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餐饮服务员培训流程六大技能一、专业知识技能1. 菜单知识在餐饮服务员的培训流程中，掌握菜单知识是非常重要的一项技能。
服务员需要熟悉菜单上的各类菜品，包括名称、原材料和制作方法等。
此外，了解菜品的特点、口味和推荐搭配等也是必不可少的。
2. 餐饮卫生安全餐饮服务员需要具备基本的卫生意识和操作技巧。
他们需要了解食品卫生安全的相关法规和要求，以及业内一些常见的操作规范。
同时，服务员还需要知晓食品储存、加工、烹饪和摆盘等环节中的卫生安全要点，确保食品的安全可靠。
二、沟通技巧1. 口头表达能力餐饮服务员需要具备良好的口头表达能力，能够准确地向客人介绍菜品、推荐特色菜，并回答客人提出的问题。
此外，服务员还应注意语速、语调和用词的得体性，以确保与客人的沟通顺畅。
2. 听取客人需求良好的沟通能力也包括倾听和理解客人的需求。
服务员需要细心倾听客人的点单需求和特殊要求，并能够给予合理的建议和解决方案。
3. 处理投诉和纠纷在餐饮服务中，服务员有时可能会遇到投诉和纠纷。
因此，他们需要具备应对这些情况的技巧，包括保持冷静、倾听客人的不满、耐心解释情况，并且能够与客人达成妥协解决问题。
三、团队协作能力餐饮服务员通常是协同工作的一部分，他们需要与其他员工密切合作，保持良好的团队协作性。
这包括协助其他服务员完成任务、协商共同的工作安排和分工、相互支持和帮助等。
团队协作能力不仅有助于提高工作效率，还能提供更好的服务体验。
四、问题解决能力在餐饮服务过程中，服务员可能会遇到各种问题和挑战。
他们需要有足够的问题解决能力，能够快速判断问题的性质和紧急程度，并采取适当的措施解决问题。
此外，服务员还需要具备一定的应急处理能力，及时处理紧急情况，确保客人的用餐体验不受影响。
五、时间管理能力餐饮服务员需要在快节奏的工作环境中合理安排时间，以提高工作效率。
他们需要掌握有效的时间管理技巧，如合理分配任务、合理估计工作时间等。
良好的时间管理能力有助于服务员更好地应对忙碌的工作场景，并确保服务质量不受影响。
完整餐饮服务六大技能的平衡，避免托盘倾斜或摇晃。
3、装盘后要检查一遍，确保物品摆放合理，不会相互碰撞或掉落。
搬运1、提起托盘时，要保持身体平衡，双手稳托托盘，避免托盘倾斜或滑动。
2、搬运托盘时，要注意路面的平稳，避免托盘碰撞或摇晃，影响物品的稳定。
3、搬运托盘时，要避免托盘与门框、墙角等障碍物相撞，造成物品的损坏或托盘的破损。
重托重托所需物品大型托盘；垫盘方巾、饮料瓶、易拉罐酒瓶、餐盘、餐具、餐巾等。
重托操作要领双手握住托盘两侧，手掌根部贴近托盘底部，用力提起托盘，保持身体平衡。
托盘要保持平稳，避免托盘倾斜或滑动，影响物品的稳定。
在搬运过程中，要注意路面的平稳，避免托盘碰撞或摇晃，影响物品的稳定。
重托注意事项搬运托盘时，要注意托盘与门框、墙角等障碍物相撞，造成物品的损坏或托盘的破损。
重托时，要避免托盘与身体之间的距离过远或过近，造成身体不平衡或托盘倾斜。
重托时，要注意物品的重量和体积，避免超负荷搬运，造成身体损伤或托盘破损。
重托程序程序操作规范理盘1、选择合适的托盘并将托盘洗净、消毒、擦干；2、将洁净的专用盘巾铺平，盘巾四边与盘底对齐，力求整洁美观。
装盘1、根据物品的形状、体积和派用先后顺序合理装盘。
一般重物、高物要放在托盘里面，轻物、低物放在外面；先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后；2、装盘时物品摆放要均匀稳定，要注意重心的平衡，避免托盘倾斜或摇晃。
