温州特色菜谱大全有哪些

农家特色菜私房菜温州温州的农家特色菜私房菜以其独特的味道和独特的做法而闻名。

这些菜肴结合了温州地区丰富的农产品，注重原汁原味的烹饪方式，因此深受当地居民和游客的喜爱。

文章将从菜品简介、制作材料和烹饪过程介绍这些农家特色菜私房菜。

一、菜品简介1. 炒熏干笋：这道菜肴是用当地的熏干笋制作而成。

熏干笋具有浓郁的香味和独特的口感，经过巧妙的烹饪方法，使得笋丝爽脆可口。

2. 酥炸黄鳝：这道菜是将新鲜的温州黄鳝用酥皮包裹后炸至金黄酥脆。

酥皮的脆度和鲜嫩的黄鳝肉相得益彰，为这道菜品增添了口感的层次。

3. 红烧猪蹄膀：猪蹄膀经过拍打和腌制后，使用独特的调料和酱汁红烧而成。

这道菜肴饱满多汁，口感浓郁。

二、制作材料炒熏干笋：熏干笋、蒜苗、大蒜、生姜、食用油、盐、生抽等。

酥炸黄鳝：黄鳝、面粉、鸡蛋、淀粉、食用油、盐等。

红烧猪蹄膀：猪蹄膀、老抽、生抽、细砂糖、鸡精等。

三、烹饪过程1. 炒熏干笋：步骤一：将熏干笋切成丝，大蒜、蒜苗、生姜剁碎备用。

步骤二：炒锅烧热，加入适量的食用油，放入切碎的大蒜、蒜苗、生姜炒香。

步骤三：放入干笋丝翻炒片刻，加入盐和生抽调味，翻炒均匀。

步骤四：出锅装盘，即可享用。

2. 酥炸黄鳝：步骤一：将黄鳝清洗干净，沥干水分。

步骤二：面粉、淀粉和适量的盐混合，加入鸡蛋搅拌均匀。

步骤三：将黄鳝均匀地裹上面粉糊。

步骤四：炒锅中烧油至六成热，将裹好面粉的黄鳝放入油中炸至金黄。

步骤五：捞出沥干油脂，即可上桌。

3. 红烧猪蹄膀：步骤一：将猪蹄膀拍打松软。

步骤二：炒锅烧热，加入油烧至六成热，放入猪蹄膀煎至两面金黄。

步骤三：加入适量细砂糖，煎至糖溶化。

步骤四：加入适量老抽、生抽和水，小火煮至猪蹄膀软烂。

步骤五：加入鸡精调味，大火收汁，即可出锅。

通过这些简单的制作步骤，我们可以在家中享受到地道的温州农家特色菜私房菜。

这些菜肴不仅美味可口，还展现了温州的地方特色和独特的烹饪风味。

不妨一试，感受温州特色美食的独特魅力。

温州最有特色的私房菜温州，位于浙江省东南部，是一个拥有悠久历史和独特文化的城市。

作为中国美食之乡之一，温州以其丰富多样的菜系而闻名。

在众多的菜品中，私房菜是温州最有特色的一道风景线。

本文将介绍一些温州最有特色的私房菜，以展现温州独特的美食文化。

田螺粥田螺粥是温州私房菜中的一道经典之作。

它以新鲜的田螺为主要材料，搭配上粳米和各种调料炖煮而成。

煮熟的田螺肉质鲜嫩，汤汁鲜美浓郁，粥的口感绵软爽滑。

田螺粥不仅具有独特的风味，而且还拥有多种营养元素，如蛋白质、脂肪、钙和维生素等。

在温州的私房餐厅，想要品尝地道的田螺粥，绝对是一个不容错过的选择。

瓯柯鸡瓯柯鸡是温州另一道备受推崇的私房菜。

它将新鲜的柴鸡搭配上瓯柯果实，再加入秘制的酱料炖煮而成。

