特色菜谱大全
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芝麻豆腐饼
功效：素斋菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 通乳食谱
主料：豆腐(北)400克
辅料：芝麻150克,小麦面粉20克
调料：料酒5克,盐4克,味精2克,五香粉1克,姜5克,植物油120克
芝麻豆腐饼的特色：
色泽微黄，皮酥馅嫩。
制作方法：
1. 将豆腐沥净水分，搅成细泥；
2. 加入料酒、精盐、味精、五香粉、姜末及面粉调匀；
3. 将芝麻铺在盘内，将调好的豆腐馅挤成蛋黄大的丸子；
4. 沾匀芝麻，用手压成小圆饼；
5. 勺内加油烧五成热，把豆腐饼炸透捞出，摆入盘内。
芝麻豆腐饼的制作要领：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。
茄椒酱的做法
茄椒酱的做法
作料：
茄子4～5 条约450 克（1 磅）甜红椒1 只重约200 克（7 安士）洋葱（中）
1／2 个，切碎蒜茸1 茶匙油2 汤匙 芫荽叶1／4 杯
调味料：
鲜柠檬汁、麻油、糖各2 茶匙盐1 茶匙黑胡椒粉1／4 茶匙
准备：
1、茄子洗净去蒂，每个在外皮刺孔多处。
2、微波炉内用双层厨纸垫在转盘上，将茄子依放射形排好，前蒂部分放
近转盘边沿，大火热12 分钟，移出候冷。
3、甜红椒洗净开边去蒂及籽，置有封链胶袋内，从左右两头拉向中央，
留3 厘米开口疏气，大火热6 分钟，整袋移出拉合封链，搁置5 分钟。
4、用小钢匙破开茄子，挖出前肉弃去前籽，切成小丁，约绿豆大小。
5、甜红椒去皮，切小丁。
做法：
2 公升深锅内下油及蒜茸，大火热2 分钟。
加入洋葱粒，大火热3 分钟。拌入茄子、甜红椒及调味料，大火热3 分 钟。移出待冷后置冰箱内冷藏。供食前方加芫荽叶
酒醉排骨的做法
酒醉排骨的做法简单是沪菜菜谱的常见菜，不一定要看酒醉排骨视频才能学会，但怎
么做酒醉排骨最好吃，跟着小编的介绍来做这道酒醉排骨吧。
菜系及功效：沪菜
酒醉排骨的制作材料：
主料：腌排或肉排600克,酒3汤匙（以绍酒较好,喜欢酒味浓的,可以酌量加多些酒）。
姜2片,葱2条,粗盐2茶匙,鱼露21/2汤匙,糖1茶匙,醋1茶醋,酒2汤匙,水4杯。
教您酒醉排骨怎么做，如何做酒醉排骨才好吃
1、排骨切成2或3大块，只要能放入锅内便可。
2、排骨放入滚水中煮7分钟，取起洗净。
3、把调味放入锅内煮滚，下排骨煮滚后，用慢火煮腍，约需40分钟。筷子可以插
入排骨肉的部分便够。取起排骨，切件放入大汤碗内。
4、取起汤内的姜、葱不要，把汤面的肥油除去，加工厂入3汤匙酒在汤内煮滚，
立即倒入盛排骨的汤碗内，盖上盖，最少浸2小时浸6小时更好。冷后放入冰箱，冷热吃均
可。
葱油炒黄豆芽 功效：家常菜 素斋菜 老年食谱 高血压食谱
主料：黄豆芽500克
调料：色拉油30克,盐3克,大葱20克
葱油炒黄豆芽的特色：
葱香味浓，爽口不腻。
制作方法：
1.将黄豆芽洗净，去根须；葱切段。
2.锅置旺火上，放入色拉油，烧热后下葱段煸香，撇去葱段，下黄豆芽，精盐迅速炒拌断生，
出锅装盘即可。
1如何做辣子鸡丁的制作方法：
【材 料】: 鸡胸300公克 乾辣椒段80公克 葱2根 蒜末少许
【调 味 料】: 盐1茶匙 糖1/2茶匙
【腌 料】: 酱油1茶匙 盐1/4茶匙 糖1/2茶匙 太白粉1茶匙
1.将带骨鸡胸剁丁，加入所有腌料中腌15分钟；干辣椒段泡水；葱切段，备用。
2.取锅装一锅油烧热，将作法1腌好的鸡丁过油，炸至表面金黄后捞出。
3.取作法2的原锅，放入蒜末与作法1的葱段与干辣椒，以小火炒2分钟。
4.於作法3放入作法2炸过的鸡丁，再加入所有的调味料拌炒即可。
【材 料】: 猪肝200公克 小黄瓜2条 太白粉1又1/2茶匙 蒜末1/2茶匙 水50㏄
【调 味 料】: 盐1/2茶匙 酱油1茶匙 糖1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 香油1/2茶匙
2如何做小黄瓜炒猪肝的制作方法：
1.将猪肝切0.5公分厚片，冲水去血污后沥干；小黄瓜切斜刀片，备用。
2.将作法1的猪肝汆烫，趁热与马铃薯粉拌匀。
3.取烧烧热后，加入半锅油以约180℃烧热，放入作法2的烫好裹粉的猪肝，以小火炸1分钟后捞出。
4.用作法3炸猪肝的原锅，放入蒜末、作法1的小黄瓜片与盐，以大火炒1分钟。
5.於作法4放入作法3略炸过的猪肝，及剩余的调味料，快炒2分钟即可。
4油麦菜的做法大全
蒜茸油麦菜的做法
1.油麦菜择洗干净，切成6~7厘米长的段；
2.油烧热，放入油麦菜，加入味精和盐，炒到油麦菜碧绿关火；
3.放入蒜末，起锅装盘。
豆豉鲮鱼油麦菜的做法
1.油麦菜洗净，取鲮鱼切丁，豆豉留用。
2.锅中加水烧开，将油麦菜氽透捞出。
3.另起锅加油烧，爆香葱姜蒜末，加豆豉、鱼、精盐、生抽、蚝油、味精、胡椒粉，炒匀，
用少许湿淀粉勾芡，加香油即可。
清炒油麦菜的做法
1. 油麦菜择洗干净，切成5厘米长的段；
2. 葱、姜、红椒、青椒分别切丝备用；
3. 锅中放油，爆香姜葱丝，放入油麦菜煸炒；
4. 烹入海鲜酱油、生抽调味；
5. 然后放入红椒丝、青椒丝略炒，撒上香菜末即可
油麦菜相关介绍：
别名：莜麦菜,苦菜,牛俐生菜
小提示：每餐80克。
油麦菜的做法tips：
1.油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜的口感和鲜艳的色泽。