3、装盘后要检查一遍，确保物品摆放合理，不会相互碰撞或掉落。
搬运1、提起托盘时，要保持身体平衡，双手稳托托盘，避免托盘倾斜或滑动。
2、搬运托盘时，要注意路面的平稳，避免托盘碰撞或摇晃，影响物品的稳定。
3、搬运托盘时，要避免托盘与门框、墙角等障碍物相撞，造成物品的损坏或托盘的破损。
5、当瓶内酒水不足一杯时，应避免为客人斟酒，因为这样瓶底朝天会失礼。
6、在客人吃中餐时，各种酒水应当斟至八分满。
7、在客人吃西餐时，红葡萄酒应斟至杯子的一半，白葡萄酒应斟至杯子的三分之二，香槟酒则应分次斟至杯子的三分之二。
餐饮服务员必备六大技能课程餐饮服务员作为餐厅的重要组成部分，他们的服务质量直接关系到餐厅的声誉和顾客的满意度。
因此，餐饮服务员需要具备一定的技能和知识，才能胜任这个职位。
以下是六大必备技能课程，帮助餐饮服务员提升自己的服务水平。
一、顾客服务课程顾客服务是餐饮服务员最重要的工作之一。
一个好的服务员应该懂得如何与顾客进行沟通和互动，提供专业、友好和高效的服务。
顾客服务课程可以教授服务员如何倾听顾客需求，如何解决问题和投诉，以及如何处理各种服务场景，提高顾客满意度，并使顾客乐于回访。
二、餐饮知识课程餐饮知识是餐饮服务员的基本功。
他们需要了解餐厅的菜品种类、配料和制作方法，了解菜单上不同菜品的特点和推荐，以及对顾客的问题进行解答。
餐饮知识课程可以帮助服务员提升自己的专业素养，提供准确的信息和建议，增加菜品销售量和顾客满意度。
三、卫生与安全课程餐饮服务员需要了解食品安全和卫生知识，遵守食品安全法规和卫生标准，确保食物的品质和安全。
卫生与安全课程可以教授服务员如何正确使用厨房设备和工具，如何妥善处理食物和储存食材，以及如何保持清洁和卫生的工作环境，预防食物中毒和其他卫生问题的发生。
四、沟通与团队合作课程餐饮服务员需要与同事和上级保持良好的沟通和合作，协调工作，提高工作效率。
沟通与团队合作课程可以帮助服务员学习有效的沟通技巧，如倾听、表达和反馈，了解团队合作的重要性，如何与同事协作，如何处理工作中的冲突和挑战，以及如何成为一个有效的团队成员。
五、跨文化交流课程餐饮服务员在工作中会遇到来自不同文化背景的顾客，需要了解并尊重他们的文化习俗和偏好。
跨文化交流课程可以教授服务员如何尊重和适应不同文化，如何与外国顾客进行交流和服务，以及如何处理跨文化冲突和误解，提供更好的服务体验和顾客满意度。
六、服务技巧和销售技巧课程服务技巧和销售技巧是帮助餐饮服务员提供优质服务的重要工具。
服务技巧课程可以教授服务员如何提高服务态度和效率，如何处理各种服务场景和问题，如何与顾客进行关系建立和维护。
服务员的六大技能作为服务行业的重要一员，服务员在餐厅、酒店、咖啡馆等场所扮演着重要的角色。
他们不仅需要具备良好的沟通能力，还需要具备一定的专业技能，以提供出色的服务。
以下是服务员必备的六大技能。
1. 沟通技巧沟通是服务员最基本的技能之一。
良好的沟通能力可以帮助服务员与顾客建立有效的沟通，并理解客人的要求和需求。
服务员应该学会倾听，积极表达自己，并能够准确地传递信息。
服务员还应该与团队成员和上级保持良好的沟通，以确保工作的顺利进行。
2. 产品知识服务员需要对所提供的产品有充分的了解。
这包括菜品、酒水和其他服务项目的知识。
他们应该知道每道菜的配料和制作过程，以便能够回答客人提出的问题。
此外，服务员还应该了解酒水的种类和特点，以便推荐给顾客最适合的选择。
3. 时间管理能力在高峰时段，服务员需要同时处理多个订单和顾客的需求。
因此，良好的时间管理能力对他们来说非常重要。
服务员需要学会合理规划工作流程，确保每个顾客都得到及时的服务。
他们还需要学会优化工作流程，提高工作效率，以更好地满足顾客的需求。
4. 解决问题的能力在服务行业中，问题和意见是难以避免的。
服务员需要具备解决问题的能力，以及在紧急情况下做出正确的决策。
无论是出现错误的订单还是对服务不满意，服务员应该能够冷静地处理各种问题，并采取适当的解决方案，以确保顾客的满意度。
5. 团队合作精神服务员通常是一个团队中的一员，他们需要与其他团队成员密切合作，以实现共同的目标。
良好的团队合作精神可以促进工作的协调和高效。
服务员需要学会与其他团队成员共享信息、承担责任，并相互支持。
团队合作精神也可以提高服务员的工作效率，为顾客提供更好的服务。
6. 多任务处理能力作为一名服务员，需要同时处理多个任务。
他们需要能够在繁忙的环境中保持冷静，并且能够高效地完成各种任务。
例如，服务员需要及时清理餐桌、接待新顾客、处理订单等等。
良好的多任务处理能力有助于提高工作效率和客户满意度。
餐饮服务员必备六大技能课程1. 客户服务技巧课程1.1 学习目标客户服务技巧是餐饮服务员必备的基本技能之一。
学习这门课程的目标是培养服务员与客户进行愉快和有效沟通的能力，提高顾客满意度，建立良好的客户关系。
1.2 课程内容•学习如何主动迎接客户，展现友善和热情的态度•掌握基本的客户沟通技巧，包括倾听、提问和回应•学习如何处理客户投诉和问题，及时解决矛盾•掌握礼貌待客和礼仪知识，提供优质的服务体验2. 食品安全与卫生知识课程2.1 学习目标保证食品安全和卫生是餐饮服务质量的关键要素。
这门课程的目标是让服务员了解基本的食品安全和卫生知识，学习正确的操作方法，避免食物污染和传染疾病的发生。
2.2 课程内容•学习食品存储、处理和加工操作的卫生要求•掌握食品卫生标准和健康检查要求•学习常见食品中毒的预防和处理方法•了解食品安全监管的法律法规•学习卫生检查和食品安全意识的培养3. 餐厅外语口语课程3.1 学习目标如果你希望成为一名餐饮服务员，能够流利地和外国客户进行交流是非常重要的。
这门课程的目标是让服务员掌握基本的餐厅外语口语，能够用英语或其他流行的外语进行简单的对话和点餐。
3.2 课程内容•学习基本的问候和介绍用语•掌握常见的餐厅用语和菜单翻译•学习点餐和推荐菜品的常用表达•了解餐具、器皿和菜肴的外语名称•练习与外国客户进行简单对话和沟通4. 餐桌礼仪与专业形象塑造课程4.1 学习目标作为一名餐饮服务员，良好的餐桌礼仪和专业形象能够提升服务质量，并给顾客留下良好的印象。
这门课程旨在让服务员学习正确的餐桌礼仪，培养专业形象，提升整体服务水平。
4.2 课程内容•学习正确的就餐姿势和用餐礼仪•培养良好的仪态和形象，包括服装、发型和妆容等•学习如何处理不同类型顾客的需求，并维持专业形象•掌握服务员和客户之间的交流技巧和礼仪•学习如何应对紧急情况和突发事件，保持冷静和应变能力5. 提高销售技能课程5.1 学习目标作为餐饮服务员，提高销售技能可以增加餐厅的收入，并提高顾客满意度。
餐饮服务六大技能培训餐饮服务是一个与人直接接触的行业，要求服务人员具备一定的技能和素质。
餐饮服务的六大技能培训包括礼仪礼貌技能、沟通技巧、团队合作能力、时间管理能力、问题解决能力和客户满意度管理。
下面将从这六个方面进行详细介绍。
首先，礼仪礼貌技能是餐饮服务人员必备的基本技能之一。
礼仪礼貌包括穿着仪态、言谈举止、待人接物等方面。
穿着仪态要求整洁，服装干净整齐，不可随意破旧。