瓯柯果实是温州特有的水果，其独特的香味使得瓯柯鸡的口感更为丰富。

瓯柯鸡不仅皮脆肉嫩，而且酱料的味道十分独特，有一种甜中带酸的风味。

这道菜品常常出现在温州家庭或私房餐厅的餐桌上，成为温州人重要的岁月情怀之一。

鳗鱼煲鳗鱼煲是温州私房菜中的一道经典佳肴。

它以新鲜的鳗鱼为主要原料，加入葱姜蒜等调味料慢炖而成。

鳗鱼肉质鲜嫩，肉丝鳞骨完全分离，配上浓郁的酱汁，鳗鱼煲的味道鲜美且具有独特的香气。

这道美食在温州私房餐厅中备受欢迎，许多本地人喜欢将其作为宴请亲朋好友的一道招牌菜。

山羊汤温州山羊汤是一道家常菜，也是温州私房菜的代表之一。

它以鲜嫩的山羊肉、当归等中药材为主要材料，加入少量葱姜蒜炖煮而成。

山羊肉细嫩多汁，炖煮的过程中能够充分吸收中药的精华，形成浓郁的汤汁。

温州人相信山羊汤具有滋补身体、养生养颜的功效，因此在寒冷的冬天，喝一碗温暖的山羊汤是一种非常受欢迎的饮食习惯。

糟熘螺蛳糟熘螺蛳是温州私房菜中的一道独特菜品。

它以酒糟、葱姜蒜和各种调料为主要原料，加入新鲜的螺蛳翅煮熘而成。

螺蛳翅有着弹牙的口感，而酒糟和调料的味道则使得菜品更加美味。

糟熘螺蛳的特殊烹饪手法需要经过长时间的浸泡和炖煮，以确保每一口都能够品尝到浓郁的香气和独特的风味。

鹿城特色私房菜有哪些菜鹿城，是浙江省温州市下辖的一个行政区域，也是温州的中心城区之一。

作为一个充满活力和文化底蕴的城市，鹿城也以其独特的私房菜而闻名。

下面将介绍几道鹿城特色私房菜，让您对这里的美食文化有更深刻的了解。

一、炒带鱼炒带鱼是鹿城私房菜中的一道热门菜品。

鹿城历来以海鲜丰富而闻名，而带鱼又是温州海域的重要渔获之一。

炒带鱼制作简便，口感鲜美。

炒带鱼一般选用新鲜的带鱼，切成片状，加入适量的调料和配菜，经炒制后，带鱼的鲜香味美得以充分展现。

这道菜的味道鲜美独特，让人食欲大增。

二、盐焗鸡盐焗鸡是温州地区非常流行的传统私房菜之一。

选用优质的鸡肉，配上适量的调料和酱汁，再经过盐焗烤制。

烤制时，外层呈现金黄色，内部肉质鲜嫩多汁。

盐焗鸡的特色在于口感鲜美、肉质酥软，吃起来十分下饭。

这道菜的制作需要一定技巧，并且要控制好烹饪时间和火候，才能够制作出最具风味的盐焗鸡。

三、鹿城炒鳝糊鹿城炒鳝糊是鹿城一道独特的私房菜，以其独特的制作方法和鲜美的口感而受到许多食客的喜爱。

炒鳝糊选用新鲜的鳝鱼，配以蔬菜和调料，通过炒制让其变得柔嫩可口。

鳝鱼的肉质鲜美，而炒制的过程中，更能保持鱼肉的原汁原味。

这道菜色香味俱佳，口感鲜美，是鹿城私房菜中备受推崇的一道经典之作。

四、炒海虾仁炒海虾仁是鹿城私房菜中的一道经典菜品，也是以海鲜为主要原料的一道美味佳肴。

选用新鲜的海虾仁，经过剁细、调味等制作工序后，再经过炒制。

炒制过程中，加入适量的蔬菜和调料，使得海虾仁的鲜味更为突出。

