粮食产后损失浪费评价指标体系研究

第４０卷第３期　２０１５年６月　Ｖ０Ｉ．４０．Ｎｏ．３　Ｊｕｎ．２Ｏ１　５　

ＤＯｈ　１０．１６４６５／ｊ．ｇｓｔｅ．ｃｎ４３１２５２ｔｓ．２０１５０３０２　

粮食产后损失浪费评价指标体系研究　

赵霞，曹宝明，赵莲莲　

（南京财经大学粮食安全与战略研究中心，江苏南京２１０００３）　

［摘要］在界定粮食产后损失浪费评价对象的基础上，根据我国粮食产后系统的特点，采用客观赋权法设置指　

标权重，选取水稻、小麦、玉米、大豆、花生、油菜籽等６个粮食品种，基于收获、干燥、农户储粮、储藏、运输、加　

工、销售、消费等８个环节构建粮食产后损失浪费评价指标体系，并给出了各层指标的计算方法。　

［关键词］粮食；产后损失；指标体系　

随着我国工业化、城镇化步伐不断加快以及人　

民生活水平的不断提高，粮食消费需求呈刚性增长，　

而耕地、水资源以及气候等因素的恶劣变化对粮食　

生产的刚性约束日益突出，我国粮食供需将长期处　

于依赖进口的紧平衡状态。值得注意的是，我国粮食　

产后损失浪费问题相当严重，从田间到餐桌的每一环　

节都存在损失浪费，并已经引起了社会广泛关注口］。　

粮食增产往往需要在已有产量的基础上进行，投入　

成本往往更高，由此可以看出，减少粮食损失浪费比　

促进粮食增产更具有效率。构建粮食产后损失浪费　

评价指标体系有利于准确把握粮食产后各个环节　

损失浪费的情况，为我国粮食产后减损措施的实施，　

促进节粮减损、确保粮食安全提供有效依据。　

１粮食产后损失浪费评价对象的界定与测定　

１．１评价品种的确定　我国统计意义上的粮食是谷物、豆类、薯类的集　

合，包括农业生产的各种粮食作物。“谷物”可分为　

麦、稻、粗粮三大类；“薯类”是指根茎类作物，主要包　

括甘薯、马铃薯、山药、芋类等；“豆类”是指豆科中的　

一类栽培作物，包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、赤豆、菜　

豆、豇豆、刀豆、扁豆等。水稻、小麦和玉米是我国人　收稿日期：２０１５—０５—３０　基金项目：粮食公益性科研专项“粮食产后损失浪费调查及评估技　术研究”（２０１５１３００４）；国家自然科学基金项目“供应链　视角下粮食产区和销区利益协调政策的模拟与优化”　（７１４０３１１４）；粮食公益性科研专项“‘北粮南运’散粮高　效运输系统化技术装备研发”（２０１４１３００５）；服务国家特　殊需求博士人才培养项目“国有粮食企业逆向操作行为　研究”（ＢＳＸＪ２０１５０１）；江苏省高校哲学社会科学研究基　金资助项目“国有粮食企业供给行为对粮食市场稳定性　影响的实证分析”（２０１４ＳＪＢ１３５）。　作者简介：赵霞，女，博士，副教授，研究方向为粮食经济。　通信作者：曹宝明，男，博士，教授，研究方向为粮食经济。　

