食品感官评价期末复习1.名词解释20分2.判断10分3.填空20分4.简答30分5.综合20分1.什么是食品感官评价？食品感官评价：是用于唤起（或组织）、测量、分析和解释通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉而感受到的食品及其材料的特性所引起的反应的一种科学方法。2.食品感官评定：根据中华人民共和国国家标准（GB10221.1-1988），感官分析（感官评价；感官

动物性食品卫生检验试题+复习资料（全）一、单项选择题1.恩格尔系数是指食品支出总额占个人消费品支出总额的比重，实际上反映了居民消费水平的变化。一般而言，恩格尔系数在（ D ）以上生活为贫困。A.50-59％B.45-50％C.20-40％D.59％以上。2.屠宰加工企业的平面布局总的设计原则不包括（ D ）。A.符合科学管理B.方便生产C.清洁卫生D.地势应

一、简答题（本题总分55分，每小题5分）1、什么是感官评定理化分析能否在短时间内取代感官分析答：是用于揭示、测量、分析和说明食品或材料在为人的视、嗅和触等感觉器官所接受时的特性的一门学科或是用人们的感觉器官（即嗅、味、触、听、视）对食品的感官特性进行评价的一门科学。（2分）理化分析不可能在短时间内取代分析型感官分析（1分），其原因如下（2分）：（1）理化分析

绿色食品复习题名词解释1、复种同一块土地上在一年内连续种植超过一熟(茬)作物的种植制度,又称多次作。2、动物福利:动物应得到的自由,包括排出营养不良、物理不适、损伤、疾病与恐吓等。即让动物享有免受饥渴的自由、生活舒适的自由、免受痛苦的自由、生活无恐惧感与悲伤感的自由以及表达天性的自由。3、食物链:指生物成员之间通过取食与被取食的关系所联系起来的链状结构。4、

食品感官科学复习知识点，仅供参考，考试内容不局限于以下知识点：感觉感觉对比现象嗅技术绝对阈限食品感官科学两点识别阈差别阈限啜食技术感官评价风味感觉变调现象α-风险β-风险食品的基本属性及其基本内涵。三大类感官评价方法及其所要解决的核心问题。心理物理学的基本含义及其基本问题。韦伯定律基本内容及其该定律在食品市场营销中的应用（举例说明）。食品感官科学的定义、核心

食品感官科学技术：发展的机遇和挑战摘要：食品感官科学是系统研究人类感官与食物相互作用形式与规律的一门学科，其核心的表现形式是食品感官品质，其基本的科学方法是感官分析，具有典型的多学科交叉、综合的特点。我国正处于向小康社会迈进的转型期，食品产业逐步规模化、品牌化和市场化，这些都为食品感官科学技术的快速发展提供了契机。回顾感官科学技术的发展历程，预测未来的发展趋

食品感官检验复习题（附答案）一、感官鉴评的基本术语1.感官特性：可由感觉器官感知的产品特性。2.鉴评员：参加感官分析的人员。分为初选鉴评员、优选鉴评员和专家等。3.鉴评小组：参加感官分析的鉴评员组成的小组。4.接受：特定的个人或人们愿意消费某产品的行为。5.可接受性：根据产品的感官特性，特定的个人或人们愿意消费某产品的状况。6.厌恶：一种令人讨厌的感觉。它使

浙江工商大学2011/2012学年第一学期考试试卷(A)《食品感官科学》参考答案与评分标准1、简答（5分×5）1.感觉分子机器的概念：进行能量转换的感官的微小单元（5分）。2.味觉宽容现象有什么实际意义：对浓度变化的稳定性反应（3分），并能结合味觉的实际简述（2分）。3.感觉属性的获取方法有哪些：运用不同感官进行风味质地评价、词汇定量（5分）。4.感觉测量标

一、简答题（本题总分55 分，每小题 5 分）1、什么是感官评定？理化分析能否在短时间内取代感官分析？答：是用于揭示、测量、分析和说明食品或材料在为人的视、嗅和触等感觉器官所接受时的特性的一门学科或是用人们的感觉器官（即嗅、味、触、听、视）对食品的感官特性进行评价的一门科学。（ 2 分）理化分析不可能在短时间内取代分析型感官分析（ 1 分），其原因如下（ 2

1、感官评价的定义：感官评价是用于唤起、测量、分析、解释通过视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉而感知到的食品特征或者性质的一种科学方法。2、唤起：指在一定的控制条件下，制备和处理样品，以使偏见因素最小。测量：指通过采集数据在产品和人感知之间建立起合理的、特定的联系。分析：指用数理统计方法对测量数据进行分析评价。解释：指对结果的解释，它是基于数据、分析所做出的合理判