这道菜肴色香味俱佳，海虾仁鲜嫩可口，让人回味无穷。

五、擂茶擂茶是鹿城地区一道传统的茶饮品，也是一道特色的私房菜。

擂茶选用多种不同的材料，如花生、茶叶、芝麻、桂花、瓜子等，将其搅拌擂碎，加入适量的水，再煮沸，最后过滤出茶水。

擂茶的制作工艺独特，既具有浓郁的茶香，又有各种材料的香味。

它不仅是一道美味的茶饮，还富含丰富的营养物质，非常受到当地居民的喜爱。

鹿城地区有着许多其他的特色私房菜，这里只是介绍了其中一部分。

鹿城特色私房菜有哪些鹿城区是浙江省温州市的一个行政区域，以其独特且丰富的私房菜而闻名。

鹿城特色私房菜集温州本地风味与传统烹饪技巧于一体，口味独特，历史悠久。

本文将介绍一些鹿城特色私房菜，让您了解并体验温州美食的独特魅力。

一、乌鱼子炒饭乌鱼子炒饭是鹿城地区的一道传统私房菜，以独特的烹饪方法和鲜美的味道而受到食客们的喜爱。

乌鱼子是温州周边海域的一种特产，色泽乌黑油亮，肉质鲜美。

炒饭则选用优质米饭，搭配蔬菜和一些香料，经过高温快炒，使乌鱼子的鲜味与米饭充分融合。

这道菜品浓而不腻，具有一股香气扑鼻的特殊味道，令人食欲大开。

二、沙茶面线沙茶面线是温州地区广受欢迎的一道私房菜，也是鹿城区的特色美食之一。

它以面线为主料，加入独特的调料——沙茶酱进行炒制。

沙茶酱是温州传统调味料，由多种香料磨成酱状，具有浓郁的香气和特殊的口感。

面线经过炒制后，搭配肉类、海鲜和蔬菜等多种食材，形成丰富的口味层次。

沙茶面线回味无穷，让人回味悠长。

三、卤水羊肉卤水羊肉是鹿城特色私房菜中的一道经典之作。

选用上等的新鲜羊肉，用特制的卤水烹制而成。

卤水是用多种香料、酱油和食材制成的混合汤汁，具有浓郁的香气和味道。

羊肉经过慢炖烹饪，入味嫩滑，肉质鲜美多汁。

卤水羊肉醇香浓郁，肉质酥烂，令人垂涎欲滴。

四、炸鱼头炸鱼头是温州鹿城地区一道具有独特风味的私房菜。

选用新鲜的鱼头，经过特制的炸制工艺，制作出酥脆外皮和多汁鲜嫩的内部。

炸鱼头以其鲜美的口感和独特的风味，深受当地人的喜爱。

它是一道不可多得的美味佳肴。

五、煮活大闸蟹煮活大闸蟹是温州鹿城区的一道顶级私房菜品。

选用时令大闸蟹，保持了蟹肉的鲜美和原汁原味。

煮活大闸蟹品质上乘，蟹黄醇厚，肉质鲜嫩，独特的口感令人难以抵挡。

这道菜色香味美，是宴席上的绝佳选择。

以上所提到的鹿城特色私房菜只是冰山一角，而鹿城区还有更多独具特色的菜肴。

在这个充满美食的地方，每一道菜品都有其独特的传承和灵感来源。

它们不仅仅是味蕾的享受，更是对当地文化和历史的一种传达和延续。

温州菜谱冷盘有哪些菜色在温州，人们都将年夜饭称之为分岁酒。

传统的温州年夜饭有十个冷盘和十道热菜，而且每道菜色香味形俱全，构思巧妙寓含深意。

以下是店铺为你整理的温州菜谱冷盘大全，希望能帮到你。

十个冷盘1..酱油肉、酱油鸡：亦称“腊肉”、“腊鸡”。