言谈举止要庄重大方，语言文明得体，不可随意放肆。
待人接物要友善热情，微笑并主动问候客人，尽量为客人提供优质服务。
其次，沟通技巧是餐饮服务人员必备的重要技能之一。
沟通技巧包括倾听能力、表达能力和语言表达能力。
倾听能力要求能够耐心倾听客人的需求和意见，并及时做出响应。
表达能力要求能够清晰明了地表达自己的意见和建议。
语言表达能力要求使用简洁明了的语言与客人进行交流，避免使用生僻词汇和难懂的行业术语。
第三，团队合作能力是餐饮服务人员必备的重要技能之一。
团队合作能力要求能够与同事密切合作，共同完成团队目标。
团队合作的关键在于互相信任和尊重，互相支持和鼓励，共同解决问题和提高工作效率。
第四，时间管理能力是餐饮服务人员必备的重要技能之一。
时间管理能力要求能够合理安排自己的工作时间，合理分配和利用时间。
时间管理的关键在于制定合理的工作计划和任务安排，合理规划和安排工作流程，提高工作效率和质量。
第五，问题解决能力是餐饮服务人员必备的重要技能之一。
问题解决能力要求能够迅速分析和解决问题，找出问题的根源并采取有效措施解决问题。
问题解决的关键在于善于发现问题和解决问题的能力，善于分析问题和查找问题的原因，善于总结和应用解决问题的经验。
最后，客户满意度管理是餐饮服务人员必备的重要技能之一。
客户满意度管理要求能够不断提高客户满意度，提供优质的服务和产品，解决客户的问题和困难。
客户满意度管理的关键在于客户需求的理解和满足，客户服务质量的提高和客户服务态度的改善。
餐饮服务的六大技能培训餐饮服务是一个充满挑战的行业。
为了提供优质的餐饮服务，员工需要拥有一定的技能和知识。
以下是餐饮服务的六大技能培训。
一、接待礼仪和沟通技巧接待礼仪和沟通技巧是餐饮服务中最基本的技能之一。
员工需要学习如何正确地接待客人，包括迎接客人、询问客人需求、引导客人就坐等。
此外，员工还需要学习如何与客人进行有效的沟通，包括语言表达、面部表情、姿势和语速等。
这些技能可以提高员工与客人之间的沟通效果，让客人感受到良好的服务。
二、餐饮知识和菜品介绍餐饮知识和菜品介绍是餐饮服务中必须的技能。
员工需要了解餐厅的菜单，包括菜品的名称、制作方法、食材来源等信息。
此外，员工还需要学习如何准确地介绍菜品给客人，包括菜品的特点、口味、适合的人群等。
这些技能可以帮助员工提供客人详细的菜品信息，满足客人的需求。
三、食品安全和卫生控制食品安全和卫生控制是餐饮服务中至关重要的技能。
员工需要学习食品安全和卫生的相关知识，包括食品储存、加工和处理的规范等。
此外，员工还需要学习如何正确地使用和保养厨房设备，以及如何保持餐厅的清洁和卫生。
这些技能可以确保员工在餐饮服务中遵守食品安全和卫生的规定，保证客人的健康安全。
四、提供专业的推荐和建议提供专业的推荐和建议是餐饮服务中重要的技能之一。
员工需要学习如何根据客人的需求和喜好，提供合适的菜品和饮品推荐。
此外，员工还需要学习如何解答客人提出的问题，并给出专业的建议。
这些技能可以帮助员工为客人提供个性化的服务体验，提高客人的满意度。
五、团队合作和时间管理团队合作和时间管理是餐饮服务中必不可少的技能。
员工需要学习如何与团队成员进行良好的合作，包括分工合作、协调沟通等。
此外，员工还需要学习如何有效地管理自己的时间，包括安排任务、合理分配时间等。
这些技能可以提高工作效率和团队协作能力，提供高效的餐饮服务。
六、解决问题和应急处理解决问题和应急处理是餐饮服务中必备的技能。
员工需要学习如何正确地处理客人提出的问题和投诉，包括倾听客人的意见、解释情况并给出解决方案等。
