食用菌产业发展意义

目前，食用菌生产通过近40年的快速发展，生产技术不断进步，生产规模不断扩大，食用菌产品也逐步被人们所接受，成为一种受欢迎的产品。

但是在目前食用菌的发展阶段，还只是被当做一类高档蔬菜，栽培食用菌被农民当做一个致富项目。

食用菌产业的重大意义和广阔前景，大多数人并不了解[1-2]。

认识高度不够，对产业规划、技术研究方向、加工销售等方面缺乏系统的了解。

现从营养学、生物学、经济学、社会学、生态学高度来论述发展食用菌产业的意义。

1发展食用菌产业的营养学意义1.1食用菌产品蛋白质含量高，脂肪含量低，营养价值优于植物食品和动物性食品传统农业可划分为种植业和养殖业。

种植业所生产的粮食、果蔬是人类必需的营养来源。

但是，种植业产品中的蛋白质含量很低，不能满足人类的营养需求。

于是人们就发展了畜牧业，从动物性食品中获得大量的蛋白质。

但动物性食品中脂肪含量很高，不利于人体健康。

食用菌是介于植物产品和动物性产品之间的食品，其蛋白质含量比植物食品高很多，干品蛋白质含量与肉类相差不大，但脂肪含量却很低，能够很好地满足人类的营养需要，被称为“健美食品”。

1.2食用菌中的维生素含量高于大多数果蔬产品维生素是人类必需的一类营养物质。

水果和蔬菜中含量较高，人们大多通过食用果蔬来获取身体必需的各种维生素。

食用菌鲜菇中维生素C、维生素B、维生素D含量都很高。

例如：公认维生素含量很高的大白菜，每100g中维生素C含量约为31mg，而100g鲜草菇中维生素C含量可达206mg。

摄取大量的维生素被认为是人类长寿的秘诀之一，多食用食用菌产品，有利于提高人类机体的抵抗力，保持健康长寿。

1.3食用菌药用和食疗价值较高，是一类少有的安全食品在我国历史上，人们很早就将许多食用菌视为治病的药物。

灵芝被传说成能够起死回生的“仙草”。

银耳被历代中药大家认为是“润肺、补气、美容”的良药。

现代医学研究认为，食用菌中含有的大量菇类多糖是治疗和预防癌症的良药，是人体干扰素的诱导素，能够起到增强人体抵抗力的作用。

在民众更加重视“食疗”作用的今天，食用菌产品作为一类新型的保健食品，将会逐渐被人们所信赖。

食用菌的生长周期短，从菇蕾开始到采收一般在10d左右，一般不需要使用农药，因此是一种安全无公害食品。

2发展食用菌产业的生物学意义生物界有三大类生物，在生物分类学上称为动物界、植物界和菌物界。

通过养殖高等动物，获得肉、蛋、奶、毛皮等生活必需品。

通过种植高等植物来获得粮食、水果、蔬菜、木材等生活必需品。

现在，同样可以通过栽培高等真菌（食用菌）来获得一种高级食品。

食用菌利用的是植物体中动物（包括细菌等微生物）不能利用的部分———木质素和纤维素。

食用菌可以将其转化成为人类（和其他动物）能够吸收利用的有机物。

因此，从生物学地位上讲，食用菌产业与种植业、养殖业处于同等重要的地位。

3发展食用菌产业的经济学意义食用菌的生产周期几乎比任何种植业、养殖业的周期都短。

草菇从栽培至采菇仅需10d左右，生产周期短，从而提高了土地的利用率，提高了经济效益。

在国外的一些高效栽培菇房，在同一个菇房内，每年可以种植食用菌8次，每年可生产鲜双孢菇117kg/m2。

按我国市场双孢菇8元/kg 的均价，产值可达936元/m2。

这样，土地年产值可达900万元/hm2左右。

提高设备投入和引进先进技术，食用菌的生产效率和经济效益可以远远超越种植业和养殖业。

4发展食用菌产业的社会学意义4.1解决粮食安全问题由于建设用地不断增加，耕地面积不断减少，加之干旱、洪涝、风雹、冻害等自然灾害时有发生，粮食总产量的增加变得越来越困难。

