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中国食物成分表(2016最新核对)

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深度解读《中国居民膳食指南（2016版）》

深度解读《中国居民膳食指南（2016版）》

深度解读《中国居民膳食指南（2016版）》第四版“中国居民膳食指南”于2016年5月13日由国家卫生计划生育委员会发布。

最新发布的2016版膳食指南对比前一版（2007版）到底有哪些不同？这10年间，我国居民食物消费、膳食营养结构，以及营养与健康问题又有怎样的变化呢？下面，就由中国营养学会常务副理事长翟凤英教授，为大家深度解读。

△翟凤英中国营养学会常务副理事长长寿俱乐部俱乐部专家团专家蛋黄蛋白一起吃，胆固醇也有用！•2007版——建议成人每天食用蛋类25～50克。

•2016版——建议成人每天食用蛋类40～50克（相当于一只鸡蛋），吃鸡蛋不弃蛋黄。

因为担心蛋黄胆固醇高，吃鸡蛋不吃蛋黄，这是很多人的误区。

事实上，蛋黄的营养价值远远高于鸡蛋白，含有丰富的维生素A、D、B2，锌，卵磷脂等。

新的研究认为蛋黄（包括其它食物中）的胆固醇对健康人血胆固醇的影响有限，每天吃一个鸡蛋黄并不会引起身体胆固醇升高。

不用一谈胆固醇就“色变”，胆固醇也是必不可少的营养物质，身体细胞的合成需要它，多种激素、胆汁的合成，维持神经系统的健康也少不了它。

只是对于动物肥肉、动物肝脏这些含胆固醇高同时含饱和脂肪酸高的食物，每两周适当吃1～2次就好。

天天轮换吃肉更灵活•2007版本——每天推荐吃鱼虾类75～100克，畜禽肉类50～75 克，蛋类 25～50克。

•2016版本——每周吃鱼 280～525克，畜禽肉 280～525克，蛋类 280～350克，平均每天摄入总量120～200克。

很多人不容易一天内将畜、禽、鱼类和水产品全都吃到，改为每周摄入量进行推荐，自由组合更为灵活，如果今天吃的是禽肉，可以明天换成吃水产品等。

根据13版中国居民膳食营养素参考摄入量表，蛋白质和能量推荐摄量都已经降低，成年人蛋白质的推荐量降低10克，能量推荐量降低200千卡，因此相应地也建议在饮食中适当减少动物食物的摄入。

薯类经常吃，每天来一个！•2007版——推荐多吃薯类，未限定摄入量。

《中国居民膳食指南2016版》

《中国居民膳食指南2016版》
肥肉和荤油
瘦肉中的脂肪？ 牛奶中的脂肪？
鸡蛋中脂肪？
第五章节
少盐少油，控糖限酒
少盐少油，控糖限酒
关键推荐：
培养清淡饮食习惯 ，少吃高盐和油炸食品。成人每天食盐不超过 6g，每天烹调油 25~30g。 控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下。 每日反式脂肪酸摄入量不超过2g。 足量饮水，成年人每天7~8（1500~1700ml），提倡饮用白开水和茶水；不喝或少喝 含糖饮料。 儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒。 成人如饮酒，男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g。
平衡膳食餐盘是根据膳食指南、膳食结构特点、食物的推荐数量设计成中国人常见的形式--餐盘
特点： 鲜艳的、直观的、易于理解的、可操作性的
杜绝浪费，兴新食尚
实践平衡膳食，强调“份量”的概念 建立了食物标准份体系，轻松记忆和应用
1份蔬菜为100克，相当于成人单手一把或双手一捧的数量; 1份肉为50克，相当于成人手掌心的大小及厚度 1份油为10克，相当于1个家用瓷勺的容量 1份谷物为25克，指米、面及其制品干重量
既可提供给充足的能量，又可避免摄入过多的脂肪及含脂 肪较高的动物性食物，有利于预防相关慢性病的发生。 成年人每天的摄入量为250g-400g。
大豆坚果类等食物
食物多样，谷类为主
粮食粗细要搭配，常吃杂粮和粗粮
粗细搭配的两层含意 ： 要适当多吃一些传统上“杂粮”，既相对于大米 白面这些“细粮”以外的谷类及杂豆，象小米、 高粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米、红小豆、绿豆、 芸豆等； 要适当增加加工精度低一些的米面。
杜绝浪费，兴新食尚
早餐
25%~30%
午餐
30%~40%
晚餐
30%~40%

2016年中国居民平衡膳食宝塔建议

2016年中国居民平衡膳食宝塔建议

2016年中国居民平衡膳食宝塔建议
一、谷类为主，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
谷类是人体能量的主要来源，应保持每天适量的谷类摄入，建议每天摄入谷类食物250-400克，其中全谷物和杂豆类50-150克，薯类50-100克。

同时，适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉等优质蛋白质来源，建议每天摄入120-200克。

二、多吃蔬菜、水果、奶类、大豆
蔬菜、水果是维生素、矿物质、膳食纤维的主要来源，建议每天摄入300-500克蔬菜，其中深色蔬菜应占1/2，每天摄入200-350克水果。

奶类和大豆制品是钙、维生素B1、蛋白质等营养素的重要来源，建议每天摄入300克液态奶或相当量的奶制品，以及30-50克大豆及其制品。

三、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
鱼、禽、蛋、瘦肉是优质蛋白质、维生素和矿物质的良好来源，建议适量摄入。