餐饮服务必备六大技能餐饮服务是一项技术性较强的工作,餐饮服务人员必须掌握各种服务技能,如托盘、斟酒、摆台、餐巾折花等。
学习和掌握并巧妙运用这些标准技能,是做好餐饮服务的必要条件。
一、托盘正确地使用托盘,是每位餐饮服务人员在工作中必须掌握的一门服务技术。
正确地掌握和使用托盘,不仅体现出了餐厅服务的规范化,也显示出服务人员的文明操作。
（一）托盘的种类及用途托盘有木制、金属（如银、铝、不锈钢等）、胶木等制品。
按照不同的规格,可分为大、中、小三种规格的托盘;按照托盘的形状,可分为方形托盘、长方形托盘和圆形托盘。
大方形托盘和中方形托盘一般用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品。
大圆形托盘和中圆形托盘一般用于斟酒、展示饮品、传菜、分菜、送咖啡冷饮等。
小圆形托盘主要用于递送账单、收款、递送信件等。
（二）轻托（胸前托）餐饮服务人员应能按照任务要求,熟练地选用各种规格的托盘。
在使用操作过程中,要求动作娴熟,姿态大方,运用自如。
托盘的方式,按其所托物品质量的多少,分轻托（又叫胸前托）、重托（又叫肩上托）两种。
轻托通常使用中小圆托盘或小方托盘,专门用来为宾客斟酒、派小吃、传菜或托送较轻的物品。
轻托的操作,按其程序可分为：1.理盘根据不同的用途选择好托盘,并将其洗净、擦干。
为了使托盘的卫生达到无菌要求,还可以在盘内垫上经过消毒的茶巾或专用盘布,盘布要铺平拉正,四边与盘底相齐。
整理铺垫后的托盘,既要整洁美观,又要避免盘内的物品滑动。
在盘布上洒些清水可防止物品滑动。
2.装盘要根据物品的形状、体积、质量和使用的先后次序进行合理的装盘。
盘内的物品要排放整齐,摆成弧形或横竖成行。
同时装几种物品时,一般是重物、高物放在托盘的里挡,轻物、低物放在外挡;先上桌的物品在上、在前,后上桌的物品在下、在后。
盘内物品的质量分布要得当,这样装盘安全稳妥,便于运送和进行有条不紊的派用。
3.端托服务①起台装盘后,应先将左脚向前一步,上身前倾,将左手掌掌心向上、五指分开伸直,置于工作台下方。
用右手将托盘拉出台面1/3,然后将左手托住盘底,将托盘一角搁在小臂上,右手帮助左手调整好重心,右手放开,左脚收回一步,使身体呈站立姿势。
此时是：左臂弯曲成90°平伸于胸前,肘部离腰部约15厘米,左手掌心不与盘底接触,托盘在五指及小臂的支撑下,平托于胸前,略低于胸部。
②行走端托行走时要头正、肩平,上身挺直,两眼注视前方,托盘不贴腹,手臂不靠身体,步履轻快,仪态大方。
左手腕要灵活以便不断地调整托盘的平衡,使托盘随着步伐的节奏,在胸前微微摆动。
③落台到达目的地,应先右脚向前一步,上身前倾,使左手与台面处于同一平面上,然后用右手协助向前轻推,左手慢慢地向回撤,使托盘全部平放于台面上。
④轻托操作要领●在整理托盘前,应将托盘进行洗涤、消毒,同时操作人员的双手要消毒后方可理盘、装盘,以免造成对食品的污染。
●行走时,托盘略有摆动,但上下摆动幅度不宜过大,以免造成托盘上器皿内的液体或物品外溢、掉落。
●用轻托的方式给客人斟酒时,应将托盘内的中心调整好,左手向后自然延伸,勿使托盘翻掉而将酒水泼洒在客人身上。
不可使托盘越过客人头顶,以免发生意外。
●斟酒、撤碟时,托盘内物品的数量、重量都在不断发生变化,左手手指应不停移动,随时调整好重心,以免翻盘。
●使用托盘端托服务时,切勿用大拇指按住盘边,四指托盘底,以免造成盘内物品落地。
●从托盘上取物品时,应从盘内两边交替取下,以保持托盘平衡。
●托盘端拖向后转时,应用身体护着托盘向右转至后方。
落台时,应选择一个平面放托盘,以免因托盘倾斜而使盘内物品翻倒。