将新鲜的瘦猪肉、鸡鸭等放入酱油(略加调料)中浸泡若干时刻，再晒干蒸熟食用。

最好是刮西风时，几天风干，味道更佳。

在温州大街小巷，看见屋檐上、竹竿上挂满腊肉、腊鸡、腊鸭时，人们就知道要过年啦!2.酱肉3.鳗鲞：腊月里，每家都会自制淡鳗鱼鲞。

挑选新鲜鳗鱼，从背脊部入刀剖开，挂通风遮阳处自然风干。

鳗鲞肉细味鲜，色泽淡黄银白。

蒸熟切片中夹肥肉片，再蘸以酱醋胡椒等调料食用。

因“鲞”与“想”字在温州方言中同音，俗信吃了“鲞”就善于动脑筋，令人聪明。

鳗鲞4.鱼饼：将鱼肉、肥肉、山粉、豆腐等加料打成长条，放入油锅炸至金黄色再入锅蒸熟，最后切片食用。

传统的温州鱼饼不仅味道鲜美，还讲究内白外黄的色泽，有黄金白银之称。

鱼饼5.芹菜猪耳朵：香脆的猪耳朵与鲜嫩的芹菜，荤素搭配，红绿相间，是最好的下酒佐菜。

俗谓吃了猪耳，能使人耳聪通达，做事精灵。

芹菜猪耳朵6.炸带鱼：温州地处沿海，水产品特别新鲜，带鱼经油炸后，常常还保持着诱人的光泽。

带鱼为长形状，如银光闪闪的护身利剑，寓含“长寿”之意。

炸带鱼7.葱油鱼：通体脆黄的小黄鱼(或鲤鱼)热腾腾地从锅中铲出，空气中似乎还散发着鲜浓的葱香味，摆在盆中暗寓干事要“有头有尾”。

吃鱼还象征“日子富裕”，“年年有余”。

葱油鱼8.韭菜豆腐干：青绿的韭菜，白细的豆腐干，如同小葱拌豆腐“一清二白”，寓意为“为人清白”。

韭菜豆腐干9.手花球：因是手捏的，故称。

用萝卜丝、豆干、面粉等加调料，捏成圆球状，放入油锅中炸熟后食用，金黄香脆，吃而不厌。

双手勤劳才能创造财富。

手花球10.花蚶：俗称“泥蚶”、“血蚶”。

因外壳凹凸又称“瓦楞子”。

它是宴席上常用的冷盘菜。

花蚶要用开水烫后食用。

温州特色菜品私房菜的做法温州素有“鱼米之乡”的美誉，地处江南水乡，自然条件优越，产生了许多独具特色的菜品。

私房菜是指一些家庭厨师自创的菜肴，流传于私人家庭或小茶馆，有别于正规的餐厅菜品。

温州特色私房菜以其独特的烹饪方法和丰富的风味，吸引了众多的吃货。

下面介绍几道温州特色菜品的家常做法。

1. 温州鳝鱼烧材料：- 新鲜鳝鱼- 生姜- 青红辣椒- 料酒- 醋- 盐- 生抽- 白糖- 起司做法：1. 将鳝鱼宰杀净化，剁成段，用料酒、盐腌制一下。

2. 锅中加入适量的食用油，放入腌制好的鳝鱼，煎至两面金黄。

3. 把锅中的食用油倒掉，再放入少量的食用油，加入姜片、蒜头爆炒，加入鳝鱼翻炒均匀。

4. 倒入适量的生抽、白糖、一点盐、少许醋炖煮片刻。

5. 倒入切碎的青红辣椒煮烧均匀。

6. 最后洒上一些起司碎，再用小火烧烤一分钟。

2. 温州寿桃材料：- 酥皮- 鲜奶- 鸡蛋黄- 盐- 馅料（可根据个人口味选择果仁、肉馅或红豆沙等）做法：1. 将面团均匀滚成长方形的薄片，切成适当大小的正方形备用。

2. 将馅料放在薄片中间，包裹并捏紧收口。

3. 将包好的桃形坯放在烤盘上，刷上鸡蛋黄。

4. 预热烤箱至180℃，将烤盘放入烤箱中，烤制6-8分钟。

5. 待寿桃表面呈金黄色即可取出享用。

3. 温州鸽蛋糕材料：- 鸽蛋- 砂糖- 中筋面粉- 盐- 牛奶做法：1. 将鸽蛋打入碗中，加入适量砂糖并搅拌均匀。

2. 分次加入面粉，混合均匀。

3. 加入少许盐和牛奶，继续搅拌均匀。

4. 热锅加热，将面糊舀入模具中煎烤至两面金黄。

5. 待鸽蛋糕完全熟透后，取出切块即可。

温州特色菜品私房菜的做法就介绍到这里。

这些独特的菜品不仅具有鲜明的地方特色，而且做法简单易学，可以在家里轻松实现。

希望你能尝试制作这些美味的私房菜，品味温州的独特风味。

温州十大名菜的做法一、温州鱼丸1. 温州鱼丸可是相当有名的呢。

做这个鱼丸呀，首先得选好鱼，一般用鮸鱼或者马鲛鱼比较好。

把鱼处理干净，去掉头、皮和骨头，只留下鱼肉。

这时候的鱼肉呀，白白嫩嫩的，看着就很新鲜。

2. 接着把鱼肉切成小块，然后用刀背或者小木棒把鱼肉敲打成泥。

这个过程可得有点耐心，要把鱼肉打得细细的，这样做出来的鱼丸才会口感好。

在敲打的时候，可以适当加点盐和料酒，这样既能去腥又能给鱼丸增加点味道。

3. 鱼肉打成泥后，加入适量的淀粉，淀粉不要加太多，不然鱼丸会太硬。

然后再加入一些清水，朝着一个方向搅拌，搅拌到鱼肉泥上劲，就像做饺子馅那样。

4. 锅里烧一锅开水，水开了之后，就可以用手把鱼肉泥挤成一个个小丸子，下到锅里。

刚下进去的时候，鱼丸是沉在锅底的，等煮一会儿，鱼丸就会慢慢浮起来，这时候再煮一会儿就可以捞出来啦。

可以煮个鱼丸汤，加点葱花、香菜、紫菜，那味道，鲜得不得了。

二、三丝敲鱼1. 这道菜呢，鱼的选择也很重要哦。

通常会用鮸鱼或者鳗鱼。

先把鱼处理干净，然后在鱼身上划几刀，这样方便后面的操作。

2. 烧一锅开水，水开了之后把鱼放进去煮，煮到差不多熟了就捞出来。

这时候的鱼呀，已经有点软了。

3. 把煮好的鱼放在案板上，用刀背或者小锤子轻轻敲，把鱼肉敲得薄薄的，就像一张小饼一样。

敲的时候要小心点，别把鱼肉敲破了。

4. 敲好之后，把鱼肉切成丝。

再准备一些火腿丝、香菇丝和笋丝。

5. 锅里放一点油，先把火腿丝、香菇丝和笋丝炒一炒，加点盐、料酒、生抽等调料。

然后把切好的鱼丝放进去一起炒，炒一会儿就可以出锅啦。

这道菜吃起来鱼肉鲜嫩，三丝的香味也融入到鱼丝里，特别美味。

三、江蟹生1. 江蟹生最重要的就是蟹要新鲜啦。

选那种个大、肉肥的梭子蟹。

把蟹洗干净，然后把蟹盖揭开，去掉腮、胃等不能吃的部分。

2. 把蟹身切成小块，蟹腿也用刀背敲裂，这样方便入味。

3. 调一个调料汁，这可是江蟹生的灵魂呢。

用醋、酱油、白糖、姜末、蒜末、料酒、香油等混合在一起，根据自己的口味调整比例。

推荐温州有特色私房菜温州，作为中国东南沿海的一个重要城市，素有“鱼米之乡”之称。

温州的饮食文化源远流长，拥有很多特色的私房菜。

下面，我将为大家推荐几道具有温州特色的私房菜。

一、温州豆酥鱼温州豆酥鱼是温州非常有名的一道私房菜，制作简单，口感香酥可口。

首先，将新鲜的草鱼去鳞、去内脏，然后在鱼身两面切几刀，然后用细盐腌制片刻，之后用清洁布擦干水分；接着，将温州独特的鱼酥均匀地涂抹在鱼身上，再用平底锅适量的热油进行煎炸，直至鱼身金黄酥脆；最后，将煎制好的鱼盛盘，撒上少许葱花和香菜点缀，即可食用。