同时，要控制摄入量，避免摄入过多脂肪和胆固醇。

四、少盐少油，控糖限酒
要控制烹饪油和盐的摄入量，建议每天食用油不超过30克，盐不超过6克。

同时，要控制糖和酒的摄入量，避免过量摄入对身体健康造成不良影响。

五、保证充足饮水量
水是人体必需的营养素之一，建议每天饮用足够的水，
以保持身体正常代谢和生理功能。

六、适量运动，维持健康体重
适量的运动可以帮助维持健康的体重和身体状况，建议每周进行至少150分钟的中等强度有氧运动，或者每周进行75分钟的高强度有氧运动。

七、保持适量身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上
保持适量的身体活动可以帮助维持身体健康和预防慢
性疾病的发生。

建议每周至少进行5天中等强度的身体活动，累计时间达到150分钟以上。

中国居民膳食指南(2016版)与营养指导 PPT

中国居民膳食指南(2016版)与营养指导 PPT

E
Hale Waihona Puke 少盐少油，控糖限酒；F
杜绝浪费，兴新食尚。
《中国居民平衡膳食宝塔》
推荐一：食物多样，谷类为主
• 每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜 禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。
• 平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。 • 每天摄入谷薯类食物250~400g，其中全谷物
和杂豆类50~150g，薯类50~100g。 • 食物多样、谷类为主是平衡膳食模式的重
推荐三：多吃蔬果、奶类、大豆
含钙丰富的食物（mg/100g）
推荐三：多吃蔬果、奶类、大豆
VitC
推荐四：适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
• 鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量。 • 每周吃鱼280~525g，畜禽肉280~525g，蛋类
280~350g，平均每天摄入总量120~200g。 • 优先选择鱼和禽。 • 吃鸡蛋不弃蛋黄。 • 少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。
新指南由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和中国居民平衡膳 食实践三个部分组成。同时推出了中国居民膳食宝塔（2016）、中 国居民平衡膳食餐盘（2016）和儿童平衡膳食算盘等三个可视化图 形。
《中国居民膳食指南》
A
食物多样，谷类为主；
B
吃动平衡，健康体重；
C
多吃蔬果、奶类、大豆；
D
适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；
推荐三：多吃蔬果、奶类、大豆
• 蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，奶类富 含钙，大豆富含优质蛋白质。
• 餐餐有蔬菜，保证每天摄入300~500g蔬菜，深 色蔬菜应占1/2。
• 天天吃水果，保证每天摄入200~350g新鲜水果， 果汁不能代替鲜果。
• 吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300g。 • 经常吃豆制品，适量吃坚果。

中国食物成分表2020年最新权威完整改进版

中国食物成分表2020年最新权威完整改进版

100 217 45.7 6.4 1 0 45.6 0 0.02 0.02 1.1 0 95 19 0.4 11 0 0
30 黄米
100 342 11.1 9.7 1.5 4.4 72.5 0 0.09 0.13 1.3 4.61 3.3 0 0 11 0 0
31 煎饼
100 333 6.8 7.6 0.7 9.1 74.7 0 0.1 0.04 0.2 0 85.5 9 7 11 0 0
100 346 13 7.7 0.7 0.6 77.3 0 0.15 0.06 2.1 0.43 2.7 7 1.3 11 0 0
19 稻谷（红）
64 344 13.4 7 2 2 74.4 0 0.15 0.03 5.1 0.19 22 0 5.5 11 0 0
20 稻米（香大米）
100 346 12.9 12.7 0.9 0.6 71.8 0 0 0.08 2.6 0.7 21.5 8 5.1 11 0 0
27 谷子（龙谷）
100 383 0 10.9 0 3.1 84.8 0 0.42 0.17 0.6 3.3 0 0 0 11 0 0
28 黑米（稻米（紫）） 100 333 14.3 9.4 2.5 3.9 68.3 0 0.33 0.13 7.9 0.22 7.1 12 1.6 11 0 0
29 花卷
11 稻米（早籼，标一） 100 351 12.3 8.8 1 0.4 76.8 0 0.16 0.05 2 0 1.9 10 1.2 11 0 0
12 稻米（早籼，标二） 100 345 13.7 9.5 1 0.5 74.6 0 0.2 0.09 3 0 0.8 6 1 11 0 0
13 稻米（晚籼，特）
25 挂面（标准粉）

2016年中国居民营养膳食指南

2016年中国居民营养膳食指南

鱼、禽、蛋和 瘦肉摄入要适 量。
优先选择鱼和 禽。
吃鸡蛋不弃蛋 黄。
五、少盐少油，控糖限酒
培养清淡饮食习惯， 少吃高盐和油炸食 品。成人每天食盐 不超过6g，每天烹 调油25~30g。
控制添加糖的摄入 量，每天摄入不超 过50g，最好控制 在25g以下。
每日反式脂肪酸摄 入量不超过2g。
足量饮水，成年人 每天7-8杯（15001700ml），提倡饮 用白开水食物，按需备餐，提倡分餐不浪费。 选择新鲜卫生的食物和适宜的烹调方式。 食物制备生熟分开、熟食二次加热要热透。 学会阅读食品标签，合理选择食品。 多回家吃饭，享受食物和亲情。 传承优良文化，兴饮食文明新风。
饮食、运动与健康
1、医院 2、保险 3、饮食、运动
比如有一个杯子放在桌子上是完好的。

