啤酒酿造期末考试题及答案

•《啤酒酿造与文化》期末考试（20）：XXX 班级：聂聪成绩：97.0分一、单选题（题数：50，共50.0 分）1啤酒成份中不含哪种物质？（）（1.0分）1.0 分•A、蛋白质•B、碳水化合物•C、脂肪•D、矿物质我的答案：C2酿造优质啤酒的前提条件是（）。

（1.0分）1.0 分•A、啤酒酵母..•B、酿造水质•C、麦芽、酒花、水和酵母•D、酿造工艺我的答案：C3美国精酿运动的起点就是IPA，它起始于上世纪哪个年代？（）（1.0分）1.0 分•A、60.0•B、70.0•C、80.0•D、90.0我的答案：B4啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。

（1.0分）..1.0 分•A、60-65℃•B、65-70℃•C、70-75℃•D、80-85℃我的答案：D5影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。

（1.0分）1.0 分•A、啤酒质量•B、啤酒文化的普及度•C、啤酒种类•D、消费者的口味我的答案：B6..啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）（1.0分）1.0 分•A、α—淀粉酶•B、β—淀粉酶•C、蛋白酶•D、葡聚糖酶我的答案：B7啤酒灌装机是在（）条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶。

（1.0分）1.0 分•A、常压•B、等压•C、常温..•D、真空我的答案：B8德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（）。

（1.0分）1.0 分•A、比尔森啤酒•B、棕色啤酒•C、黑啤酒•D、带酵母的小麦啤酒我的答案：D9非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。

（1.0分）1.0 分•A、大麦芽•B、..高粱•C、小麦•D、玉米我的答案：B10啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（）。

（1.0分）1.0 分•A、回流•B、快速过滤•C、连续耕糟•D、提高洗糟水温度我的答案：A11食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子部的嗅球，人类拥有大约多少万个嗅觉受体？（）（1.0分）..1.0 分•A、100.0•B、150.0•C、250.0•D、300.0我的答案：C12啤酒酿造中使用最多的是（）。

单选题】多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？（）A、 BC1000-2000年B、BC2000-3000年C、BC3000-4000年D、BC4000-6000年我的答案：D2【单选题】（）是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。

A、苏美人的祖先B、古巴比伦人C、古巴比伦人D、古波斯人我的答案：A3【判断题】啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。

（）我的答案：√4【判断题】《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。

（）我的答案：√1【单选题】中国近代啤酒发展史中，俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂（哈尔滨啤酒厂前身）？（）A、1900.0B、1903.0C、1912.0D、1914.0我的答案：A2【单选题】考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？（）A、秘鲁B、阿根廷C、智利D、委内瑞拉我的答案：A3【判断题】中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。

（）我的答案：√4【判断题】啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。

（）我的答案：×1【单选题】巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？（）A、林德B、路易斯巴斯德C、汉逊D、鲁道夫二世我的答案：B2【单选题】为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？（）A、啤酒中含营养物B、含酒精C、麦汁煮沸起到杀菌作用D、啤酒好喝我的答案：AX3【判断题】公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。

（）我的答案：√4【判断题】“制冷机之父”是德国科学家林德。

冷冻机的诞生，使啤酒的酿造不再受季节的限制。

（）我的答案：√1单选题】啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。

A、60-65℃B、65-70℃C、70-75℃D、80-85℃我的答案：D2【单选题】啤酒酿造中使用最多的是（）。

上海市高中名校2023学年高一年级生物期末考试卷一、啤酒的酿制1. 啤酒是以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的低酒精度酒，除此之外啤酒还含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。

