糖尿病患者合理膳食的设计
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Ａｂｓｒ ｃ ： ｉ ａｅｏ ｅＤｉ ｂ ｔｓｍ ｅｌ ｕ ａ ｉｎｓｒｓｎ ｐ ｉ ｕ ｏ ｎ ｒ ． ｏ ｔ ｒ ｖ ｎ ｎ ｏ ｔｏ ｅ ｔ ａ ｔ Ｗ ｔ ｔ ｒｔ ｆｔ ａ ｅ ｅ ｌｉ ｓｐ ｔ ｔ ｉｇｕ ｎ ｏ ｒｃ ｕ ｔｙ ｈ ｗ ｏｐ ｅ ｅ ｔａ ｄｃ ｎ ｒｌｔ ｈ ｈｅ ｈ ｔ ｅ ｉ ｈ Ｄｉｂｅｅ ｌｔ ｓｉ ｄ ｃ ｔｓｉｓｉ ｐ ｒａ ｅ Ｔ ｅ ｄ ｅｏｈ ｒ ｐ ｓｔｅ ｃ ｐ ｔｌａ ｄ ｕ ｓ ｂ ｔ ｕ ｅ ｒａ ｍｅ ｔｗａ ． ｈ ａ ｔｓｍｅｌ ｕ ｎ ｉａｅ ｔ ｍ ｏ ｔｎｃ ． ｈ ｉｔｔ ｅ ａ ｙ ｉ ａ ｉ ｎ ｎ ｕ ｓｉ ｔｄ ｔｅ ｔ ｎ ｙ Ｔ ｅ ｉ ｈ ａ ｔ ｒａ ｏ ａ ｌ ｉｔｔ ｅ ａ ｙｃ ｕ ｄｃ ｎ ｒ ｌ ｅｃ ｎｅ ｔ ｆｂｏ ｄ ｓ ｇ ｒａ ｄ ｔ ｅｄ ｖ ｌｐ ｎ ｆ ｏ ｒｅｏ ｌｅ ｓｅ ｅ ｔ— ｅ ｓ ｎ ｅｄ ｅｏｈ ｒ ｐ ｏ ｌ ｏ ｔｏ ｏ ｔｎ ｌｏ ｕ ａ ｎ ｈ ｅ ｅｏ ｍｅ ｔ ｕ ｆ ｌ ｓ ｆ ｃｕ ｂ ｈ ｔ ｏ ｏｃ ｓ ｉｎ ａｌ． ｅｕ ｅ ｐ ｃ ｅ ｆ ｃ ｓｗｅ ｅｏ ｔ ｅ ｙｌｍｉ ｎ ｈ ｍｏ ｎ ｆｒ ｄａｉｎ ｏ ｅｎ ｔ ｅ ｔ， ｅ ｉｎ ｎ ｅｏ ｔ ｌ Ｔ ｎ ｘ ｅ ｔｄｅ ｅ ｔ ｒ ｂ ｍｎ ｄｂ ｉ ｔ ｇｔ ｅａ ｕ ｔ ｉｔ ｆｔ ｕ ｒ ｎ ｓ ｄ ｓｇ ｉ ｇｔ ｐｉ ｙｈ ｉ ｏ ａ ｏ ｈ ｉ ｈ — ｍｕ ｍ ｅ ｌ ｏ ｅＤｉｂ ｔｓｍｅｌｔ ， ｄｃ ｍｂ ｎｎ ｅｐ ａ ｍａ ｅ ｔｃ ｌ ｈ ｒ ｐ ． ｍ ａｓｆｒｔ ａ ｅｅ ｌ ｕｓ ａ ｏ ｉ ｉｇｔ ｈ ｒ ｃ ｕ ｉａ ｅ ａ ｙ ｈ ｉ ｎ ｈ ｔ
和色氨酸 。
［ 吴伟， 飞舟， 云农 ． 日龄羔羊 肉质分析［． ２ ］ 孙 孙 百 Ｊ肉类研 究， ０（ ） ］ ２ ０ ４： ０
４ ８～４ ． ９
［ 曾勇庆， ３ ］ 王慧， 同树 ． 山羊 肉品理化性 状及 其食用 品质 的研 究 李 青 ［． Ｊ 山东农业大学 学报 ， ９ ， （ ： ４ ３ ９ ］ １ ９３ ４ ３ ～ ８ ． ９ ０ ）８ ［ 王 杰， ４ ］ 王永 ， 阳熙 ， ． 山羊 肉的品质 研究 ［． 欧 等 藏 Ｊ 四川 草原 ， ０ ］ ２ ０ ０
Ｋｅ ｒ ｓ： ａ ｅｅ ｌｉ ｓ ｒ ａ ｏ ａ ｌ ｉｔ ｄ ｓｇ ｙｗｏ ｄ Ｄｉｂ ｔｓｍｅｌ ｕ ； ｅ ｓ ｎ ｅｄ ｅ； ｅ ｉｎ ｔ ｂ
基金项 目： 吉林省科技厅 资助项 目（ ０４ ２ ４ ２ ２ ２Байду номын сангаас ００—— ） 作者 简介 ： 陈红 （ ９ ６ ） 女（ ） 讲师 ， 士 ， １７ 一 ， 汉 ， 硕 研究方 向 ： 能性食 品。 功
● ◆ ◆ …◆ …● ¨● ¨ …● ● ◆ Ⅲ◆
３ 结 论
菌 （ ６％） 约 ， 菌 比例 较低 （ ２％）肠杆 菌在 本实 芽孢 约 ， 验未 检出 ， 它菌 占 １ 其 ％。
参考 文献 ：
［ 杨 富民． １ ］ 国内羊 肉品质分析研究进展 ［ 甘肃科技， ０ ， （ ： ～ Ｊ ］ ． ２ ３ ９２３ ０ １ ）３