（三）重托（肩上托）重托一般要托5千克以上的物品。
主要用于托运菜点、盘碟等重物。
重托的操作程序和要求是：1.理盘重托的托盘常与菜肴接触,易沾油腻。
每次使用前,要仔细洗擦、消毒,并根据需要在盘内铺上洁净的垫布,垫布上洒少量清水。
2.装盘重托的特点是“重”,因此,要求物品质量分布均匀,托盘内的物品要摆稳,物品之间留有一定间隔。
3.重托操作要领用双手将托盘（以大方形托盘为例）一边移至边台外,右手扶住托盘的边,左手伸开五指,用全掌托住盘底。
在掌握好平衡后,用右手协助将托盘起至胸前,向上转动手腕,将托盘稳托于肩上。
盘底不触肩,盘前不近嘴,盘后不靠发。
右手自然下垂摆动或扶住托盘的前内角。
4.重托要求行走时姿势要正确,距离要适当。
要做到平、稳、松。
平：就是托送时掌握好平衡,平稳轻松。
行走时要保持盘内平、肩平、动作协调。
稳：指的是装盘要合理稳妥,不要在盘内装力不能及的物品。
托托盘时不晃动,行走时不摇摆,转让灵活不碰撞,使人看了有稳重、踏实的感觉。
松：就是在手托重物的情况下,动作表情要显得轻松自如。
上身保持正、直,行走自如。
（四）托盘行进的步伐正常端托行走时,右手自然下垂,摆动幅度要在35厘米左右,外开不超过30°,双腿后跟内侧踏在一条直线上,步伐均匀,稳步行进。
服务员常用步法有：1.常步常步是托盘行走时常采用的步法。
行走时,步距均匀快慢适中,给人以稳重大方之感。
2.快步快步是上菜时或遇急事时采用的步法。
行走时,身体重心稍微前倾,步距加大,步速较快,但又不能变为跑步,托盘时不宜使用此步法。
3.碎步碎步是送汤菜时常采用的步法。
行走时,步距较小步速快,上身保持平稳,一般托盘时不宜使用此步法。
4.垫步垫步是服务员要通过人群或狭窄通道时常采用的步法,也是服务员采用的缓冲动作。
5.巧步巧步是突然遇到意外或障碍,巧妙躲闪保证端托物品安全而采用的超出常规行走的灵活多变的步法。
6.上楼梯步是服务员上楼梯时采用的步法。
行走时,上身略向前倾,重心前移,两腿交替向上,用力均匀,速度比地面行走时稍快。
知识拓展：端托应注意的问题1.端托姿势端托姿势的正确与否直接影响服务人员服务动作美观的效果。
端托姿势主要体现在起托及端托上。
起托时,正确的姿势是：餐厅服务员站于距操作台30cm处（以身高来调整距离）,双脚分开,双腿屈膝,腰与臂呈垂直下坐势,上身呈略向前倾状站稳,伸出左手,掌心向上,指尖向前与操作台平行,伸出右手拉拿托盘的边沿,将托盘移向左手掌及小臂处,待托实后,双脚并拢并收回右手,同时身体恢复直立状,托盘起托后,大臂呈垂直状,大臂与小臂呈90°角,使托盘置于身体左侧胸前。
端托时,做到站稳、端平、托举到位、高矮适中。
2.端托卫生端托时要注意卫生。
轻托时,所托物品要避开自己的鼻口部位,也不可将所托物品置于胸下,端托中需要讲话时,应将托盘托至身体的左外侧,避开自己的正前位;重托时,端托姿势要正确,托举到位,不可将所托物品贴靠于自己的头颈部位。
3.端托安全（1）端托时,左手端托,右手下垂,除了起托和落托时右手扶托外,其他时间禁止右手扶托。
右手扶托危害有三点：一是不雅观;二是重托时容易遮挡行走视线;三是容易造成端托失误。
（2）端托时,目光应平视前方,切勿只盯托盘;端托需拿托盘内所托物品时,应做到进出有序,确保所托物品的平衡。
（3）需用托盘垫布时,垫布置于托盘正中,四角下垂应相等,切勿偏铺,影响美观。
二、餐巾折花（一）餐巾的作用1.餐巾是一种卫生用品,是供顾客在进餐过程中使用的布巾。
顾客把餐巾衬在胸前或放在膝盖上,一方面可以用来擦嘴,另一方面也可防止汤汁溅污衣服,起到清洁卫生的作用。