６　民日常生活消费所需的主要粮食品种，三大粮食品　

种占我国粮食总产量的比重超过了９０％。在食用油　

消费方面，豆油、花生油、菜籽油是我国居民的主要　

消费品种。据此，本文所确定的粮食产后损失浪费评　

价品种为水稻（粳稻、籼稻）、小麦、玉米、大豆、花生、　

油菜籽等６个粮食品种。　

１．２粮食产后系统的界定　

曹宝明［２］指出粮食经济系统涵盖了整个粮食再　

生产过程，它从粮食生产的要素供应与投入开始，一　

直延伸到粮食消费过程的结束。具体而言，整个粮食　

经济系统由３个子系统构成：粮食产前系统、粮食生　

产系统、粮食产后系统。粮食产前系统为粮食生产提　

供必需的生产要素，包括土地、资金、劳动力、技术、　

信息、农业生产资料以及农业生产基本条件（如水利、　

电力）等；粮食生产系统将这些要素进行组合和配　

置，转化为一定的粮食产品；粮食产后系统则是将粮　

食产品收获再转化为最终消费品的一个系统［３］。因　

此，粮食产后系统作为整个粮食经济系统的一个子　

系统，连接着粮食生产与消费，以生产过程的终结为　

起点，以消费过程的终点为终点。　

根据我国粮食产后流通特点，粮食产后系统包　

括收获、干燥、储藏、运输、加工、销售、消费这７个基　

本环节。同一批粮食只流经收获、干燥、消费这３个　

环节一次，属于单一环节；同一批粮食有可能经过多　

次储藏、运输、加工和销售这４个环节，属于非单一　

环节。单一环节的粮食产后损失浪费数量的测定比　

较简单，因为在粮食产后过程中，１００％的粮食经过　

这一环节，不存在分流，且属于同一主体行为下的数　

量减少，这类环节一经完成则不再重复。但非单一环　

节下粮食产后损失数量的测定则相对比较复杂，

非　赵霞等：粮食产后损失浪费评价指标体系研究　墨　堂垫！曼笙蔓呈塑　

构成城市粮食产后系统。根据国家粮食局统计数据，　

我国大约有５０％的粮食储藏由农户承担，因此粮食　

产后损失浪费评价实际上是对农村和城市２个粮食　

产后子系统的损失浪费状况的评价。据此，本文粮食　

产后损失浪费评价指标体系所涉及的环节分解为收　

获、干燥、农户储粮、储藏、运输、加工、销售、消费等　８个环节。　单一环节在粮食产后系统中重复出现，除了粮食产　

后分流于非单一环节的比例不同外，也意味着粮食　

权属主体的变更，而不同主体的技术、观念、价值标　

准或效用评价尺度的不同，将导致同一批粮食在非　

单一环节的重复过程中具有不同的损失。图１描述　

了粮食产后系统结构以及粮食经过不同环节时的形　

态。根据粮食产后流向，我国粮食产后系统可以分为　

２大流通模式：①一⑤构成农村粮食产后系统；⑥一⑩　

竺：曼蔓　要　妻：　食孥　费的内涵、各子系统和指标间的相互关系，并能较好　查　包　矍　皇篓苎　

．２　；　。……”　