代的治疗方法 ， 的饮食治 疗可以有效 的控 制血糖和痛程发展 。限制糖尿病 患者营养素 的摄入 量 ， 最佳 的糖 合理 设计
尿病膳食 ， 配合 药物 治疗 ， 就能收到意想不到的效果。 关键 词 ： 超糖尿病 ； 合理膳食 ； 设计
ＴＨＥ ＤＥＳ ＧＮ ’ Ｉ ０｝ ＲＥＳ ＯＮＳ ＢＬＥ Ｍ ＥＡＬ ＵＲ ＡＢＥ’Ｉ Ｐ Ｉ Ｓ ＤＩ ｌＣ ’
３． ４
理化 特性研 究结论 ： 低温羊 肉火腿 组织结实 ， 有弹 性 ， 味浓郁 ， 面色泽 红亮 （ 香 表 红度值 ａ ７３ ） ． 。水分含 ２ 量 ３． ８ ５％， 白质 ４ ． ％， ２ 蛋 ５５ ６ 脂肪 １．３ ｐ ２ ％，Ｈ值 ５ ３ ２ ．。 ６ 氨基 酸分 析表 明 ，低 温羊 肉火腿相对 于未杀菌 的样品 来说 ， 氨基 酸含量 也有所损失 ， 但损失 相对较少 。其 中 损失最多 的是谷 氨酸 ， 损失 ０５ ， １ ． ． 占 ２３ ８ ７％， 次是赖 其 氨酸和天冬氨酸 。 氨基酸分 析未 检测 出胱氨酸 、 氨酸 蛋
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营 健 养康
食品研究笔湃擞
２ ７ｏ８ｏ３ ０ ．Ｌ． ． ０Ｖ２Ｎ ｏ
ｌ５ ４
糖尿病患者合理膳食的设计
陈红 。 刘振春 。 刘洋 。 赵玮
（ 吉林农 业大学食 品工程 学院 ， 吉林 长春 １０ １ ） ３ １ ８
摘
要 ： 国糖尿病 患者所 占的比例越 来越 大， 我 如何防治糖尿病也显得至关重要 。饮食治 疗是糖尿病首要 的、 不可替
（ ）５ ２ ：０～５ ． ３
贮藏性 研究结论 ： 低温羊 肉火腿 冷藏期 间 ｐ Ｈ值
变化不 明显 ，感官总体 质量稳定 ，但在冷 藏 ３ 个月 以
后， 微生物指标相对较高 。整个 冷藏期 间 ， 氧菌增殖 厌 较陕， 在贮存后期几乎超过 细菌 总数 。 芽孢菌相对增殖 较慢 ， 藏条件下 ， 冷 不利 于芽孢 菌 的繁殖 ， 在 冷藏后 但 期嗜冷菌增殖相对较 陕。 最终腐 败菌相分析表 明 ： 酸 乳 细菌为真空包装低温羊 肉火腿 贮存期 间腐 败 的优势菌 （ ８ 约 ０％）还有少量 的假单 胞菌属（ １ ％） ， 约 １ 和葡萄球
ＣＨＥＮ ｎ ， Ｕ ｅ －ｃ ｕ ， Ｉ Ｙａ ｇ ＺＨＡＯ ｅ Ｈｏ ｇ ＬＩ Ｚｈ ｎ ｈ ｎ Ｌ Ｕ ｎ ， Ｗ ｉ
（ ｏｅｅ ｆ ｏｄ ｃ ｎｅ ｎ ｎｉｅｒ ｇＪｉ ｇｉ ｌ ｒｌ ｎ ｅ ｉ ， ｈｎ ｃｕ ３ １８Ｊ ｉ， ｈｎ ） Ｃ ｌ ｇ Ｆ ｏ ｉ ｃ ｄＥ ｇ ｅ ｎ ，ｌ Ａ ｒ ｕ ｕａ Ｕ ｉ ｒ ｔ Ｃ ａｇｈ ｎ １０ １，ｉｎ Ｃ ｉａ ｌ ｏ Ｓｅ ａ ｎ ｉ ｉｎ ｃ ｔ ｖ ｓｙ ｌ
和色氨酸 。
［ 吴伟， 飞舟， 云农 ． 日龄羔羊 肉质分析［． ２ ］ 孙 孙 百 Ｊ肉类研 究， ０（ ） ］ ２ ０ ４： ０
４ ８～４ ． ９
［ 曾勇庆， ３ ］ 王慧， 同树 ． 山羊 肉品理化性 状及 其食用 品质 的研 究 李 青 ［． Ｊ 山东农业大学 学报 ， ９ ， （ ： ４ ３ ９ ］ １ ９３ ４ ３ ～ ８ ． ９ ０ ）８ ［ 王 杰， ４ ］ 王永 ， 阳熙 ， ． 山羊 肉的品质 研究 ［． 欧 等 藏 Ｊ 四川 草原 ， ０ ］ ２ ０ ０