2.餐巾折花能装饰美化席面。
通过服务人员灵巧的双手,精心的折叠,可把小小的餐巾折叠成许多栩栩如生的鱼、虫、鸟和形形色色的花卉植物以及惟妙惟肖的实物造型,摆在餐桌上可起到点缀美化席面的作用,能给酒席宴会增添热烈欢快的气氛,给顾客以一种艺术美的享受。
3.餐巾花还可以其无声的形象语言,表达和交流宾主之间的感情,起到独特的沟通作用。
（二）餐巾的种类、规格餐巾按质地分一般有纯棉制和混纺制两种,它们的实际用途各有所长。
餐巾的大小规格各地区不尽相同,实际使用中常采用51厘米或61厘米见方的餐巾,餐巾的色彩可根据餐厅的颜色选用,力求与餐厅色彩和谐。
通常,餐饮企业使用的台布和餐巾大多是白色丝光提花布制成的,用这种白色餐巾折叠出的造型雅致漂亮。
（三）餐巾花的种类餐巾花的种类很多,凡能叠成一定的实物形状又具有一定的欣赏价值,又适用于酒席宴会场合的花型都可采用。
现在已使用的餐巾花有200多种,常用的也有二三十种,大致上可以分为花草类、飞禽类、蔬菜类、走兽类、昆虫类、鱼虾类和实物造型类。
将餐巾花插入水杯的称为“杯花”,平放在服务盘上的称为“盘花”。
通常中餐用杯花,西餐用盘花,但目前中西餐均倾向于大量使用盘花。
（四）餐巾花的摆设1.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度。
插时要保持花型的完整,杯内部分线条也要清楚。
插花时不能乱插或硬性塞入,要慢慢顺势插入,以防杯口破裂;插入后,对花型要再整理一下。
摆盘花时要摆稳摆正,使之挺立不倒。
2.主位花要摆插在主位,一般的餐巾花则摆插在其他客人席上。
3.摆插餐巾花时,要将其观赏面朝向客人座位。
要将适合正面观赏的花型如孔雀开屏、和平鸽等,头部朝向顾客;而适合侧面观赏的花型则选择一个最佳观赏角度进行摆放。
4.同桌摆放不同种类的花型时要位置适当,将形状相似的花型错开并对称摆放,一般不将相同的花型挤在一起,避免呆板单调。
5.各餐巾花之间的距离要均匀。
餐巾花不能将台上用品遮挡住,更不能影响服务的操作。
（五）餐巾折花的基本技法餐巾花的折叠方法众多,但无论哪种花型,哪种方法,其基本操作技法和要领是一致的,这些技法概括起来可分为卷、翻拉、捏、叠等八中,下面作些简要介绍。
1.折叠将餐巾一折为二、二折为四或者折成三角形、长方形等其他形状。
折叠的要求是：要熟悉基本造型,叠时要看准折缝线和角度一次叠成,避免反复,否则餐巾上就会留下一条条折痕,使餐巾不挺$影响美观。
2.推折在打折时,两个大拇指相对成一线,指面向外,指侧面按紧餐巾向前推折,这样形成的折比较均匀。
初学可以用食指或中指向后拉折,这时应用食指将打好的折挡住,中指控制好下一个折的距离,3个指头互相配合.推折时,要在光滑的盘子和托盘中进行。
推折可分为直线推折和斜线推折两种方法,折两头一样大小的折,用直线推折+折成一头大一头小的折或折成半圆形或弧圆形,用斜线推折。
3.卷即将餐巾卷成圆筒的一种手法,分为平卷和斜卷两种。
平卷是将餐巾两端同时平直前卷,形成直筒状。
斜卷是将餐巾一头固定,只卷一头,或一头少卷、一头多卷,形成的卷筒一头粗一头细。
卷的要求是：直卷是两手用力均匀,卷筒两端形状相同。
斜卷时两手要根据所卷角度互相配合。
无论采用哪种卷法,都要求其卷紧、卷得挺括。
4.穿穿是指用工具从餐巾的夹层折缝中边穿边收,使其形成绉折的一种叠花手法。
穿的工具一般用圆形筷子,有用一根的,也有用两根、三根的,根据花形需要来确定。
在穿之前,餐巾一般都先打折,这样容易穿紧,形成的绉折饱满、有弹性。
