从饮食发展看近代中国
民以食为天，我们可以从饮食的变化看到社会的兴衰变化，体会社会生活的变迁。
说到中国近代饮食的发展，我们要从鸦片战争前说起，鸦片战争前的中国是个独立自主的封建国家，人们过着男耕女织的生活，吃的是五谷杂粮，五谷指的是稻（俗称水稻、大米）、黍（俗称黄米）、稷（又粟，俗称小米）、麦（俗称小麦，制作面粉用）、菽（俗称大豆）。鸦片战争以后，中国被迫开埠，外国侵略者根据不平等条约，在通商口岸建立了租界。随着大批外国侨民向租界的日渐涌入，西餐开始进入了中国。最初，西餐馆在中国被称为番菜馆。番菜馆最早出现在广东，19世纪六七十年代随着上海、北京、天津等城市国际化程度的日益加深，在这些城市也日渐出现了一些番菜馆。由于中西方饮食习惯的差异，西餐最初在中国受到的是冷遇。同文馆译员张德彝第一次登上由天津驶往上海的洋人轮船时，才第一次尝到西餐。但是他认为:“盖英国饭撰，与中国迥异，味非素嗜，食难下咽，甜辣苦酸，调合成撰，牛羊肉皆切成大块，熟者黑而焦，生者腥而硬。鸡鸭不煮而烤，鱼虾味辣且酸，一嗅即吐。”以至于同船的国人一听到开饭的铃声“便大吐不止’。可见，当时在中国人的心目中，吃西餐并不是一件很令人兴奋的事情。与此同时，仍有一些中国人怀着对西餐的新奇感去品尝西餐。直到19世纪七八十年代以后，这一情况才有所改变。这是因为随着中西交流的日益频繁，中国人对西方的了解也日益加深，因而对西餐也有了一个全新的认识。
民国时期，中国依然是以五谷为主的饮食文化。
民国时期饮食有以下几个特点：1、保留了一部分优秀的传统饮食文化。先来说说孔府宴，孔府宴礼节周全，是中国古代宴席的典范。孔府宴分两等，第一等又称满汉全席，是给给皇帝和钦差大臣的。一套宴席的餐具有404件，每件餐具分两套，全席一共要上196道菜。十个人需要整整吃四天才能将这些菜品尝完。第二等孔府宴相较第一等没有那么奢侈，是针对宾客和当时游客的宴席。另一种传统宴席是谭家菜，也是一种久负盛名，保存完整的贵族菜肴。
2、民国时期，外来饮食文化也传入了中国，西餐开始在中国日益流行。1914年的北京，较出名的西餐馆有4家，到了1920年发展为了12家。在东北地区，犹豫时代发展和地域时间局限，饮食品种较为单一，饮食结构比较单一。但由于大批俄国人的进入，西方饮食文化随之出现。在天津、重庆、广州、长春、沈阳以至一些中小城镇，也有了一些西餐馆。
3、糕点店逐渐取代了饽饽铺、茶食店的称号，糕点品种日趋丰富。各大食品公司也开始为自己的产品做宣传。例如上海冠生园在《大公报》上连续登载广告，雀巢公司也为其麦精粉做广告。
解放初期，在经历了战争后，人民生活贫困，食不果腹。家家户户以土豆红薯为主。逢年过节才能吃上一顿白米饭。
建国时期，1958，人民公社化运动，各村生产队都成立了公共食堂处处可见公社语录：猪油自己煎，肉丸自己炸，鳝鱼自己杀，腊味自己熏。那个时期，吃饭不花钱的宗旨得到空前发展，处处可见一大伙的人围在一桌吃饭。人人都可以吃上饭，但在生活集体化的过程中，人民的部分生活资料被无偿剥夺，违背他们的心愿，严重挫伤了他们的生产积极性。另外饭菜种类单一，人民吃饭完全没有自己的选择权。
改革开放以后的七十年代初期人民依然贫困。依然是凭票供应的时代，粮食定量供应。一般每人每月27-31斤，光有粮票不行，还得带购粮证，到指定的粮店才能购买。卖肉凭票，没人每月配给猪肉半斤，只有蔬菜和酱菜不要票，其他一律要对应的食品票。特别是在秋天，每年家家都要早起半夜去排队购买上千斤的大白菜，以储备过冬。在这个物质匮乏的年代，萝卜、大白菜一度成为老百姓餐桌上的主菜，并代替了粮食。这个时代的人们理想很简单：吃的像个人样。到了八十年代，情况有了逐步的改善，农业部提出建设“菜篮子工程”。重点解决了市场供应短缺问题。人们生活水平正从温饱型向小康型转化。这个年代家庭饮食
目的已经有了质的改变，开始由吃饱转变到吃好。老百姓的餐桌可以说是先苦后甜、不淡不咸。虽然当时的大米质量不如现在的优良，但对于老百姓来说一日三餐白米饭已经基本不成问题，这时人们已经解决了温饱问题。人民回忆说，“记忆的不是吃，是感觉！”菜的品种也多起来，但多是黄瓜、茄子等本地菜，外地菜很少。八十年代后期，细粮成为餐桌上的主角，而粗粮成了配角。不过牛奶还没普及。九十年代，中国经济的增长突飞猛进，人民在食品上的消费也日益提高，中国一年在餐桌上甚至能吃掉上千亿元人民币。鲍鱼、海参、翅肚开始出现在人们面前。已经消失的粗粮受到食客青睐。牛奶进入了普通的餐桌，中国乳业空前发展。俄罗斯西餐、法国大菜、意大利比萨、日本料理、韩国烧烤、美国麦当劳等纷纷进军中国。这个时期，蔬菜种类越来越多，肉类产品加工已初具规模，百姓餐桌上的花样也逐渐多了起来。市面上饼干、蛋糕、巧克力、薯条、冰激凌和各种小吃应有尽有。孩子不仅有牛奶喝，有面包吃，水果、零食更是从未间断过——“垃圾食品”开始影响人们的身体健康。人们的肥胖率逐年提高，高血压高血脂等发病率也逐渐升高。