食品科学概论复习题一名词解释食品科学：将基础科学和工程学的理论用于研究食品基本的物理、化学和生物化学性质以及食品加工原理的一门学科。绿色食品：无污染、安全、优质、营养丰富的食品。有机食品：国际上提出的更高水平的无污染的食品，以追求生态效益为目标，在食品生产和加工过程中绝对严禁使用农药、化肥、添加剂、激素、转基因作物等人工合成物质。膳食纤维：是一般不易被消化的

食品感官分析一、感官鉴评的基本术语1.感官特性：可由感觉器官感知的产品特性。2.鉴评员：参加感官分析的人员。分为初选鉴评员、优选鉴评员和专家等。3.鉴评小组：参加感官分析的鉴评员组成的小组。4.接受：特定的个人或人们愿意消费某产品的行为。5.可接受性：根据产品的感官特性，特定的个人或人们愿意消费某产品的状况。6.厌恶：一种令人讨厌的感觉。它使人躲避产生这种感

食品感官评价绪论1、感官评价的应用：产品质量控制与管理、产品开发、风味营销、消费嗜好2、感官评价的概念：感官评价：是用于唤起、测量、分析和解释产品通过视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等感受到的食品及其材料的特性所引起反应的一种科学方法（用感觉器官检查产品的感官特性）。第一章 食品感官评价的基础1、感觉、感官的定义及特点。感觉：客观事物的不同特性刺激感官后，在人脑

食品感官检验复习题（附答案）一、感官鉴评的基本术语1.感官特性：可由感觉器官感知的产品特性。2.鉴评员：参加感官分析的人员。分为初选鉴评员、优选鉴评员和专家等。3.鉴评小组：参加感官分析的鉴评员组成的小组。4.接受：特定的个人或人们愿意消费某产品的行为。5.可接受性：根据产品的感官特性，特定的个人或人们愿意消费某产品的状况。6.厌恶：一种令人讨厌的感觉。它使

一、简答题（本题总分55分，每小题5分）1、什么是感官评定？理化分析能否在短时间内取代感官分析？答：是用于揭示、测量、分析和说明食品或材料在为人的视、嗅和触等感觉器官所接受时的特性的一门学科或是用人们的感觉器官（即嗅、味、触、听、视）对食品的感官特性进行评价的一门科学。（2分）理化分析不可能在短时间内取代分析型感官分析（1分），其原因如下（2分）：（1）理化

食品感官检验复习题（附答案）一、感官鉴评的基本术语1.感官特性：可由感觉器官感知的产品特性。2.鉴评员：参加感官分析的人员。分为初选鉴评员、优选鉴评员和专家等。3.鉴评小组：参加感官分析的鉴评员组成的小组。4.接受：特定的个人或人们愿意消费某产品的行为。5.可接受性：根据产品的感官特性，特定的个人或人们愿意消费某产品的状况。6.厌恶：一种令人讨厌的感觉。它使

食品感官检验复习题(附答案)食品感官检验复习题（附答案）一、感官鉴评的基本术语1.感官特性：可由感觉器官感知的产品特性。2.鉴评员：参加感官分析的人员。分为初选鉴评员、优选鉴评员和专家等。3.鉴评小组：参加感官分析的鉴评员组成的小组。4.接受：特定的个人或人们愿意消费某产品的行为。5.可接受性：根据产品的感官特性，特定的个人或人们愿意消费某产品的状况。6.厌

食品感官检验复习题（附答案）一、感官鉴评的基本术语1.感官特性：可由感觉器官感知的产品特性。2.鉴评员：参加感官分析的人员。分为初选鉴评员、优选鉴评员和专家等。3.鉴评小组：参加感官分析的鉴评员组成的小组。4.接受：特定的个人或人们愿意消费某产品的行为。5.可接受性：根据产品的感官特性，特定的个人或人们愿意消费某产品的状况。6.厌恶：一种令人讨厌的感觉。它使

食品科学概论复习题一名词解释1.食品科学：将基础科学和工程学的理论用于研究食品基本的物理、化学和生物化学性质以及食品加工原理的一门学科。2.绿色食品：无污染、安全、优质、营养丰富的食品。3.有机食品：国际上提出的更高水平的无污染的食品，以追求生态效益为目标，在食品生产和加工过程中绝对严禁使用农药、化肥、添加剂、激素、转基因作物等人工合成物质。4.膳食纤维：是

绿色食品复习题名词解释1、复种同一块土地上在一年内连续种植超过一熟（茬）作物的种植制度，又称多次作。2、动物福利：动物应得到的自由，包括排出营养不良、物理不适、损伤、疾病和恐吓等。即让动物享有免受饥渴的自由、生活舒适的自由、免受痛苦的自由、生活无恐惧感和悲伤感的自由以及表达天性的自由。3、食物链：指生物成员之间通过取食与被取食的关系所联系起来的链状结构。4、