国际上许多专家提出，食用菌产业将是解决未来人类粮食来源的重要途径。

有专家测算，目前，全世界每年由于农业生产产生的作物秸秆近40亿t，如果将其中的1/4用来生产食用菌，每年可以生产出10亿t鲜菇。

有科学家测试，一个体重70kg的成年人，每天食用不到1kg的鲜菇，就可以满足身体对营养的需要。

因此，每年每人需要消耗350kg的鲜菇，10亿t的鲜菇就可以养活24亿人口。

4.2解决农村劳动力过剩问题食用菌生产一般是半工厂化生产，其产业化率高，管理上要求比较精细，是一种劳动密集型产业。

目前，农村存在大量剩余劳动力，由于城市生活成本较高，这些剩余的大量农村劳动力很难在城市长期生存。

发展食用菌产业，可以就地安置农村剩余劳动力，对农村的社会稳定和经济的发展有着重要的意义。

（下转第364页）食用菌产业发展意义吴立锋1李爱红2田博3（1河南省陕县农业局农业技术推广站，河南陕县472100；2陕县农业局种子技术推广服务站；3陕县农业局农产品质量安全检测中心）摘要从营养学、生物学、经济学、社会学、生态学等角度分析了发展食用菌产业的意义，以提高大众对于发展食用菌产业的认识，促进该产业大规模发展。

关键词食用菌；产业；发展；意义中图分类号S646；F326.13文献标识码A文章编号1007-5739（2012）05-0358-01作者简介吴立锋（1978-），男，陕西蓝田人，助理农艺师，从事农业技术推广工作。

收稿日期2012-02-06（上接第362页）生优质农产品认证，依法保护农产品知名品牌、地理标志、注册商标。

5.5发展农民专业合作组织，培育现代农业经营主体一是规范农业中介服务组织、农业龙头企业和农民专业合作社发展。

通过实行劳动、土地、资金和技术的联合引导农民走合作、规范、集约的路子。

加大对现代农业企业的扶持力度。

二是提高农业从业者科学素质，更新农业劳动者队伍，培育一批有知识、有文化、会经营的新型农业劳动者队伍。

通过完善农村社会保障制度、加强技能培训等方式促进农民多方面就业，减少农业从业者数量，促进土地流转。

三是鼓励大中专毕业生、技术人员、工商业经营者投身现代农业建设，加强外来务农人员服务和管理，提高其农业生产技能，将直接从事小规模分散经营的主体转化为实施规模化生产经营的农业工人。

6结语我国总体上已进入以工促农、以城带乡的发展阶段，进入加快改造传统农业、走中国特色农业现代化道路的关键时刻。

坚持用现代发展理念引领农业，用现代产业体系提升农业，用现代经营形式推进农业，用现代科学技术改造农业，用现代物质条件装备农业，用培育新型农民发展农业，完善农业支持保护长效机制，加强农业科技研发和推广建设，加快农业基础设施装备建设，培养新型农民，提高农业生产组织化水平。

研究重庆市都市现代农业发展现状，明确有关发展重点和措施，具有重大的理论指导意义和科学实践价值。

7参考文献[1]方志权.中外都市农业比较之研究[J].世界经济研究，2000（1）：28-30.[2]汤娟.都市农业问题研究综述[J].合作经济与科技，2008（19）：18-19.[3]张禄祥，郑业鲁，万忠.我国都市农业研究概述[J].广东农业科学，2005（3）：85-87.[4]程运康，王有超，吴雪琴.发展重庆都市农业旅游产业的探讨[J].西南农业大学学报：社会科学版，2005（3）：16-17.[5]葛信勇，段渝川.城乡统筹背景下重庆山区现代农业的发展路径[J].生态经济，2011（11）：137-140.[6]张柏林.河南省发展现代农业面临的问题及其对策[J].安徽农业科学，2011（14）：8752-8753.[7]王高桧.都市现代农业发展的思考———赴北京学习现代农业的考察报告[J].内蒙古农业科技，2006（1）：28-30.[8]郑美玲，余顺和.浅谈新形势下强化农民科技培训的对策[J].内蒙古农业科技，2003（S2）：136-137.（上接第358页）5发展食用菌产业的生态学意义5.1杜绝秸秆焚烧，保护环境目前，食用菌生产的原料主要是农作物秸秆及农产品加工的下脚料。

