食品毒理学期末考试试卷答案B教学提纲

食品毒理学试题与答案一、选择题1. 食品毒理学研究的是食物对人体健康的影响，下列哪个选项不属于常见的食品中毒原因？A. 食品中的细菌和病毒B. 食品中的重金属污染C. 食品添加剂的滥用D. 食物中未洗净的农药残留2. 食物中各种污染物质的摄入，可能会引起不同的毒理作用。

以下哪个食物中毒与汞中毒相关？A. 食物中的细菌感染B. 食物中的塑料添加剂C. 食物中海产品中的汞含量过高D. 食物中的重金属含量过高3. 食品毒理学试验可以通过以下哪种途径进行？A. 人体试验B. 无动物使用的体外试验C. 动物试验D. 实地调查和问卷调查4. 食物中的添加剂是指为了改善食品品质、延长保质期、增加食品的可食性等目的，在食品加工过程中添加的物质。

以下哪种选项中的物质属于食品添加剂？A. 自然产生的维生素CB. 食品中的碳水化合物C. 食品中的蛋白质D. 食品中添加的人工甜味剂5. 某公司最近推出的某种饮料宣称具有降血压和减肥功效。

你认为这种宣传是否违反食品安全法规？A. 是，因为该饮料的功效是虚假宣传B. 否，只要添加剂符合规定，宣传效果不影响安全性C. 是，未经相关机构的严格审查和批准D. 否，因为该饮料在市场上得到了广泛认可二、简答题1. 请简述食品中毒的常见症状以及处理方法。

食品中毒的常见症状包括腹泻、呕吐、腹痛、发热、头痛、恶心、乏力等。

处理方法包括及时服用解毒药物，大量饮水以促进毒素排出，就医治疗等。

2. 食品添加剂对人体健康的影响是什么？请举例说明。

食品添加剂可能对人体健康产生不良影响，例如某些人对某种添加剂可能会出现过敏反应，导致皮肤瘙痒、呼吸困难等症状。

另外，长期食用含有过多防腐剂的食物可能对肝脏和肾脏造成负担，导致健康问题。

3. 请阐述食品安全监管的重要性以及目标。

食品安全监管的重要性在于保障人们的身体健康和生命安全。

其目标是确保食品经过科学合理的生产加工，不含有对人体有害的物质；并且通过严格的监管措施，避免食品中的细菌、病毒等致病微生物对人体健康造成危害。

食品毒理学试题及答案 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】一、简答题1、什么是细胞内钙稳定？答：细胞内的钙有结合钙和离子钙两种形式。

只有离子钙才具有生理活性。

离子钙又分为细胞内Ca2+和细胞外Ca2+。

正常情况下细胞内的钙浓度较低(10-8～10-7mol/L)，细胞外浓度较高(10-3mol/L)，内外浓度相差103～104倍。

在细胞静息状态下细胞内游离的Ca2+仅为10-7moL/L，而细胞外液Ca2+则达10-3moL/L。

当细胞处于兴奋状态，第一信使传递信息，则细胞内游离Ca2+迅速增多可达10-5mol/L，此后再降低至10-7mol/L，完成信息传递循环。

故将Ca2+称为体内第二信使。

Ca2+浓度的这种稳态状的变化过程称为细胞钙稳态。

2、影响外来化学物毒作用的因素是什么？答影响外来化学物毒作用的因素主要有化学物因素、机体因素、化学物与机体所处的环境条件及化学物的联合作用3、毒物是如何在体内贮存的4、毒物进入人体内，经过一定时间不均匀地分布于某些器官，呈现蓄积状态，有些重金属毒物可长期贮存于骨、肝、肾、脑等等组织中，但并不出现毒性，当毒物的吸收停止后，已蓄积的部分则开始排出，持续时间很长，血液酸碱度的改变，可影响毒物的蓄积，当人的健康状况低下时如患病、过劳、饮酒、情绪波动时，毒物可变为可溶性的状态进入血液，引起中毒和急性发作，这种现象在长期停止接触毒物后，偶尔发生。

还有机能蓄积：当毒物侵入人体后，即排出或转化，但其毒性作用是积累的，以后当少量毒物不断进入人体，毒作用将继续加深，到一定程度却出现严重和中毒现象，此时毒物在体内已无蓄积，如过敏性物质的生漆、青霉素、致癌物质的煤烟、砷等等。

4、毒物是怎样被排泄出体外的？答：毒物及其代谢产物从机体排出的主要途径是经肾脏随尿排出和经肝、胆通过肠道随粪排出。

其次，可随各种分泌液如汗液、乳汁和唾液排出。

西南大学食品毒理学期末考试一、名词解释。

(每小题3分，共18分)1、毒性：2、ADI：3、蓄积：4、主动运输：5、多氯联苯：6、脂水分配系数：二、填空题。

(每小题1分，共21分)1、食品毒理学的研究方法主要是___________。

2、测定一种化学物质的急性毒性多用_______________。

3、急性毒性实验的主要目的：______________。

4、致突变实验一般首选______________。

5、致畸实验包括两种试验即：___________和__________。

6、生物体内至少包括五种类型的II相反应，即：_________；_______；__________和_________。

7、生物膜的基本结构，目前一般公认的是___________。

8、膜动转运主要有两种即__________和__________。

9、毒物吸收后，经过和分布到全身组织细胞的过程称为分布___________。

10、衡量一个国家真菌毒素污染严重程度的标准有两个____________和___________。

三、选择题。

(每小题2分，共16分)1、（）贯穿生物膜内外，组成生物膜的受体、酶、载体和离子通道等。

A、表在蛋白B、内在蛋白C、表球蛋白D、内球蛋白2、（）不是化学毒物对生物膜的损伤作用的一种方式？A、对膜通透性的影响对膜流动性的影响C对膜电荷的影响D对膜功能的影响3、通过亚慢性毒性实验可确定某物质的最大无作用剂量(MIEL)如过某物质的MNEL（）人的可能摄入量的100倍，表示毒性较强，应予以放弃。

A、大于B、小于C、等于D、以上都不对4、安全系数在食品毒理学中一般确定为（）。

A、120B、150C、100D、2005.维生素A是一种()，主要存在于动物的肝脏和脂肪中。

A、脂溶性维生素B、水溶性维生素C、脂水混溶的维生素D、都不是6、在大多数河豚鱼的品种中，毒素浓度最高的是（）。

A、卵巢B、鱼C、肝脏D、肾脏7生氰糖昔产生氰氢酸的反应是由两种酶的共同作用下产生的，哪两种酶？（）A、B葡糖酶和轻气分解酶B、B-葡萄糖昔酶和轻氰缩合酶C、a-葡萄糖昔酶和轻氰分解酶D、a-葡萄糖昔酶和轻氰缩合酶8、外源凝结素又称植物性血细胞凝集素，是植物合成的一类（）。

