普洱茶熟茶的制作工艺

传统普洱茶制作工艺流程1、入筒称重放内飞由于茶叶干燥易断碎，拿茶入筒称重时，需小心慢慢来, 毛茶入筒要轻拿小虽，顺序置放，避免杂乱交错，最后放上内飞，内飞上面放少许茶菁。

（早期古董茶内飞均为于工糯米纸）2、蒸软入筒称重放内飞后，将蒸筒置于蒸汽孔，蒸软茶菁。

蒸气的大小与蒸软时间掌控很重要，过长或过短蒸软茶菁，均会导致茶叶发酵不匀以及松紧度不宜，饼形欠佳，过度蒸软茶菁还容易杀死茶菁，使茶菁发生黄变，不宜于后期越陈越香的形成。

蒸气用水需经常更换，保持水质清澈，蒸气无异味，以免影响到茶叶的香气纯正，切莫人为增加蒸气香味导致茶叶吸纳，破坏茶香的纯正。

3、入袋揉茶蒸软的茶菁即时入袋，轻轻整口理袋，不可太大力抖动, 使茶菁相互碰撞而使表面基质受损，将布袋整理成圆球状以利压模时平坦，使饼型好看。

4、石模压制传统古法为石磨人工压制，茶饼松紧适中，宜于茶菁呼吸和后期均匀陈化。

现代工艺为机器压制。

注意球孔朝下, 石模的直径与重虽更是饼形好看与否的重要指标，石磨最好使用25-35公斤左右的石模，饼面直径约16-20CM,有利于357克的茶体呼吸5、压踩转捻压踩转捻要一次完成，不可等温热度与软性退去。