到了二十一世纪，随着时代的高速发展，中国各地的城市化越来越剧烈。人民的身体健康也出现了各种问题。癌症，心血管疾病等各种疾病挑战着人们的健康。因此，现在的人们越来越重视食品对身体的影响。人们对食品的追求提高了，从吃得多转变成了吃得好。健康的饮食观受到了人民的推崇，大鱼大肉不再受宠，牛奶、蛋、水果蔬菜成为了人们的宠儿。市场最懂得消费者的需求，各种杂粮，各种品牌的牛奶以及各种健康食品应运而生。健康食品市场由此风生水起。然而，好景不长，各种食品黑幕涌出，震惊了中国市场的消费者。毒大米，毒奶粉，三聚氰胺，苏丹红，地沟油，这一些都与我们的生活息息相关。成千上万的人们深受其害。各种媒体以及社会各界人士纷纷指责。然而，利益熏心的不法商家不顾各种指责及危害，依然干着这不法勾当。他们在激起民众的同时，也泯灭了民众对于国内食品市场的信任。信任危机由此产生。
近代中国在改革开放后的发展可谓是空前迅速的，得到的成果也是显而易见的，人们的生活水平得到了极大的提高，人们的饮食生活得到了相应的改善。然后，从现代中国食品市场的信任危机又让我们对其前景不容乐观。个人认为一是食品销售及制造者的精神水平亟待提高，另外，食品部门应该加强食品安全的监督，加大对不法商家的力度，让他们无机可乘。此外，食品安全问题还需要社会各界人士的监督，才能缓解这个严峻的问题。总之，未来的食品市场需要大家的共同努力！
从饮食发展看近代中国 民以食为天，我们可以从饮食的变化看到社会的兴衰变化，体会社会生活的变迁。 说到中国近代饮食的发展，我们要从鸦片战争前说起，鸦片战争前的中国是个独立自主的封建国家，人们过着男耕女织的生活，吃的是五谷杂粮，五谷指的是稻（俗称水稻、大米）、黍（俗称黄米）、稷（又粟，俗称小米）、麦（俗称小麦，制作面粉用）、菽（俗称大豆）。鸦片战争以后，中国被迫开埠，外国侵略者根据不平等条约，在通商口岸建立了租界。随着大批外国侨民向租界的日渐涌入，西餐开始进入了中国。最初，西餐馆在中国被称为番菜馆。番菜馆最早出现在广东，19世纪六七十年代随着上海、北京、天津等城市国际化程度的日益加深，在这些城市也日渐出现了一些番菜馆。由于中西方饮食习惯的差异，西餐最初在中国受到的是冷遇。同文馆译员张德彝第一次登上由天津驶往上海的洋人轮船时，才第一次尝到西餐。但是他认为:“盖英国饭撰，与中国迥异，味非素嗜，食难下咽，甜辣苦酸，调合成撰，牛羊肉皆切成大块，熟者黑而焦，生者腥而硬。鸡鸭不煮而烤，鱼虾味辣且酸，一嗅即吐。”以至于同船的国人一听到开饭的铃声“便大吐不止’。可见，当时在中国人的心目中，吃西餐并不是一件很令人兴奋的事情。与此同时，仍有一些中国人怀着对西餐的新奇感去品尝西餐。直到19世纪七八十年代以后，这一情况才有所改变。这是因为随着中西交流的日益频繁，中国人对西方的了解也日益加深，因而对西餐也有了一个全新的认识。 民国时期，中国依然是以五谷为主的饮食文化。 民国时期饮食有以下几个特点：1、保留了一部分优秀的传统饮食文化。先来说说孔府宴，孔府宴礼节周全，是中国古代宴席的典范。孔府宴分两等，第一等又称满汉全席，是给给皇帝和钦差大臣的。一套宴席的餐具有404件，每件餐具分两套，全席一共要上196道菜。十个人需要整整吃四天才能将这些菜品尝完。第二等孔府宴相较第一等没有那么奢侈，是针对宾客和当时游客的宴席。另一种传统宴席是谭家菜，也是一种久负盛名，保存完整的贵族菜肴。 2、民国时期，外来饮食文化也传入了中国，西餐开始在中国日益流行。1914年的北京，较出名的西餐馆有4家，到了1920年发展为了12家。在东北地区，犹豫时代发展和地域时间局限，饮食品种较为单一，饮食结构比较单一。但由于大批俄国人的进入，西方饮食文化随之出现。在天津、重庆、广州、长春、沈阳以至一些中小城镇，也有了一些西餐馆。 3、糕点店逐渐取代了饽饽铺、茶食店的称号，糕点品种日趋丰富。各大食品公司也开始为自己的产品做宣传。例如上海冠生园在《大公报》上连续登载广告，雀巢公司也为其麦精粉做广告。 解放初期，在经历了战争后，人民生活贫困，食不果腹。家家户户以土豆红薯为主。逢年过节才能吃上一顿白米饭。 建国时期，1958，人民公社化运动，各村生产队都成立了公共食堂处处可见公社语录：猪油自己煎，肉丸自己炸，鳝鱼自己杀，腊味自己熏。那个时期，吃饭不花钱的宗旨得到空前发展，处处可见一大伙的人围在一桌吃饭。人人都可以吃上饭，但在生活集体化的过程中，人民的部分生活资料被无偿剥夺，违背他们的心愿，严重挫伤了他们的生产积极性。另外饭菜种类单一，人民吃饭完全没有自己的选择权。 改革开放以后的七十年代初期人民依然贫困。依然是凭票供应的时代，粮食定量供应。一般每人每月27-31斤，光有粮票不行，还得带购粮证，到指定的粮店才能购买。卖肉凭票，没人每月配给猪肉半斤，只有蔬菜和酱菜不要票，其他一律要对应的食品票。特别是在秋天，每年家家都要早起半夜去排队购买上千斤的大白菜，以储备过冬。在这个物质匮乏的年代，萝卜、大白菜一度成为老百姓餐桌上的主菜，并代替了粮食。这个时代的人们理想很简单：吃的像个人样。到了八十年代，情况有了逐步的改善，农业部提出建设“菜篮子工程”。重点解决了市场供应短缺问题。人们生活水平正从温饱型向小康型转化。这个年代家庭饮食
