食品安全质量控制•第一章——绪论•食品安全定义•Food safety•指食品及食品相关产品不存在对人体健康造成现实的或潜在侵害的一种状态，也指为确保此种状态所采取的各种管理方法措施。•影响食品安全的主要因素（简答）•天然毒素•动物毒素•动物中的肝脏毒素•甲状腺素•海豚毒素•动物组织分解腐败产生的组氨•海洋贝类带有的雪卡毒素•植物毒素•氰苷•杏仁、桃仁、枇杷

食品质量控制基础知识

福建省晋江晋兴职业中专学校《食品质量管理》教学大纲(总学时:140学时一、课程的性质、目的及任务《食品质量控制与管理》为食品科学专业课。食品是关系到人体健康与人身安全的特殊产品,因其具有“活”的变化因素,其安全质量、营养质量和感官质量等具有动态特点,因此其质量评价、控制和管理倍受关注和重视。通过本课程的学习,使学生深入理解食品质量控制与管理的基本知识、法规标

《食品质量控制与管理》课复习题1.为什么要加强食品质量与安全的管理？食品的质量与安全问题不仅仅是对人身体健康的威胁，同时也从多方面影响经济的发展与社会稳定。最显著的问题之一低成本生产的劣质产品、假冒产品与正规厂家生产的合格产品同时在市场流通，就会影响到守法生产厂和经销商的经济利益。问题之二，生产厂质量意识差，生产的食品就很难进入国际市场，影响对外食品贸易。再

《食品质量控制学》课程设计任务书课程性质：专业课课程总学时：8面向专业：食品质量与安全专业一、课程简介：食品质量控制学是研究食品质量管理和食品生产中如何进行产品质量控制、保证食品安全与卫生的一门应用科学，是对食品工程专业的拓展和延伸，是食品质量与安全专业的专业课。它以现代食品质量管理理论为基础，综合运用微生物学、食品化学、食品毒理学、食品工艺学、统计学等相关

《食品安全与质量管理》教学大纲一、课程简介《食品安全与质量管理》是食品检测专业课之一。本课程应先修高等数学，应用概率统计，计算机应用基础等课程后进行。该课程是为食品生产和经营管理直接服务的一门应用科学。“民以食为天”，食品安全与质量管理是社会生活中人们最关心的内容之一，特别在我国加入WTO后，食品安全与质量管理更是受到各级政府和广大消费者的高度重视。因此，对

江南大学现代远程教育第一阶段练习题考试科目:《食品质量管理学》第一章至第二章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。）1、全面质量管理的指导思想是( D )。A.顾客至上B.安全第一C.用户第一D.质量第一2、影响食品质量安全问题的六大因素中，（

《食品质量管理与控制》实训指导书（二）二○一六年十二月前言1、实验前必须认真预习实验指导书及实验内容，明确实验目的、步骤、原理、回答实验教师的提问，回答不合要求者，须重新预习，才能进行实验。2、对规定实验外确属需要的内容，可先提出实验原理和方法，经指导教师同意后，方可进行实验。3、做实验时必须严格遵守实验室的规章制度和仪器设备的操作规程，服从指导教师的指导。

江南大学现代远程教育第二阶段测试卷考试科目:《食品质量管理学》第三章、第四章、第五章（总分100分）时间：90分钟__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。）1、统计就是有目的地收集数据，并使用相应的方法进行（）、列表及数据分析的过程。A、制图B、计算C、规划D、

食品质量控制学一、名词解释1.食品安全性：广义“食品食用时完全无有害物质和无微生物污染”，狭义上“在规定的使用方式和用量条件下长期食用，对食用者不产生可观察到的不良反应”。2.SSOP：卫生标准操作程序，是食品企业在卫生环境和加工要求等方面所需实施的具体程序，是食品企业明确在食品生产中如何做到清洗、消毒、卫生保持的指导性文件。3.GMP：生产质量管理规范，是

