鱼类的分类“鱼纲”所列鱼类共19种，全部隶属于硬骨鱼纲，辐鳍亚纲。
现将它们的分类地位、主要鉴别特征及在我国的分布等作一简单介绍。
1、鲱形目Clupeiformes鳓鱼Ilishaelongata鲱科。
体长而侧扁，银白色。
口上位，内有细齿。
腹鳍很短小，背鳍位于腹鳍后上方，臀鳍长。
腹部有锯齿状尖锐的棱鳞。
无侧线。
主食鱼类和无脊椎动物，为近海中上层鱼类，游泳迅速。
春季至初夏，由外海集群游至近海产卵，产卵场多在泥沙底质的浅海区，产卵后，亲鱼分散在中上层活动。
我国沿海均有分布，产量极大。
2、鲤形目Cypriniformes鲫鱼Carassiusauratus鲤科。
体侧扁，背部青褐色，腹面银白色。
口端位，无须。
背鳍和臀鳍具硬刺，最后一刺的后缘具有锯齿。
杂食性，我国各地淡水中都产。
肉质细嫩，味鲜美，是我国重要的食用鱼之一。
表鱼Mylopharyngodonpiceus鲤科。
体青黑色，鳍灰黑色。
头宽而平扁。
口端位，弧形，上颌长于下颌，无须。
咽齿臼齿状，但无槽纹。
背鳍无硬刺。
淡水鱼，栖息在水的中，下层。
主食螺蛳、蚌、蛤等软体动物，也食虾和昆虫幼虫。
春末夏初在江河干流流速较高的场所产卵，产卵后又到江湖水域内肥育。
冬季至河床深处越冬。
个体大，生长迅速，可人工繁殖。
主要分布在长江以南的平原水域。
肉鲜美，鱼胆有毒。
草鱼Clenopharyngodonidellus鲤科。
体延长，亚圆筒形，青黄色，鳍灰色，鳍片边缘黑色。
头宽平，口端位，无须。
咽齿1行梳状。
背鳍无硬刺。
主食水草，栖息在水的中、下层和水草多的岸边。
春末夏初在江河上游产卵，生长迅速，可人工繁殖。
分布于我国各大水域中。
鲜美，鱼胆有毒。
鲢鱼Hypophthalmichthysnolitrix鲤科体侧扁，最长可达1米余。
背部青灰色，腹侧银白色。
头约占体长1/4。
口中等大小、眼下侧位。
胸鳍末端伸达腹鳍基底，腹鳍前后具有肉棱，各鳍均呈灰白色。
栖息于水的中、上层，多食浮游植物。
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一、4指网能网多大的鱼1、1指网，1.5指网的捕鱼参考范围为小白条、棒花、麦穗、船丁、虾虎鱼等。
2、2指网，2.5指网的捕鱼参考范围为大白条、小鲫鱼、黄颡鱼、刀鱼等。
3、3指网的捕鱼参考范围为大白条、鲫鱼、昂丁鱼（2-5两左右）。
4、3.5指网的捕鱼参考范围为大鲫鱼、昂丁鱼、小鲤鱼、罗非鱼等（2-8两左右）。
5、4指网的捕鱼参考范围为大鲫鱼、罗非、小型四大家鱼等（0.5-2斤左右）。
6、5指网的捕鱼参考范围为鲢鱼、鲤鱼、鳙鱼、草鱼等（1-3斤左右）。
7、6指网的捕鱼参考范围为鲢鱼、鲤鱼、鳙鱼、草鱼等（2-10斤左右）。
8、6.5指网，7指网的捕鱼参考范围为鲢鱼、鲤鱼、鳙鱼、草鱼等（3-15斤左右）。
9、8指网的捕鱼参考范围为鲢鱼、鲤鱼、鳙鱼、草鱼等（5-30斤左右）。
10、8.5指网的捕鱼参考范围为鲢鱼、鲤鱼、鳙鱼、草鱼等（8-50斤左右）。
11、9指网的捕鱼参考范围为鲢鱼、鲤鱼、鳙鱼、草鱼等（10-70斤左右）。
12、10指网的捕鱼参考范围为鲢鱼、鲤鱼、鳙鱼、草鱼等（10-100斤左右）。
二、几指网是什么意思渔网通常使用指来划分渔网孔的大小，渔网指数与网目长度（网目长度指将网目拉直后，两个对角网结或连接点中心间的距离）对应关系如下：1、1-3指网（1）1指网的网目长度为2.7cm左右。
（2）1.5指网的网目长度为3.4cm左右。
（3）2指网的网目长度为4-4.5cm左右。
（4）2.5指网的网目长度为4.5-5cm左右。
（5）3指网的网目长度为6-6.5cm左右。
鱼类水产初加工1）刮鳞。
适用于加工鱼鳞属骨片性鳞的鱼类。
如大黄鱼，小黄鱼，鲈鱼，加吉鱼，鲤鱼，草鱼，鳜鱼等。
2）褪沙。
主要用于加工鱼皮表面带有沙粒的鱼类，即各种鲨鱼。
如真鲨，姥鲨，星鲨，角鲨，虎鲨等。