长达数千年里，中国传统文化无论是在精神形态，还是在物质形态上，都一直处于世界领先地位。但是，近代以来，中国文化这种优越地位已不复存在，惟有中国饮食文化却在不断走向世界。孙中山先生在《建国方略》中指出，“中国近代文化之进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”毛泽东同志也曾充满民族自信心地说：“我相信，一个中药，一个中国菜，这将是中国对世界的两大贡献。”然而，我们还要看到，就在中国饮食文化走向世界的同时，中国在西学东渐的影响下，人们的饮食生活也开始出现了与传统饮食生活相疏离的倾向，其原因就是西方饮食文化以前所未有的规模大量传入，中西饮食文化的交流和碰撞，拓宽了中国人的文化视野，使中国人不仅在饮食生活方面有所变化，更重要的是在思想观念上也发生了深刻的变化。从某种意义上来说，中国近现代的社会转型就是由其催生助长的。 一、一个民族饮食生活习惯的形成，有其社会根源和历史根源。在中国古代社会中，民族众多，由于各自的历史背景、地理环境、社会文化的发展不同，各民族的饮食习惯就有明显的差异。《礼记·王制》中说：“中国戎夷，五方之民，皆有其性也，不可推移。东方曰夷，被发身，有不火食者矣。南方曰蛮，雕题交趾，有不食者矣。西方曰戎，被发衣皮，有不粒食者矣。北方曰狄，衣羽毛穴居，有不粒食者矣。中国、夷、蛮、戎、狄，皆有安居、和味、宜服、利用、备器。五方之民，言语不通，嗜欲下同。” 二、从《礼记》这段记载中可以清楚看出，生活在黄河流域的华夏民族在饮食上有着区别于其他民族的特点，这些不同地区的饮食习俗都有鲜明的民族性和地区性，是一个民族的文化和共同心理素质的具体表现。同时，这段记载还反映了一个民族的饮食习俗，是植根于该民族的自然环境和自然资源之中的，受一定的经济状所制约。所以，每一民族饮食刁俗的形成和发展，都是与该民族的社会经济和文化的发展程度分不开的。中国古代的华夏族，由于社会经济和文化程度的发展状况之各少数民族高一些，因而华夏族的饮食习俗也就表现得更为成熟和丰富多彩。概括华厦族的传统饮食习俗，主要表现在这样几个方面：其一，以谷食和熟食为主。其二，以素食为主，肉食为辅。其三，讲究五味调和。这种饮食习俗影响着数千年来中国人民的饮食生活。华夏族人民不吃乳酪，自成一类饮食文化圈，这与西方游牧民以肉和乳酪为主食的文化圈截然不同，显示了东西方民族各自依据一定的生态环境进行的物质文化创造的内容以及由此而形成的饮食习俗。 一般而言，在长时期历史发展过程中所形成的饮食习俗，具有相对的稳定性。它是一种民族特点，比起其它民族特点来，保持的时间要长久些。但是，任何事物都是处在不断发展变化之中的，变是绝对的。饮食习俗也有缓慢、渐进的变化。一些饮食品种不适合人们生活需要而逐渐被淘汰，而另一些新出现的饮食品种则逐渐被人们所接受，成为人们的常食品种。在这里，新的饮食品种成为一种新变量，而新变量的出现既与社会经济的发展相关，又与对外文化的交流相联，唐代的饮食文化就充分说明了这一点。 唐朝是在魏晋南北朝时期民族大融合的基础上建立起来的。这次民族大融合，虽然最终的结果是使许多少数民族汇聚到了汉族的族号之下，但是汉族的传统文化也得到了一定的改造。在这种环境中发展起来的唐代饮食文化，一开始就和汉魏饮食文化有明显的不同，而且在发展过程中也可能更充分地吸收各民族饮食文化中的优秀成分。唐代外来饮食最多的是胡食，“胡食”出自汉代人的一种说法，指在当时自西域传入的食品。胡食在汉魏通过丝绸之路传入中国后，至唐最盛，
餐饮见证60年生活变迁: 新中国餐饮调查报告发布 建国60年来市民的餐饮生活得到极大的丰富和改善，大到餐饮支出的增加，小到婚宴方式的转变，都见证了我们的生活变迁。日前大众点评网发布的调查数据显示，建国60年来，家庭月均餐饮开销增长逾百倍，“下馆子”的次数也增长到平均每月3～4次。54％的市民认为60年来餐饮最大的变化是“选择越来越丰富了”。此次网络调查共有1542位网友参加，涉及北京、上海、广州、天津、武汉、杭州、哈尔滨、佛山等全国40多个城市。 家庭月均餐饮开销增长逾百倍 你还记得 50、"60年代家里每月餐饮开销多少元吗？67％的市民选择了“10元以下”。而目前“每月餐饮开销千元以上”占到了受调查网友的 75."7％。每月餐饮消费1000～2000元成为消费主流，占到受调查网友的 47."7％，选择“每月餐饮开销2000～3000元”的占22％，月均餐饮开销5000元以上的网友比例也有6％，“每月餐饮开销1000元以下”的仅占受调查网友的 24."3％。 从“基本都在家里吃”到“基本都在外面吃” “小时候，下馆子算是很隆重的事情。”家住北京宣武区的网友王先生说。此次调查中，对于小时候外出就餐的频率， 64."7％的70后网友选择“基本在家里吃”，选择“一年1～4次”的占 27."9％，选择“一个月1～2次”的仅占 7."4％。 而目前33％网友选择“一周1～2次”，