名词解释部分1、质量：就是产品的适用性，即产品在使用中能成功的适合用户目的的程度，称为适用性，通常称为质量。2、食品质量：食品的安全性、营养价值、可口性，即食品在使用方面能满足用户需要的优劣程度。3、质量控制：为了达到质量要求所采取的作业技术和活动。4、质量管理：为了保证和提高产品的质量或者攻城质量所进行的调查、计划、组织、协调、控制、检查、处理和信息反馈等

201４－２015－2学期“食品质量与安全控制学”课程作业作业一(绪论；动植物中的天然有毒物质；生物因素对食品安全性的影响）1. 名词解释:食品安全;食品卫生;食源性疾病;真菌毒素;朊病毒(１)食品安全:食品在规定的使用方式和用量的条件下长期食用,对食用者不产生可观察到的不良反应。或者:食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时，不会对消费者造成伤害的一种担保

考试科目:《食品质量管理学》第一章至第二章（总分100分）时间：90分钟__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。）1、质量特性是产品的载体，在起初都是以（）来体现。A、适用性B、耐用性C、安全性D、高性价比2、在工程质量的五大因素中，（）是最关键、最积极、最活跃

《食品安全与质量控制技术》教学大纲课程名称：食品安全与质量控制技术适用专业：食品科学与工程专业（本科）执笔人：彭芳刚一、课程学时及学分总学时：30学时，其中理论学时：22学时，实践学时：8学时学分：2学分二、课程概述“民以食为天，食以安为先”，食品安全是保护人类生命健康，提高生活质量的基本和前提。《食品安全与质量控制技术》是专门研究各种影响食品安全的因素、质

食品质量管理学PPT课件

食品质量控制学一、名词解释1.食品安全性：广义“食品食用时完全无有害物质和无微生物污染”，狭义上“在规定的使用方式和用量条件下长期食用，对食用者不产生可观察到的不良反应”。2.SSOP：卫生标准操作程序，是食品企业在卫生环境和加工要求等方面所需实施的具体程序，是食品企业明确在食品生产中如何做到清洗、消毒、卫生保持的指导性文件。3.GMP：生产质量管理规范，是

《食品质量控制与管理》复习题一名词解释食品食品安全质量食品质量食品卫生质量控制D值二填空1食品是指各种供人食用或引用的原材料或成品，以及按照传统解释食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。2食品安全要求食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。3）食品质量特性包括明确特性和隐含特性两方面。4食品卫生是指为防

福建省晋江晋兴职业中专学校《食品质量管理》教学大纲(总学时:140学时一、课程的性质、目的及任务《食品质量控制与管理》为食品科学专业课。食品是关系到人体健康与人身安全的特殊产品,因其具有“活”的变化因素,其安全质量、营养质量和感官质量等具有动态特点,因此其质量评价、控制和管理倍受关注和重视。通过本课程的学习,使学生深入理解食品质量控制与管理的基本知识、法规标

食品质量控制学一、名词解释1.食品安全性：广义“食品食用时完全无有害物质和无微生物污染”，狭义上“在规定的使用方式和用量条件下长期食用，对食用者不产生可观察到的不良反应”。2.SSOP：卫生标准操作程序，是食品企业在卫生环境和加工要求等方面所需实施的具体程序，是食品企业明确在食品生产中如何做到清洗、消毒、卫生保持的指导性文件。3.GMP：生产质量管理规范，是

《食品质量管理学》复习题一、填空题1、根据产品的种类，质量特性可分为、、、四类。2、产品质量波动分为、两类。3、质量管理中质量控制常用的传统统计方法有、、、、、。4、有形产品质量特性包括、、、、、等6个方面。5、实施全面质量管理的五步法是、、、和。6、在标准分类中，按标准的性质可分为、和标准；按标准的约束性可分为、标准。7、标准的贯彻实施大致上可以分为、、、