压踩转捻时间宜根据茶叶的粗细与条索的大小而定。

6、晾袋取饼当茶饼从石模下取出时，将袋饼静置木架上，等待与空气相对温度相同时才能取出，否则饼形的完整度会失去。

取饼的手法要轻巧，不可急，避免损坏饼面。

7、自然晾干传统古法为自然晾干。

现代工艺为烤房烘干。

取出的茶饼，一定不可入烘烤房，因为对茶的整体含水虽会失真，热涨冷缩原理。

此时若将袋中取出的茶入烘房，茶体表面的蒸气水份会因外热内冷而回吸回去，导致茶汤出现水味，甚至失去茶汤的清澈透亮度，会有干燥锁喉现象。

因此宜将茶饼静置木架上自然晾干。

8、上内票棉纸外包自然晾干的茶饼这时即可放上内票，用棉纸外包好。

9、笋壳竹线包扎七饼包扎成一筒所以叫七子饼，已有白年历史。

在印级茶时期之前大都使用竹线捆绑六道。

熟普的制作工艺
制作普洱茶的工艺主要包括摘叶、晒青、杀青、揉捻、发酵、晾晒等步骤。

1. 摘叶：在制茶季节，选择适当的茶树嫩叶作为原料，并进行摘取。

2. 晒青：将摘取的茶叶摊放在通风的地方，让茶叶在阳光下曝晒，使其变得柔软并失去草鲜味。

3. 杀青：将晒青的茶叶放入高温锅中，经过短暂的高温处理，以杀死茶叶中的酶活性，停止茶叶的氧化过程。

4. 揉捻：将杀青的茶叶放入揉捻机中进行揉捻，既能破坏茶叶细胞壁，有利于出汁，又可使茶叶内部有机物质均匀分布，增强茶叶的香气。

5. 发酵：将揉捻后的茶叶堆积起来进行发酵，一般时间为数周到数个月不等。

发酵过程中，茶叶内部的化学变化会使茶叶逐渐转化成具有独特风味的普洱茶。

6. 晾晒：发酵完成后，将茶叶摊晾在通风凉爽的地方，使其逐渐回潮，并获得一定程度的干燥，同时也会进一步改善茶叶的质地和口感。

以上是传统普洱茶的制作工艺，每个步骤都需要经验丰富的制茶师傅来掌握，以确保茶叶的质量和口感。

但是随着现代技术的发展，也出现了更加先进的机械化
制茶工艺，以提高生产效率和茶叶质量的稳定性。

普洱茶的制作工序流程普洱茶的制作工序流程普洱茶是以中国云南省一定区域内云南大叶种晒青毛茶为原料，经过发酵加工成的散茶和紧压茶。

下面，店铺为大家讲讲普洱茶的制作工序流程，一起来了解吧!原料普洱茶制作选用的原料不同其品质也不同，价格更加悬殊。

其制茶原料分为“人工种植型原料”、“原生态乔木大树型原料”。

普洱茶茶青的采收从每年2月下旬至11月中旬都可进行，思、普地区种植的大叶种茶树，一年可发5～6轮，生长期在300天以上。

由于云南当地的气候特点。

按照传统的划分方法，清明至谷雨所采的茶叶称为“春尖”，芒种至大暑所采的茶叶称为“二水”，白露至霜降所采的茶叶称为“谷花”。

一般说来，“春尖”及“谷花”两个时期的茶品质最好。

茶叶采摘时，叶和芽同时采，一般从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶及同等嫩度的对夹叶：一叶一芽的采一芽、二叶一芽的.采一叶一芽、三叶一芽的采二叶一芽，合理留叶。

分级时，级别高的芽多，级别低的叶多梗多。

手工采摘要提手采;机采要保证鲜叶质量，保证无害化，防止污染。

鲜叶分级指标特级：一芽一叶占70%以上，一芽二叶占30%以下一级：一芽二叶占70%以上，同等嫩度其它芽叶占30%以下二级：一芽二、三叶占60%以上，同等嫩度其它芽叶占40%以下三级：一芽二、三叶占50%以上，同等嫩度其它芽叶占50%以下四级：一芽三、四叶占70%以上，同等嫩度其它芽叶占30%以下五级：一芽三、四叶占50%以上，同等嫩度其它芽叶占50%以下[17]人工种植型原料。

人工种植型，茶农称“台地茶”，是从人工栽培的梯地茶园里采取茶青原料，经加工制成的普洱茶。

台地茶发芽期长而荫芽周期短，茶质没有适当的积累期，芽叶外表肥壮而质薄，且茶树没有合理的休养期，对茶树的生长和来年的茶质都有较大影响。

台地茶由于养分不足，内质较差，只能依靠拼配提升滋味，还有耕种施肥行为，只能体现出清香，所以“台地茶”普遍价格低廉。

原生态乔木大树型原料。

原生态乔木大树型原料，又称“古树茶”纯料。

普洱茶的制做工艺
普洱茶的制作工艺如下：
1. 采摘：普洱茶的原料为云南大叶种晒青茶，因产地在云南，也称“滇青茶”。

在采摘的时候，一般选择一芽一叶或一芽两叶。

采摘回来的鲜叶需要经过萎凋、杀青、揉捻、晒干、蒸压、晾干等步骤。

2. 萎凋：将采摘回来的鲜叶放在阴凉处，放置一段时间，让鲜叶中的水分自然挥发，同时促进茶叶的发酵。

3. 杀青：将萎凋后的鲜叶放入铁锅中，通过高温炒制，使鲜叶中的水分快速蒸发，同时停止发酵。

4. 揉捻：将杀青后的茶叶放入揉捻机中，进行揉捻，使茶叶中的细胞壁破裂，便于后续发酵。

5. 晒干：将揉捻后的茶叶放在阳光下晒干，使其保持干燥状态，同时继续发酵。

6. 蒸压：将晒干后的茶叶放入蒸锅中，进行蒸制，使茶叶中的水分和香气得到进一步的调整。

然后趁热将茶叶压制成饼状。

7. 晾干：将蒸压后的普洱茶放在阴凉处晾干，让其自然陈化。

8. 包装：将晾干后的普洱茶进行包装，以方便存储和运输。

以上就是普洱茶的制作工艺流程。

需要注意的是，普洱茶制作过程中需要注意卫生和温度控制，同时需要定期存放和陈化，才能生产出品质优良的普洱茶。

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熟普制作工艺流程1. 概述熟普（Shou Pu），又称熟茶，是中国传统的一种茶叶制作工艺，主要用于生茶的后期加工。

