广式麻辣牛肉月饼制作方法 - 德生月饼

广式月饼技术资料
广式月饼操作工艺
一、广式月饼皮
原料占比添加量（kg）月饼专用转化糖浆（自制）37.18% 3750
枧水0.79% 80
植物油12.39% 1250
中筋粉49.58% 5000
脱氢乙酸钠0.05% 5
合计10085
刷蛋液配料
3个蛋黄，1个全蛋，加入1克食盐，混合均匀后过筛备用。

二、打料工艺
第一次加料，加入月饼转化糖浆、枧水，低速搅拌均匀；
第二次加料，缓慢加入植物油，中速搅拌均匀；
第三次加料，加入过筛面粉低速搅拌均匀；
打好的面团在室温放置至少3-4小时备用。

注：面团软硬度可以通过面粉添加量适当调节。

三、成型比例
四、烘烤
热风旋转炉分2次烤
第一次：温度230℃～240℃，时间8～10分钟，至饼体表面呈现米黄色拉出；
第二次：凉至60℃，刷2次蛋液，温度200～220℃，8分钟左右烤至金黄色，饼身微鼓，饼整体呈现腰鼓装，饼体中心温度88℃拉出。

1。

下周就中秋节了，朋友圈的一众好友都在热火朝天的制作着独家的私人订制月饼，很是红火啊。

我是不做啦，哈哈，偷懒，有人给送的吃点就行啦。

搜集了我以前发过几种月饼的做法，做个集合，供想做还没做慢半拍的人参考吧。

1.麻辣牛肉酥皮月饼材料：A.水皮料：面粉120克糖粉10克猪油20克水65克左右B.油酥皮料：面粉110克猪油55克C.馅料：香菇牛肉酱80克黄飞红麻辣花生碎50克（可以加入几粒花椒和几片辣椒一起磨碎）面包糠10克D.其他：表面刷蛋黄液少许黑芝麻少许参考份量：12个做法：1.将水皮材料混合，揉成光滑的面团，即水皮面团，用保鲜袋包裹室温松弛30分钟。

2.将油皮材料混合，用手不断搓揉几下成均匀的油皮面团，包裹保鲜膜室温松弛20分钟。

3.将花生打碎，根据口味也可以将一点点辣椒和花椒跟着花生粒一块打碎。

当然你不吃辣的话，可以放普通的花生。

然后将馅料的所有材料放入小碗，搅拌均匀，根据香菇牛肉酱的软硬不同，面包糠的用量可以稍稍调整，以馅料可以用手搓成团为准，平分成12份，大约15克一个。

4.松弛的好的水皮和油皮，都平均分成12份并搓圆，盖湿毛巾松弛10分钟，大概水皮15-17克一个，油皮10-12克一个。

5.松弛好的水皮，压扁，包入油皮后将收口粘紧，然后用手压扁，擀成长椭圆形，再从一头卷起来，依先后顺序将所有的小面团处理好，依次操作的过程使得每个小面团都再次松弛了一次。

