食品安全学试卷三答案化学与生物工程学院分数一、判断题。每题1分，共25分。1、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。( × )2、危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。（√ ）3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。（√ ）4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法

食品安全风险危害特性资料

编号：SM-ZD-31856 食品安全风险分析Through the process agreement to achieve a unified action policy for different people, so as to coordinate action, reduce blindness, and make the work orderl

食品安全危害PPT课件

食品安全、危害研究及关键控

食品安全风险分析(一)风险分析的概念和基本内容风险分析包括三个部分：风险评估、风险管理与风险情况交流。1．定义根据CAC工作程序手册（1997年，第10版），与食品安全有关的风险分析术语的定义如下，需要说明的是，风险分析是一个正在发展中的理论体系，因此有关术语及其定义也在不断地修改和完善。危害（hazard）：食品中可能导致一种健康不良效果的生物、化学、或者

食品安全危害分析、预防措施和风险评估一、食品安全危害定义： 食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、 化学或物理的因素或食品存在状况。二、 危害的描述对 1•于危害的描述是基于以下标准之上的：1. 消费者自身的风险相关因素，如年龄和健康状况；2. 食品原料的相关风险状况；3. 产品加工过程中及其对危害的影响；4. 产品加工后重新被污染的可能性；5. 在流通

食品安全常识及危害分析预防

第2章食品安全危害及其控制措施食品安全危害是指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在状况。食品安全危害可以分为三类，即生物的、化学的和物理的危害。生物性危害：指对食品原料、加工过程和食品造成危害的微生物及其代谢产物。包括致病性微生物（主要指有害细菌）、病毒、寄生虫等。化学性危害：指食用后引起急性中毒或慢性积累性伤害的化学物质。包括

食品安全危害基本知识(精选X页)

食品安全危害识别清单B：代表生物危害；C代表化学危害；P代表物理危害评审人员：评审时间

食品安全控制程序版权所用，未经许可，不许翻印或将文件用于其它用途会签单食品安全控制流程图各部门食品安全小组第一章总则1.目的采用预防的方法对原辅料、半成品、成品生产、加工、制造过程各环节危害进行充分识别，分析潜在的食品安全危害因素并采取控制措施，以确定消除危害或将危害降低到可接受水平之内。2.适用范围适用于公司**等产品中原辅料、半成品、产品生产、加工、制造

豆腐和豆浆是富含蛋白质的食品。蛋白质是细菌的良好的培养基，一旦加工过程中杀菌不彻底，或受到污染，细菌在营养丰富的豆制品中会以成倍的速度迅速地繁殖，这就对人体健康产生严重的损害，从而食入后会引起食物中毒。如果豆腐和豆浆放置在温度较高的环境，时间一久就极易腐败。一般在常温下也不易久存。夏季最好当天食用，春、秋、冬季最好也不要超过3天。工业化生产的盒装豆腐在2～8

食品安全危害分析、预防措施和风险评估一、食品安全危害定义：食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。二、危害的描述对于危害的描述是基于以下标准之上的：1.消费者自身的风险相关因素，如年龄和健康状况；2.食品原料的相关风险状况；3.产品加工过程中及其对危害的影响；4.产品加工后重新被污染的可能性；5.在流通和消费者处理过程中产品

食品安全危害基本知识(X页)

7-食品安全风险分析与评估-危害识别

食品安全危害基本知识

查阅文献试述食品安全的风险分析，如何对食品进行风险评估，风险分析和风险管理食品风险评估：参考资料国食品安全风险识别、评估与管理——基于食品安全事件的实证分析张红霞;安玉发;张文胜食品安全与食品安全风险评估顿中军陈子慧蒋琦食品安全风险评估工作指南国家食品安全风险评估专家委员会食品风险评估即对危险发生的可能性和对危险事件发生产生的后果的共同组合。食品安全风险评估

危害分析控制程序1、目的确保每类产品和（或）过程合理预期发生的食品安全危害得到全面识别和适当评估，并确定有效的控制措施或控制措施组合。2、适用范围适用于对公司产品危害分析过程，包括食品安全危害的识别、评价和控制措施的识别和评价过程。3、职责3.1 食品安全小组负责实施食品安全危害和控制措施的识别和评价。3.2 食品安全小组组长负责食品安全危害和控制措施的识别

食品安全风险评估体系