其中，低分子糖和氨基酸很容易被人体消化吸收，因此啤酒往往被人们称为“液体面包”。

（1）经常大量喝啤酒，容易导致人体发胖的原因是__________ 。

（2）啤酒中氨基酸吸收进人体后可以通过脱水缩合形成血红蛋白、胰岛素等蛋白质，但这些蛋白质的功能并不相同，推测其可能原因是。

A. 氨基酸数目不同B. 氨基酸排列顺序不同C. 肽链数目不同D. 肽链的空间结构不同在酿造过程中酿酒酵母不具备用大麦酿造啤酒所需的所有酶。

例如，酵母菌细胞不产生淀粉酶，需要酿酒者首先利用麦芽中的淀粉酶，将淀粉转化成低分子糖，该过程称为糖化。

（3）下图表示酵母菌细胞中几种化学元素与相应化合物之间的关系，其中①③④代表单体。

下列有关叙述正确的是A. 若⑤具有催化作用，则①可与双缩脲试剂反应显紫色B. 若②具有保温、缓冲和减压的作用，则②比同质量的葡萄糖彻底氧化分解产能多C. 若⑥主要分布在细胞核，则③中不含单糖D. 若⑦是淀粉，则④只存在于酵母细胞中（4）啤酒生产中以大麦芽中淀粉为原料，经过糖化过程才能酿造，其原因是A. 淀粉能够进入细胞发生反应B. 淀粉是多糖直接参与细胞呼吸C. 淀粉糖化产生葡萄糖进入细胞D. 淀粉糖化产生葡萄糖进入线粒体（5）在酿酒过程中酵母菌产生酒精的场所和气体分别是A. 细胞质基质O2B. 线粒体基质CO2C. 细胞质基质CO2D. 线粒体基质O2随着提取技术的进步，我们可以在啤酒酿造过程中提取各种酶制剂，现有三个烧杯A、B、C 装有从麦汁中提取到的脂肪分解酶、蛋白分解酶和两种酶的混合物，由于没有标签不知道A、B、C 各个烧杯中装有哪种酶制剂。

现在利用这些酶制剂来清洗衣服，根据现象给相应装有酶制剂的烧杯贴标签。

《酿造酒工艺学》复习题一、填空题1、是啤酒最主要的生青味物质。

其含量超过味阈值时会导致啤酒口味不纯、有甜味直至馊饭味，2、干啤酒是指发酵度在3、酒花中主要苦味物质是，又名葎草酮(humulone)，是最重要的酒花成分，具有苦味和防腐能力。

4、啤酒中过量的戊醇会有和。

5、干葡萄酒指含糖（以葡萄糖计）小于或等于。

或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于时，含糖最高为的葡萄酒。

6、将葡萄推迟采收，当气温低于以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒称为冰葡萄酒。

7、高档白葡萄酒的发酵温度控制在15～22℃之间，高档红葡萄酒控制在之间。

8、啤酒杀菌时，热处理为1个巴斯德单位(1Pu)。

9、按照凝絮性卡尔酵母（S. Carlsbergensis）可分为、、三类。

10、酵母发酵速度随温度升高而加快，低温利于形成。

11、和等常用作葡萄酒的澄清剂。

12、嘉尼米德罐设计了一个和，利用葡萄汁发酵时产生CO2气体对酒帽进行均匀柔和的搅动、浸提与滴干。

二、选择题1、麦芽粉碎太会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。

（）A：粗B：中C：细D：均匀2、要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁（）的含量。

A：α-氨基氮B：Zn离子浓度C：可发酵性糖D：蛋白质3、根据GB4927-2001《啤酒》国家标准，干啤酒的真正发酵度应不低于（）%。

A：68B：70C：724、麦芽的制备工艺流程为（）A.原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→贮藏→干燥→成品麦芽B.原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽C.原大麦→发芽→浸麦→预处理（清洗、分级）→干燥→贮藏→成品麦芽D.原大麦→浸麦→预处理（清洗、分级）→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽5、下面哪一项不是属于麦汁煮沸的目的（）A．蒸发水分，浓缩麦汁B.排除麦汁中特异的异杂气味C.将原料和辅料中的可溶物萃取出来D钝化全部酶和麦汁杀菌.6、葡萄酒酵母不能利用（）。

啤酒发酵练习题一、选择题（单选）1、糖化完全时碘反应应呈现什么颜色？：（B）A、蓝紫色B、不变色 C.紫色 D.浅黄色2、下面（ B ）粉碎方法最有利于麦汁收得率的提高。

A、干法粉碎B、湿法粉碎C、回潮粉碎法3、为达到较好的回旋澄清效果，进料的切线速度以（C）为宜。

A、3～5m/sB、25~30m/sC、10~20 m/s4、酒花是啤酒中的苦味质的主要来源，其苦味质主要是由（A）异构化而来的A、a-酸B、β-酸C、多酚物质D、蛋白质5、麦汁酸度在煮沸过程会（B）A、减少B、增加C、没有变化6、α-淀粉酶分解淀粉的分解产物是：（C）A、葡萄糖B、麦芽糖C、糊精D、氨基酸7、酒花是在糖化工序的（C）过程添加的。