温州豆酥鱼表皮酥脆，内里嫩滑，鱼肉鲜美，是一道广受欢迎的温州私房菜。

二、酿豆腐温州酿豆腐是一道口味鲜美的私房菜，以鲜豆腐为主料，配以多种鲜香的配料制作而成。

首先，将新鲜的豆腐切成方块状，然后将虾肉、鱿鱼、瘦肉等馅料切碎，拌入豆腐中；接着，将拌好馅料的豆腐放入蒸锅中，用中火蒸10分钟至豆腐完全熟透；最后，将蒸好的酿豆腐取出，放入碗中，加入热汤，淋上香葱和酱油即可食用。

温州酿豆腐口感鲜嫩，汤汁浓郁，香味扑鼻，是一道兼具温州传统风味的私房菜。

三、鳝丝炒面温州鳝丝炒面是温州人常吃的一道传统特色私房菜，以鳝鱼和细面为主料制作而成。

首先，将新鲜的鳝鱼剁成细丝，然后将细面焯水煮熟备用；接着，将锅中的油烧热，放入葱姜蒜炒香，然后放入鳝鱼丝翻炒片刻；之后，将焯水的细面加入锅中，翻炒均匀，加入适量的盐和酱油调味，最后撒上葱花即可装盘食用。

温州鳝丝炒面色香味俱佳，鳝鱼丝鲜嫩，面条劲道，是一道富有温州地方特色的私房菜。

四、贝母茶温州贝母茶是温州传统的一种养生保健饮品，选用上好的贝母和配料煮成，具有滋阴润燥、清热解毒的功效。

首先，将新鲜的贝母洗净，放入锅中煮沸，去除杂质；接着，将煮好的贝母加入适量的清水，再放入冰糖、枸杞、银耳等配料，文火慢炖2小时；最后，将炖好的贝母茶倒入杯中，趁热饮用。

温州贝母茶可清热润肺，降火解渴，是一道适合夏季饮用的特色私房菜。

温州除夕夜菜谱大全在这浓浓年味里，你知道温州人家瓯菜的年夜饭都有啥吗?你家又摆上了哪些特色菜?赶紧跟着小编一起看看吧，顺道跟着大厨学几手。

以下是店铺为你整理的温州除夕夜菜谱大全，希望能帮到你。

温州特色——分岁酒在温州，人们认为除夕是新旧年交替的分界线，因此把年夜饭也叫“分岁酒”，意即新旧岁由除夕夜而分。

除夕夜合家同堂，摆酒聚餐，一起辞旧迎新。

许多在外温州人，做再大生意，赚再多钱，最想念的还是儿时那顿最传统的年夜饭。

而暖心的生活君也赶紧请教专家，然后告诉你温州年夜饭都有哪些特色~~~一、十道冷盘道道有寓意在温州已有千年传统的温州分岁酒有十大冷盘、十大热菜，以炒年糕“年年高升”开席，到红枣八宝饭“新年红早”招财进宝收尾，每一种食材、每一种做法都有彩头、有讲究。