《食品毒理学》期末考试试卷附答案一、填空题（本大题共15空，每空2分，共30分）1 毒物与非毒物之间无严格的、、的不同二者可相互转化。

2 急性毒物实验为1次或24小时对实验动物计量染毒。

3 积蓄性的大小决定与化学物的速度与其从机体内速度的比较。

4外源化学物既包括的物质，也包括的物质。

5 食品毒学研究食品中外源化学物的急性和慢性毒性，特别应阐明致，致，致和致等特殊毒性6毒理学实验可采用、、进行。

二、名词解释（本大题共3小题，每小题10分，共30分）1、生物半衰期2、反应3、靶器官三、简答题（本大题共2小题，每小题20分，共40分）1、在一定条件下，外源化合物对机体的毒性作用具有一定的选择性。

选择毒性产生的原因是什么？2、表示毒性的常用指标有哪些？食品毒理学参考答案一、填空题1 （界限）（条件）（计量）2 （高）3 （进入机体）（消除）4（在食品生产，加工中人类使用）（食物原料本身生长中存在）5 （突变），（畸），（癌）（敏）6（游离的动物内脏）（组织）（细胞）二、名词解释1、生物半衰期：某一物质在一定生物系统内由于代谢，排泄，灭活声生物过程而减少一半的时间。

2、反应：一定计量的某一物质与机体接触后呈现某种效应程度的个体数在该群体中所占的比率。

一般用%表示3、靶器官：受到外源化学物质损害的组织器官器官称为靶器官三、简答题1、答：（1）物种和细胞学的差异；（2）不同生物或组织器官对外源化学物或其毒性代谢产物的蓄积能力不同；（3）不同生物或组织器官对外源化学物在体内生物转化过程的差异；（4）不同生物或组织器官对外源化学物所造成损害的修复能力存在差异；2、答：表示毒性常用指标有（1）致死计量（2）阈计量（3）最大无作用计量（4）毒作用带。