1、医院做的就是等杯子掉下来，看看怎么修补！ 2、保险做的是等杯子掉下来，能赔多少钱！ 3、合理饮食、运动，做的是不让杯子掉下来
3）坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等
强度身体活动。累计150分钟以上；
主动身体活动最好每天6000步
4）减少久坐时间，每小时起来动一动。
三、多吃蔬果、奶类、大豆
蔬菜水果是平 衡膳食的重要 组成部分，奶 类富含钙，大 豆富含优质蛋 白质。
餐餐有蔬菜， 保证每天摄入 300-500g蔬菜， 深色蔬菜应占 1/2。
你会吃吗？
2016中国居民膳食指南解读
吃什么？ 怎么吃？
一、食物多样，谷类为主 每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、 畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。平均 每天摄入12种以上食物，每周25种以上。
每天摄入谷薯类食物250-400g，其中全谷 物和杂豆类50-150g，薯类50-100g。食物 多样、谷类为主是平衡膳食模式的重要特 征。

2016年中国居民营养膳食指南

2016年中国居民营养膳食指南
你会吃吗？
2016中国居民膳食指南解读
吃什么？ 怎么吃？
一、食物多样，谷类为主
粮谷类及薯类
常见的粮食作物有哪些？
大米： 小麦： 小米： 玉米： 荞麦： 高粱： 薏米： 燕麦： 糯米：
常见的薯类有哪些？
红薯（红心）： 红薯（白心）： 紫薯： 土豆： 沙葛： 葛根： 木薯： 淮山：
二、吃动平衡，健康体重Fra bibliotek三、多吃蔬果、奶类、大豆
豆类及其制品
大豆：青豆、黑豆、黄豆 杂豆：红豆、绿豆、芸豆（花白红）、眉豆、蚕豆、鹰嘴豆等
四、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
五、少盐少油，控糖限酒
六、杜绝浪费，兴新食尚
饮食、运动与健康
1、医院 2、保险 3、饮食、运动 比如有一个杯子放在桌子上是完好的。 1、医院做的就是等杯子掉下来，看看怎么修补！ 2、保险做的是等杯子掉下来，能赔多少钱！ 3、合理饮食、运动，做的是不让杯子掉下来

1-中国居民膳食指南2016 [兼容模式]

1-中国居民膳食指南2016 [兼容模式]
中国居民膳食指南（2016）
中国疾病预防控制中心 营养与健康所
一 中国居民膳食指南历史沿革 二 中国居民膳食指南（2016）修订
三 中国居民膳食指南（2016）核心推荐 四 中国居民平衡膳食图示
一、中国居民膳食指南历史沿革
• 1989年中国营养学会发布《中国居民膳食指南》 • 1997年第一次修订，中国营养学会发布 • 2007年第二次修订，由卫生部于2008年1月4日发布 • 2015年第三次修订，由卫计委于2016年5月13日发布
减少在外就餐
中国女性能量需要量图
中国男性能量需要量图
26
Why 为什么身体活动
与健康的关系
观察人群
可信等级
有规律的身体活动降低全 北美、欧洲、亚洲（中国3项）人群，
因死亡危险
共1338143人
A
久坐、静态可增加全死亡 美国、欧洲、亚洲人群，共大于100万
危险
人
A
降低心血管疾病的发病风 险
美国、欧洲、亚洲人群，共大于65万人
中国居民膳食指南（2016）
特点
科学证据为基础， 系统科学证据评价的基础上完成 强调和突出了膳食模式和食物量化指导 扩大了覆盖人群，增加了素食人群的膳食指导 突出了实践性和可操作性 可视化图形丰富多样 指南写作格式和结构有了大的调整 制定了指南修订程序、标准化，增加社会评估
定时定量进餐 避免过度饥饿而引起的饱食中枢反应迟钝以及进食过 快而造成的过量进食。
分餐制 根据个人的生理条件和身体活动量，进行标准化配餐，记录 自己的食物份和量。
每顿少吃一两口 适当限制进食量，最好在感觉还欠几口的时候就放 下筷子
减少高能量食品的摄入 学会看食品标签上的“营养成分表”，选择 低能量、低脂肪、低糖 的食品。