A、糊化过程B、糖化过程C、煮沸过程D、过滤过程8、β-淀粉酶的最适反应温度为：（D）A、45~50℃B、50~55℃C、55~60℃D、60~65℃9、下列哪一变化不属于煮沸过程麦汁的变化：（D）A、水分蒸发B、酶的破坏C、热凝固物析出D、冷凝固物析出10、麦汁当中的DMS活性前驱体主要在（B）过程中转变为DMS,并从麦汁中挥发排出。

A、糖化B、煮沸C、过滤D、回旋沉淀11、目前国内最常用的麦芽辅助原料是（B）A、大麦B、大米C、玉米D、小麦12、生产淡爽型啤酒的糊化工艺宜采用(B)A、加麦芽糊化B、加酶糊化13、提高麦汁中的α-N，采用的蛋白休止温度应(B)A、高B、低14、麦汁中钙离子含量要求(C)A、≥30ppmB、≥80 ppmC、50-60 ppm15、在麦汁煮沸过程中，促使麦汁颜色加深的物质有（B）。

A、羟甲基糠醛B、类黑精C、蛋白质多酚复合物D、焦糖16、以下哪项是衡量啤酒成熟度的关键指标（C）。

A、真正发酵度B、高级醇C、双乙酰D、二氧化碳17、以下哪些工艺条件有利于提高麦汁溶解氧（A）A、提高充氧压力B、提高麦汁浓度C、提高麦汁温度18、冷贮酒pH值一般控制在（B）范围。

A、4.6～4.9B、4.1～4.4C、5.2~5.5D、3.8～4.019、发酵副产物中的高级醇属于（B）A、生青味物质B、芳香物质20、青啤工艺中要求降糖和后熟时间为（B）天A、12-15B、12-16.5C、14-16D、4-1721、糖化后麦汁中的可溶性淀粉分解产物中，（B）不能被酵母发酵。

《酿造酒工艺学》复习题一、填空题1、啤酒是以，水为主要原料，加，经酵母发酵酿制而成的，含的，起泡的、的发酵酒。

2、啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有葡萄糖、果糖、、，一般情况下，啤酒酵母能发酵部分麦芽三糖。

3、发酵过程中含量是衡量啤酒是否成熟的指标。

其含量超过口味界限值mg/L，会使啤酒产生馊饭味。

4、按《啤酒》国家标准规定，小麦用量占总投料量 %以上，才能称为小麦啤酒。

5、糖化方法通常可分煮出糖化法、、双醪煮出糖化法。

6、葡萄酒按照颜色分为、和。

7、年份葡萄酒所标注年份为葡萄采摘年份，其中年份葡萄酒比例。

8、由于SO2具有、、、溶解等作用被广泛用于葡萄酒的酿造，葡萄汁中活性SO2达到 mg/L可抑制大多数野生酵母和细菌。

9、苹果酸乳酸发酵有、提高微生物稳定性、等作用二、选择题1、大麦经过浸渍以后水质量分数约在（）。

A. 42％～45％B. 45％～48％C. 43％～48％D. 43％～46％2、糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、、糖化醪的浓度。

A：搅拌速度 B：糖化醪pH C：钙镁离子浓度 D：时间3、要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先考虑提高麦汁的（）含量。

DA.a-氨基酸B.锌离子浓度C.淀粉D.可发酵性糖4、圆筒体锥底发酵与传统发酵相比，（）可加速发酵。

A, 圆筒体锥底发酵 B. 传统发酵 C. 一样快 D.无法比较5、糖化后麦汁中的可溶性淀粉分解产物中，（ B）不能被酵母发酵。

A.麦芽糖 B .糊精 C .葡萄糖 D .麦芽三糖6、对于红葡萄酒酿造说法错误的是（）A. 浸渍法发酵，装液量低于80%B. 葡萄醪起发后，蔗糖须分次加入C. 醪液泵循环可增加葡萄酒色素含量D. 自流酒占80%，压榨酒占20%。

7、对于红葡萄酒微生物病害的治疗方法不包括（）A. 热杀菌B. 添加SO2C. 无菌过滤D. 冷冻降温8、葡萄酒冷冻处理的目的不包括（）A. 沉淀酒石酸盐B. 凝聚胶体物质C. 杀菌D. 改善风味9、用一般地区的健康，十分成熟且酸度低的葡萄酿造葡萄酒时，SO的添加量约为（）2A. 30~50mg/LB. 50~100mg/LC. 100~150mg/LD. 150~200mg/L10、对于倒酒说法正确的一项是（）A. 倒酒次数可根据个人意愿进行B. 倒酒时为满罐贮存，可将不同品质的原酒混合C. 倒酒次数越多，酒的澄清效果越好D. 倒酒的目的是清除酒脚11、大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。