22."3％的网友选择“一个月3～4次”， 21."6％的网友选择“一个月1～2次”。还有8％的网友选择“基本都在外面吃”，仍然维持“基本都在家里吃”这一选项的仅占 5."2％。 逾五成市民认为餐饮最大变化是“选择越来越多” 回忆起童年美食时，网友“70后怪叔叔”说“大鱼大肉小时候是最贪念的”。那些用大黑炉爆的爆米花和年糕片、路边摊煎的蛋卷、菜场边的韭菜粉丝煎包、家附近胖大叔做的烧饼、大大泡泡糖、娃娃雪糕是不少70后、80后年代出生网友的共同记忆。 从小时候到现在，餐饮最大的变化是什么？54％的网友认为餐饮最大的变化是“选择越来越丰富了”， 34."7％的网友选择“价格越来越贵了”，另外还有7％网友选择“环境越来越好了”， “全聚德烤鸭”成为网友心目中最具品牌价值的老字号餐厅 老字号餐厅见证了建国60年来餐饮生活的极大变化，更经受了市场的考验。此次调查中，北京的“全聚德烤鸭”成为网友心目中最具品牌价值的老字号餐厅，占到受调查网友的 64."6％.另外，上海绿波廊和天津狗不理也分别有 12."9％和6％的网友选择。链接： 年夜饭和婚宴的回忆 年夜饭和婚宴可算得上是百姓餐饮消费中的重头戏。此次调查中，不少网友还做了有趣的对比。 杭州网友cindy上传了一份88年的年夜饭菜单，包括带鱼、鸽子、酥肉、牛肉、鸡肉、鸭子，素菜、凉菜若干，花费60-70元。2009年他们全家五口人在美林阁点了一桌年夜饭，花费1999元。
中国近代饮食结构变化 201211033010 金融车明顺 鸦片战争后，中国由原本一个独立自主的封建国家向半殖民地半封建国家逐步过渡，社会饮食结构发生巨大的变革。 【由封闭走向开放】 近现代长江流域的饮食文化是率先由封闭走向开放，不断适应时代潮流的地域饮食文化，从而带动了中国饮食文化的近代化的进程。 例如：西方的面粉加工及其制品的传入，对中国近代食品工业的发展有着深远的影响。此外，西方的食品工业产品，如罐头、饼干、蛋制品，也在20世纪初长江流域各大城市中有了可观的销路，中外商人在上海、汉口、南京等通商口岸建立了罐头、蛋品、啤酒等食品制造厂。西方饮食及其有关工业的建立，丰富了中国传统饮食文化的内容，也促进了长江流域食品工业的发展。在西方现代食品工业技术传入中国的同时，作为西方饮食文化综合载体的西式餐馆也在长江流域的各大城市中相继出现。 【辐射效应】 近现代长江流域饮食文化的发展变化是以长江中下游的对外通商口岸为中心，逐渐向周围地区影响和辐射的。中国人普遍产生了一种崇洋慕外的文化心态，对西方饮食也怀有一种新奇感，总想开开“洋荤”，这就使上海成了近代中国西方的食品的集中地。在上海的带动影响下，长江沿岸的汉口、南京、重庆、宜昌、九江等城市的饮食生活，也先后发生了类似的变化，并对长江流域内其它地区形成了辐射，促进了整个长江流域饮食文化的革新。 【饮食观念的革新】 中国传统的烹饪方法，比较注重菜肴的整体效果，讲究调和鼎鼐，把味道放在首位，很难进行定性定量的分析，以菜肴的色、香、味、型的美好、谐调为目的。而西方传统烹饪方法多从理性角度考虑，注重营养和卫生，对味道之美反而不大讲究，呈现出味道单一，营养价值一目了然的特点。随着近代长江流域中西饮食文化交流的频繁，人们日益感觉到西方饮食注重科学营养的重要意义。 【新中国成立】 祖辈是“吃了吗？”是我们这个地区问候解放初期家家户户以土豆、红薯为主，或许是肚里没油水的原因。逢年过节能吃上一顿白米饭，白面大米虽说是供应，但毕竟经常可以见到这些“奇缺品”生活贫困，食不果腹或粗茶淡饭。人们野粥没少喝，野菜没少吃，白面白米恐怕就是一年到头最大的梦想了。那时说，“共产主义是天堂，人民公社是天梯”。在“公共食堂”里，吃饭不用钱。 【七十年代—吃的像个人样】
中国饮食文化的传统与现代变迁中国饮食文化源远流长，积淀深厚，历史悠久。在中国的传统 文化中，饮食是不可分割的一部分，它承载着人们的生活方式、 价值观和情感体验。在现代社会，随着社会的发展和文明的进步，中国饮食文化也不断发生着变迁。传统与现代的交织，使得中国 饮食文化更具活力和生命力。 传统的食材和餐桌礼仪 中国饮食文化有着丰富多彩的传统食材，如大米、小麦、豆类、蔬菜、水果等。其中，大米和小麦被视为中国人主要的粮食来源，它们也是许多传统美食的重要材料。在中国，豆类也是非常重要 的食材之一，因为它们富含蛋白质和营养素，对人体健康有很多 好处。 无论是家庭聚餐还是重要场合上，中国人的餐桌礼仪也十分注重。例如，在传统的宴会上，主人会事先为客人安排座位，根据 宾客的身份和位置，排出整洁有序的座位。主人和客人在用餐过 程中，会相互敬酒以表达友谊和感激之情。同时，在用餐过程中 还要注意细节方面的表现，例如不许大声嚼口香糖或是在餐桌上 淘气打闹等。
改革开放与西方餐饮文化的影响 改革开放以来，中国社会经济发展迅猛，人们消费水平的提高也带动了中国餐饮文化的变迁。西式餐饮文化的引进、新派菜系的诞生，都标志着中国餐饮文化的现代化。现如今，西餐、快餐等已经成为日常饮食的普遍选择。 然而，在中国饮食文化传承和发展过程中，一些传统的美食和烹饪方式仍然受到了青睐。例如，传统的广东鱼生、四川火锅、北京烤鸭等多个地方的传统美食在现代餐饮市场中仍然非常受欢迎。同时，国内一些中餐厅也正在创新中餐菜肴的烹饪方式和口味，以迎合人们对于美食多样化、健康化、环保化的需求。 饮食文化与地域文化的融合发展 中国是一个地域文化非常丰富的国家，在饮食传统方面也有很多独具特色的地方风味。例如，湖南的辣椒、广东的潮汕海鲜、福建的海鲜、江浙的鱼虾等，这些都是不同地区的饮食文化不同的表现。