盘点可以按时令调整，但所摆的冷盘(碗)必须是十个，寓意十全十美。

1、酱油肉：亦称“腊肉”。

将新鲜的瘦猪肉放入酱油(略加调料)中浸泡若干时刻，再晒干蒸熟食用。

不管是蒸得油光透亮切片下酒，还是软糯酱香地炒入年糕里，都十分美味。

酱油肉通常都是在大太阳的日子拿出来晒，而它的表皮也成红褐色，因此过年吃酱油肉也寓意着新的一年红红火火。

2、鳗鲞：腊月里，温州每家都会自制淡鳗鱼鲞。

挑选新鲜鳗鱼，从背脊部入刀剖开，挂通风遮阳处自然风干。

鳗鲞肉细味鲜，色泽淡黄银白。

蒸熟切片中夹肥肉片，再蘸以酱醋胡椒等调料食用。

因为温州话中的“鲞”和“想”的读音一样，长辈希望孩子吃了鳗鲞后，能善于动脑筋，做事情干净利落。

3、炸带鱼温州地处沿海，水产品特别新鲜，带鱼经油炸后，常常还保持着诱人的光泽。

带鱼为长形状，如银光闪闪的护身利剑，寓含“长寿”之意。

4、虾干温州靠近海边，虾干、鱿鱼干等这类海鲜加工风干的美食很多。

不加任何调料晒成，虾肉嚼起来纤维感十足，不下饭当零食干吃也让人停不下口。

虾干寓意有头有尾。

无论做什么事情，都要有头有尾，不能半途而废。

5、海蜇皮(海蜇头)海蜇皮是海蜇的制成品。

温州年夜饭菜谱2022温州年夜饭菜谱在温州，人们将辞旧迎新的年夜饭称为“分岁酒”，这顿饭不管身在何处大家都会赶回自己的家乡和家人团聚，热热闹闹，喜气洋洋，开怀畅饮。

下面来一起看看2022温州年夜饭都有哪些吧！温州年夜饭菜谱篇11、酱油肉(鸡)：新鲜的肉用酱油(要加适量的白糖、料酒)浸泡后或晒干或在西风天风干，然后蒸熟了食用。

快到过年的时候，温州的大街小巷都能看到挨家挨户在竹竿上挂满酱油肉(鸡)，甚为壮观!酱油肉表面呈褐色，寓意来年红红火火。

2、鸭舌：温州人爱吃鸭舌自不必多说。

寓意百里挑一，既珍贵又美味。

3、鳗鲞：新鲜的鳗鱼宰杀后从背部刨开，挂在遮阳通风处自然风干，吃的时候蒸熟就可以。

温州话“鲞”读音同“想”，寓意聪明上进。

4、鱼饼：用鱼肉、肥肉、豆腐为原料制作的鱼饼，口感鲜嫩无比。

在温州几乎每一个家庭都会制作鱼饼，蒸熟后切成一片片，蘸点酱油醋就吃开了!作为温州传统菜肴，蕴含着温州人的智慧和淳朴。

5、芹菜猪耳朵：脆脆的猪耳朵和芹菜，色彩和口感搭配的非常好，是下酒的好菜。

老人都说:吃了这个菜，会让人耳聪通达、做事精灵!6、炸带鱼：温州沿海的带鱼非常新鲜，切成块抹上点盐，然后油炸了食用。

因为带鱼是长条状，形如护身宝剑，所以这道菜寓意着“长寿”。

7、虾干：直是温州人餐桌上的下酒美味，旧时一朵虾干蘸着酱油醋便能配下一瓶啤酒的人可不在少数。

寓意有头有尾，岁末年初，做事要努力认真。

8、韭菜豆腐干：青绿的韭菜，白嫩的豆腐干，有着和小葱拌豆腐一样的“一清二白”，寓意着“为人清白”。

9、手花球：萝卜丝、豆干、面粉中加入调料拌制均匀，然后用手捏成球状入锅炸熟。

外脆里嫩，色泽金黄诱人。

寓意团团圆圆，一家人团聚，其乐融融。

10、花蚶：在温州市宴席中最为常见的冷菜。

花蚶入沸水中快速烫后就可以剥开食用，是非常好的补血原料。

花蚶壳上花纹明显，寓意花路繁多。

温州年夜饭菜谱篇2一、花开富贵饺材料：绞猪肉，荸芥，香菇，鸡蛋，胡萝卜，发菜，生菜，盐，葱茸，姜茸，香油，干淀粉。