海鲜菇工厂化高产优质栽培技术

２０１３年第９期　琅ｔ舛姨　４９　

海鲜菇工厂化　古　同　优质栽培技术　

吴琼峰　，詹位梨　

（１．福建农业职业技术学院　３５０００７；２．福建省福州永丰菌业有限公司）　

摘　要：海鲜菇菇形美观，质地脆嫩，营养丰富，味道鲜美，具有独特的海鲜风味，深受消费者　

喜爱，是近年食用菌工厂化栽培的主要菇种之一。开展海鲜菇周年工厂化高产优质栽培，必须从　选种、备料、灭菌、接种、发菌、催蕾、出菇管理、采收等方面加强管理。　

关键词：海鲜菇；工厂化生产；高产优质栽培　

Ｓｔｕｄｙｉｎｇ　ｏｎ　ｈｉｇｈ－－ｙｉｅｌｄｉｎｇ　ａｎｄ　ｈｉｇｈ－－ｑｕａｌｉｔｙ　ｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎ　ｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓ　ｆｏｒ　Ｈｙｐｓｉｚｙｇｕｓ　ｍａｒｍｏｒｅｕｓ（Ｐｅｃｋ）ｕｎｄｅｒ　ｆａｃｔｏｒｙ　ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ　ＷＵ　Ｑｉｏｎｇ．ｆｅｎｇ　，ＺＨＡＮ　Ｗｅｕ—ｌｉ　（１　Ｆｕｊｉａｎ　Ｖｏｃａｔｉｏｎａｌ　Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ　３５０００７；２　Ｆｕｚｈｏｕ　Ｙｏｎｇｆｅｎｇ　Ｆｕｎｇｕｓ　Ｉｎｄｕｓｔｒｙ　Ｃｏ．，Ｌｔｄ．Ｆｕｆｉａｎ　Ｐｒｏｖｉｎｃｅ）　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｈｙｐｓｉｚｙｇｕｓ　ｍａｒｍｏｒｅｕｓ　ｐｏｓｓｅｓｓｅｓ　ｎｉｃｅ　ｍｕｓｈｒｏｏｍ　ａｐｐｅａｒａｎｃｅ，ｃｒｉｓｐ　ｔｅｘｔｕｒｅ，ｄｅｌｉｃｉｏｕｓ　ｔａｓｔｅ，ｒｉｃｈ　ｎｕｔｒｉｅｎｔ，ｕｎｉｑｕｅ　ｓｅａｆｏｏｄ　ｆｌａｖｏｒ，ｉｔ　ｉｓ　ｗｅｌｌ　ｒｅｃｅｉｖｅｄ　ｂｙ　ｔｈｅ　ｃｏｎｓｕｍｅｒ，ｈａｓ　ｂｅｃａｍｅ　ｔｈｅ　ｍａｉｎ　ｃｕｌｔｕｒｉｎｇ　ｓｐｅｃｉｅｓ　ｕｎｄｅｒ　ｆａｃｔｏｒｙ　ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ　ｉｎ　ｒｅｃｅｎｔ　ｙｅａｒｓ．Ｉｎ　ｏｒｄｅｒ　ｔｏ　ｐｒｏｄｕｃｅ　Ｈｙｐｓｉｚｙｇｕｓ　ｍａｒｍ￣ｒｅｕｓ　ｙｅａｒ—ａｒｏｕｎｄ　ｉｎ　ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌｉｚｅｄ　ｓｃａｌｅ　ｗｉｔｈ　ｈｉｇｈ—ｙｉｅｌｄ　ａｎｄ　ｇｏｏｄ　ｑｕａｌｉｔｙ，ｉｔ　ｎｅｅｄｓ　ｔｏ　ｓｔｒｅｎｇｔｈｅｎ　ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ　ｆｒｏｍ　ｔｈｅ　ｓｐｅｃｉｅｓ　ｓｅｌｅｃｔｉｏｎ，ｃｕｌｔｕｒｅ　ｍｅｄｉｕｍ　ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ，ｓｔｅｒｉｌｉｚａｔｉｏｎ，ｉｎｏｃｕｌａｔｉｏｎ，ｈｙｐｈａｌ　ｉｎｃｕｂａｔｉｏｎ，ａｌａｂａｓｔｒｕｍ　ｓｔｉｍｕｌａｔｉｏｎ，ｆｒｕｉｔｉｎｇ　ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ，ｈａｒｖｅｓｔｉｎｇ　ａｎｄ　ＳＯ　ｏｎ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：Ｈｙｐｓ￣ｙｇｕｓ　ＩＤＺｔＹＤｚｏｒｅｕｓ（Ｐｅｃｋ）；ｆａｃｔｏｒｙ　ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ；ｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎ　ｗｉｔｈ　ｈｉｇｈ—ｙｉｅｌｄ　ａｎｄ　ｇｏｏｄ　ｑｕａｌｉｔｙ；ｒｅｓｅａｒｃｈ　

