麻辣小龙虾技术培训

【秘籍】三分钟自己学会麻辣小龙虾的做法！

夏天到了，又到了小龙虾盛行的时候！很多小伙伴都喜欢吃小龙虾，自己做不好吃，只能出去吃。但是最近出现的外面小龙虾的卫生问题层出不穷，这不最近又出现了番禺一女子吃完路边小龙虾住进ICU的事情。现在小编教大家一招小龙虾的做法，干净又美味，绝对是外卖水准哦！

材料：小龙虾5斤，大蒜一头，姜4大片，小葱两根，八角1个，干朝天椒40克，花椒1.5大匙，青花椒1打大匙，郫县豆瓣酱3大匙，麻辣火锅底料4大匙，虾油100毫升，啤酒150毫升，米酒150毫升，白糖1,5大匙，十三香0.5克，生抽3大匙，香菜5棵，水200毫升，植物油500毫升。

第一步：先用牙刷将小龙虾腹部刷洗干净，用小牙刷更方便哦。

第二步：把刷干净的小龙虾放到一个盆子里，放入清水反复冲洗，一直冲洗到盆子里的水都变清。

第三步：取一口小而深的锅，锅里放入500毫升的植物油，油烧热后，将一部分小龙虾放入锅中炸制，然后 依次将所有的小龙虾都炸熟，在每次放入小龙虾的时候，都要先将油温烧热一些再放入小龙虾油炸。

第四步：把炸好的小龙虾用剪刀开背，这样处理过吃起来更方便，小龙虾也更入味。

第五步：锅里放入刚刚炸小龙虾的油，然后再加入一头大蒜的蒜瓣，蒜瓣要切小块，再放入姜片和葱段，中火慢慢炸出香味。

第六步：接着放入40克掰成两半的干红朝天椒，花椒和青花椒，依然中火慢慢的炸出香味。礼教的量根据自己吃辣的成都调整用量，40克的会非常辣。花椒的量不要太大，不然经过煮制后的味道会偏苦。

第七步：放入郫县豆瓣酱和火锅底料炸出红油，火锅底料选用自己平时喜欢的品牌即可。

第八步;炸出红油后，放入秘密武器：虾油，就是用虾头熬的油。

第九步：放入啤酒，米酒，清水，白糖，生抽和十三香将汤烧滚。

第十步：放入处理好的小龙虾，中小火入味。由于汤的量不是很多，所以每五分钟要翻动一次小龙虾。

开麻辣小龙虾店的内部风险及措施

1. 食材安全问题存在潜在隐患，需确保供应商的严格质量管理和食品安全标准，以确保食材的安全性。

2. 厨房卫生和工作人员卫生意识存在问题，需要加强培训和管理，确保食品制作过程的卫生和安全。

3. 由于小龙虾需要大量清洗和煮熟，需要确保厨房用水质量符合要求，以避免水污染导致食品卫生问题。

4. 小龙虾商品价格波动较大，供货量不稳定，需要在采购之前进行充分的市场调研和风险控制。

5. 餐饮行业的激烈竞争会对企业的生存和发展造成压力，需要提前做好创新和市场拓展的规划。

6. 人力资源管理可能存在漏洞，需要完善招聘和培训机制，以确保员工素质和服务质量。

7. 突发事件处理能力需要提高，需要建立应急预案和紧急联系机制，确保在面对突发事件时能够快速应对。

8. 小龙虾店需要与当地政府部门合规合法经营，确保符合相关法规和规定，避免不必要的罚款和行政处罚。

9. 物流管理需要足够的精细和高效，尤其是小龙虾的保鲜和配送需要特别注意。

10. 好的顾客服务是确保稳定利润和口碑好评的关键，需要加强客户关系管理和服务体验提升。

11. 运营资金不足可能会导致经营危机，需要做好预算和资金规划。

12. 价格战可能影响企业的盈利能力，需要注重品质和服务，提高市场竞争力。

13. 竞争对手的不正当竞争可能会对企业造成不良影响，需要加强竞争情报和预防措施。

14. 网络信息化建设需要充分准备，以保证客户点餐、外卖配送等业务的开展。

15. 市场需求进一步细分，需对餐饮消费时段、消费群体等方面进行充分了解和研究。 16. 资源配置存在匮乏情况，需要注重细微管理，尽量做到资源合理分配。

17. 商业合作伙伴风险也需要重视，需要谨慎选择合作伙伴，避免人员或合作企业出现失信、违约等情况。

老师傅珍藏的麻辣小龙虾的手抄版配方

龙虾制作步骤很多需要经过1. 选虾2.洗虾3.虾去腥处理4.虾的表皮处理5.料的熬制6.底料的勾兑与加工7.料油的制作8.龙虾的腌制9.龙虾表皮附香10.龙虾的出品

