第一节 营养学概论
一、营养学的基本概念 营养：指机体从外界摄取食物，经过体内的消化、吸收和代谢后，利用食物中的营养素
和其他有益成分构建组织器官，调节生理功能和维持正常生长发育和防病保健的过程。
营养素：机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的物质。 六大类营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水。
宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物 微量营养素：维生素、矿物质
矿物质：常量元素、微量元素
营养学：是研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学。
中国居民每日膳食营养素参考摄入量
每日膳食营养素参考摄入量（ DRIs）是在每日膳食营养素供给量的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项指标：平均需要量 ( EAR )、推荐摄入
量 ( RNI) 、适宜摄入量 ( AI) 和可耐受最高摄入量 ( UL)。
平均需要量（EAR） EAR是群体中各个体需要量的平均值，是根据个体需要量的研究资料计算得到的。
EAR是制定推荐摄入量（RNI）的基础。 推荐摄入量（RNI） RNI相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝
大多数（97%-98%）个体的需要的摄入。 长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适
当的储备。 RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。
适宜摄入量（AI） AI是通过对健康人群摄入量的观察或实验得出的具有预防某种慢性病功能的摄入
水平。 AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。AI与RNI相似之处是二者都用作个体摄入量的目标，能够满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI与RNI的区别在
于AI的准确性远不如RNI，有时可能明显的高于RNI。
可耐受最高摄入量UL UL是指在生命某一阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的
- 1 - 第一节 营养学概论
1. 六大营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水；
2. 必需营养素：体内不能合成、必须从食物中获得；非必需营养素：可以在体内合成，不一定由食物中获得；
3. 宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物；微量营养素：矿物质、维生素；
4. 膳食营养素参考摄入量（DRIs）
① 平均需要量（EAR）：能满足该群体中50%的成员的需要，不能满足另外50%的个体对营养素的需要；
② 推荐摄入量（RNI）：在EAR基础上得到，能满足98%的人对营养素的需要，也称“安全摄入量”
③ 适宜摄入量（AI）：是通过观察或实获得的健康人群来某种营养素的摄入量。
△ AI和RNI异同
同：能满足目标人群几乎所有个体的需求；
异：AI准确性不如RNI，可能性高于RNI，因此AI要比RNI使用更小心。
④ 可耐受最高摄入量（UL）：是平均每日可以摄入该营养素的最高量。对大多数营养素而言，健康个体摄入量超过RNI或AI水平不会有太多益处。
5. 发展史：
1934年 美国营养学会成立后营养学正式被承认为一门科学
1990年 FAO（联合国粮食及农业组织）/IAEA（国际原子能机构）/WHO联合委员会确定8种元素是人体必需的微量元素，对防治贫血、地方性甲状腺肿及克山病等疾病起了重要作用；
1943年 美国学者首次提出推荐营养素供给量（RDA）概念和一系列数量建议；
1939年 中华医学会提出了我国第一个营养素供给量—中国人民最低营养素需要量的建议；
1945年 中国营养学会正式成立；
1989年 中国营养学会提出我国居民膳食指南；
1997年 中国营养学会修订了膳食指南，发布了《中国居民平衡膳食宝塔》
2000年 我国第一部《膳食营养素参考摄入量（DRIs）》的公布，标志着我国营养学在理论研究和实践运用的结合方面又迈出了重要一步； 第二节 能量及宏量营养素