以前农民总是在作物收获后，将秸秆就地焚烧，造成了很大的环境污染和安全问题，这也成为困扰地方政府的难题。

而发展食用菌产业，将秸秆进行合理地利用，不但提高其生物利用率，而且对杜绝秸秆焚烧、保护环境起到了很好的作用。

5.2减少养殖业污染，保护环境食用菌生产清洁、无污染，其生产要求清洁的无菌条件，生产过程几乎不产生污染物。

相比而言，畜牧业产生的污染就严重得多。

养殖过程中动物会排放大量的二氧化碳和污浊的气体，还会产生大量的粪便，污染周围环境。

有专家估算，人类向大气排放的温室气体中，有40%来源于养殖业。

大力发展食用菌产业，从食用菌中获取人体必需的蛋白质，减少养殖业对温室气体的排放，减少环境污染，提高生物利用率，具有很高的生态环保价值[3-4]。

6结语综上所述，要全面认识发展食用菌产业的意义[5]。

不能仅将食用菌生产看成生产一种高档蔬菜或一种致富手段；不要仅盯着鲜菇生产；不要一味追求高档产品，以满足少数人的需求。

要抓紧研究推广大宗作物秸秆栽培技术，开发食用菌原料作物种植，为大规模生产打牢基础；要加大对食用菌产品的加工研究，开发多种食用菌食品，加强食用菌烹调研究，让食用菌突破蔬菜的地位限制，扩大消费量，从而增加需求，从根本上扩大食用菌产业规模，使食用菌产业早日发展成为名符其实的“菌业”，为人类社会的发展造福。

7参考文献[1]王军，赵学坤，田婧，等.山东食用菌产业开发利用现状与展望[J].江西农业学报，2008，20（1）：79-81.[2]程乐庆，刘召，范成立.夏邑县食用菌产业发展的调查与思考[J].种业导刊，2007（2）：19-21.[3]潘春彩，石朝民，袁建生，等.许昌市食用菌产业发展现状及对策[J].河南农业科学，2004（6）：71-72.[4]沈爱喜，熊宏亮，廖禺.乐安县食用菌产业发展问题与对策[J].江西农业学报，2006，18（3）：210-211.[5]张建新，任东生，纪永军，等.宁城县食用菌产业发展情况与对策思考[J].内蒙古农业科技，2011（4）：125-126.3.3加快畜牧业结构调整，积极发展产业化经营以市场为导向，加快畜牧业结构调整，提高效益。

针对目前城乡居民喜食瘦肉、精肉的要求，不断调整优化品质及生产结构，积极发展市场销路好、群众喜欢的瘦肉型猪，改良牛、羊以及鸡等畜禽类生产。

积极发展产业化经营。

大力发展以养殖户为基础、基地为依托、企业为龙头的养殖产业化经营方式，形成产业链，各个环节相互促进，共同发展；积极引导农民自主建立畜牧专业合作组织，提高养殖户组织化程度，使其在维护养殖户利益、为养殖户提供服务等方面充分发挥作用；大力发展订单畜牧业，辐射带动农民增收，提升产业化经营水平。

4结语“靠天吃饭”是几千年来农民祖祖辈辈唯一的谋生手段，但是随着时代的发展，这种方式显然已经不能满足时代的需要。

社会进入新阶段，农业生产受到土地等资源和市场双重约束，要发展农村经济，必须调整农业产业结构。

因此，大力发展畜牧业生产才是耕地减少后农民的根本出路。

5参考文献[1]邱永林.太和县畜牧业发展现状的调查报告[J].安徽省情省力，2007（3）：40.[2]张谦.乡镇畜牧产业发展思考及对策[J].畜牧市场，2010（7）：67-68.[3]杨青松.如何强化乡镇畜牧兽医队伍的建设[J].北京农业，2011（3）：32-33.[4]周江名.加强兽医防疫体系建设促进畜牧产业大发展[J].湖北畜牧兽医，2011（7）：12-13.[5]年成.加快迭部县乡镇畜牧业发展的思路与对策[J].中国畜禽种业，2010（7）：5-7.[6]以科学发展观为统领促进轮台畜牧业又好又快发展[J].新疆畜牧业，2009（4）：7.!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!。