熟普制作工艺经过发酵、杀青、揉捻、蒸堆等多个步骤，使得茶叶变得柔软、香气浓郁，口感醇厚。

本文将详细介绍熟普制作的步骤和流程。

2. 材料准备熟普的制作需要以下材料： - 鲜叶：选择品质好、含水量适中的新鲜茶叶。

- 水：用于杀青和蒸堆过程中的加热。

- 菌种：用于发酵过程中的微生物菌种。

3. 初步处理3.1 杀青将新鲜茶叶放入锅中，加热至80-90摄氏度，使其变软并停止发酵。

这样可以保留茶叶的颜色和香气，并杀死茶叶内部的酵素活性。

3.2 揉捻将经过杀青处理的茶叶放入揉捻机中，进行揉捻。

揉捻的目的是破坏茶叶细胞壁，促进茶叶内部物质的混合和氧化酵素的接触。

揉捻时要控制好时间和力度，以保证茶叶均匀且不过度损伤。

3.3 发酵将揉捻后的茶叶放入发酵室中进行发酵。

发酵室通常会控制温湿度，以利于微生物菌种的生长和茶叶内部物质的转化。

发酵时间根据茶叶品种和工艺要求而定，一般为45-60天。

4. 蒸堆发酵后的茶叶需要进行蒸堆处理，以进一步改善其口感和香气。

### 4.1 晾晒将发酵后的茶叶摊晾于通风处，使其逐渐失去水分，并变得柔软。

4.2 堆放将晾晒后的茶叶堆放在蒸堆室中。

蒸堆室通常会控制温湿度，并添加适量的水汽。

这样可以刺激茶叶内部的微生物活动，进一步改善茶叶的质地和口感。

4.3 蒸堆在蒸堆室中，茶叶会经历多次蒸堆过程。

每次蒸堆时间为数小时至一整天，取决于茶叶的状态和工艺要求。

蒸堆过程中，茶叶会产生独特的香气，并逐渐变得更加柔软。

4.4 散晾经过蒸堆处理后的茶叶需要进行散晾。

散晾可以使茶叶中残留的水分逐渐挥发，并使其外观更加干燥。

5. 干燥和整理经过蒸堆处理后的熟普需要进行干燥和整理，以便储存和销售。

### 5.1 烘干将熟普放入干燥室中进行烘干。

烘干可以除去茶叶中残留的水分，并稳定其品质。

5.2 分级对已经干燥的熟普进行分级。

要区分普洱茶生茶和熟茶的区别我们先来看一下普洱生茶和熟茶不同的加工工艺。

一、加工工艺不同1、普洱茶生茶的加工工艺（1）采摘鲜叶：茶是采摘茶树新鲜的嫩芽作原料，经过一连串的制作过程而制成的。

按采茶的季节可分为春茶、夏茶又称雨水茶、秋茶又称谷花茶。

春茶、秋茶茶质最优，夏茶最次。

采青：茶只能采摘嫩的部分，按等级可分为，一芽一叶、一芽两叶和一芽三叶的，老叶是无法用的。

（2）鲜叶摊凉（走水）萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，这个过程称为萎凋，为了下个工序的杀青作准备。

萎凋分为在室外进行的为室外萎凋；在室内进行的为室内萎凋。

萎凋的过程：水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。

每部分的细胞都必须消失一部分的水份，只有这样，才能产生发酵作用。

（3）铁窝杀青之生火铁锅杀青前把锅盖清洗干净杀青：是用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青。