一、龙虾底料油制作:

(1)食材介绍:

1、油:牛油10斤、色拉油5斤、鸡油3斤、猪油2斤、菜籽油10斤(30斤油的比例，要的就是油还可以增加油的量，其他调料不增加，灵活运用)

2、香料:八角75克、当归10克、草果75克、桂皮25克丁香15克、砂仁100克、山奈10克、香叶25克、白扣50克、小茴香75克、千里香15克、毕波25克、孜然50克、香果20克、白芷20克、甘草10克、良姜20克、香茅草15克、红扣10克、陈皮20克、排草15克、罗汉果3个、枝子15克、草寇15克、紫草少许、红花椒300克、青花椒300克(这些料710克能用两次，一次350克，打成粗粉)(所用中药香料请到调料市场购买，不要到中药店去买药店的都是经过处理的，味道不纯。)

3、调料:红油豆瓣酱5斤、朝辣椒2.5斤、豆豉300克、醪糟200克、白酒150克(剩下的泡料)、鸡精200克、味素300克、冰糖150克、辣妹子辣椒酱1瓶、成品火锅底料1袋、胡椒粉20克

4、蔬菜:洋葱一斤(切片)、芹菜半斤(切段)、香菜半斤(切段)、葱半斤(切段)蒜苗200克、姜半斤(切末)蒜半斤(切未)。 5、添加剂:芝麻香精50克、味溢匙乙基增香剂(某宝有售）70克、辣椒红一点、味溢匙点滴飘香（某宝有售）100克、辣椒精一点、麻椒精、花椒精(酌情而定，少量)。注：添加剂都要酌情而定，不是一成不变的，要逐渐添加，或是不添加。(比如底料都已近很辣了，就不要放辣椒精了)

(2)准备工作:

1、辣椒用水提前泡，剪半去籽，用机器搅碎，用色拉油搅碎。和辣妹子辣椒酱掺和一起。2、豆瓣酱加豆豉用机器搅碎。3、姜和蒜剁成沫4、油烧好后分别浇在豆瓣酱和辣椒酱的盆中，吸收油准备下过用。

本文整理于网络，仅供阅读参考

麻辣小龙虾的正宗做法是什么？

喜欢吃辣的朋友相信对水煮鱼之类的菜品是非常的青睐，而既喜欢吃辣，又喜欢吃海鲜的朋友们，想必最佳的选择便是麻辣小龙虾了，它不仅有辣味，同时，小龙虾本身的鲜味也非常的诱人。其实，麻辣小龙虾在我们家中也可以做出不一样的滋味，今天小编教给大家讲解一下如何在家中做出美味的麻辣小龙虾。

麻辣龙虾，或称麻辣小龙虾，简称麻小。是近十年来夜宵摊、大排档和宾馆小吃的看家菜。此菜色泽鲜亮，虾香浓郁，外壳酥脆，虾肉细嫩，通常佐以辣椒、花椒、大蒜等香辛料。热油滋滋声中，麻辣龙虾具有不可抵挡的美食魅力，乃美食江湖上的下酒佳肴。不过出于健康考虑，酒与麻辣龙虾不适宜多吃。

食材

佐料1：姜切片，蒜剥皮，大葱切段

佐料2：干辣椒、花椒、八角一个

步骤/方法

开小火，放油，加入葱、姜、蒜、

放入干辣椒、花椒、八角，翻炒。

放入盐，因为小龙虾有壳，比较难入味，所以放得比较多;加入甜面酱或豆瓣酱，我做的一锅有3斤多。

开大火，倒入小龙虾和佐料炒匀。注意：如果虾多的话，就分几次倒入，先烫死前面的再继续倒，免得虾熟的程度不一致。

加入酒、少量白醋和适量白糖，再翻炒。 本文整理于网络，仅供阅读参考

倒入水，大概半锅即可。

盖上锅盖煮30-40分钟，还是用大火。期间可以试一下味道，如果味道不够再按照个人喜好进行添加。

时间到以后开盖看汤汁，如果比较多，就开盖在煮一会儿，等汁收得差不多了就放鸡精炒匀即可启锅。

由此可见，麻辣小龙虾的做法虽然步骤繁琐，但是每一步都是比较容易完成的。与此同时，他的辣度还可以根据我们自身的身体状况来调解。不太能吃辣的朋友可以稍稍减小辣椒的数量，调到自己合适的口味。自己烹饪比饭店干净，而且味道也更好，何乐而不为呢。