早餐店餐饮工艺流程图

餐饮操作流程图范本

1. 开店准备阶段

在开一家餐饮店之前，务必做好以下准备工作：

1.1 确定经营类型

• 制定经营类型，如快餐店、餐馆、食堂等。

1.2 找地点

• 寻找合适的店铺位置，考虑人流量、交通便利程度等因素。

1.3 商业登记和执照

• 进行商业登记和申请相关执照。

1.4 装修和设备采购

• 设计店铺装修方案，采购必要设备。

2. 食材采购

2.1 制定食谱

• 根据经营类型和目标顾客群制定食谱。

2.2 寻找供应商

• 寻找合适的食材供应商，确保食材新鲜。

2.3 包装和储存

• 采购的食材需要进行包装和储存，确保食材质量。

3. 厨房操作

3.1 准备食材

• 对食材进行清洗、切割等处理。

3.2 烹饪过程

• 按照食谱要求，进行烹饪操作。

3.3 食品安全

• 严格遵守食品安全操作规范，确保食品质量和顾客健康。 4. 服务流程

4.1 顾客接待

• 对顾客进行热情接待，引导顾客就餐。

4.2 点餐服务

• 接受顾客点餐，记录点餐信息。

4.3 餐品送达

• 将菜品准确送达到顾客桌上。

4.4 结账离店

• 提供结账服务，送别顾客。

5. 营销推广

5.1 制定营销策略

• 设计促销活动、广告宣传等营销策略。

5.2 网络营销

• 运用互联网平台进行宣传推广。

5.3 客户关系维护

• 保持与顾客的良好关系，提高回头客率。

通过以上餐饮操作流程图范本，您可以清晰了解开餐饮店需要做的准备工作、食材采购、厨房操作、服务流程和营销推广等方面的关键步骤，希望对您有所帮助。

餐饮操作流程图

一、基本流程

开始

准备醋、辣椒酱、牙签等摆台

备佐料

开餐

传菜

回收餐具、布干净台布、托盘、餐具

入柜

结束 脏台布、毛送洗涤部清洗

收回干净布草用过餐具

洗碗间清洗

回收干净餐具

二、传菜流程

开始

接到菜单

传菜间划单员

信

息

反

馈

厨

房 一

联

单

送

厨

房

一联单核对出菜

结束 征询上菜速度

取回菜单

菜送餐厅

加盖子

三、退换食品流程

开始

接到退换食品要求

菜太慢或太多 质量问题

立即退换

通知餐厅经理

重新烹制 取消 了解厨房菜制作情况

已烹制 未烹制

征询客人是否还要上菜 退菜

上菜 退菜

通知厨房 立即通知厨书

餐厅经理开退菜单

厨师长签字

一联作厨房凭证 两联送帐台

一联作减少营业收入凭证 一联随付款联一同交客人

结束

四、餐厅布件换洗流程

五、餐具清洁工作流程

开始

每餐结束后清点布件

品种、数量 遇特殊情况餐厅向布

件房提出申领要求

布件房根据申领要求

办理暂借手续

餐厅如数归还暂借布

件，并签字注销 送布件房清点更换

结束

开始

除渣

使用清洗剂

入机清洗、消毒

整理、检查

（将有污渣、破损餐具检出来）

将清洗好的餐具

放入柜中

结束

餐厅基本服务技能

（一）托盘

服务程序 工作步骤

1．理盘 将要用的托盘先洗净擦干，以避免托盘内的物品滑动.

2．装盘 根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘，一般是重物、高物放在里面，先用的物品放在上面，后用的物品放在下面。

3．托送 （1） 轻托:左手臂自然弯成90度角,掌心向上,五指分开，用手指和掌托住盘底,掌心不与盘底接触，平托于胸前.行走时，要头正肩平,注视前方,脚步轻捷，托盘的手腕要轻松灵活，使托盘在胸前随着走路的节奏自然摆动，但托盘上下摆的幅度不可过大。

（2） 重托：五指分开，用手掌托住盘底,掌握好重心。用另一只手护持,将盘托起到胸前,向上转动手腕,使托盘稳托于肩上.托送时,要平稳轻松，要保持盘平、肩平、头正、身直，保证托盘不晃动，身体不摇摆。

植物性原料动物原料

验收合格验收合格

整理分装

上架摆放入库存放

原料挑选解冻

原料清洗排废弃物清洗

切配成型切割

温度5℃—10℃、2小时以内冬天10-18小时夏天3-5小时

做到一择二洗三浸四冲五切；新鲜、无虫子、无残渣。粮油调料

不合格做退货处理填写《供应商违规事件备忘录》

分类上架，叶类摆上层，根茎类摆下层。

冷冻温渡-18℃冷藏温度0—5℃

择去不可食用部分

大小、长短、粗细匀称。餐饮部厨房食品生产流程图

制作标准菜谱

厨师长作采购计划

库管员录入系统转发供应商

供应商原料采购

焯水

上浆

腌制暂存半热加工

主副食

烹调

不合

格品

返

质量检查出锅时中心温度达75度保持1分钟

食品留样

开餐售卖在2200C油中

控油3-5分钟

至熟透

索证索票

标准作业流程图

1 叶予舜 3/12/2012 4:23:12 PM 一 营业前的准备工作流程 领台、服务员 领班、主任 餐厅经、副理 (一)服务台的清洁工作 (二)餐厅的清洁工作 (三)餐桌、餐具的布置 与摆设 (四)自助餐台摆设 (五)接待员准备工作 (六)其它准备工作 (七)营业前的检查 工作 (八)主持简报

标准作业流程图

2 叶予舜 3/12/2012 4:23:12 PM (一) 服务台的清洁准备工作流程 服务台的清洁工作 将服务台擦拭干净 隔板与台面 补足服务台抽屉内 的叉匙 补足服务台隔板内 的餐垫纸 补足服务台隔板内 的餐巾纸 补足服务台隔板内 的纸包卫生筷 更换服务台旁垃圾 桶的垃圾袋，并盖 上盖子 备妥湿抹布数条与 稳洁一瓶 备妥圆拖盘数个 重新检查是否所需 备品都已足够 标准作业流程图

3 叶予舜 3/12/2012 4:23:12 PM (二)餐厅清洁工作流程 1. 制服、台布送洗流程 制服、台布送洗 将脏的各式布巾与制 服分类 清点数量后送至总务 处同总务对点与登录 依约定时间，总务将 员工制服二天 脏污之布巾与制服交 清洗一次，布 外包厂商清洗 巾每周更换与 清洗一次 依约定时间至总务处 领回所登录数量之布 巾与制服 将布巾依照尺寸分类 归定位 制服则整齐吊挂于更 衣室中 标准作业流程图

4 叶予舜 3/12/2012 4:23:12 PM 2. 地板清扫流程 地板清扫 把地板上的牙签或不易 被扫起的东西先捡起来 清扫时的方向需由里往 外 清扫时需将椅子挪开 清扫的区域包括餐厅内 部及备餐区 标准作业流程图

5 叶予舜 3/12/2012 4:23:12 PM 3 擦拭家具流程 擦拭家具 依顺时钟方向擦拭 湿擦：擦拭木制家 若有家具脱漆或损 俱、门框、门板等 坏应登记并告知领 班 干擦：写字台、玻 璃镜面、茶几、沙 抽屉应打开来擦拭 发、灯泡等 若为特殊质材之家 俱，可使用其它 清洁剂来辅助之 检视餐厅内部之设 故障应立即请修 施是否正常 标准作业流程图