习题集卢金珍武汉生物工程学院第一章水分一、名词解释1.结合水2.自由水3.毛细管水4.水分活度5.滞后现象6.吸湿等温线7.单分子层水8.疏水相互作用二、填空题1. 食品中的水是以、、、等状态存在的。2. 水在食品中的存在形式主要有和两种形式。3. 水分子之间是通过相互缔合的。4. 食品中的不能为微生物利用。5. 食品中水的蒸汽压p与纯水蒸汽压p0的比值称之

食品化学习题集第一章绪论一、问答题1 什么是食物和食品，他们有何区别与联系。答：食品：经特定方式加工后供人类食用的食物。食物：可供人类食用的物质原料统称为食物。联系：都能供人类食用。区别：食品是经过加工的食物，而食物是指可食用的原料。2 论述食品化学概念与内涵。答：指研究食物的组成、性质以及功能和食物在贮藏、加工和包装过程中可能发生的化学和物理变化的科学。第

卢金珍武汉生物工程学院第二章水分一、名词解释1、结合水2、自由水3、毛细管水4、水分活度5、滞后现象6、吸湿等温线7、单分子层水8、疏水相互作用二、填空题1、食品中的水就是以自由水、单分子层水、多分子层水、化合水等状态存在的。2、水在食品中的存在形式主要有自由水与结合水两种形式。3、水分子之间就是通过氢键相互缔合的。4、食品中的结合水不能为微生物利用。5、食

习题集卢金珍武汉生物工程学院第一章水分一、名词解释1.结合水2.自由水3.毛细管水4.水分活度5.滞后现象6.吸湿等温线7.单分子层水8.疏水相互作用二、填空题1. 食品中的水是以、、、等状态存在的。2. 水在食品中的存在形式主要有和两种形式。3. 水分子之间是通过相互缔合的。4. 食品中的不能为微生物利用。5. 食品中水的蒸汽压p与纯水蒸汽压p0的比值称之

第2章水分习题一、填空题１、从水分子结构来看,水分子中氧的6个价电子参与杂化,形成4个SP3杂化轨道，有近似四面体的结构。２、冰在转变成水时，净密度增大,当继续升温至3。98℃时密度可达到最大值，继续升温密度逐渐下降。3、液体纯水的结构并不是单纯的由氢键构成的四面体形状，通过Ｈ-桥的作用，形成短暂存在的多变形结构。4、离子效应对水的影响主要表现在改变水的结构

食品化学习题集及答案新编HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】第二章水分一、名词解释1.结合水2.自由水3.毛细管水4.水分活度5.等温吸附曲线二、填空题1. 食品中的水是以、、、等状态存在的。2. 水在食品中的存在形式主要有和两种形式。3. 水分子之间是通过相互缔合的。4. 食品中的不能

习题集卢金珍武汉生物工程学院第一章水分一、名词解释１．结合水 2。自由水 3.毛细管水 4.水分活度５。滞后现象６。吸湿等温线 7．单分子层水８.疏水相互作用二、填空题ﻩ1。食品中的水是以、、、等状态存在的。2. 水在食品中的存在形式主要有和两种形式。3。水分子之间是通过相互缔合的。4。食品中的不能为微生物利用.5。食品中水的蒸汽压ｐ与纯水蒸汽压p０的比值称

第二章水分一、名词解释1.结合水：是指存在于食品中的非水成分与水通过氢键结合的水。2.自由水：是指食品中没有被非水物质化学结合的水。3.毛细管水：是指在生物组织的细胞间隙和制成食品的结果组织中，还存在着一种由于天然形成的毛细管而保留的水分。4.水分活度：是指在一定温度下，食品水的蒸汽压与纯水的饱和蒸气压的比值。5.滞后现象：6.吸湿等温线：是指在恒定温度下，

第2章水分习题选择题1 水分子通过_______的作用可与另4个水分子配位结合形成正四面体结构。（A）范德华力（B）氢键（C）盐键（D）二硫键2 关于冰的结构及性质描述有误的是_______。（A）冰是由水分子有序排列形成的结晶（B）冰结晶并非完整的晶体，通常是有方向性或离子型缺陷的。（C）食品中的冰是由纯水形成的，其冰结晶形式为六方形。（D）食品中的冰晶因

食品化学复习资料整理第2章水分习题一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_______个价电子参与杂化，形成_______个_______杂化轨道，有_______的结构。2 冰在转变成水时，净密度_______，当继续升温至_______时密度可达到_______，继续升温密度逐渐_______。3 液体纯水的结构并不是单纯的由_______构成的_

