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第三节合理膳食与食品安全
一、选择题(本大题共11小题，共22.0分)
1. 依据“平衡膳食宝塔”，要制订一份合理的食谱，用量最少的食物是（）
A. 油脂类
B. 肉类
C. 蔬果类
D. 谷物类
2. 我国的“嫦娥四号”探测器踏出了人类在月球背面登陆探测的第一步，航天员在太空中吃的午餐包里准备了八宝米饭、酱香鸡肉肠，五香鲽鱼、柠檬茶。根据平衡膳食原则，你认为增加下列哪种食物更加合理（）
A. 黑米炒面
B. 嫩茎花椰菜
C. 酱牛肉
D. 可口可乐
3. 下列属于良好的饮食习惯的是（）
A. 用高糖饮料代替饮用水
B. 喜欢吃过冷或过热的食物
C. 早餐经常不吃，午餐少吃，晚餐多吃
D. 一日三餐，按时进餐
4. 某校餐厅为学生设计了一份午餐食谱：米饭、清炖排骨、小炒牛肉，小明认为这一食谱营养不均衡，添加下列哪种食物后这份食谱会变得更为合理？（）
A. 素炒豆角
B. 红焖羊肉
C. 煮鸡蛋
D. 炸河虾
5. 下列是某学校的营养午餐食谱，其中不符合我国居民合理营养要求的是（）
A. 米饭、腐竹炒肉片、鸡蛋
B. 米饭、木耳炒肉丝、青菜
C. 米饭，鸡腿、青椒炒油豆腐
D. 米饭、西红柿煮鱼、莴苣炒肉片
6. 下列关于日常饮食的叙述，正确的是（）
A. 一日三餐，以五谷杂粮为主
B. 女生要保持苗条身材，不宜吃肉
C. 只要能吃饱，可以不用考虑食物搭配
D. 假期睡懒觉，没有饿感，可以不吃早餐
7. 依据平衡膳食宝塔，下列食物中你认为每天摄入量最多的应是（）
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 糖类
D. 无机盐
8. 科学安排一日三餐，定时定量，其比例应为（）
A. 3：4：3
B. 4：3：3
C. 2：5：4
D. 3：3：4
9. 继2014年央视曝光了校园周边小卖部销售不合格辣条之后，今年3•15晚会上不合格辣条又一次榜上有名。辣条主要原料为小麦粉和辣椒，有大量的食品添加剂；制作过程卫生状况非常差。下列有关辣条的危害错误的是（）
A. 食品添加剂一定致癌
B. 防腐剂、色素等添加剂食用过量，会对中枢神经系统造成危害
C. 小作坊菌落超标，容易诱发急性肠胃炎
D. 长期食用会造成营养不均衡
10. “民以食为天”，食品安全越来越被人们关注，下列做法可能引发食品安全事故的是（）
A. 捡野生蘑菇食用
B. 食用检验合格的猪肉
C. 蔬菜用清水浸泡后洗净
D. 不购买过期食品
11. 下列有关青少年膳食的建议，错误的是（）
A. 应多吃富含脂肪的食品以储存能量
B. 进入青春期应增加蛋白质的摄入量
C. 饮食要规律，食物营养要均衡
D. 积极参加体育锻炼避免盲目节食
二、判断题(本大题共5小题，共10.0分)
12. 为了补充营养，儿童及青少年应多吃鸡鸭鱼肉，少吃或不吃蔬菜。______（判断对错）
13. 吃街头小贩的烤羊肉串。______。（判断对错）
14. 经常食用方便面等快餐食品符合合理营养要求，不会影响健康。______（判断对错）
15. 动物性食品要保证充足加工时间是为确保寄生虫在加热中被杀死。______（判断对错）
16. 夏天的剩饭馊了，用开水煮沸之后还可以吃。______（判断对错）
三、简答题(本大题共1小题，共2.0分)
17. 世界卫生组织提出了健康的四大基石：合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡。请据图平衡膳食宝塔回答问题：
（1）位于“膳食宝塔”第三层的肉类主要成分是蛋白质和脂肪，蛋白质、脂肪等营养物质最终在人体消化系统中的______内被消化吸收。
（2）青少年正处在生长发育的关键时期，每天需多吃“膳食宝塔”中第______层食物。（3）青少年要常喝水，有利于废物排出。形成尿液的过程中，原尿经过肾小管的重吸收作用后______和微量蛋白质含量都减为零。
（4）青少年要勤运动，运动时肌肉受神经支配收缩，牵动骨绕着______活动。
（5）跑步时下肢骨骼肌活动需要更多的氧气，外界氧气通过血液循环运往下肢骨骼肌细胞的过程中，经过下列结构的顺序是______（填写序号）。
①左心室②肺静脉③主动脉④左心房⑤下肢动脉
第三节合理膳食与食品安全
【答案】
1. A
2. B
3. D
4. A
5. A
6. A
7. C
8. A
9. A
10. A
11. A 12. ×13. ×14. ×
15. √
16. ×
17. 小肠三、四葡萄糖关节②④①③⑤
【解析】
1.
解：合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。谷类中含丰富的淀粉等糖类，糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类，每天摄入最多，其次是蔬菜、水果类，摄入量最少的是脂肪类。
故选：A。
合理营养是指全面而平衡营养。按照“平衡膳食宝塔”每天均衡吃五类食物
解此题的关键是理解掌握合理营养、平衡膳食的含义。
2.
解：米饭主要提供淀粉等糖类，酱香鸡肉肠、五香鲽鱼主要提供蛋白质类、柠檬茶主要提供维生素C，此食谱中无蔬果类，会导致维生素摄入量不足，因此应再添加上蔬果类即嫩茎花椰菜。
故选：B。
合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。解答即可。
本题难度不大，掌握各种营养素的生理功能、食物来源等是正确解答此类题的关键。
3.
解：A、大量饮用含糖量高的饮料，会在不经意间摄人过多能量，造成体内能量过剩。另外，饮后如不及时漱口刷牙，残留在口腔内的糖会在细菌作用下产生酸性物质。损害牙齿健康。