能量
1. 能量单位：1 kcal=4.184KJ
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动物营养学（6497）自学考试大纲
一、本课程性质与设置的目的
（一）本课程的性质和特点
动物营养学是紧密围绕动物生产又直接为养殖业服务的一门科学，是动物科学专业的专业基础课。
主要特点：基本概论多、基本理论较深，前半部分主要讲述营养物质的作用及体内的代谢过程，理论性较强，后半部分主要讲述动物的营养需要量，理论性和实践应用性均较强。学习时必须循序渐进，首先要掌握前面的基本理论，再学习动物的营养需要，结合以后所学的专业课（如养猪学）就可以用于指导和从事以后的养殖生产。通过理论学习、课程实验与生产实践，逐步掌握各章节的主要内容，最后融会贯通。
（二）本课程在专业中的地位、任务与作用
动物营养学是动物医学与动物科学的专业基础课程，只有在学好此课程的基础上，才能学好饲料和饲养学、养猪学，养羊学等其它专业课程。动物营养学是研究动物摄入、利用营养物质全过程与生命活动相互关系的科学。其主要任务在于：第一，研究动物生存和生产所需的营养素及各物质的生理生化功能；第二，研究并确定各种营养素的适宜需要量；第三，研究营养素在体内代谢、定量转化规律及作用调节机制；第四，动物生产与环境之间的关系；第五，寻求和改进动物营养的研究方法和手段。动物营养学在现代动物生产中起着重要的作用，营养是决定生产效率高低和生产潜力发挥的关键因素，提高动物生产效率，除合理选用品种外，在很大程度上依赖于营养物质利用效率的提高，后者则取决于动物营养研究的扩展。20世纪，特别是近半个世纪以来，随着动物营养、营养需要研究的深入发展和动物营养学边缘学科等领域的不断发展，动物生产的发展突飞猛进，生产水平显著提高。
（三）本课程的基本要求
总的要求是掌握基本理论、基本概念；理解各营养物质在动物体内的代谢转化规律；掌握不同动物在不同生理阶段的营养需要量的特点和规律。
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（四）本课程与相关课程的联系
动物营养学是生命科学中理论性、应用性均较强的学科，与自然科学中三十多门学科，特别是与生命有关的学科关系密切，也和哲学、自然辨正法、经济学和法律等人文学科相互联系。饲料与饲养学是动物营养学的姊妹学科。动物营养学研究营养需要的发展历史，实际上也是饲料营养价值评定和饲养技术研究发展的历史。动物生理学和生物化学与动物营养学紧密相关，生理学、生物化学的发展对动物营养研究具有特别重要的
- 1 - 营养学课程
营养学是一门覆盖全人类营养学方面的科学，包括研究人类的营养需求，微量元素的作用，科学饮食，营养与健康，膳食与疾病，营养代谢，营养工程，细胞营养学等等。营养学的研究内容覆盖全球社会，是从多个学科交叉中建构起来的一门新兴学科。
受环境影响，随着时代的进步，人类营养状况也发生了巨大的变化。结合科学营养学研究，人们越来越重视健康营养。营养学课程因此涌现出来，旨在加强对营养方面的重视，提升营养的知晓率，从而推动社会健康的健康转型。
营养学课程是一门综合性的学科，包括营养学理论教学、营养学实验教学以及营养学诊断、治疗和康复等相关实践。教学内容涵盖了基础营养学、营养调查统计学、营养调查及教育、临床营养学、营养代谢学、食品科学、标准膳食、膳食与营养、膳食与人群健康、营养营养补充剂等课程，旨在推进营养学的研究，提高营养知识，为学生提供深入理解营养学的机会，发展全面的营养学知识体系。
课程结构一般分为营养学概论、营养学研究方法、营养生理学、膳食与疾病、营养临床、营养调查研究等模块。另外，学生也可以了解营养法、美国膳食指南、营养补充品、营养调节、低脂饮食、膳食多样性、激素调节等课程知识，以及营养学的最新发展等内容。
营养学课程的核心目标是帮助学生更好地理解促进健康的重要作用，学习如何搭配饮食，以及如何调节营养需求，为健康和幸福的生活做准备。此外，营养学课程还特别强调健康饮食生活方式和保持 - 2 - 良好免疫力的重要性。
营养学课程注重实践，学生可以参与营养学领域的研究项目，以及研究如何改善营养不良和疾病、影响营养状况的常见因素等。学生还可以参与营养调查和实验，以及深入研究素食、健康膳食营养调查等课题，从中学习到实践中的营养学知识。
营养学课程的宗旨是在营养学研究和实践中学习营养学的基本概念和实践，培养科学的思维能力及能力，为学生的未来职业生涯打下良好的基础。希望大家能够努力学习，在营养学领域取得成功。