食品毒理学试题库及参考答案一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、急性毒性是A、一次是指瞬间给予动物快速出现中毒效应B、机体（人或动物）一次大剂量或24小时多次接触外来化合物后所引起的中毒效应.甚至死亡效应C、机体一次大剂量接融化合物后引起快速而猛烈的中毒效应D、机体连续多次接触化合物所引起的中毒效应正确答案：B2、毒理学体外试验常选用A、大鼠和小鼠B、游离器官，细胞，细胞器C、鸟类D、果蝇正确答案：B3、最大无作用剂量（未观察到有害作用水平）是BA、未能观察到任何对机体损害作用的最低剂量B、未能观察到任何对机体损害作用的最高剂量C、人类终身摄入该化合物未能引起任何损害作用的剂量D、一种化学物在环境中存在而不引起物体的损害的剂量正确答案：B4、1D50的概念是A、引起半数动物死亡的最大剂量B、引起半数动物死亡的最小剂量C、出现半数动物死亡的该试验组的剂量D、能引起一群动物50%死亡的剂量（统计值）正确答案：D5、毒物排泄的主要途径是A、唾液B、汗液C、肠道D、肾脏正确答案：D6、染色体畸变有A、颠换B、互换C、转换D>置换正确答案：B7、染色体数目异常的表现不包括A、三倍体B、二倍体C、多倍体D、四倍体正确答案：B8、毒物引起受试对象中的个别成员出现死亡的剂量A、绝对致死剂量(1D1oo)B、最小致死剂量(1DO1)C、最大耐受剂量(1Do)D、半数致死剂量(1D50)正确答案：B9、毒物是A、对大鼠经口1D50>500mg1kg体重的物质B、凡引起机体功能或器质性损害的物质C、具有致癌作用的物质D、在一定条件下，较小剂量即能对机体发生损害作用的物质正确答案：D10、致突变试验的质量控制应通过A、盲法观察B、设立阳性对照C、设立阴性对照D、以上都是正确答案：D11、以DNA损伤为检测终点的致突变试验是A^微核试验B、染色体畸变试验C、Ames试验D、基因正向突变试验E、无正确答案：E12、诱导染色体畸变的主要靶分子为A、DNAB、纺睡丝C、中心粒D、微管蛋白正确答案：A13、影响致癌作用的因素有A、致癌物的相互作用B、维生素C、脂肪D、以上都是正确答案：D14、确证的人类致癌物必须有A、经动物实验及流行病学调查研究，并有一定线索B、充分流行病学调查的结果C、充分动物实验结果证明D、人类流行病学及动物致癌实验方面充分的证据正确答案：D15、急性经口染毒为了准确地将受试物染入消化道中，多采用A、吞咽胶囊B、灌胃C、饮水D、喂饲正确答案：B16、化学物质的哪些物理性质影响毒效应A、电离度B、熔点C、挥发度D、以上都是正确答案：D17、致畸作用的毒理学特点是A、有致畸敏感期，计量反应关系曲线陡峭，物种差异明显B、有致畸敏感期，计量反应关系曲线平缓，物种差异明显C、无致畸敏感期，计量反应关系曲线平缓，物种差异明显D、无致畸敏感期，计量反应关系曲线陡峭，物种差异明显正确答案：A18、慢性毒性试验结束时，将部分实验动物继续留养「2个月，其目的不包括A、观察受试化学毒物有无迟发作用B、补充实验动物数目的不足C、对己显变化的指标进行跟踪观察D、观察受试化学毒物有无后作用正确答案：B19、胚胎毒性作用是A、功能缺陷，致畸作用B、致畸作用，致死作用C、生长迟缓，功能缺陷D、生长迟缓，致畸作用正确答案：C20、对于毒作用带描述，下述哪一项是错误的A、慢性毒作用带值大，发生慢性中毒的危险性大B、急性毒作用带值大，引起死亡的危险性大C、急性阈剂量与慢性阈剂量的比值为慢性毒作用带D、半数致死剂量与急性闭值的比值为急性毒作用带正确答案：B21、血脑及胎盘屏障受以下因素的影响A、动物种属B、年龄C、生理状态D、以上都是正确答案：D22、体内消除自由基的酶系统平包括A、G-6-PD（葡萄糖-6-磷酸脱氢酶）B、GSH-Px（谷肌甘肤过氧化物酶）C、GST（谷胧甘肤S一转移酶）正确答案：B23、最敏感的致死剂量指标是A、绝对致死剂量B、半数致死剂量C、最小致死剂量D^以上都是正确答案：B24、关于蓄积系数(K)的评价哪些是对的A、K<3为中毒蓄积B、K-1D50(1)∕1D50(n)C、KX为明显蓄积D、K>2为轻度蓄积正确答案：C25、下述哪项描述是错误的A、解毒作用是机体防御功能的重要组成部分B、动物的种属、年龄、性别、营养状态及遗传特性，对生物转化的性质与强度均有重大影响C、经过体内的生物转化，所有化学毒物的毒性均降低D、前致癌物可通过生物转化后变成终致癌物正确答案：C26、动式染毒主要优点是A、装置备有新鲜空气补充B、受试化合物保持浓度不变C、保证染毒柜内和二氧化碳分压恒定D、以上都是正确答案：D27、外源化学物的概念A、存在于人类生活和外界环境中B、与人类接触并进入机体C、具有生物活性，并有损害作用D、以上都是正确答案：D28、下列哪种后果不是生殖细胞突变引起的A、显性遗传病B、隐性遗传病C、显性致死D、癌症正确答案：D29、影响化学毒物毒性大小和毒作用性质的决定因素是化学毒物的A、作用时间B、剂量C、吸收途径D、化学结构和理化性质正确答案：D30、突变的后果有A、显性致死，隐性致死，遗传性疾病B、肿瘤，显性致死，炎症C、隐性致死，变态反应，肿瘤D、显性致死，炎症，遗传性疾病正确答案：A31、代谢活化是指A、原形不致癌的物质经过生物转化变为致癌物B、一相反应可以增毒，二相反应可以减毒C、经结合反应后，水溶性增大，毒性也增大D、减毒或增毒必须经过四种反应正确答案：A32、以下哪种情况属于染色体整倍性畸变A^nB、2nC、3nDs上述AC都是正确答案：D33、关于倒位的描述正确的是A、染色体上的基因有丢失B、染色体只发生一次断裂C、染色体两臂均断裂断片互换D、染色体旋转180度正确答案：D34、发生慢性中毒的基本条件是毒物的A、剂量B、蓄积作用C、选择作用D、作用时间正确答案：B35、安全性毒理学评价程序原则是A、按一定顺序进行Bs最短的时间C、最经济的办法D、以上都是正确答案：D36、下述哪项描述是错误的A、在体内检出化学毒物时，机体才可能出现相应的机能改变并表现出中毒的病理征象B、化学物的蓄积作用，是慢性中毒的基础C、有效地排除体内毒物，防止或减少毒物的蓄积作用，是预防和减少慢性中毒的重要措施D、物质蓄积可能引起慢性中毒的急性发作正确答案：A37、慢性毒性试验主要目的是A、确定阈计量B、确定最大无作用计量C、进行该化合物的危险度评价D、以上AB正确正确答案：D38、改进寇氏法要求A、设5-7剂量组B、每个剂量组小鼠不可少于10只C、组距为几何级数D、以上都是正确答案：D39、食品安全性毒理学评价程序第三阶段试验内容不包括A、遗传毒性试验B、致癌试验C、致畸试验D、短期喂养试验正确答案：D40、亚慢性毒性试验对动物的要求是A、成年动物B、大鼠IoOg左右，小鼠15g左右C、大、小鼠，狗，家兔均可用D、必须为啮齿类或非啮齿类动物正确答案：B41、经典的毒理学研究对象是A、细菌B、核素C、各种化学物质D N病毒正确答案：C42、急性毒作用带为A、急性阈剂量/半数致死剂量的比值B、急性阈剂量/漫性阈剂量的比值C、半数致死剂量/急性阈剂量的比值D、慢性阈剂量/急性阈剂量的比值正确答案：C43、下列哪些发生断裂与重接的染色体基因不丢失和增加A、倒位B、易位C、插入D、重复正确答案：A44、苯环上的一个氢被烷基取代其毒性发生改变A、苯对造血功能主要是抑制作用，而甲苯为麻醉作用B、苯主要从呼吸道，对呼吸系统有毒性作用，而甲苯没有C、苯中毒产生过量的儿茶酚胺刺激心肌细胞发生心室颤动，而甲苯没有D、苯为致癌物，甲苯为工业毒物正确答案：A45、完整的毒理学评价可划分四个阶段的实验研究，下述哪一项描述是错误的A、第四阶段是进行人群接试验研究B、第二阶段进行亚急性毒性试验和致突变试验C、第三阶段进行亚慢性毒性试验和代谢试验D、第一阶段进行急性毒性试验正确答案：A46、常见的烷化剂有A、N—亚硝基化合物B、硫芥C、烷基硫酸酉旨D^以上都是正确答案：D47、突变发生在体细胞，结局主要是A、发生肿瘤B、抵抗力下降C、常见病增多D、发生畸形以上都不是正确答案：A48、危险度是A、外来化合物损害机体的可能性的定量估计B、外来化合物不损害机体的可能性C、外来化合物损害机体的可能性D、外来化合物损害机体的可能性的定性估计正确答案：A49、下列哪种类型不属于以DNA为靶的诱变A、烷化剂作用B、碱基类似物取代作用C、嵌入剂作用D、对DNA合成酶系的破坏作用正确答案：D50、下列哪组致癌物为非遗传毒性致癌物A、免疫抑制剂，无机致癌物，促癌剂B、促癌剂，前致癌物，细胞毒物C、激素，固态物质，无机致癌物D、免疫抑制剂，过氧化物酶体