）1.0 分•A、啤酒酵母•B、•C、麦芽、酒花、水和酵母•D、酿造工艺我的答案：C3美

《酿造学》冲刺100题参考答案《酿造学》冲刺练习100题（参考答案）一、单项选择1. 下列白酒中，属于清香型白酒的是（ C ）汾酒2. 提供酱油中的鲜味成分的物质是（A）氨基酸3. 以下列原料酿制的白酒，甲醇含量最高的是（D） D.薯干·4. 上面发酵酵母是指（A）Saccharromyces cerevisiae5. 下面没有经过巴氏灭菌处理的啤酒是（ C

知识点：品尝、非机械设备故障处理（停水、停电、停汽）、大保养（点检、润滑、设备卫生）、操作过程（一）填空题1.发酵工接冷却麦汁前应核对罐号、品种、并做好清洗、杀菌、酵母添加等准备工作。2.与糖化工共同确认定型麦汁浓度、数量。3.发酵工测量糖度，读数时应以浮筒中糖度表的凹液面下边缘水平切线为准。4.准确计算酵母添加量，准确添加酵母；做好前、后走水的切换进罐。5

实验室啤酒发酵一、实验目的：熟悉静止培养操作，观察啤酒发酵过程，掌握发酵过程中一些指标的分析操作技能。二、实验原理：啤酒酵母将麦芽汁发酵，产生酒精等发酵产物（啤酒）。三、实验器材：⑴. 100升发酵罐。⑵. 0~10O BX糖度表。(3).10℃-30℃可调生化培养箱。培养基：⑴.麦芽汁发酵培养基10Plato, 50升，糖化制取。⑵.麦芽汁琼脂培养基：麦芽

试卷一一、名词解释铁混浊：由于葡萄酒中的氧化亚铁被氧化成氧化铁，氧化铁与单宁结合，则生成青色的鞣酸铁沉淀，即所谓的铁沉淀。煮沸强度：又称蒸发强度，是指单位时间内所蒸发的水分占混合麦芽汁的百分比例，要求为8%—10%。上霉：指在曲坯表面，因霉菌生长繁殖而长出霉点。生啤：生啤酒：又叫鲜啤酒，这种啤酒不经过杀菌，具有独特的啤酒风味。熟啤：普通啤酒都是要杀菌(巴氏杀

啤酒发酵操作试题库 Modified by JACK on the afternoon of December 26, 2020一、操作类：知识点：品尝、非机械设备故障处理（停水、停电、停汽）、大保养（点检、润滑、设备卫生）、操作过程（一）填空题1.发酵工接冷却麦汁前应核对罐号、品种、并做好清洗、杀菌、酵母添加等准备工作。2.与糖化工共同确认定型麦汁浓度、数

第五章啤酒发酵.pptx

实验室啤酒发酵讲义一、实验目的：熟悉静止培养操作，观察啤酒发酵过程，掌握发酵过程中一些指标的分析操作技能。二、实验原理：啤酒酵母将麦芽汁发酵，产生酒精等发酵产物（啤酒）。三、实验器材：⑴. 100升发酵罐。⑵. 0~10O BX糖度表。(3).10℃-30℃可调生化培养箱。培养基：⑴.麦芽汁发酵培养基10Plato, 50升，糖化制取。⑵.麦芽汁琼脂培养基：

综合测试题一一、填空题（1´×30＝30´）1．啤酒生产过程分为、、、、、等几道工序。2．大麦的浸渍目的为①；②；③。3．绿麦芽的干燥的目的为①；②；③；④；⑤。4．麦皮的粉碎要求，大米应。玉米要求，粉碎度不能超过要求。5．糖化的主要方法：、、、等。6．麦汁后处理主要包括：、、等。7．优良啤酒酵母应具备的特点：①②③④。8．纯生啤酒中有活性。二、名词解释（4

啤酒酿造期末考试题及答案标准化管理部编码-[99968T-6889628-J68568-1689N]《啤酒酿造与文化》期末考试（20）姓名：XXX 班级：聂聪成绩：分一、单选题（题数：50，共分）1啤酒成份中不含哪种物质（）（分）分A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、矿物质我的答案：C2酿造优质啤酒的前提条件是（）。（分）分A、啤酒酵母B、酿造水质C、麦芽、

啤酒发酵操作试题库 It was last revised on January 2, 2021酿造部发酵操作理论知识试题库一、操作类：知识点：品尝、非机械设备故障处理（停水、停电、停汽）、大保养（点检、润滑、设备卫生）、操作过程（一）填空题1.发酵工接冷却麦汁前应核对罐号、品种、并做好清洗、杀菌、酵母添加等准备工作。2.与糖化工共同确认定型麦汁浓度、数量。

发酵工艺 试卷加答案

啤酒发酵设备