【270544】食品安全与健康教学进度表
- 格式：doc
- 大小：44.50 KB
- 文档页数：4
2010 - 2011学年第一学期
课 程 教 学 进 度 表
课 程 名 称： 《食品安全与健康》
专 业 班 级： 各专业
学 生 人 数：
任 课 教 师： 李晓云
系 主任审核：
教 务处审核：
制 订 时 间： 2010年1月15日
（该表一式三份，主讲教师、系、教务处各一份）
说 明
1、本课程的教学目的及主要教学要求：
本课程的教学目的：本课程旨在拓宽学生的知识面，提高学生对食品安全的认识。
学生通过学习，应按教学大纲具体要求，了解造成食品安全事件的主要因素，掌握食品
安全因素与机体健康之间的关系，即食品污染的途径及七大营养素搭配的饮食原则，熟
悉常见食品污染物种类和危害，了解国内外目前存在的食品安全问题及转基因食品的安
全性。从而避摄入受污染的食物，或是将食物中污染物的含量隆至最低，尽量减少这些
因素对机体的危害，最终保证身体的健康。
主要教学要求：本课程围绕人类食物链中容易造成食品安全问题的主要环节进行讲
述，就食品的生产、流通以及消费过程与人类健康有关的话题进行展开，针对食品安全
领域的热点问题，介绍了目前国内外食品安全领域的最新进展，使学生正确认识和理解
现代社会由于生产技术、生活方式及饮食习惯变化而引发的新的食品安全问题，并对当
前国内外非常热门的转基因食品安全问题进行全面了解。
2、学时分配：总学时：32
理论学时：20
实践学时：12 其中实训学时：12 实验学时：0 见习学时：0.
3、教材版本（名称、著作者、出版社、出版时间、版本）：
《食品安全与健康》王竹天，杨大进。化学工业出版社，2005。
4. 主要参考资料:
教材：
《食品安全性》杨洁彬、王晶等，中国轻工出版社，1999。
《食品安全与卫生学》史贤明，中国农业出版社，2003。
《转基因食品食用安全性和营养质量评价及验证》邓平建，中国卫生出版社，2003。
《中国食品安全战略研究》陈锡文，化学工业出版社，2004。
《食品安全学》钟耀广，化学工业出版社，2005。
主要参考文献：
参考文献：
[1] 杨洁彬，王晶，王柏琴.食品安全性 [M].北京：中国轻工业出版社，2002.5-8.
[2] 江汉湖.食品安全性与质量控制[M].北京：中国轻工业出版社，2002.8-9.
[3] 李正明，吕宁，俞超.无公害安全食品生产技术[M].北京：中国轻工业出版社，2002.257-281，57-93.
[4] 刘静玲.食品安全与生态风险[M].北京：化学工业出版社，2003.52-76，285-269，210-218.
[5] 刘连馥.绿色食品标准[M].北京：中国绿色食品食品发展中心，1995.1-3.
[6] 李新生. 关于汉中市绿色产业发展战略的思考[J].绿色产业， 2001，（1）：1-3
[7] 张雨，黄桂英，刘自杰. 中国食品安全的现状及其与国外的差距[J].中国食物与营养，2003，（3）：
11-14.
[8] 朱坚，旺国权，陈正夫.食品中危害残留物的现代分析技术[M].上海：同济大学出版社，2003.1-5.
[9] 秦贞奎，唐光江.中国进出口食品安全现状与展望[J].中国食物与营养，2003，（3）：14-16.
[10] 康明丽，牟德华.我国有机食品的产销现状与发展对策[J].中国食物与营养，2003，（3）：59-61.
[11] 洪锦春，叶红，胡秋辉.有机茶叶生产技术规程[J].食品科学，2002，23（8）：342-346.
[12] 白清云.农产品中环境污染物的控制标准与食物安全体系[J ] .农业环境保护，2000，19（4） .
[13] 朱守一.生物安全与防止污染[M] .北京：化学工业出版社，1999.
[14] 宋思养，刘光明，林陈荣.转基因食品的发展与安全管理[J ] .厦门大学学报（自然科学版） ，2001 ，
40 （增刊2）.
周次 授 课 内 容 学时 授课形式 学生
作业
2
○1.食品安全的基本概念。
○2.目前我国食品安全存在的突出问题。
○3.食品加工中的危害因素分析；
3 讲授
3
食品安全危害因素个案分析；
理论推理、理解
2 课堂实训
4
○1微生物的种类。
○2细菌可能的污染途径、对人体的危害及预防措施。
○3食品腐败变质
2 讲授
5
食品腐败变质个案分析
理论推理、理解
2 课堂实训
6
○1食品中化学污染物的种类和来源；
○2食品中的主要化学污染物与人体健康；
a食品中的化肥污染
b食品中的农药污染
c食品中有害金属和非金属的污
d染多环芳烃污染
eN-亚硝基化合物
f苏丹红污染
h二噁英污染
i瘦肉精
○3化学污染物的作用机制。
2 讲授
7
各类污染物案例理解 2 课堂实训
8
○1食品添加剂定义、分类和使用原则概述。
○2食品添加剂的作用，益处与害处。
○3各种食品添加剂（抗氧化剂，着色剂，防腐剂、护
色剂，漂白剂，甜味剂）对人类健康的影响。
○4食品添加剂的卫生管理。
2
讲授
9
○1生物技术与转基因食品的发展
○2有关转基因食品安全性的争论
了解相关内容。
○3转基因食品潜在的的安全性问题。
○4转基因食品的安全性评估。
○5转基因食品的管理与法规了解相关内容。
2
讲授
10 转基因食品安全案例理解 2 课堂实训
11 ○1我国现行有效的食品包装材料相关标准 ○2各类食品包装容器（塑料、橡胶、陶瓷、金属、玻璃）安全与卫生。 ○3各类食品外包材料（包装用纸、容器涂料、复合包装材料）的安全与卫生。 2 讲授
12 视频展示各种食品包装材质与卫生个案分析。 理论分析、推理。 2 课堂实训
13 ○1植物食物中毒发生的原因、中毒机制、临床表现与预防措施。 ○2认识常见植物有毒成分（生物碱、苷、毒蛋白、酚类等）。 ○3认识毒蕈、发芽马铃薯、含氰甙类、菜豆、鲜黄花菜等的毒性食物。 2 讲授
14 ○1动物食物中毒发生的原因、中毒机制、临床表现与预防措施。 ○2认识常见动物有毒成分（动物肝脏、动物高含腺体毒素组织等）。 ○3动物性疾病与人类健康。 ○4人畜共患病的病源来源及危害。 ○5近年来发生的重要动物性疾病及预防控制措施。健 2 讲授
15 健康生活方式（营养膳食） 2 小组讨论总结
16 ○1油脂的种类、作用与来源。 ○2烘焙油脂的分类与认识，及其使用对人体健康的影响。 ③案例分析。 3 讲授与实训