增生剂，促癌剂E、直接致癌物，过氧化物酶体增生剂，细胞毒物正确答案：D51、关于基因突变的碱基置换，下述哪一项描述是错误的A、DNA的噂换成另一嘿吟，称为转换B、DNA的漂吟换成另一嗯咙，称为颠换C、DNA的嗜咙换成另一嚓吟，称为转换D、DNA的啼陡换成另一啼吮，称为转换正确答案：C52、经呼吸道静式染毒主要优点是A、设备简单B、操作方便C、消耗受试物少Ds以上都是正确答案：D53、亚慢性毒性试验主要目的是A、探讨阈剂量及最大无作用剂量B、探讨剂量反应关系C、预测有无潜在性危害D、为其它试验剂量设计提供数据正确答案：A54、两种或两种以上化学毒物作用于机体表现出独立作用，主要是由于A、化学毒物在对机体毒作用方面存在竞争作用B、化学毒物毒作用的靶器官相同C、化学毒物在化学结构上为同系物D、化学毒物各自作用的受体、靶不同，出现各自不同的毒效应正确答案：D55、下列哪些形式不属于基因突变A、倒位B、颠换C、移码突变D、大段损伤正确答案：A56、肾脏排泄主要的机理是A、肾小管主动转运B、肾小球滤过C、肾小球简单扩散D、肾小球主动转运正确答案：B57、关于食物利用率，下述哪一项描述是错误的A、其为一般性观察指标B、是指动物食入IOO克饲料所增长的体重克数C、体重增长减慢，则食物利用率肯定降低D、每日食量减少，食物利用率不一定改变正确答案：C58、关于拟紫外线断裂剂的描述错误的是A、诱发DNA双链断裂B、需经S期复制才看见染色体断裂C、依赖断裂剂D、射性断裂剂不同正确答案：A59、突变发生在体细胞，结局主要是A、遗传性疾病B、发生肿瘤C、常见病增多D、抵抗力下降正确答案：B60、目前普遍认为下述哪一毒作用没有阈值A、致畸作用B、致癌作用C、慢性毒作用D、亚慢性毒作用正确答案：B61、化学毒物与机体毒作用的剂量一反应（效应）关系最常见的曲线形式是A、非对称S状曲线B、直线型曲线C、对称S状曲线D、抛物线型曲线正确答案：A62、亚慢性毒性试验期限是A、环境毒理学3-6个月B、食品毒理学3-6个月C、工业毒理学1-3个月D、食品毒理学90天喂养E、以上都对正确答案：E63、人体必需的元素及化合物，主要是研究制订A、最低容许限量B、最低供给的限量C、最高容许浓度及最低供给的限量D、最高容许浓度正确答案：C64、外源化学物联合作用的类型有A、相加作用B、协同作用C、拮抗作用Ds以上都是正确答案：D65、化学致癌过程有多个因素参与，下述哪一项除外A、细胞增殖B、细胞程序性死亡C、DNA修复D、代谢酶激活正确答案：D66、胎仔检测内容有A、外观检查B、骨骼检查C、称重Ds以上都是正确答案：D67、毒物引起一半受试对象死亡所需要的剂量A、绝对致死剂量(1D1oO)B、最小致死剂量(1DO1)C、最大耐受剂量(1DO)D、半数致死剂量(1D50)正确答案：D68、染色体数目异常出现三体可记为A、2n-1B、2n-3C、2n+3D、2n+1正确答案：D69、评价毒物急性毒性大小最重要的参数是A、绝对致死剂量(1D1oo)B、最小致死剂量(1DO1)C、最大耐受剂量(1Do)D、半数致死剂量(1D50)正确答案：D70、几种动物静脉注射的注射量范围(MI)是A^大鼠0.2-0.5Bs大鼠10-2.OC、家免3.OTO.OD、以上都是正确答案：DC、曲线开始陡峭, 中间陡峭，最后平缓71、S一曲线的特点是正确答案：B72、关于癌症病因，下述哪一项描述是错误的A、癌症是由多种病因诱变的B、机体发生癌症的内在原因有遗传因素C、人类癌症90%与环境因素有关，其中主要是辐射致癌和病毒致癌D、人类癌症90%与环境因素有关，其中主要是化学因素致癌正确答案：C73、体内毒物蓄积若要达到最大蓄积量，至少需要几个生物半减期A、2B、6C、4D、8正确答案：D74、碱基置换的后果是出现A、同义密码B、错义密码C、终止密码D、以上都对正确答案：D75、下述哪一过程不是致癌作用的三个阶段：A、突变B、进展C、促进D、引发正确答案：A76、慢性毒性试验设有四个计量组（高、中、低、最低）及对照组，哪个计量组为最大无作用计量A、低计量组出现了个别动物极轻微中毒症状，与对照组相比P>0.05B、中计量组出现了轻微中毒的症状，与对照相比P<0.05C、最低计量无任何中毒症状，与对照组相比P>0.05D、高计量组出现了明显的中毒症状，与对照组相比P<0.01正确答案：C77、对于同一种化学物，在相同的条件下，下列哪项毒性指标数值最大DA、1D50B、1DOC、1DO1D、1D1OO正确答案：D78、可以作为致畸试验阳性对照物的是A、维生素E,敌枯双，五氯酚钠B、维生素D,敌枯双，五氯酚钠C、维生素A,敌枯双，五氯酚钠D、维生素B,敌枯双，五氯酚钠正确答案：D79、微核试验的遗传学终点为A、DNA完整性改变B、染色体完整性改变或染色体分离改变C、染色体交换或重排D、细胞分裂异常正确答案：B80、环状染色体是A、染色体长臂两端连接形成环状B、染色体短臂两端连接形成环状C、染色体两臂断裂重新形成环状D、以上都对正确答案：C81、有关染色体畸变的描述错误的是A、染色体结构异常B、染色体数目异常C、光镜下不可见的变化D、光镜下可见的变化正确答案：C82、协同致癌作用机理包括A、抑制DNA修复B、选择性增强DNA受损细胞的增殖C、活化作用酶系统活力发生改变D、上述AC正确E、上述AB正确正确答案：E83、哺乳动物长期致癌试验结果分析指标是A、肿瘤多发性，肿瘤潜伏期，肿瘤死亡率B、肿瘤发生率，肿瘤存活率，肿瘤死亡率C、肿瘤发生率，肿瘤多发性，肿瘤潜伏期D、肿瘤发生率，肿瘤多发性，肿瘤死亡率正确答案：C84、胚胎毒性作用一般公认的概念系指外源化学物引起A、新生动物存活率降低B、胎仔生长发育迟缓C、胎盘异常D、母体中毒正确答案：B85、物种差异影响化学物的毒性的例子是A、猴子体内可发生N-经化，N-2一乙itt氨基菊与硫酸结合变成致癌物B、猫体内可发生N-经化N-2一乙醐氨基菊与硫酸结合变成致癌物C、鼠体内可发生N-经化，N-2一乙献氨基菊与硫酸结合变成致癌物D、家免体内可发生N-经化，N-2一乙itt氨基菊与硫酸结合变成致癌物正确答案：C86、大鼠致畸试验中的给药时间是受精后A、8-16天B、9T6天C、9-17天D、7-16天E、8-17天正确答案：C87、导致染色体结构异常的原因是A、DNA交联B、DNA链的复制错误C、DNA链的断裂与异常重接D、DNA链的断裂与原位正确答案：C88、哪种试验组符合我国食品安全性评价程序A、AmeS试验，大鼠骨髓细胞微核试验，小鼠骨髓细胞染色体畸变试验B、AnIeS试验，小鼠骨髓细胞微核试验，大鼠骨髓细胞染色体畸变试验C、AmeS试验，小鼠骨髓细胞微核试验，大鼠辜丸细胞染色体试验D^SCE试验，微核试验，染色体试验正确答案：C89、评价毒物急性毒性大小最重要的参数是A、1DIOOB、1D50C、1DO1D、1DO正确答案：B90、关于微核的描述不正确的是A、实质是DNAB、是丢失的染色体片段C、存在于细胞核中D、存在于细胞质中正确答案：C91、关于大段损伤的描述错误的是A、DNA链大段缺失B、跨越基因的损伤C、DNA断裂D、光镜下可见正确答案：D92、鸟噂吟N-7位烷化作用的后果有（都是）A、鸟噂吟脱落B、脱喋吟C、作用碱基缺失D、移码突变E、以上都是正确答案：E93、化学毒物在消化道吸收的主要部位是A、小肠B、胃C、食管D、大肠正确答案：A94、在染色体畸变试验中，染色体结构的改变不能观察到A、微小体B、微核C、染色体环D、断片正确答案：B95、对毒作用带描述错误的是A、急性阈剂量与慢性阈剂量的比值为慢性毒作用带B、慢性毒作用带值大，发生慢性中毒的危险性大C、半数致死剂量与急性阈剂量的比值为急性毒作用带D、急性毒作用带值大，引起死亡的危险性大正确答案：D96、一致癌物的最终确定应该依据A、构效分析，致突变试验，动物致癌试验B、致突变试验，动物致癌试验，流行病学调查C、恶性转化试验，动物致癌试验，流行病学调查D、流行病学调查，计量反应关系，动物致癌试验正确答案：D97、危险度评定的核心内容是A、定性评定B、剂量反应关系确定C、毒性评定D、危害性评定正确答案：B98、毒物引起全部受试对象死亡所需要的最低剂量是A、绝对致死剂量(1D1OO)B、最小致死剂量(1DoI)C、最大耐受剂量(1DO)D、半数致死剂量(1D50)正确答案：A99、化学毒物及其代谢产物的肠肝循环可影响化学毒物的A、毒作用发生快慢B、毒作用持续时间C、毒作用性质D、代谢解毒正确答案：B100、化学毒物经皮吸收必须具备下述哪项条件A、水溶性B、分子量小于100C、脂溶性D、水溶性和脂溶性正确答案：D。

