2016年最新公共营养师三级：南瓜营养价值考试资料

2016年上半年吉林省一级公共营养师考试题

一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是____

A．对待工作可以应付了事 B．对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责

C．努力工作只为挣钱养家 D．认真工作是为了受到领导、群众的好评

2、碳水化合物和脂肪在体内与体外燃烧所产生的最终产物是____

A．二氧化碳 B．二氧化氯 C．二氧化碳和水 D．二氧化二硫

3、讨论会上，你的观点与大多数人矛盾，但你又坚信自己的观点是正确的。这时，你通常会__。

A．觉得真理掌握在大多数人手中，而否定自己的观点

B．据理力争，希望别人能认可你的观点

C．公开表达自己的观点，但不勉强别人同意

D．为防止别人把矛头指向自己，不公开表达自己的观点

4、开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个步骤____

A．现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果 B．现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果 C．性别调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果 D．人口凋查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果

5、某女摄入蛋白质含量为16.5%的素鸡80克，折算为黄豆的量为（）。

A． 30克

B．37.6克

C．45克

D．50克

6、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钾的适宜摄入量为____mg。

A．1000 B．2000 C．3000 D．4000

7、膳食中铁的良好来源是____来源考试大

A：牛奶

B：奶粉

C：大米

D：动物肝、肉

8、可作为维生素D体内的营养状况鉴定的指标是____

A．25+(OH)D3 B．1，25-(OH)2D3 C．VitD3 D．1-(OH)D3

9、某人疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此患者可能是缺乏____

营养师推荐5款南瓜菜肴：南瓜红枣汤补血益气

[作者介绍]谷传玲：国家二级公共营养师，营养与食品卫生学专业硕士。

清炒南瓜丝、香甜南瓜娃娃菜、咸蛋黄焗南瓜、南瓜粉蒸排骨、南瓜杂粮粥、南瓜红枣汤、牛奶南瓜羹、南瓜米糊、南瓜豆浆、南瓜杏仁露、什锦南瓜泥、自制南瓜面、南瓜饼、南瓜馒头、桂花南瓜糕、南瓜焖饭……

南瓜入菜、入主食都有数之不尽的花样，足见人们对南瓜的喜爱，从营养上来讲，南瓜也如此值得推崇吗？简单几款南瓜菜肴你会做吗？营养搭配又有何讲究？

南瓜的β-胡萝卜素含量在瓜菜中居首，不仅抗氧化，而且可预防维生素A缺乏引起的皮肤干燥、干眼症、夜盲症。

铬是葡萄糖耐量因子的组成部分，可加速血糖的利用，而南瓜铬含量居各类蔬菜之首，另外南瓜中果胶可减缓葡萄糖的吸收入血，南瓜多糖对糖尿病并发症的预防及治疗具有潜在意义，因此食用南瓜有利于预防糖尿病。

南瓜中果胶不仅有利于预防糖尿病，而且有利于预防高血脂，还可结合铅、汞等重金属和细菌毒素，从而有利于解毒。

南瓜中所含的生物碱、南瓜子碱、葫芦巴碱等有效成分能消除和催化分解致癌物质亚硝胺，而有效防治癌症。

作为一种蔬菜，南瓜同样具有高钾、低钠的特点，因此有利于高血压的预防。

既然南瓜如此营养，教大家来做几款南瓜的美味佳肴。

一、 南瓜杂粮粥

1、食材：南瓜、黄小米、糯米、糙米、玉米糁

2、做法

① 各种食材比例自行搭配。

② 糙米提前24小时浸泡，黄小米、糯米和玉米糁提前1小时浸泡，如此可缩短煮粥时间。

③ 浸泡后的糙米、黄小米、糯米和玉米糁一同入锅，加入5倍清水，可使用高压锅、电饭煲、沙煲等。 ④ 南瓜去皮、切丁备用。

⑤ 大火煮沸后改为小火，同时加入南瓜丁，至粥软烂即可。

3、营养点评：南瓜、黄小米、玉米糁β-胡萝卜素、玉米黄素含量丰富，搭配使用抗氧化能力更强，加入糯米可使粥更粘稠，跟糙米搭配，做到粗细搭配，可更好补充膳食纤维和B族维生素。

三级公共营养师第二部分第三章练习题

三级公共营养师第二部分第三章练习题

勤奋是一种美好的品德，我们的学习更需要勤奋。以下是店铺整理的三级公共营养师第二部分第三章练习题，欢迎学习!

第三章 各类食品的营养价值

一、填空

1.蔬菜水果主要提供人体所必需的( )、( )和无机盐。

2.谷类食品中第一限制氨基酸是( )，豆类中的第一限制氨基酸是( )。

3.大事低聚糖由( )和( )构成。

4.大豆中的抗营因素主要有( )、( )、( )、( )。

5.牛奶中蛋白质组成以( )为主，碳水化合物主要是( )，而矿物质以( )为高，且吸收利用率高。

6.反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是( )。

7.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样感化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有( )。

8.然食物中蛋白质生物学价值最高的是( )。

9.牛奶中含有丰富的钙，但( )含量较低，帮用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。

10.鸡蛋中铁的含量很丰富，但由于鸡蛋中有( )，使铁的吸收率非常低。

11.牛奶中的蛋白质以( )为主，故不利婴儿的消化吸收。

12.畜禽肉中的铁以( )的形式存在，是膳食铁的良好来源。

13.禽肉、畜肉中含有可溶于水的( )，使肉汤味道鲜美。

14.粮谷类天然的互补食物是( )。

15.可以采用( )的方法来提高粮谷类中蛋白质的生物价值。

二、单选题

1.下列食品中哪类食品含碳水化合物最多?( )

A 鸡蛋 B 粮食 C 鱼类 D 蔬菜

2.粮食加工精度越高( ) A 纤维素含量越高，硫胺素含量越高 B 纤维素含量越高，硫胺素含量越低

C 纤维素含量越低，硫胺素含量越高 D 纤维素含量越低，硫胺素含量越低

3.含维生素C最多的蔬菜是( )

A 菠菜 B 南瓜 C 白菜 D柿子椒

4.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是( )

A 磷酸 B 草酸 C 琥珀酸 D植酸

5.有关牛奶，不正确的是( )

A 牛奶蛋白质为优质蛋白质 B 牛奶为钙的良好来源

2023年公共营养师之三级营养师过关检测试卷B卷附答案

单选题（共30题）

1、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（ ）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%

【答案】 C

2、以下属于成酸性食品的是（ ）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶

【答案】 B

3、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（ ）。

A.维生素A—视黄醇

B.维生素E—生育酚

C.维生素D—生物素

D.维生素C—抗坏血酸

【答案】 C

4、年龄比身高，可应用于反映儿童（ ）营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无

【答案】 A

5、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（ ）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近

【答案】 C

6、学龄儿童的膳食指南不包括（ ）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动

【答案】 A

7、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（ ）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积 B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积

【答案】 C

8、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（ ）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度

【答案】 D

9、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（ ）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E

【答案】 C

10、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（ ）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%