苹果中有毒有害物质及综合调控治理对策

《现代农业科技）２００７年第１３期　植物保护　

苹果中有毒有害物质及综合调控治理对策　

刘传德１，２于波１，２徐维华１，２袁堂玉１，２段小娜１，２鹿泽启１，２　

（　农业部果品及苗木质量监督检验测试中心，山东烟台２６５５００；　烟台市农业科学研究院）　

摘要就苹果中残留农药、重金属等有毒有害物质的污染和危害性进行阐述．根据苹果质量安全现状，提出几项有针对性的综合调控　治理对策。　关键词苹果；农药残留；重金属；有毒有害物质；调控治理；对策　

苹果中的有毒有害物质是指残留在苹果中的农药、重　

金属以及氟、亚硝酸盐和硝酸盐等。农药和重金属残留是影　

响苹果质量安全的主要因素。二者不仅造成环境污染，影响　

植物生长，而且直接或间接危害人体健康。　

我国是世界苹果生产的第一大国。但苹果出口量不到　

世界苹果出口总量的５％，主要原因是我国苹果优质果率　

低，而苹果中有毒有害物质超标又是影响苹果质量安全水　

平的重要影响因素。烟台是我国苹果的主产区之一，苹果产　

业在烟台的经济社会发展中占有十分重要的地位。目前，随　

着人们消费水平的提高和国内外对绿色无公害苹果的需　

求，降低苹果中农药、重金属残留已成为迫切需要解决的问　

题。因此，加强苹果及其产地环境质量监控，对提高苹果质　

量安全水平，促进苹果产业健康协调发展具有十分重要的　

意义。　

１果园农药污染及其危害性　

１．１果园农药使用现状　

我国是农药使用大国．年使用量在８０－１００万吨，居世　

界首位。我国的生物农药应用相对较少，几乎９０％以上都是　

化学农药。目前，８０％以上果园的果树病虫防治仍主要依赖　

于化学防治，受价格和果农传统用药习惯等的影响，已经禁　

用的有机磷、有机氯等高毒高残留农药在生产中还占有相　

当大的比例。　

由于我国果品栽培技术相对发达国家还是比较落后　

的。防治病虫害和调节植物营养主要以化学农药和化学肥　

料为主，不仅果品外观、质量差。还经常由于农药和化肥使　

用剂量、时间、次数不当，导致农药、重金属、硝酸盐等有毒　

有害物质超标．不但危害到食用者的身体健康，还直接影响　

到我国苹果的出口贸易声誉。　

烟台是我国苹果的主产区。病虫害种类繁多。且发生危　

害程度严重．年农药使用次数和用药种类均较多。据粗略统　

计。在苹果病虫防治中，农药应用种类多达７Ｏ种，年应用化　

学农药防治次数不下１０次，有的多达１５￣１６次。在如此广　

泛和高频率的用药背景下。势必对产地环境和果品质量安　

全构成相当大的威胁。　

１．２农药污染对果园生态系统的影响　

农药能够防治农业病虫害，调节植物生长，抑制杂草繁　

作者简介刘传德（１９６３一），男，山东荣成人，研究员，主要从事农药残　留和农产品质量检测和研究工作。　收稿日期　２００７－０４－２９　殖。但施用不当，也会造成污染。农药及其降解产物对植物　