《食品毒理学》课程考试试卷B适用专业： 考试日期： 时间：120分钟 总分：100分 闭卷 一、名词解析（每小题3分，共27分）1、食物甙类2、终毒物3、靶器官4、吸收5、移码突变6、蓄积作用7、实际安全剂量8、t 1/29、生物学标志二、填空题（共40空，每空0.5分，共20分）1、食品中外源化学物根据其来源分为四大类： 、 、 、。

2、消除自由基的酶系统主要包括 、 、、 等。

3、危险度评价由 、 、 、 四部分组成4、由外源化学物引起的胚胎毒性具体表现为 、 、、 等四种。

5、化学致癌物对细胞成分作用及引起癌症发生的机制不同可分为 和 。

6、影响食品安全性评价的因素 、 、 、、 、 六种。

7、PCR 技术在毒理学中应用的优点有： 、 、 、、 。

8、化学致突变造成的遗传学损伤有 、 和 。

9、化学物通过生物膜的转运方式主要有 、 、 。

10、外源化学物对机体的毒性作用的分类是 、 、 、 、 五种。

三、选择题（共15小题，每小题1分，共15分）1、下面哪一项不是毒理学体外试验的特点：( )A 、影响因素多，不易控制。

B 、可进行某些深入的研究。

C 、节省人力、物力、花费较少。

D 、不能作为毒性评价和危险度评价的最后依据。

2、影响化学毒物毒性的因素是：( )A 、接触途径B 、剂量C 、接触频率D 、以上都是3、葡萄糖醛酸结合反应的供体是：( )A 、硫酸酯B 、UDPGAC 、乙酰辅酶AD 、P-450酶系4、外来化合物的排泄过程是指：( )A 、外来化合物的解毒过程B 、 外来化合物的重吸收过程C 、外来化合物的再分布过程D 、外来化合物及其代谢产物向机体外转运的过程5、下列各种类型自由基中，哪种类型是最主要的：( )A 、以氢为中心的自由基B 、以碳为中心的自由基C 、以硫为中心的自由基D 、以氧为中心的自由基6、下列哪种说法正确：( )A 、同一种毒物对不同种类的生物其毒性作用相同B 、同一种毒物对不同种类的生物其毒性作用不同： 专业班级： 姓名： 学号： 装 订 线C 、同一种毒物对同种类的不同个体其毒性作用相同D 、同一种毒物对同种类的不同个体其毒性作用只有微小差别 7、下列毒性最大的为：( )A 、CCl 4B 、CHCl 3C 、CH 3ClD 、CH 4 8、关于年龄对毒性作用的影响正确的说法是：( ) A 、 年龄越小毒物的毒作用越强B 、代谢后增度的毒物对婴幼儿的毒性作用较成年人强C 、年龄越大毒物的毒作用越低D 、代谢后解毒的毒物对老年人的毒性作用较成年人强 9、synergistic effect 是指：( )A 、相加作用B 、独立作用C 、协同作用D 、拮抗作用 10、动物试验中的最基本的指标是：( )A 、体重B 、体温C 、生化指标D 、脏器系数 11、关于蓄积系数K 的描述，正确的是：( )A 、K=ED50(1)/ED50(n)B 、K=LD50(n)/LD50(1)C 、K 值越小，化学毒物的蓄积性越小D 、K 值与化学毒物的蓄积性成正比 12、致畸试验在期处死动物，可准确观察受试物的致畸作用在( ) A 、哺乳期 B 、孕中期 C 、孕后期 D 、产后 13、DNA 链上鸟嘌呤被胸腺嘧啶取代，此种突变称为 ( ) A 、移码突变 B 、颠换 C 、转换 D 、错义突变14、Ames 试验的指示微生物为：( )A 、鼠伤寒沙门菌的野生型菌种B 、鼠伤寒沙门菌的组氨酸缺陷型突变株C 、鼠伤寒沙门菌的色氨酸突变型菌株D 、大肠杆菌的野生型菌株 15、完整的毒理学评价分为：( )A 、不分阶段B 、三阶段试验研究C 、四阶段试验研究D 、四阶段试验研究和相关人群资料 四、判断题（对的打√，错的打×；共5小题，每小题2分，共10分） 1、两种LD50相同或相似的化学毒物的致死毒性相似。

食品毒理学试题与答案一、选择题1. 食品毒理学是研究食品对人体健康的影响以及毒物在食品中的生成、转化、传播和危害的一门学科。

以下哪项是食品毒理学的研究内容？a) 食品加工技术b) 食品营养成分c) 食品中的毒物与毒理机制d) 食品的外观和口感2. 食物中常见的微生物性食物中毒包括：a) 沙门氏菌感染b) 天花毒素中毒c) 甲醛中毒d) 异黄酮摄入过量3. 下列哪种食品中毒与食物中的生物毒素有关？a) 淀粉中毒b) 氨基酸中毒c) 金属中毒d) 真菌中毒4. 毒物学研究发现，以下哪种毒物对人体的危害最大？a) 有机污染物b) 重金属c) 农药d) 食品添加剂5. 食品中毒最常见的症状是：a) 头痛b) 发热c) 呕吐和腹泻d) 迷迷糊糊二、判断题判断以下说法是否正确，正确的在括号内写“√”，错误的写“×”。