具体的方法是：第一步：将鲨鱼放入热水中略烫，水的温度要根据鲨鱼的大小而定，体大的用开水，体小的水温可低一些。
烫制的时间以能褪掉沙粒而鱼皮不破为准。
若将鱼皮烫破，褪沙时沙粒易嵌入鱼肉内，影响食用。
第二步：将烫好的鲨鱼用小刀刮去表皮上的沙粒，剪去鱼鳃，剖腹取出内脏洗净即好。
3）剥皮。
主要用于加工鱼皮粗糙、颜色不美观的鱼类。
如鳎科鱼类中的宽体舌鳎，半滑舌鳎，班头舌鳎等。
具体的方法是：先在鱼的背部靠头处割一刀口，用手捏紧鱼皮用力撕下，再将腹部的鳞刮净，除去鱼鳃和内脏洗净即好。
4）泡烫。
主要用于加工鱼体表面带有黏液且星味较重的鱼类。
如海鳗，鳗鲡，黄鳝等。
具体加工方法是：海鳗，鳗鲡除去鳃，内脏后，放入开水锅中烫去黏液和腥味，再用清水洗净即好。
黄鳝的泡烫方法是，锅中加入凉水，将黄鳝放入，加适量的盐和醋（加盐的目的是使鱼肉中的蛋白质凝固，“划鳝”时鱼肉结实；加醋则是去其腥味），盖上锅盖，用急火煮至鳝鱼嘴张开，捞出放入冷水中浸凉洗去黏液，即可用于“划鳝”。
5）宰杀。
主要用于加工一些活养的水产品。
如甲鱼，黄鳝，鲤鱼等。
甲鱼加工过程的第一步是宰杀。
甲鱼宰杀方法有多种。
一种是将甲鱼放在地面，待其爬动时用脚使劲一踩，在其头伸出时用左手握紧头部，再用刀割断血管和气管，放入凉水盆中将血泡出。
另一种方法是将甲鱼腹部向上放在墩上，待其头伸出时将头剁下。
甲鱼宰杀放血后，放入70~80度的热水中烫2~5分钟取出（水的温度和泡烫时间，可根据甲鱼的老嫩和季节的不同而灵活掌握），搓去周身的脂皮，从甲鱼裙边下面两侧的骨缝处割开，将盖揿起取出内脏，用清水洗净，再放入开水锅内煮去血污，用清洗净即为半成品。
鳝鱼的宰杀方法，应视烹调用途而定。
鳝片：选鳝鱼摔昏，在颈骨处下刀斩一缺口放出血液，再将鳝鱼的头部按在菜板上钉住，用尖刀沿脊北从头至尾批开，将脊骨剔出，去其内脏，洗净后即可用于批片。
鲶(nián)鱼（Catfish）俗称塘虱，又称怀头鱼。
鲶鱼，即“鲇鱼”，鲶的同类几乎是分布在全世界，多数种类是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分种类生活在海洋里。
普遍的体上没有鳞，有扁平的头和大口，口的周围有数条长须，利用此须能辨别出味道，这是它的特征。
种属：鲶[1]为硬骨鱼类的一种。
[2]鲶鱼的各种图片(5张)俗称：鲶巴郎、郎巴、鲶泥鱼、棉鱼、胡子鲢、粘鱼、划鼠。
[1][3]分类：鲶鱼有淡水种和海水种。
海水种称海鲶鱼。
[1]编辑本段外形特征体长形，头部平扁，尾部侧扁。
口下位，口裂小，末端仅达眼前缘下方（末端达眼后缘的是大口鲶）。
下颚突出。
齿间细，绒毛状，颌齿及梨齿均排列呈弯带状，梨骨齿带连续，后缘中部略凹入。
眼小，被皮膜。
成鱼须2对，上颌须可深达胸鳍末端，下颌须较短。
幼鱼期须3对，体长至60毫米左右时1对颏须开始消失。
鲇鱼多黏液，体无鳞。
背鳍很小，无硬刺，有4-6根鳍条。
无脂鳍。
臀鳍很长，后端连于尾鳍。
鲇鱼体色通常呈黑褐色或灰黑色，略有暗云状斑块。
[2]编辑本段分布范围鲇鱼同鲶鱼，又叫土鲇，是鲇科中分布最广的鱼类。
俄罗斯东部、朝鲜、日本，整个亚洲东部都有分布。
中国各省均有出产。
[2]编辑本段生活习性鲶鱼主要生活在江河、湖泊、水库、坑塘的中下层，多在沿岸地带活动，白天多隐于草丛、石块下或深水底，夜晚觅食活动频繁。
秋后居于深水活污泥中越冬，摄食程度亦减弱。
肉食性鱼类，捕食对象多为小型鱼类，如餐条、鲫鱼、鰕虎鱼、麦穗鱼、鲤鱼、泥鳅等，也吃虾类和水生昆虫。
以吞食为主，牙齿的作用主要是防止食物逃脱。
[1]属夜行性动物，白天静静地藏在河底的坑里或树根下。
食量大，如多瑙河鲇的大型种鲶鱼类会袭击小型的水鸟或老鼠，底层凶猛性鱼类。
怕光，喜欢生活在江河近岸的石隙、深坑、树根底部的土洞或石洞里，以及流速缓慢的水域。
[1]在水库、池塘、湖泊、水堰的静水中，多伏于阴暗的底层或成片的水浮莲、水花生、水葫芦下面。
