{售后服务}餐饮服务基本六大技能第一，指做出相应的移动。第二，行走时，头要正，肩要平，上身要直，眼视前方，脚步轻盈，行走平稳，表情自然。一．斟酒在餐厅里，无论中，西餐的便饭，中餐一般酒席，还是较高级的中餐酒席，宴会以及西餐宴会，常常由服务员斟酒。因此，服务员常握一般的斟酒方法和有关知识，对做好服务工作是十分必要的。（一）酒水的准备和示酒各种酒席，宴会预定的酒

餐饮服务六大技能培训课件

第一专题托盘￡基础知识□托盘的种类1、根据托盘的制作材料，可分为木质托盘、金属托盘、胶木托盘和塑料托盘。2、根据托盘的形状，可分长方形托盘、圆形托盘、椭圆形托盘和异型托盘。3、根据托盘的规格，可分大型托盘、中型托盘和小型托盘。□托盘的用途1、大号方形、椭圆形托盘和中号方形托盘：一般用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品。2、大号圆形和中号圆形托盘：一般用于斟酒

餐饮服务的六大技能第一专题托盘基础知识一、托盘的种类1、根据托盘的制作材料，可分为木质托盘、金属托盘、胶木托盘和塑料托盘。2、根据托盘的形状，可分长方形托盘、圆形托盘、椭圆形托盘和异型托盘。3、根据托盘的规格，可分大型托盘、中型托盘和小型托盘。二、托盘的用途1、大号方形、椭圆形托盘和中号方形托盘：一般用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品。2、大号圆形和中号圆

六大技能规范与流程一、托盘的使用方法基本手法：将左手五指用力张开、掌心成凹型、以五指上面的指肚及大拇指指跟为支撑点。手臂自然垂直90度与身体距离一拳左右，收腹挺胸、两肩要平、两眼平视前方、面带微笑。一、理托1、检查托盘是否清洁、有无破损。2、把轻的、矮的物品放在托盘的前端，把高的、重点物品放在托盘的后侧。二、起托1、左脚向前迈一小步身子微蹲成45度、用右手将

摆台步骤： 1、台裙，台布，一次性定位准确，下垂均匀，桌面平整 2、转盘放在圆桌中心位置，转盘外边距桌沿45cm 3、以骨碟定位，先定主人的位置，然后按顺时针摆放，骨碟定位均匀，

餐饮服务六大技能培训资料(doc 37页)第一专题托盘￡基础知识□托盘的种类1、根据托盘的制作材料，可分为木质托盘、金属托盘、胶木托盘和塑料托盘。2、根据托盘的形状，可分长方形托盘、圆形托盘、椭圆形托盘和异型托盘。3、根据托盘的规格，可分大型托盘、中型托盘和小型托盘。□托盘的用途1、大号方形、椭圆形托盘和中号方形托盘：一般用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品

餐饮服务六大技能培训.

餐饮服务必备六大技能餐饮服务是一项技术性较强的工作,餐饮服务人员必须掌握各种服务技能,如托盘、斟酒、摆台、餐巾折花等。学习和掌握并巧妙运用这些标准技能,是做好餐饮服务的必要条件。一、托盘正确地使用托盘,是每位餐饮服务人员在工作中必须掌握的一门服务技术。正确地掌握和使用托盘,不仅体现出了餐厅服务的规范化,也显示出服务人员的文明操作。（一）托盘的种类及用途托盘有

第二节：斟酒技能站立姿势：• • • • • • • • • • 服务员的右腿在前，插站在两位客人的座椅 中间，脚掌落地 ; 左腿在后，左脚尖着地呈 后蹬势，使身体向左呈略斜式 ;

斟酒注意事项❖ （1）斟酒前应先将酒水瓶擦干净，准备好与酒相配的酒杯，检查酒水是否发生 沉淀变质❖ （2）斟酒时，瓶内酒液越少，到出时流速就越快，斟到越容易冲储备外，因此 要随时注

内部培训资料注意保存培训参考资料（二）餐厅服务六大技能餐饮服务基本技能是指与餐饮业相关的基本技能或技巧，熟练地掌握餐饮服务基本技能是做好服务工作、提高服务质量的基本条件。餐饮服务的每一个岗位和环节都有特定的操作方法、程序和标准。托盘技能训练一、托盘在餐厅服务中，托送物品应使用不同规格的托盘，托盘技能是餐饮服务员最基本的技能。1.托盘在餐厅服务中的作用在餐厅服

第一专题托盘￡基础知识一、托盘的种类1、根据托盘的制作材料，可分为木质托盘、金属托盘、胶木托盘和塑料托盘。2、根据托盘的形状，可分长方形托盘、圆形托盘、椭圆形托盘和异型托盘。3、根据托盘的规格，可分大型托盘、中型托盘和小型托盘。二、托盘的用途1、大号方形、椭圆形托盘和中号方形托盘：一般用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品。2、大号圆形和中号圆形托盘：一般用于

第一专题托盘￡基础知识一、托盘的种类1、根据托盘的制作材料，可分为木质托盘、金属托盘、胶木托盘和塑料托盘。2、根据托盘的形状，可分长方形托盘、圆形托盘、椭圆形托盘和异型托盘。3、根据托盘的规格，可分大型托盘、中型托盘和小型托盘。二、托盘的用途1、大号方形、椭圆形托盘和中号方形托盘：一般用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品。2、大号圆形和中号圆形托盘：一般用于

六大技能规与流程

9/29/2014Jinling Hotels & Resorts餐饮部六大服务技能（二）、斟酒——斟酒量标准：1、白酒：八分 2、红葡萄酒斟1/2白葡萄酒斟2/3威士忌酒

第三节：端托技能• 1、端托大体可分为两种： • 徒手端托和托盘端托。• 2、托盘端托的方法有两种： • 轻托（胸前托）和重托（肩上托）。• 轻托的操作要领： • 轻托主要用于托2

13第二节：斟酒技能站立姿势：•服务员的右腿在前，插站在两位客人的座椅 •中间，脚掌落地 ; 左腿在后，左脚尖着地呈 •后蹬势，使身体向左呈略斜式 ; 服务员面向 •客人，右手持瓶

2、使用托盘的意义A、是服务员进行工作的一项基本技能； B、是文明服务的表现； C、体现餐厅服务工作的规范化，可以提高餐饮服务质量和服务效率； D、要做到“手不离盘”3、托盘的种类

餐饮服务的六大技能第一专题托盘基础知识一、托盘的种类1、根据托盘的制作材料，可分为木质托盘、金属托盘、胶木托盘和塑料托盘。2、根据托盘的形状，可分长方形托盘、圆形托盘、椭圆形托盘和异型托盘。3、根据托盘的规格，可分大型托盘、中型托盘和小型托盘。二、托盘的用途1、大号方形、椭圆形托盘和中号方形托盘：一般用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品。2、大号圆形和中号圆