1. (×) 食品中的毒物只有通过化学反应才会产生。

2. (√) 食品中毒的主要原因是因食品中存在有害微生物或毒素。

3. (√) 食品中的农药残留会对人体健康造成慢性影响。

4. (×) 食品中的化学添加剂绝对无害。

5. (√) 食物中的毒素可以通过加热、煮沸等方式进行有效去除。

三、问答题1. 请简要介绍食品中毒的原因以及预防方法。

食品中毒的原因包括食物中存在有害微生物、食物中的毒素、食品污染以及食品加工不当等。

为了预防食品中毒，我们可以采取以下措施：- 保持食品卫生，避免交叉污染。

- 食品加工过程中要注意温度控制和杀菌处理。

- 食用水、食材、食品容器等要保持清洁。

- 注意食品的保存和保鲜，避免食品变质。

- 合理选择购买渠道和生产厂家可靠的食品。

2. 请解释食品中毒的不同类型以及其产生的原因。

食品中毒可分为细菌性食物中毒、病毒性食物中毒、寄生虫性食物中毒、真菌性食物中毒和化学性食物中毒等类型。

- 细菌性食物中毒是由于食物中存在致病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等。

这些致病菌可以在食品加工、保存、烹饪等环节中被传播和繁殖，导致食物中毒。

食品毒理学试题与答案一、选择题1. 食品毒理学是研究食品中哪些成分对人体健康可能产生不良影响的科学？A. 营养成分B. 毒素C. 微生物D. 以上都是2. 食品中最常见的毒素类型是什么？A. 重金属B. 农药残留C. 真菌毒素D. 细菌毒素3. 下列哪种物质不属于食品添加剂？A. 防腐剂B. 着色剂C. 甜味剂D. 维生素C4. 食品中的哪些因素可以导致食物中毒？A. 微生物污染B. 农药残留C. 食品添加剂过量D. 以上都是5. 食品毒理学中的“剂量-反应关系”指的是什么？A. 食品摄入量与健康风险的关系B. 食品价格与消费者购买力的关系C. 食品保质期与食品质量的关系D. 食品加工方法与食品口感的关系二、填空题6. 食品毒理学中的“四步法”包括______、______、______和风险描述。

7. 食品中的农药残留量应该控制在______水平以下，以确保食品安全。

8. 食品中重金属污染的主要来源包括______、______和______。

9. 食品中常见的真菌毒素包括______、______和______。

10. 食品中微生物污染的主要控制措施包括______、______和______。

三、简答题11. 简述食品中农药残留对人体健康的潜在危害。

12. 描述食品中重金属污染的途径及其对人体的影响。

13. 解释食品添加剂在食品加工中的作用及其使用时应注意的问题。

四、论述题14. 论述食品毒理学在食品安全监管中的重要性及其应用。

五、案例分析题15. 某地区发生了一起由食用受污染的海鲜引起的集体食物中毒事件，请分析可能的原因，并提出预防措施。

答案：1. D2. C3. D4. D5. A6. 危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险描述7. 安全8. 土壤、水源、大气9. 黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、麦角胺10. 原料控制、加工过程控制、成品检验11. 农药残留可能引起慢性中毒、致癌、致畸等健康问题。

《食品毒理学》复习题一、填空题1、毒物在体内的过程包括、、代谢和四个方面。

2、一般动物毒性实验包括、亚慢性毒性实验和三种。

3、化学毒物以方式通过生物膜的条件是不消耗能量、不需载体、不受饱和限速、不受竞争性抑制影响。

4、靶器官是指就称为该物质的靶器官。

5、食品中天然存在的有毒蛋白质主要有、和。

6、毒物吸收途径主要有、、和其他。

7、凡是水溶性的化合物，分子量大的利用载体，由高浓度向低浓度移动的通过生物膜方式是。

8、关系表示化学物质的剂量与某一群体中反应发生率之间的关系。

9、外源化学物进入机体后，对该外源化学物或其生物学后果的测定指标可分为、和。

10、马铃薯发芽变青部位主要毒素为。

11、动物致畸试验，一般选用2种哺乳动物，首选为，此外可选用小鼠或家兔。

二、选择题1、毒物是（）。

A．对大鼠经口LD50＞500mg/kg体重的物质B．凡引起机体功能或器质性损害的物质C．具有致癌作用的物质D．在一定条件下，较小剂量即能对机体发生损害作用的物质2、LD50 与毒性评价的关系是（）。

A．LD50 值与毒性大小成正比B．LD50 值与急性阈计量成反比C．LD50 与毒性大小成反比D．LD50 值与染毒剂量成正比3、最大无作用剂量（未观察到有害作用水平）是（）。

A．未能观察到任何对机体损害作用的最低剂量B．未能观察到任何对机体损害作用的最高剂量C．人类终身摄入该化合物未能引起任何损害作用的剂量D．一种化学物在环境中存在而不引起物体的损害的剂量4、化学毒物与机体毒作用的剂量-反应（效应）关系最常见的曲线形式是（）。

A．直线型曲线B．抛物线型曲线C．对称S状曲线D．非对称S状曲线5、pKa为4.2的有机酸（苯甲酸）在消化道中吸收最好的部位是（）。

A．胃B．十二指肠C．小肠D．结肠6、血脑及胎盘屏障受以下因素的影响（）。

A．动物种属B．年龄C．生理状态D．以上都是7、代谢活化是指（）。

A．一相反应可以增毒，二相反应可以减毒B．经结合反应后，水溶性增大，毒性也增大C．原形不致癌的物质经过生物转化变为致癌物D．减毒或增毒必须经过四种反应8、化学毒物在体内生物转化的最主要器官是（）。

【单选题】(1分)重金属是通过产地环境富集在农产品内，再经食物链进入人体中，对人体健康造成直接危害或潜在的危害的。

A.错B.对2【单选题】(1分)使用紫外线灯消毒的，应在上班工作时开启30分钟以上。

A.错B.对3【单选题】(1分)菌落总数可作为指标菌，其检测可判断食品中肠道致病菌存在可能性。

A.错B.对【单选题】(1分)葡萄球菌肠毒素和河豚毒素对热都很稳定。

A.错B.对5【单选题】(1分)动物的甲状腺，经过一般烹调后可以食用。

A.错B.对6【单选题】(1分)贝类毒素是由于贝类摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身通常不产生毒素。

A.对B.错【单选题】(1分)从2008年1月1日开始，我国所有食品生产企业生产的食品必须加贴QS标志。

A.错B.对8【单选题】(1分)食品溯源是指在食品供应链的各个环节（包括生产、加工、分送以及销售等）中，食品及其相关信息能够被追踪和回溯。

从农田到餐桌为追踪，从餐桌到农田为溯源。

A.对B.错9【单选题】(1分)食品生产加工企业应当在获得卫生许可证和食品生产许可证后，再向工商部门申请营业执照。

A.对B.错【单选题】(1分)我们人体需要的七种营养素，主要是蛋白质、脂类、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质和水。

A.错B.对第2部分总题数:2011【单选题】(1分)食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（）中。

A.发霉的米饭B.烟熏和烘烤食品C.炸糊了的薯条D.腌制食品12【单选题】(1分)引起亚硝酸盐中毒的情况不包括（）。

A.蔬菜腐烂变质B.正常烹调的新鲜蔬菜C.煮熟的菜存放过久D.蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥13【单选题】(1分)在家畜养殖过程中，在饲料中添加盐酸克伦特罗可促进动物肌肉生长，但在肉中残留造成（）污染，给消费者带来巨大的安全隐患。

A.兽药残留B.农药残留C.动物生长激素D.违禁药物【单选题】(1分)我国油料作物播种面积最大的是：A.花生B.大豆C.油菜D.芝麻15【单选题】(1分)食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（）。