6.将松弛好的水油皮卷压扁，再折三折成面剂子，再松弛10分钟。

7.然后将剂子压扁，擀圆成片状，包入馅料，将收口处粘紧。

8.烤箱预热190-200度。

9.将包好馅的胚子放入烤盘，在面团表面刷一层蛋黄，撒上一些白芝麻。

烤盘放入烤箱中层，烤18-20分钟，表面金黄色即可出炉。

10. 超级diy们可以自己做香菇牛肉酱：主料有300克牛肉馅，150克香菇，80克洋葱，辅料：油、盐、豆豉辣酱、黄酱、蚝油、番茄酱等。

炒锅放入10ml的油，加入香菇碎煸出水份，盛出备用。

广式月饼的做法范文广式月饼是广东地区最常见的月饼品种，制作工艺独特，口感香甜，被誉为中秋佳节的传统美食。

制作广式月饼需要一些专业的工具和材料，但只要掌握了正确的方法，就可以在家中享受到地道的广式月饼的美味。

下面是广式月饼的详细制作过程。

材料：1.月饼皮（控制糊粉和油的比例）：植物油500克、糯米粉500克、炼奶50克、白砂糖125克、碱水20克、蛋黄适量。

2.月饼馅：莲蓉馅、五仁馅、豆沙馅、蛋黄莲蓉馅等。

工具：1.月饼模具：有多种不同形状的月饼模具可选择。

2.刷子：用于刷蛋黄液。

3.烤盘：用于烤月饼。

4.烤箱：用于烘烤月饼。

步骤：1.准备工作：首先，将炼奶放在一边备用。

然后，将植物油、糯米粉、炼奶、碱水和白砂糖混合搅拌均匀。

将饼皮的材料搅拌至面糊状，覆盖保鲜膜静置15分钟。

2.制作月饼皮：将静置好的面团分成小份，搓圆成团，并稍微压扁。

然后，按照模具的大小，将小面团擀开，包裹入馅料。

3.制作蛋黄：将蛋黄从蛋白中分离出来，用刷子轻轻地蘸上蛋黄，均匀地刷在月饼皮的表面上。

4.烤制月饼：将刷好蛋黄液的月饼放在烤盘上，然后将烤盘放入烤箱中，以180摄氏度烘烤15分钟。

之后，取出待凉。

制作广式月饼的关键在于制作月饼皮和选择合适的馅料。

月饼皮要做到外皮颜色金黄、糯而不黏，内部酥软可口。

而馅料则需要根据个人喜好选择，例如莲蓉馅、五仁馅、豆沙馅等。

可以根据月饼模具的大小，将馅料包裹在月饼皮内，然后刷上蛋黄液，制作成各种形状的月饼。

广式月饼是一种纯手工制作的糕点，制作过程相对繁琐，需要一定的耐心和技巧。

但是，只要掌握了正确的制作方法，制作出的广式月饼必定美味可口，受到亲朋好友的赞赏。

总之，制作广式月饼需要一些专业的工具和材料，但只要按照正确的步骤进行制作，就可以在家中制作出地道的广式月饼。

无论是在中秋节还是其他节日，制作广式月饼都是一种可享受的乐趣，也是对传统文化的一种传承和弘扬。

希望大家能够尝试制作广式月饼，感受到其中的乐趣和美味。

广式月饼的做法及配方广式月饼是广东省地方特色名点之一，在中国南方地区，非凡是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品，是中秋月饼的一个形式，广式月饼口感符合南方人的口味。

广式月饼的做法及配方你都了解吗?以下是blanche分享给大家的关于广式月饼的做法大全，一起来瞧瞧自制广式月饼的做法吧!广式月饼的做法及配方1：广式月饼成品图：材料：步骤1.转化糖浆倒进容器内，依次放进枧水、花生油;2.用打蛋柚搅拌均匀;3.筛进中粉和奶粉并用刮刀拌均匀;4.拌成这样的面团后，用保鲜膜包起来，放进冰箱冷躲松驰一小时以上;5.瞧一下今年的馅料，哈哈，十二斤呢;6.趁皮松驰时间分割馅料，皮与馅按2:8的比例分割，馅称重后要用手揉搓成团，如图;7.等全部馅料分割好后，盖上保鲜膜静置10分钟;8.再预备表面刷的蛋液，用一个蛋黄加15ml蛋清搅拌均匀;9.搅拌均匀的蛋液备用;10.预备一些手粉备用;11.等皮松驰好后也也分割称重，并搓成团;12.这是所以分割好并搓成团的馅与皮;13.挖一勺手粉倒进模具内，晃几下;14.再将模具内手粉倒出来;15.模具上均匀沾了一层薄薄的面粉，防粘;16.取一块皮，压扁;17.半馅放在皮上;18.一手拿住馅料，另一只手用虎口把皮往上推;19.皮推到馅一半时，用翻过来，用手掌推赶皮;20.直至皮均匀的包裹住馅，如图;21.然后把月饼团放在手粉内，均匀的沾一层面粉;22.放在手中搓几下，使手粉均匀的沾在月饼团上;23.这是都沾了一层面粉并搓过的月饼团;24.把月饼团放进沾过薄粉的模具内;25.把模具固定在展了油布的烤盘内，用力向下按模具;26.再慢慢向下提模具;27.这是压好的月饼坯子;28.待所有月饼坯子压好后，表面喷水，把喷好水的月饼送进预热好的烤箱内，烤箱中层，上下火，200度8分钟后取水;29.这是烤了8分钟后定好型的月饼坯子;30.在定好型的月饼坯子上均匀的拍上蛋黄液;拍好后再送进烤箱，此时烤箱温度转为180度，再烤5分钟后取出;31.这是刷了一次蛋黄液取出的月饼坯子;32.再刷一次蛋黄液，然后再送进烤箱180度继续烤5分钟即可取出;33.这是烤好的月饼，显得很干，很硬，色也不均匀，不用担心，回油后就好了。