一、名词解释1、食品毒理学：研究食品中外源化学物的性质、来源与形成以及它们的不良作用于可能的有益作用和机制，并确定这些物质的安全限量和评定食品安全性的一门科学。2、外源化学物：指存在于人类生活的外界环境中，可能与机体接触并进入机体，在体内呈现一定的生物学作用的一些化学物质。3、毒物：在一定条件下，较小剂量即能够对机体产生损害作用或使机体出现异常反应的外源化学

一、名词解释1、食品毒理学：研究食品中外源化学物的性质、来源与形成以及它们的不良作用于可能的有益作用和机制，并确定这些物质的安全限量和评定食品安全性的一门科学。2、外源化学物：指存在于人类生活的外界环境中，可能与机体接触并进入机体，在体内呈现一定的生物学作用的一些化学物质。3、毒物：在一定条件下，较小剂量即能够对机体产生损害作用或使机体出现异常反应的外源化学

第一章绪论• 1. 有毒有害物质可分为几大类?• 2. 食品中毒物的主要来源和途径。P5• 3. 预防食品污染的主要措施。P7•第二章食品毒理学基本概念• 1. 毒力• 2. 剂量• 3. 毒作用• 4. 效应与反应• 5. 损害与非损害作用• 6. 剂量反应关系•7. S曲线三转换•8.LD50•9.LD0•10. NOEL•11. ADI•12. MRL

《食品毒理学》练习测试题————————————————————————————————作者: ————————————————————————————————日期：

1什么是细胞内钙稳定？答：细胞内的钙有结合钙和离子钙两种形式。只有离子钙才具有生理活性。离子钙又分为细胞内Ca2+和细胞外Ca +。正常情况下细胞内的钙浓度较低(10-8〜107mol/L)，细胞外浓度较高(103mol/L)，内外浓度相差103〜10倍。在细胞静息状态下细胞内游离的Ca+仅为107moL/L，而细胞外液Ca+则达10'3moL/L。当细胞处

食品毒理学期末考试试卷答案B贵阳职业技术学院2018—2019学年度第一学期《食品毒理基础》期末考试试卷B答案一、选择题1.D2.C3.C4.A5.C6.A7.A8. D9.C 10. C 11.B 12.C 13.B 14.C 15.B 16.A 17.A 18.B19.D 20.D二、名词解释靶器官：是指外源化学物可以直接发挥毒作用的器官协同作用：化学物

食品毒理学一、名词解释1.损害作用：指使机体的正常生长形态、生长发育过程收到严重影响，寿命缩短，功能容量或对额外应激状态代偿能力降低，维持稳态能力下降，对某些其他环境因素不利的影响的易感性增高的作用。非损害作用：指不引起机体机能形态、生长发育和寿命的改变，不引起机体某种生理功能容量的降低，也不引起机体对额外应激状态代偿能力的损伤的作用。2.毒效应谱：毒效应的

判断：1. 食品毒理学的研究对象是食品中的外源化学物。外源性化学物质都是有毒的．2. 所有的物质包括食用蛋白都可能是毒物．3. 体内试验多用于外源化学物对机体急性毒作用的初步筛选/作用机制和代谢转化过程的深入研究．4. 归因危险度为0.1表示接触组发生的有害效应的危险度是非接触组的10倍．5. 什么叫实质等同原则？1.蛇毒不是药物，是毒物。2.毒物按其毒性作

判断：1. 食品毒理学的研究对象是食品中的外源化学物。外源性化学物质都是有毒的．2. 所有的物质包括食用蛋白都可能是毒物．3. 体内试验多用于外源化学物对机体急性毒作用的初步筛选/作用机制和代谢转化过程的深入研究．4. 归因危险度为0.1表示接触组发生的有害效应的危险度是非接触组的10倍．5. 什么叫实质等同原则？1.蛇毒不是药物，是毒物。2.毒物按其毒性作

四、简答题1、毒物是怎样被排泄出体外的?答：毒物及其代谢产物从机体排出的主要途径是经肾脏随尿排出和经肝、胆通过肠道随粪排出。其次，可随各种分泌液如汗液、乳汁和唾液排出。2、影响毒物毒性的环境因素有哪些?答：（1）、气温、气湿和气压（2）、季节和昼夜节律（3）、生物节律即生物钟是生命进化过程中长期历史形成的基本特征，包括季节和昼夜节律。（4）、动物笼的形式、每