啤酒与酿造期末考试答案一、单选题（题数：40，共 40.0 分）1中国首次将酿酒酵母乘神州九号送上太空的大学是（）。

（1.0分）1.0分•A、齐鲁工业大学•B、江南大学•C、华东理工大学•D、天津科技大学正确答案：A 我的答案：A答案解析：2酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）（1.0分）1.0分•A、酯类和高级醇•B、焦糖•C、纸板味•D、蜂蜜味正确答案：A 我的答案：A答案解析：3慕尼黑啤酒节规定，只允许销售符合“啤酒纯净法” 要求的传统（）优质啤酒。

（1.0分）1.0分•A、巴伐利亚•B、德国著名品牌•C、小麦啤酒•D、慕尼黑本地正确答案：D 我的答案：D答案解析：4啤酒灌装容器中（）使用最多。

（1.0分）1.0分•A、易拉罐•B、玻璃瓶•C、PET塑料瓶•D、5升宴会桶正确答案：B 我的答案：B答案解析：5售酒设备不包括下列的哪个装置？（）（1.0分）1.0分•A、售酒冷库•B、不锈钢桶•C、二氧化碳钢瓶•D、糖化锅正确答案：D 我的答案：D答案解析：6为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？（）（1.0分）1.0分•A、啤酒中含营养物•B、含酒精•C、麦汁煮沸起到杀菌作用•D、啤酒好喝正确答案：C 我的答案：C答案解析：7啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利？（）（1.0分）1.0分•A、酒花多酚•B、花色素•C、维生素•D、酒精正确答案：D 我的答案：D答案解析：8美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用（）。

（1.0分）1.0分•A、发酵后期的酒花干投技术•B、特种酿造酵母•C、特种麦芽•D、添加香型酒花正确答案：A 我的答案：A答案解析：9适用于各类口味比较强烈的啤酒，如大麦酒烈性爱尔、深色爱尔的酒杯类型是（）。

（1.0分）1.0分•A、郁金香杯•B、筒式杯•C、比尔森杯•D、笛型杯正确答案：A 我的答案：A答案解析：10大部分拉格啤酒和比尔森啤酒适合配餐的食物是（）。

（1.0分）1.0分•A、沙拉、海鲜•B、熏鱼•C、烤肉•D、酱肘子正确答案：A 我的答案：A答案解析：11啤酒中的香气主要指（）。

酿酒导论期末试题及答案第一节：选择题1. 酿酒的基本原理是什么？A. 糖分的发酵B. 蛋白质的降解C. 酸性物质的添加D. 香气的浓缩答案：A. 糖分的发酵2. 酒精的主要成分是什么？A. 乙醇B. 甘油C. 乙酸D. 苦味物质答案：A. 乙醇3. 下列哪种酒适合在低温环境下饮用？A. 红葡萄酒B. 白葡萄酒C. 啤酒D. 白酒答案：D. 白酒4. 酿酒中的酵母菌主要起到什么作用？A. 发酵产生酒精B. 产生风味物质C. 调节酒的酸度D. 提高酒的稳定性答案：A. 发酵产生酒精5. 以下哪种酒在制作过程中不经过发酵？A. 日本清酒B. 德国啤酒C. 法国香槟D. 苏格兰威士忌答案：C. 法国香槟第二节：简答题1. 请简要描述传统酿酒的工艺流程。