手工杀青：炒青：就是下锅炒，也叫滚筒式，这种做法炒的茶比较香。

现在市场上的大部分茶都是炒出的。

除了炒青外，另外一种做法是蒸青，即用蒸气把茶青蒸熟，蒸的颜色比较翠绿，而且容易保留植物原来的细胞纤维。

杀青一般分为炒青和蒸青。

（4）揉捻之摊凉杀青过后，先将茶叶摊凉，接着下来是揉捻。

手工揉捻：揉捻的功用：叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，同时更利于溶解于热水中。

揉捻包括：手揉捻、机揉捻、布揉捻。

揉捻的次数越多，茶性就会变的越低沉。

揉捻分轻揉捻、中揉捻和重揉捻。

（5）晒青最后把鲜叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上，利用太阳光的照射热能和吹风萎凋，蒸发鲜叶的大部分水份。

此工序是晒青茶的主要名称来源。

晒青（成品、毛茶、生散茶）晒青一般为一次完成，但少数含水量多、肥壮、叶色浓绿、青草味重的鲜叶，也可采用两次轻晒青，先轻晒后，经凉青20-30分钟，叶内水份重新分布均匀，再行二次晒青，这样失水率高，萎凋均匀。

普洱茶加工工艺流程
普洱茶加工工艺流程
一、晒茶：
1、摊晒茶：把原料茶叶稍微捣散，放在清洁的晒茶台上，再用轻拂的手法把茶叶均匀放在上面，以保持茶叶的原有形态。

2、烘晒茶：把摊晒好的原料茶叶放入烘晒机内，温度控制在100～120℃，烘晒时间控制在3～5分钟，然后即可出晒机，烘晒后的茶叶应变软、重量变轻，外形饱满、气味香气浓郁。

二、揉捻茶：
1、先将原料茶叶放入揉捻机内，揉捻机的运转控制一般在100～130转/分，随着揉捻机的运转，茶叶腔弹性而不致滞塞，温度控制在揉捻机揉捻过程中，其热量不致档茶叶的新鲜度，揉捻时间根据茶叶的发酵情况而定，一般控制在10～20分钟，揉捻后的茶叶颜色偏重，外形饱满，气味香气芳香，面变润滑，力度提高。

三、发酵茶：
1、把揉捻完毕的茶叶放入发酵室，气温控制在20℃以下，湿度40%～60%，发酵时间6～8小时，发酵完毕后，把发酵茶叶取出。

2、冷却茶叶：将发酵完毕的茶叶放入冷却室，气温控制在10℃以下，冷却10～15分钟，将发酵茶叶冷却至室温，以使茶叶保持新鲜度。

四、筛拣茶：
将发酵好的茶叶放入筛拣机内，先用较细的筛网筛拣，然后在放
入较粗的筛网中筛拣，最终筛拣出的茶叶为熟茶，形状饱满，气味芳香，入口爽口滑润，香气宜人。

五、成品茶：
将筛拣好的熟茶经过折叠，拍扁，搓揉，把茶叶加工成心形，外形美观，香气浓郁，滋味醇厚，纹理良好，即为普洱茶的成品茶。

普洱茶之家： 普洱茶生茶与熟茶的区别一、普洱茶生茶和熟茶制作工艺的区别云南普洱茶工艺包括了自然发酵工艺和人工渥堆后发酵工艺两种1. 普洱生茶制作工艺鲜叶→摊晾→杀青→揉捻→晒干→称重→压制→晾干→包装①鲜叶采摘右手的食指和拇指夹住新梢的芽尖或一二片嫩叶，小心用力掐下来，一般4斤鲜叶制一斤干茶。

普洱茶之家： ②摊晾：酯型儿茶素转换为非酯型儿茶素，降低苦涩味；低沸点化合物挥发，氧化生成部分香气物质；鲜叶内蛋白质水解，产生更多的游离氨基酸，增加鲜爽度；部分大分子脂溶性糖水解为可溶性糖。

