脱氢醋酸钠用法举例

脱氢乙酸钠用量标准
脱氢乙酸钠是一种常用的食品防腐剂，在中国，它被广泛应用于食品加工行业。

根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的规定，脱氢乙酸钠在不同食品中的用量标准如下：
1. 熟肉制品、预制肉制品、熟制水产品（可直接食用）：最大使用量为0.5g/kg。

2. 腐乳、酱菜、复合调味料：最大使用量为0.3g/kg。

3. 面包、糕点、焙烤食品：最大使用量为0.5g/kg。

4. 果酱、果冻：最大使用量为0.5g/kg。

5. 其他杂粮制品（仅限杂粮灌肠制品）：最大使用量为0.3g/kg。

6. 饮料类（包装饮用水除外）：最大使用量为0.3g/kg。

以上用量标准是针对一般食品的规定，特殊食品或有特殊规定的食品可能会有不同的要求。

在使用脱氢乙酸钠作为食品添加剂时，应严格遵守相关法律法规和标准，确保食品安全。

2760-2011食品标准脱氢醋酸钠脱氢醋酸钠是一种食品标准，也是食品添加剂之一。

它的化学名为氢氧化钠二水合物，化学式为Na2S2O5·2H2O。

脱氢醋酸钠在食品加工、贮存和保鲜过程中经常被用作抗氧化剂和防腐剂，能够延长食品的保质期，保持食品的新鲜度和品质。

首先，脱氢醋酸钠作为一种食品添加剂，它的作用主要有以下几个方面：1.抗氧化性能：脱氢醋酸钠能够与食品中的氧气进行反应，阻止氧气与食物中的脂肪和其他成分发生氧化反应。

食品中的氧化反应是导致食品腐败和变质的主要原因之一，所以脱氢醋酸钠的抗氧化功能对于保持食品的品质和延长保质期非常重要。

2.防腐剂作用：脱氢醋酸钠还能够对食品中的微生物、酵母、霉菌等进行抑制和杀灭。

这是因为脱氢醋酸钠能够破坏细菌和酵母等微生物的细胞壁和细胞膜，从而抑制它们的生长和繁殖。

通过使用脱氢醋酸钠作为防腐剂，可以有效地延长食品的保质期，减少食品腐败和变质的可能性。

3.调味剂作用：脱氢醋酸钠在食品中还能够提供酸度和酸味，起到调味的作用。

它能够增加食品的口感，增强食物的风味。

这在一些酱料、调味品、罐头等食品中特别常见。

接下来，我们谈谈脱氢醋酸钠在食品制造中的应用。

1.面包和糕点：在面包和糕点制作中，脱氢醋酸钠可以通过抑制面团中的酵母发酵作用，减少二氧化碳的产生。

这样可以防止面包和糕点过度膨胀，保持其形状和口感。

2.果蔬罐头：脱氢醋酸钠可以用作果蔬罐头加工过程中的抗氧化剂和防腐剂。

它可以延长罐头中食品的保质期，保持食品的新鲜度和色泽。

3.调味品：脱氢醋酸钠被广泛应用于各种调味品，例如酱油、食醋、味精等。

它可以提供一种酸味，增强调味品的风味。

同时，它还可以通过抑制细菌和霉菌的生长，增加调味品的保质期。

此外，脱氢醋酸钠的使用量要按照相关的食品安全标准来控制，以确保食品中脱氢醋酸钠的安全性和适用性。

根据《中国食品安全法》，脱氢醋酸钠的使用必须符合国家标准，并且在食品生产过程中需要严格控制使用量和使用方式。

脱氢醋酸钠（乙酸钠）防腐剂家族系列-之脱氢文/杜德春烘焙技术研发机构（杜德春烘焙技术研发机构提醒大家-有的防腐剂纯度或配方根本不起防腐作用；如需指导真假请于我们联系！）脱氢醋酸钠是一种高效、广谱的食品防腐剂。

本文简单介绍了脱氢醋酸钠的主要特性、生产方法、检测方法及其在焙烤食品中的应用。

关键词：脱氢醋酸钠；焙烤食品；应用脱氢醋酸钠(sodium dehydroacetate)是联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)认可的一种安全型食品防毒、防腐保鲜剂，是继苯甲酸钠、尼泊金酯、山梨酸钾之后，新一代替代型食品防腐保鲜剂。