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基金项 目： 吉林省科技厅 资助项 目（ ０４ ２ ４ ２ ２ ２Байду номын сангаас ００—— ） 作者 简介 ： 陈红 （ ９ ６ ） 女（ ） 讲师 ， 士 ， １７ 一 ， 汉 ， 硕 研究方 向 ： 能性食 品。 功
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３ 结 论
菌 （ ６％） 约 ， 菌 比例 较低 （ ２％）肠杆 菌在 本实 芽孢 约 ， 验未 检出 ， 它菌 占 １ 其 ％。
参考 文献 ：
［ 杨 富民． １ ］ 国内羊 肉品质分析研究进展 ［ 甘肃科技， ０ ， （ ： ～ Ｊ ］ ． ２ ３ ９２３ ０ １ ）３
代的治疗方法 ， 的饮食治 疗可以有效 的控 制血糖和痛程发展 。限制糖尿病 患者营养素 的摄入 量 ， 最佳 的糖 合理 设计
尿病膳食 ， 配合 药物 治疗 ， 就能收到意想不到的效果。 关键 词 ： 超糖尿病 ； 合理膳食 ； 设计
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３． ４
理化 特性研 究结论 ： 低温羊 肉火腿 组织结实 ， 有弹 性 ， 味浓郁 ， 面色泽 红亮 （ 香 表 红度值 ａ ７３ ） ． 。水分含 ２ 量 ３． ８ ５％， 白质 ４ ． ％， ２ 蛋 ５５ ６ 脂肪 １．３ ｐ ２ ％，Ｈ值 ５ ３ ２ ．。 ６ 氨基 酸分 析表 明 ，低 温羊 肉火腿相对 于未杀菌 的样品 来说 ， 氨基 酸含量 也有所损失 ， 但损失 相对较少 。其 中 损失最多 的是谷 氨酸 ， 损失 ０５ ， １ ． ． 占 ２３ ８ ７％， 次是赖 其 氨酸和天冬氨酸 。 氨基酸分 析未 检测 出胱氨酸 、 氨酸 蛋
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糖尿病患者合理膳食的设计
陈红 。 刘振春 。 刘洋 。 赵玮
（ 吉林农 业大学食 品工程 学院 ， 吉林 长春 １０ １ ） ３ １ ８
摘
要 ： 国糖尿病 患者所 占的比例越 来越 大， 我 如何防治糖尿病也显得至关重要 。饮食治 疗是糖尿病首要 的、 不可替
（ ）５ ２ ：０～５ ． ３
贮藏性 研究结论 ： 低温羊 肉火腿 冷藏期 间 ｐ Ｈ值
变化不 明显 ，感官总体 质量稳定 ，但在冷 藏 ３ 个月 以
后， 微生物指标相对较高 。整个 冷藏期 间 ， 氧菌增殖 厌 较陕， 在贮存后期几乎超过 细菌 总数 。 芽孢菌相对增殖 较慢 ， 藏条件下 ， 冷 不利 于芽孢 菌 的繁殖 ， 在 冷藏后 但 期嗜冷菌增殖相对较 陕。 最终腐 败菌相分析表 明 ： 酸 乳 细菌为真空包装低温羊 肉火腿 贮存期 间腐 败 的优势菌 （ ８ 约 ０％）还有少量 的假单 胞菌属（ １ ％） ， 约 １ 和葡萄球
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（ ｏｅｅ ｆ ｏｄ ｃ ｎｅ ｎ ｎｉｅｒ ｇＪｉ ｇｉ ｌ ｒｌ ｎ ｅ ｉ ， ｈｎ ｃｕ ３ １８Ｊ ｉ， ｈｎ ） Ｃ ｌ ｇ Ｆ ｏ ｉ ｃ ｄＥ ｇ ｅ ｎ ，ｌ Ａ ｒ ｕ ｕａ Ｕ ｉ ｒ ｔ Ｃ ａｇｈ ｎ １０ １，ｉｎ Ｃ ｉａ ｌ ｏ Ｓｅ ａ ｎ ｉ ｉｎ ｃ ｔ ｖ ｓｙ ｌ