③杀青普洱茶之家： 大叶种茶含水量高，杀青时需要闷抖结合，让叶片失水均匀。

高温快速钝化酶的活性，但不能杀得太过，保留一定的活性酶，以便后期转化。

④揉捻普洱茶之家： 破坏细胞组织，让茶汁及果胶等内含物质快速渗出。

依据老嫩程度，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。

掌握揉至基本成条为宜。

掌握揉捻时间和力度，形成良好外形，整理条索。

⑤晒青普洱茶之家： 揉捻好的茶叶在日光下晒干，最大程度保留了茶叶中的活性物质和有机质。

晒青毛茶具有较大的表面细胞空隙，利于发酵时散发热量。

晾晒时间不能过短、过长。

晒干后的散茶成为普洱晒青毛茶，前5个过程称为普洱茶的原料初制，普洱的生茶和熟茶就在这里走向了不同的方向，我们先看生茶的历程：⑥称重普洱茶之家： 按照普洱紧压茶的规格和形状称取相应毛茶分量。

标准饼茶的重量是357克，7饼扎为一筒，正好5公斤，所以称之为“七子饼”。

⑦压制普洱茶之家： 根据成品的要求把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。

传统以石磨压制，现标准工厂有专门的机器用以压制成形⑧晾干普洱茶之家： 把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，根据不同的原料等级和制作工艺一般普洱茶要求含水量在13％以下。

⑨包装普洱茶之家： 用食品白棉纸包装茶饼，饼茶每七饼用笋壳扎为一筒。

到这里，普洱生茶就算完成制作了，接下来的后发酵就要交给时间，让茶在漫漫的时光中随着你一起改变，一起从生涩变得醇和。

生宣熟宣的工艺
生宣熟宣是传统的茶叶加工工艺，主要用于普洱茶的生产。

下面是生宣熟宣的具体工艺步骤：
1. 生宣工艺：首先将采摘回来的茶叶进行瞬间高温杀青，通常使用沸水或高温锅具进行。

目的是停止茶叶的酶类活性，保持其绿色的新鲜外观。

2. 滚揉工艺：将杀青后的茶叶放入滚筒或绞龙机中进行滚揉。

滚揉的目的是将茶叶中的汁液均匀地分布在叶面上，使茶叶更加柔软，并促使茶叶中的酶类反应，有利于茶叶的发酵。

3. 暴晒工艺：滚揉后的茶叶通常会在室外进行暴晒。

茶叶暴晒的目的是让茶叶中的水分蒸发，使其含水量逐渐降低。

暴晒的时间会根据天气和茶叶的含水量而有所不同。

4. 烘干工艺：暴晒后的茶叶会进行烘干处理，以进一步降低茶叶的含水量，防止茶叶变质。

烘干通常使用温度较高的烘干设备，如烘箱、烘筒等。

5. 筛分、分级工艺：烘干后的茶叶会进行筛分和分级，将茶叶按照大小、形状、质地等特征进行分类，以便进一步的加工和销售。

6. 包装和贮存：最后对茶叶进行包装，通常使用密封性较好的包装材料，以避
免茶叶与外界空气接触。

茶叶在贮存过程中需要注意避光、防潮和保持通风，以保持茶叶的新鲜度和品质。

7. 熟宣工艺：对于普洱茶来说，熟宣是需要经历的步骤。

与生宣相比，熟宣是将茶叶进行加湿、堆积、发酵等过程，以模拟茶叶自然老化的过程。

熟宣能使茶叶的苦涩味得到一定程度的缓解，产生独特的陈香味。

通过生宣和熟宣工艺，茶叶可以发生不同的化学反应、构成或释放出各种物质，形成特殊的香气、滋味和口感，达到普洱茶独特的品质和口感。