中小学营养配餐大全ppt课件

脑的发育和延缓脑功能的衰老。
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第三节 人体需要的营养素 三、碳水化合物（糖类） 碳水化合物又叫糖类，可分为单糖（葡萄糖、果糖）、双糖（蔗糖、 麦芽糖）、多糖（能消化吸收的淀粉和不能消化吸收的纤维素、果 胶）。
碳水化合物是人体最重要的能源物质，也是最经济的供能物质。
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第三节 人体需要的营养素
三、碳水化合物（糖类） 糖类的作用
2】青少年缺钙：生长迟缓，精力不集中，易过敏，易感冒， 偏食烦躁，易疲劳，引起假性近视。
3】老年人缺钙：加速衰老，骨质酥松，容易骨折。 3、磷的作用
磷与钙都是构成骨骼、牙齿和神经组织的重要材料 缺磷的危害 导致新陈代谢受阻，骨骼变脆，发育不全 4、钠的作用
维持血压，调节体内水量 缺钠的危害 引发低钠血症，倦怠，淡漠，无神，恶心，呕吐，血压急剧下降
1、糖类是重要能源物质，糖类是生命的燃料。 2、是构成机体组织细胞的重要物质，并负担特殊生功能。 3、可以节约体内蛋白质消耗。 4、具有抗生酮作用。（糖类可以减少体内酮体产生，防止酮症 酸中毒） 5、糖类可以保护肝脏
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第三节 人体需要的营养素
三、碳水化合物（糖类）
营养学上将糖分为四类：单糖、双糖、寡糖（低聚糖）、多糖 单糖 葡糖糖、果糖等
3．供能
约16.7 kJ (4.0 kcal)/g
第三节 人体需要的营养素
1、蛋白质的分类 1】完全蛋白质 所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当、不但能维持成人的 健康，并能促进儿童生长发育。 2】半完全蛋白质 所含必须氨基酸种类齐全，但是是数量不足，比例不适当，可以维 持生命，但不能促进生长发育 3】不完全蛋白质 所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命 也不能促进生长发育
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第三节 人体需要的营养素

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根据食谱的制订原则，食谱的评价应该包括以下 几个方面：
1）食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类 多样化？
2）各类食物的量是否充足？ 3）全天能量和营养素摄入是否适宜？ 4）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋
白质的供应？ 5）优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？ 6）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能
第十二章 营养配餐与食谱编制
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一、营养配餐概述
1、营养配餐：按人们身体的需要，根 据食物中各种营养物质的含量，设计一 天、一周或一个月的食谱，使人体摄入 的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素 和矿物质等几大营养素比例合理，即达 到平衡膳食。
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2、营养配餐的目的和意义
（1）将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体 落实到用膳者的每日膳食中，摄入足够又防 止过高摄入。
（2）可根据群体对各种营养素的需要，合理选 择各类食物，达到平衡膳食。
（3）通过编制营养食谱，可指导食堂管理人员 有计划的管理食堂膳食，也有助于家庭有计 划地管理家庭膳食，并且有利于成本核算。
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3、营养配餐的理论依据
中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs） 中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 食物成分表 营养平衡理论 ⑴膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡； ⑵膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例； ⑶ SFA：PUFA：MUFA之间的平衡
等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A
和B族维生素。
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第三类：豆类及其制品。包括大豆及其他干豆类， 主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B 族维生素。

主要研究： 蛋白质、
脂肪、
碳水化合物
小明要了这样一份饭菜：
三十中学今日午餐菜谱 红烧牛肉 煎鸡蛋 米饭 清蒸鲫鱼 炒青菜 馒头 宫保鸡丁 番茄汤 面条 家常豆腐
小明这顿午饭选择得好不好？请说明理由？
小明午餐中的营养成分
青菜 (100克)
宫保鸡丁 (100克)
米饭
(50克)蛋白质 含量2.6来自21.53.35
脂肪含 量
0.4
2.5
0.35
碳水化 合物
2.0
0.7
38.95
合计 27.45 3.25 41.65
比 一比 伴你成长
51页 第一题
营养配餐——指每一餐摄入的各种营养成 分要充足，还要均衡搭配。
营养 营养是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸 收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或 养料）来维持生命活动的全过程，它是一种全面 的生理过程，而不是专指某一种养分。
生命的基础————蛋白质 美味的来源————脂肪 能量的供给者————碳水化合物 不可缺少的微量物质————矿物质和微量元素 健康的助手————膳食纤维和水

节日期间的营养配餐推荐
春节：多吃蔬菜水果，补充维生素和矿物质
中秋节：适量食用月饼，避免过多摄入脂肪 和糖分
元宵节：适量食用汤圆，避免过多摄入糖分
国庆节：多吃蔬菜水果，补充维生素和矿物 质
端午节：多吃粽子，补充碳水化合物和蛋白 质
圣诞节：适量食用火鸡，补充蛋白质和矿物 质
07儿 普童及营养配餐的推广与
适量摄入粗粮，如 全麦面包、糙米等 ，增加膳食纤维摄 入
适量摄入富含蛋白 质的食物，如鸡蛋 、牛奶、瘦肉等， 促进儿童生长发育
适量摄入高蛋白食物
蛋白质是儿童生 长发育的重要营 养素
适量摄入高蛋白 食物有助于儿童 生长发育
高蛋白食物包括 肉类、鱼类、豆 类、奶类等
过量摄入高蛋白 食物可能导致肥 胖和营养过剩
避免食物过于单一
食物多样化：确保 儿童摄入多种营养 素
均衡饮食：合理搭 配蛋白质、脂肪、 碳水化合物等营养 素
适量摄入：控制食 物摄入量，避免过 量摄入
定期更换食谱：定 期更换食物种类， 避免儿童对某种食 物产生厌倦感
控制食物的摄入量
避免过量摄入高热量、高脂肪、高糖的食物 保证蛋白质、维生素、矿物质等营养素的均衡摄入 控制盐、糖、油的摄入量，避免过量摄入 合理安排餐次，避免暴饮暴食
控制糖分和盐分的摄入
糖分摄入过多会导致肥胖、糖 尿病等健康问题
盐分摄入过多会增加高血压、 心血管疾病等风险
控制糖分和盐分的摄入有助于 保持儿童健康
建议选择低糖、低盐的食物， 如新鲜蔬菜、水果、全谷类等
04儿童营养配餐的种类
早餐配餐
主食：全麦面 包、燕麦粥、 玉米片等
蛋白质：鸡 蛋、牛奶、 酸奶等
水果蔬菜：苹 果、香蕉、胡 萝卜、菠菜等