研究性学习之食品添加剂组员：王义燃、齐文、于润宁、郭超、陈昊、李亚婷指导教师：崔莹常见的食品添加剂种类及简介防腐剂：主要用于碳酸饮料、果泥、果酱、糖渍水果、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料、肉、鱼、蛋、禽类食品等，常用的有：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。
防腐剂：是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质，延长食品保存期的物质。
防腐剂一般分为酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物防腐剂。
一、酸型防腐剂常用的有苯甲酸、山梨酸和丙酸（及其盐类）。
这类防腐剂的抑菌效果主要取决于它们未解离的酸分子，其效力随PH 而定，酸性越大，效果越好，在碱性环境中几乎无效。
1．苯甲酸及其钠盐：苯甲酸又名安息香酸。
由于其在水中溶解度低，故多使用其钠盐。
成本低廉。
苯甲酸进入机体后，大部分在9~15小时内与甘氨酸化合成马尿酸而从尿中排出，剩余部分与葡萄糖醛酸结合而解毒。
但由于苯甲酸钠有一定的毒性，目前已逐步被山梨酸钠替代。
2．山梨酸及其盐类：又名花楸酸。
由于在水中的溶解度有限，故常使用其钾盐。
山梨酸是一种不饱和脂肪酸，可参与机体的正常代谢过程，并被同化产生二氧化碳和水，故山梨酸可看成是食品的成分，按照目前的资料可以认为对人体是无害的。
3．丙酸及其盐类：抑菌作用较弱，使用量较高。
常用于面包糕点类，价格也较低廉。
丙酸及其盐类，其毒性低，可认为是食品的正常成分，也是人体内代谢的正常中间产物。
4．脱氢醋酸（dehydroacetic acid）及其钠盐：为广谱防腐剂，特别是对霉菌和酵母的抑菌能力较强，为苯甲酸钠的2~10倍。
该品能迅速被人体吸收，并分布于血液和许多组织中。
但有抑制体内多种氧化酶的作用，其安全性受到怀疑，故已逐步被山梨酸所取代，其ADI值尚未规定。
二、酯型防腐剂包括对羟基苯甲酸酯类（有甲、乙、丙、异丙、丁、异丁、庚等）。
成本较高。
对霉菌、酵母与细菌有广泛的抗菌作用。
对霉菌和酵母的作用较强，但对细菌特别是革兰氏阴性杆菌及乳酸菌的作用较差。
tbhq的使用方法TBHQ（Tert-Butylhydroquinone）是一种常见的食品添加剂，被广泛应用于食品和饮料工业中。
它是一种合成的防腐剂，具有延长食品保质期的作用。
本文将介绍TBHQ的使用方法及其对食品的影响。
TBHQ的使用方法主要包括添加量和添加时机。
根据国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission）的规定，TBHQ的最大允许添加量为食品脂肪和油脂中的0.02%。
对于其他食品，TBHQ的添加量一般不超过0.2%。
在食品加工过程中，TBHQ通常在食品脂肪和油脂的提取、精炼和加工过程中加入，以提高产品的稳定性和抗氧化能力。
TBHQ作为一种防腐剂，具有抗氧化和抗菌的作用。
它能够阻止食品中的脂肪和油脂氧化，减少食品的酸败和变质。
此外，TBHQ还能够抑制食品中的微生物生长，延长食品的保质期。
因此，TBHQ 广泛应用于寿司、薯条、面包、肉制品、甜点等食品中，以保持食品的新鲜度和口感。
尽管TBHQ在食品工业中被广泛使用，但也存在一些争议。
一些研究表明，长期摄入TBHQ可能对人体健康产生一定的影响。
由于TBHQ在食品中的存在，有些人可能会对其过敏。
此外，高剂量的TBHQ摄入可能导致一些不良反应，如恶心、呕吐、头痛等。
因此，在使用TBHQ时，应注意适量使用，避免超过规定的最大添加量。
为了确保食品安全，一些国家和地区已经限制或禁止使用TBHQ。
例如，欧盟对TBHQ的使用有严格的限制，只允许在某些特定的食品中使用，并且使用量受到严格控制。
而在美国，TBHQ被FDA认为是一种安全的食品添加剂，并被列为GRAS（Generally Recognized as Safe）物质。
除了食品工业，TBHQ还被广泛应用于化妆品和医药工业中。
在化妆品中，TBHQ常用作抗氧化剂，能够延长化妆品的保质期。
在医药工业中，TBHQ被用作合成某些药物的原料，起到稳定和保护药物的作用。
TBHQ是一种常见的食品添加剂，广泛应用于食品、化妆品和医药工业中。
3.4 食品添加剂的安全性第十章食品添加剂的安全性问题一：你每天通过食品摄入了多少食品添加剂？问题二：有一些商家现在推出一些食品，标签上写有“绝不含任何食品添加剂”，你对此有何看法？第一节食品添加剂的定义及分类第二节食品添加剂的使用要求及不当使用第三节食品添加剂的危害性第四节食品添加剂的安全管理办法第一节食品添加剂的定义及分类一、食品添加剂的重要性食品是维持人类生存的基本物质，随着生产水平和人民生活水平的不断提高，人们对食品的要求也不断提高，食品添加剂便是随着食品工业发展而逐步形成和发展起来的。
食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用以及适应某些特殊需要。
纵观食品添加剂工业与食品工业的发展历史，我们可以看出，食品工业的需求带动了食品添加剂工业的发展，而食品添加剂工业的发展，也推动了食品工业的进步。
食品添加剂现在已经成为食品工业中不可缺少的物质，被称为食品的灵魂。
二、食品添加剂的定义❖我国《食品卫生法》规定：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
❖食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成的，属于天然营养素范围的食品添加剂。
三、食品添加剂的分类按来源划分，国际上通常把食品添加剂分成三大类：（1）天然提取物；(色素、香料）（2）用发酵等方法制取的物质，其结构和天然化合物结构相同；（柠檬酸）（3）化学合成物。
（苯甲酸钠）《食品添加剂使用卫生标准》22类1500多种☐12、增味剂☐13、面粉处理剂☐14、被膜剂☐15、水分保持剂☐16、营养强化剂☐17、防腐剂☐18、稳定剂和凝固剂☐19、甜味剂☐20、增稠剂☐21、食品香料☐22、其它按安全评价划分，可分为A、B、C三类，每类再分为两类。
具体如下：A类：已经制定A D I和暂定A D I者，其中A(1)类：经过评价认为毒理学资料清楚，已经制定中A D I值或认为毒性有限，无需规定A D I者；A(2)类：已经制定暂定A D I值，但毒理学资料不够完善，暂时许可用于食品者。