中国近现代饮食发展 首先，清朝末年的饮食习惯受到了许多外来因素的影响。随着西方文化和工业革命的传入，中国的饮食开始变得多样化。西方人带来的食材和烹调方法逐渐融入了中国传统的烹饪技巧中。例如，西式甜点、面包和咖啡等新的食品开始在中国的大城市中流行起来。 其次，中国在近现代经历了多次政治和经济变革，这也对饮食习惯产生了深远影响。在这个时期，中国实行了不同的政策，包括大规模的农业和国有化，这进一步改变了人们的饮食结构。例如，社会主义时期的公共饭堂改善了城市工人的饮食条件，保证了他们每天能够得到一份热腾腾的饭菜。 此外，中国的饮食文化也开始受到国际影响。近年来，中国的外交政策的开放促进了国际交流，也为中国人带来了更多的外国美食。例如，西方快餐连锁店和跨国餐厅如今已经扎根于中国的大街小巷，并逐渐改变了中国人民的饮食习惯。 在近现代的饮食发展中，中国也积极推动食品工业的发展。大规模的食品加工和生产使得食品的供应变得更加丰富。例如，罐装食品、速冻食品和各种宴会食品都逐渐出现在中国人的餐桌上。这使得中国人民能够更方便地获得各种各样的食品，并且节省了烹饪的时间和精力。 最后，近现代的饮食发展还体现在饮食观念的变化上。中国人民开始更加关注饮食的卫生和营养价值。人们越来越重视蔬菜水果的摄入，同时也开始减少油脂和盐分的使用。这一变化不仅源于科学研究的发展，也与人们生活水平的提高和健康意识的增强相关。
总结起来，中国近现代的饮食发展是一个复杂而多样的过程。外来文化的影响、政治经济的变革、国际交流和食品工业的发展等因素都对中国的饮食习惯和文化产生了深远影响。通过不断的变化和适应，中国近现代的饮食已经从简单的传统饮食发展到多元化、便捷化和更加注重健康的现代饮食。
中国饮食文化的发展 中国饮食文化是世界上最古老、最丰富多样的饮食文化之一，经过几千年的发展演变，形成了独特的特色和风味。本文将详细介绍中国饮食文化的发展历程、特点以及对中国社会的影响。 一、发展历程 中国饮食文化的历史可以追溯到远古时期。早在新石器时代，中国的祖先就开始采集、狩猎、种植食物，并通过烹饪技艺将其加工成美味可口的食物。随着时间的推移，中国饮食文化逐渐形成并发展壮大。 在古代，中国的饮食文化得到了进一步的发展。不同地区的人们根据当地的自然环境、气候和物产，形成了各具特色的饮食文化。例如，北方人以面食为主，如饺子、面条等；南方人则以米饭为主，如粤菜、闽菜等。同时，中国的饮食文化也受到了外来文化的影响，如丝绸之路的开通，带来了中亚、西亚等地的食材和烹饪技巧，丰富了中国的饮食文化。 近代以来，随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，中国饮食文化也迎来了新的发展机遇。中国的饮食文化开始走向多元化和国际化，吸收了西方的烹饪技巧和食材，形成了中西合璧的菜肴。同时，中国的饮食文化也逐渐成为了文化交流的重要组成部分，中国的传统菜肴如春卷、糖醋鱼等在世界范围内享有盛誉。二、特点与风味 中国饮食文化的特点之一是讲究色、香、味、形的完美结合。中国菜肴注重食材的新鲜和质地的搭配，追求菜肴的色彩艳丽、香气扑鼻、口感丰富、造型美观。例如，北京烤鸭以其色泽红亮、皮脆肉嫩、香气四溢而闻名；四川麻辣火锅则以其麻辣鲜香的口感而受到广大食客的喜爱。
中国饮食文化的另一个特点是讲究季节性和地域性。中国人民根据不同季节的 气候和农作物的生长周期，选择不同的食材进行烹饪，以满足身体的需求。同时，不同地区的饮食文化也有着明显的地域特色。例如，广东菜以其清淡爽口、原汁原味的特点而著名；川菜则以其麻辣浓香、口感丰富而广受欢迎。 三、对社会的影响 中国饮食文化对中国社会产生了深远的影响。首先，中国饮食文化是中国传统 文化的重要组成部分，体现了中国人民的生活方式、价值观念和审美情趣。中国人民通过饮食文化传承和传播自己的文化认同，增强了民族凝聚力和自豪感。 其次，中国饮食文化对于促进经济发展和就业创造起了积极的作用。中国的餐 饮业是一个庞大的产业，为数亿人提供了就业机会，推动了城乡经济的发展。同时，中国的饮食文化也吸引了大量的国内外游客，促进了旅游业的繁荣。 最后，中国饮食文化对于人们的身心健康有着积极的影响。中国的饮食文化注 重均衡饮食和营养搭配，追求食物的天然、绿色和健康。中国的传统饮食理念，如“五谷杂粮养生”、“药膳食疗”等，对于人们的健康养生起到了积极的指导作用。 综上所述，中国饮食文化是一门博大精深的学问，它承载了中国人民的智慧和 情感。中国饮食文化的发展历程、特点与风味以及对社会的影响，无不彰显了中国的独特魅力和文化底蕴。随着时代的变迁和社会的发展，中国饮食文化将继续创新、发展，为世界提供更多美味与惊喜。