食品毒理学期末考试试卷答案B贵阳职业技术学院2018—2019学年度第一学期《食品毒理基础》期末考试试卷B答案一、选择题1.D2.C3.C4.A5.C6.A7.A8. D9.C 10. C 11.B 12.C 13.B 14.C 15.B 16.A 17.A 18.B19.D 20.D二、名词解释靶器官：是指外源化学物可以直接发挥毒作用的器官协同作用：化学物对机体所产生的总毒性效应大于各个化学物单独对机体的毒性效应总和。

生物转化：是指外源化学物在体内经过多种酶催化的代谢转化。

是机体对外源化学物处置的重要环节，是机体维持稳定的重要机制。

蓄积作用：外源化学物进入机体后，可经代谢转化以代谢产物或者以未经代谢转化的原形母体化学物排出体外，但是当化学物反复多次给予动物染毒，而且化学物进入机体的速度或总量超过代谢转化的速度与排出机体的速度和总量时，化学物或其代谢产物就可能在机体内逐渐增加并贮存在某些部位。

基因突变：是指基因中DNA序列发生的可遗传改变，可分为三个类型:碱基置换、移码和大段损伤。

致畸作用：是指外源化学物作用于发育期的胚胎，引起胎儿出生时具有永久性的形态结构异常。

危险度：是指在特定条件下，因接触某种水平的化学毒物而造成机体损伤，发生疾病，甚至死亡的预期概率。

二、简答题1.食品毒理学科是一门怎样的学科？研究内容包括哪些？食品毒理学是研究食品中外源化学物的性质、来源与形成，它们的不良作用与可能的有益作用及其机制，并确定这些物质的安全限量和评定食品安全性的科学。

其内容包括食品毒理学的基本概念和食品外源化学物与机体相互作用的一般规律；食品外源化学物毒理学安全性评价程序和危险度评价的概念和内容；食品中各主要外源化学在机体的代谢过程和对机体毒性危害及其机理。

2.什么是毒物、毒性、毒作用、半数致死量和每日容许摄入量？毒物是指在一定条件下，较小剂量就能引起机体功能性或器质性损伤的外源化学物质；或剂量虽微，但积累到一定的量，就能干扰或破坏机体正常的生理功能，引起暂时或持久性的病理变化，甚至危及生命的物质。

食品毒理学考察试题一、任何药物都有一定的毒性，只要使用剂量合理，就不会造成危害，日允许摄入量（ADI）提供了一个安全限量，它是如何制定的？ADI指正常成人每日由外环境摄入人体内的特定外源化学物的总量。

在制定安全限值时，毒理学资料是重要的参考依据，其中最重要的毒性参数是LOAEL和NOAEL，外源物的安全限值一般是将LOAEL和NOAEL缩小一定的倍数来确定的。

根据MNEL，可以制定出某种外源化合物的每日允许摄入量（ADI）。

二、毒物是怎样被排泄出体外的？1、肾脏排泄：肾脏是排泄外来外源化学物最重要的器官。

排泄途径包括肾小球滤过、肾小管分泌（主动分泌通道）、肾小管重吸收（尿液pH）。

2、消化道排泄：是外源化学物从机体排出的另一个主要途径。

排泄途径主要是肝肠循环。

3、其他途径：汗液、泪液、唾液、乳汁、呼吸道、头发和皮肤。

三、机体内自由基是如何损害生物大分子的？1、脂质过氧化作用及其损害：由于生物膜具有脂质双分子层结构，自由基易攻击生物膜上的不饱和脂肪酸而造成脂质过氧化，进而对生物膜产生强烈的破坏作用。

2、对蛋白质的氧化损伤：所有氨基酸的残基都可以被羟自由基作用，其中以芳香氨基酸与含硫氨基酸最为敏感。

后果是造成蛋白质的凝集与交联，或降解与断裂。

3、对DNA的氧化损伤：碱基损伤、DNA-蛋白质交联物的形成和DNA链的断裂。

四、分析引起马铃薯食物中毒的原因及预防措施马铃薯食物中毒的原因的因为过敏。

由食品成分引起的免疫反应主要是由免疫球蛋白E介导的速发过敏反应。

过敏源预防措施马铃薯食物中毒原因蛋白酶抑制剂抑制蛋白酶的活性，刺激胰腺高温加热钝化增加其分泌活性龙葵碱糖苷抑制胆碱酯酶的活性造成乙酰剔除马铃薯芽眼胆碱不能被清除六、论述美拉德反应中可能存在的有毒物质？美拉德反应除形成褐色素、风味物质和多聚物外，还可形成许多杂环化合物。

从美拉德反应得到的混合物表现为很多不同的化学和生物特性，其中，有促氧化物和抗氧化物、致突变物和致癌物以及抗突变物和抗致癌物。

适用专业：1、毒性：2、ADI：3、蓄积4、主动运输5、多氯联苯6、脂水分配系数二、填空题（每小题1分，共21分）1、食品毒理学的研究方法主要是、、。

2、测定一种化学物质的急性毒性多用。

3、急性毒性实验的主要目的：。

4、致突变实验一般首选，即。

5、致畸实验包括两种试验即：和。

6、生物体内至少包括五种类型的Ⅱ相反应，即；；；和。

7、生物膜的基本结构，目前一般公认的是。

8、膜动转运主要有两种即和。

9、毒物吸收后，经过和分布到全身组织细胞的过程称为分布。

10、衡量一个国家真菌毒素污染严重程度的标准有两个：；。

三、选择题（每小题2分，共16分）1、（）贯穿生物膜内外，组成生物膜的受体、酶、载体和离子通道等。

A、表在蛋白B、内在蛋白C、表球蛋白D、内球蛋白2、（）不是化学毒物对生物膜的损伤作用的一种方式？A、对膜通透性的影响B、对膜流动性的影响C、对膜电荷的影响D、对膜功能的影响3、通过亚慢性毒性实验可确定某物质的最大无作用剂量（MNEL），如过某物质的MNEL（）人的可能摄入量的100倍，表示毒性较强，应予以放弃。

A、大于 B小于 C、等于 D、以上都不对4、安全系数在食品毒理学中一般确定为（）A、120B、150C、100D、2005、维生素A是一种（），主要存在于动物的肝脏和脂肪中。

A、脂溶性维生素B、水溶性维生素C、脂水混溶的维生素D、都不是6、在大多数河豚鱼的品种中，毒素浓度最高的是（）A、卵巢B、鱼卵C、肝脏D、肾脏7、生氰糖苷产生氰氢酸的反应是由两种酶的共同作用下产生的，哪两种酶？（）A、β-葡萄糖苷酶和羟氰分解酶B、β-葡萄糖苷酶和羟氰缩合酶C、α-葡萄糖苷酶和羟氰分解酶D、α-葡萄糖苷酶和羟氰缩合酶8、外源凝结素又称植物性血细胞凝集素，是植物合成的一类（）A、对白细胞有凝聚作用的糖蛋白B、对红细胞有凝聚作用的糖蛋白C、对白细胞有凝聚作用的凝集素D、对红细胞有凝聚作用的凝集素四、判断题（每小题1分，共8分）1、从理论上讲最大无作用量和最小有作用剂量是两个无限接近的剂量，所以实际生活中，我们把这两个值看作是等同的。

