1-2、3-腐乳和泡菜的制作解析

腐乳和泡菜的制作

腐乳与泡菜的制作[基础突破——抓基础，自主学习]1．腐乳的制作(1)菌种：主要是毛霉。(2)原理 ①蛋白质――→蛋白酶肽、氨基酸；②脂肪――→脂肪酶甘油＋脂肪酸。(3)腐乳制作流程 让豆腐上长出毛霉→⎩⎪⎨⎪⎧接种或利用空气中的毛霉孢子目的是让毛霉等产生蛋白酶和脂肪酶加盐腌制→⎩⎪⎨⎪⎧ 方法：逐层加盐，随层数的加高 而增加盐量目的⎩⎪⎨⎪⎧①析出豆腐中的水

人教版高中生物选修1泡菜的制作

腐乳与泡菜的制作[基础突破——抓基础，自主学习]1．腐乳的制作(1)菌种：主要是毛霉。(2)原理①蛋白质――→蛋白酶肽、氨基酸；②脂肪――→脂肪酶甘油＋脂肪酸。(3)腐乳制作流程 让豆腐上长出毛霉⎩⎪⎨⎪⎧ 接种或利用空气中的毛霉孢子目的是让毛霉等产生 蛋白酶和脂肪酶加盐腌制⎩⎪⎨⎪⎧方法：逐层加盐，随层数的加高 而增加盐量目的⎩⎪⎨⎪⎧ ①析出豆腐中的水分

123腐乳和泡菜的制作解析

2014选修1_专题1_果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作

腐乳与泡菜得制作[基础突破——抓基础，自主学习]1．腐乳得制作(1)菌种：主要就是毛霉。(2)原理①蛋白质――→蛋白酶肽、氨基酸；②脂肪――→脂肪酶甘油＋脂肪酸。(3)腐乳制作流程 让豆腐上长出毛霉→⎩⎪⎨⎪⎧ 接种或利用空气中得毛霉孢子目得就是让毛霉等产生 蛋白酶与脂肪酶加盐腌制→⎩⎪⎨⎪⎧ 方法：逐层加盐，随层数得加高 而增加盐量目得⎩⎪⎨⎪⎧ ①析出豆

腐乳与泡菜的制作[基础突破——抓基础，自主学习]1．腐乳的制作(1)菌种：主要是毛霉。(2)原理①蛋白质――→蛋白酶肽、氨基酸；②脂肪――→脂肪酶甘油＋脂肪酸。(3)腐乳制作流程 让豆腐上长出毛霉→⎩⎪⎨⎪⎧ 接种或利用空气中的毛霉孢子目的是让毛霉等产生 蛋白酶和脂肪酶加盐腌制→⎩⎪⎨⎪⎧ 方法：逐层加盐，随层数的加高 而增加盐量目的⎩⎪⎨⎪⎧ ①析出豆腐中

人教版高中生物选修一1.2、1.3 腐乳和泡菜的制作 (共27张PPT)

生物复习腐乳和泡菜的制作

高二生物腐乳与泡菜的制作

选修1果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作复习

腐乳的制作实验报告篇一：豆腐乳综合性实验豆腐乳综合性实验茶与食品科技学院XX.10继承中国传统酿造技术豆腐乳实验一、实验目的1. 掌握纯种发酵法制作豆腐乳的原理和方法2. 了解豆腐乳发酵的工艺过程3. 观察豆腐乳发酵过程的变化4. 弘扬中国传统文化5. 培养学生产品开发能力6. 锻炼学生市场调查能力7. 打造学生创新思维二、实验原理1. 豆腐乳是以黄豆制成的

腐乳和泡菜的制作实用

课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量练习题1．在选泡菜坛时，应选择火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的，其目的是A．美观B．可防止内部液体渗出C．耐用D．密封好，保证坛内外气体不交换2、制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化是A．先减少后增加B．先增加后减少C．逐渐增加D．逐渐减少3、泡菜制作过程中，下列对不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是A．制作泡菜

选修1：腐乳和泡菜的制作

专题1传统发酵技术课题2 腐乳的制作一、单项选择题1.在制作腐乳的过程中，以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑下列选项与其他三项有明显区别的是( )A.青霉 B．酵母菌 C．曲霉 D．毛霉2．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，下列不属于其作用的是( )A．抑制微生物的生长 B．使腐乳具有独特香味C．使腐乳中蛋白质变性 D．使后熟期安全度过，延长

腐乳和泡菜的制作实用pptPPT

高考生物复习——腐乳和泡菜的制作知识梳理及训练 知识梳理 1．腐乳的制作 (1)制作原理毛霉等微生物能产生蛋白酶、脂肪酶，可分解有机物。 ①蛋白质――→蛋白酶氨基酸＋小分子的肽。 ②脂肪――→脂肪酶甘油＋脂肪酸。 (2)制作流程让豆腐上长出毛霉直接接种或利用空气中的毛霉孢子↓加盐腌制⎩⎪⎨⎪⎧方法：逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚些