冒菜的典故
【实用版】
目录
1.冒菜的起源
2.冒菜的发展
3.冒菜的特点
4.冒菜的影响
正文
【冒菜的起源】
冒菜，源于我国四川省自贡市，是一种独特的火锅料理。
据说，冒菜的由来可以追溯到清朝光绪年间。
当时，一位盐商在品尝了一种以猪肉、辣椒、花椒等食材熬制而成的火锅后，深感美味，便将其带回家乡自贡，经过当地厨师的改良，逐渐形成了现今我们所熟知的冒菜。
【冒菜的发展】
冒菜在自贡地区逐渐流传开来，受到了越来越多人的喜爱。
随着时间推移，冒菜逐渐从四川地区走向全国，成为了许多地方的特色美食。
在不同地域，冒菜的制作方法和口味也发生了变化，形成了许多不同的流派。
如今，冒菜已经成为了中国火锅家族中不可或缺的一员。
【冒菜的特点】
冒菜具有以下几个显著特点：首先，冒菜的选材丰富，可以选用各种肉类、海鲜、蔬菜等食材，满足不同口味的需求；其次，冒菜的调料独特，以四川特产的辣椒、花椒为主要调料，口味麻辣鲜香；最后，冒菜的烹饪方式为涮煮，能够在保持食材原有口感的基础上，使其更加美味。
【冒菜的影响】
冒菜的流行，不仅丰富了中国的饮食文化，还对当地经济产生了积极的影响。
许多地区依靠冒菜产业，实现了经济发展和就业增长。
此外，冒菜作为一种特色美食，还成为了许多外国人了解中国文化的窗口，促进了中外文化的交流。
分享好吃冒菜的制作的流程
用料：老肉片200g，腰花1个，猪黄喉适量，毛肚适量，午餐肉200g，海霸王虾饺1盒105g，金针菇适量，火锅底料150g，青葱适量，大料适量，姜蒜适量，盐适量，淀粉2勺，油适量
做法：
1. 配菜自行调配
2. 重点讲下：腰花及老肉片处理！
❤腰花：去除外表及里面的白膜。
购买之前让摊贩处理好。
处理好的腰花切十字花刀，清水冲洗片刻，加入少量食用醋泡15分钟左右。
再沥干水分，加入淀粉1勺，食用油2勺抓匀即可。
❤老肉片：切片尽可能大点，加入淀粉1勺，食用油2勺抓匀
3. 锅烧热加入适量油烧热，放入葱白、姜片炸出葱香油后将其丢弃
4. 加入火锅底料150g，火将底料炒香
5. 放入佐料小火继续翻炒，在炒制过程中如果有醪糟加一勺进去更加提味！
6. 全程小火翻炒，火太大会造成大料过分加热变苦！
7. 调料炒香后加入热水中小火熬制
8. 底料熬好后，分食材易熟先后分煮
9. 食材全部下锅，煮开盛好即可。
中途可加入少量盐，其他调料都无需在加！
10. 撒上葱花。
冒菜的三种详细做法,原汤烫菜，单锅小煮，两汤分离，哪种更好？说明：冒菜和冷锅串串是极为相似的两个小吃项目，无论是菜品种类、经营方式，都差不多一样。
唯一区别是，冷锅串串菜品都穿了竹签。
因此，本技术资料中高汤和底料技术，同样适用于冷锅串串，大家可参考变通！本资料来自成都辣立方餐饮的内部培训手册。
一、大骨头高汤制作我是做底料批发，炒料技术培训的。
无论是从我这里买料的客户，还是来我店里学习炒料技术的学员，我都会特别强调老汤，俗话说“无骨不浓，无鸡不香，无皮不稠。
”注明：主料猪骨牛骨可以重复使用2次，配料猪皮鸡架鲫鱼只可用一次。
香料包可用3次，作用是去腥味，如果你买的骨头腥味非常大还可加20克姜，5克白胡椒。
具体操作步骤：1．准备工作（去血水备用）①锅中加水烧热，将牛骨头，猪骨头，鸡架，猪皮放进锅中，烫一会捞出，放进纱布里系好备用。
②鲫鱼洗干净了，直接单独放进另外一个纱布里系好备用。
做生意的时候买点纱布缝制纱布袋。
2．实际操作步骤：不锈钢桶中加50斤水，用火烧开，将牛骨头，猪骨头，鸡架，猪皮，鲫鱼放进桶中，大火烧开，撇去浮末，中小火熬两个半小时左右，然后加入香料包（配方问我john2005），继续熬半个小时，高汤做好。
注：熬骨头汤，如果想让骨头汤很白就开稍微大火些，火越大里边的蛋白质熬出的越多,汤越白。
如果想清汤就开最小火。
前期自己家实验没有能放50斤水的桶，可以根据水的量减少骨头的比例，骨头的量不用非常精确，多点骨香味浓点，少点味道淡点，自己灵活掌握就可以。
香料包比例不用减少，只要适当减少香料包在水里炖的时间就可以了。
说明：吊高汤的桶可以去厨具市场买到，可以直接买用电的桶，也可以买普通的不锈钢桶，直接在煤气或者煤球上面熬制高汤，根据大家实际情况选择！记住要买不锈钢的桶，因为长期要用，防止生锈，高汤做好了放那里备用。
做生意的时候有条件的建议用煤球比较省钱，其次是用气，因为一般店里商业用电比较贵。
（熬好的骨汤每天营业结束以后，烧开一次，烧开后别搅动，别盖盖子，让骨头汤尽快冷却，第二天用不会坏。
何小胖冒菜做法精选冒菜不是字面意义上的一道菜，而是一种做法。
将食材放入油汤中烫煮完成以后捞起，放入舀好汤汁的碗中。
冒菜这一成都的传统特色小吃，价格优，菜品多，食用快捷方便并且滋味十足。
何小胖冒菜由于自身味道非常贴合成都本地人的口味，受到众多消费者的喜爱。
那么，何小胖冒菜怎么做呢？材料准备：八角30克，草果、紫草、栀子各25克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山柰、干香茅草各20克，丁香、甘草各5克，灵草、砂仁、白豆蔻各15克，姜10克。
步骤一：不锈钢桶，倒入牛油5.7斤，菜籽油1斤，大火加热油温至150摄氏度-160摄氏度。
步骤二：将备好的香料下油锅，小火炸至金黄捞出，放置于容器内备用。
步骤三：滤出香料的油锅内放入白糖半斤，小火慢慢搅动，直到白糖化开以后，放入郫县豆瓣酱3.5斤，用小火继续煸炒，十五分钟之后待豆瓣变得酥香，再放入之前炸制过的香料继续煸炒20分钟。
步骤四：撒入十三香10克，搅拌均匀，关火静置10分钟。
将红油和底料分离开，单独存放。
步骤五：调制底汤。
先取猪棒骨2.5千克，鸡骨架一副，洗干净焯水后放入不锈钢桶内，注入清水20千克，大火烧开，改用中火熬制，等待汤呈现浅白色即可。
步骤六：汤熬好后，倒入之前炒好的底料500克，继续用小火熬制20-25分钟，将汤料中的残渣过滤出来，再舀入500克红油，继续搅拌均匀，汤料完成。
步骤七：锅内注入25千克清水，倒入盐500克，顾客点菜之后把菜品放入水中烫熟即可。
不光是那一锅底料，食客们碗里的调料也是非常重要的。
碗内调料的调配：取大碗，舀入750克汤料，加盐、鸡精各10克。
撒入葱花、蒜蓉、芹菜沫各50克，放入豆豉酱10克，炒熟的白芝麻5克，花椒面5克。
放入煮熟的食材，淋上芝麻油30克，红油100克，撒上剁碎的小米椒适量、香菜适量，花生碎5克。
当然更全面的做法还需以何小胖店面为准。