食品毒理学复习绪论1.危险度：在特定的接触条件下终身接触某环境因素引起个体或群体产生有害效应（损伤、疾病或死亡）的预期频率。2.归因危险度：又叫绝对危险度，是指人群接触某因素而发生有害效应的可能频率；3.相对危险度：是指接触组与对照组的危险度比值。第一章1.毒理学发展的四个阶段及关键性人物(1) 启蒙阶段（食品保障丰富阶段）——瑞士医师Paracelsus帕

《食品毒理学》练习测试题第一章绪论一、名词解释1.毒理学：2.食品毒理学：3.外源性化合物：二、填空题1.食品毒理学的最终目标是通过安全性毒理学评价，制定_______限量，提出食品中有毒有害物质的预防和管理措施，保障食品_______。2.动物试验是食品毒理学研究的主要方法和手段。动物试验可分为_____和______两种方法。3.美国食品和药品管理局的英

第一章绪论1. 有毒有害物质可分为几大类?生物性、化学性和物理性。2. 食品中毒物的主要来源和途径。（1）农药污染：有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯类农药、菊酯类农药等；（2）工业三废污染：工业三废是指废水、废气、废渣。它们通过污染食品或通过生态系统在食物链中的迁移，造成在某些动植物产品中的富集，最终影响人体健康；（3）霉菌污染：霉菌对食品污染的危害，一是

一、名词解释1、食品毒理学：研究食品中外源化学物的性质、来源与形成以及它们的不良作用于可能的有益作用和机制，并确定这些物质的安全限量和评定食品安全性的一门科学。2、外源化学物：指存在于人类生活的外界环境中，可能与机体接触并进入机体，在体内呈现一定的生物学作用的一些化学物质。3、毒物：在一定条件下，较小剂量即能够对机体产生损害作用或使机体出现异常反应的外源化学

一、填空1.毒物在体内的过程包括吸收、分布、代谢和排泄等四个方面。2.毒物吸收途径有消化道吸收、呼吸道吸收和皮肤吸收三种。3.毒物在体内分布主要有血液分布、肝脏分布、脂肪组织贮存和骨骼中沉寂四种形式。4.毒物主要通过经肾排泄、经胆汁排泄和经乳汁排泄三种渠道排泄。7.一般动物毒性实验包括急性、亚慢性和慢性三种。8.我国食品毒理学对毒物分级一般采用国际六级分级标

复习题一、名词解释（每题1.5分，共15分）1食品毒理学2外源化学物3内源化学物4衍生毒物5生物转化6吸收7分布8排泄9毒物10终毒物11毒性12毒性作用13速发性毒性作用14迟发性毒性作用15局部毒性作用16选择毒性17靶器官18生物学标志19易感生物学标志20效应生物学标志21接触生物学标志22效应23反应24量反应25质反应26剂量－效应关系27剂量－

练习题一、选择题1. 根据WHO急性毒性分级标准，成人致死量在50～500mg/kg体重的毒物是Ⅳ级毒物,其毒性是（）A.剧毒B.高毒C.中等毒D.低毒2. 根据WHO急性毒性分级标准，成人致死量在5000～15000mg/kg体重的毒物是Ⅱ级毒物,其毒性是（）A. 低毒B. 中等毒C. 高毒D. 剧毒3. 根据WHO急性毒性分级标准，成人致死量在小于50m

判断：1. 食品毒理学的研究对象是食品中的外源化学物。外源性化学物质都是有毒的．2. 所有的物质包括食用蛋白都可能是毒物．3. 体内试验多用于外源化学物对机体急性毒作用的初步筛选/作用机制和代谢转化过程的深入研究．4. 归因危险度为表示接触组发生的有害效应的危险度是非接触组的10倍．5. 什么叫实质等同原则1.蛇毒不是药物，是毒物。2.毒物按其毒性作用分为、

食品安全与营养期末考试复习题2010.12题型与分值：一、名词解释（每小题4分，共20 分）二、选择题（每小题2分，共20分）三、判断题（每小题2分，共20分）四、问答题（6小题，共40分）食品安全与营养课程复习题一、名词解释食物中毒是指食用了微生物性、化学性有毒、有害物质污染的食品或者食用了含有毒、有害3.维生素维生素是维持人体正常生命活动，促进人体生长发

食品毒理学考试复习题