要　登　墨　：　２　．２一　ｕ……一　一　～～　譬差　白兰　凳　耋　

指指标的设置必须能够具体操　统中的数量损失情况，因发芽、霉变、陈化等因素导　．．　”　．、　？　．　

２粮食产后损失浪费指标体系构建原则　第４０卷２０１５年第３期　赵霞等：粮食产后损失浪费评价指标体系研究　

费的实际，又要考虑国际粮食产后损失浪费评价方　

面的相关指标，以便能够进行国际之间的比较分析，　

这对于研究粮食产后损失浪费的标准十分重要。如　

果所选取的指标无法进行国家或地区之间比较，就　

难以说明粮食产后损失浪费情况。因此，设立指标应　

当尽可能少一些指标的创新，而更多的应当是借鉴　

各国粮食产后损失浪费的共性特征，选取具有纵向、　

横向可比性的指标，来增加评价的准确性和科学性。　

２．４动态性原则　粮食产后损失浪费是一个长期客观存在的现　

象，随着社会发展，粮食产后损失浪费现象也会出现　

新的变化，因此粮食产后损失浪费评价指标体系必　

须体现动态化的特征，以适应现实需要，具有长期动　３粮食产后损失浪费指标体系的设计　

３．１指标体系的总体结构　将粮食产后损失浪费调查评估的统计指标体系　

分解成不同层级：第一层为总的指标，即总的粮食产　

后损失浪费率。第二层为二级指标，包括稻谷、小麦、　

玉米、大豆、油料作物等主要粮食品种的产后损失浪　

费率。第三层为三级指标，包括收获、干燥、农户储　粮、运输、储藏、加工、销售和消费等８个环节的粮食　

产后损失浪费率。第四层为四级指标，主要是影响各　

品种、各环节粮食产后损失率的技术、组织和政策等　

方面的因素。具体指标体系结构见图２，第四层指标　

体系根据不同环节的特征，结构有所不同，所设的指　

态评价的意义。　标数量也有所不同。　

Ｉ粮食产后损失浪费率Ｉ　园　第一层　ｌ　

卤由卤卤　卤由由　第二层　

由　由　由由由　第三层　

申　申申申申申申审申审审［辜］审　第四层　

幽臣　卤由白由由白由由由由白　卣　白　白　

技术、组织、政策因素……　

图２粮食产后损失浪费指标体系结构　

３．２指标体系指标的权重设置　

指标体系各层指标的权重设置采用客观赋值法。　

３．２．１　第二层指标权重设置　

第二层指标的权重设置为各粮食品种生产所占　

当年粮食总产量的比例。具体计算公式如下：　

产　Ｙｉ×１００％　

式中：ｙ　为当年某粮食品种的产量；ｙ为当年我　

国粮食总产量；Ｗ　为当年某粮食品种在粮食产后损　

失浪费指标体系的权重。数据来源于历年《中国统计　

年鉴》。　

３．２．２第三层指标权重设置　

粮食产后系统中环节可以分为２类：一类属于　

单一环节的收获、干燥、消费；另一类属于非单一环　

８　节的运输、储藏、销售、加工。不管同一批粮食经过多　

少次某环节，只要经过且不存在分流就记１００％，经　过某环节次数的权重则由第四层指标根据每个环节　

的特点具体设置。本文根据粮食流经每个环节所占　

的比重为基准来计算每个环节的权重。根据预调研　

结果发现，粮食流经每个环节所占比重的不同主要　是由于农村和城市２个子系统结构不同而有所区　

分，其共同点在于，２个系统的粮食均经过收获、干　

燥、农户储粮、加工、消费几个环节，储藏、销售、运输　

则属城市粮食产后系统（农村粮食产后系统中的运　

输可以归并到相应环节），由此只要能够核算出２个　

系统中分别有多少比重的粮食就可计算出各个环节　

的权重。粮食产后分流示意见图３。　

据此，粮食产后损失浪费指标体系第三层指标　

图３

粮食产后分流示意　赵霞等：粮食产后损失浪费评价指标体系研究　第４０卷２０１５年第３期　

权重设置见表１。用．　表示第二层指标中的环节，则　

表示各调查的粮食品种每个环节的权重比。　

表１粮食产后损失浪费第三层指标权重比　

＿＿　—　—Ｔ—　■　—　＿—　

产后系统中的粮食所占比重也在不断发生变化，实践调查评估　中，可以动态跟踪粮食分流情况，对权重的设置进行更新。　３．３指标体系的计算说明　

３．３．１　第三层面指标值的计算方法　

苦　（２）　

式中：　为粮食品种ｉ在．　环节的损失浪费率；　

为粮食品种ｉ在．　环节的损失量；Ｑ　为粮食品种ｉ在　

进入该环节前的数量。　

产后系统各环节粮食损失量的计算以实物量的　

减少及原有使用价值的丧失为测算依据，其中实物　

量的减少需要扣除水分因素的变化；粮食使用价值　

的丧失（如发芽、霉变、陈化等）则以不能食用为标　

准。若因粮食使用价值的转移导致实物量的减少和　

使用价值的丧失均不在考虑范围：①对于收获、脱　

粒、干燥的损失量，不考虑这些损失可能被放养的鸡、　

鸭、鹅等作为觅食的饲料；②对于运输、储藏、加工、　

消费的损失量，不考虑这些损失可能会被人为地（经　

过加工或不经过加工）作为饲料或其他用途。即对于　

具有明确用途的粮食，仅考虑这些用途中的实物量　

减少和使用价值的丧失，而不使用伦理、道德、价值　

标准去评判，即在粮食产后损失测定的过程中，不存　

在浪费的概念。因而，以原粮直接作饲料粮、非食品　

工业的工业用粮如酿酒用粮等都直接视为浪费而不　

视为损失。　

由于粮食生化性的特点，粮食含水量随环境变　

化而变化，在实地调查过程中，均把所调查样本的重　

量根据实际含水量换算为采用粮食便于常温安全储　

藏水分标准的重量，具体见表２。　表２粮食品种采样含水量标准　％　

—　磊一——　小麦　玉米　大豆　

！　兰：　！　：　！　：　！　：　注：数据来源于国家粮食局。　３Ｉ３．２第二层面指标值的计算方法　

ｒ　２产　（３）　ｆ　ｙ＝ｌ　式中：　为粮食品种ｉ的损失浪费率江　为粮食　品种　的损失浪费量；Ｑ　为粮食品种ｉ的产量。粮食　产量以原粮计算，有理论产量和经验产量２种计算　

方法。理论产量是谷物收获前运用抽样法或者其他　

技术方法推算出的产量。经验产量则是根据实际收　

获量为基准计算所获得的产量。本文采用经验产量　

计算法作为粮食品种ｉ的产量。由于实际收获量通　

常是经过了收获、干燥之后的净剩量，经验产量与实