自制番茄酱

自制番茄酱材料新鲜番茄（约700g）、冰糖100g、柠檬1个（1、锅。

可以用不锈钢锅，电饭锅，砂锅....只要不是铁锅就行。

2、铲。

最好是木的，接近自然嘛，我随口说一句）做法1、准备一锅热水（60度左右即可，不必烧开），将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟——2分钟后，可见番茄自动脱皮了。

2、将去皮的番茄切成几大块——番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。

3、用搅拌机将番茄打碎——番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水4、将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。

——煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅5、熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。

小诀窍:1、糖的用量。

一般糖量是果肉净重的三分之一，但也可以根据自己的口味来做适当的调整——反正你要是仔细看的话会发现，我每次用糖的比例都不固定的。

2、糖的作用。

糖是很好的防腐剂，糖的用量适中，相对来说果酱的保质期会长一些，过少的使用糖会使保质期缩短——所以可以根据自己的口味和需要，适当增减糖的用量。

我建议一次不要做太多，这样一来可以经常变换口味，二来不需要放很长时间的话，还是可以少用点糖的。

3、糖的种类。

熬制果酱，白糖、冰糖、麦芽糖均可。

冰糖使果酱成品更有光泽，麦芽糖可以增加粘稠度。

我个人喜欢冰糖和白糖混合着用，没有用麦芽糖，因为我发现果酱熬好之后，放置1-2天就会变得粘稠许多呢。

——当然，如果你是完美主义者，追求完美的粘稠效果，用点麦芽糖也是不错滴！！4、加糖的时机和是否加水的问题。

这个要具体问题具体对待。

1、如果是出汁量低的水果，比如苹果、木瓜、草莓等，在果肉打碎之后，先要加糖“静置1小时”左右，使果肉里的水分和果胶尽可能多的“析”出来之后，再开始熬制。

而像苹果这样果肉质地较硬的，则需要加适量水一起熬制，以帮助果肉软化和果胶析出。

2、如果是汁水丰富的水果，比如像番茄，猕猴桃等，就不必“静置”和加水，直接加糖熬就行。

3、此外，糖分两次加，即开煮时加一半，熬至收汁阶段再加另一半，会使成品更有光泽，看起来更漂亮——可惜我这两次熬酱都忘了，下次一定试试！！关于果酱的保存1、熬酱的时候加点柠檬汁。