海鲜菇是真姬菇的商品名，又名玉蕈，它属于　

担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、玉蕈属。　海鲜菇形态美观、味道鲜美、质地脆嫩、口感细　

腻、营养价值高，为食用菌之佳品，因具有独特的　蟹鲜昧，故被称为海鲜菇。根据海鲜菇高产优质栽　

培技术的研究和生产实践，总结工厂化条件下海鲜　菇高产优质栽培的选种、备料、灭菌、接种、发　

菌、催蕾、出菇管理、采收等技术要点。　

１品种选择　

结合市场需求与经济效益，选择优质、高产、　稳产、抗逆性强的白色品种，如海鲜菇１号（引自　

福建农林大学），海鲜菇２号（引自福建省农业科　学院）。　

２备料与配方　

选择合适的培养料配方是保证海鲜菇高产优质　

的关键，目前生产上比较适合工厂化栽培的配方：　

收稿日期：２０１３—０９—１２　作者简介：吴琼峰，女，１９６９年生，讲师。　①棉籽壳３０％、芦苇３０％、玉米芯１０％、麸皮　

２７％、玉米粉２％、轻质碳酸钙１％；②棉籽壳　２７％、杂木屑５６％、麸皮１３％、玉米芯粉２．４％、　

过磷酸钙０．８％、石灰０．８％。　在培养料拌料过程中，要严格按配方比例，先　

将干料充分混合均匀，然后加水，培养料的水分含　

量应控制在６５％左右，具体表现为用手捏料时指缝　间滴７～８滴水。　在备料时应该注意对栽培原料木屑的预处理，　

应选用颗粒均匀、纯度高的阔叶树种的杂木屑，因　粗的杂木屑比细的较为通风，在机械打包过程中，　

杂木屑不刺破栽培袋的情况下，以粗的为宜，一般　木屑要经过３个月以上堆积，堆积过程中应不断加　水淋透，３０　ｄ左右翻堆１次，使之发酵均匀后方可　使用。　

海鲜菇的生长周期长，影响产量高低的因素有　

很多，其中培养基的碳氮比是决定产量的最重要因　素，培养基的氮含量高，产量就相对较高，经过几　

年来的实践，建议生产过程中麦麸比例可根据实际　

情况做出调整，同时可提高培养基的含水量。

　５０　童琅业舛姨　２０１３年第９期　

３装袋灭菌　

选用长３３　ｅｍ、宽１７～１８　ｃｍ、厚０．００５　ｃｍ的　

聚丙烯袋做栽培容器，一头出菇，装袋时边装料边　

压实，装袋高度为ｌ５～１６　ｅｍ，单包重量为１　１００～　１　２００　ｇ，要做到袋面平整，松紧适中。人工装袋过　程中，要经常翻拌待装的培养料，使之上下含水量　

始终保持一致，而工厂化生产最好采用装袋机，这　样可保证出料均匀。装好料后用专用的套环、套塞　

塞紧，及时装锅，按常规方法进行高压灭菌或常压　

灭菌。常压灭菌要在４　ｈ内使温度升高到１ｏ０℃，　保持１４～１６　ｈ。目前生产上常用高压灭菌，即温度　

升高到１２５℃保持２．５　ｈ。在装袋和灭菌过程中，要　做到轻拿轻放，以免薄膜破损。　

４冷却接种　

灭菌过的菌袋，要移到预先消毒的接种室自然　

冷却至２６￣Ｃ后方可进行接种。接种箱按每立方米用　甲醛１０　ｍＬ＋高锰酸钾５　ｇ进行灭菌３０　ｍｉｎ；或用　

气雾消毒方法，每箱用量５　ｇ；用净化接菌室的，　应每天检查接菌室菌落级数，接种前仔细检查所使　

用的菌种是否出现杂菌污染或生长不良的状况。接　种时严格按照无菌操作规程进行，一般每瓶种　

（７５０　ｇ／瓶）可接２２～２５袋。　

５菌丝培养　

接种后菌袋应及时排包，然后将菌袋移入菌丝　培养室，温度控制在２２—２５℃，空气湿度维持在　

７０％以上，同时适当通风透气，保持室内ＣＯ：浓度　在０．４％以下。菌丝发满菌袋一般要５０～６０　ｄ，这　

个时期要特别注意营养生长的后熟管理，在菌丝长　满后，必须再经过４０　ｄ左右的后熟阶段完成生理成　

熟。菌丝后熟的时间长短取决于培养室内的温度、　

通风透气、光照等条件。为加速后熟过程、尽早出　菇，后熟室内温度应控制在２５～２７％，每天给予散　

射光，并对室内通风换气，菌丝由纯白色转为白灰　

色，后熟结束。这时菌丝就能充分分解吸收培养基　中的有效成分，才能达到高产稳产的效果。　

６搔菌催蕾　

搔菌的目的是促进培养端面受到机械作用的刺　

激，促使菌丝从营养生长转入生殖生长。在生产过　程中，可以通过简单操作搔掉老菌块以达到搔菌的　

目的，同时减少出菇支数。搔菌后菌袋应浇１次重　水，使菌丝表面充分吸收水分，补充生理成熟过程　的水分消耗，这样可以提高菇的品质。　

搔菌后的菌袋应立放于菇架上，温度控制在　

１２～１５￣Ｃ，湿度控制在９５％以上，保持适量的散射　光和良好的通气状态。约１周左右，料面即出现密　密麻麻的小米粒大的白色原基，再经过１０　ｄ左右，　菌蕾长出褐色球形小菌盖时，即可进行出菇管理。　

