咖啡厅工作流程细则
一．服务员各班次工作流程：
（一）早班服务职员作流程
5:30 班前会，由班长负责检查职员仪容外表，点名签到、安排人手（班前会大约需要十分钟），班长负责分配各组
当天专门任务。
6:00前服务员各就各位摆位、检查所管辖区域的卫生和预备工作。
第二组：将台面的刀叉摆好后将SIDE-BROAD的物品备
好，然后负批判蛋糕车，要将车身卫生搞洁净，开启蛋
糕车的制冷开关，开关调至-5℃，并检查是否正常运
作，备好三幢甜品碟，叠好蛋糕车所需的手布和放饼铲、
大刀1把，并按要求用白餐巾包着。
迎送员摆好门口的酒车装饰和自助餐台上的装饰酒瓶。
每天选择一些脏餐椅到北门梯底并知会总管部清洗。6:00 准时开餐（包括散餐和自助餐）。如无专门情形，应提早5 - 10分钟完成所有预备工作后，等候客人前来用
餐，开始营业，当班时刻内做好服务接待工作。
* 自助早餐时刻：6:00 - 10:00
* 散餐早餐时刻：6:00 - 11:00
分批吃早餐， 7:00用毕。（依照生意情形灵活安排吃
早餐时刻）
7:00 早副班（半天）上班时刻，班前会，由班长负责点名并签到，检查仪容外表，传达有关事项和要求，分配人职
员作安排。
6:00 - 11:00 按照早餐服务流程做好服务接待工作。
11:00前10点钟早餐自助餐终止，做好当天的是日卫生和周期卫生，第一要将地面打扫洁净，台面摆上午餐的自助餐
位（如在食品或饮品推介期间，在转餐的同时将宣传卡
也摆上台），抹洁净椒盐瓶，餐台的台边要抹洁净，不
能粘手，台面不能留有奶迹印等，然后备冰水、洗手盅
及柠檬，补充SIDE-BROAD的餐具，做好午餐开餐前的
预备工作，收拾备餐柜、清理布草柜。
第五组：负责到饼房取蛋糕，并按要求摆放好在蛋糕车
内，如遇新的蛋糕品种，名称要告知班长写于通气簿。
第三组：负责将大理石及自助餐台周围的地面拖洁净，
注意使用敬告牌，幸免职员、客人滑倒。
10:30-11:00 安排早班迎送员部分职员分批吃午饭，用膳时刻为30分钟。
11:00 - 14:30 按照午、晚餐服务程序做好服务接待工作。
11:00-11:30 安排部分职员吃午饭。
* 自助午餐时刻：12:00 - 14:30
12:30 中班接班后，早班安排未吃饭的职员吃饭。
13:40 在S/R 进行班后会，总结当天工作情形，签退；经经
理同意后，下班（检查口袋是否还有宾馆物品，如有，
要清出来）。
（二）中班服务职员作流程：
11:50 熟记当天的例汤、餐厅的缺货品种和厨师专门介绍。了解S/R里张贴出来的通知和自助餐食品，检查自己的仪
容外表，签到。
12:00 班前会，了解订餐情形，记录有关规定、通知，进行业务知识和操作的培训。
12:30 差不多工作流程：
①出楼面接班，与早班人员交接好班；
②点清晰本组贵重物品（小啡更、酒刀、牛扒刀、银
扫、铲等）；
③检查本组的备品情形（餐具、汁酱面包、刀叉、宾
馆笔、中式更、筷子、冰水、糖盅、洗手盅、不含咖
啡因咖啡、水杯、纸巾、牙签、洁净白餐巾、双色巾
等）；
④检查本组的客情、帐单情形；
⑤检查本组电源和电脑能否正常使用；
⑥做好服务工作。
①将咖啡豆加入啡机内；
②检查打奶机里的鲜奶是否需添加或变质，如有此情
形，通知
酒吧人员；
③将EXPRESSO杯补充到啡机上面底部；
④备足够的茶壶、奶勺、茶包（2盒）、中国茶叶（香片、普洱、
铁观音、乌龙）、啡碟、中台布、4个啡壶（3个装热
水，1个泡茶）、冰水；
⑤差不多工作流程工作，随时顶门口迎送位。
第二、三组：
按差不多工作流程工作，检查第三组放台布的柜是否已补充，如第五组无人，第三组人员要兼顾传酒水。
第五组：
①负责传酒水；
②整理瀑布后面BB凳、餐椅及地面卫生及鱼池周围的
卫生；
③负责啡西收款台面前卫生；
④按差不多流程工作。
①负责酒吧台上2个啡壶的补充热水工作（1个装热水，
1个装茶）；
②负责外廊、S/R的卫生工作，S/R的物品摆放要整齐；
③C STATION的物品补充工作：茶壶、奶勺、水杯、中
台布；
④内廊门要随时关上；
⑤如遇天黑，负责将内廊的灯开着；
⑥按差不多流程工作。
①检查台、椅是否对齐成一直线；
②201-203号台是否有花草碎掉下来，并及时清走；
③随时顶迎送门口位；
④检查台布是否已补充；
⑤按差不多流程工作。
12:00 - 14:30 按照午、晚餐服务程序做好服务接待工作。
14:15 由自助餐人员提醒各组组长知会所管辖客人自助餐将于14:30
收餐。
14:30 差不多工作流程：
①收撤正餐餐位（刀叉、餐巾、牛油碟）；逢周六、日
摆上下午茶位；
②检查脏的刀叉是否已送洗；
③补充各组物品；
④各组卫生要搞洁净（地面、台、椅）；
⑤第二、四、五、六组脏布草要清走；
⑥如有下午茶订位，做好摆台工作，并放上订位卡；
⑦检查本组帐单情形、客情；
⑧进行下午茶的接待工作。
