普洱茶加工技术规程

普洱茶（茶之祖）普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。

中文学名：普洱茶别称“普洱二名法”普洱界“植物界门”被子植物门纲“双子叶植物纲科”山茶科属：山茶属种：茶树分布区域：云南西双版纳勐腊、勐海、思茅、耿马等地区主要生产地：云南目录1简介2产地3发展史4茶叶经典名句5功效▪四季饮用▪基本功能▪保健功能▪副作用6误区▪选购误区▪冲泡误区7产品分类▪按压制形状▪按发酵工艺▪规格▪按制法分类▪存放方式▪依外型分类▪等级分类▪按原料分类8熟茶发酵▪熟茶发酵▪普洱发酵进化——HEMA（黑马）9冲饮技巧▪喝法▪品饮技巧▪禁忌10适宜人群▪适饮人群▪不适人群11收藏与存放▪存储的物理条件▪存储方式12选购和鉴别方法13种植技术▪栽种▪树冠管理▪古茶树▪古茶树管理14疑惑解答▪感到口舌发干▪喉部感觉刺痛▪舌面发刺发麻▪有酸的口感▪有烟味▪杂味15文化旅游1简介编辑生茶饼云南普洱茶是云南独有大叶种茶树所产的茶，是中国名茶中最讲究冲泡技巧和品饮艺术的茶类，其饮用方法异常丰富，既可清饮，也可混饮。

清饮指不加任何辅料来冲泡，多见于汉族；混饮是指于茶中随意添加自己喜欢的辅料，多见于香港、台湾，如香港喜欢在普洱茶中加入菊花、枸杞、西洋参等养生食料。

耐泡是普洱茶的一个优点，用盖碗或紫砂壶冲泡陈年普洱茶，最多可以泡20次以上，其味与汤色会随着泡的次数增加慢慢的减淡。

普洱茶在产地、品种、品质、制作工艺、形状包装、饮用上皆独具特点。

普洱茶主要产于云南省的西双版纳地区。

该地具有终年雨水充足、云雾弥漫、土层深厚、土地肥沃、无污染等优势，所产茶叶是纯绿色茶饮。

野生普洱茶树数百年历史的在正慢慢的减少，为了保护好先祖留下的自然文物，云南省政府正在加大力度保护上年份的普洱茶树，树龄达到500-800年的古树已经禁止采摘茶叶了。

2产地编辑六大茶山示意图普洱主要产于云南勐海、勐腊、普洱市、耿马、沧源、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边，河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南。

制茶叶的7道工序
中国茶文化源远流长，制茶技艺独步世界，制茶工艺分为采制、杀青、揉捻、发酵、烘焙、分类和包装。

以下是制茶叶的7道工序。

1. 采制：采摘新鲜嫩芽是制茶的基础，选用气候适宜、海拔高、土质
肥沃的山区，手摘慢摇是常用采制方法。

2. 杀青：将鲜叶放在杀青机里，经过瞬间高温处理，使茶叶含水量减少，产生芳香味和浓郁味。

3. 揉捻：经过杀青后的叶子需要进行揉捻，以便茶汁充分渗透到叶子
的每个角落，使其表面变软变亮，从而方便进行下一步工序处理。

4. 发酵：将揉捻后的茶叶放置在相对温度和湿度适宜的环境中进行发
酵处理，让茶叶自然地变色、变香、变味。

5. 烘焙：发酵过后的茶叶需要烘干，拥有不同口感、芳香的茶叶定需
不同温度、烘焙时间进行烘干。

6. 分类：将烘干过后的茶叶进行筛分、分级、分批加工，确保产品的
质量和口感稳定。

7. 包装：在保证茶叶品质同时，使用食品安全包装材质将茶叶包装成
不同包装的规格和形状，然后进行物流和销售。

以上就是制茶叶的7道工序，一个品质出众的好茶，不仅仅是需要技
术高超的工匠，良好的生态环境，适宜的天气、土壤也是不可缺少的，所以体验一份好茶不仅仅是品尝口感，更多的是体验它所蕴含的历史
文化和生态环境。

1目的规范普洱茶进料的检验流程，明确普洱茶进料的抽样方法、质量标准、检验方法和结果判定，确保普洱茶检验结果的准确。

2适用范围适用于普洱茶进料检验和在储存、使用过程中的抽查检验。

3定义：普洱茶：是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地的环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工生产工艺，具有独特品质特征的茶叶。