７出菇管理　

在整个出菇管理过程中，主要的工作就是控制　

和调节菇房内的温度、湿度、空气、光照，使之尽　可能满足海鲜菇子实体正常生长发育对环境条件的　

要求。在同一菇房内，这四大因素有着相互牵制、　相互影响的关系，如通风时可改变菇房内的温度，　

降低空气的相对湿度；菇房光照强度增强，温度也　会随之提高等。因此，具体进行喷水、通风、加　

温、降温等项管理工作的时间安排和量化程度，应　灵活掌握，才能取得最佳效果。　

７．１温度管理　海鲜菇属低温结实性真菌，在工厂化栽培过程　中，出菇室的温度理论上控制在１２—１５％。但在生　

产实践中，通常将海鲜菇出菇过程（约为２０～２５　ｄ），分为３个阶段进行管理，即子实体形成阶段，　

这一时期，温度应控制在１４—１６℃，时间约为１０　ｄ；抑制阶段，温度控制在１０—１２￣Ｃ，适当的降温　

可以达到生长缓慢、出菇整齐的目的，时间约为ｌ０　ｄ；长菇阶段，这时为了提高生长速度，可以将温　

度提高到ｌ４—１７　，时间约为４—５　ｄ。　

７．２湿度管理　湿度通常要控制在９０％以上。在子实体形成阶　

段，浇过重水的菌袋，应盖上无纺布，以不滴水为　准，湿度越高越好；抑制阶段，在保证湿度９０％的　

基础上，适当降低湿度，打开无纺布；抑制期后的　

子实体，约长到７　ｅｍ左右时，可以再用１次重水，　这时水可以直接喷到菇面，以菇袋不积水为准，连　

续喷３～４　ｄ，直到采收前１～２　ｄ停止喷水。　７．３通风换气　栽培室ＣＯ　浓度的高低，决定着菇盖的大小，　决定着其品质的优劣。因此，要特别注意通风换　

气。在子实体形成阶段，可适当加强通风换气，同　时每天要察看无纺布，将它打开１　ｈ再盖上，以防　

止营养生长过旺而形成“厚菌”即菌被生成，导致　

子实体原基不能形成，严重影响产量；抑制期的前　２０１３年第９期　１童琅业舛姨　５１　

５　ｄ可适当减少通风量，来控制菌盖的大小；抑制　

期的后５　ｄ适当加强通风，降低温度，增加光照，　使出菇整齐粗壮；长菇阶段，适当通风，注意观察　

菌盖大小。　７．４光照管理　海鲜菇的子实体具有较强的向光性，同时光线　能够刺激菌盖的生长。因此，科学的光照管理对海　鲜菇的产量和品质有着决定性的作用。出菇房内配　

备日光灯以控制光照时间。接菌后，菌丝恢复阶　段，只需少量光线；子实体形成期需适量散射光；　

子实体生长前期（１０　ｄ），不宜用较强光照；子实　

体生长中期（１０　ｄ）需较强光照，光照度可达到　５００　ｌｘ。生长后期（菇体长至７　ｅｍ高）也只需用弱　

光或可不用光照。　７．５预防菇上长菇　在海鲜菇出菇管理过程中，除了要做到温度、　

湿度、通风、光照这四大因素调节得当外，为提高　菇的商品价值，海鲜菇出菇后期要特别注意克服菇　

上长菇现象。海鲜菇出菇后期，菇盖上会生长出瘤　状物，又称菇上长菇、盐巴菇，严重影响菇的商品　价值，如何克服或减少盐巴菇问题，是许多生产厂　

家应注意的问题，具体分析其生长原因，应该从菇　