膳食指南2016版

膳食指南2016版
• 东北饮食文化圈 • 以东部三省、内蒙古东三盟为中心
– 自然条件优越，多种生产类型并存，食物原料 丰富，营养摄取全面 – 强烈的多元饮食文化 – 气候寒冷，冷冻食品多
• 京津饮食文化圈 • 以北京、天津为中心
– 至明末为全国最庞大、最集中、最高层的餐饮 消费热点区 – 原料丰盛、技艺博绝、市场繁荣 – 食风讲究、消费群体文化素质高
四 、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
• 鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量。 • 少吃肥肉、烟熏和腌制肉食品。
• 每周吃鱼280-525g，畜禽肉280-525g， 蛋类280-350g，平均每天摄入总量120200g。 • 优先选择鱼和禽；吃鸡蛋不弃蛋黄。
• 少盐少油，控糖限酒
• 成人每天食盐不超过 6克，每天烹调油2530克。
• 粤菜：
– 用料广泛，选料精细，技艺精良，善于变化。 口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色。讲究清而 不淡，鲜而不俗，脆嫩不生，油而不腻。
• 湘菜：
– 讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，重视原 料搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。 烹饪技法：湘菜早在西汉初期就有羹、炙、 脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹（zū 酸菜，腌 菜）等多种技艺，现在技艺更精湛的则是煨。
– 饮食文化历史悠久
– 自然条件优越，物产丰富，菜品精美，餐饮器 具（青铜、漆器）、烹调技艺先进
– 建有华夏文化（古朴）和江南文化（细腻）的 食文化特质
• 东南饮食文化 • 以闽粤为中心地区
– 物产丰饶、重鲜活、尚食事
– 大胆改良、锐意创新，呈现较强的开放性食文 化特质 – 食风讲究，商贾气息浓郁
• 碳水化合物、蛋白质和脂肪中，脂肪比碳水 化合物更容易造成能量过剩。另外富含脂肪 的食物口感好，刺激人的食欲，使人容易摄 入更多的能量。

中国居民膳食指南(2016版)与营养指导

中国居民膳食指南(2016版)与营养指导
少盐少油，控糖限酒； 杜绝浪费，兴新食尚。
E
F
《中国居民平衡膳食宝塔》
推荐一：食物多样，谷类为主
• 每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜
禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。
• 平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。 • 每天摄入谷薯类食物250~400g，其中全谷物 和杂豆类50~150g，薯类50~100g。 • 食物多样、谷类为主是平衡膳食模式的重
要特征。
食物多样，谷类为主
粗粮应占比重1/3以上
膳食纤维主要功能： 1、肠道健康作用： 缓解便秘、促进益生菌生长，肠道屏障及免疫性 2、血糖调节和2型糖尿病预防 3、预防脂代谢紊乱：许多国家在食品标签上允许“膳食纤维减少心血管疾 病风险”的声称 4、预防某些癌症作用，如结肠癌 5、影响矿物质的吸收 不溶性纤维与植酸等结合，抑制矿物质吸收；可溶性纤维类对钙、镁和铁吸 收有促进。
致癌物相关
• 一类（肯定致癌）：有足够证据证明对人体致癌；
• 二类A（较大可能致癌）：对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分； • 二类B（较小可能致癌）：对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据不充 分； • 三类（尚不清楚是否致癌）：对人类致癌性可疑，尚无充分的人体或动物数据； • 四类（基本不致癌）：对人体可能没有致癌性物质，缺乏充分证据支持其具有 致癌性的物质。
确定时间（年） 2012 2012 2012 2012 2012 2012
2012 2012
2012
谢谢聆听 请多指教
推荐三：多吃蔬果、奶类、大豆
含钙丰富的食物（mg/100g）
虾皮（991）
黑芝麻（780） 雪里蕻（230）沙丁鱼（550） 豆腐（510）
无花果（250） 果味酸奶（150）全脂牛奶 （115）

2016版《中国膳食指南》告诉你：一天三餐吃什么，吃多少，怎么吃！

2016版《中国膳食指南》告诉你：一天三餐吃什么，吃多少，怎么吃！

2016版《中国膳食指南》告诉你：一天三餐吃什么，吃多
少，怎么吃！
2016版《中国膳食指南》告诉你：一天三餐吃什么，吃多少，怎么吃！
5月13日，最新版的《中国居民膳食指南2016》在国家卫生计生委新闻发布会上正式发布。

新版膳食指南更加强调食物的多样化与均衡，其中核心内容包括六个方面，分别是：食物多样，谷类为主;吃动平衡，健康体重;多吃蔬果、奶类、大豆;适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉;少盐少油，控糖限酒;杜绝浪费，兴新食尚。