它能有效抑制细菌的生长。

有助于提高食品的稳定性，从而大大地延长食品的贮存期。

广泛应用于鲜面包、湿面条、糕点、豆沙馅、糕点馅、月饼、鱼肉类、奶油、乳制品、豆制品、泡菜、炝菜、蜜饯、罐头、果酒、渍酸菜、成熟腐乳、酱油、豆酱、什锦酱菜、桔浆原汁、果汁、粮食、药品、化妆品、烟草、饲料、纸张、农药等产品中。

全国食品添加剂标准化技术委员会在1998年年会上，讨论并通过将脱氢醋酸钠列为食品添加剂的新品种，为食品提供防毒、防腐、保鲜等作用。

1 脱氢醋酸钠的主要特性脱氢醋酸钠为白色结晶粉末，它的分子式为C8H7NaO4·H20，分子量208．15，无臭，微溶于乙醇(1％)和丙酮(0．2％)，易溶于水(1 g／3mL)和丙二醇(1 g／2 mL)及甘油(1／7 mL)，不受酸碱度的影响，耐光、耐热性较好，水溶液于120~C加热2小时仍保持稳定，水溶液呈中性或微碱性。

其结构式为：其主要特性为：1．1 属广谱类防腐剂。

脱氢醋酸钠在酸性或碱性条件下都有效，是一种广谱型防腐剂。

可抑制易使食品和饮料、医药制剂、化妆品腐败变质的细菌、酵母菌、霉菌、大肠杆菌等微生物的生长，其抑菌谱如表1所示。

1．2 抑制酵母菌、霉菌和细菌繁殖作用极强脱氢醋酸钠对常易引起食品腐败的酵母菌、霉菌作用极强，抑制有效浓度0．05％～0．1％，一般用量为0．03％～0．05％。

国标2760-2014脱氢乙酸钠使用标准
国标2760-2014是关于脱氢乙酸钠（Sodium Dehydroacetate）
的使用标准。

该标准规定了脱氢乙酸钠的物理化学性质、质量指标、包装、储存和运输要求，以及使用方法和安全注意事项。

以下是国标2760-2014脱氢乙酸钠的一些重要内容：
1. 物理化学性质：脱氢乙酸钠为白色结晶性粉末，在水中可溶解。

2. 质量指标：包括外观、含量、pH值、重金属、氯化物、硫
酸盐、水分含量等。

3. 包装：脱氢乙酸钠应该采用塑料复合袋等密封包装，每袋净重一般为25公斤，标明产品名称、规格、生产日期、批号等
信息。

4. 储存和运输：脱氢乙酸钠应储存在干燥、阴凉、通风的库房中，远离有机物、发热源和氧化剂。

在运输过程中应注意防潮、防雨淋、防碰撞。

5. 使用方法：脱氢乙酸钠可作为食品、饮料和药品中的防腐剂使用。

使用时应根据实际需要进行配比和添加，不能超过国家相关法规中的限定浓度。

6. 安全注意事项：在操作过程中应戴防护手套、防护眼镜和防尘面罩。

避免与皮肤、眼睛直接接触，如不慎溅入眼睛或皮肤
上应立即用清水冲洗并就医。

以上是对国标2760-2014脱氢乙酸钠使用标准的简要介绍。

详细内容请参阅具体的标准文件。

科普：脱氢乙酸钠在烘焙食品中的应用脱氢乙酸钠，别名脱氢醋酸钠，是一种白色或近白色结晶性粉末，无臭，略有特殊味道，易溶于水和甘油等溶剂。

脱氢乙酸钠是一种低毒高效的广谱性防腐剂，在新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）于2025 年2 月8 日实施后，将禁止用于面包、糕点等烘焙食品中。

以下是它在当前烘焙食品中的一些应用情况科普：防腐原理- 脱氢乙酸钠能够抑制微生物细胞的呼吸酶系与电子传递酶系的活性，从而阻碍微生物的新陈代谢，使微生物的生长和繁殖受到抑制，最终达到防腐的目的。

