食品工程原理习题和答案HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】食品工程原理第一章P31：1.2.4.8.9.10.11.第二章P78:【1】一食品冷藏室由内层为19mm厚的松木，中层为软木层，外层为51mm厚的混凝土所组成。内壁面温度为℃,混凝土外壁面温度为℃。松木、软木和混凝土的平均热导率

思考题与习题绪论一、填空1 同一台设备的设计可能有多种方案，通常要用（）来确定最终的方案。2 单元操作中常用的五个基本概念包括（）、（）、（）、（）和（）。3 奶粉的生产主要包括（）、（）、（）、（）、（）等单元操作。二、简答1 什么是单元操作？食品加工中常用的单元操作有哪些？2 “三传理论”是指什么？与单元操作有什么关系？3 如何理解单元操作中常用的五个基

思考题与习题参考答案绪论一、填空1、经济核算2、物料衡算、经济核算、能量核算、物系的平衡关系、传递速率3、液体输送、离心沉降、混合、热交换、蒸发、喷雾干燥二、简答1、在食品工程原理中，将这些用于食品生产工艺过程所共有的基本物理操作过程成为单元操作。例如，奶粉的加工从原料乳的验收开始，需要经过预热杀菌、调配、真空浓缩、过滤、喷雾干燥等过程；再如，酱油的加工，也

食品工程原理复习第一章 流体力学基础1.单元操作与三传理论的概念及关系。不同食品的生产过程应用各种物理加工过程，根据他们的操作原理，可以归结为数个应用广泛的基本操作过程，如流体输送、搅拌、沉降、过滤、热交换、制冷、蒸发、结晶、吸收、蒸馏、粉碎、乳化萃取、吸附、干燥 等。这些基本的物理过程称为 单元操作 动量传递：流体流动时，其内部发生动量传递，故流体流动过程

第一章 流体力这基础1． 解：已知d 1 ＝ 0.０２ｍ，d 2 ＝ 0.01２,Δｐ = ８00P ａ，ρ = 940kg ／m ３列出伯努利方程根据题意：z 1 = ｚ2，Δp = p 1 – p 2,由此得: 2-2122u u p =∆ρ (1）再与连续性方程联立解得：u ２ = １.3９8 m/s,由此求得:)/(1058.134s m Q -⨯=

第一章 流体力这基础1. 解：已知d 1 = 0.02m ，d 2 = 0.012，Δp = 800Pa ，ρ = 940kg/m 3 列出伯努利方程根据题意：z 1 = z 2，Δp = p 1 – p 2，由此得：2-2122u u p=∆ρ (1) 再与连续性方程联立解得：u 2 = 1.398 m/s ，由此求得：)/(1058.134s m Q -

《食品工程原理》

食品工程原理第一章P31：1.2.4.8.9.10.11.第二章P78:【1】一食品冷藏室由内层为19 mm厚的松木，中层为软木层，外层为51 mm厚的混凝土所组成。内壁面温度为-17.8 ℃,混凝土外壁面温度为29.4 ℃。松木、软木和混凝土的平均热导率分别为0.151,0.043 3,0.762 W/(m·K)，要求该冷藏室的热损失为15W/m2。求所需

食品工程原理试题思考题与习题及答案解析

食品工程原理(全套课件366P)

目录第一章流体流动与输送机械 (2)第二章非均相物系分离 (32)第三章传热 (42)第四章蒸发 (69)第五章气体吸收 (73)第六章蒸馏 (95)第七章固体干燥 (119)第一章 流体流动与输送机械1. 某烟道气的组成为CO 2 13％，N 2 76％，H 2O 11％（体积％），试求此混合气体在温度500℃、压力101.3kPa 时的密度。解：混合气体

食品工程原理第一章P31：1.2.4.8.9.10.11.第二章P78:【1】一食品冷藏室由内层为19mm厚的松木，中层为软木层，外层为51mm厚的混凝土所组成。内壁面温度为-17.8℃,混凝土外壁面温度为29.4℃。松木、软木和混凝土的平均热导率分别为0.151,0.0433,0.762W/(m·K)，要求该冷藏室的热损失为15W/m2。求所需软木的厚度及

《食品工程原理》第一章 流体流动

食品工程原理第一章Ｐ31：1．2.４.8.

思考题与习题绪论一、填空1 同一台设备的设计可能有多种方案，通常要用（）来确定最终的方案。2 单元操作中常用的五个基本概念包括（）、（）、（）、（）和（）。3 奶粉的生产主要包括（）、（）、（）、（）、（）等单元操作。二、简答1 什么是单元操作？食品加工中常用的单元操作有哪些？2 “三传理论”是指什么？与单元操作有什么关系？3 如何理解单元操作中常用的五个基

食品工程原理第一章 流体流动

食品工程原理第一章P31：1.2.4. 8.9.10.11.第二章P78:【1】一食品冷藏室由内层为19 mm厚的松木，中层为软木层，外层为51 mm厚的混凝土所组成。内壁面温度为-17.8 ℃,混凝土外壁面温度为29.4 ℃。松木、软木和混凝土的平均热导率分别为0.151,0.043 3,0.762 W/(m·K)，要求该冷藏室的热损失为15W/m2。求所

食品工程原理第一章习题 -标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII第一章 流体力这基础1. 解：已知d 1 = 0.02m ，d 2 = ，Δp = 800Pa ，ρ = 940kg/m 3 列出伯努利方程根据题意：z 1 = z 2，Δp = p 1 – p 2，由此得：2-2122u u p=∆ρ (

食品工程原理第一章

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