2016版膳食宝塔：
16版膳食指南告诉您：每天坚持做到以下几点，健康常伴您
一、每天喝一袋牛奶，最佳时间是晚上睡觉前，不适合喝牛奶者可以改为喝酸奶或者豆浆。

二、食物以谷类为主，每天摄入250~400克碳水化合物，即5两~8两主食。

三、3~4份优质蛋白，1份优质蛋白质相当于半两瘦肉或者1个鸡蛋，2两豆腐或2两鱼。

四、4句话，即“有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱”。

五、每天吃500克（1斤）蔬菜水果，最佳吃水果时间为饭前1小时或者两餐中间。

六、每天7~8杯水，不
要等口渴才喝水，主动多喝白开水。

每天主动运动坚持6000步。

中国居民膳食指南2016

中国居民膳食指南2016

矿泉水是从地下深处自然涌出的或者是经人工揭 露的、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物 盐、微量元素或二氧化碳气体；矿泉水是在地层 深部循环形成的，含有国家标准规定的矿物质及 限定指标。 饮用矿泉水时应以不加热、冷饮或稍加温为宜， 不能煮沸饮用。 因矿泉水一般含钙、镁较多，有一定硬度，常温 下钙、镁呈离子状态，极易被人体所吸收，起到 很好的补钙作用。 如若煮沸时钙、镁易与碳酸钙生成水垢析出，这 样既丢失了钙、镁，还造成了感官上的不适，所 以矿泉水最佳饮用方法是在常温下饮用。
鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量。 少吃肥肉、烟熏和腌制肉食品。
每周吃鱼280-525g，畜禽肉280-525g， 蛋类280-350g，平均每天摄入总量120200g。 优先选择鱼和禽；吃鸡蛋不弃蛋黄。
少盐少油，控糖限酒
成人每水，成年人每天7-8杯（15001700毫升），提倡饮用白开水和茶水。
碳水化合物的主要食物来源有：糖类、谷 物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、 高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、 香蕉、葡萄等）、干果类、干豆类、根茎 蔬菜类（如胡萝卜、番薯等）等
人体最重要的 七大营养素： 水 蛋白质 脂 肪 碳水化合物 维生素 矿物质 膳食纤维
各年龄段人群都应 天天运动、保持健 康体重。 坚持日常身体活动， 每周至少进行5天 中等强度身体活动， 累计150分钟以上。 主动身体活动最好 每天6000步。
蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分， 吃各种各样的奶制品，经常吃豆制品， 适量吃坚果。
奶类富含钙，大豆富含优质蛋白质。 餐餐有蔬菜，保证每天摄入300-500g蔬菜， 深色蔬菜应占1/2。 天天吃水果，保证每天摄入200-350g新鲜 水果，果汁不能代替鲜果。 吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶 300g。

中国食物成分表2019年最新权威完整改进版

中国食物成分表2019年最新权威完整改进版

54 糯米（籼）
100 352 12.3 7.9 1.1 0.5 77.5 0 0.19 0.04 2.3 0 1.9 14 1.8 11 0 0
55 糯谷（早糯）
64 344 11.3 7.1 0 1.2 79 7 0.19 0.04 0.7 0.13 4.1 19 3 11 0 0
56 糯米（紫红，血糯
100 346 12.3 8 0.1 0.1 78.2 0 0.03 0 0.2 0 5.9 0 1.4 11 0 0
47 米粉（排米粉）
100 355 10.7 7.4 0.1 0.3 81.2 0 0.02 0.02 0.6 0 16.3 6 3.2 11 0 0
48 米粥（粳米）
100 46 88.6 1.1 0.3 0.1 9.8 0 0 0.03 0.2 0 2.8 7 0.1 11 0 0
59 烧饼（糖）
100 302 25.9 8 2.1 0 62.7 0 0 0.01 1.1 0.39 62.5 51 1.6 11 0 0
60 沙子面
100 362 10.6 9.9 1.1 0 78.2 0 0.01 0.08 1.1 0 0 19 0.9 11 0 0
61 通心面（通心粉）
100 350 11.8 11.9 0.1 0.4 75.4 0 0.12 0.03 1 0 35 14 2.6 11 0 0
食物成分表
序号
名称
可食 部分
能量
水分
蛋白 质
脂肪
膳食 纤维
碳水 化物
维生 素A
维生 素B1
维生 素B2
烟酸
维生 素E
钠
钙
铁
类别
维生 素C
胆固 醇

第六部分 食物营养成分表介绍

第六部分 食物营养成分表介绍

食物泡发率
食物名称 泡涨倍数 干海带 3.2 红椎菌 3.4 雪莲菌 4.9 干香菇 5.5 干饵丝 1.9 黑木耳(干) 8.3 金针菇(干) 3.5 食物名称 干虾仁 干黄豆 干红豆 干花豆 干挂面 冻豆腐 干腐竹 泡涨倍数 1.4 2.0 2.5 2.3 2.5 6.1 2.4
调查信息：100克 泡发羊栖菜 确定相应食物名称：羊栖菜（干） 重量估计：泡胀率 ：5倍 转化：100克羊栖菜（泡发）÷泡涨率=20克羊栖菜（干）
1330005
飞帆孕产妇配方乳粉
三、 估计重量
A B 可食用部分 主食重量估计
C
混合菜肴的比例
A 可食部分估计 150克 可食用部分 70% 实际 105克
可食部重量（W1） = 食品重量(W) – 废弃部分的重量（W2）
B 食物重量估计
１、常用食品量具和容量 2、常见生食品的份估量 3、烹饪食物重量估计 干品—膨胀量估计 《食物营养成分速查》食物泡胀率 生-熟转化估量 《食物营养成分速查》烹调重量变化率
食物成分表介绍及使用
营养与食品安全所 2013年
●相关内容解读
一 中国食物成分表的构成 二 如何使用食物成分数据
三 注意事项
一 食物成分数据资源
国家食物成分数据 FOOD COMPOSITION DATA
用标准的方法来描述一个国家的主要食物的成分和水平 及其营养价值的数据。
- 食物有代表性，覆盖面广，描述清楚 - 数据来源可靠的、 完整 - 数据表达一致的、易懂、 可交换或可比的。
重量 100克 食物 泡发羊栖菜 重量 食物及编码
20克
羊栖菜（干）
调查信息：105克 红烧肉 确定相应食物名称食物名称： 猪肉（五花肉） 重量估计：重量变化率70% 105克红烧肉105÷重量变化率70%=150克 记录： 150克 猪肉（五花肉）