2.海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。
3.因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净。
4.对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨、香蕉，以免诱发赤褐斑点。
5.食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。
【材 料】: 茄子300公克 猪绞肉150公克 姜末15公克 蒜末15公克 葱花15公克
【调 味 料】: 辣椒酱4大匙 盐1/2小匙 糖1小匙 鸡粉1/2小匙 米酒1大匙 水60㏄ 太
白粉水适量 香油适量
如何做鱼香茄子的制作方法：
1.茄子洗净切成圆段备用。
2.热锅，倒入适量沙拉油，以150℃的油温将作法1的茄子段炸软，捞起沥干备用。
3.作法2的锅中留少许油，放入蒜末、姜末爆香后，加入水拌炒一下，再加入辣椒酱、盐、
糖、鸡粉、米酒拌吵至沸腾。
4.於作法3中加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的茄子段拌炒均匀，起锅前加入香油、葱
花拌匀即可。
【材 料】: 猪肝300公克 青葱2支 蒜末5公克 蒜末5公克 肉臊卤汁50㏄
【调 味 料】: 盐少许 糖少许 米酒1小匙 酱油1小匙 乌醋1小匙
如何做葱爆猪肝的制作方法：
1.猪干洗静切片；青葱洗净切小段，将葱白、葱绿区分，备用。
2.将作法1的猪肝放入油锅中，炸至表面变色立刻捞出沥油。
3.热锅，倒入1大匙油，放入蒜末、姜末与作法1的葱白爆香。
4.放入作法2的猪肝片、所有调味料与肉臊卤汁一起翻炒均匀，再加入葱绿以大火快炒入味
即可。
【材 料】: 里肌肉丝300公克 葱3支
【调 味 料】: 甜面酱2大匙 糖1茶匙 水2大匙
【腌 料】: 糖1小匙 酱油1大匙 酒1大匙 太白粉1/2大匙
如何做京酱肉丝的制作方法：
1.里肌肉丝以腌料腌约30分钟备用。
2.葱洗净留，取葱白切丝，摆盘备用。
3.取锅，放入5大匙油，油烧热放入作法1的里肌肉丝，以大火快速炒熟肉丝，捞起沥油备
用。
4.作法3的锅中留少许油，倒入所有调味料以大火爆炒至油亮后，放入作法3的里肌肉丝拌
炒均匀。
5.再放入1大匙热油拌炒起锅，盛在作法3的葱白丝上，食用前肉丝与葱丝拌均匀即可。
【材 料】: 和尚心牛肉丝200公克 韭黄150公克 蒜末1/2茶匙 红椒1条
【调 味 料】: 盐1/2茶匙 酱油1/4茶匙 糖1/4茶匙 酒1茶匙 香油1/2茶匙 太白粉水1
茶匙
【腌 料】: 松肉粉1/2茶匙 酱油1茶匙 盐1/4茶匙 太白粉1茶匙 蛋液1大匙 水30㏄ 绍兴酒1/2茶匙 糖1/2茶匙
如何做韭黄牛肉丝的制作方法：
1.将牛肉丝加入所有腌料中，静置30分钟，备用。
2.将韭黄洗净，切成三角片状；红椒切丝，备用。
3.取烧接1/4锅油，烧热至160℃，放入作法1腌好的牛肉丝，搅散后炸至肉色呈白盛出，
将油倒出。
4.取作法3炸牛肉丝的原锅，放入1茶匙油、蒜末与作法2的红椒丝，以小火略炒后，转大
火放入韭黄炒1分钟。
5.将作法4加入作法3炸过的牛肉丝、水及太白粉水外的剩余调味料，以中火炒半分钟，最
后加入太白粉水勾芡即可。
菜系功效：四川菜(如食谱鱼香豇豆)
烹饪工艺及口味：炒(如菜谱香干炒青蒜),香辣口味(如菜谱小炒河虾)
来源：家常菜做法
主料：鸡1000克
调料：花椒8克 辣椒(红、尖、干)30克 大葱15克 姜10克 味精2克 盐8克 料酒15克 生
抽10克 植物油25克 大蒜（白皮）5克 白砂糖2克
如何做重庆辣子鸡的制作方法：
1.把整只鸡切成小丁；2.在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左
右；3.烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；4.再倒入码好味的鸡肉翻炒；5.然后再放进干
红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；6.最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。
食疗作用：
中医认为，鸡的全身都可入药。鸡肉有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经
和止白带等功效。
鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；
可益气，补精，添髓；
用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、
遗精、耳聋耳鸣等。
菜谱营养：
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、
强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪
和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等
有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨
的功效。