答案：传统酿酒的工艺流程通常包括以下几个步骤：1）收获成熟的原料，在葡萄酒制作中通常为葡萄，将葡萄剁成蓉，去梗。

2）发酵过程，将葡萄汁放入发酵桶或发酵槽中，加入酵母菌进行发酵，发酵过程中糖分转化为酒精和二氧化碳。

3）澄清过程，将酒液静置一段时间，以使悬浮在酒液中的固体颗粒沉淀下去。

4）陈酿过程，将澄清后的酒液贮存于酒桶或其他容器中，让其在特定的温度条件下自然发展，使酒液中的风味和香气更加丰富。

5）瓶装过程，将成熟的酿酒产品用特定的技术进行瓶装和密封，使其保持新鲜和稳定。

2. 解释酿酒中的“酸度”是指什么？为什么调节酒的酸度很重要？答案：酿酒中的“酸度”是指酒液中酸性物质（如：酒石酸、柠檬酸等）的含量和pH值。

调节酒的酸度对于酿造高质量的酒非常重要，原因如下：1）口感平衡：适量的酸度能使酒的口感更平衡，增加口感活力，使人感到酒更清新。

2）抑菌作用：较高的酸度可以抑制细菌和其他微生物的生长，保持酒的稳定性和较长的保质期。

3）调节风味：酒的酸度能够影响其风味特征，不同的酸度水平会使酒味道产生差异，因此调节酒的酸度可以使其风味更加丰富和契合口感。

4）酿酒过程控制：通过调节酒的酸度，可以对酒的发酵过程进行控制，促进酒的稳定性和质量。

姓名：XXX 班级：聂聪成绩：分一、单选题（题数：50，共分）1啤酒成份中不含哪种物质？（）（分）分•A、蛋白质•B、碳水化合物•C、脂肪•D、矿物质我的答案：C2酿造优质啤酒的前提条件是（）。

（分）分•A、啤酒酵母•B、酿造水质•C、麦芽、酒花、水和酵母•D、酿造工艺我的答案：C3美国精酿运动的起点就是IPA，它起始于上世纪哪个年代？（）（分）分•A、•B、•C、•D、我的答案：B4啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。

（分）分•A、60-65℃•B、65-70℃•C、70-75℃•D、80-85℃我的答案：D5影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。

（分）分•A、啤酒质量•B、啤酒文化的普及度•C、啤酒种类•D、消费者的口味我的答案：B6啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）（分）分•A、α—淀粉酶•B、β—淀粉酶•C、蛋白酶•D、葡聚糖酶我的答案：B7啤酒灌装机是在（）条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶内。

（分）分•A、常压•B、等压•C、常温•D、真空我的答案：B8德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（）。

（分）分•A、比尔森啤酒•B、棕色啤酒•C、黑啤酒•D、带酵母的小麦啤酒我的答案：D9非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。

（分）分•A、大麦芽•B、高粱•C、小麦•D、玉米我的答案：B10啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（）。

（分）分•A、回流•B、快速过滤•C、连续耕糟•D、提高洗糟水温度我的答案：A11食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子内部的嗅球，人类拥有大约多少万个嗅觉受体？（）（分）分•A、•B、•C、•D、我的答案：C12啤酒酿造中使用最多的是（）。

（分）分•A、二棱夏大麦•B、二棱冬大麦•C、四棱大麦•D、六棱大麦我的答案：A13啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处？（）（分）分•A、0-1•B、1-2•C、2-3•D、4-5我的答案：C14青岛国际啤酒节始创于哪一年？（）（分）分•A、1989年•B、1990年•C、1991年•D、1993年我的答案：C15啤酒酿造中，麦汁过滤时的洗槽水温度应该是（）。

一、单项选择题（每小题1分，共20分）1．以下几种酶（）是麦芽溶解的先驱者。

A．半纤维素酶类B．蛋白分解酶C．支链淀粉酶D．α－淀粉酶答案：A3．粉碎麦芽的贮存箱容量，应为麦芽容（重）量的倍。

A：2B：3C：4答案：A4．根据GB4927－2001《啤酒》国家标准，干啤酒的真正发酵度应不低于%。

A：68B：70C：72答案：C5、啤酒厂常用的碱性清洗剂中，用得最多的是。

A：火碱（氢氧化钠）B：纯碱（碳酸钠）C：硅酸钠答案：A7．酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的有关。

A：α－酸B：β－酸C：硬树脂答案：A9．要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的含量。

A：α－氨基氮B：Zn离子浓度C：可发酵性糖答案：C10．糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、、糖化醪的浓度。