中华饮食文化的历史与现代发展 中华饮食文化是中华民族传统文化中的一部分，也是中国特有的文化符号。在 国际上，中国饮食文化早已成为中国特色文化的重要代表之一。中华饮食文化的形成和发展历程十分悠久，可以追溯到三千多年前的商代。 历史上，中原文化的中心是黄河流域，因此饮食文化也以黄河流域的风味为主。同时，由于中国地域广阔、民族众多、地域文化多样，所以各地的饮食文化也各具特色。比如，北方的饮食偏咸，少甜；南方的饮食偏甜，少咸。而且，各地名菜名点更是在不断地完善和改进。因此，中华饮食文化丰富多样，不同的地区、不同民族都有自己独特的饮食文化。 在中华饮食文化的发展史中，尤为重要的是唐朝时期——唐朝时期，中国的经济、文化和交流都处于一个高峰时期，也正是在这个时期，中国饮食文化在世界范围内占有重要的地位。当时，各地的饮食文化更加多元化，徐州的“八珍鸭”、松花江的“东北野生鲑”等名菜名点相继问世，大量的进口食品、调料也一同进驻中国，为中国的饮食文化开辟了新的领域。 随着社会的发展和人们生活水平的提高，现代中国的饮食文化早已不再是只传 承传统而已，而在不断地推陈出新。比如，随着中国经济的逐渐崛起，来到中国的西方饮食文化也逐渐影响到当地人民。全球各地的美食在中国受到越来越多的追捧，同时本土食物也在不断地提高其水平。例如，中国的粤菜、川菜和湘菜开始在世界范围内享有良好的口碑，并在旅游业和海外华人中引领中国文化的走向。 此外，在现代社会中，“饮食安全”等问题也逐渐成为了中国饮食文化发展中的 难题。不可否认的是，饮食文化的发展不能简单地追求口味、创意和食材，它还必须要与饮食健康、营养平衡等绿色环保标准相结合。如今很多人对健康饮食越来越关注，从而促进了食品安全和健康饮食的发展，而全民健康也被视为中华饮食文化的一大特色和亮点。
以饮食文化看社会变迁 ——以陕西咸阳为例饮食是人类生存与发展的第一需要，也是社会生活的基本形式之一。在长期的发展、演变和积累过程中，不同的经济社会发展阶段，形成不同的饮食文化。本文通过对我国一个世纪以来饮食文化变迁进行分析，概括出不同类型的饮食文化，可以折射出不同历史阶段社会发展的基本情况。 一、传统型 民国时期的饮食文化可以概括为“传统型”，即民国时期是我国封建社会饮食文化的延续，体现了自然经济条件下，生产力落后状态下的历史风貌。由于这一时期是农村基本上还是封建社会的社会结构，地主、自耕农和佃户各个社会阶层的饮食文化为三个明显的不同层次。民国时期的主食基本上可分为三种，即米饭、面食和糕点。米饭包括大米饭、小米饭、黍米饭等多种，其中以大米饭为主，这是南方人的主食。面食包括馒头、饼类、包子、饺子、馄饨、油条、麻花、窝头和面条等，北方人的饮食习惯是以面食为主。糕点的种类则更多，可谓数以千计，但它只是一种辅助性的主食。以北方黄河河流域地区陕西咸阳市，富裕人家终年以白面为食品，视黑面、红面、黄面、大麦面为粗粮。所谓白面即小麦面；所谓黑面即磨白面数次后所磨之面；所谓红面即高粱面；黄面是玉蜀黍面。中等人家以下的，麦收时稍吃白面，平时
多食高粱面窝头，或将高粱、大豆、玉蜀黍磨成粗粒，称为“糁”，煮成稀饭，或煮小米稀饭，配以麦子、玉蜀黍、高粱、小米合制的花，一般都是农忙时每日三餐，平时每日两餐。也有纯吃红薯的。农户饲养的家禽下蛋不能自食，须集中起来到市上换回急需的日用生活品，诸如煤油、火柴和食盐等。佃户大多一日三餐都是苞米面，玉米馇子或小米。早晨喝稀，午用干，晚上吃“糊涂”，不少人家是糠菜半年粮，多数人家是“冬酸菜，夏野菜，一年四季老咸菜”。 二、匮乏型 “匮乏型”饮食文化主要是指人民饮食以满足生存为第一需要和目标。新中国成立初期，通过“三大改造”使我国建立为单一公有制经济，在农村实行人民公社制度，城市主要为国有和集体经济，经济体制为计划经济，分配制度上为高度的平均主义。由于生产力尚不发达，物质资源匮乏，再加上当时计划经济的体制严重束缚了人民群众的生产积极性，当时的人民群众基本的温饱问题都难以满足。“吃”对于多数中国人来说，更多的是一种生存的需要。在一些贫困地区，即便是填饱肚皮也成为了一种奢侈的渴求。在这个物质匮乏的年代，土豆、萝卜、大白菜是咸阳这个北方欠发达地区老百姓餐桌上的主菜，家家户户都在腌制咸菜，似乎只有逢年过节时才会“几近无限量”地包顿饺子。到市场上买肉，主妇们都专挑肥的，为的就是能回家再榨点猪油改善伙食。
从“吃不饱”到“吃得好”，再到“吃得健康”，一方小小餐桌，上演着人们的生活百味，折射出新中国成立70年来人们从解决温饱到奔向小康生活的幸福历程。本文让我们分享一下70年来人们餐桌上的生活变迁，感受美好生活的来之不易，展望下一个70年幸福生活的美好憧憬。 新中国成立之前，吃饭是个大难题，人们常常是“饥一顿、饱一顿”。遇到灾荒之年，就连地里还没长大的红薯叶，都成了“稀罕的粮食”。冯小刚指导的电影《1942》就为我们展现出了在那个时代，“吃饭”成为了一种悲剧。新中国成立之后，尽管当时国家各项事业百废俱兴，经济发展慢慢步入正轨，但由于生产落后，物资极度匮乏，吃饱、吃好对于人们来说，仍是个可望而不可及的梦想。那时候的饭桌上摆着的就是“老三样”——咸菜、炒白菜、玉米面贴饽饽，百姓之家没有其它可以入口的东西了。
到了上世纪五、六十年代，国家实行计划经济，老百姓开始使用粮票、油票、肉票等购买食品。过年时，人们天不亮就要去排队购买食品。在那个时候，如果能吃到一口豆渣蒸窝头，吃完得回味好几天，那可比现在过年还要高兴呢。到了70年代后期，一声惊雷，始于小岗村的“大包干”拉开了中国农村改革的大幕，18个红手印的力量气贯长虹，让中国广大农民看到了希望。还是那块土地，粮食产量迅疾般增加了许多，挨饿的日子一去不复返了。
80年代，改革开放的春风已经吹遍了神州大地，国家开始全面推行家庭联产承包责任制，随着经济建设的发展，市场物资逐步增多，并开放供应。这股春风也给人们餐桌上带来了巨大的变化，菜品日益丰富，品种花样开始增多。老百姓家分到土地变多了，不仅能吃饱饭了，还能吃上各种不同的蔬菜。那个时候，马路上不少菜农推着手推车，叫卖自家园地产的蔬菜。家里的老人们再也不用算计着余粮艰难过日子，温饱问题基本得以解决，一家人再也不用“吃了上顿犯愁下顿”，吃饱是人间最真实的享受。多样的食材不仅满足了人们的口福，而且百姓家中多了许多欢声笑语。
关于饮食变化看中国经济变迁的实践论文范文 早早地，“年味”就已经在琳琅满目的年货中浓郁了起来。大包小包拎回家，除夕之夜丰盛的年夜饭见证了人们不断提升的获得感。“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。站在新时代的坐标点上回望，可以发现新中国成立70年来中国人民餐桌上的变化可谓翻天覆地。从吃不饱到吃饱，再到吃出健康、吃出品味、吃出文化，折射出经济发展给老百姓带来的多重红利。 爷爷奶奶是新中国成立的见证人。曾经听他们回忆说，新中国刚成立时，吃饭真是个大问题。常常是饥一顿饱一顿，吃个白面馒头都是奢望。上山挖野菜，甚至地里还未长大的红薯叶，都成了“稀罕的粮食”。在这背后，是新中国成立初期的一穷二白。当时，中国几乎是世界上最贫穷的几个国家之一。1950年，列入计算的世界141个国家中只有10个国家的人均GDP低于中国。 经济在发展，生活在改善。随着新中国成立，经济发展慢慢地迈上了正轨。只是这个时候的物质依然较为匮乏，吃饱吃好仍然是个可望不可及的梦想。在实行计划经济的很长一段岁月里，买粮要粮票，买肉要肉票，买油要油票，买布要布票。爸爸妈妈曾回忆说，过年时为了买到食物，常常天不亮就得去排队。豆渣蒸馒头等等，都是这一代人的甜蜜回忆。 改革开放春风吹满地，人民生活水平步步高。1978年，改革开放的号角响彻神州大地，“大锅饭”被废除，家家户户的干劲儿更足了，人们的菜篮子也越来越丰富，温饱问题渐渐解决。玉米面、红薯、
面条、稀饭和窝窝头等，都成为了多数人一日三餐的主食。 迈进新时代，生活更幸福。而今过节，吃顿肉已经不再是奢望，在量上也是敞开了肚皮吃个够。反季节蔬菜、瓜果也都走上了餐桌，即使在一些耕种品种比较专一的农村地区，人们也能买到各种蔬菜。粮、油、肉、蛋、蔬菜、水果应有尽有，琳琅满目，品种齐全，甚至只要动动手指，食品和蔬菜就能送到家。这个春节，丰盛的除夕大餐，以及美轮美奂的“精神食粮”，都让幸福更有质感。 老百姓吃的变化的背后，是中国经济发展给整个社会带来的美丽蝶变。从一穷二白到世界第二大经济体，中国经济已经创造了发展奇迹。6.6%的增速、对世界经济增长接近30%的贡献率。2018年中国经济交出的发展答卷，更提振了世界信心。“行百里者半九十”，随着改革开放步伐不断向前，中国经济发展必将在新时代写下新篇章，让近14亿中华儿女拥有更强的获得感。
浅谈中国食育的发展历程及未来教学 作者：于舒安 来源：《食品界》2021年第08期 摘要：食育，即饮食教育。近年来，随着“食品安全”和“教育改革”关注度越来越高，“食育”一词开始被大众提及。本文简述了中国近代食育的起源及发展，并探讨了未来食育教学。 关键词：食育;饮食文化;健康 一、“礼于行”的中国传统饮食文化 “食医合一”和“孔孟食道”作为中国饮食文化的基础理论，形成于周秦时期，现有记载和“食育”相关的理论，大都始于此时。常说的“食不言、寝不语”就出自《论语·党乡》，而《礼记》曰：“饮食男女，人之大欲存焉。”“子能食食，教以右手。”我国的饮食文化源远流长、博大精深。孙中山先生在《建国方略》一书中说到：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及……中国人饮食之习尚，则比之今日欧美最高明之医学卫生家所发明最新之学理，亦不过如是而已。”可见经过漫长的历史沉淀，中华饮食文化凝集了无数宝贵的内容并传承至今。而传统饮食文化的重点在于“礼”，正如《礼记·内则》所说：“夫礼之初，始诸饮食。” 二、中国近代食育 上世纪八十年代，全国大部分地区已经解决了温饱问题，营养和健康成为国民关注饮食的重点。1989年10月，《我国的膳食指南》发布，该指南力求促进居民健康的生活方式，改善居民的健康状况，预防与营养有关的慢性病，倡导平衡膳食和合理营养以促进健康。虽未提及“食育”二字，该膳食指南却是中国近代食育理论的转折。 受日本食育的影响，2006年，我国学者开始对食育进行研究，并认为“食育应当是全民的教育，有效的食育应该从儿童甚至婴幼儿开始。” 三、我国食育现状 我国的家庭食育主要是言传身教，缺乏理论。一个中国家庭主厨的饮食习惯和偏好支配着所有家庭成员的饮食习惯和偏好，而子女长大后，他们的饮食习惯和偏好也将影响下一代，这也是中国传统饮食文化的缩影——传承。这种传承有很多优良美德，但也会有一些不好的饮食观念。要想改变一代人的食育理念，校园食育迫在眉睫。