产生的药害．主要是农药所产生的化学作用和物理作用造　

成的。　大量施用农药会影响生态系统的平衡，影响植物生长。　

果园里施用农药常常不仅消灭了害虫及其天敌，同时也消　灭了传授花粉的昆虫．影响果树的结实。另外，施用药后。　

在植物体表面或体内残存的农药及其转化产物，对植物本　

身不一定产生毒害，但能通过食物链浓缩，最终危害人们的　

身体健康。　

１．３农药残留的危害　

农药按化学成分可分为有机氯化合物、有机磷化合物、　

有机氮化合物、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯、有机锡化合物等。　

农药对人体的危害主要表现为神经毒性，有机氯农药易产　

生慢性毒性；有机磷及氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酯酶　

有抑制作用，它们易产生急性中毒，有时严重危及生命。果　

园长期依赖化学防治除产生不良生态反应外，已严重影响　

到果品质量安全。　

２重金属污染及其危害　

果园土壤重金属的污染来自工业污染和农业污染。工　业污染是由于含砷、汞、铅等重金属的废水、废气和废渣的　

排放而造成的。农业污染主要是农药污染和化肥污染。农药　

污染的来源包括含汞农药、铅制剂、含砷农药（如退菌特、福　

美砷等）等，主要是使用含砷、汞等重金属的农药和杀虫剂　

所致。化肥污染是指化肥中砷、汞、铅、镉、铜、锌等重金属元　

素杂质的污染。大量施用农用污泥、农用粉煤灰和农用城镇　生活垃圾等土杂肥和使用被重金属污染的工业废水浇灌果　

园．均会造成果园土壤重金属污染。　

重金属在土壤中不易分解、降解。除一些易溶性的元素　

外，大多易在土壤中残留积累。尤其是金属在土壤中大多呈　

氢氧化物、硫酸盐、硫化物、碳酸盐或磷酸盐等固定在土壤　

中。难于发生迁移。并随污染源（如污灌）年复一年地不断积　

累。它的危害主要是发生慢性积蓄，即在土壤中积蓄到一定　

程度后，显示出危害。另外，重金属在土壤中的残留率很高，　

般都在９０％以上。重金属进入人体的途径主要有３种，分　

别是食物、水和大气。世界卫生组织将砷、汞、铅、镉、铬的污　

染列为重要公害。随着绿色无公害苹果产业的不断发展，国　

家和农业部制定了相关标准，对无公害苹果产地环境和产　

品中砷、汞、铅、镉、铬等重金属作出了严格的限量规定，具　

体执行标准为《无公害食品仁果类水果》（ＮＹ　５０１１－２００６）、　

】】７　植物保护　《现代农业科技）２００７年第１３期　

《无公害食品苹果产地环境条件》（ＮＹ　５０１３－２００１）、《农产　

品安全质量无公害水果产地环境条件》（ＧＢ／Ｔ　１８４０７．２－　

２００１）、《农产品安全质量无公害水果安全要求》（ＧＢ／Ｔ　

１８４０６．２－２００１）、《食品中污染物限量》（ＧＢ　２７６２－２００５）。　

２．１镉污染及其危害　般无污染的土壤镉含量小于ｌｍｇ／ｋｇ；当土壤表层镉　

含量为０．１３ｍｇ／ｋｇ时，即具有潜在的危害。我国无公害苹果　

产地环境规定的土壤限量值为０．３￣ｏ．６ｍｇ／＇ｋｇ。镉在人体中　

具有高积累性，食品中镉的允许量较严格。我国规定食品中　镉限量值为０．０５￣１．０ｍｇ／＇ｋｇ之间，而无公害苹果要求镉限量　

值为０．０５ｍｇ／ｋｇ。　

２．２铅污染及其危害　土壤铅污染大多发生在铅冶炼厂和天然铅矿沉积物附　

近，而一般无污染土壤中可溶性铅在ｌｍｇ／＇ｋｇ左右。植物对　

铅的忍耐能力较强。土壤中可溶性铅达４００ｍｇ／ｋｇ，其生长　

影响不明显。植物对铅累积的特点是主要累积在根系，铅随　

食品进入人体，只有５％～１０％被人体吸收，但长期摄人铅可　

引起体内铅蓄积。我国对食品铅的允许限量在０．０５￣５ｍｇ／ｋｇ，　

无公害苹果铅的限量指标为０．１ｍｇ／＇ｋｇ。　

２．３砷污染及其危害　土壤中砷含量一般在５￣６ｍｇ／ｋｇ，土壤中的砷主要来自　

土壤自然本底、含砷肥料，农药以及含砷废水灌溉也是土壤　

砷的来源之一。砷可在果树的各部分残留，表现为砷在作物　

中较高的积累性。砷对人体的毒性很大，有机砷毒性较低，　

无机砷表现为剧毒。我国对食品中砷的允许量限制在０．０５￣　

１．０ｍｇ／ｋｇ，无公害苹果砷的限量指标为０．０５ｍｇ／ｋｇ。　