A：搅拌速度B：糖化醪pHC：钙镁离子浓度答案：B11．麦汁中的主要水溶性物质是、中低分子蛋白质及分解物、矿物质。

A：糖类B：淀粉C：纤维素答案：A13．一般啤酒酵母的死灭温度是。

A：48～50℃B：50～52℃C：52～54℃答案：B14．发酵罐在发酵旺盛的高温期，以控制温度为主，罐内酒液靠温差自由对流，减少了温度和CO2含量的梯度差。

A：上段B：中段C：下段答案：A16．在发酵结束的贮酒期，酵母已经沉淀，但酒液混浊不清，酸度明显上升，这是所致。

A：蛋白质混浊B：酵母凝聚性差C：污染杂菌答案：C1．酒饮料中酒精的百分含量称做“酒度”，以下（）不能表示酒度。

A．以体积分数表示酒度B．以质量分数表示酒度C．以密度表示酒度D．标准酒度2．国内最常用的啤酒生产辅助原料是（）。

A．大麦B．大米C．玉米D．小麦3．第一家现代化啤酒厂是（）年在青岛由德国酿造师建立的英德啤酒厂。

A．1903B．1902C．1949D．19054．麦芽的制备工艺流程为（）A．原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→贮藏→干燥→成品麦芽B．原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽C．原大麦→发芽→浸麦→预处理（清洗、分级）→干燥→贮藏→成品麦芽D．原大麦→浸麦→预处理（清洗、分级）→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽5．以下不属于大麦形态的是（）。

啤酒酿造与文化尔雅答案_啤酒酿造与文化期末考试答案2018啤酒酿造与文化尔雅答案_啤酒酿造与文化期末考试答案一、单选题1啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（）。

A、30-35%和7-9℃B、35-40%和10-12℃C、42-48%和12-20℃D、48-52%和20-25℃正确答案：C2碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称为（）。

A、总硬度B、永久硬度暂时硬度D、钙硬度正确答案：C3下列啤酒中，哪种属于下面发酵啤酒？（）A、美式IPAB、比尔森啤酒C、英式艾尔啤酒D、小麦啤酒正确答案：B4英国的艾尔啤酒中最典型的啤酒是（）。

A、小麦啤酒B、大麦烈性啤酒比尔森D、帝王世涛和波特正确答案：D5美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用（）。

A、发酵后期的酒花干投技术B、特种酿造酵母C、特种麦芽D、添加香型酒花正确答案：A6考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？（）A、秘鲁B、阿根廷智利D、委内瑞拉正确答案：A7啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处？（）A、0-1B、1-2C、2-3D、4-5正确答案：C8啤酒酿造中使用最多的是（）。

A、二棱夏大麦B、二棱冬大麦C、四棱大麦D、六棱大麦正确答案：A9全世界的酒花品种大约为（）。

A、150.0B、200.0C、250.0D、276以上正确答案：D10国际酿酒大赛自1800年代以来均在哪个国家举办？A、英国B、C、美国D、德国正确答案：A11影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。

A、啤酒质量B、啤酒文化的普及度C、啤酒种类D、消费者的口味正确答案：B12啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利？（）A、酒花多酚B、C、维生素D、酒精正确答案：D13中国首次将酿酒酵母乘神州九号送上太空的大学是（）。

A、齐鲁工业大学B、江南大学C、华东理工大学D、天津科技大学正确答案：A14美国精酿啤酒中成为全球啤酒口味新宠的产品是（）。

酿酒试题及答案1. 酿酒过程中，酵母菌的主要作用是什么？- A. 提供氧气- B. 产生酒精- C. 增加糖分- D. 调节温度答案：B2. 以下哪种原料最适合用于酿造啤酒？- A. 葡萄- B. 大米- C. 小麦- D. 玉米答案：C3. 酿酒过程中，发酵温度的控制对酒的质量有何影响？ - A. 温度过高会导致酒精含量过高- B. 温度过低会影响酵母菌的活性- C. 温度适中可以保证酒的风味- D. 所有选项都是正确的答案：D4. 酿酒时，为什么要进行压榨？- A. 去除杂质- B. 提取更多的果汁- C. 增加酒的浓度- D. 减少酒的酸度答案：B5. 以下哪种酒是通过蒸馏工艺制成的？- A. 红酒- B. 啤酒- C. 白兰地- D. 清酒答案：C6. 酿酒时，添加酵母菌的最佳时机是什么时候？ - A. 在发酵初期- B. 在发酵中期- C. 在发酵末期- D. 任何时候都可以答案：A7. 酿酒过程中，如何防止杂菌污染？- A. 使用无菌设备- B. 保持环境清洁- C. 使用抗生素- D. 所有选项都是正确的答案：D8. 以下哪种酒是通过发酵工艺制成的？- A. 伏特加- B. 威士忌- C. 红酒- D. 啤酒答案：C9. 酿酒时，为什么要进行陈酿？- A. 提高酒精含量- B. 改善酒的口感和风味- C. 增加酒的颜色- D. 减少酒的酸度答案：B10. 酿酒过程中，如何判断酒已经发酵完成？ - A. 酒液不再产生气泡- B. 酒液颜色变深- C. 酒液变得清澈- D. 酒液的酒精含量达到一定水平答案：A。