柠檬是很好的抗氧化剂，可以帮助延长果酱的寿命，关键是纯天然哈。

2、容器。

盛装果酱的瓶子，必须做到干净干燥、无油无水。

用之前先用开水煮一煮，或者蒸几分钟，再晾干使用。

取食果酱时，也请用干净无水的勺子。

3、装瓶。

不用等到果酱完全冷却再装瓶，温热的时候就可以装瓶了。

如果一次实在是做太多的话，装瓶之后放进蒸锅里蒸七八分钟左右，关火之后盖好盖儿，将瓶子倒置，形成比较好的密封，冷却后再放冰箱冷藏。

煮果酱的锅别忙着洗哈，还有好些果汁啊细碎的果肉啊粘在锅上呢，倒点水进去，搅一搅，煮开。

为啥？洗锅么？水开了，丢一个绿茶包，还有几片柠檬进去，继续煮2-3分钟，欧了！！好喝滴水果味儿绿茶耶——这“洗锅水”在咖啡馆喝得好几十呢！！自制西红柿酱的做法材料集合图：取家里用完的调味料空瓶子，放在清水里，把瓶子里外都洗干净锅里放入足量的清水放入洗净的瓶子和盖子使水面没过瓶子表面，大火煮开，转中小火继续煮制15分钟左右关火，用筷子把瓶子的口部轻轻挑起，将瓶子取出，其余的瓶子仍在热水里泡着（取出的瓶子作为第一种制作方法使用）用筷子把瓶子的口部轻轻挑起，将瓶子取出，倒扣在案板上控干水分（取出的瓶子作为第二、三种制作方法使用）【西红柿的处理】：表面光滑的西红柿放在清水中，加入1/2茶匙食盐，浸泡10分钟用手把每个西红柿的表面搓洗干净锅内放入适量的清水，大火烧开，洗净的西红柿放入开水锅中盖好锅盖，大火焖煮1～2分钟，至西红柿表皮开裂捞出西红柿，稍微冷却降温用手把西红柿皮撕掉用手捏着去皮的西红柿，把西红柿捏碎，尽量把西红柿块捏的细碎一点、把西红柿的根蒂去掉所有的西红柿都捏碎成带有细小西红柿块的汁液备用【制作方法之一（先灌后蒸法）】：准备一个瓶子处理过程第5步取出的热瓶子，用勺子舀着捏好的西红柿汁液，放入热瓶子中（有漏斗的话用漏斗灌制更方便）一边灌西红柿汁液，一边用筷子把瓶子里的汁液杵一杵一直灌到汤汁距离瓶口8分满为止用手握着瓶身部位，在桌子上上下磕几下锅里放入足量的温水，放入灌好西红柿汁的瓶子，把瓶盖搭在瓶口不要拧紧盖好锅盖，中火蒸制，水烧开后再蒸15分钟然后打开锅盖把瓶盖拿掉，往瓶子里倒入约1汤匙白酒迅速盖好瓶盖，并用手把瓶盖拧紧，将瓶子取出撕一块大小合适的保鲜膜用手把保鲜膜折叠成正方形，盖在瓶盖上面用棉绳把保鲜膜扎紧，一瓶西红柿酱就做好了【制作方法之二（先煮后灌法）】：西红柿汁液倒在砂锅里开中小火熬煮至西红柿汁沸腾，并用铲子不停的搅拌随着温度的升高，西红柿汁表面出现大量的浮沫继续用铲子不停的搅拌熬煮随着熬煮的进行，表面的浮沫会逐渐消退准备一个瓶子处理过程第6步取出的控干水分的瓶子，用勺子舀着捏好的西红柿汁液，放入瓶子中（有漏斗的话用漏斗灌制更方便）一边灌西红柿汁液，一边用筷子把瓶子里的汁液杵一杵一直灌到汤汁距离瓶口8分满为止，用手握着瓶身部位，在桌子上上下磕几下往瓶子里淋入约1汤匙白酒盖好瓶盖，并用手把瓶盖拧紧、撕一块大小合适的保鲜膜，用手把保鲜膜折叠成正方形，盖在瓶盖上面用棉绳把保鲜膜扎紧，一瓶西红柿酱就做好了【制作方法之三（西式法）】：炒锅里放入少量的橄榄油或者是食用油，放入洋葱末和大蒜末用铲子煸炒，至洋葱和蒜末出香味放入西红柿汁液用铲子翻炒，至西红柿出汤汁加入适量的香叶继续用铲子翻炒均匀，熬煮大约2分钟，关火使汁液稍微晾凉汁液连同香料一起倒入料理机中，通电搅打成汁打好的汁液倒入炒锅中，挤入适量的柠檬汁或者是加入1汤匙白醋开小火熬煮，并用铲子搅拌，使汤汁变得浓稠即可关火（第10～15步的图片同制作方法二中第6～12步的图片一致）准备一个瓶子处理过程第6步取出的控干水分的瓶子，用勺子舀着捏好的西红柿汁液，放入瓶子中（有漏斗的话用漏斗灌制更方便）一边灌西红柿汁液，一边用筷子把瓶子里的汁液杵一杵一直灌到汤汁距离瓶口8分满为止，用手握着瓶身部位，在桌子上上下磕几下盖好瓶盖，并用手把瓶盖拧紧撕一块大小合适的保鲜膜，用手把保鲜膜折叠成正方形，盖在瓶盖上面用棉绳把保鲜膜扎紧，一瓶西红柿酱就做好了1、番茄酱中含有番茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。

2、番茄的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍。

3、医学研究发现，番茄红素对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、子宫癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌。

4、番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。

5、吃西红柿酱有助于防止皮肤被晒伤及提早出现皱纹，作用等同于使用防晒系数为1、3的防晒产品且抗衰老。

科学家认为，西红柿本身色素的抗氧化剂西红柿红素，能抵消皮肤因接触紫外线而产生的有害影响。

而煮熟的西红柿所含西红柿红素的含量比生西红柿高。

况且食用西红柿还可提高皮肤内的胶原蛋白质水平，胶原蛋白则有助于皮肤保持弹性和青春。

1、玻璃瓶要选表面无裂痕的，以免在锅中煮制时爆裂。

2、玻璃瓶和盖子用开水煮制可以给瓶子做消毒处理，但煮过的玻璃瓶在第一种制作方法中，要灌一瓶西红柿汁取一个空瓶子，不用的空瓶子继续在热水里浸泡；第二、三种方法要把玻璃瓶取出控干水分再装入西红柿汁。