- 其对霉菌、酵母菌和细菌均有较强的抑制作用，尤其对霉菌的抑制效果最为显著。

这使得它在烘焙食品中能够有效地防止食品表面出现霉变，延长食品的货架期。

应用优势- 高效防腐：在烘焙食品中只需添加少量的脱氢乙酸钠，就能发挥显著的防腐效果。

一般来说，在面包、蛋糕等烘焙食品中，脱氢乙酸钠的使用量通常在0.1% - 0.5%之间，就能有效抑制常见微生物的生长，大大延长食品的保质期。

- 稳定性好：脱氢乙酸钠在不同的环境条件下，如不同的温度、pH值等，都具有较好的稳定性。

在烘焙食品的加工过程中，无论是高温烘焙还是在不同的酸碱环境下，它都能保持其防腐性能，持续发挥作用。

- 对口感和风味影响小：与其他一些防腐剂相比，脱氢乙酸钠在有效防腐的同时，对烘焙食品的口感和风味影响较小。

它不会给食品带来异味或不良口感，能较好地保持烘焙食品原有的风味和品质，使消费者在享受美味的同时，也能获得安全可靠的食品。

使用注意事项- 严格控制用量：虽然脱氢乙酸钠是一种相对安全的防腐剂，但过量使用可能会对人体健康造成潜在危害。

因此，在烘焙食品的生产过程中，必须严格按照国家标准规定的使用量进行添加。

在GB 2760-2024标准实施前，面包、糕点中的最大使用量一般为0.5g/kg 。

- 均匀分散添加：为了确保脱氢乙酸钠在烘焙食品中能够充分发挥其防腐作用，必须将其均匀地分散在食品原料中。

脱氢乙酸钠的用法
1. 脱氢乙酸钠可以用来给食品保鲜呀！比如说，咱们平时吃的面包，加点脱氢乙酸钠，就能让它保持新鲜的口感更久一些呢，这多棒呀！
2. 脱氢乙酸钠还能在饮料里发挥大作用呢！就像你爱喝的那瓶果汁，加入它后，就能让果汁的好味道停留更久哦，多神奇呀！
3. 做果酱的时候也少不了脱氢乙酸钠呀！想想看，一瓶美味的果酱，因为脱氢乙酸钠能长时间保存而让你随时享受，岂不是很赞吗？
4. 在一些豆制品里也能用脱氢乙酸钠哟！像那白白嫩嫩的豆腐，有了它的守护，品质就更有保障啦，这不就是好东西吗？
5. 脱氢乙酸钠在腌制品中也能一展身手呢！好比那美味的咸菜，有了它就不容易变质啦，难道你不觉得这很厉害吗？
6. 对于一些糕点类，脱氢乙酸钠也是功臣呀！就说那块松软的蛋糕吧，正因为有它在，才让你能快乐地享受美味呀，多有意思！
7. 脱氢乙酸钠在调味品中也能发挥作用哦！像那瓶常用的酱油，有了它的加持，能更长久地保持风味呢，这可真是好办法呀！
8. 一些膨化食品也能用它呀！当你嘎吱嘎吱吃着薯片的时候，脱氢乙酸钠可是在背后默默守护呢，你说它重不重要呢！
总之，脱氢乙酸钠在食品加工中真的有好多用处，能让我们享受到更多安全又美味的食品呢！。

脱氢醋酸钠说明
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英文：sodium dehydroacetate分子式 C8H7Na4•H2O分子量 208.15CAS:44189-26-2。

外观：为白色或近白色结晶性粉末，无臭、耐光、耐热性好，是一种新型防腐剂、保鲜剂
用途：食品防腐剂，保鲜剂。

该产品对食品中的酵母菌、腐败菌、霉菌有着较强的抑菌作用，广泛应用于肉类、鱼类、蔬菜类、水果类、饮料类、糕点类等的防腐、保鲜，是新型广谱抑菌剂。

产品性质本品易溶于水、甘油、丙二醇，其水溶液在120℃下不发生变化，呈中性或微碱性。

本品符合FCC（IV）质量标准，为白色或近白色结晶性粉末，无臭。

微溶于乙醇和丙酮，耐光、耐热性较好。

水溶液与120℃加热2小时仍保持稳定
脱氢醋酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工业，延长其存放期，避免霉变损失。

包装 25Kg纸板桶，内衬塑料袋25Kg纸塑复合袋内1Kg塑料袋。

保质期本品保质期为2年，存于密封、防潮、阴凉处，不得与有毒化学品混合运输储藏。

质量指标：。

脱氢乙酸钠食品添加剂使用指南脱氢乙酸钠食品添加剂使用指南引言：脱氢乙酸钠（Sodium dehydroacetate）是一种常见的食品添加剂，在食品工业中被广泛应用。