习题集及答案卢金珍生物工程学院第二章水分一、名词解释1.结合水2.自由水3.毛细管水4.水分活度5.滞后现象6.吸湿等温线7.单分子层水8.疏水相互作用二、填空题1. 食品中的水是以自由水、单分子层水、多分子层水、化合水等状态存在的。2. 水在食品中的存在形式主要有自由水和结合水两种形式。3. 水分子之间是通过氢键相互缔合的。4. 食品中的结合水不能为微生物

第2章水分习题一、填空题1、从水分子结构来看，水分子中氧的6个价电子参与杂化，形成4个SP3杂化轨道，有近似四面体的结构。2、冰在转变成水时，净密度增大，当继续升温至3.98℃时密度可达到最大值，继续升温密度逐渐下降。3、液体纯水的结构并不是单纯的由氢键构成的四面体形状，通过H-桥的作用，形成短暂存在的多变形结构。4、离子效应对水的影响主要表现在改变水的结构

第2章水分习题一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的 6 个价电子参与杂化，形成 4 个SP3杂化轨道，有近似四面体的结构。2 冰在转变成水时，净密度增大，当继续升温至3.98时密度可达到最大_，继续升温密度逐渐减小。3 液体纯水的结构并不是单纯的由氢键构成的四面体形状，通过H-桥的作用，形成短暂存在的多变形结构。4 每个水分子最多能够和四个水分子通过

习题集及答案卢金珍武汉生物工程学院第二章水分一、名词解释1.结合水2.自由水3.毛细管水4.水分活度5.滞后现象6.吸湿等温线7.单分子层水8.疏水相互作用二、填空题1. 食品中的水是以自由水、单分子层水、多分子层水、化合水等状态存在的。2. 水在食品中的存在形式主要有自由水和结合水两种形式。3. 水分子之间是通过氢键相互缔合的。4. 食品中的结合水不能为微

第二章水分一、名词解释1.结合水2.自由水3.毛细管水4.水分活度5.滞后现象6.吸湿等温线7.单分子层水8.疏水相互作用二、填空题1. 食品中的水是以、、、等状态存在的。化合水、邻近水、多层水、不移动水（滞化水）、毛细管水、自由流动水2. 水在食品中的存在形式主要有和两种形式。结合水、体相水3. 水分子之间是通过相互缔合的。氢键4. 食品中的不能为微生物利

/习题集及答案卢金珍武汉生物工程学院！第二章水分一、名词解释1.结合水2.自由水3.毛细管水4.水分活度5.滞后现象6.吸湿等温线7.单分子层水8.疏水相互作用二、填空题1. 食品中的水是以自由水、单分子层水、多分子层水、化合水等状态存在的。2. 水在食品中的存在形式主要有自由水和结合水两种形式。"3. 水分子之间是通过氢键相互缔合的。4. 食品中的结合水不

食品化学课后复习题答案第一章绪论一、名词解释1、食品《食品工业基本术语》对食品的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。《食品卫生法》对“食品”的法律定义：各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。2、食品化学研究食品的种类、组成、营养、变质、分析

第二章水分一、名词解释1.结合水2.自由水3.毛细管水4.水分活度5.等温吸附曲线二、填空题1. 食品中的水是以、、、等状态存在的。2. 水在食品中的存在形式主要有和两种形式。3. 水分子之间是通过相互缔合的。4. 食品中的不能为微生物利用。5. 食品中水的蒸汽压p与纯水蒸汽压p0的比值称之为，即食品中水分的有效浓度。6. 每个水分子最多能够与个水分子通过结

习题集及答案卢金珍生物工程学院第二章水分一、名词解释1.结合水2.自由水3.毛细管水4.水分活度5.滞后现象6.吸湿等温线7.单分子层水8.疏水相互作用二、填空题1. 食品中的水是以自由水、单分子层水、多分子层水、化合水等状态存在的。2. 水在食品中的存在形式主要有自由水和结合水两种形式。3. 水分子之间是通过氢键相互缔合的。4. 食品中的结合水不能为微生物

食品化学复习资料整理第2章水分习题一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_______个价电子参与杂化，形成_______个_______杂化轨道，有_______的结构。2 冰在转变成水时，净密度_______，当继续升温至_______时密度可达到_______，继续升温密度逐渐_______。3 液体纯水的结构并不是单纯的由_______构成的_