4职责4.1品保部：负责对普洱茶的进料进行抽样检验和判定；参与物料评审。

4.2生产部：负责对普洱茶进料通知取样和进行检验状态标识和储存。

负责普洱茶使用过程进行抽查；参与物料评审。

4.3采购部：负责普洱茶进料检验异常时与供应商进行反馈；主导进行物料评审。

4.4技术研发部：负责制定普洱茶质量标准；参与物料评审。

5内容5.1抽样方法5.1.1普洱茶进料到厂后，生产部仓管员开《进料请验单》发品保部，品保部进料检验员按每一次交货的普洱茶为一个检验批，根据来货数量进行随机抽样检验。

5.1.2每10袋抽取1袋，进行检查，每袋取样5g左右，整批来料共取样50g左右。

5.1.3将所取普洱茶样品混合均匀，分别用2个取样密封袋保存。

1袋送化验室检测，1袋送技术研发部试味。

5.2检验方法5.2.1感官检验5.2.1.1包装：包装袋外面应注有产品名称、生产厂厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期、执行标准和规格，观察其是否清晰、完整、洁净和规范。

5.2.1.2杂质：打开包装袋，观察普洱茶内无无肉眼可见外来杂质。

5.2.1.3形态：条索，紧细，紧结，整碎，匀整。

5.2.1.4色泽：褐润显毫。

5.2.2干燥失重检验称取约10g样品，用粉碎机将普洱茶打成粉状，再称取5g左右的普洱茶粉，用红外水分快速测定仪测定普洱茶的干燥失重率。

5.2.3试味技术研发部对普洱茶进行品尝，结果反馈给品保部进料检验员并出判定结果。

5.3检验结果判定5.3.1将检验结果记录在《原辅料及包材验收报告》中，并对照《普洱茶质量标准》对每一项检验结果进行检验结果判定。

大器晚成普洱茶1普洱茶•普洱茶是以普洱府所属地区所产云南大叶种茶晒青毛茶为原料，经过后发酵（包括自然后发酵和人工后发酵）形成的符合普洱茶云南省地方标准的散茶和紧压茶的总称。

2普洱茶•产地和区域是普洱府所属地区；•加工原料是云南大叶种晒青毛茶；•加工工艺是独特的后发酵工艺，包括自然后发酵工艺和人工渥堆后发酵工艺；•理化指标必须符合2003年云南省质量技术监督局颁布的《普洱茶云南省地方标准》。

3普洱茶•包括两个系列：直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普；•型制上又分散茶和紧压茶两类；•依存放方式不同，又分为干仓普洱茶及湿仓普洱茶；•成品后都还持续进行着自然陈化过程，具有越陈越香的独特品质。

4简介5•产地•生活习性•历史•普洱茶的分类•普洱茶的加工•如何选购普洱茶•普洱茶的功能•普洱茶的冲泡产地•野茶树（包括栽培型野茶树）又名普洱茶，在云南南部和海南均有分布。

稀有种。

•主要产于云南勐海、勐腊、思茅、耿马、沧源、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边，河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南，西双版纳。

•其次是贵州盘县、榕江，广西扶绥、昭平，福建南靖，广东乳源、连山、茂名及海南昌江、琼中、乐东、保亭、陵水等地。

•生于海拔1 200-1 400米亚热带、热带山地森林中。

越南北部、泰国、缅甸、印度也有分布。

6生活习性•云南分布区多属南亚热带山地季风常绿阔叶林。

主要产地勐海南糯山年平均温17--19℃，极端最高温22.3℃，极端最低温-5.4℃（出现在1月）；年降雨量1300--1400毫米。

•土壤多为赤红壤或黄色赤红壤。

喜山坡沟谷，干季云雾弥漫，空气潮湿，土壤深厚，排水良好又富有腐殖质的小环境。

•花期9--11月，果期4--6月，有时花、果并存。

•野茶树果实常被采收，天然繁殖差，林下幼苗罕见。

7历史•普洱茶以其集散地与原产地的普洱县命名, 唐朝时普洱名为步日, 属银生节度（今思茅和西双版纳一带）, 银生茶是为普洱茶的前身, 元朝时称之为普茶, 明万历年才定名为普洱茶, 极盛时期是在清朝, 《普洱府志》记载：“普洱所属六大茶山…周八百里，入山作茶者十余万人”，可知当时盛况。