盖的干湿度着手。首先，栽培室内的相对湿度应该　保持稳定状态，防止过干过湿，保湿过程应尽量采　

用加湿器；其次，应防止菌盖因栽培过程盖无纺布　或编织袋，而造成的机械损伤；再次，出菇管理过　

程中应加强通风换气。　

８采收　

从出菇管理开始到采收一般历期２Ｏ～２５　ｄ，以　菌柄１２～１５　ｅｒｆｌ、菌盖１．５～２．５　ｃｍ时为采收最佳　

时期。工厂化栽培为提高栽培库房的利用率及考虑　

经济效益，只采收第１潮菇。海鲜菇具备易保鲜耐　贮藏的优良特性，在装入塑料袋后可常温保存７～９　

ｄ，在冷库中可贮存２０　ｄ左右。海鲜菇容易破碎，　采菇、分株、包装等过程要小心操作，轻拿轻放。　

（责任编辑：林德梓）　

先行一步的天津“智慧农业”　

目前，全国领先的“３Ｇ智慧农业——移动物联网信息　化应用平台”已在天津市农业高新技术示范园区管理中心　武清基地启用。　该平台分为３个层次。信息采集层靠安装在大棚内的传　感器采集信息，信息传输层利用无线网络将采集到的信息传　输到电脑、手机等终端，信息处理层则将用户的处理指令反　馈到大棚中。该平台还嵌入了农业专家数据库，比如西红柿　适合什么温度，白菜喜欢什么湿度等等。农民可以参考这些　数据，随时调整农业生产管理。　天津市作为农业部确定的全国３个“农业物联网区域试　验工程”试验区之一，目前正在实施农业物联网“一二三　四五”工程，即构建１个农业物联网平台，重点建设２０个　农业物联网应用试验基地，建立３种类型农业物联网展示窗　口，探索４种农业物联网应用模式，取得包括探索培育农业　物联网应用标准、产业研发和经营主体等在内的５个方面的　成果。　眼下，农业物联网已经开始应用推广到天津市农业种、　养殖业的各个环节。其中，种植业以天津市农业科学院现代　农业科技创新基地、滨海华明农业科技园区、津南小站农业　创意园区、滨海新区汉沽葡萄种植基地、静海生宝谷物种植　专业合作社及武清农情缘农业科技发展有限公司等一批基地　为代表，进行环境信息采集与生命信息采集、智能化监控与　管理，提供农业生产管理和相关技术信息。畜牧养殖业在北　辰区梦得奶牛牧场、宁和惠康原种猪场和滨海新区春伟顺现　代蛋鸡产业园区建立展示窗口，以奶牛、生猪、鸡的繁育、　养殖生产过程为对象，应用物联网技术采集环境要素，在生　产中实现远程监测、自动控制、动物生产性能测定监控、精　细饲养等信息化管理。水产养殖业在宁河天祥、西青益利　来、滨海新区塘沽海发、大港立达、汉沽兴盛和民峰等企业　完成安装水质在线监控、视频监控系统，使用水质监测探头　６０个。建立水生动物病害网络化测报系统、远程水生动物　病害诊断系统，进一步完善水产品质量安全可追溯体系，逐　步实现水产养殖的智能化、自动化、信息化。　据了解，天津市农业物联网平台已建立起现代都市型农　业物联网技术６大解决方案、天津农业物联网行业６种示范　模式、“支撑平台”６类核心产品体系和农业物联网１００项　自主知识产权技术体系。　（信息来源：新农网［２０１３—０９—０４］）