中国居民膳食指南2016版

中国居民膳食指南2016版

二、 吃动平衡，健康体重
如何判断体重
成人体重判定 分 肥 类 BMI(k与调整？ 2、一般人群膳食指南核心信息
3、世界各国和地区膳食指南
1、新版指南有哪些改变与调整？ 2、一般人群膳食指南核心信息
3、世界各国和地区膳食指南
中国居民膳食指南的沿革
第一版：1989年
第二版：1997年
第三版：2007年
第四版：2016年
2016版主要内容
2016版《中国居民膳食指南》有哪些改变？与 2007年版比它又作了哪些调整？
2016版有哪些改变与调整？
• 变化7： 膳食营养宝塔有增加：新增餐盘和算盘 。
• “中国居民膳食营养宝塔”在形式上没做变动，还是宝塔的 形式，只是在食物的建议摄入量上做了细微的调整。”
• 为了更加形象、实用，容易理解和操作，这次“新增加了两 个图形，一个是中国居民平衡膳食餐盘，一个是儿童平衡膳 食算盘。
蛋白质： 10-20%E
必需的 微量元素 营养素
维生素
其他膳 食成分
1982-2012中国城乡谷薯类食物摄入量变化
谷类摄入量
薯类摄入量
1992-2012年城乡居民膳食能量来源比
100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%
11.8% 22.0%
11.8% 29.6%
2016版有哪些改变与调整？
• 变化3: 突出强调“平衡膳食”概念。
2016版有哪些改变与调整？
• 变化4：新版指南新增素食人群膳食。
• 膳食指南把人群分为一般人群和特殊人群两类。特定人群在原来 孕妇、乳母、婴儿、儿童、老年人的基础上增加了素食人群 。 • 近年来素食主义已经成为一种时尚。吃素如果膳食安排不合理， 容易出现蛋白质、维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁和锌等微 量元营养素的缺乏。 • 素食者应当通过增加大豆和豆制品的消费获得优质蛋白质，经常 吃一些全谷物、坚果和菌藻类的食物，还应选择多种烹调油，以 满足对必需脂肪酸的需要。

中国食物成分表2020年最新权威完整改进版

中国食物成分表2020年最新权威完整改进版

49 糜子（带皮）
100 348 9.4 10.6 0.6 0 75.1 0 0.45 0.18 1.2 3.5 9.6 99 5 11 0 0
50 糜子米（炒米）
100 374 7.6 8.1 2.6 1 79.5 0 0.29 0.04 0.7 0 10.7 12 14.3 11 0 0
51 糯米（优糯米）
27 谷子（龙谷）
100 383 0 10.9 0 3.1 84.8 0 0.42 0.17 0.6 3.3 0 0 0 11 0 0
28 黑米（稻米（紫）） 100 333 14.3 9.4 2.5 3.9 68.3 0 0.33 0.13 7.9 0.22 7.1 12 1.6 11 0 0
29 花卷
食物成分表
序号
名称
可食 部分
能量
水分
蛋白 质
脂肪
膳食 纤维
碳水 化物
维生 素A
维生 素B1
维生 素B2
烟酸
维生 素E
钠
钙
铁
类别
维生 素C
胆固 醇
1 大黄米（黍）
100 349 11.3 13.6 2.7 3.5 67.6 0 0.3 0.09 1.4 1.79 1.7 30 5.7 11 0 0
2 大麦（元麦）
56 米）
100 343 13.8 8.3 1.7 1.4 73.7 0 0.31 0.12 4.2 1.36 4 13 3.9 11 2.3 6.5 66.5 3 0.28 0.16 2.2 4.4 4.7 47 6.2 11 0 0
58 青稞
100 298 12.1 10.2 1.2 13.4 61.6 0 0.32 0.21 3.6 1.25 0 0 0 11 0 0