3、西红柿用淡盐水浸泡，为的是做消毒处理。

4、西红柿放入开水锅中不需要焖太长时间，一般1～2分钟表皮开裂，西红柿皮很容易就被撕下。

5、捏碎西红柿的同时要把根蒂部位去掉。

西红柿块尽量捏得细碎一点，西红柿越细碎出汁率越高。

6、无论使用哪种制作方法，灌制西红柿液时都不要灌满，以距离瓶口8分满为宜。

7、灌制西红柿液时一边灌一边用筷子把瓶子里的西红柿液杵一杵，同时把瓶子在桌子上震几下，为的是使瓶子里的液体之间瓷实没有空隙，如果液体之间留有空隙，保存的时候易腐坏变质。

8、利用第一种方法先灌后蒸法，要用热瓶子装西红柿，蒸制时切记不要把瓶盖拧紧，否则，盖子拧紧蒸制过程瓶里的气体会把瓶子顶爆裂。

9、用第二三种方法要用干净无水的干瓶子装西红柿。

10、用第二种方法先煮后蒸法，灌西红柿时要做到汁不离火，也就是灌制的时候，西红柿汁要一直在火上小火熬煮。

11、利用第三种方法西式法，西红柿打成酱汁熬煮时还可以根据各人口味加入适量的食盐和白胡椒粉提味。

12、利用第三种方法西式法，西红柿打成酱汁熬煮时，加入柠檬汁或白醋，都是很好的防腐剂，可以延长保存时间，但因为有香料的加入，不建议长时间保存，最好一周之内吃完。

13、用第一二种方法制作好的西红柿酱是原汁原味的，吃的时候和新鲜番茄的制作方法相同，可以凉拌吃，直接打开瓶盖，把西红柿汁倒在碗里，加入白糖就可以直接饮用；也可以炒着吃，锅里放油，放入葱姜蒜末煸香，放入西红柿汁炒匀，加入鸡蛋或者其他蔬菜，炒匀就可以出锅。

14、用第一二种方法制作好的西红柿酱，可以放在常温保存，一冬天没有问题。

口感和新鲜番茄一样美味，比冬春天的反季节大棚番茄的口感还要好～15、用第三种方法做好的番茄酱，是结合西式做法，可以用来蘸馒头或薯条食用，但是因为有香料的加入，不建议长时间保存，保存的时候放在冰箱冷藏，尽快吃完。

∙菜品口味：酸甜∙主要工艺：煮∙所需时间：三刻钟∙制作难度：普通∙所用厨具：搅拌机1665721(244人评价)加入到菜单食材明细∙番茄2个∙淀粉5克∙白糖30克今天用搅拌机做的番茄酱，感觉味道真不错。

比从超市买的好多了，没有任何添加剂。

吃着放心，做法也简单。

今天推荐给大家了。

∙ 1先把番茄洗净。

∙ 2用热水烫一下，剥去外皮。

∙ 3切成小块。

∙ 4放入搅拌机。

∙ 5搅打25秒即可。

∙ 6将打好的番茄汁倒入锅中，添加白糖、淀粉。

∙7烧开转小火，熬到番茄汁浓稠即可。

∙8装到用热水烫过的瓶子里，把盖拧紧。

稍晾放到冰箱冷藏。

随吃随取即可。

因为想做意大利面，所以才起了念想。

外面卖的番茄酱颜色很红，大多加了色素和一些不知名的添加剂。

网上很多做番茄酱的方法又比较繁琐。

所以我中午自己研究了一下也实验了一下，下面就是我的方法，不敢在大厨面前班门弄斧:P材料中等新鲜番茄2个，basil 2-3片，蒜3-4片。

做法1.把番茄洗干净，上锅煮10分钟，或者放水里煮5分钟。

熟后脱皮（一揪皮就下来啦！）2.加少许水，用blender打碎成汁3.切你想放的蔬菜（蘑菇，辣椒，洋葱等等）或者肉末，锅底放油烧肉翻炒一会4.basil和大蒜全部切很碎很碎5.把番茄汁，basil,蒜蓉都放入炒菜的锅里，迅速翻炒或者搅动，加盐，适量糖，一点柠檬汁和五香粉。