２．４铬污染及其危害　铬在未污染的土壤中有效含量较低。少量铬对植物生　

长有刺激作用．果树从土壤中吸收的铬大部分积累在根中，　

三价铬是人体必需的微量元素，而过量的摄入铬会产生毒　

害。特别是六价铬毒性比三价铬大１００倍。一般水果含铬量　

在０．１ｍｇ／ｋｇ以下。研究表明，成年人每日允许摄入铬约为　３ｍｇ。我国食品中铬允许量规定为０．３￣２．０ｒａｇ／ｋｇ，其中水果　

中铬的限量指标规定为０．５ｍｇ／ｋｇ。《无公害食品仁果类水　

果》（ＮＹ　５０１１－２００６）标准对苹果中的铬未做限量规定。　

２．５汞污染及其危害　在一般土壤中，汞的含量不高，但含汞废水污灌土壤或　

施用含汞农药的土壤，会使土壤汞超过本底值。果树吸收汞　

量与土壤汞浓度密切相关，当土壤汞浓度达到４　ｍｇ／ｋｇ时，　

就能增加食物链中汞含量，表现出果树对土壤汞的较高的　

积累性；另外，毒性更大的有机汞更容易被果树所吸收。汞　

特别是有机汞对人体的危害很大，食品中汞的允许浓度限　

制在０．０１￣１．０ｍｇ／＇ｋｇ，《无公害食品仁果类水果》（ＮＹ　５０１１—　

２００６）标准对苹果中的汞也未做限量规定。　

２．６其他有毒有害物质　

果品中其他有毒有害物质还包括氟、亚硝酸盐和硝酸　

盐等，但对苹果而言，这些有害物质的污染和危害较轻。我　

国食品中氟允许量规定为０．５￣２．０ｍｇ／ｋｇ，其中水果中氟的　

１１８　限量指标规定为０．５ｍｇ／ｋｇ，无公害苹果氟的限量规定为　

０．５ｍｇ／ｋｇ。　３有毒有害物质综合调控治理对策　

由于农药残留、重金属既是苹果产地环境的污染物，又　

是苹果中主要的有毒有害物质。因此，加强苹果中农药残留　

和重金属等有毒有害物质的控制是摆在我们面前的一项紧　迫任务。　

根据国内苹果质量安全现状．特别是加入ＷＴＯ后对　

苹果安全生产提出了更高的要求，应进一步增强安全意识，　

健全安全生产管理体系，逐步发展无公害苹果、绿色苹果和　

有机苹果。在当前国内外市场曰益重视苹果质量安全的形　

势下，搞好无公害苹果生产显得尤为重要，须做好如下几方　

面工作。　

３．１加强农产品安全生产监管力度．强化苹果质量监测　

全面贯彻落实２００６年１１月１日实施的《农产品质量　

安全法》，重点开展苹果市场准入制度，掌握苹果中农药残　

留和重金属等有毒有害物质的污染状况，确保苹果质量安　

全。从产地和市场两个环节人手，实现从果园到餐桌的全程　

质量安全控制。农业行政部门要组织果品检测机构实施产　

前、产中和产后的全程监控和服务，既要注意检测产地环　

境，又要对产品质量严格把关。重点对苹果产地土壤和水质　

中铅、汞、镉等重金属和有机氯、有机磷、氨基甲酸酯类等农　

残的检测，以摸清苹果产地环境质量，推广应用高效无公害　

栽培技术，确保生产出优质、安全果品。　

３．２加强农用化学物质管理。从源头上控制有毒有害物质　污染　

依法加强和规范化学投入品——农药、化肥的生产、经　

营和施用，严格监控农药、化肥的使用，禁止使用含有重金　

属的农药、化肥等化学物质．如含汞、含砷制剂；严格依照无　

公害苹果生产技术规范，培育苹果标准化生产基地。工业企　

业应减少环境污染，严格按照环境标准执行工业废气、废　

水、废渣的排放，保证果园产地环境的安全。　３．３推广苹果安全生产技术．开发和应用病虫害综合防治　

技术　

提倡生物防治和农业防治等无公害防冶新技术，减少　

农药对果园和果品的污染，全面实现苹果质量安全达标生　

产．以期最终获得显著的社会、生态和经济效益。综合防冶　

果树病虫害，科学合理地使用重金属农药制剂，尽量减少用　

药量和施用次数，最后一次施药距离果实采收的时间必须　

达到安全间隔期要求。果园农药施用方式及其限量应符合　

《农药合理使用准则》（ＧＢ８３２１）、《农药安全使用标准》　

（ＧＢ４２８５）以及《食品中农药最大残留限量》（ＧＢ　２７６３—　

２００５）的相关规定。多施有机肥，少施化肥，不施劣质化肥和　

重金属含量超标的城市生活垃圾肥等农用土杂肥。　

３．４强化检验检测技术研究．为果品质量安全提供技术支　撑　

随着我国加入ＷＴＯ，国际上对苹果农药残留污染的控　

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