中国食物成分表2017年-带单位

中国食物成分表2017年-带单位

维生 素B2 （毫 克）
烟酸 （毫 克）
维生 素E
钠 （毫 克）
钙 （毫 克）
铁 （毫 克）
类别
0.09 1.4 1.79 1.7 0.05 5 0.25 1.6 0.05 5 0.25 1.6 0.05 1.9 0.46 3.8 0.04 1.1 0.76 6.2 0.08 1.3 1.01 2.4 0.05 2.6 0.53 0.9 0.03 3.6 0.38 1.3 0.05 5.2 0.39 1.6 0.03 1.6 0 1.3 0.05 2 -0 1.9 0.09 3 0 0.8 0.1 1.5 0 0.8 0.05 1.7 0.22 1.5 0.06 2.6 0 0.9 0.04 1.4 0.54 1.7 0.02 2.6 0 1.2 0.06 2.1 0.43 2.7 0.03 5.1 0.19 22 0.08 2.6 0.7 21.5 0.06 0.9 2.28 1144 0.3 12.5 4.47 12.2 0.1 1.6 1.88 6.3 0.03 2.5 0 292.8 0.04 2.5 1.11 15 0.04 2.4 0.88 110.6 0.17 0.6 3.3 0 0.13 7.9 0.22 7.1 0.02 1.1 0 95 0.13 1.3 4.61 3.3 0.04 0.2 0 85.5 0.05 1.2 0.42 230 0.21 1.5 1.73 2.3 0.04 0 1.03 149.3 0.07 0 0.86 165.2 0.02 0 0.09 165 0.07 1.1 0.65 15 0.05 2.2 7.18 29.5 0.04 2.2 0 1.5 0.05 2.7 0 60.9 0.01 1.8 0 26.9 0.01 2.8 1.22 304.2 0.1 3.1 0.47 3.4 0.03 1.7 0 1.7 0.03 2 0 3.3 0 0.2 0 5.9 0.02 0.6 0 16.3 0.03 0.2 0 2.8 0.18 1.2 3.5 9.6 0.04 0.7 0 10.7 0.03 1.9 0.93 1.2 0.05 1.7 0.08 2.8 0.04 2.3 1.29 1.5 0.04 2.3 0 1.9 0.04 0.7 0.13 4.1 0.12 4.2 1.36 4 0.16 2.2 4.4 4.7 0.21 3.6 1.25 0 0.01 1.1 0.39 62.5 0.08 1.1 0 0 0.03 1 0 35 0.19 0 2.31 1 0.14 0 1.91 107.4 0.11 2 1.25 1.5 0.08 2 1.8 3.1 0.06 2 0.73 2.7 0.79 3.7 23.2 4.6 0.1 1.5 3.63 4.3 0.07 0.9 0.26 4.1 0.13 1.2 3.07 3.7 0.15 2 2.08 3.6 0.05 0 0 572.5 0.04 3.9 7.96 2.2
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348 352 344 343 324 298 302 362 350 377 352 349 344 350 392 358 46 367 357 399 385 386 336 335 106 4 340 340 339 347 390 257 326 256 304 342 99 310 81 49 57 98 140 147 136 158 174 153 401 200 201 10 409 201
水分 11.3 13.1 10.2 13.3 16.2 13.7 13.2 13.9 13.1 12.9 12.3 13.7 14 13.5 14.2 12.6 12.8 13 13.4 12.9 3.6 14.5 10.3 11.9 12.4 12.7 0 14.3 45.7 11.1 6.8 68.6 19.3 36.4 40.5 47.3 63.5 7.1 29.2 10.5 72.6 6.1 29.7 71.1 70.6 12.3 10.7 88.6 9.4 7.6 14.2 13.8
0.8 0.5 1.2 1.4 6.5 13.4 0 0 0.4 0.5 10.2 1.6 2.1 0.6 5.6 1.6 0 5.3 2 2 0 0.9 8 6.4 2.9 4.9 6.2 5.6 6.4 3.6 0.4 1.8 6.5 13.4 10.9 2.5 0.4 7.6 0.4 0.4 0.2 0.5 0.8 1.8 0.3 0 0.4 0.3 0 4.5 1 0 0.2 1.1
7.4 38.2 89.2 57.6 96.4 1.5 94 39.2 68.3 66.4 60.1 61.2 64 57.5 7.9 8.2 2 9.9 35.9 14.8 13.2 10.2 6.7 11.2 10.9 12.3 69.7 9.6 32.4 12 10.7 9.3 72.5 52 9.5 84.5 63 55 64.3 3.4 63.5 65.3 9.2 10.4 11.5 12.6 58.8 8.1 12.2 14.4 11.1 10.2 9.8 11.4
豆腐丝（干） 豆腐丝（油） 豆腐渣 豆肝尖 豆浆 豆浆粉 豆奶 豆沙 腐乳（白） 腐乳（臭，臭豆腐） 腐乳（桂林腐乳） 腐乳（红，酱豆腐） 腐乳（上海南乳） 腐乳（糟豆腐乳，糟 腐竹 腐竹皮 高蛋白豆米粉 黑豆（黑大豆） 红豆馅 花豆（红） 花豆（紫） 黄豆（大豆） 黄豆粉 豇豆（紫） 豇豆 绿豆 绿豆饼（饼折） 绿豆面 卤干 眉豆（饭豇豆） 脑豆 膨化豆粕（大豆蛋白） 蒲包干 千张（百页） 青豆（青大豆） 酸豆乳 素大肠 素火腿 素鸡 素虾（炸） 素鸡丝卷 素什锦 酥香兰花豆 豌豆 豌豆（花） 小豆（红，红小豆） 油豆腐（豆腐泡） 油炸豆瓣 油炸豆花 芸豆（白） 芸豆（红） 芸豆（虎皮） 芸豆（杂，带皮） 杂豆
7.3 7.9 7.1 8.3 9.3 10.2 8 9.9 11.9 9.9 12 10.4 11.2 10.3 36.4 9 1.4 15 12.8 7.9 12.2 6.9 8.8 8.7 4 1.1 8 8.1 11.8 7.9 7.2 4.1 25.3 19 24.6 25.4 10.2 42.6 8.1 5 6.2 12.2 16.2 15.8 13.4 14.9 17.9 15.8 10 17.8 17.9 1.9 44.6 21.5