食品毒理学_河南农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.按照毒作用发生的部位分为（）。

参考答案:局部作用和全身作用2.到达剂量又称（）或生物有效剂量，是指吸收后到达靶器官（如组织、细胞）的外源化学物和／或其代谢产物的剂量。

参考答案:靶剂量3.（）指化学物质不引起受试对象出现死亡的最高剂量。

若高于该剂量即可出现死亡。

参考答案:最大耐受剂量(MTD或LD0)4.20世纪60年代，震惊世界的“（）”(1961)和Rachel Carson的著作（）的出版（1962)，极大地推动了毒理学科学的发展。

参考答案:反应停事件_《寂静的春天》5.（）是食物中毒性白细胞缺乏症（ATA）的病原物质。

参考答案:T-2毒素6.毒物按其来源可分为（）。

参考答案:内源性毒物和外源性毒物7.化学物引起机体损害的能力是（）。

参考答案:毒性8.机体接触化学物质的量或给予机体化学物质的量是（）。

单位：mg/kg体重，mg/cm2皮肤。

参考答案:剂量9.Mithridates米塔拉达梯六世(公元前131～前63)可能是系统研究（）的第一人，因而被认为是（）创始人。

参考答案:人体毒物_临床毒理学10.按毒物的化学性质分为（）。

参考答案:金属毒物_挥发性毒物和非挥发性毒物_其他毒物（如箭毒碱、一氧化碳、硫化氢等）_阴离子毒物11.1994、2003、2014年我国分别正式颁布、实施、修订了（）。

《食品安全性毒理学评价程序》12.（）指允许正常成人每日由外环境摄人体内的特定化学物质的总量，在此剂量下，终生每日摄人该化学物质不会对人体健康造成任何可测量出的健康危害，单位用（）表示。

参考答案:mg／(kg bw)_每日容许摄入量(ADI)13.化学物的物理特性在（）方面影响毒性效应。

参考答案:脂/水分配系数_电离度_挥发度_分散度14.古希腊人认为，医药学既是一门艺术，又是一门科学。

他们对（）有着深入广泛的了解。

参考答案:植物毒物、金属毒物和解毒剂15.( ) 又称外剂量，是指外源化学物与机体（如人、指示生物、生态系统）的接触剂量，可以是单次接触或某浓度下一定时间的持续接触。

班级学号姓名得分--------------------------------------装--------------------------------------------订---------------------------------------线-------------------------------------《食品毒理学》期终考查试卷（B 卷）适用专业：题号分数一二三四五总分总分人阅卷人一、名词解释。

（每小题3分，共15分）1、半衰期：2、每日允许摄入量（ADI）：3、吸收：4、血脑屏障：5、自由基：阅卷人二、填空题（每小空1分，共25分）1、剂量—效应曲线主要有三种类型：（1）；（2）；（3）直线型，最常见。

2、生物膜的结构：。

3、农药、色素和抗氧化剂等的结合解毒的方式主要是。

4、Ⅱ相反应主要包括：反应；反应；反应；乙酰化反应；甲基化反应。

公众号【大学百科资料】整理，有超百科复习资料5、体内毒理学试验中，一般至少要设个剂量组，希望能得到满意的关系。

6、选择动物的原则：；；。

7、急性毒性试验中，如小于人的可能接触量的10倍者，则毒性太大，而不必再继续试验。

如大于，则可进入下一阶段试验。

8、动物性食品中胆酸是胆酸、脱氧胆酸和牛磺胆酸的混合物。

以的毒性最强，脱氧胆酸次之。

9、含有生氰糖苷的食源性植物有:杏仁、枇杷和豆类等。

主要为苷和10、黄曲霉毒素是和污染食物后生长繁殖所产生的毒素。

以花生和玉米的污染最为严重。

较为有效的化学去毒方法是使用。

11、发霉谷物脱粒后即形成“黄变米”或“沤黄米”，这主要是由于所致。

12、N-亚硝基化合物的前体物质、以及广泛存在于人类的食物中，这些前体物质在合适的条件下（如：生产、烹调等过程）均可产生亚硝胺。

三、判断题（每小题1分，共10分）阅卷人1、相同剂量的同一种化学物以不同的途径染毒，经静脉注射途径染毒，其毒性最小。

（）2、根据耗能与否可分为主动运输和被动运输。

一、填空1.毒物在体内的过程包括吸收、分布、代谢和排泄等四个方面。

2.毒物吸收途径有消化道吸收、呼吸道吸收和皮肤吸收三种。

3.毒物在体内分布主要有血液分布、肝脏分布、脂肪组织贮存和骨骼中寂静四种形式。

4.毒物主要通过经肾排泄、经胆汁排泄和经乳汁排泄三种渠道排泄。

7.一般动物毒性实验包括急性、亚慢性和慢性三种。

8.我国食品毒理学对毒物分级一般采用国际六级分级标准，以显示食品安全重要性。

9.致癌物可分为遗传毒性致癌物、无机致癌物和非遗传毒性致癌物三大类。

10.在急性毒性实验中，如果LD50小于人的可能摄入量10倍时，说明该化学物质毒性较强，应考虑放弃将其加入食品。

11.慢性毒性实验中，当NOEL大于人的可能摄入量300倍时，说明该化学物质毒性较小，可进行安全性评价。

12.食品毒物的危险度评估一般采用社会可接受的危险度，而要防止一味追求零危险度和过度安全所带来的高成本13.食品中天然存在的有毒蛋白质主要有蛋白酶抑制剂、淀粉酶抑制剂、凝血素和过敏原四种。

14.马铃薯发芽变青部位主要毒素为龙葵碱，其毒性机制为抑制胆碱酯酶，使神经递质乙酰胆碱不能被降解而大量积累，导致过于兴奋抽搐等。

15.苦果仁中毒素主要为苦杏仁苷，毒性机制为其水解产物氢氰酸可抑制细胞传递链，一直对氧的利用。

16.粗制棉籽油的主要毒物为游离棉酚。

17.河豚毒素碱性条件易于降解，可小心进行去毒处理。

18.烤面包时，可由美拉德反应产生一些致癌物。

19.合成食品着色剂由于安全嫌疑，我国允许使用的只有8种。

20.天然色素中，加铵盐法法生产的焦糖色由于可能有致癌物，不得用于酱油加色。

21.各类兽药一般在体内肝脏部位残存较高。

22.食物中抗生素残留对人体主要危害有损害组织器官、病原菌产生耐药性、肠道内菌群失调、诱发过敏反应和潜在三致作用等五个方面。

23.抗生素药残的主要检测方法有色谱技术和免疫学法技术。

24.在我国，有机氯农药由于高毒高残留已于上世纪七十年代禁产，其替代品主要为低毒低残留的有机磷类农药。