它具有在食品中抑制微生物生长和延长食品保鲜期的功效。

然而，正确使用脱氢乙酸钠食品添加剂对于确保食品的安全和质量至关重要。

本文将深入探讨脱氢乙酸钠食品添加剂的使用指南，并提供我们对该主题的观点和理解。

一、脱氢乙酸钠食品添加剂的定义和分类1.1 定义：脱氢乙酸钠是一种呈白色结晶粉末的食品添加剂，化学式为C4H5NaO3，分子量为120.07。

1.2 分类：根据不同的用途和特性，脱氢乙酸钠可分为防腐剂、酸味剂和发酵调剂剂三类。

二、脱氢乙酸钠食品添加剂的作用和适用范围2.1 作用：脱氢乙酸钠的主要作用是抑制食品中的细菌、霉菌和酵母等微生物的生长，从而延长食品的保鲜期和品质。

2.2 适用范围：脱氢乙酸钠广泛应用于肉制品、饼干、乳制品、调味品、果蔬制品等各类食品。

三、正确使用脱氢乙酸钠食品添加剂的方法与技巧3.1 用量控制：根据不同食品的特性和需求，合理控制脱氢乙酸钠的添加量是确保食品质量的关键。

3.2 混合方式：脱氢乙酸钠可在制作食品过程中直接添加，也可事先与其他食品原料混合后再使用。

3.3 温度要求：在使用脱氢乙酸钠时，注意适宜的温度范围，避免过高或过低的温度对其效果产生影响。

四、脱氢乙酸钠食品添加剂的优点和注意事项4.1 优点：脱氢乙酸钠是一种安全、有效的食品添加剂，能够保护食品的新鲜度和品质，减少食品浪费。

4.2 注意事项：在使用脱氢乙酸钠时，需要注意其稳定性、储存条件、适宜pH值范围等因素，以保证其良好的防腐和保鲜效果。

结论：脱氢乙酸钠作为一种常见的食品添加剂，在食品工业中发挥着重要的作用。

正确使用脱氢乙酸钠食品添加剂对于确保食品的安全和质量至关重要。

通过合理的用量控制、混合方式和温度要求，我们可以充分发挥脱氢乙酸钠的优点，有效延长食品的保鲜期和品质。

脱氢乙酸钠新法规2024标准一、脱氢乙酸钠是啥？脱氢乙酸钠啊，在咱们日常生活里可不少见呢。

它就像一个小小的魔法剂，常常被用在食品保鲜防腐这一块儿。

比如说，咱们平常爱吃的一些糕点呀、卤味啊，可能就有它的身影。

它就像一个小卫士，默默地守护着食品的新鲜度，让咱们能吃到美味又安全的食物。

以前呢，有它自己的一套规则，但是到了2024年，就有新的标准啦。

二、为啥要有新法规？宝子们想啊，随着咱们生活水平不断提高，对食品安全的要求那也是蹭蹭往上涨啊。

以前的标准可能在当时是够用的，但现在不一样啦。

新的科学研究成果不断冒出来，咱们对食品添加剂的认识也更深入了。

就拿脱氢乙酸钠来说，可能以前觉得在某个剂量下是安全的，但是现在发现，可能在更精确的范围内使用才更好。

而且啊，现在的食品种类越来越丰富，加工方式也多种多样，旧的法规可能就没办法很好地涵盖所有的情况啦。

所以呢，为了让咱们能吃得更放心、更健康，2024年的新法规就闪亮登场了。

三、新法规可能会有哪些变化？这新法规呀，很可能会在使用范围和使用剂量上做文章。

比如说，以前脱氢乙酸钠能添加到好多食品里，但是新法规可能会对这个范围进行调整。

有些食品可能就不再适合添加它了，这就像是给脱氢乙酸钠的工作岗位重新划了个范围，让它在更合适的地方发挥作用。

在剂量方面呢，以前可能允许的量稍微多一点或者少一点，新法规可能会规定得更精准。

就像给它定了个更严格的小目标，多一点少一点都不行呢。

这样做是为了避免在食品里添加过多或者过少而带来的一些潜在风险，不管是对咱们的健康还是对食品本身的品质。

四、对咱们老百姓的影响。

宝子们可别觉得这个新法规和咱们没关系哦。

这关系可大着呢！新法规实施后，咱们在超市里买东西的时候就更有保障啦。

比如说，咱们去挑糕点的时候，那些符合新法规标准添加脱氢乙酸钠的糕点，咱们吃起来就更放心。

不用担心吃多了会对身体有啥不好的影响。

而且啊，这也能让那些良心的食品厂家更受大家欢迎呢。

那些按照新法规严格生产的食品，就像是有了一个品质的保证书，咱们老百姓就更愿意去买它们家的东西啦。