451 300 35 192 13 422 30 243 133 130 204 151 138 158 459 489 414 381 240 317 315 359 418 315 322 316 122 330 336 320 360 321 135 260 373 67 153 211 192 576 186 173 416 313 322 309 244 405 400 296 314 334 306 316
12.6 12.3 11.3 13.8 13 12.1 25.9 10.6 11.8 5.6 0 12 12.7 12.7 4.3 11.6 89.3 9.2 11.2 24.8 11 21.8 11.7 13.2 71.3 93 13.4 12.1 13.6 12.8 6.3 49.3 9.9 19.4 11.5 11.3 77.9 11.5 82.8 89.2 87.9 80 65.2 69.2 71.3 70.2 61 67.5 1.6 59.2 61.6 97.8 16.5 58.4
100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 97 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
脂肪 2.7 1.4 2.2 0.8 0.4 0.6 0.6 0.8 0.7 0.6 1 1 0.3 0.7 0.8 0.6 1 0.7 2 0.9 21.1 4 3.1 0.5 0.7 0.6 0 2.5 1 1.5 0.7 0.3 2.7 2.3 1 1.2 0.1 25.1 1.1 0.1 0.2 15.1 1.6 0.2 0.3 0.1 0.1 0.3 0.6 2.6 1 0.8
53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106
膳食纤维 3.5 9.9 1.4 0.7 0.4 0.6 0 0.4 0.7 0.7 0.4 0.5 0.2 0.5 0.4 0.8 0.5 0.6 2 0.6 0.7 31.3 4.3 0.2 1.6 0.3 3.1 3.9 0 4.4 9.1 0.2 5.8 1.9 1.5 1 0.9 1.3 0.4 0.2 0.1 3.6 1.5 0.4 0.2 0.1 0.3 0.1 0 1 0.6 0.7
名 称 序号 可食部分 1 大黄米（黍） 100 2 大麦（元麦） 100 3 稻谷（早籼） 64 4 稻米（大米） 100 5 稻米（粳，特级） 100 6 稻米（粳，标一） 100 7 稻米（粳，标二） 100 8 稻米（粳，标三） 100 9 稻米（粳，标四） 100 10 稻米（早籼，特等） 100 11 稻米（早籼，标一） 100 12 稻米（早籼，标二） 100 13 稻米（晚籼，特） 100 14 稻米（晚籼，标一） 100 15 稻米（晚籼，标二） 100 16 稻米（籼） 100 17 稻米（优标） 100 18 稻米（籼，标一） 100 19 稻谷（红） 64 20 稻米（香大米） 100 21 方便面 100 22 麸皮 100 23 高粱米 100 24 挂面（赖氨酸） 100 25 挂面（标准粉） 100 26 挂面（精白粉） 100 27 谷子（龙谷） 100 28 黑米（稻米（紫）） 100 29 花卷 100 30 黄米 100 31 煎饼 100 32 烤麸 100 33 苦荞麦粉 100 34 烙饼（标准粉） 100 35 馒头（蒸，标粉） 100 36 馒头（蒸，富强粉） 100 37 面筋（水）（水面筋） 100 38 面筋（油）（油面筋） 100 39 面条（富强粉）（切 100 40 面条（干） 100 41 面条（煮，富强粉） 100 42 面条（虾蓉面） 100 43 面条（标准粉）（切 100 44 米饭（蒸，籼米） 100 45 米饭（蒸，粳米） 100 46 米粉（干，细） 100 47 米粉（排米粉） 100 48 米粥（粳米） 100 49 糜子（带皮） 100 50 糜子米（炒米） 100 51 糯米（优糯米） 100 52 糯米（粳糯） 100
糯米（江米） 糯米（籼） 糯谷（早糯） 糯米（紫红，血糯米） 荞麦 青稞 烧饼（糖） 沙子面 通心面（通心粉） 五谷香 小麦（龙麦） 小麦粉（特二粉） 小麦粉（标准粉） 小麦粉（特一，精粉） 小麦胚粉 小米 小米粥 燕麦片 薏米（薏苡回回米） 油饼 莜麦面 油条 玉米（白，包谷） 玉米（黄，包谷） 玉米（鲜，包谷） 玉米罐头（玉米笋） 玉米面（白） 玉米面（黄） 玉米面（黄豆玉米面） 玉米糁（黄） 玉米粥（即食） 糍粑（稞麦（熟品）） 扁豆 扁豆（白） 蚕豆（去皮） 蚕豆（带皮） 臭干 豆粕 豆腐 豆腐（内酯豆腐） 豆腐（南豆腐） 豆腐（北） 豆腐干 豆腐干（香干） 豆腐干（菜干） 豆腐干（酱油干） 豆腐干（小香干） 豆腐干（熏干） 豆腐花 豆腐卷（豆制五香卷） 豆腐卷 豆腐脑（老豆腐） 豆腐皮 豆腐丝
57.8 24.2 3.2 17.2 1.8 19.7 2.4 5.5 10.9 11.6 7.3 12 9.9 11.7 44.6 56.6 16.5 36.1 4.8 19.1 17.2 35.1 32.8 18.9 19.3 21.6 15.2 20.8 14.5 18.6 23.4 36.7 12.1 24.5 34.6 2.2 18.1 19.1 16.5 27.6 11.2 14 12.8 20.3 21.6 20.2 17 25.1 33.4 23.4 21.4 22.5 22.4 8.2
蛋白质 13.6 10.2 9.9 7.4 7.3 7.7 8 7.2 7.5 9.1 8.8 9.5 8.1 7.9 8.6 7.9 8.3 7.7 7 12.7 9.5 15.8 10.4 11.2 10.1 9.6 10.9 9.4 6.4 9.7 7.6 20.4 9.7 7.5 7.8 6.2 23.5 26.9 9.3 11 2.7 8.5 8.5 2.5 2.6 8 7.4 1.1 10.6 8.1 9 7.9
能量 349 307 359 346 334 343 348 345 346 346 351 345 342 345 343 347 349 346 344 346 472 220 351 347 344 347 383 333 217 342 333 121 304 255 233 208 140 490 285 355 109 429 280 114 117 346 355 46 348 374 344 343