中国餐饮业的发展历史 中国餐饮业拥有悠久的历史，可以追溯到数千年前。在漫长的发展历程中，中国餐饮业经历了许多变革和创新，逐渐形成了独特的特色和风格。 古代中国的餐饮文化可以追溯到商代和周代。在这个时期，饮食已经成为社会生活中不可或缺的一部分，宴会和饭局成为展示身份和地位的重要场合。同时，中国的烹饪技术也逐渐发展起来，烹调方法和调味品的使用开始得到重视。 随着时间的推移，中国的餐饮业逐渐形成了多样化的发展。在唐代，宫廷菜肴的制作达到了顶峰，各种高级食材和烹饪技巧被广泛运用。宋代则崇尚淡雅的风味，追求食材的原汁原味和独特的口感。明清时期，餐饮业进一步发展，各种名菜和地方特色菜开始出现，形成了各具特色的饮食文化。 到了近代，中国餐饮业经历了一系列的变革和创新。20世纪初，西方餐饮文化的影响开始渗透到中国，西餐在中国的一些大城市开始流行起来。同时，中国的餐饮业也开始向现代化方向发展，餐馆的数量和规模不断增加，更多的人开始选择餐馆就餐。 改革开放以后，中国的餐饮业迎来了新的发展机遇。外来的食品文化和餐饮业经验进一步丰富了中国的餐饮市场。各种国际美食和餐饮品牌纷纷进入中国，推动了中国餐饮业的多元化发展。同时，中
国的餐饮业也开始在国际舞台上崭露头角，中国菜成为世界各地人们喜爱的美食之一。 如今，中国的餐饮业正处于一个全新的发展阶段。随着科技的进步和社会的变迁，外卖、无人餐厅、智能点餐等新业态不断涌现。同时，人们对健康、环保和品质的要求也在不断提高，餐饮企业不断创新和改进，以满足消费者的需求。 总的来说，中国餐饮业的发展历史丰富多彩，充满了创新和变革的精神。从古代的宴会饮食到现代的多元化发展，中国餐饮业不断演变和进步，成为了中国文化的一部分，也展示了中国人民对美食的热爱和追求。相信在未来的发展中，中国的餐饮业会继续创新和壮大，为人们提供更多美味和多样化的选择。
中国近现代饮食文化的变化 高一（17）班 组长：李美贤 组员：莫惠玲，陈诗敏，陈敏颖，李璐璐，劳逸雯，黄海鹰,刘家仪 指导老师：戴丹 英文摘要： 2008 is the 30th anniversary of China's reform and opening.Great changes have taken place in China since.1978 and the Chinese diet culture also develope rapidly these years.The members of our group show great interest in it and all of us want to know the devlopment of Chinese diet culture. 一．研究计划 1．研究背景 2008年是中国改革开放30周年，身边的很多事物都快速变化着。中国饮食文化的变化是巨大变化之一，我们组都对饮食文化着框题有兴趣，而且也很想知道自改革开放后饮食文化的变化情况。 2．研究目标 （1）民以食为天，饮食变化有很大程度与生活水平相联系； （2）通过研究近现代中国饮食文化的变化，来反映中国的饮食有多大的变化，从而了解百姓的生活有什么改变； （3）在研究过程中培养团队合作精神与严谨的学术态度，初步掌握对饮食文化的研究思路和方法。 3．研究计划 第一阶段：（第一学期15-20周）准备工作，询问长辈或老师有关资料； 第二阶段：（寒假期间），分组搜查，以互联网，报刊形式来查阅为主； 第三阶段：（寒假回来新学期1-3周），整理资料，制作研究报告。 4．研究方法 （1）通过网络，图书馆等途径收集资料。 （2）通过查找到的资料归结中国改革开放前后的饮食文化变化。 （3）选取部分地区的饮食差异做个案分析。
从饮食看中国的变迁，惊呆了！ 中国饮食文化的历史源远流长，古有：民以食为天,衬托出饮食的重要性。并且从饮食文化的变化也可看出中国社会的变迁。随着经济水平的不断提高，人们的物质生活也在改善，这其中一个重要的体现就在我们的日常饮食里。 七十年代：吃的像个人样，中国饮食文化发生了从吃粗粮到吃细粮的变迁。在这个物质匮乏的年代，萝卜、大白菜一度成为老百姓餐桌上的主菜，并代替了粮食。家家户户都在腌制咸菜，似乎只有逢年过节时才会几近无限量地包顿饺子。偶尔有重要的客人，也会安排杀鸡杀鸭招待。一般的家庭中，女性仍然没有习惯上桌同客人一道吃饭。 在二十世纪五十年代前，健康的标准是“只要求不生病”。二十年后，这个标准似乎没有什么改变，这个时代的符号很相似：推开不同的门，每张餐桌上的菜肴是相似的；每个房间家具摆设是相似的；人们的穿戴是相似的；对生活的渴望也是相似的。他们的理想很简单：吃的像个人样。 八十年代：小康——黎明前的曙光。发生了从单一蔬菜到多样蔬菜的变迁。这个时代，从温饱走向小康的中国人，餐桌上逐渐呈现出前所未有的丰盛。过去限量供应的大白菜，已经让位于芥兰、木耳菜、丝瓜、西红柿、鲜蘑和荷兰豆。尤其到了中后期，在城市居民的菜篮子中，一年四季都可以装满各种各样时令蔬菜水果。 八十年代后期，粗粮食品逐渐从百姓的餐桌上淡出，细粮成为餐桌上的主角，而粗粮成了配角。一些粗粮已经被淘汰，与此同时，野味和海鲜也逐渐开始出现在人们饭桌上，人们都十分喜欢大啖那些肥腴美味的红烧山珍野味。从这些“新鲜”的菜肴中人们依稀看到，黎明前的曙光已经到来。 九十年代：饕餮时代的来临。发生了从家庭饮食到饭店饮食的变迁。从这个时代初期开始，富裕起来的中国人吃风大长。鲍鱼、海参、翅肚开始出现在人们面前。菜肴的品类和档次也开始步入历史顶峰期。与此同时，国人把牛奶从特种营养品的位置摆上了普通的餐桌，中国乳业于是开始高歌猛进，进入一个超常发展时期。