食品添加剂考试提纲及详细内容

食品添加剂的概念1.技术概念：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而参加食品中的化学合成或天然物质。1、食品添加剂的分类1酸度调节剂2抗结剂3 消泡剂4 抗氧化剂5 漂白剂 6 膨松剂7 胶基糖果中根底剂物质8 着色剂9 护色剂10 乳化剂11 酶制剂12 增味剂13 面粉处理剂14 被膜剂15 水分保持剂16 营养强化剂17

脱氢醋酸钠用法举例

脱氢醋酸钠用法举例一、渍酸菜按常法把白菜去掉部分老叶。大头菜去杂质切为两半，洗净（是否用热水烫，凭习惯）放入缸中，加水（是否加盐或加热水，凭习惯）没过压菜石，经二~三周左右，白菜发缸变酸后，将本品用少量水溶解后，均匀倒在缸中，即可。用量为每50公斤菜用本品1袋（10克）。若在渍菜的同时加入本品亦可，但发缸的时间要长些。用本品后，在室温20~25℃下，酸菜不长

食品添加剂复习题

《食品添加剂》的复习题一、名词解释：1. CCFA：食品添加剂法典委员会2. FAO：联合国粮食及农业组织3. WHO：世界卫生组织4.CAC：食品法典委员会5. 酶制剂：由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物发酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。。6. 亚急性毒性试验：是在急性毒性试验基础上进一步检验受试

河粉添加脱氢乙酸钠用法用量

脱氢乙酸钠,也叫脱氢醋酸钠一水化物，为白色或近白色结晶性粉末，无毒、无溴。因具有广谱的抗菌能力，对霉菌和酵母的抗菌能力尤强，现被广泛应用。那在河粉中添加其用法及用量是什么呢，下边一起来看看吧。脱氢乙酸钠添加到河粉中，其用量一般为0.3g/Kg左右，其使用办法也是非常简单，根据规定的用量直接添加即可。除此以外由于脱氢乙酸钠盐具有广谱的抗菌能力，对霉菌和酵母的抗

食品添加剂复习题

《食品添加剂》的复习题一、名词解释：1. CCFA：食品添加剂法典委员会2. FAO：联合国粮食及农业组织3. WHO：世界卫生组织4.CAC：食品法典委员会5. 酶制剂：由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物发酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。。6. 亚急性毒性试验：是在急性毒性试验基础上进一步检验受试